餐饮具集中消毒单位卫生监督(上) 试题

乐清市基层食品工作实务知识竞赛试题一、单项选择题：（每小题只有一个正确答案，共100题，每题1分。

）1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》于何时实施？A、2015年5月B、2015年10月C、2016年5月D、2016年10月2、全省统一的肉品和水产品安全专项整治“百日会战”行动时间为。

A、2015年3月10日至6月1日B、2015年3月1日至6月1日C、2015年3月1日至6月10日D、2015年3月10日至6月10日3、（）是保证食品安全的第一责任人。

A、食品生产者B、各级政府C、监管部门D、食品销售者4、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品5、农产品质量安全检测机构应当依法经（）认证合格。

A 、质量B 、计量 C、技术 D 、检验6、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( ) 。

A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿7、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（）。

A次级产品 B初级产品 C植物产品 D动物产品8、根据《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》要求，（）人以上的农村集体聚餐活动应进行备案。

A、50人B、100人C、150人D、200人9、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）。

A 发病呈暴发性B 中毒病人一般具有相似的临床表现C病人都有发热等症状D 食物中毒病人对健康人不具传染性10、违反《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由有关主管部门按照各自职责分工，处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证。

A 二千元以上五万元以下B 五千元以上五万元以下C 一万元以上五万元以下D 五万元以上二十万元以下11、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额罚款。

餐饮具集中消毒单位卫生监督培训课件xx年xx月xx日contents •概述•法律法规和标准•消毒单位的卫生要求•消毒效果的监测与评价•常见消毒单位卫生问题及整改措施•消毒单位卫生监督的执法实践•总结与展望目录01概述为了加强餐饮具集中消毒单位的卫生监督管理，保障公众的健康权益。

目的近年来，餐饮具集中消毒单位在餐饮行业中得到广泛应用，但在卫生监督中发现存在一些问题，如消毒不规范、卫生质量不稳定等。

背景目的和背景定义餐饮具集中消毒单位是指依法设立的，专门从事餐饮具集中清洗、消毒、配送等业务的单位。

分类根据业务范围和服务对象的不同，餐饮具集中消毒单位可分为三类：面向餐馆等餐饮服务单位的、面向学校和企事业单位食堂的、面向居民个人的。

定义和分类适用范围本课件适用于所有从事餐饮具集中消毒的单位。

适用对象本课件适用于卫生监督员、餐饮具集中消毒单位的经营者、管理人员等相关人员。

适用范围和对象02法律法规和标准法律法规《传染病防治法》《食品安全法》《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》标准和规范GB 14930-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》GB 5749《生活饮用水卫生标准》WS 106《餐饮具集中消毒单位卫生技术规范》1相关的政策文件23国家卫生健康委员会《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》市场监管总局《关于加强集中消毒餐饮具监管工作的通知》各省市发布的有关餐饮具集中消毒的监管文件和规范03消毒单位的卫生要求消毒单位应远离污染源、生活区和人口密集区，确保周围环境清洁。

选址要求厂区应合理布局，各功能区域划分清晰，防止交叉污染和异味干扰。

布局要求选址和布局应使用具有自动化控制和消毒效果的消毒设备，如压力蒸汽灭菌器等。

设备和设施消毒设备应使用具有自动化控制和清洗效果的清洗设备，如自动洗碗机等。

清洗设备应具备完善的供水、供电、排水、通风等设施。

其他设施消毒工艺应采用有效的消毒工艺，如压力蒸汽灭菌等，确保消毒效果。

食品安全相关法律法规测试试题（餐饮条线执法人员应知应会）一、不定项选择题（可能一个或多个选项符合题干要求）1.新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日2.《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条《食品经营许可管理办法》规定, 从事（）应当依法取得食品经营许可。

A.食品销售活动B.餐饮服务活动C.食品生产活动D.食用农产品销售活动4. 食品经营的主体业态分为（）。

A.食品流通经营者B.餐饮服务经营者C.单位食堂D.食品销售经营者5.目前我单位进行食品经营许可时, 可以依申请进行许可的项目包括: ( )A.预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）B.散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、C.特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）D.热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售E.其他类食品销售、其他类食品制售餐饮服务经营企业应当建立食品销售记录制度, 如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容, 并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后个月；没有明确保质期的, 保存期限不得少于年。

其他经营者采购食品, 应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

（）A.六、二B.二、六C.十二、三D.三、十二7、下列说法错误的是（）A.从事食品工作的人员应每年进行健康检查, 取得健康证明后方可参加工作。

B.食品安全国家标准的性质是强制性标准。

C.加热食品应使中心温度达到60度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

如何保证餐饮服务、洗涤与消毒餐（用）具卫生试题一、选择题1.餐厅的气温宜控制在多少度？BA.16-18℃B.18-20℃C.20-22℃D.22-24℃2.餐厅的风速应小于多少？CA.≤0.10m/sB.0.12≤m/sC. ≤0.15 m/sD. ≤0.20 m/s3.服务人员在摆口杯和酒具时，应拿器皿的下多少处？BA.1/4B.1/3C.1/2D.2/34.痢疾杆菌在15℃的条件下，能在玻璃的表面上存活多少天？DA.3天B.5天C.7天D.10天5.为什么要洗涤餐（用）具？DA.减少微生物的污染量B.除去微生物赖以生存的营养源C.减少食物有机物对消毒作用的损耗D.以上都是6.餐（用）具洗涤剂的基本类型？DA.水B.碱C.表面活性剂D.以上都是7.红外线消毒的温度一般控制在多少℃？CA.100℃B.110℃C.120℃D.130℃8.使用化学消毒法消毒餐（用）具，配好的消毒液应定时更换，一般每多少小时更换一次？AA.4小时B.5小时C.6小时D.7小时9.对加工专间采用固定式照射进行空气消毒，每次连续照射时间不少于多少分钟？BA.20分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟10. 采用化学消毒的餐（用）具，游离性余氯允许残留量应小于多少？CA.<0.1mg/LB. <0.2mg/LC. <0.3mg/LD. <0.4mg/L11.洗涤剂、消毒剂安全使用方法包括哪些？DA.使用符合卫生标准的产品B.严格按程序和使用方法操作C.使用者应注意个人防护林D.以上都是12.可吸入颗粒物是指直径小于多少的颗粒？BA.5μmB.10μmC.15μmD.20μm13.干热消毒时，一般在干燥情况下，温度在80-100℃经几个小时细菌可被杀死。

BA.0.5小时B.1小时C.1.5小时D.2小时14.常用的消毒方法包括哪些?DA.物理消毒B.化学消毒C.混合消毒D.以上都是15.质量浓度为0.2%-0.5%的漂白粉澄清液，用于食（饮）具的消毒，浸泡时间为几分钟？AA.3-5分钟B.5-7分钟C.7-10分钟D.10分钟以上16.为保证消费者用上洁净的食（饮）具，必须备有本单位平均客流量几倍以上的食（饮）具？BA.2B.3C.4D.517. 空调系统冷却塔应保持清洁，每几个月清洗一次？BA.3B.6C.9D.1218.蒸汽消毒时，门应关紧，蒸汽应开足，使箱内温度达到100℃维持多少分钟再关蒸汽？CA.5B.10C.15D.2019. 洗净的食（饮）具放入100℃的水中，待水煮开后维持多少分钟后？可以杀灭食（饮）具表面的细菌病原体和病毒。

卫生监督员考试试题库附答案一、名词解释1、食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2、食品安全事故：是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

3、餐饮服务：是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

4、食物中毒：是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品出现的急性、亚急性疾病。

5、食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

6、货值金额：是指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额。

其中原料及食品添加剂按进价计算，半成品按原料计算，成品按销售价格计算。

7、食品相关产品：是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。

8、公共场所危害健康事故：是指公共场所内发生的传染病疫情或者因空气质量、水质不符合卫生标准、用品用具或者设施受到污染导致的危害公众健康事故。

9、公共用品用具：是指供给顾客使用的各种用品、用具、设备和设施总称，包括床上用品、盥洗物品、饮具、清洁工具、拖鞋等。

10、突发公共卫生事件：是指突然发生，造成或者可能造成社会公众健康严重损害的重大传染病疫情、群体性不明原因疾病、重大食物和职业中毒以及其他影响公众健康的事件。

11、涉及饮用水卫生安全的产品：是指凡在饮用水生产和供水过程中与饮用水接触的联接止水材料、塑料及有机合成管材、管件、防护涂料、水处理剂、除垢剂、水质处理器及其他新材料和化学物质。

12、集中空调通风系统：是指为使房间或者封闭空间空气温度、湿度、洁净度和气流速度等参数达到设定的要求，而对空气进行集中处理、输送、分配的所有设备、管道及附件、仪器仪表的总和。

13、食品处理区：是指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

2013年乳山市餐饮具集中消毒单位测试题一、不定项选择题（每题5分，共25分）1、餐饮具集中消毒单位有下列哪种情形，卫生监督检查结论为合格：DA建于居民楼内B与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30米C生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积小于200平方米D消毒后的餐饮具符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）2、用于食(饮)具消毒的洗消剂如含氯制剂，一般使用含有效氯的浓度，食(饮)具全部浸泡入液体中，作用以上。

AA 250mg/L；5minB 150mg/L；25minC 250mg/L；25minD 150mg/L；5min3、县级以上地方卫生行政部门每年应当不定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查，每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检次，每次采样不少于件。

BA 5，10B 1，10C 1，100 C 20，1004、下列哪些是县级以上地方卫生行政部门在餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理中可以行使的监督管理职权：ABCA对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查；B对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检；C依法查处不符合卫生标准和规范的行为。

5、消毒员应进行健康检查和预防注射。

患有下列哪些疾病者不得从事此项工作：ABCA 痢疾、伤寒、传染性肝炎等消化道传染病(包括带菌者)B 活动性肺结核C 化脓性或渗出性皮肤病者二、填空题（每空5分，共50分）1食(饮)具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。

严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

2、对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当依据《消毒管理办法》第四十八条的规定进行处罚，并通报当地食品药品监管部门。

3、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟。

4、食(饮)具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。

5、食(饮)具洗涤、消毒员及有关人员，应勤洗澡、理发、剪指甲、洗衣服，工作时应穿戴白工作衣(白围裙)、帽，上班前，大、小便后，坚持洗手消毒。

餐饮服务食品安全考试题及答案一、餐饮服务食品安全考试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个是餐饮服务食品安全的基本要求？（）A. 食品新鲜B. 食品美味C. 食品卫生D. 食品营养2. 下列哪种食品最易受到金黄色葡萄球菌的污染？（）A. 烤鸭B. 炸鸡C. 豆腐D. 蛋糕3. 以下哪种食物中毒的潜伏期最短？（）A. 沙门氏菌食物中毒B. 志贺氏菌食物中毒C. 金黄色葡萄球菌食物中毒D. 霉菌食物中毒4. 下列哪种食物中毒的病死率最高？（）A. 沙门氏菌食物中毒B. 志贺氏菌食物中毒C. 霉菌食物中毒D. 肉毒杆菌食物中毒5. 以下哪个环节是餐饮服务食品安全的关键环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐具消毒6. 以下哪个措施可以有效预防食物中毒？（）A. 食品加热B. 食品冷藏C. 食品腌制D. 食品熏制7. 以下哪种食品加工方式可以杀死金黄色葡萄球菌？（）A. 煮沸B. 蒸煮C. 烤制D. 炸制8. 以下哪个部门负责餐饮服务食品安全的监管工作？（）A. 国家食品药品监督管理局B. 卫生和计划生育委员会C. 农业部D. 工业和信息化部9. 以下哪个是餐饮服务食品安全管理人员必须具备的资格证书？（）A. 食品安全管理人员证书B. 食品加工师证书C. 健康证D. 烹饪师证书10. 以下哪个措施可以降低食品交叉污染的风险？（）A. 食品分类存放B. 食品冷藏C. 食品加热D. 餐具消毒二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理人员证书的有效期为5年。

（）12. 餐饮服务单位应当建立食品原料采购记录制度，并保存至少2年。

（）13. 食品添加剂的使用应当符合国家有关法规和标准，不得超范围、超限量使用。

（）14. 餐饮服务单位应当在食品加工场所设置独立的洗手池。

（）15. 餐具消毒后，应当放置在清洁的容器内，避免再次污染。

（）16. 食品储存时，应当分类、分层存放，避免交叉污染。

卫生健康专业行政执法考试题库及标准答案（消毒产品卫生及餐具集中消毒）1.消毒剂、消毒器械的生产企业应取得卫生许可，方可从事消毒产品的生产？（）A．国家B．省级C．市级D．县级标准答案：B2.《消毒产品生产企业卫生规范》规定对消毒器械生产企业产品卫生质量自检的项目有（）A．使用寿命B．消毒作用因子强度C．电器性能D．稳定性试验标准答案：B3.消毒剂必须符合以下哪项要求？（）A．无致畸、致癌作用B．对皮肤无刺激性C．对皮肤无致敏作用D．对黏膜轻度刺激标准答案：A4.除灭菌用消毒液和皮肤黏膜消毒液外，其他使用中消毒液的菌落总数必须，不得检出致病性微生物。

（B) A．≤50cfu/mlB．≤100cfu/mlC．≤200cfu/mlD．≤500cfu/ml标准答案：B5.抗（抑）菌制剂禁止标注用于人体破损皮肤黏膜以及特定部位，特定部位有（）A．足部、手部、鼻黏膜、指甲、腋部、头皮、头发B．足部、眼睛、鼻黏膜、指甲、腋部、头皮、头发C．足部、头部、头发、眼睛、鼻黏膜、指甲D．足部、眼睛、鼻黏膜、指甲、阴部、头皮、头发标准答案：B6.消毒产品的命名、标签（含说明书）违反卫生部的有关规定，由县级以上地方卫生行政部门责令其限期改正，处罚金额是( )A．5000元以下B．5000元至10000元C．5000元至15000元D．5000元至20000元标准答案：A7.消毒产品生产企业卫生许可证有效期为年( )A．二B．三C．四D．五标准答案：C8.消毒产品生产企业卫生许可证有效期届满前，生产企业应当向原发证机关申请延续。

( )A．十日B．十五日C．二十日D．三十日标准答案：D9．目前已经不再纳入《消毒管理办法》的卫生许可管理的产品为( )A．一次性使用卫生用品B．消毒剂C．消毒器械D．一次性使用医疗用品标准答案：D10.易挥发的醇类手消毒剂开瓶后的使用期限不超过天。

( )A．7B．10C．20D．产品启用后的使用有效期应符合使用说明书的要求标准答案：D11.第一类消毒产品卫生安全评价报告有效期为，第二类消毒产品卫生安全评价报告有效期为。