餐饮具集中消毒单位卫生监督(上) 试题

乐清市基层食品工作实务知识竞赛试题一、单项选择题：（每小题只有一个正确答案，共100题，每题1分。

）1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》于何时实施？A、2015年5月B、2015年10月C、2016年5月D、2016年10月2、全省统一的肉品和水产品安全专项整治“百日会战”行动时间为。

A、2015年3月10日至6月1日B、2015年3月1日至6月1日C、2015年3月1日至6月10日D、2015年3月10日至6月10日3、（）是保证食品安全的第一责任人。

A、食品生产者B、各级政府C、监管部门D、食品销售者4、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品5、农产品质量安全检测机构应当依法经（）认证合格。

A 、质量B 、计量 C、技术 D 、检验6、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( ) 。

A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿7、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（）。

A次级产品 B初级产品 C植物产品 D动物产品8、根据《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》要求，（）人以上的农村集体聚餐活动应进行备案。

A、50人B、100人C、150人D、200人9、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）。

A 发病呈暴发性B 中毒病人一般具有相似的临床表现C病人都有发热等症状D 食物中毒病人对健康人不具传染性10、违反《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由有关主管部门按照各自职责分工，处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证。

A 二千元以上五万元以下B 五千元以上五万元以下C 一万元以上五万元以下D 五万元以上二十万元以下11、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额罚款。

餐饮具集中消毒单位卫生监督培训课件xx年xx月xx日contents •概述•法律法规和标准•消毒单位的卫生要求•消毒效果的监测与评价•常见消毒单位卫生问题及整改措施•消毒单位卫生监督的执法实践•总结与展望目录01概述为了加强餐饮具集中消毒单位的卫生监督管理，保障公众的健康权益。

目的近年来，餐饮具集中消毒单位在餐饮行业中得到广泛应用，但在卫生监督中发现存在一些问题，如消毒不规范、卫生质量不稳定等。

背景目的和背景定义餐饮具集中消毒单位是指依法设立的，专门从事餐饮具集中清洗、消毒、配送等业务的单位。

分类根据业务范围和服务对象的不同，餐饮具集中消毒单位可分为三类：面向餐馆等餐饮服务单位的、面向学校和企事业单位食堂的、面向居民个人的。

定义和分类适用范围本课件适用于所有从事餐饮具集中消毒的单位。

适用对象本课件适用于卫生监督员、餐饮具集中消毒单位的经营者、管理人员等相关人员。

适用范围和对象02法律法规和标准法律法规《传染病防治法》《食品安全法》《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》标准和规范GB 14930-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》GB 5749《生活饮用水卫生标准》WS 106《餐饮具集中消毒单位卫生技术规范》1相关的政策文件23国家卫生健康委员会《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》市场监管总局《关于加强集中消毒餐饮具监管工作的通知》各省市发布的有关餐饮具集中消毒的监管文件和规范03消毒单位的卫生要求消毒单位应远离污染源、生活区和人口密集区，确保周围环境清洁。

选址要求厂区应合理布局，各功能区域划分清晰，防止交叉污染和异味干扰。

布局要求选址和布局应使用具有自动化控制和消毒效果的消毒设备，如压力蒸汽灭菌器等。

设备和设施消毒设备应使用具有自动化控制和清洗效果的清洗设备，如自动洗碗机等。

清洗设备应具备完善的供水、供电、排水、通风等设施。

其他设施消毒工艺应采用有效的消毒工艺，如压力蒸汽灭菌等，确保消毒效果。

生产区域地面铺设地板砖，墙面瓷片贴到顶。
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2020/11/5
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行情况进行督促检查； • 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，
对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时 制止并提出处理意见； • 对消毒餐具产品检验工作进行管理；
餐消企业负责人工作要求要求
• 组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍 食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；
• 建立卫生管理档案； • 接受和配合卫生监督机构对本单位餐具消毒
从业人员的卫生要求
• 有有效的健康合格证明； • 凡患有痢疾，伤寒，甲戊病毒性肝炎等消
化道 传染病，活动性肺结核，化脓性或者 渗出性皮肤病的不得从事该工作；
从业人员的卫生要求
从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感 染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立 即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食 品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
从业人员的卫生要求
包装车间工作人员在有下列情形时应洗手：
• 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他 部位后；
• 从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、 执行清洁任务)后。
库房卫生要求
• 消毒后餐具和非消毒餐具（不会导致餐具 污染的包装材料、工具等物品除外）库房 应分开设置；
• 库房的构造应以无毒、坚固的材料建成， 且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的 装置（如库房门口设防鼠板）；
.餐具收集、配送、登记制度 .产品检验和不合格产品召回制度 .报告制度
餐饮具集中消毒单位卫生管理制度
餐饮具集中消毒单位检验室设备
自检室设备（恒温箱、冷藏设施、工作台等）
餐饮具集中消毒单位检验室设备
自检室设备（便携式 压力锅）

食品安全相关法律法规测试试题（餐饮条线执法人员应知应会）一、不定项选择题（可能一个或多个选项符合题干要求）1.新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日2.《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条《食品经营许可管理办法》规定, 从事（）应当依法取得食品经营许可。

A.食品销售活动B.餐饮服务活动C.食品生产活动D.食用农产品销售活动4. 食品经营的主体业态分为（）。

A.食品流通经营者B.餐饮服务经营者C.单位食堂D.食品销售经营者5.目前我单位进行食品经营许可时, 可以依申请进行许可的项目包括: ( )A.预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）B.散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、C.特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）D.热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售E.其他类食品销售、其他类食品制售餐饮服务经营企业应当建立食品销售记录制度, 如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容, 并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后个月；没有明确保质期的, 保存期限不得少于年。

其他经营者采购食品, 应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

（）A.六、二B.二、六C.十二、三D.三、十二7、下列说法错误的是（）A.从事食品工作的人员应每年进行健康检查, 取得健康证明后方可参加工作。

B.食品安全国家标准的性质是强制性标准。

C.加热食品应使中心温度达到60度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

如何保证餐饮服务、洗涤与消毒餐（用）具卫生试题一、选择题1.餐厅的气温宜控制在多少度？BA.16-18℃B.18-20℃C.20-22℃D.22-24℃2.餐厅的风速应小于多少？CA.≤0.10m/sB.0.12≤m/sC. ≤0.15 m/sD. ≤0.20 m/s3.服务人员在摆口杯和酒具时，应拿器皿的下多少处？BA.1/4B.1/3C.1/2D.2/34.痢疾杆菌在15℃的条件下，能在玻璃的表面上存活多少天？DA.3天B.5天C.7天D.10天5.为什么要洗涤餐（用）具？DA.减少微生物的污染量B.除去微生物赖以生存的营养源C.减少食物有机物对消毒作用的损耗D.以上都是6.餐（用）具洗涤剂的基本类型？DA.水B.碱C.表面活性剂D.以上都是7.红外线消毒的温度一般控制在多少℃？CA.100℃B.110℃C.120℃D.130℃8.使用化学消毒法消毒餐（用）具，配好的消毒液应定时更换，一般每多少小时更换一次？AA.4小时B.5小时C.6小时D.7小时9.对加工专间采用固定式照射进行空气消毒，每次连续照射时间不少于多少分钟？BA.20分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟10. 采用化学消毒的餐（用）具，游离性余氯允许残留量应小于多少？CA.<0.1mg/LB. <0.2mg/LC. <0.3mg/LD. <0.4mg/L11.洗涤剂、消毒剂安全使用方法包括哪些？DA.使用符合卫生标准的产品B.严格按程序和使用方法操作C.使用者应注意个人防护林D.以上都是12.可吸入颗粒物是指直径小于多少的颗粒？BA.5μmB.10μmC.15μmD.20μm13.干热消毒时，一般在干燥情况下，温度在80-100℃经几个小时细菌可被杀死。

BA.0.5小时B.1小时C.1.5小时D.2小时14.常用的消毒方法包括哪些?DA.物理消毒B.化学消毒C.混合消毒D.以上都是15.质量浓度为0.2%-0.5%的漂白粉澄清液，用于食（饮）具的消毒，浸泡时间为几分钟？AA.3-5分钟B.5-7分钟C.7-10分钟D.10分钟以上16.为保证消费者用上洁净的食（饮）具，必须备有本单位平均客流量几倍以上的食（饮）具？BA.2B.3C.4D.517. 空调系统冷却塔应保持清洁，每几个月清洗一次？BA.3B.6C.9D.1218.蒸汽消毒时，门应关紧，蒸汽应开足，使箱内温度达到100℃维持多少分钟再关蒸汽？CA.5B.10C.15D.2019. 洗净的食（饮）具放入100℃的水中，待水煮开后维持多少分钟后？可以杀灭食（饮）具表面的细菌病原体和病毒。

卫生监督员考试试题库附答案一、名词解释1、食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2、食品安全事故：是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

3、餐饮服务：是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

4、食物中毒：是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品出现的急性、亚急性疾病。

5、食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

6、货值金额：是指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额。

其中原料及食品添加剂按进价计算，半成品按原料计算，成品按销售价格计算。

7、食品相关产品：是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。

8、公共场所危害健康事故：是指公共场所内发生的传染病疫情或者因空气质量、水质不符合卫生标准、用品用具或者设施受到污染导致的危害公众健康事故。

9、公共用品用具：是指供给顾客使用的各种用品、用具、设备和设施总称，包括床上用品、盥洗物品、饮具、清洁工具、拖鞋等。

10、突发公共卫生事件：是指突然发生，造成或者可能造成社会公众健康严重损害的重大传染病疫情、群体性不明原因疾病、重大食物和职业中毒以及其他影响公众健康的事件。

11、涉及饮用水卫生安全的产品：是指凡在饮用水生产和供水过程中与饮用水接触的联接止水材料、塑料及有机合成管材、管件、防护涂料、水处理剂、除垢剂、水质处理器及其他新材料和化学物质。

12、集中空调通风系统：是指为使房间或者封闭空间空气温度、湿度、洁净度和气流速度等参数达到设定的要求，而对空气进行集中处理、输送、分配的所有设备、管道及附件、仪器仪表的总和。

13、食品处理区：是指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

2013年乳山市餐饮具集中消毒单位测试题一、不定项选择题（每题5分，共25分）1、餐饮具集中消毒单位有下列哪种情形，卫生监督检查结论为合格：DA建于居民楼内B与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30米C生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积小于200平方米D消毒后的餐饮具符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）2、用于食(饮)具消毒的洗消剂如含氯制剂，一般使用含有效氯的浓度，食(饮)具全部浸泡入液体中，作用以上。

AA 250mg/L；5minB 150mg/L；25minC 250mg/L；25minD 150mg/L；5min3、县级以上地方卫生行政部门每年应当不定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查，每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检次，每次采样不少于件。

BA 5，10B 1，10C 1，100 C 20，1004、下列哪些是县级以上地方卫生行政部门在餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理中可以行使的监督管理职权：ABCA对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查；B对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检；C依法查处不符合卫生标准和规范的行为。

5、消毒员应进行健康检查和预防注射。

患有下列哪些疾病者不得从事此项工作：ABCA 痢疾、伤寒、传染性肝炎等消化道传染病(包括带菌者)B 活动性肺结核C 化脓性或渗出性皮肤病者二、填空题（每空5分，共50分）1食(饮)具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。

严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

2、对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当依据《消毒管理办法》第四十八条的规定进行处罚，并通报当地食品药品监管部门。

3、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟。

4、食(饮)具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。

5、食(饮)具洗涤、消毒员及有关人员，应勤洗澡、理发、剪指甲、洗衣服，工作时应穿戴白工作衣(白围裙)、帽，上班前，大、小便后，坚持洗手消毒。

食品药品监督管理部门……： (四)食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食
品原料、食品添加剂、食品相关产品。 • 第一百二十六条 ……有下列情形之一的，由县级以上人民政府
食品药品监督管理部门……： （三）食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和
相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检 验记录和销售记录制度；
〔2010〕25号） • 《福建省食品安全信息追溯管理办法》 （福建省人民政府第
198号令， 2018年3月1日起施行）
餐具、饮具集中消毒服务单位监督的几个概念
• 《食品安全法》第五十六条 餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮 存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未 经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的， 应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。
• 《食品安全法》第五十六条第二款 餐饮服务提供者应当按照要 求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、 饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符 合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。
• 第二条 ……食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）； • 第一百二十五条 ……有下列情形之一的，由县级以上人民政府
检测就投放市场。 • 5．部分机构操作区面积不足规范规定标准 • 6．部分消毒餐（饮）具最小包装标签不符合规范要求 • 7．部分机构未建立消毒餐（饮）具出入库登记、验收记录
2019年工作任务
• 1、2019年公共卫生国家随机监督抽查计划； • 2、推进《福建省集中消毒餐具“一品一码”全过程追溯子系
• 2017年7月21日《福建省食品安全条例》由福建省第十二 届人民代表大会常务委员会第三十次会议通过。本条例自 2017年10月1日起施行。

餐饮服务食品安全考试题及答案一、餐饮服务食品安全考试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个是餐饮服务食品安全的基本要求？（）A. 食品新鲜B. 食品美味C. 食品卫生D. 食品营养2. 下列哪种食品最易受到金黄色葡萄球菌的污染？（）A. 烤鸭B. 炸鸡C. 豆腐D. 蛋糕3. 以下哪种食物中毒的潜伏期最短？（）A. 沙门氏菌食物中毒B. 志贺氏菌食物中毒C. 金黄色葡萄球菌食物中毒D. 霉菌食物中毒4. 下列哪种食物中毒的病死率最高？（）A. 沙门氏菌食物中毒B. 志贺氏菌食物中毒C. 霉菌食物中毒D. 肉毒杆菌食物中毒5. 以下哪个环节是餐饮服务食品安全的关键环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐具消毒6. 以下哪个措施可以有效预防食物中毒？（）A. 食品加热B. 食品冷藏C. 食品腌制D. 食品熏制7. 以下哪种食品加工方式可以杀死金黄色葡萄球菌？（）A. 煮沸B. 蒸煮C. 烤制D. 炸制8. 以下哪个部门负责餐饮服务食品安全的监管工作？（）A. 国家食品药品监督管理局B. 卫生和计划生育委员会C. 农业部D. 工业和信息化部9. 以下哪个是餐饮服务食品安全管理人员必须具备的资格证书？（）A. 食品安全管理人员证书B. 食品加工师证书C. 健康证D. 烹饪师证书10. 以下哪个措施可以降低食品交叉污染的风险？（）A. 食品分类存放B. 食品冷藏C. 食品加热D. 餐具消毒二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理人员证书的有效期为5年。

（）12. 餐饮服务单位应当建立食品原料采购记录制度，并保存至少2年。

（）13. 食品添加剂的使用应当符合国家有关法规和标准，不得超范围、超限量使用。

（）14. 餐饮服务单位应当在食品加工场所设置独立的洗手池。

（）15. 餐具消毒后，应当放置在清洁的容器内，避免再次污染。

（）16. 食品储存时，应当分类、分层存放，避免交叉污染。

卫生健康专业行政执法考试题库及标准答案（消毒产品卫生及餐具集中消毒）1.消毒剂、消毒器械的生产企业应取得卫生许可，方可从事消毒产品的生产？（）A．国家B．省级C．市级D．县级标准答案：B2.《消毒产品生产企业卫生规范》规定对消毒器械生产企业产品卫生质量自检的项目有（）A．使用寿命B．消毒作用因子强度C．电器性能D．稳定性试验标准答案：B3.消毒剂必须符合以下哪项要求？（）A．无致畸、致癌作用B．对皮肤无刺激性C．对皮肤无致敏作用D．对黏膜轻度刺激标准答案：A4.除灭菌用消毒液和皮肤黏膜消毒液外，其他使用中消毒液的菌落总数必须，不得检出致病性微生物。

（B) A．≤50cfu/mlB．≤100cfu/mlC．≤200cfu/mlD．≤500cfu/ml标准答案：B5.抗（抑）菌制剂禁止标注用于人体破损皮肤黏膜以及特定部位，特定部位有（）A．足部、手部、鼻黏膜、指甲、腋部、头皮、头发B．足部、眼睛、鼻黏膜、指甲、腋部、头皮、头发C．足部、头部、头发、眼睛、鼻黏膜、指甲D．足部、眼睛、鼻黏膜、指甲、阴部、头皮、头发标准答案：B6.消毒产品的命名、标签（含说明书）违反卫生部的有关规定，由县级以上地方卫生行政部门责令其限期改正，处罚金额是( )A．5000元以下B．5000元至10000元C．5000元至15000元D．5000元至20000元标准答案：A7.消毒产品生产企业卫生许可证有效期为年( )A．二B．三C．四D．五标准答案：C8.消毒产品生产企业卫生许可证有效期届满前，生产企业应当向原发证机关申请延续。

( )A．十日B．十五日C．二十日D．三十日标准答案：D9．目前已经不再纳入《消毒管理办法》的卫生许可管理的产品为( )A．一次性使用卫生用品B．消毒剂C．消毒器械D．一次性使用医疗用品标准答案：D10.易挥发的醇类手消毒剂开瓶后的使用期限不超过天。

( )A．7B．10C．20D．产品启用后的使用有效期应符合使用说明书的要求标准答案：D11.第一类消毒产品卫生安全评价报告有效期为，第二类消毒产品卫生安全评价报告有效期为。

餐厅卫生考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 餐厅员工在工作期间应该多久洗手一次？A. 每餐前B. 每餐后C. 每次接触食物前D. 每次上厕所后答案：C2. 餐厅中用于清洁和消毒的化学品应该存放在什么地方？A. 食品储藏区B. 员工休息室C. 清洁用品专用柜D. 厨房操作台答案：C3. 餐厅员工在处理生肉和熟食之间应该做什么？A. 继续处理，无需特别处理B. 用肥皂和水洗手C. 戴上一次性手套D. 用消毒湿巾擦拭手答案：B4. 餐厅中食品的储存温度应该是多少？A. 0°C以下B. 5°C以上C. 10°C以下D. 室温答案：C5. 餐厅中用于食品的砧板应该多久清洁和消毒一次？A. 每天B. 每次使用后C. 每周D. 每月答案：B6. 餐厅员工在感觉不适，如发热、咳嗽或呕吐时应该怎么办？A. 继续工作B. 请假休息C. 戴上口罩继续工作D. 服用药物后继续工作答案：B7. 餐厅中用于食品的容器和工具应该用什么清洗？A. 清水B. 肥皂和水C. 消毒剂D. 食品级清洁剂答案：D8. 餐厅员工在处理完垃圾后应该怎么做？A. 直接开始准备食物B. 用肥皂和水洗手C. 戴上一次性手套D. 用消毒湿巾擦拭手答案：B9. 餐厅中用于食品的刀具应该多久磨一次？A. 每天B. 每周C. 每月D. 视情况而定答案：D10. 餐厅中用于食品的抹布应该多久更换一次？A. 每天B. 每周C. 每月D. 视情况而定答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. 以下哪些措施可以减少餐厅中食品污染的风险？A. 定期清洁和消毒厨房设备B. 员工定期进行健康检查C. 使用过期食品D. 正确储存食品答案：ABD12. 餐厅员工在以下哪些情况下需要洗手？A. 准备食物前B. 上厕所后C. 处理生肉后D. 吸烟后答案：ABCD13. 餐厅中哪些食品需要在特定温度下储存？A. 肉类B. 蛋类C. 乳制品D. 蔬菜答案：ABC14. 餐厅员工在以下哪些情况下需要更换手套？A. 手套破损时B. 接触不同食品时C. 手套变脏时D. 每次使用后答案：ABC15. 餐厅中哪些行为是不符合卫生规定的？A. 在厨房内吸烟B. 用同一把刀处理生肉和熟食C. 员工在工作时佩戴首饰D. 将食品直接放在地面上答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐厅员工可以在工作时佩戴首饰，如戒指和手链。

传染病流行时应进行终未消毒处理。（） 7、卫生部取消了对消毒服务机构的卫生许可制度，基层监督机构不需 要再对消毒服务机构实施卫生监督检查。（） 8、《消毒管理办法》规定了消毒产品生产企业卫生许可证每两年复核 一次。（） 9、生产企业卫生许可证编号格式为：（省、自治区、直辖市简称）卫 消准字（年份）第 XXXX 号。（） 10、消毒产品的检验报告应按照《消毒管理办法》的有关规定，由省 级以上卫生行政部门按照《卫生部健康相关产品检验机构认定与管理 办法》认定的检验机构出具。（） 11、同一个消毒产品标签和说明书上可以使用两个以上（包括两个） 产品名称。（） 12、经省级以上卫生行政部门认定消毒产品检验机构出具的检验报告， 在全省范围内有 效。（） 13、75％乙醇溶液或 75%异丙醇溶液常用于手消毒。（ ） 14、所有手术敷料的灭菌都首选压力蒸汽灭菌（ ） 15、市售普通铝饭盒与搪瓷盒，可用于装放待灭菌的物品（ ） 16、压力蒸汽灭菌时物品装放不能贴靠门和四壁,以防吸入较多的冷凝 水（ ） 17、医务人员为可疑特殊传染病人检查，应当节约，每接触十个病人 应更换一付手套，操作结束后用肥皂或抗菌皂液及流动水洗手。（ ）
C、矿泉水 19、对无菌产品的无菌检查试验, 必须在 100 级洁净度的实验室, 或（ ）级层流操作箱中进行。 A.30000 B.10000 C.1000 D.100 20、B-D 试验的温度和时间要求是（ ） A.121℃，30min B.134℃,4.5min C.160℃,1.5min D.36℃,48h 21、需要取得卫生部卫生许可批件的消毒产品（ ） A、紫外线杀菌灯。 B、食具消毒柜（限于符合 GB17988 《食具消毒柜安全和卫生要求》 的产品）。 C、络合碘消毒液。 D、75%单方乙醇消毒液。 22、生产 75%单方乙醇消毒液的生产用水应符合( )的要求 A、生活饮用水卫生标准 B、纯化水 C、矿泉水 23、下列哪种情况不要对产品重新进行检验。（ ）

餐饮具集中消毒单位卫生监督（上）试题判断题部分第 1 题. 卫生监督人员对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查，应当填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》。

A. √B. ×标准答案：A第2 题. 餐饮具集中消毒单位生产场所总面积不小于200平方米。

A. √B. ×标准答案：A第3 题. 从事餐饮具集中消毒的操作人员应当持有有效健康证明。

A. √B. ×标准答案：A第4 题. 餐饮具集中消毒单位生产车间的墙面、地面和工作台面使用易清洗的材料。

A. √B. ×标准答案：B第 5 题. 对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生计生行政部门应当依据《消毒管理办法》第四十八条的规定进行处罚，并通报当地工商部门。

A. √B. ×标准答案：B第 6 题. 县级以上地方卫生计生行政部门每年应定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查。

A. √B. ×标准答案：A第7 题. 餐饮具集中消毒单位使用的消毒产品应符合《消毒产品标签说明书管理规范》、《消毒产品卫生安全评价规定》以及相关标准等要求。

A. √B. ×标准答案：A第8 题. 餐饮具集中消毒单位消毒工艺流程按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置。

A. √B. ×标准答案：A第9 题. 餐饮具集中消毒单位要做好消毒后餐具的销售记录，有进、出餐饮具的种类和数量、销售单位名称、地址、联系人、联系电话等记录。

A. √B. ×标准答案：A第10 题. 餐饮具集中消毒单位要具备与生产规模相适应的清洗、消毒、包装设备，并符合国家有关规定，可有专用的回收、储存、转运器具。

A. √B. ×标准答案：B第1 1 题. 餐饮具集中消毒单位生产场所总面积不小于200平方米。

A. √B. ×标准答案：A第1 2 题. 餐饮具集中消毒单位要具备与生产规模相适应的清洗、消毒、包装设备，并符合国家有关规定，可有专用的回收、储存、转运器具。

餐饮卫生许可证考试题一、选择题1. 餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置公示的证件是：A. 营业执照B. 餐饮卫生许可证C. 消防安全合格证D. 税务登记证2. 下列哪项不是餐饮服务场所卫生管理的基本要求？A. 保持环境整洁B. 定期清洗餐具C. 直接使用地下水作为饮用水D. 食品加工过程遵守食品安全操作规范3. 关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是：A. 可根据个人经验随意添加B. 严格按照食品安全标准进行使用C. 为了提高口感可超量使用D. 只在促销期间使用食品添加剂4. 餐饮服务人员在工作时，以下哪种行为是不被允许的？A. 佩戴口罩B. 佩戴手套处理直接入口食品C. 有感冒症状时继续工作D. 定期进行个人健康检查5. 餐饮服务场所的废弃物处理应遵循的原则是：A. 随意丢弃B. 分类收集，统一处理C. 直接排放到街道D. 焚烧处理二、判断题1. 餐饮服务场所可以销售过期食品。

(错误)2. 餐饮服务人员在工作期间应保持个人卫生，定期洗手。

(正确)3. 食品加工区域可以使用有毒有害的清洁用品。

(错误)4. 餐饮服务场所应定期进行害虫防治工作。

(正确)5. 餐饮服务提供者无需对食品安全事故负责。

(错误)三、简答题1. 请简述餐饮服务场所如何保证食品原料的卫生安全。

2. 描述餐饮服务人员在日常工作中应遵守的个人卫生规范。

3. 餐饮服务场所应如何处理顾客投诉食品安全问题？四、案例分析题某餐厅在一次例行卫生检查中被发现存在以下问题：厨房地面积有油渍，部分食品未按规定存放，冷藏设备温度不符合要求，部分员工未佩戴口罩。

请分析这些问题可能导致的卫生风险，并提出改进措施。

五、论述题论述餐饮服务场所如何通过有效的卫生管理措施预防食物中毒事件的发生。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范培训试题一、单选题1、我国食物中毒高发的食品行业是（A. ）A.餐饮业B. 街头食品摊贩C. 乳制品行业D. 熟肉制品行业2、卫生部组织制定了我国首部餐饮业食品卫生监督管理技术规范，即《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，并于（B.）时起实施。

A. 2005年9月1日B. 2005年10月1日C. 2005年11月1日D. 2005年10月10日3、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异，并以危害分析为基础，对规范的内容（D. ）。

A. 全部是强制性的B. 全部是推荐性的C.硬件条件是推荐性的，软件条件是强制性的D. 有些条款是强制性的，而另一些条款是推荐性的4、加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（D.）A. 食品处理区B.非食品处理区C.就餐场所D. A.+B+ C5、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（A. ）A. 中心温度B. 表面温度C.加热温度D.沸点6、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。

排水的流向应为（ B.）A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区C. 无所谓流向D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区7、需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料），各类专间应（C. ）A. 2.0m以上B. 1.5m以上C. 铺设到墙顶D. 3.0m以上8、专间内温度应不高于（C. ）A. 20℃B. 23℃C. 25℃ D 28℃9、专间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ B.）A. 距离地面1.5m以内B. 距离地面2m以内C. 距离台面1m以内D. 距离台面1.5m以内。

10、对专间预进间和二次更衣设施的设置，可采取分类要求方法，哪些场所应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间（ B.）A. 加工经营场所面积1000㎡以上餐馆和食堂的专间入口处B. 加工经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处C. 经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处D. 经营场所面积1000㎡以上餐馆和食堂的专间入口处11、专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，快餐店、小吃店、食堂和≤150㎡的餐馆凉菜间面积宜（A. ）A.>5㎡B. >10㎡C. >食品处理区面积的5%D. >食品处理区面积的10%12、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（D.）A.处理区入口处B.处理区的角落C. 处理区出口处D.方便从业人员的区域13、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。

餐饮具集中消毒单位试卷餐饮具集中消毒单位培训试卷单位名称姓名得分一、填充题1、餐饮具集中消毒单位选址应远离露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源（）米以上。

A 20米B 30米C 40米D 50米2、清洗、消毒、包装的生产场所面积不小于（）平方米。

A 100平方米B 150平方米C 200平方米D 250平方米3、餐饮具集中消毒单位内员工厕所为（）式。

A 水冲式B 旱厕式C 露天式D任意式4、回收与盛装清洗消毒后餐饮具的容器和工具应（）清洁一次。

A 每天B 两天C 三天D每周5、从业人员应该个人卫生情况良好，工作衣帽穿戴整洁，是否持有效的（）。

A 身份证B 户口本C 暂住证D健康证明6、回收餐饮具容器与盛装清洗消毒后餐饮具的容器应该（），并有不同标识区分。

A 可以混用B 可以互用C 专用D没有明确要求7、餐饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行（）检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。

A 逐批B 每周C 每月D每年8、生产用水应使用（）。

A 清洁的河水B 井水C 市政饮用水D其他清洁水9、《消毒管理办法》规定，消毒后的物品未达到卫生标准和要求的，可以处5000元以下的罚款；造成感染性疾病发生的，可以处5000元以上（）元以下的罚款。

A 10000元B 20000元C 40000元D15000元10、新的《中华人民共和国食品安全法》（）起实施。

A 2015年10月1日B 2015年12月1日C 2015年10月30日D2015年12月31日二、是非题1、餐饮具集中消毒单位应持有效工商营业执照，方可经营。

（）2、餐饮具集中消毒单位可以建在居民楼内。

（）3、厂区布局分回收粗洗间（区）、清洗消毒间（区）、包装间（区）、成品间和包材间。

（）4、生产场所应有更衣室，并配备流动洗手和消毒设施。

（）5、生产用水除了市政用水，还可以使用河水、井水。

（）6、生产使用的洗涤剂、消毒剂应该符合相关国家有关标准。

食品安全测试试题姓名：部门：岗位：入厂时间：成绩：一、选择题：1. 《中华人民共和国食品安全法》于C公布施行。

A. 1995年10月30日B.1998年10月30日C.2009年6月1日2. 使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。

排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于B mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A. 10B. 6C.153.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》明确规定，餐具保洁场所属于B。

A. 清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区4.生产过程要做到四必指的是质量必检、卫生必清B消毒必做A.留样必做B.生熟必分C.安全必做5. 现场6S标准指的是整理、整顿、清扫、清洁、素养、_ B___。

A、节约B、安全C、素质6. 海产品制作完后，对所用的一切工具全部进行消毒后，并及时用 __A__进行擦洗消毒。

A、1%醋B、75%酒精C、1：200的“84”消毒液7. 采购猪肉，必须索取检疫证，检疫证要求__C___。

11A、每100公斤猪肉一证B、每批肉一证C、每猪一证8. 凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于C℃。

A.20B.24C.259. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于C℃A.60B.65C.7010. 紫外线灯（波长200－275nm）应按功率不小于B W／m3设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于μW/cm2A.2.0B.1.5C.1.011. 餐厅仓库门要设立的A防鼠板。

A、60公分高B、50公分高 B、30公分高12. 《食品安全法》第三十六条规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于A年。

A.两年B.一年C.半年二、判断题(25*2=50分)1. (√) 厕所不得设在食品处理区，并应采用冲水式。

2. （√）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。