餐饮具集中消毒单位试卷

餐饮具集中消毒单位试卷餐饮具集中消毒单位培训试卷单位名称姓名得分一、填充题1、餐饮具集中消毒单位选址应远离露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源（）米以上。

A 20米B 30米C 40米D 50米2、清洗、消毒、包装的生产场所面积不小于（）平方米。

A 100平方米B 150平方米C 200平方米D 250平方米3、餐饮具集中消毒单位内员工厕所为（）式。

A 水冲式B 旱厕式C 露天式D任意式4、回收与盛装清洗消毒后餐饮具的容器和工具应（）清洁一次。

A 每天B 两天C 三天D每周5、从业人员应该个人卫生情况良好，工作衣帽穿戴整洁，是否持有效的（）。

A 身份证B 户口本C 暂住证D健康证明6、回收餐饮具容器与盛装清洗消毒后餐饮具的容器应该（），并有不同标识区分。

A 可以混用B 可以互用C 专用D没有明确要求7、餐饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行（）检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。

A 逐批B 每周C 每月D每年8、生产用水应使用（）。

A 清洁的河水B 井水C 市政饮用水D其他清洁水9、《消毒管理办法》规定，消毒后的物品未达到卫生标准和要求的，可以处5000元以下的罚款；造成感染性疾病发生的，可以处5000元以上（）元以下的罚款。

A 10000元B 20000元C 40000元D15000元10、新的《中华人民共和国食品安全法》（）起实施。

A 2015年10月1日B 2015年12月1日C 2015年10月30日D2015年12月31日二、是非题1、餐饮具集中消毒单位应持有效工商营业执照，方可经营。

（）2、餐饮具集中消毒单位可以建在居民楼内。

（）3、厂区布局分回收粗洗间（区）、清洗消毒间（区）、包装间（区）、成品间和包材间。

（）4、生产场所应有更衣室，并配备流动洗手和消毒设施。

（）5、生产用水除了市政用水，还可以使用河水、井水。

（）6、生产使用的洗涤剂、消毒剂应该符合相关国家有关标准。

餐饮行业清洁消毒考试1. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，如无特殊要求，应落地整齐摆放。

[判断题] *A、正确B、错误(正确答案)答案解析：食品摆放应隔墙离地至少10cm以上。

2. 凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

[判断题] *A、正确B、错误(正确答案)答案解析：不得从事直接入口食品生产经营活动的疾病有3. 用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）对餐具进行消毒的，消毒液中有效氯的浓度为宜在（）以上，且餐具全部浸泡在消毒液中，作用时间在（）以上。

[单选题] *A、100ppm、5分钟B、250ppm、5分钟(正确答案)C、100ppm、2分钟D、250ppm、2分钟4. 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

[单选题] *A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表(正确答案)D、保质期5. 专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上。

[单选题] *A、10B、15C、20D、30(正确答案)6. 留样食品应按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。

[单选题] *A、24小时、100克B、24小时、125克C、48小时、100克D、48小时、125克(正确答案)7. 《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

[单选题] *A、6个月B、一年C、两年(正确答案)D、三年8. 下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。

*A、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁(正确答案)B、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁(正确答案)9. 防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。

餐饮具集中消毒单位卫生监督（下）试题判断题部分第 1 题. 卫生监督人员对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查，应当填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》。

A. √B. ×标准答案：A第 2 题. 餐饮具集中消毒单位要做好消毒后餐具的销售记录，有进、出餐饮具的种类和数量、销售单位名称、地址、联系人、联系电话等记录。

A. √B. ×标准答案：A第3 题. 从事餐饮具集中消毒的操作人员应当持有有效健康证明。

A. √B. ×标准答案：A第4 题. 餐饮具集中消毒单位使用的消毒产品应当符合国家卫生标准和卫生规范的要求。

A. √B. ×标准答案：A第 5 题. 餐饮具集中消毒单位要具备与生产规模相适应的清洗、消毒、包装设备，并符合国家有关规定，可有专用的回收、储存、转运器具。

A. √B. ×标准答案：B第6 题. 餐饮具集中消毒单位可以配备自检设备。

A. √B. ×标准答案：B第7 题. 对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生计生行政部门应当依据《消毒管理办法》第四十八条的规定进行处罚，并通报当地工商部门。

A. √B. ×标准答案：B第8 题. 餐饮具集中消毒单位可以建在居民楼内的。

A. √B. ×标准答案：B第9 题. 餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。

A. √B. ×标准答案：A第10 题. 县级以上地方卫生计生行政部门每年应定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查。

A. √B. ×标准答案：A第11 题. 餐饮具集中消毒单位应当每天对工作场所的环境、物体表面进行清洁，必要时消毒。

A. √B. ×标准答案：A第1 2 题. 餐饮具集中消毒单位要做好消毒后餐具的销售记录，有进、出餐饮具的种类和数量、销售单位名称、地址、联系人、联系电话等记录。

选择题在集中用餐单位中，食品安全的第一责任人是谁？A. 厨师长B. 食品采购员C. 单位主要负责人（正确答案）D. 餐饮服务监管员下列哪项不属于集中用餐单位应建立的食品安全管理制度？A. 从业人员健康管理制度B. 食品原料采购查验制度C. 餐具随意清洗制度（正确答案）D. 食品留样制度集中用餐单位在采购食品原料时，应如何确保原料的安全性？A. 只选择价格最低的供应商B. 索取并查验供货者的许可证和食品合格证明（正确答案）C. 不需要查看任何证明，直接采购D. 仅凭口头协议采购关于食品储存，下列哪项做法是正确的？A. 将生熟食品混放储存B. 使用非食品级容器储存食品C. 保持储存环境清洁卫生，分类分架存放食品（正确答案）D. 不定期检查库存食品，任由过期食品留存集中用餐单位发生食品安全事故时，应立即采取的措施是？A. 隐瞒不报，以免影响单位声誉B. 立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并报告相关部门（正确答案）C. 自行处理，不告知消费者D. 仅通知内部员工，不向外扩散信息下列哪项是预防食物中毒的有效措施？A. 使用过期变质的食品原料B. 不清洗蔬菜水果直接加工C. 加工食品时生熟不分D. 彻底加热食品，尤其是肉、蛋、奶等高风险食品（正确答案）集中用餐单位的从业人员应多久进行一次健康检查？A. 每年至少一次（正确答案）B. 每两年一次C. 只在入职时检查一次D. 从不检查关于食品添加剂的使用，下列哪项说法是正确的？A. 可以随意添加任何食品添加剂以改善食品口感B. 只要不超量，就可以使用非食用物质作为食品添加剂C. 应在技术上确有必要且符合食品安全标准的前提下使用食品添加剂（正确答案）D. 食品添加剂可以掩盖食品的腐败变质集中用餐单位应如何处理餐厨废弃物？A. 随意倾倒，不做任何处理B. 交给无资质的单位或个人进行处理C. 按照相关规定进行分类收集、密闭储存，并交由符合要求的单位处理（正确答案）D. 直接用作饲料喂养畜禽。

有害生物防治及餐饮具清洗消毒知识测试题202402一．单选题1、有害生物防治中，应首先采用哪种方法？A、物理防治(正确答案)B、化学防治C、生物防治D、无害生物防治2、防蝇胶帘覆盖整个门框时，底部应离地距离不少于多少毫米？A、10mmB、15mmC、20mm(正确答案)D、 25mm3、食堂与外界相通的通风口应加装什么样的防虫筛网？A、不小于12目B、不小于14目C、不小于16目(正确答案)D、不小于18目4、风幕机应完整覆盖哪些通道？A、出入通道(正确答案)B、通风口C、窗户D、天花板5、食品处理区使用电击式灭蝇灯时，灭蝇灯不应悬挂在哪个区域的上方？A、墙壁B、操作台(正确答案)C、地板D、门口6.食品安全总监对从业人员开展餐用具清洗消毒知识培训的目的是什么？A. 提高员工休息时间B. 增加员工工作量C. 提高食品安全意识(正确答案)D. 减少员工责任7.从业人员清洗消毒餐用具前应清洗的是什么？A、餐具B、手部(正确答案)C、地面C、工具二．多选题8、餐用具保洁存放要求包括以下哪些内容？（多选）A、及时放入专用保洁设施(正确答案)B、保持设施清洁(正确答案)C、随意存放D、饭后才放入设施9、人员要求中的健康要求包括哪些内容？（多选）A、持有有效健康证明(正确答案)B、健康状况良好(正确答案)C、饭前要洗手D、每天喝水10、餐用具消毒应注意哪些物理消毒方法？（多选）A、蒸汽消毒保持10min以上(正确答案)B、煮沸消毒保持10min以上(正确答案)C、热力高温消毒保持10min以上(正确答案)D、红外线消毒柜(正确答案)11、什么是有效消毒剂的浓度监测标准？（多选）A、定时测量浓度(正确答案)B、浓度低于要求时更换(正确答案)C、随意测量浓度D、临时不测量浓度12、食品处理区与外界相通的门应该满足哪些条件？A、自动关闭(正确答案)B、门缝隙小于6mm(正确答案)C、安装挡鼠板(正确答案)D、装风幕机13、食品贮存区域无有害生物活动迹象的位置包括哪些？A、固定设施背面(正确答案)B、阴暗区域(正确答案)C、潮湿区域(正确答案)14、使用电击式灭蝇灯时，哪些地方不应悬挂？A、食品加工区域(正确答案)B、食品贮存区域(正确答案)C、出入通道(正确答案)三．判断题15、食品与有毒、有害物品同一车辆贮存、运输时，需确保其外包装完整无破损、隔离区分存放。

食堂人员消毒试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 食堂工作人员在进行消毒前需要进行哪些准备工作？A. 洗手消毒B. 佩戴口罩C. 准备消毒液D. 以上都是答案：D2. 食堂消毒液的浓度一般是多少？A. 1%B. 5%C. 10%D. 20%答案：B3. 下列哪项不是食堂消毒的重点区域？A. 餐桌B. 餐具C. 地面D. 食品储存区答案：D4. 食堂消毒后需要进行什么操作？A. 通风B. 清洁C. 记录消毒时间D. 以上都是答案：D5. 食堂消毒的时间间隔一般是多少？A. 每天一次B. 每周一次C. 每月一次D. 每季度一次答案：A二、多选题（每题3分，共15分）1. 食堂工作人员在消毒时需要佩戴哪些防护用品？A. 防护服B. 口罩C. 手套D. 护目镜答案：BCD2. 下列哪些是食堂消毒的正确方法？A. 使用84消毒液B. 使用75%酒精C. 使用紫外线灯D. 使用高温蒸汽答案：ABCD3. 食堂消毒液的配制方法包括哪些？A. 按照说明书比例配制B. 直接使用原液C. 使用量杯准确量取D. 混合均匀后使用答案：ACD4. 食堂消毒后需要进行哪些检查？A. 检查消毒液是否均匀B. 检查消毒区域是否覆盖C. 检查消毒时间是否足够D. 检查消毒记录是否完整答案：ABCD5. 下列哪些是食堂消毒的注意事项？A. 避免消毒液直接接触食物B. 消毒后需要进行通风C. 消毒液需要定期更换D. 消毒液需要储存在安全的地方答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 食堂消毒液浓度越高，消毒效果越好。

（错）2. 食堂消毒时，工作人员不需要佩戴防护用品。

（错）3. 食堂消毒后，不需要进行通风。

（错）4. 食堂消毒液的配制比例可以根据个人经验随意调整。

（错）5. 食堂消毒记录需要详细记录消毒时间、消毒区域和消毒人员。

（对）四、简答题（每题5分，共20分）1. 简述食堂消毒的重要性。

答案：食堂消毒是确保食品安全和预防疾病传播的重要措施。

2023年沧州市餐饮安全管理人员模拟试卷一、单选题(50题)1.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:( )A.生产许可证复印件B.卫生许可证复印件C.盖章的批次出厂检验报告复印件D.每笔购物清单2.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式3.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。

A.贮存B.运输C.装卸D.以上都对4.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A.通报批评B.拘留C.警告D.责任约谈5.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。

A.直接B.间接C.主体D.首负6.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。

A.大于B.等于C.小于D.二者无关系7.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品8.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。

A.二B.三C.四D.五9.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A.6B.10C.18D.2510.留样食品的留样数量不少于（）克A.20B.50C.75D.12511.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。

如何保证餐饮服务、洗涤与消毒餐（用）具卫生试题一、选择题1.餐厅的气温宜控制在多少度？BA.16-18℃B.18-20℃C.20-22℃D.22-24℃2.餐厅的风速应小于多少？CA.≤0.10m/sB.0.12≤m/sC. ≤0.15 m/sD. ≤0.20 m/s3.服务人员在摆口杯和酒具时，应拿器皿的下多少处？BA.1/4B.1/3C.1/2D.2/34.痢疾杆菌在15℃的条件下，能在玻璃的表面上存活多少天？DA.3天B.5天C.7天D.10天5.为什么要洗涤餐（用）具？DA.减少微生物的污染量B.除去微生物赖以生存的营养源C.减少食物有机物对消毒作用的损耗D.以上都是6.餐（用）具洗涤剂的基本类型？DA.水B.碱C.表面活性剂D.以上都是7.红外线消毒的温度一般控制在多少℃？CA.100℃B.110℃C.120℃D.130℃8.使用化学消毒法消毒餐（用）具，配好的消毒液应定时更换，一般每多少小时更换一次？AA.4小时B.5小时C.6小时D.7小时9.对加工专间采用固定式照射进行空气消毒，每次连续照射时间不少于多少分钟？BA.20分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟10. 采用化学消毒的餐（用）具，游离性余氯允许残留量应小于多少？CA.<0.1mg/LB. <0.2mg/LC. <0.3mg/LD. <0.4mg/L11.洗涤剂、消毒剂安全使用方法包括哪些？DA.使用符合卫生标准的产品B.严格按程序和使用方法操作C.使用者应注意个人防护林D.以上都是12.可吸入颗粒物是指直径小于多少的颗粒？BA.5μmB.10μmC.15μmD.20μm13.干热消毒时，一般在干燥情况下，温度在80-100℃经几个小时细菌可被杀死。

BA.0.5小时B.1小时C.1.5小时D.2小时14.常用的消毒方法包括哪些?DA.物理消毒B.化学消毒C.混合消毒D.以上都是15.质量浓度为0.2%-0.5%的漂白粉澄清液，用于食（饮）具的消毒，浸泡时间为几分钟？AA.3-5分钟B.5-7分钟C.7-10分钟D.10分钟以上16.为保证消费者用上洁净的食（饮）具，必须备有本单位平均客流量几倍以上的食（饮）具？BA.2B.3C.4D.517. 空调系统冷却塔应保持清洁，每几个月清洗一次？BA.3B.6C.9D.1218.蒸汽消毒时，门应关紧，蒸汽应开足，使箱内温度达到100℃维持多少分钟再关蒸汽？CA.5B.10C.15D.2019. 洗净的食（饮）具放入100℃的水中，待水煮开后维持多少分钟后？可以杀灭食（饮）具表面的细菌病原体和病毒。

餐饮食品安全管理人员必备知识测试题及答案一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话A、会议室B、就餐场所醒目位置C、加工操作间D、负责人办公室正确答案：B2.全国食品安全的投诉举报电话是（）A、12320B、12331C、12315D、12365正确答案：C3.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋类B、水产品C、蔬菜及水果D、乳及乳制品正确答案：B4.餐饮服务单位的食品留样是指( )留样。

A、对加工过程中的食品B、单独加工的少量膳食作为C、对加工完成后的成品5.食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。

A、5B、1C、3正确答案：C6.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）A、保持食品加工操作场所清洁B、避免生食品与熟食品接触C、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒D、避免昆虫、鼠类等动物接触食品正确答案：C7.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品正确答案：D8.留样食品应保留（）小时以上A、48B、12C、36D、249.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）A、粗加工场所B、专间C、切配场所D、餐用具清洗消毒场所正确答案：B10.餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A、食品运输保障B、食品安全事故处置C、食品安全保障D、食品保鲜制作正确答案：B11.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。

保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）A、1个月B、6个月C、3个月正确答案：B12.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A、药品B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、任何中药材D、少数西药正确答案：B13.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）A、2年B、6个月C、3个月D、到下次监督检查时正确答案：D14.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）A、《餐饮服务食品安全操作规范》B、《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C、《质量管理体系要求》（GB/T19001）D、五常法、六T法正确答案：A15.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A、3个月B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月C、18个月D、12个月正确答案：B二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.猪肉上的哪“三腺”不能食用( )A、淋巴腺(在颈部)B、甲状腺(头部部分)C、肾上腺(腰子部分)D、胸腺(胸脯)正确答案：ABC2.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任，应给予下例哪项行政处罚（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、拒不改正的，处一万元以上罚款D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证正确答案：ABD3.食品加工过程中，不得使用下例哪项食品（）。

2013年乳山市餐饮具集中消毒单位测试题一、不定项选择题（每题5分，共25分）1、餐饮具集中消毒单位有下列哪种情形，卫生监督检查结论为合格：DA建于居民楼内B与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30米C生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积小于200平方米D消毒后的餐饮具符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）2、用于食(饮)具消毒的洗消剂如含氯制剂，一般使用含有效氯的浓度，食(饮)具全部浸泡入液体中，作用以上。

AA 250mg/L；5minB 150mg/L；25minC 250mg/L；25minD 150mg/L；5min3、县级以上地方卫生行政部门每年应当不定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查，每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检次，每次采样不少于件。

BA 5，10B 1，10C 1，100 C 20，1004、下列哪些是县级以上地方卫生行政部门在餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理中可以行使的监督管理职权：ABCA对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查；B对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检；C依法查处不符合卫生标准和规范的行为。

5、消毒员应进行健康检查和预防注射。

患有下列哪些疾病者不得从事此项工作：ABCA 痢疾、伤寒、传染性肝炎等消化道传染病(包括带菌者)B 活动性肺结核C 化脓性或渗出性皮肤病者二、填空题（每空5分，共50分）1食(饮)具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。

严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

2、对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当依据《消毒管理办法》第四十八条的规定进行处罚，并通报当地食品药品监管部门。

3、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟。

4、食(饮)具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。

5、食(饮)具洗涤、消毒员及有关人员，应勤洗澡、理发、剪指甲、洗衣服，工作时应穿戴白工作衣(白围裙)、帽，上班前，大、小便后，坚持洗手消毒。