植酸的抗营养作用及钝化途径_综述_

菜籽粕植酸生物脱毒论文：菜籽粕植酸生物降解和脱毒的研究进展[摘要] 利用微生物发酵饲用菜籽粕脱除抗营养因子成为开发蛋白饲料资源热点，该文对生物降解菜籽粕植酸机理及近年国内外生物脱毒研究进行综述。

[关键词] 菜籽粕植酸生物脱毒[abstract] removing of antinutritional factors by microbial fermentation becomes hot spot of exploiting resources of protein feed．this paper provides an overview of bio—degradation mechanism of phytic acid and research progress on biology detoxication from home and abroad.[key word] rapeseed mealphytic acidbiology detoxication我国是油菜籽生产第一大国，每年产菜籽粕700万吨[1]，但由于含有硫甙、植酸、单宁等抗营养物质限制了其在饲料中的添加量。

目前，人们对菜籽粕脱毒的研究多集中在对硫甙的降解，而忽略了植酸的抗营养作用，本文系统阐述去除菜籽粕中植酸的方法，为更合理加工菜籽粕提供参考。

植酸（phytic acid）学名环已六醇磷酸酯（肌醇六磷酸）。

普遍存在于植物性饲料尤其是油料饼粕中，且各种油粕中，菜籽粕中植酸含量最高，为3%～6%，是其重要的一种抗营养因子。

植酸及其植酸盐是磷在植物籽实中存在的主要形式，植酸磷因其带有负电荷，具有很强的螯合能力，能与许多阳离子，ca2+、mg2+、zn2+、fe2+、mn2+等形成不溶性复合物，从而影响上述金属离子的消化吸收和利用。

1.植酸结构国外从19世纪60年代就开始认识该物质，但直至进入20世纪后才对它的研究有了一些新的进展。

植酸简介
植酸(肌醇六磷酸) 具有强大的络合力，通常与钙、镁、锌、钾等矿物质元素结合，形成不溶性盐类。

植酸(盐) 广泛存在于农作物及农副产品中，很多谷物、油料作物中的植酸含量高达 1 %～3 %，其中钙、镁、锌、钾等元素以植酸盐的形式存在。

因此植酸是一种抗营养因子，大大降低了微量矿物质的营养有效性。

植酸的这种性质会导致人和动物钙、镁、锌、钾等元素的不平衡性。

因此必须在动物的饲料中添加磷、钙、钾等以补充矿物质，这大大提高了饲料成本。

同时饲料中天然磷的含量约为40 %～70 %，且以植酸磷的形式存在，而猪、禽的饲料中大量的植酸磷因不能被利用而从粪便中排出，造成环境污染(磷富集化污染) 。

植酸酶是催化植酸及其盐类水解为肌醇和磷酸的一类酶的总称，将植酸酶添加到动物性饲料原料中释放植酸中的磷、钙等无机盐，不但能提高食物及饲料对磷的吸收利用率，还可降解植酸蛋白质络合物，减少植酸盐对微量元素的螯合，提高动物对植物蛋白的利用率及其植物饲料的营养价值。

同时也减少动物排泄物中有机磷的含量，减少对大自然的污染。

植酸酶在酒精发酵添加的益处主要表现在：植酸的降解可以释放磷、钙、钾、镁和肌醇，发酵过程中就可以降低无机盐的添加量，节约成本，同时既保证了酵母的正常繁殖生长，充分利用了发酵原料中的微量元素，挺高原料利用率，又降低了发酵副产物中钙、磷的含量，提高了副产物的饲料品质，也降低了废水中离子强度，对节能减排有积极意义。

饲料原料中总磷、植酸磷的含量及利用率。

几种饲料抗营养因子的作用机理及消除方法姜倩倩;王思珍;曹颖霞;高丽南;季守财【摘要】就蛋白酶抑制因子、植物凝集素、植酸等几种主要抗营养因子的抗营养作用及其消除方法作一综述.【期刊名称】《中国饲料》【年(卷),期】2012(000)017【总页数】3页(P12-14)【关键词】饲料;抗营养因子;抗营养作用;消除方法【作者】姜倩倩;王思珍;曹颖霞;高丽南;季守财【作者单位】内蒙古民族大学动物科学技术学院;内蒙古民族大学动物科学技术学院;内蒙古民族大学动物科学技术学院;内蒙古民族大学动物科学技术学院;通辽市嘎达苏种畜场【正文语种】中文【中图分类】S816.7饲料中的抗营养物质是指饲料本身含有，或从外界进入饲料中的阻碍养分消化的微量成分。

其不仅对养分的消化、吸收和利用产生不利的影响，对畜禽健康和生产力也会产生不利的影响。

饲料中的抗营养因子制约着常规饲料转化效率的提高及饲料的开发利用，了解抗营养因子对饲料利用的影响，对饲料和畜牧生产具有重要意义。

1 几种主要抗营养因子的作用机理1.1 蛋白酶抑制因子蛋白酶抑制因子主要存在于植物的籽实和某些块根块茎类饲料中，能抑制畜禽胰蛋白酶、胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、糜蛋白酶、凝血酶等酶类活性（周红蕾，2006）。

自然界中已发现几百种蛋白酶抑制因子，其中最主要的是胰蛋白酶抑制因子（KTI）和胰凝乳蛋白酶抑制因子（BBI）。

蛋白酶抑制因子属于蛋白质，其活性中心可与蛋白酶形成稳定的物质，抑制酶的活性。

胰蛋白酶抑制因子的主要作用机理：（1）抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶的活性，降低饲料蛋白质的消化率；（2）抑制因子在肠中诱发小肠黏膜细胞释放胆囊收缩素（CCK），刺激胰腺细胞分泌过多的胰蛋白酶和糜蛋白酶，增加内源氮的损失，过分刺激胰腺分泌还会引起胰腺的肥大或增生（张明锋等，1997）。

1.2 植物凝集素植物凝集素是一种蛋白质，能够凝集的红细胞，主要以糖蛋白的形式存在植物籽实中。

植酸植酸，又名肌醇六磷酸，简称：IP6，广泛存在于谷类植物中,是种子中磷酸盐和肌醇的主要贮存形式。

谷物中的植酸具有鳌合作用、抗氧化性、但也是单胃动物的抗营养因子。

植酸的基本结构是由肌醇环和六个磷酸盐基团组成，它易溶于水、95%乙醇和甘油,溶于乙醇-醚的水溶液,微溶于无水乙醇、甲醇,不溶于无水乙醚、苯、氯仿等有机溶剂。

是P元素最稳定的化合物。

植酸在植物体中不是独立存在的，种子、豆、麦和谷物类富含植酸,它同二价、三价阳离子结合形成不溶性复合物。

它通常与K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+等离子先形成盐,然后再与蛋白形成具有单层膜的泡状小球,这些小球进一步聚积为更大体积的球状体,这是植酸在生物体中的主要沉积形式。

植酸是植物体内最重要的含磷化合物,约60%～80%有机磷以植酸为载体存在。

植酸具有的理化特性:(1)磷酸酯部分为微生物细胞膜的一种组分。

(2)有机磷部分是微生物本身的组分和其生长发育的一种有效营养物质。

(3)肌醇部分具有维生素B族类和生物素的生理功能和活性。

(4)由于植酸分子中含有12个酸性氢原子,呈强酸性,并具极强的螯合能力。

(5)可与蛋白质、多酚类物质发生凝结反应,作为酒类等降固剂。

(6)磷酸酯部分也具有一些耐温、抗静电、防汽雾等特性。

(7)植酸无致毒性,安全可靠。

LD50为4192mg/kg,高于食盐的半数致死剂量4000mg/kg。

因此植酸比食盐作为食品添加剂更安全。

根据吴谋成等用植酸对人、畜等进行多种试验如急性毒性试验、蓄积毒性试验、致突变试验等结果表明,食品级植酸属于低毒弱积蓄类物质,对生殖细胞和体细胞未见遗传危害作用。

(8)热稳定性:植酸的水溶液在高温下受热会分解,浓度越高越稳定,在120℃以下,短时间内大致稳定,须低温、避光条件下贮存。

其水解终产物是肌醇和无机磷酸,若水解不彻底就会产生五、四、三、二和单磷酸肌醇的系列混合物。

植酸常以一价或二价阳离子盐的形式存在于谷类等种子的不同部位。

燕山大学精品文档，你值得期待生物化工技术进展论文植酸学院（系）：环境与化学工程学院年级专业：生物卓工姓名：指导教师：植酸一、植酸的简介植酸(phytic acid)是维生素B的一种，学名为环己六醇-六磷酸酯，又名肌醇六磷酸酯，于1872 年首先由Pfeffer 发现，至今已有100 多年的历史，是自然界中普遍存在的较为重要的天然物质。

广泛存在于豆类、谷类、干果、蔬菜和水果等植物中，尤其在种子中含量最高，主要以磷酸盐和肌醇的形式贮存，几乎不以游离形式贮存。

通常与二价或三价阳离子如Ca2+、Mg2+、Mn2+等离子先形成盐，然后再与蛋白质形成具有单层的泡状小球，这些泡状小球进一步聚集为更大体积的球状体，这些球状体是植酸在生物体中主要的沉积形式。

二、植酸的结构及理化性质植酸是一种淡黄色或褐色浆状液体，分子式C6H18O24P6,分子量660.08。

植酸的分子式如图1。

图2 植酸的结构1912 年Anderson 就提出了植酸为对肌醇正六磷酸酯结构的理论，此理论直到1969 年才被Jonson 和Tale 研究证实。

光谱分析其分子构象为六碳环，具有不对称性，其分子结构中含有六个磷酸酯、十二个羟基，其中有4 个弱酸性基、2个中酸性基、6 个强酸性基，具有很强的螯合能力，1g 植酸分子大约可以螯合500mg 铁离子。

植酸具有的理化特性:植酸易溶于乙醇和水，难溶于无水乙醚、氯仿和苯。

植酸为淡黄色或褐色糖浆状液体。

水溶液为强酸性，1.3%溶液的pH 值为0.40，0.7%时为1.70，0.13%时为 2.26，0.013%时为3.20，具有调节pH值及缓冲作用。

植酸受热会分解，但120℃以下短时间内受热是稳定的。

植酸对光也很稳定，但对微生物不稳定，植酸酶可将其分解成肌醇和磷酸，对酵母很敏感，易被其发酵破坏。

植酸与乙二胺四乙酸一样具有较强的螯合能力，但与乙二胺四乙酸比较其特点是，在很宽的pH 值范围内都具有螯合能力，其螯合作用的强弱，与螯合的金属离子类型有关。

植物内源植酸在生长发育中的作用研究植物内源植酸是一种生长素类似物，是植物生长发育、开花、果实成熟等过程中不可或缺的信号分子之一。

研究表明，植酸能够调控植物的伸长生长、侧生分枝和营养器官发育等，对增加产量、提高品质具有重要的作用。

本文将从植物生长发育的角度，探讨植物内源植酸的作用机制及其研究进展。

一、植酸的生物合成及代谢1.1 植酸的合成途径植酸是从葡萄糖-6-磷酸合成的，而葡萄糖-6-磷酸则是通过糖原和糖酵解途径产生的。

在植物细胞质内，葡萄糖-6-磷酸经过一系列反应形成植酸酯，然后在粗质体内水解成游离植酸。

1.2 植酸的代谢途径植酸代谢除了生物合成，还包括分解与转运两个部分。

植酸反应的速率和代谢途径对于植物的生长发育具有至关重要的意义。

植物细胞内的植酸分解主要通过酸性磷酸酶和酯酶的作用进行，其中，酸性磷酸酶是植酸分解的限速酶。

同时，植酸的转运过程是通过离子通道、转运蛋白和离子泵等膜蛋白而实现的。

除此之外，还有一些植物内源植酸的代谢产物，如：磷酸和醛酸等。

二、植酸的作用机制2.1 植酸对植物生长发育的调控作用植酸的主要作用是调控植物生长发育，研究表明，植酸能够促进植物的伸长生长、侧生分枝和营养器官发育等，同时也有一定的抗逆作用。

此外，植酸在植物生长过程中还参与了细胞分裂、营养物质的吸收和运输等生理过程。

2.2 植酸对植物激素的调节作用植酸能够与植物激素相互作用，并对植物激素的合成和转运起到重要的调节作用。

一方面，植酸可以促进植物中激素的合成和分泌，另一方面，植酸也能抑制植物中一些激素的分泌和生物活性，如：赤霉素、脱落酸和乙烯等，起到平衡植物体内不同激素的作用。

2.3 植酸对植物基因表达的调控作用植酸对植物的基因表达也有一定的调节作用，具体体现在两个方面。

一方面，植酸可通过激活或抑制植物中的转录因子而调控某些基因的表达，例如：DOF、MYB和WRKY等转录因子。

另一方面，植酸还能影响基因表达的后续过程，如RNA的剪切和去氧核糖核酸的合成等。

夏季蛋鸡饲料中使用植酸酶的技术要点植酸的抗营养作用除了表现在降低磷的利用率之外，还表现在：①与一些阳离子，如Ca2＋、Mg2＋、Zn2＋、Cu2＋、Mn2＋、Fe2＋螯合，形成不溶性植酸盐；②植酸分子中的磷酸基团与饲料中的蛋白质、游离氨基酸、淀粉和脂肪等阳离子基团结合，使其溶解性降低；③植酸还可以与体内消化酶结合，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶，使这些酶的酶活力降低。

由于单胃动物体内基本上不分泌植酸酶，对植酸磷的利用率很低，一般不超过30%，所以添加外源植酸酶是必然趋势。

添加植酸酶的好处可以概括为：①提高磷的利用率；②提高有机物质和矿物元素的消化率；③节省配方空间，提升饲料品质；④提高动物的生产性能；⑤减少磷源污染；⑥降低饲料的系酸力。

在蛋鸡饲料中使用植酸酶降低饲料成本效果最明显，但同时生产中的反应也最敏感，尤其是在夏季和产蛋高峰期。

所以在蛋鸡饲料中使用植酸酶一定要考虑产蛋期、季节和采食量。

生产中也有反映使用植酸酶后蛋鸡的蛋壳颜色发白、蛋鸡腿软等现象，这些现象有的与使用植酸酶有关，而有的与植酸酶无关。

1 使用植酸酶如何调整磷水平植酸酶作用的底物是植酸磷，一般蛋鸡饲料中植酸磷的含量为0.25%～0.35%，完全能够满足植酸酶水解的要求。

夏季和产蛋高峰期一个共同的特点是蛋鸡采食量低，其结果造成营养物质摄入量不够，从而导致蛋鸡产蛋率降低、腿软，甚至蛋壳颜色发生变化。

表面上是使用植酸酶造成的，但实际上这是综合因素所致。

夏季和产蛋高峰期使用植酸酶总磷水平至少应达到0.45%，冬季和产蛋后期总磷水平为0.40%～0.42%，当然这与采食量有关。

每天采食110g，总磷水平为0.40%～0.42%；每天采食120g，总磷水平为0.38%～0.40%。

夏季和产蛋高峰期植酸酶替代磷酸氢钙的适宜比例为50%～60%，或者每吨饲料替代7～8kg。

其他季节或其他阶段可以替代60%～75%，或者每吨饲料替代8.5～10kg。

2 配方设计和加工关键点设计夏季和产蛋高峰期饲料配方可以不考虑植酸酶的潜在营养价值，如果考虑潜在营养价值，应提高日粮的营养水平，尤其是能量，以弥补营养物质摄入的不足。

植酸（Phytic acid）又称环己六醇磷酸酯（IP6），是一种天然存在的含磷有机化合物。

早期人们把植酸看作为一种抗营养物质，会影响机体对矿物质的吸收。

随着人们对植酸研究的不断深入，植酸的特性被陆续发现，并逐渐应用于医学领域。

尤其螯合作用，抗氧化性和抗肿瘤等特性都使之成为近年来的医学研究热点。

植酸的理化性能Pfeffer于1872年在糊粉谷物中首先发现了植酸，但分子结构于1969年才由Johonson和Tate确定[1]。

植酸，分子式为C6H18O24P6，在自然界中一般以钙镁等金属离子组成的复盐形式存在于谷类和植物种子中，如棉籽、玉米、花生、麸皮、米糠。

其中米糠的植酸含量最丰富，高达14%以上。

在种子发芽时，植酸为植物提供合成代谢所必需的磷酸根。

植酸与植酸盐在pH改变情况下可发生转换，当pH<4时，植酸钙镁盐基本转变为植酸而溶解，当pH>8时，几乎100%形成植酸钙盐沉淀。

植酸源于天然，生物毒性极低，50%植酸水溶液小白鼠口服半致死量（LD50）为4192mg/kg，该值介于乳酸和山梨酸之间，比食盐更安全。

植酸一般以离子交换法从米糠中制取，为淡黄色或褐色的浆状液体，加热时易分解，易溶于水、95%乙醇和丙酮，难溶于无水乙醚、苯、氯仿，遇高温则分解为肌醇和磷脂，浓度越高越稳定。

植酸分子中不仅有12个可解离的氢离子，分三步电离，呈强酸性；还有6个磷酸基，具有非常强的金属螯合作用。

植酸与金属络合时易形成多个螯合环，所形成的络合物稳定性极强，即使在强酸性环境中，植酸也能形成稳定的络合物。

在和多价金属离子结合亲密度的比较中，呈Cu2+>Zn2+> Ni2+> Co2+> Mn2+> Fe3+> Ca2+。

植酸分子的螯合作用由多种因素决定，包括植酸的浓度、金属离子的种类和pH值。

动、植物和微生物都具有降解植酸的植酸酶，植酸可在植酸酶作用下发生羟化形成单、双、三、四及五磷酸肌醇（IP1,IP2,IP3,IP4,IP5）和正磷酸。

植酸抗氧化原理植酸是存在于许多种植物中的一种化合物，它是一种天然的抗氧化剂，并具有多项医学和营养价值。

植酸可以通过减少自由基的生成和清除自由基来防止氧化反应的发生，从而减轻许多慢性病的症状。

植酸作为一种抗氧化剂，其原理是通过捕获自由基，减少自由基的生成和清除自由基来抵抗氧化反应。

自由基是导致氧化反应和炎症的产生的化学物质，它们在人体内不断产生，但过多的自由基会破坏身体细胞和DNA，导致许多疾病的发生。

植酸可以在体内捕获自由基，从而减少自由基的生成。

植酸具有强大的氧化还原性，可以与自由基发生反应，促进其稳定或变得无害。

此外，植酸可以通过促进细胞内的抗氧化酶的活性来清除自由基。

细胞内的抗氧化酶可以将自由基转化为较为温和的物质，从而减轻自由基对身体的伤害。

植酸对于糖尿病、心脏病、肥胖和癌症等慢性病的防治起到重要的作用。

据研究表明，植酸通过减少体内自由基的生成和清除自由基，可以减轻心脏病和糖尿病患者的症状。

此外，植酸还可以通过减少脂肪细胞内脂肪的吸收和减少脂肪氧化来预防肥胖症的发生。

最重要的是，植酸还被证明对许多种癌症具有一定的预防作用，例如结肠癌、直肠癌、乳腺癌等。

尽管植酸具有许多医学和营养价值，但其也存在一些不足之处。

植酸在食品中的含量相对较低，而且植酸有一定的抑制某些微量元素吸收的作用，例如钙、锌、铁等。

因此，如何在饮食中兼顾补充植酸和保证微量元素的充足摄入是一项非常重要的任务。

建议人们在饮食中多食用含有植酸丰富的食物，例如全谷物、豆类、坚果等，并在饮食中合理搭配食物，以减少植酸对微量元素吸收的影响。

综上所述，植酸作为一种天然的抗氧化剂，可以通过减少自由基的生成和清除自由基来防止氧化反应的发生，从而对许多慢性病的预防和治疗具有重要意义。

人们应该在饮食中充分摄入含有植酸丰富的食物，并合理搭配食物，以兼顾植酸的摄入和微量元素的吸收。

饲料卫生复习资料（转）1、效应：机体在接触一定剂量的化学物后所引起的生物学变化（对动物个体而言）2、反应：指接触一定剂量的化学物质后，表现某种效应并达到一定强度的个体在群体中所占的比例（对动物群体而言）3、半数致死量：指化学物质能引起一群动物的50%死亡的毒物剂量。

4、绝对致死量：指能引起一群动物全部死亡的最低剂量。

5、配合饲料：指用两种以上天然或人工合成饲料，依特定动物营养需要，配合而成的混合物。

6、完全配合饲料：营养成分的种类和数量均能满足畜禽的需要，能使动物达到一定生产水平的配合饲料。

7、补充饲料：基本成分与浓缩饲料或预混料相同，是为了补充以粗饲料为主的放牧或舍饲反刍动物的营养需要，可直接饲喂，不用和其他饲料混合。

8、毒物：指较小剂量就能引起动物机体功能性或器质性损害的化学物质。

9、饲料毒物，主要是指饲料中对饲养动物有毒害作用的物质。

10、饲料霉变有哪些危害？一方面，饲料的有效成分破坏，饲料酸度增加，食入后，可导致畜禽消化生理生化过程和机体代谢受到干扰；另一方面，可产生许多霉菌毒素直接毒害机体。

降低饲料营养价值，影响动物繁殖性能，干扰动物免疫系统，影响动物生长发育及生产性能11、饲料毒物的危害体现在哪些方面？A抗营养作用影响畜禽对蛋白质、矿物质、维生素等的吸收利用B引起畜禽中毒可引起畜禽急性中毒和慢性中毒C致癌致畸致突变如黄曲霉毒素D对免疫功能的影响主要把表现为两方面：一方面，某些饲料如荞麦籽实、蓖麻籽饼中含有变应原(或称致敏原)，可引起有致敏体质的动物发生变态反应性疾病；另—方面，饲料中的：些有毒物质如霉菌毒素(黄曲霉毒)，某些农药(西维因、有机磷酸酯类)和重金属，(如铅、汞)等，还可能对机体的免疫功能起抑制用.E对人类的影响饲料中有毒有害物质可能通过食物链对人体健康产生不良影响。

12、我国把饲料分成8大类，16个亚类。

这8大类是：粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质、维生素、饲料添加剂。

登录|注册∙360百科进入词条搜索词条∙首页∙自媒体∙悬赏编辑悬赏编辑现在奖励经验值哦植酸编辑保护植酸（英语：Phytic acid，又称为肌醇六磷酸）在多种植物组织（特别是米糠与种子）中作为磷的主要储存形式，其结构是肌醇的6个羟基均被磷酸酯化生成的肌醇衍生物。

然而人与非反刍动物是不能消化植酸的，因此它对于膳食来说既不是肌醇的来源也不是磷酸的来源。

目录1 理化性质2 应用领域3 主要功能4 抗营养化5 其他应用6 抗蚀用途1 理化性质2 应用领域3 主要功能4 抗营养化5 其他应用6 抗蚀用途1 理化性质编辑本段中文名称植酸别名肌醇六磷酸; 环己六醇磷酸酯英文名称 Fytic acid英文别名 Inositol Hexaphosphate; Inositol-hexaphosphoric acid; Inositol hexaphosphoric acid, 40-50 wt% aqueous solution; myo-Inositol, hexakis(dihydrogen phosphate); myo-Inositol hexakisphosphate;Myo-inositol hexaphosphate; Phytic acidCAS NO. 83-86-3EINECS 201-506-6分子式 C6H18O24P6分子结构图分子结构图3D模型分子量 660.04物理化学性质性状：淡黄色至淡褐色浆状液体。

溶解性：易溶于水、乙醇和丙酮，几乎不溶于乙醚、苯和氯仿。

密度：1.285折射率：1.3912 应用领域编辑本段植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。

食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂。

3 主要功能编辑本段1、植酸以植酸钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子内，也存在于动物有核红细胞内，可促进氧合血红蛋白中氧的释放，改善血红细胞功能，延长血红细胞的生存期。

饲料中的抗营养因子和有毒有害物质饲料可为动物提供动物所需的各种营养成分，同时有些饲料原料中也存在一些抗营养因子或有毒有害物质。

这些成分中能破坏饲料营养成分或以不同机制阻碍动物对营养成分的消化、吸收和利用并对动物的健康产生副作用的物质被称为抗营养因子;而对动物产生毒性作用的物质，即有毒有害物质。

在实践中，抗营养因子和有毒有害物质并无特别明显的界限。

下面就饲料中常见的抗营养因子或有毒有害物质进行简单介绍：一、蛋白酶抑制因子1、蛋白酶抑制因子包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子，可抑制动物肠道中蛋白质水解酶对饲料的水解作用，从而阻碍动物对饲料蛋白质的消化利用。

常见于生大豆中。

2、受影响的蛋白酶:胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、凝血酶等十多种酶的活性。

3、危害：对植物本身具有保护作用，可防止大豆籽粒自身发生分解代谢使种子处于休眠状态，并具有抗虫害的功能，但对人和动物来说，是一种抗营养因子，会导致动物生长减慢或停滞，引起胰腺肥大、动物胰腺机能亢进，导致胰腺分泌过盛，造成必须氨基酸(特别是含硫氨基酸)的内源性损失。

二、水溶性非淀粉多糖1、水溶性非淀粉多糖是指饲料中除去淀粉和蛋白质后在水中可溶而不溶于80%乙醇的多糖成分。

其化学成分主要有阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露寡糖、葡萄甘露寡糖、果胶等。

2、抗营养机理:(1)增加小肠内容物的粘度，降低消化酶及其底物的扩散速率，降低酶解作用效率;(2)使养分吸收减少，而在肠道蓄积，为肠道大量有害微生物的繁殖提供良好的环境，改变肠道pH值，影响消化酶的发挥，并刺激肠壁，使之增厚，损伤绒毛，引起黏膜形态和功能的变化，进一步降低养分吸收率;(3)非淀粉多糖能与胆汁酸结合，限制胆汁酸的作用;而与胆固醇、脂肪结合则导致脂肪消化吸收显著降低，特别是饱和脂肪酸。

三、抗原蛋白1、抗原蛋白是饲料中的大分子蛋白质或糖蛋白，动物采食后会改变体液免疫功能，因而又被称为致敏因子。

抗营养因子研究进展综述大纲引言饲料中抗营养因子的广泛存在不仅降低了动物生产性能，影响饲料各养分消化率，并且对胃肠道健康造成损害，甚至危害到免疫系统。

因此，如何对其深入研究，在实际生产中消除抗营养因子的负作用、提高其利用效率是摆在营养学家面前的一个重大课题。

至今，人们就一直运用营养学、微生物学、组织学和生物化学等研究方法解释引起抗营养作用的可能机理，并取得了一定进展。

同时，科学家们也纷纷对抗营养因子的钝化作用进行了大量的研究，包括物理，化学，生物以及遗传育种等等不同的技术，各项工艺参数也在逐步完善，并且在生产实践中取得了良好的效果。

但是，仍然有许多科学问题亟待探讨。

1 抗营养因子的种类和分布依据Huisman 1992年的分类方法将饲料中的抗营养因子分为六大类，(1)对蛋白质的消化和利用有不良影响。

如胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶抑制因子、植物凝集素、酚类化合物、皂化物等。

(2)对碳水化合物的消化有不良影响。

如淀粉酶抑制剂、酚类化合物、胃胀气因子等。

(3)对矿物元素利用有不良影响。

如植酸、草酸、棉酚、硫葡萄糖苷等。

(4)维生素拮抗物或引起动物维生素需要量增加的抗营养因子。

如双香豆素、硫胺素酶等。

(5)刺激免疫系统的抗营养因子。

如抗原蛋白质等。

(6)综合性抗营养因子，对多种营养成分利用产生影响。

如水溶性非淀粉多糖、单宁等。

抗营养因子广泛存在于植物的根，茎，叶以及果实中。

营养因子所有谷类植酸盐高粱单宁黑麦、小黑麦、大麦、小麦、燕麦非淀粉多糖荞麦荞麦碱土豆茄属生物碱木薯生氰糖甙大豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆等胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素、皂甙、致甲状腺肿素、植酸盐、寡糖、脲酶和抗维生素因子棉籽饼棉酚、环丙烯类脂肪酸菜籽饼单宁、硫葡萄糖甙、芥子酸、芥子碱、寡糖亚麻籽饼生氰糖甙葵花籽饼纤维素、木质素、单宁羽扇豆生物碱2 抗营养因子的危害抗营养因子通过影响体内消化酶的活性、与被消化底物紧密的结合、与营养成分吸收的竞争抑制以及形成特殊的物理结构影响消化酶对底物的水解以及直接刺激免疫系统等几种途径，干扰畜禽对营养物质的吸收，进一步影响动物的生长速度和健康水平。