幼儿园厨房管理制度20668

一、总则为了确保幼儿园厨房的安全、卫生、高效运行，保障幼儿饮食健康，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立幼儿园厨房管理小组，由园长担任组长，分管后勤的副园长担任副组长，厨房负责人、厨师、采购员、库管员等担任组员。

2. 厨房管理小组负责制定、修订和完善厨房管理制度，监督厨房各项工作的执行情况。

三、岗位职责1. 厨房负责人（1）负责厨房的全面管理工作，确保厨房各项工作有序进行。

（2）监督厨房工作人员遵守各项规章制度，提高服务质量。

（3）定期对厨房设备、设施进行检查、维护，确保设备正常运行。

（4）负责厨房人员的培训、考核和奖惩工作。

2. 厨师（1）按照食谱要求，负责幼儿饭菜的制作。

（2）保证饭菜的质量，做到色、香、味俱佳。

（3）严格遵循食品加工操作规程，确保食品安全。

（4）保持厨房卫生，做到地面、墙壁、设备干净整洁。

3. 采购员（1）根据食谱和库存情况，制定采购计划。

（2）选择合格、安全的食品供应商，确保食品质量。

（3）按计划采购食材，合理控制成本。

（4）验收食材，确保无质量问题。

4. 库管员（1）负责库存管理，定期盘点，确保库存准确。

（2）按照规定存放食材，确保食品新鲜。

（3）及时补充库存，确保厨房正常运营。

（4）保持库房卫生，做好防潮、防虫等工作。

四、食品采购与验收1. 采购员应严格按照采购计划进行采购，确保食材质量。

2. 采购的食材必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。

3. 采购员在采购过程中应索要相关证明文件，如生产许可证、产品合格证等。

4. 食材验收时，库管员应与采购员共同验收，确认食材质量无误后签字确认。

五、食品加工与储存1. 厨师在加工食品时，应按照食品加工操作规程进行，确保食品安全。

2. 食品加工过程中，应保持卫生，避免交叉污染。

3. 食品加工完毕后，应按照规定进行储存，确保食品新鲜。

4. 储存食品时，应按照食品种类、类别分类存放，避免串味。

六、厨房卫生管理1. 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，保持个人卫生。

幼儿园厨房管理制度一、厨房管理的基本原则1. 食品安全第一：确保食品的质量安全是厨房管理的核心原则，严禁使用过期食材、不合格食材等。

2. 箱里卫生：厨房内部的清洁卫生是保障食品安全的基础，要经常进行清洁消毒。

3. 规范作业：厨房内的操作要符合卫生要求，不得随意更改操作流程和违规操作。

4. 责任到位：对厨房管理人员需进行岗位责任分工，明确各自的职责，做好相应的工作。

二、厨房管理的组织机构1. 厨房主任：负责全面协调和管理厨房的工作，包括采购食材、协调厨房人员、监督食品加工等。

2. 厨房管理员：负责具体的厨房操作和食品加工工作。

3. 配餐员：负责按照工作计划进行食品的配餐和分发，确保每个幼儿都能够获得合理的食物搭配。

4. 卫生人员：负责厨房的清洁工作和卫生检查，保证厨房的卫生状况。

三、厨房管理的流程1. 采购与储存：(1) 采购：厨房主任负责根据幼儿园的食谱和食材需求制定采购计划，并与供货商签订合同，确保采购的食材质量安全。

(2) 储存：食材的储存要求分别进行分类储存，并在储存过程中注意灭菌和防潮。

2. 食品加工：(1) 食材准备：对采购回来的食材进行分类、清洗和加工，如去皮、切块等。

(2) 烹饪操作：按照食谱要求进行烹饪，如炒、煮、蒸等，确保食物的熟透和卫生安全。

(3) 季节性餐食：根据不同季节的食材特点，合理调整食谱，确保食物的新鲜和口感。

3. 配餐与分发：(1) 配餐员按照食物的种类、数量等要求进行配餐。

(2) 配餐完成后，有专人进行配送给各班级，确保每个孩子都能够获得食物。

4. 厨房卫生：(1) 日常清洁：每天进行地面、操作台、灶具等的清洁和消毒工作。

(2) 定期检查：定期进行厨房的卫生检查，发现问题及时整改。

(3) 全面消毒：定期进行全面的厨房消毒工作，确保厨房环境的卫生状况。

5. 资格要求：(1) 厨房主任：具有相关食品安全知识和管理经验，并严格遵守相关法规。

(2) 厨房管理员：具有食品加工经验，掌握相关的操作技巧和食品安全知识。

一、总则为保障幼儿园食品安全，预防食物中毒事件的发生，确保幼儿身体健康，特制定本制度。

本制度适用于幼儿园厨房的日常管理工作。

二、组织机构1. 成立幼儿园厨房监督管理小组，负责厨房的监督管理和食品安全工作。

2. 设立厨房管理员，负责厨房日常管理，监督厨房工作人员遵守各项规章制度。

三、厨房设施与设备1. 厨房设施、设备应符合国家卫生标准，定期进行维护和保养。

2. 厨房内应配备足够的冷藏、冷冻、加热、消毒等设备，保证食品加工、储存、消毒等环节符合卫生要求。

四、人员管理1. 厨房工作人员应持有有效健康证明和食品卫生知识培训合格证。

2. 厨房工作人员应穿着整洁的工作服，戴好工作帽，保持个人卫生。

3. 厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不迟到、不早退。

五、食品采购与验收1. 采购食品应选择合法、信誉良好的供应商，确保食品质量。

2. 采购食品应索要检验证明，符合国家卫生标准。

3. 食品验收时，应仔细检查食品的外观、包装、生产日期、保质期等，确保食品新鲜、合格。

六、食品加工与储存1. 食品加工应严格按照操作规程进行，生熟食品分开处理。

2. 食品加工过程中，应保持厨房卫生，防止交叉污染。

3. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，定期检查食品质量，防止食品变质。

七、餐具消毒1. 餐具应严格按照洗消程序进行消毒，确保餐具清洁、卫生。

2. 消毒后的餐具应存放在消毒柜内，避免再次污染。

八、食品安全与卫生1. 厨房工作人员应定期参加食品安全与卫生培训，提高食品安全意识。

2. 厨房应定期进行卫生检查，保持厨房环境整洁、卫生。

3. 发现食品安全隐患，应及时上报，采取措施消除隐患。

九、奖惩制度1. 对认真执行本制度，为幼儿园食品安全做出贡献的，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，视情节轻重，给予通报批评、经济处罚或解除劳动合同等处理。

十、附则1. 本制度由幼儿园厨房监督管理小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

幼儿园厨房管理制度1、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。

做好防鼠、防蝇工作。

保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。

2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。

注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。

5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。

开餐前送到各班教室。

6，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。

7，生活垃圾不积压，日产日清。

泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。

8，冰箱里的物品及时清理，防止变质。

9，定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。

小脚丫幼儿园幼儿园厨房管理制度（2）是为了确保食品安全和卫生，保障幼儿健康成长而设立的。

以下是一些常见的幼儿园厨房管理制度：1. 厨房人员规范：幼儿园厨房人员应经过专门培训并持有相关健康证书。

他们应遵守食品安全和卫生的相关法律法规，严禁患传染病和其他健康问题的人员从事食品加工工作。

2. 食品采购：厨房应建立完善的食品采购制度，确保采购食材的品质、新鲜度和卫生安全，并保留相关的购货凭证和销售凭证。

3. 厨房卫生：厨房应定期进行清洁和消毒，保持良好的卫生环境。

厨房工作人员应进行手部卫生，并佩戴合适的工作服和防护用品。

4. 食品加工：厨房应严格控制食品加工过程中的卫生要求，包括食品加工区域的划分、生熟食物的分开处理、加工工具的清洁与消毒等。

5. 食品储存和保鲜：食材应储存在干燥、通风和卫生的环境中，防止食材受潮、霉变和污染。

不合格的食材应及时淘汰。

6. 食品留样：对每一餐次的食品，应留样保存一定的时间，以备检查和追溯需要。

7. 食品安全监控：厨房应配备食品安全监控设备，包括温度计、冷藏设备等，监测食品的存储和加工温度，并定期进行校准和维护。

幼儿园厨房管理制度模版1、餐具、用具使用前后清洗干净2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。

(30)3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。

加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

4、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。

6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等)，各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。

9、环境卫生要求:食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行"四定":定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。

10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。

11、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。

12、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，减少浪费。

13、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。

14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。

(20-300)15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。

16、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。

17、根据食品库存制定采购计划单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成浪费严重，拒绝质量不过关菜品。

18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

专间操作人员应戴口罩。

19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

20、禁止在厨房内放置任何私人用品，保持厨房内整洁卫生。

2024年幼儿园厨房管理制度样本1、确保餐具和用具在使用前后均经过彻底清洁。

2、执行每餐一消毒制度，确保餐具在消毒后立即存放在专用的保洁柜内，以备使用。

3、蔬菜与肉类的清洗必须在独立的水池中进行，同时使用独立的操作台处理肉类和蔬菜。

4、保持面板和灶台的清洁，妥善维护和使用灶具、厨具、碗和桶。

5、生熟食品应分开储存，并对盛具进行明显标识。

6、严格遵守食品安全规定，避免使用腐烂、变质、发霉、生虫或未经充分清洗的含有杂质的半成品食材。

7、在粗加工过程中，如拣菜、削土豆皮等，各类废弃物应及时放入指定的垃圾桶，保持地面的清洁。

8、蔬菜在切配前应先冲洗，然后浸泡至少____分钟，再彻底冲洗。

禽蛋在使用前需清洗其外壳。

9、食堂环境需保持清洁，无垃圾、无积水、无污垢。

洗碗池要保持无沉渣，下水道畅通。

实行"四定"卫生制度：10、确保包干区的清洁，保持环境整洁，每周进行两次不定期检查，每周五进行大扫除，清除卫生死角。

11、确保按时提供幼儿餐饮。

12、根据人数定量配餐，避免食物剩余和浪费。

13、精心制作饭菜，注重口感和软硬度，两周内菜品不重复，兼顾营养均衡和色香味，实现荤素、粗细搭配。

14、禁止浪费原料和食用剩余饭菜。

15、与保健医生合作制定幼儿营养食谱，确保每周四前完成下两周的食谱，保证营养均衡且不重复。

16、严格按照制定的食谱制作饭菜，未经许可不得擅自更改。

17、根据库存制定采购清单，避免菜品长时间存放导致变质，拒绝质量不达标的食材。

18、保持个人卫生，操作时穿着清洁的工作服和帽子，头发应置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油或佩戴饰品。

19、禁止在食品加工和销售区域内吸烟。

20、厨房内不得存放个人物品，保持环境整洁。

21、当日提供的所有菜肴应分别在冰箱内留样。

22、留样食品应使用清洁消毒后的专用密封容器单独存放，确保在专用冷藏设备中，每个样品的留样量不少于____克，详细记录留样食品名称、留样量、留样时间及留样人员信息。

幼儿园厨房管理制度范文一、总则为了保障幼儿的饮食安全，营造健康的饮食环境，我园特制定本厨房管理制度。

本制度适用于我园幼儿园的厨房工作，旨在规范厨房运作，确保幼儿饮食的安全、健康和营养。

二、组织领导1. 幼儿园设立食堂管理办公室，负责制定食堂管理制度，组织实施，对厨房运行进行监督和管理。

2. 厨房由经过培训和合格考核的专职厨师和后勤人员组成，由院长任命并定期进行考核评估，确保其业务能力和健康状况符合要求。

三、人员管理1. 厨房工作人员应按时上班，保持身体清洁，工作服务装整洁美观，穿戴帽子、工作服和耐滑鞋。

2. 厨房工作人员每年进行一次健康体检，并持续进行食品安全知识培训，增强食品安全意识和操作技能。

3. 厨房设置专门的洗手设施，禁止私自进出厨房或擅离岗位。

4. 厨房工作人员不得与食品工业直接或间接利益相关的供应商及销售商有私人联系和利益往来。

四、食材采购与存储1. 幼儿园的食材采购应按照“产地近、供应可靠、质量安全、价格合理”的原则选择供应商，并签订正式采购协议。

2. 采购时应仔细查看食材的生产日期、批号、产地、保质期和检验合格证明，必要时可以抽样检验食材的质量。

3. 采购的食材应储存在专门的库房中，避免与有害物质、异味物品等接触。

库房应保持干燥、通风和防潮，并定期清理和消毒。

4. 每次进货食材都要进行登记，包括食材名称、进货日期、生产批号、供应商名称及联系方式等相关信息。

五、食品加工与配送1. 厨房工作人员在加工食品前必须洗手，佩戴好帽子和口罩，以及一次性手套等防护用品。

2. 食品的加工工艺应严格按照卫生标准进行，切菜前应彻底清洗食材，熟食与生食要分开加工，避免交叉污染。

3. 食品烹饪中应保持食品的原色原味，避免使用辛辣的调料和色素等添加剂。

4. 餐具和器具必须经过清洗、漂洗、消毒等程序，无油无渍后，才能使用。

餐具应存放在干燥通风处。

5. 食品配送时应使用干净、卫生的容器，并在外包装上注明食品的名称、日期等相关信息。

一、指导思想为了确保幼儿园食品卫生安全，提高幼儿饮食质量，保障幼儿身心健康，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立幼儿园厨房管理领导小组，负责制定、实施、监督和检查厨房管理制度。

2. 设立厨房管理员，负责日常厨房管理工作。

三、食品采购与验收1. 采购食品应选择有资质的供应商，确保食品来源正规、质量合格。

2. 采购食品前，需与厨房等部门联系，制定采购计划。

3. 采购食品时，严格审查质量，严禁采购有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜等不合格食品。

4. 采购食品时，向供方提出质量要求，并索取检验证明。

5. 对不符合卫生标准、要求的食品，及时与供应方交涉，确保食品安全。

四、餐具消毒与保管1. 餐具清洗消毒按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。

2. 幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，保证消毒时间。

3. 当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

4. 消毒后的食具放置在消毒橱内，保持卫生。

5. 定期检查餐具，确保餐具完好无损。

五、炊事人员管理1. 炊事人员必须取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗。

2. 上岗时，穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。

3. 操作直接入口食品时，应带口罩和穿戴白色工作衣帽。

4. 上岗前后、便后，应洗手消毒。

六、食品制作与供应1. 根据幼儿年龄特点，研究和改进烹调技术，保证食品色、香、味和营养均衡。

2. 建立食物验收制度，确保食品新鲜、卫生。

3. 开饭准时，夏天做到四凉（饭、菜、汤、茶），冬天做到四热（饭、菜、汤、茶），保证幼儿吃饱吃好。

4. 搞好厨房卫生，严防食物中毒。

七、卫生与安全1. 上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手。

2. 保持厨房间的清洁、整齐、干爽，及时清洗整理杂物。

3. 厨房用具、刀、切肉板、盆、筐等要做到生熟分开，定期消毒。

4. 严格保管好一切用具、食具，每天清点分发食具到班，并做好回收时的清点工作。

5. 定期进行体格检查，确保炊事人员身体健康。

幼儿园厨房管理制度范文第一章总则第一条为规范幼儿园厨房管理，保障幼儿食品安全，制定本管理制度。

第二条幼儿园厨房是为幼儿提供营养餐饮的重要场所，必须按照国家相关法律法规和卫生要求进行管理。

第三条幼儿园厨房应具备食品加工设备、清洁设备、卫生设施和人员，以提供高质量的食品服务。

第四条幼儿园厨房管理制度适用于幼儿园内的食品加工、储存和配送环节。

第二章组织管理第五条幼儿园厨房应设置食品安全管理责任人，负责协调、监督和领导厨房的食品加工管理。

第六条幼儿园厨房应设立食品加工管理团队，由专业人员组成，确保食品加工过程符合卫生要求。

第七条幼儿园厨房应定期进行例行巡查，发现问题及时整改，并记录巡查情况和整改措施。

第八条幼儿园厨房应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。

第九条幼儿园厨房应建立健全食品安全投诉处理机制，及时受理和处理食品安全投诉。

第十条幼儿园厨房应定期进行食品安全检测，确保食品符合国家标准和卫生要求。

第三章设备设施第十一条幼儿园厨房应具备符合卫生要求的食品加工设备，确保食品加工过程安全卫生。

第十二条幼儿园厨房应配备专业的清洁设备，定期对厨房进行消毒和清洁。

第十三条幼儿园厨房应设立冷藏、储存设施，确保食材的存储环境安全卫生。

第十四条幼儿园厨房应设置幼儿用餐区域，保证幼儿用餐环境卫生和安全。

第十五条幼儿园厨房应定期进行设备设施维护，确保设备功能正常。

第四章食品采购第十六条幼儿园厨房食品采购应有明确的供应商合作协议，保证食品质量和安全。

第十七条幼儿园厨房应根据幼儿需求，科学合理地制定食品采购计划。

第十八条幼儿园厨房应对食品供应商进行定期评估，确保供应商符合相关要求。

第十九条幼儿园厨房应定期对采购的食品进行检验，防止购进劣质食品。

第二十条幼儿园厨房应建立食品验收记录，记录食品采购情况和质量检验结果。

第五章食品加工第二十一条幼儿园厨房食品加工应遵守食品加工卫生操作规程，确保食品卫生安全。

第二十二条幼儿园厨房应设立食品加工流程，建立完善的食品加工记录。

幼儿园厨房的管理制度〔通用5篇〕幼儿园厨房的管理制度〔通用5篇〕幼儿园厨房的管理制度11.采购食品前与厨房等部门联络，做到方案进货。

2.采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新颖食品不采购。

3.采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

4.不符合卫生标准、要求的食品及时于供给方交涉。

幼儿园厨房的管理制度21、托幼机构必须有儿童专用食堂,并装备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

5、严格按保健教师制定的带量食谱采购食品,不随意改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健教师同意前方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健教师。

6、非食堂人员不得随意进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

8、掌握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。

9、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

10、严格按照伙食费的标准采购供给,方案开支,合理使用。

11、每日及时掌握就餐人数,按人数合理烹饪。

师生伙食严格分开。

12、炊事员不得随意吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。

13、炊事人员要经过岗位培训,获得上岗证前方可上岗。

每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际中去。

14、注意食堂平安,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

15、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作方案。

一、总则为了确保幼儿园儿童饮食安全，提高幼儿生活自理能力，培养幼儿良好的饮食习惯，特制定本制度。

二、管理目标1. 确保幼儿饮食安全，预防食物中毒事件发生。

2. 提高幼儿生活自理能力，培养幼儿良好的饮食习惯。

3. 保障幼儿园厨房环境卫生，提高厨房工作效率。

三、管理职责1. 幼儿园厨房管理人员负责厨房的全面管理工作。

2. 幼儿园厨师负责幼儿膳食的制作和营养搭配。

3. 幼儿园食堂工作人员负责食堂的卫生清洁和食品安全。

四、厨房卫生管理1. 厨房内保持整洁，地面、墙面、设备无油污、灰尘。

2. 厨房内禁止存放与食品无关的物品，确保厨房环境整洁。

3. 厨房工作人员进入厨房前必须洗手，佩戴帽子、口罩，穿工作服。

4. 厨房内不得饲养宠物，禁止吸烟。

五、食品采购与储存1. 采购食品应选择有资质的供应商，确保食品质量。

2. 采购的食品应具备相关检验报告，确保食品安全。

3. 储存食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

4. 食品储存温度应符合要求，防止食品变质。

六、食品加工与制作1. 厨师应根据幼儿年龄、营养需求，合理搭配膳食。

2. 食品加工过程中，确保食品卫生，防止细菌滋生。

3. 烹饪过程中，注意火候，确保食品熟透。

4. 做好食品留样工作，确保食品安全。

七、餐具与设备管理1. 厨房餐具应定期消毒，确保餐具卫生。

2. 厨房设备定期维护保养，保证设备正常运行。

3. 厨房工作人员不得随意移动、损坏设备。

八、安全教育与培训1. 定期对厨房工作人员进行食品安全、卫生知识培训。

2. 加强幼儿饮食安全教育，提高幼儿自我保护意识。

3. 增强厨房工作人员的应急处理能力，确保幼儿饮食安全。

九、监督与检查1. 幼儿园领导定期对厨房进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 食品安全监管部门定期对幼儿园厨房进行检查，确保食品安全。

3. 幼儿家长对幼儿园厨房进行监督，提出合理化建议。

十、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由幼儿园厨房管理人员负责解释。

幼儿园厨房规章制度及流程一、厨房人员管理1、厨房工作人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。

2、工作人员要养成良好的个人卫生习惯，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。

3、厨房工作人员不得留长指甲、涂指甲油，不得在厨房内吸烟、随地吐痰。

4、定期组织厨房工作人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

二、厨房环境管理1、厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，无污垢、无积尘、无蜘蛛网。

2、厨房内的垃圾桶应加盖，并及时清理，保持垃圾桶及周边环境的清洁。

3、厨房应安装有效的防蝇、防鼠、防尘设施，定期检查和维护，确保设施正常运行。

4、厨房内应保持良好的通风条件，确保空气流通，无异味。

三、食品采购管理1、采购食品时，应选择正规渠道，索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件。

2、严格按照食品采购计划进行采购，确保采购的食品种类、数量符合幼儿园的需求。

3、采购的食品应新鲜、无变质、无异味，严禁采购“三无”食品、过期食品、假冒伪劣食品。

4、食品采购应遵循索证索票制度，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

四、食品储存管理1、食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

2、食品储存应设置专门的库房，库房内应保持干燥、通风，温度适宜。

3、库存食品应定期检查，及时清理变质、过期的食品。

4、食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量。

五、食品加工制作管理1、食品加工前应认真检查原材料的质量，发现有变质、异味等异常情况的，不得使用。

2、食品加工应严格按照操作规程进行，做到烧熟煮透，确保食品的中心温度达到 70℃以上。

3、加工后的食品应及时供应，不得长时间存放，避免细菌滋生。

4、食品添加剂的使用应严格按照国家标准和规定，严禁超范围、超剂量使用。

六、餐具消毒管理1、餐具使用后应及时清洗，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

一、总则为了确保幼儿园厨房食品安全、卫生，提高厨房工作效率，保障幼儿健康成长，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于幼儿园内所有从事厨房工作的人员。

三、厨房卫生管理1. 厨房工作人员必须保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服、工作帽。

2. 厨房内保持清洁，定期进行消毒，不留死角。

3. 食材储存区、操作区、清洗区、烹饪区等区域应明确划分，防止交叉污染。

4. 食材采购应确保新鲜、安全、卫生，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

5. 厨房废弃物应分类处理，做到日产日清。

四、食品安全管理1. 食品加工过程应严格按照食品安全操作规范进行，确保食品卫生。

2. 食材加工前应进行清洗，加工过程中应避免生熟食交叉污染。

3. 烹饪过程中，应控制好火候，确保食品熟透。

4. 食品储存应按照食品特性分类存放，生食与熟食分开存放，避免交叉污染。

5. 食品加工用具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

五、厨房安全管理1. 厨房内禁止存放易燃、易爆、有毒有害物品。

2. 厨房用电设备应定期检查，确保安全可靠。

3. 厨房内禁止吸烟、饮酒。

4. 厨房工作人员应掌握基本的消防知识，学会使用消防器材。

六、人员管理1. 厨房工作人员应具备相应的烹饪技能和食品安全知识，定期参加培训。

2. 厨房工作人员应严格遵守工作纪律，按时到岗，不得擅自离岗。

3. 厨房工作人员应服从管理，积极配合幼儿园各项工作。

七、奖惩制度1. 对认真履行职责、工作表现优秀的厨房工作人员给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度规定，造成食品安全事故或安全事故的，依法依规追究责任。

八、附则1. 本制度由幼儿园行政部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上规章制度的制定和实施，旨在规范幼儿园厨房管理工作，确保幼儿饮食安全，为幼儿营造一个健康、舒适的成长环境。

幼儿园厨房管理制度范文第一章总则第一条为规范幼儿园厨房的管理，保障幼儿健康和饮食安全，制定本管理制度。

第二条幼儿园厨房管理应遵循食品卫生法律法规，坚持以幼儿的健康为中心，确保幼儿饮食的安全与营养。

第三条幼儿园厨房管理应按照科学的营养配餐方案，并且合理控制食材的新鲜度、储存和加工方式。

第四条幼儿园厨房管理应注重餐具、厨具、设备的清洁和消毒工作，保证卫生条件良好。

第五条幼儿园厨房管理应建立和完善档案记录制度，做好食品安全追溯工作。

第六条幼儿园厨房管理应建立健全食品安全责任制度，明确责任人的权利和义务。

第七条幼儿园厨房管理应开展食品安全教育和培训，提高厨师和保育人员的业务水平和食品安全意识。

第二章食材的采购与储存第八条幼儿园采购食材应有固定的供应商，供应商应具有合法的食品经营许可证。

第九条幼儿园采购食材应严格按照配餐方案的要求，杜绝使用过期、变质、有异味或有色素添加的食材。

第十条幼儿园食材的储存应按照不同类别进行分类储存，保证食材的新鲜度和安全性。

第十一条幼儿园食材的储存温度应符合食品卫生法律法规的要求，定期检测食材的温度，确保储存条件达标。

第十二条幼儿园食材的储存室应保持清洁干燥，防止灰尘和虫害的侵入。

第三章进货验收与食品安全追溯第十三条幼儿园厨房应建立进货验收制度，对采购的食材进行检验，确保符合标准。

第十四条幼儿园厨房应建立食品安全追溯制度，对采购的食材进行记录，并保存相关证明材料。

第十五条幼儿园厨房应建立食品安全追溯档案，确保能够及时追溯食材的来源和去向，对食品安全事件进行处理。

第四章食品加工与配餐第十六条幼儿园厨房应按照配餐方案进行食品加工，合理控制食材的烹饪时间和温度，保证食品的安全和口感。

第十七条幼儿园厨房应合理搭配食材，保证菜品的多样性和均衡性，满足幼儿的营养需求。

第十八条幼儿园厨房应制定食品加工操作规范，保证操作规程的规范性和安全性。

第十九条幼儿园厨房应建立食品留样制度，妥善保存每日配餐的留样。

最新幼儿园厨房的管理制度〔通用5篇〕最新幼儿园厨房的管理制度〔通用5篇〕幼儿园厨房的管理制度1一、工作人员卫生要求：1、从业人员必须掌握食品卫生的根本知识，全心全意为师幼效劳，力求做到饭热菜香，食品卫生。

2、从业人员必须身体、心理安康，每年进展一次体检，持安康证明上岗。

3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。

4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。

二、食堂卫生要求：1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。

严格执行消毒制度。

2、食堂要有有效的除四害设施，彻底去除四害。

3、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时去除干净。

4、每天餐后清扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。

三、食品卫生要求：1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。

2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。

3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。

四、食堂平安要求：1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进展平安培训，并检查食堂平安隐患，发现及时上报处理。

2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进展平安隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。

3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库平安隐患。

幼儿园厨房的管理制度2厨房管理与要求一、先要做到消费量不确定不标准，不计量。

二、消费原料要做到工艺要求，岗位配合，本钱构式，以及产品质量反溃。

三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传到达每个员工和管理人员。

四、厨房管理的消费要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。

2024年幼儿园厨房管理制度范文一、树立全心全意为幼儿服务，为家长服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约使用燃料。

二、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，按食谱烧菜，色香味俱全，保证幼儿有足够的营养。

搞好职工膳食，严格分清幼儿与职工的食物，不能占用幼儿食品。

三、厨房人员要注意个人卫生，做到“四勤”(勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服)，上班要穿戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

四、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬季要防冷，夏季要防烫。

日常食品及开水出厨房时温度不能超过____度。

五、保管好一切用具、食具，每天清点分发食具到班，并做好回收时的清点工作，遗失要及时追回。

六、定期进行体格检查。

七、认真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要检查电源、煤气开关等。

八、服从园工作安排，乐意承担任务，团结协作，礼貌待人，努力钻研业务，加强伙食管理，做到严格分清公与私，防止多吃多占。

2024年幼儿园厨房管理制度范文（二）一、目的和背景幼儿园厨房是提供给幼儿园幼儿膳食的重要场所，为了确保幼儿园膳食的安全和卫生，制定本管理制度。

二、管理原则1. 安全第一：确保厨房环境安全，食材安全，食品加工安全。

2. 卫生优先：保持厨房设施和器具的卫生，保持食物的卫生和新鲜。

三、厨房设施和器具1. 厨房设施必须符合食品安全相关的法规和规章制度。

2. 厨房设施必须定期进行清洁和消毒，保持清洁和整洁。

3. 厨房器具必须符合食品安全相关的标准，必要时定期进行检修和更换。

4. 厨房设施和器具的使用必须经过培训，并定期进行员工的培训和复习。

四、食材采购和存储1. 食材采购时必须选择正规渠道，确保食材的质量和安全。

2. 食材存储时必须按照不同的食材类别进行分类存储，并确保食材新鲜和干燥。

3. 食材的保质期必须控制在规定范围内，过期食材必须及时清理和更换。

幼儿园厨房规章制度管理制度（精选3篇）幼儿园厨房管理制度篇1厨房管理与要求一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。

二、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反溃。

三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。

四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。

六、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。

八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。

厨房管理规章制度1、菜品出品大厨责任制度。

2、厨师长日常工作责任制度。

3、违规、违章事故处罚制度。

4、厨房设备报修制度。

5、清洗卫生用品的领取和使用。

6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

7、厨师工装穿着规范。

8、厨房卫生操作规章制度。

9、常用主料与配料的切割配用。

10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

幼儿园厨房规章制度管理制度篇21、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。