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酒店卫生维护措施1. 定期清洁消毒：酒店应确保公共区域和客房定期进行清洁和消毒。
消毒液和清洁剂应按照正确的使用方法和比例进行使用，以有效杀灭病毒和细菌。
定期清洁消毒：酒店应确保公共区域和客房定期进行清洁和消毒。
消毒液和清洁剂应按照正确的使用方法和比例进行使用，以有效杀灭病毒和细菌。
2. 提供个人防护用品：酒店应提供必要的个人防护用品，如口罩、手套和消毒液，供员工和客人使用。
员工应接受相关培训，研究正确佩戴和处理这些用品。
提供个人防护用品：酒店应提供必要的个人防护用品，如口罩、手套和消毒液，供员工和客人使用。
员工应接受相关培训，学习正确佩戴和处理这些用品。
3. 加强员工健康监测：酒店应定期测量员工的体温，并确保员工定期进行健康检查。
对于有症状的员工，应及时进行隔离和安排健康咨询。
加强员工健康监测：酒店应定期测量员工的体温，并确保员工定期进行健康检查。
对于有症状的员工，应及时进行隔离和安排健康咨询。
4. 促进社交距离：酒店应推行社交距离政策，如在公共区域设置间隔标示、减少座位数量等，以减少人员接触和交叉感染的风险。
促进社交距离：酒店应推行社交距离政策，如在公共区域设置间隔标示、减少座位数量等，以减少人员接触和交叉感染的风险。
5. 提供联系less的服务：酒店可以鼓励客人使用手机或其他电子设备进行在线登记、支付和预订，以减少接触。
另外，可以提供外卖或送餐服务，减少客人在餐厅聚集的需求。
提供联系less的服务：酒店可以鼓励客人使用手机或其他电子设备进行在线登记、支付和预订，以减少接触。
另外，可以提供外卖或送餐服务，减少客人在餐厅聚集的需求。
6. 持续培训和教育：酒店应定期进行员工培训，加强对卫生维护和防疫措施的教育，以确保员工了解最新的卫生标准和操作规程。
持续培训和教育：酒店应定期进行员工培训，加强对卫生维护和防疫措施的教育，以确保员工了解最新的卫生标准和操作规程。
以上是一些酒店卫生维护措施的建议。
酒店应根据具体情况和地方卫生部门的要求，制定相应的卫生管理方案，以确保客人和员工的安全和健康。
一、总则为确保酒店的安全和卫生，保障顾客的生命财产安全，提高酒店服务质量，特制定本制度。
二、安全管理制度1. 安全责任制度（1）酒店各部门负责人对本部门的安全工作负有直接领导责任，确保本部门的安全工作落实到位。
（2）酒店员工应自觉遵守安全规定，提高安全意识，发现安全隐患及时上报。
2. 防火安全管理（1）酒店应定期对消防设施进行检查、维护，确保其正常运行。
（2）酒店内禁止吸烟，客房内不得使用明火。
（3）酒店员工应熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
3. 交通安全管理（1）酒店停车场实行车辆出入登记制度，确保车辆安全。
（2）酒店员工应遵守交通规则，确保车辆行驶安全。
4. 应急预案（1）酒店应制定各类突发事件应急预案，如火灾、地震、恐怖袭击等。
（2）酒店员工应熟悉应急预案，提高应急处置能力。
三、卫生管理制度1. 卫生责任制度（1）酒店各部门负责人对本部门的卫生工作负有直接领导责任，确保本部门卫生工作落实到位。
（2）酒店员工应自觉遵守卫生规定，保持个人卫生和环境卫生。
2. 客房卫生管理（1）客房服务员应严格执行“一客一换”制度，保持客房整洁。
（2）客房内公共用品用具应严格做到“一客一换一消毒”，禁止重复使用一次性用品用具。
3. 餐饮卫生管理（1）餐饮部应严格执行食品卫生法规，确保食品卫生安全。
（2）厨师、服务员应定期进行健康检查，持《健康证》上岗。
4. 公共区域卫生管理（1）酒店公共区域应保持整洁、卫生，无异味。
（2）酒店员工应定期对公共区域进行清洁、消毒。
四、监督检查1. 酒店安全及卫生管理部门负责对各部门的安全及卫生工作进行监督检查。
2. 对违反安全及卫生管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、扣分、降职等处罚。
五、附则1. 本制度由酒店安全及卫生管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
通过以上制度，酒店将全面加强安全及卫生管理，为顾客提供安全、舒适、卫生的住宿环境。
酒店行业卫生培训知识资料第一章：酒店卫生的重要性酒店作为服务行业的代表之一，其卫生状况直接关系到客户的健康和满意度。
因此，酒店卫生非常重要，不仅涉及到酒店的形象和声誉，还关系到酒店的经营利益。
一个干净整洁的酒店可以提升客户体验，增加客户满意度，为酒店带来更多的回头客和口碑宣传。
第二章：酒店卫生的核心要素酒店卫生的核心要素主要包括餐饮卫生、客房卫生、公共区域卫生和员工个人卫生等方面。
这些要素相互关联，任何一个环节出现问题都会影响到整体卫生状况。
1. 餐饮卫生：餐厅的食品安全是酒店卫生的重点之一。
酒店应加强对食品供应商的审核和管理，确保食材的质量和安全。
此外，餐厅应定期进行食品安全培训，确保员工遵守卫生规范，并采取必要的消毒措施。
2. 客房卫生：客房的整洁和卫生对于客户的满意度影响很大。
酒店应培训员工合理使用清洁用品，遵循正确的清洁操作流程，并定期进行房间卫生检查，确保每个客房都达到卫生要求。
3. 公共区域卫生：大堂、走廊、电梯等公共区域是酒店形象的重要组成部分。
酒店应加强对公共区域的清洁与消毒，保持整洁的环境。
同时，酒店应培训员工正确操作清洁设备，提高工作效率。
4. 员工个人卫生：员工个人卫生是酒店卫生的基础，也是保障客户健康和防止传染病扩散的关键。
酒店应定期进行员工个人卫生培训，包括正确洗手、穿戴卫生服装和佩戴个人防护用具等方面。
第三章：酒店卫生培训的重要性酒店卫生培训对于提升员工的卫生意识和技能至关重要。
通过卫生培训，员工可以了解卫生操作规范，提高工作效率和卫生水平，降低事故发生的几率，防止疾病传播。
同时，卫生培训还可以提高员工的自我保护意识，确保工作安全。
酒店卫生培训可以通过多种形式进行，如集中培训、现场指导、网络学习等。
不仅要重点培训新员工，还要定期对老员工进行回顾和巩固，确保他们始终保持高水平的卫生操作。
第四章：酒店卫生培训的注意事项在进行酒店卫生培训时，需要注意以下几点：1. 模拟实践：酒店卫生培训应注重实践操作，而不仅仅是理论知识的灌输。
住酒店的卫生与安全知识1远离热水壶你知道吗，其实酒店最脏的地方不是浴缸，而是电热水壶。
热水壶基本上是每个房间都有的标配，看起来好像挺干净的，可是谁知道在你之前的房客用它做过什么，比如呕吐物、烟屁股，甚至是.。
.2别用玻璃杯酒店的玻璃杯最好都不要用，尤其别用拿来喝水。
因为服务员都是用抹布来擦玻璃杯，用自来水随便冲冲就完事的，很少真有高温消毒的程序。
3电视遥控器超脏试想一下，如果你是酒店保洁员，你会管清洁电视遥控器吗?可是这遥控器可是被无数人摸过用过的啊，所以用完就及时清洗手吧。
4床头灯开关这个比电视遥控器的使用频率更高，用之前先用抗菌湿巾或者喷雾剂清洁一下。
5勿信“已消毒”酒店的拖鞋尤其是循环使用的塑料拖鞋，浴室的防滑垫、马桶、浴缸，保洁员也少可能去做消毒，所以自己看着办吧。
马桶一定要垫张纸再用，浴缸还是用淋浴吧。
1、和亲人保持联系确定好你所要住的旅馆后，要第一时间告诉家人旅馆的名称、电话、预定留宿时间，如果是团队游的话，要记下队友的房间电话。
2、反看猫眼进酒店房间的第一步，就要先检查一下猫眼，因为猫眼很可能会被人动过手脚装了窥视孔相机外面能看见里面。
建议大家在猫眼里塞个纸团，等到需要时再把纸团取下。
还有就是如果有人敲你房间的门，可是在猫眼里却看不到人，那一定不要开门，而是要打电话给前台说一下。
3、察看安全门和安全通道关于酒店火灾、地震等灾害发生的事件不在少数，不要以为自己不会遇上那么倒霉的事。
最好事先试走一次，这样一旦危险时刻来临，我们就能迅速离开了。
别忘了注意周围的安全逃生出口及紧急电话联络系统。
4、坐电梯使用旅馆电梯时，尽量站在控制钮旁边，这样如果遇到问题了，就能以最快速度按警报器求救。
1.前台接待具有与本酒店规模与标准相适应的前台接待条件。
包括前台接待大厅、总服务台含接待处、问询处、收银处、商务中心、贵重物品寄存处、大堂副理接待处等。
2.客房接待具有与本酒店规模及标准相适应的客房设施，包括：单人间、标准间、豪华套房、总统套房等。
酒店管理工作中的卫生与安全要求在酒店管理工作中，卫生与安全是至关重要的要求。
无论是对于酒店员工还是对于客人来说，都需要提供一个干净、安全的环境。
本文将探讨酒店管理工作中的卫生与安全要求，并介绍一些常见的措施和实践。
一、卫生要求1. 客房清洁客房清洁是酒店卫生工作的重要组成部分。
酒店员工需要定期清洁客房，包括更换床单、清洁卫生间、清理地板和家具等。
在清洁过程中，员工应使用合适的清洁剂和消毒剂，确保客房的卫生状况符合标准。
2. 公共区域清洁除了客房清洁，酒店的公共区域也需要保持良好的卫生状况。
这包括大堂、餐厅、会议室、健身房等地方。
酒店员工应定期清洁这些区域，清除垃圾、擦拭表面、清洁地板等，以确保客人有一个舒适、干净的环境。
3. 餐饮卫生酒店的餐饮服务也需要符合卫生要求。
厨房应保持清洁，食材应存放在适当的温度下，食品应煮熟，以确保客人的食品安全。
酒店员工需要定期清洁厨房设备，检查食品质量，并遵守食品安全标准。
二、安全要求1. 火灾安全酒店管理工作中的一个重要方面是火灾安全。
酒店应配备火灾报警器、灭火器和应急疏散通道，并定期进行火灾演习。
员工应接受火灾应急培训，了解如何使用灭火器和疏散客人。
2. 安全设备除了火灾安全，酒店还应配备其他安全设备，如监控摄像头、安全门禁系统等。
这些设备可以帮助酒店管理人员监控酒店内外的安全状况，并提供安全保障。
3. 人员安全酒店员工的安全也是酒店管理工作中的重要考虑因素。
酒店应提供安全培训，教育员工如何应对紧急情况，如遇到暴力事件或突发事故。
另外，酒店还应定期检查员工工作环境，确保员工的工作条件安全。
三、卫生与安全管理措施为了确保卫生与安全要求得到有效执行，酒店管理人员可以采取以下措施：1. 建立卫生与安全政策酒店应制定并实施卫生与安全政策，明确管理人员和员工的责任和义务。
这包括制定清洁流程、应急预案和培训计划等。
2. 员工培训酒店管理人员应定期组织员工培训，提高员工对卫生与安全要求的认识和理解。
酒店卫生与安全管理酒店作为人们休闲、度假、商务等活动的场所，在卫生与安全管理方面具有重要意义。
合理有效的卫生与安全管理，不仅能够保障客人的健康和安全，也是提升酒店服务质量和声誉的重要因素。
本文将围绕酒店卫生与安全管理展开论述，分析其重要性以及相关策略和措施。
一、卫生管理1.1 客房卫生客房是酒店中客人休息、居住的重要空间，其卫生状况直接关系到客人的舒适度和健康安全。
酒店应建立完善的客房清洁管理制度，包括清洁流程、清洁频次、消毒措施等方面。
定期对客房进行全面清洁，并确保床上用品、浴巾等物品的及时更换和洗涤，以确保客人的卫生健康。
1.2 公共区域卫生公共区域是酒店为客人提供服务和活动的场所，如大堂、餐厅、会议室等。
酒店应加强对公共区域的日常清洁和消毒工作，定期对地面、墙壁、桌椅等进行清洁，保持空气清新，避免积尘和异味产生。
同时，酒店亦应配备足够数量的垃圾桶和卫生纸等物品，使客人在使用公共区域时感到舒适和方便。
二、安全管理2.1 火灾安全火灾是酒店安全管理中最重要的一环。
酒店应建立健全的火灾预防和控制措施，包括设置火灾警报系统、配备灭火器材、制定灭火逃生路线等。
同时，酒店应定期对员工进行火灾应急演练，并配备专业的灭火人员和设备，以应对可能发生的火灾事故。
2.2 摔伤和滑倒预防摔倒和滑倒是酒店中常见的安全事故。
为了预防此类事故的发生，酒店应确保地面平坦、干燥，并设立明显的警示标识。
此外，酒店还应定期检查和维护楼梯、走廊、走道等区域的安全性，并提供防滑设施，以降低客人和员工的摔伤和滑倒风险。
2.3 防盗与安全防范酒店应加强防盗与安全防范工作，特别是在客房、公共区域和停车场等易被盗窃的区域。
酒店应配备安全监控系统，加强对入住客人身份和行李的核实和审查，确保客人的财物安全。
此外，酒店还应加强对员工的安全教育，增强其安全意识和防范能力。
三、提升酒店卫生与安全管理的策略3.1 建立健全的管理体系酒店应建立专门的卫生与安全管理部门或岗位，负责制定和执行相关管理制度，包括清洁、消毒、防火、安全等方面的工作。
酒店管理工作中的卫生与安全管理随着旅游业的快速发展，酒店业成为一个不可忽视的行业。
在酒店管理工作中，卫生与安全管理是至关重要的一环。
卫生与安全管理不仅关乎酒店的形象和声誉，更直接关系到客人的健康和安全。
本文将从酒店卫生管理和酒店安全管理两个方面来探讨这一主题。
一、酒店卫生管理在酒店卫生管理方面，首先要保证客房的清洁与卫生。
每个酒店都应设立一支专门的清洁团队，负责客房的清洁工作。
客房清洁人员应接受专业培训，了解清洁工作的标准操作程序，掌握使用清洁剂和消毒剂的正确方法。
酒店应定期对客房进行深度清洁，包括床上用品、地毯、窗帘等的清洗和消毒，以确保客人入住时的舒适和安全。
其次，酒店的公共区域也是卫生管理的重点。
大堂、餐厅、健身房、游泳池等公共区域的清洁工作同样需要高度重视。
酒店应设立卫生管理部门，负责监督和检查公共区域的清洁工作。
定期进行卫生检查和消毒，确保公共区域的环境干净卫生，杜绝病菌传播。
此外，酒店餐饮业务也是卫生管理的重要组成部分。
酒店的厨房和餐厅必须符合卫生标准，保证食品的安全和卫生。
酒店应建立健全的食品安全管理制度，加强对食材的采购和储存管理，确保食品的新鲜和质量。
厨房人员应接受食品安全培训，了解食品加工和储存的卫生要求，严格遵守操作规程，防止食物污染和交叉感染。
二、酒店安全管理在酒店安全管理方面，首先要保证客人的人身安全。
酒店应设立安保部门，配备专业的保安人员，负责酒店内外的安全工作。
保安人员应经过专业培训，熟悉应急处理和危险情况的处置方法。
酒店应安装监控设备，加强对客房和公共区域的监控，及时发现和处置安全隐患。
其次，酒店的消防安全也是不可忽视的。
酒店应设立消防管理部门，配备消防人员，负责消防设备的维护和管理。
酒店应定期进行消防演练，提高员工的消防意识和应急反应能力。
同时，酒店应配备灭火器、烟雾报警器等消防设备，并定期进行检查和维修，确保设备的正常运行。
此外，酒店的安全管理还包括客人的财产安全。
酒店食品卫生安全知识介绍1.环境卫生(1)地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃要经常擦洗，四壁无尘，清净舒适。
(3)洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。
2.个人卫生标准(1)四勤：勤洗手，修指甲;勤理发洗澡;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
(2)工用前后要洗手。
(3)定期进行体积格检查。
(4)厨房员工除穿工作服外，还应戴上卫生帽。
3.操作卫生标准(1)服务员使用的抹布，垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。
(3)端菜、饭、酒等食物或人口的用具时要使用托盘。
(4)凡腐烂变质食品坚决不出售。
(5)服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放。
重点消毒。
(6)勿用手抓碗口或匙羹的入口端。
4.意外事件处理(1)无油腻、无水渍、无细菌。
(2)坚持“刮、洗、过和消毒”。
刮--餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗，以免损坏餐具。
洗--因盘碗一般都较油腻需用热水清洗，水中可放碱或洗洁精，以去油腻。
过--洗涤后要用清水冲洗过清。
消毒--凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐具实行消毒。
1.卫生是保证宾客安全消费的重要条件2.卫生是创造餐饮声誉的基本前提餐饮竞争的加剧，表现为厨房生产、服务技术技巧、营销能力、产品新意和适应性、价格水平等方面综合实力的竞争。
而所有这些，卫生才是根本，卫生是酒店投身市场竞争的基本前提，有了这方面的保障，才有更高层次的策划，才更有可能取胜。
厨房卫生影响酒店声誉，进而影响客人对酒店的选择。
厨房卫生长期不达标，或出现食物中毒的事故，政府有关部门将出于保护消费者利益为前提，要求甚至责令酒店停业整顿。
4.卫生构成员工工作环境1.楼面安全防范工作(1)配备灭火筒或干粉灭火剂等灭火设备，并会使用;(2)通电设备使用要合乎操作要求，并定期检查、维修;(3)通道上不堆放杂物，地面要没有油迹、水渍及菜汁;(4)服务员要提醒客人注意自己的皮包、手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报;(5)服务员应注意观察客人的面部表情，及时处理突发病情。
酒店餐饮厨房食品卫生安全小知识
1、彻底加热食品（中心温度70℃以上）
2、彻底再加热（食品所有部位温度保持在70℃以上）
3、妥善储存熟食（60℃以上或 4℃以下）
4、熟食食用前保持（60℃以上）
5、熟食及易腐食物及时冷藏（5℃以下）
6、熟食在室温下不得存放2小时以上
7、冷冻食品不得在室温下化冻（化冻冰箱或冷库）
8、低温保藏：冷藏（0-4℃）、冷冻（-18℃）
9、食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购行为记录，资料保存期限不得少于2年
10、天然毒素：马铃薯——龙葵素 / 未煮熟的四季豆——皂素
有毒蘑菇毒素 / 河豚鱼毒素 / 有毒贝类毒素 / 腐败鱼—组胺11、沙门氏菌：动物性食物（肉类）：病死牲畜肉、冷荤、熟肉、鱼、禽、奶、蛋——70℃5分钟可被杀死，禽蛋8分钟以上，低温冷藏4℃以下；
12、副溶血性弧菌：海产品：墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇、以及盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等；
13、金黄色葡萄球菌：乳、肉、禽、鱼、沙拉、乳制品内极易繁殖，剩饭菜中亦生长/人体破溃化脓的伤口/正常人的鼻腔、咽喉、头发、表皮——常因带菌人员鼻咽粘膜或手指污染食物致病；。
酒店卫生安全规程一、前言安全卫生对于酒店业来说是至关重要的，它直接关系到客人的体验和健康。
为了确保酒店的卫生安全，提高服务质量，本文将详细介绍酒店卫生安全规程。
二、员工健康与培训1. 所有员工应定期进行健康体检，确保没有传染病或其他健康问题。
2. 员工应参加培训，包括有关卫生标准、卫生程序和应对紧急情况的操作指南。
3. 员工应始终保持身体清洁，包括洗手、穿戴整洁工作服等。
三、客房卫生1. 确保每个客房在客人入住之前都经过彻底清洁和消毒。
2. 床上用品、毛巾等应用高温消毒或定期更换。
3. 所有客房应定期通风，确保空气新鲜。
4. 定期清理空调、暖气和通风系统，防止细菌感染。
四、公共区域卫生1. 公共区域（包括走廊、大堂、电梯等）应定期清洁，特别是经常接触的地方（如门把手、电梯按钮等）应频繁消毒。
2. 公共厕所应随时保持干净，并提供足够的洗手设施和洗手液。
3. 建立垃圾分类制度，确保及时清理垃圾。
五、食品安全1. 所有食品应购买新鲜并保持正确的储存，严格遵循食品安全的相关法规和标准。
2. 厨房应保持清洁，定期进行消毒，确保安全无菌。
3. 厨房工作人员应接受食品安全培训，严格遵守食品处理规程和卫生要求。
4. 定期检查食品储存和处理设备，确保其正常运行和卫生无菌。
六、火灾安全1. 提供足够的消防设施，包括灭火器、烟雾探测器等，并定期检查其有效性。
2. 员工应接受消防安全培训，了解使用消防设施的方法和注意事项。
3. 定期组织火灾演习，提高员工的火灾应对能力。
七、突发事件处置1. 建立应急预案，包括处理突发事件、疏散客人等的详细步骤和责任分工。
2. 安装可靠的监控设备，定期检查和维护，确保在紧急情况下的及时响应。
八、客人反馈与整改措施1. 建立客人反馈机制，及时处理客人的投诉和建议。
2. 对于存在问题的反馈，采取及时的整改措施，避免问题的再次发生。
九、总结酒店卫生安全对于保障客人的健康和提供高质量的服务至关重要。
住酒店如何保证卫生安全住酒店如何保证卫生安全酒店是旅客临时居住和休息的场所，人员来往频，其卫生条件好坏，将直接影响其身体健康。
下面和小编一起来看住酒店如何保证卫生安全，希望有所帮助！1、自带七件套，安全卫生又环保入住酒店的人形形色色，而客房内的一次性用品又是和我们最密切相关的，为了避免交叉感染，建议出门自带七件套(毛巾、牙刷、梳子、洗发水、沐浴液、香皂、剃须刀)，因为你无法保证酒店的'浴巾毛巾是干净卫生的，梳子拖鞋不是循环使用的，更不能保证洗发水、沐浴露是之前客人留下，重新灌满的。
2、水杯、玻璃杯一定要清洗后使用看了前面的视频，我们就能知道，酒店的水杯存在很大的卫生隐患，因此无论是刷牙还是喝水的时候，都要事先清洗杯子后，才能使用。
3、浴缸尽量少用，用之前也要先清洗再使用浴缸是个华而不实的东西，很多酒店安装浴缸是为了星级评定，实际上浴缸的使用率并不高，还很浪费水。
因此很多浴缸长年无人使用，表面上看很干净，所以客房服务员也并未打扫，所以你要使用浴缸前，最好自己清洗一遍，还可以叫酒店提供酒精清洗，此外，还要放很久的水，不然那些长期堆积生锈发黄的水对皮肤也是一种伤害。
4、查看烧水壶内部是否清洗干净客房里面的烧水壶是个卫生死角，从来不会有客房服务员注意和检查这个地方，连客房打扫标准也忽略了这个环节，但是却是使用率非常高的设施，因此使用烧水壶前，记得查看里面是否积有大量水垢，或者是残留其他客人使用剩下的东西，之前网曝用户拿水壶来烧大闸蟹、煮鸡蛋、当烟灰缸这样的事情并不稀奇，所以当你有一天喝水时，喝到一个蟹脚或烟叶也不要感到惊讶!5、注意房间内食品饮料的保质期据统计，客房内的食品消耗率并不高，因此房间里面方便面、酒水饮料、茶叶、薯片等食品可能是长期存放，如果不慎食用了过期食品，有可能带来一系列的健康问题就得不偿失，所以必须要养成看食品有效期的习惯。
酒店食品、安全卫生知识题库
一、填空题
1、个人卫生“四勤”是指（勤洗澡理发）、（勤洗手剪指甲）、（勤洗衣服被褥）、（勤洗换工作服）。
2、对食品卫生的3个基本要求是（无毒无害）、（营养价值）和（感官性状）。
3、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（食品生产许可）、（食品流通许可）、（餐饮服务许可）。
4、食品生产经营者应当建立并执行从业人员（健康管理）制度。
患有（痢疾）、（伤寒）、（病毒性肝炎）、（消化道传染病）等的人员，以及患（活动性肺结核）、（化脓性）或者（渗出性）皮肤病等（有碍食品安全）的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
5、“三无产品”不是法律概念，但已成为一个通俗名词。
《中华人民共和国产品质量法》规定产品包装必须有（中文厂名）、（中文厂址）、（电话）、（许可证号）、（产品标志）、（生产日期）、（中文产品说明书）、如有必要时还需要有（限定性）或（提示性）说明等等，凡是缺少的均视为不合格产品。
上述要求缺少其中之一，均可视为“三无产品”。
如果相关产品是厂家在生产并进入流通，或商家在出售中，消防者均可向（质量监督局）、（工商管理局）等相关部门举报。
如果消费者已经购买了这样的产品，则可根据《消费者权益保护法》要求（退一赔一）。
6、目前常见的质量标志有（国家免检产品标志）、（QS标志）、（生产许可证标志）等。
QS标志即（食品质量安全市场）准入标志，它是指由有关主管部门或组织，按照规定的程序颁发给生产者，用以表明该企业生产的该产品的质量达到相应水平的证明标志。
未取得（食品生产许可证）以及未经（出厂检验合格）的食品不得使用QS标志。
7、餐饮业大型接待饭菜留样要求：提供（100）人以上的宴会，（户外宴会）或（烧烤）时需留样。
食样保留（14）天，（14）天后任何食物中毒投诉不被考虑。
留样每个饭菜品种留样量不少于（100）克，存放温度为（-15）℃。
留样须放于消毒密闭的容器内，容器上标明（编号）、（留样时间）、（餐别）、（餐名）、（留样量）、（消毒时间）、（销毁时间）、（留样人）等。
8、热菜食品或食品重新加热内部温度需达到（60）℃，冷菜保留在（5）℃以下。
冷藏温度在（1-5）℃间。
冷冻温度在（-15）℃。
冷冻食品保持期限最多不超过（3）个月。
食品存储至少离地（15）厘米。
9、消防工作方针（预防为主）、（防消结合）。
10、消防工作原则：（按政府统一领导）、（部门依法监管）、（单位全面负责）、（公民积极参与）。
11、酒店安全工作的“四防”是指（防火）、（防盗）、（防破坏）、（防事故）。
12、火灾现场人员发现烟火时，立即拨打报警电话向消防值班人员报告，讲清（失火地点）、（火势大小）、（何种物资着火）、（有无人员伤亡）、（自己的身份姓名），条件允许时开展扑救。
二、选择题
发生火灾后的措施有哪些：（ABCD）
A、关闭失火区域的电源
B、向消防中心报警
C、组织客人疏散
D、协助扑救火灾
三、判断改错题
1、防火检查的目的是发现和消除火灾隐患。
（√）
2、电器线路起火的原因是：短路、过载、接触电阻过大等。
（√）
3、发生电梯故障，有人关在电梯内应立即通知大堂副理和消防监控中心。
（√）
四、问答题
1、食品安全的含义是什么?
答：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2、什么是“生熟分开”？
答：（1）生、熟食品制售者分开；
（2）盛装生熟食品的工具、用具、容器分开或有明显标记；
（3）生熟食品不能存放同一库房或冰箱内。
3、干粉灭火器使用“五要点”？
答：一看、二摇、三拨、四压、五瞄：
“看”，即看灭火器压力表指针，如果是红色就不能用。
“摇”，即持灭火器筒身上下颠倒摇动几次，使筒内干粉松动。
“拔”，即拔掉压把上的保险插销。
“瞄”，即在距离燃烧物约5米处，瞄准火焰根部。
“压”，一手握住喷射喇叭筒前端约5厘米外，另一手开启压把实施灭火，由近而远、由外而里喷压灭火。
4、每位员工都应熟记火警电话号码“119”和酒店内部火警电话，熟悉消防通道位置，熟悉灭火器具的使用方法。
发现火警，无论大小，须采取哪些措施？（16分）答：1、保持镇静，不惊慌失措；2、切断电源，关闭通风设备；3、呼唤附近的同事援助；4、通知消防中心，清楚地说出火警地点、燃烧物质、火势情况、有无人员伤亡及本人姓名、身份；
5、在安全的情况下，利用就近的灭火器材积级将火扑灭；
6、防止客人搭电梯，必须利用楼梯；
7、在未切断电源的情况下，切勿用水或泡沫扑救漏电引起的火灾；
8、如火势蔓延，须根据灭火指挥部的指示，协助引导客人撤离火灾现场。
