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茶谈会策划书一、活动背景。
茶文化源远流长，茶叶不仅是一种饮料，更是一种生活方式。
茶叶的制作、泡茶的技艺、茶道的礼仪等都是茶文化的重要组成部分。
为了弘扬茶文化，促进茶文化的传承和发展，我们计划举办一场茶谈会，让更多的人了解和体验茶文化的魅力。
二、活动内容。
1. 主题演讲，邀请茶文化专家或茶艺师进行主题演讲，介绍茶文化的历史、传统和发展，以及茶叶的种类、制作和品鉴技巧。
2. 茶艺表演，请茶艺师现场进行茶艺表演，展示传统的泡茶技艺和茶道礼仪，让观众亲身感受茶文化的魅力。
3. 互动体验，设置茶艺体验区，让参与者学习并尝试泡茶的技巧，感受茶文化的魅力。
4. 茶文化展示，展示茶具、茶叶、茶文化书籍等相关展品，让参与者了解更多关于茶文化的知识。
三、活动目标。
1. 宣传茶文化，通过茶谈会，向公众传播茶文化的价值和魅力，提高人们对茶文化的认识和了解。
2. 促进交流互动，为茶文化爱好者和学习者提供一个交流互动的平台，促进茶文化的传承和发展。
3. 提升品牌形象，作为举办方，通过茶谈会提升品牌形象，增强公众对我们的认知和信任。
四、活动时间和地点。
时间，2022年5月1日（周六）下午2点-5点。
地点，XX市文化中心。
五、活动预算。
1. 租赁场地费用，XXXX元。
2. 主题演讲嘉宾费用，XXXX元。
3. 茶艺表演师傅费用，XXXX元。
4. 茶具、茶叶等展品采购费用，XXXX元。
5. 宣传推广费用，XXXX元。
6. 其他杂费，XXXX元。
总预算，XXXX元。
六、合作推广。
1. 邀请当地茶文化协会、茶艺学校等机构合作推广，共同宣传活动信息。
2. 在社交媒体平台上发布活动信息，吸引更多茶文化爱好者参与。
3. 邀请当地媒体进行报道，扩大活动的知名度和影响力。
七、活动评估。
1. 活动结束后，对参与者进行满意度调查，了解他们对活动的评价和建议。
2. 统计活动参与人数和媒体曝光情况，评估活动的影响力和效果。
茶谈会策划书至此结束，希望通过此次活动，让更多人了解和热爱茶文化，促进茶文化的传承和发展。
主题宴会策划书撰写3篇篇一一、宴会主题“梦幻之夜”主题宴会二、宴会目的为客户提供一个独特而难忘的社交体验，加强人际关系，同时展示主办方的实力和品牌形象。
三、宴会时间[具体时间]四、宴会地点[详细地点]五、参与人员[受邀嘉宾名单]六、前期准备1. 确定宴会场地，进行场地布置，营造梦幻氛围，包括灯光、音响、舞台等。
2. 设计精美的邀请函，提前发送给受邀嘉宾。
3. 准备宴会所需的餐饮，包括菜品、饮品等，确保品质和口感。
4. 安排专业的服务团队，包括服务员、厨师、调酒师等。
5. 准备精彩的节目表演，如舞蹈、音乐、魔术等。
6. 设立专门的摄影摄像区域，记录宴会的精彩瞬间。
七、宴会流程1. 嘉宾签到入场，领取礼品。
2. 开场致辞，介绍宴会目的和流程。
3. 精彩节目表演。
4. 用餐时间，提供美味的餐饮。
5. 互动环节，如抽奖、游戏等，增加宴会的趣味性。
6. 结束致辞，感谢嘉宾的参与。
八、预算安排1. 场地租赁费用：[X]元。
2. 餐饮费用：[X]元。
3. 节目表演费用：[X]元。
4. 邀请函及礼品费用：[X]元。
5. 其他费用（灯光、音响、布置等）：[X]元。
九、效果评估1. 通过嘉宾的反馈意见，评估宴会的整体效果。
2. 分析宴会的优缺点，为今后的活动提供经验借鉴。
十、注意事项1. 确保场地的安全，包括消防安全、人员安全等。
2. 提前安排好交通疏导，确保嘉宾的顺利到达和离开。
3. 对服务团队进行培训，提高服务质量和水平。
4. 注意食品卫生和安全，确保嘉宾的健康。
篇二一、宴会主题“梦幻之夜”主题宴会二、宴会目的为客户提供一个独特而难忘的社交体验，增进人际关系，同时展示主办方的实力与魅力。
三、宴会时间[具体时间]四、宴会地点[详细地址]五、参与人员[受邀人员名单]六、场地布置1. 宴会厅入口处设置一个大型的梦幻主题拱门，用鲜花和彩灯装饰。
2. 宴会厅内悬挂各种造型的气球和彩带，营造浪漫氛围。
3. 舞台布置成梦幻城堡的样子，背景采用星空幕布。
茶话会策划书一、活动背景。
茶文化源远流长，茶话会作为一种传统的社交方式，既可以增进友谊，也可以促进交流。
随着现代社会的快节奏生活，人们对于放松身心、寻求内心平静的需求越来越强烈。
因此，我们计划举办一场茶话会活动，为大家提供一个放松身心、交流情感的平台。
二、活动目的。
1. 促进社交交流，通过茶话会活动，让参与者有机会结识新朋友，拓展社交圈子。
2. 传承茶文化，通过茶话会活动，让参与者了解茶文化的魅力，传承传统文化。
3. 放松身心，提供一个舒适的环境，让参与者放松身心，减轻压力。
三、活动内容。
1. 主题，茶艺表演和茶文化讲座。
2. 时间，下午2点至5点。
3. 地点，市中心的茶艺馆。
4. 内容：茶艺表演，请专业的茶艺师进行茶艺表演，让参与者了解茶的冲泡技巧和茶具的使用方法。
茶文化讲座，邀请茶文化专家进行讲座，介绍茶的种类、茶的历史和茶的礼仪等内容。
自由交流，在茶话会活动中设置自由交流的时间，让参与者可以互相交流，分享自己对茶文化的理解和体验。
四、活动流程。
1. 14:00-14:30，参与者签到及自由交流。
2. 14:30-15:00，茶艺表演。
3. 15:00-15:30，茶文化讲座。
4. 15:30-16:30，自由交流及品茶体验。
5. 16:30-17:00，合影留念及活动结束。
五、活动宣传。
1. 线上宣传，通过社交媒体、微信公众号等渠道宣传活动信息，吸引更多人参与。
2. 线下宣传，在茶艺馆周边张贴海报、发放传单，吸引附近居民参与。
六、活动保障。
1. 场地保障，与茶艺馆签订合作协议，确保活动场地的提供。
2. 人员保障，邀请专业的茶艺师和茶文化专家参与活动，确保活动的专业性和质量。
3. 安全保障，活动期间加强安全巡查，确保参与者的安全。
七、活动预算。
1. 场地租赁费用。
2. 茶艺师和茶文化专家的费用。
3. 宣传资料和道具费用。
4. 其他杂费。
八、活动效果评估。
1. 参与人数，通过参与人数的统计，评估活动的吸引力和影响力。
特色养生主题宴会策划书3篇篇一《特色养生主题宴会策划书》一、宴会主题“养生盛宴，健康生活”二、宴会目的本次宴会旨在推广健康养生理念，提供高品质的养生美食和服务，为宾客带来一次独特的养生体验。
三、宴会时间[具体时间]四、宴会地点[详细地址]五、参与人员[邀请对象]六、宴会内容1. 养生美食精心挑选新鲜、有机的食材，结合中医养生理念，设计多款养生菜品。
提供营养均衡的套餐，包括汤品、主菜、配菜和甜点。
邀请专业营养师现场讲解菜品的营养价值和养生功效。
2. 养生讲座邀请知名养生专家进行养生讲座，分享养生知识和经验。
讲座内容包括中医养生、食疗养生、运动养生等方面。
提供互动环节，让宾客有机会提问和交流。
3. 养生体验设置养生体验区，提供艾灸、推拿、拔罐等传统养生项目体验。
邀请专业技师现场服务，让宾客亲身感受养生的效果。
4. 文艺表演安排精彩的文艺表演，如舞蹈、音乐、杂技等，为宾客带来愉悦的视听享受。
表演内容与养生主题相结合，营造轻松愉快的氛围。
5. 礼品赠送为每位宾客准备一份精美的养生礼品，如养生茶、保健品、按摩器等。
礼品具有实用价值和纪念意义，让宾客感受到主办方的关怀和用心。
七、宴会流程1. 签到入场宾客在宴会厅入口处签到，领取入场券和礼品。
引导宾客进入宴会厅，就座休息。
2. 开场致辞主持人开场，介绍宴会的主题、目的和流程。
主办方领导致辞，欢迎宾客的到来。
3. 养生讲座养生专家进行养生讲座，分享养生知识和经验。
讲座过程中，穿插互动环节，让宾客提问和交流。
4. 养生美食服务员上菜，为宾客提供养生美食。
营养师现场讲解菜品的营养价值和养生功效。
5. 文艺表演安排精彩的文艺表演，为宾客带来愉悦的视听享受。
表演过程中，穿插抽奖环节，增加宴会的趣味性。
6. 养生体验宾客自由体验养生项目，如艾灸、推拿、拔罐等。
专业技师现场服务，解答宾客的疑问。
7. 结束致辞主办方领导致辞，展望未来的合作和发展。
8. 礼品赠送为每位宾客颁发礼品，感谢他们的到来和支持。
高规格晚宴策划书3篇篇一高规格晚宴策划书一、晚宴主题“璀璨之夜，共襄盛举”二、晚宴目的1. 庆祝重要事件或成就，加强公司内部凝聚力和对外形象展示。
2. 感谢重要客户、合作伙伴的支持与合作。
3. 提供一个高端、优雅的社交交流平台，促进人际关系的发展。
三、晚宴时间和地点1. 时间：[具体日期] [具体时间]2. 地点：[详细地址]四、参与人员1. 公司高层领导2. 重要客户3. 合作伙伴4. 公司内部员工五、晚宴流程安排1. 签到入场（[签到时间] [入场时间]）在入口处设置签到台，安排专人负责签到和引导嘉宾入场。
为嘉宾提供精致的晚宴邀请函和礼品袋，内装活动资料、纪念品等。
2. 开场致辞（[开场时间] [开场结束时间]）主持人介绍晚宴背景和目的。
公司领导发表欢迎致辞，感谢嘉宾的到来。
重要客户或合作伙伴代表致辞，表达合作愿景和祝福。
3. 晚宴表演（[表演开始时间] [表演结束时间]）安排精彩的文艺表演，如音乐演奏、舞蹈表演、魔术等，营造轻松愉悦的氛围。
表演节目可根据嘉宾喜好和场地条件进行精心选择和编排。
4. 晚宴用餐（[用餐开始时间] [用餐结束时间]）提供高规格的晚宴美食，包括精致的菜肴、美味的甜点和优质的酒水。
餐桌布置典雅，餐具精美，营造出高端的用餐氛围。
安排专业的服务人员，确保嘉宾用餐体验舒适顺畅。
5. 互动环节（[互动开始时间] [互动结束时间]）设置抽奖环节，为嘉宾提供丰厚的奖品，增加晚宴的趣味性和参与度。
安排嘉宾互动游戏，如团队合作游戏、知识问答等，促进嘉宾之间的交流和互动。
6. 结束致辞（[结束时间] [结束结束时间]）公司领导再次发表感谢致辞，宣布晚宴结束。
安排嘉宾有序离场，确保活动安全顺利进行。
六、晚宴场地布置1. 入口处设置大型的主题背景墙，展示晚宴主题和公司形象。
摆放鲜花和绿植，增添生机和美感。
安排礼仪人员迎接嘉宾。
2. 宴会厅天花板悬挂装饰灯具，营造出浪漫的氛围。
餐桌布置以白色桌布和鲜花装饰为主，搭配高档餐具和烛台。
河南省第二届职业技能大赛主题宴会设计方案宴会主题：茶烟梧月参赛队伍：指导老师：队员：二〇二三年二月目录河南省第二届职业技能大赛 (1)主题宴会设计方案 (1)一、宴席主题及说明 (3)二、场地环境设计 (3)（一）光色的选择 (3)（二）色彩的选择 (4)（三）声音的选择 (4)（四）宴会台面设计 (4)（五）餐具搭配选用 ........................................................................... 错误!未定义书签。
（六）台面布置 .................................................................................. 错误!未定义书签。
三、餐具及其他用具配备 (5)四、菜单设计 (6)（一）整桌宴席的产品构成及说明 (6)1.冷拼 (6)2.汤 (7)3.热菜 (7)4.点心 (9)（二）上菜顺序及适应性 (9)（三）整体观感 (10)五、人员配置及分工 (10)六、公筷公勺双筷服务 (10)七、酒水安排 (11)八、场地平面图 (11)一、宴席主题及说明宴会主题：茶烟梧月主题说明：“竹雨松风琴韵，茶烟梧月书声”是明末清初思想家、书画家，有“晋魂”之誉的傅山先生自题书斋的一副对联。
好茶因境而生，既制而成，茶无友共享则如香散于野。
本主题宴会以“茶烟梧月”为主题，主要目的就是把茶文化、饮食文化和人间情谊的进行完美融合。
中国是茶的故乡，中国人的饮茶智慧不仅表现在将茶叶加工成不同的种类，还表现在将茶与食物完美结合，制成美味的茶膳，取茶之清香，融入各种食材之中，为菜肴锦上添花，如：茶香豆腐、碧螺春烧鸡等。
今天我们就准备了一桌富有特色的茶宴，带领大家品茶水、闻茶香、吃茶菜、悟茶意。
二、场地环境设计该宴会适用于25桌以上的主题宴席，场地选择为大型中式风格的宴会大厅，由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音响控制室、公共化妆间等构成。
茶宴活动策划方案1. 活动背景茶文化是中国传统文化的重要组成部分，而茶宴作为一种集结亲友、交流感情的传统活动方式，一直受到人们的喜爱。
为了保护和传承茶文化，我们决定举办一场盛大的茶宴活动，以展示中国茶文化的魅力，并让更多的人了解和喜爱茶。
2. 活动目标•传承和弘扬中国茶文化；•增进茶爱好者之间的交流与互动；•宣传和推广茶文化，提高大众对茶的认知度和兴趣。
3. 活动时间和地点•时间：活动拟定于2022年下半年进行，具体日期待定；•地点：活动地点拟定在市区内的大型宴会厅或会议中心。
4. 活动内容和流程4.1 茶文化讲座•邀请专业茶艺师进行茶文化讲座，讲解中国茶文化的发展历程、茶叶的种类和功效、茶道礼仪等内容；•通过茶文化讲座，让参与者了解茶的历史和文化背景，增加对茶文化的认同感。
4.2 茶艺表演•邀请知名茶艺师进行茶艺表演，展示不同茶道流派的技艺和魅力；•展示流程优雅、技艺高超的茶艺表演，让观众领略到茶道的独特魅力。
4.3 茶品展示和品鉴•设立茶品展示区，展示不同地区和品种的茶叶；•邀请专业品茶师，进行茶品的品鉴和评价，介绍茶叶的特点和品质。
4.4 互动体验区•设置茶艺体验区，供参与者进行茶艺互动体验，学习基础的茶艺技巧和礼仪；•设立茶道DIY区，提供器具和材料，供参与者动手制作茶道工艺品；•设置茶叶制作和品尝区，供参与者亲手制作和品尝茶点，体验制作茶食的乐趣。
4.5 茶文化交流论坛•邀请茶学专家和茶界知名人士进行茶文化交流论坛；•分享茶叶知识、茶道经验和茶文化的研究成果，促进茶文化的学术交流。
5. 活动推广与宣传•建立活动的官方网站或专题页面，发布活动相关信息和更新；•利用新媒体平台，如微博、微信公众号等，发布茶文化信息、推广活动；•利用传统媒体，如电视、广播等，进行活动宣传；•邀请茶文化爱好者和茶界专家进行茶文化宣传推广。
6. 预算估算根据活动规模和内容的不同，预计活动所需预算约为10-20万元，具体费用将根据场地租赁、茶艺师费用、物料准备、宣传费用等进行详细核算。
中餐宴会摆台策划书3篇篇一《中餐宴会摆台策划书》一、宴会主题本次中餐宴会的主题为“欢聚一堂”，旨在为宾客提供一个温馨、愉快的用餐环境，让他们在品尝美食的同时，感受到浓厚的文化氛围。
二、宴会时间和地点时间：[具体日期]地点：[酒店名称]宴会厅三、宴会规模预计宾客人数为[X]人，共设[X]桌。
四、宴会摆台设计1. 台面布置选用红色桌布，象征着喜庆和热情。
中心摆放大型花艺装饰，以鲜花和绿叶为主，营造出自然、清新的氛围。
餐具摆放整齐，包括餐盘、餐碗、筷子、酒杯等。
每个座位上放置菜单和餐巾。
2. 餐具选择餐盘和餐碗选用白色瓷器，简洁大方。
筷子选用木质或竹质，体现中式风格。
酒杯选用透明玻璃材质，方便宾客观察酒的色泽。
3. 餐椅布置餐椅选用红色椅套，与桌布相呼应。
椅背上系上蝴蝶结，增加温馨感。
4. 其他装饰在宴会厅的墙壁上悬挂中式字画，展示中国传统文化。
在宴会厅的角落设置小型水景，营造出宁静、优雅的氛围。
五、宴会流程1. 宾客签到在宴会厅入口处设置签到台，宾客签到后领取座位号。
安排专人引导宾客入座。
2. 开场致辞主持人宣布宴会开始，介绍宴会主题和嘉宾。
主人发表开场致辞，欢迎宾客的到来。
3. 用餐环节服务员按照菜单顺序上菜，确保菜品的质量和口感。
宾客在用餐过程中，服务员及时为宾客提供服务，如添加酒水、更换餐具等。
4. 文艺表演在宴会进行到一定阶段时，安排文艺表演，如舞蹈、歌曲、杂技等，为宾客带来视听享受。
5. 互动环节安排互动游戏或抽奖环节，增加宾客的参与度和趣味性。
6. 结束致辞主人发表结束致辞，感谢宾客的光临和支持。
主持人宣布宴会结束，宾客有序离场。
六、人员安排1. 宴会经理：负责宴会的整体策划和协调工作。
2. 服务员：负责宾客的接待、引导、用餐服务等工作。
3. 厨师：负责宴会菜品的制作和烹饪工作。
4. 文艺表演人员：负责宴会的文艺表演工作。
5. 后勤人员：负责宴会的后勤保障工作，如餐具清洗、场地清理等。
七、注意事项1. 提前与酒店沟通，确保宴会场地的布置和准备工作顺利进行。
主题宴会策划设计方案宴会(yàn huì)，汉语词语，意为：会聚宴饮。
是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。
又称燕会、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的一种形式，以下是小编精心收集整理的主题宴会策划，下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。
主题宴会策划1活动主题：庆生为你放飞心灵活动目的及意义：为活跃班级气氛，营造温馨、团结的班级氛围，为增强班级凝聚力，为提高同学的参与活动的积极性，利于以后良好的氛围中，同学们能更有效地、更积极地学习与进步，我们开展了此次活动。
远离家乡和亲人，但想让大家感到的温馨不变。
今天，我们因缘分相聚于此，一起欢呼庆祝，放飞心灵，分享快乐，相信，在人生这条长路上，会留下一段难忘的一段美好回忆。
相信以后，我们的心会更加团结，在团结互助中，一起进步与成长。
活动开展：时间：20__年11月21日(星期五)下晚上6：30地点：_____布置：用彩色气球装饰参与者：班级全体同学负责人：文体委员、宣传委员、组织委员活动流程：1.开场白(祝福语、引出)2.唱生日歌、吹蜡烛、吃蛋糕3.抽祝福和小谈(简介：每个寿星抽7张祝福，并随机挑一张念出，请两位谈谈现在的感受)4.看看谁更敏捷(简介：有主持人说出一个数，如5，从第一个人开始报数，当有人报到5或5的倍数，那个人不能报数，只能拍下下一个人的肩，若失误或动作不够快，则被淘汰。
继续玩。
约10人，被淘汰则需抽纸条，表演动作。
胜者2名，有奖品)5.谈谈最__的事(如从小到现在最感动的事啊，由2位寿星上来)6.继续4的惩罚7.水杯运输(简介：2组人，每组4—5人，第一人把嘴里叼着的水杯里的水倒到第二人的水杯中，倒水过程中，只能用嘴运输，不能用手脚等，可用的各种姿势，胜的一组由奖)8.扮时钟(简介：由主持人报出一个时间，3人分别表示时、分、秒针，2到3轮。
无误有奖，错了表演才艺。
)9.谈天说地或秀秀自己(最后2位寿星)10.1真心话大冒险10.2小11.兔子舞资源需要：已有：水杯、糖果(部分)需要：彩色气球若干、蛋糕一个、水一瓶、小奖品(糖果，小本子等)、打火机一只经费预算：打火机1元+气球10元+蛋糕125元+小奖品10元+水1.5元，约150元主题宴会策划2宾客注意事项首先,热列欢迎和衷心感谢各位亲戚朋友,父兄,叔伯及村委干部的光临,参加练元锦女士八十一岁生日寿宴,,练元锦女士感到无比欣慰,其亲属也深感荣幸,为了使宴会,顺利,有序,欢愉的进行.烦请各位宾客注意以下事项:1、由于宴会地方离公路较近,望各位宾客必须注意安全,尤其是带有小孩的亲朋好友们必须要注意照看自己的孩子,不要让小孩单独在公路上玩耍,包括大家自身出入也要小心.2、各位宾客在用餐前后在各接待厅用茶,同各界宾客交流,接待室有零食,香烟,茶水等供各位宾客享用,如有问题和需要可问我们的接待人员.3、用餐时,大家按柜台编排席位的序号和自己的名字对号入席,每轮就餐前15分有我们的工作人员在宴席前供候.如有不明之处,可随时问工作人员.4、3:00分准时举行开蛋糕仪式,望大家集中旧屋广场.5、如有任何突发事件,可找现场工作人员解决,工作人员解决不了的问题可再找副总指挥陈宜寿.宴会时间流程各内容安排二十四日8:00分部份工作人员到指定地点(预设在陈共生家)集合帮忙,准备午餐.11:30分全部工作人员就餐.12:30分全部工作人员开会,会议由副总指挥(陈宜福/陈宜寿)主持,总指挥(陈共生陈文生)安排任务.下午工作人员全部就位开始工作(由酒店人员到家安排厨具).5:00分部份宾客及工作人员用餐.二十五日工作人员全部7:00分准时就位,摄像组8:30分前应到场.宾客到来,由监事人员和指挥人员迎接宾客,接待人员负责接待,先带到柜台登记同主人贺寿后,再引其到各接待厅用茶,其间,接待人员应热情礼貌,向大家介绍讲解宴会的情况.包括用餐时注意的问题,及其各节目的安排等………一、11:00分宴会开始仪式,请全部到场的宾客集中在旧屋广场,仪式的内容安排如下:(约30分----50分钟左右)1主持人:姜禹彬(作引子)2儿女代表(陈共生,陈国玲)讲话.(主要以主人的身份欢迎大家)3嘉宾(村干部:周高华)讲话.4孙辈代表(陈宜福)讲话.5主持人:介绍宴会概况,各种节目安排,及宾客注意的问题.仪式结束后,活动开始,宾客自由活动,第一轮宾客可准备对号列席.第二轮宾客可在场参加我们活动组安排的活动节目,也可在接待厅休息用茶.生日宴会策划方案5篇生日宴会策划方案5篇二、第一轮入席时间为12:00分,安排楼坡,佳秀窝,狐狸窝,芒果平等….父兄叔伯列席.约300人,共30席.三、第二轮入席时间为1:30分,安排重要嘉宾和内亲人员联席设四席,其余亲戚朋友,约10席.部份父兄叔伯及部份工作人员约6席,共20席.四、3:00分开切蛋糕仪式.1老人吹生日蜡烛,许愿.2主持人引说放生日歌,大家共生日歌.3切,分蛋糕(由寿星老人执刀开切后,由工作人员分切,宾客从右至左排队拿蛋糕.五、3:30分敬茶仪式.六、4:00分演讲摄像仪式.(寿星老人身下各亲人对摄像机演讲,给老人祝福)七、合影.入席地点分配1陈文生家二楼客厅设三席,一楼外客厅设三席,内客厅设两席,共八席.2陈共生家二,三楼四个小厅各设一席,一楼左大厅设四席,共八席.右大厅设接待厅,一楼客厅后房一个设柜台,一个设挂礼处.3旧屋设十四席,旧屋大厅作为中心点,设四席,为重要嘉宾以及内亲联席.共三十席.4三个地点各设厨房一个,供酒店工作人员使用.生日宴会工作人员安排一、监事周彩凤,赖英,姜汉森,潘盛英,谢满光,陈国玲,李伟东,陈宝玲二、总指挥陈共生，陈文生三、副总指挥陈宜福，陈宜寿四、总管陈宜龙五、柜台及助理人员(陈允祥,姜汉森)六、厨房组陈允尚组长，监事1名，组员5名―10名.七、接待组周梅组长,副组长3名，监事1名，组员10名.八、采购组陈文区组长，监事1名，组员3名-5名.九、服务组陈宜新组长，组员5名-8名.十、清洁组林珍组长，组员6名.十一、摄像组姜禹彬组长，陈春花助理.老人陪护：陈国玲老人服装:陈宝玲十二、活动组姜宇金组长,陈春花,陈宜栋,陈冬娜十三、保安组组长1名，组员4名各组人员任务职责说明一、监事对宴会的各项工作策划,安排,对各个组的设置,任务等提出合理方案,对总指挥进行监督,提出意见或建议,对各组长的批准,负责迎接客人.二、总指挥负责全面工作,包括各组长,组员的任命,以及各组的工作指导和监督,听取总副指挥及各监事的意见能及时调整,安排,处理突发事件,处理财务问题.1负责各组问题协调和沟通2人员调配和安排3财务分配安排4批准各组的申请5接待重要亲戚和嘉宾6接受监事的监督,对监事同主人负责三、副总指挥协助总指挥的工作,各组提出意见及时向总指挥反映或处理好总指挥指定问题和工作,接受和批准各组长的申请,对各组工作进行指导和监督,组织会议发扬团队精神.四、总管巡查监督各小组的工作状况,保持与各小组联系和沟通,协助总指挥处理各项工作,解决突发事件,对监事人员提出的建议和意见经总指挥同意后直接落实指导,使寿宴会顺利进行,完满成功.五、厨房由厨房组长对24日上午,下午两餐所需要的菜和食物及用餐工具等一切东西作出较准确的估计和计量,由采购部和服务部负责购买和搬运,对所有做饭所用的工具由组长安排人员负责清洗,厨房组人员洗菜,切菜,炒菜等所有属厨房内的工作,包括上菜到各餐桌,对25日正餐的厨房工作帮助和监督,接受总指挥和副总指挥的直接指导和调配.组员:听从组长的安排监事:对厨房工作的直接监督.。
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2016年食品工程系宴席设计与制作设计书茶香韵味参赛队伍：14烹饪1班恐龙战队指导老师：海云队员：溢元志成钟伟杰丽银黄锦梅黄彩瑜叶吕珊梁洁嫦二○一六年五月目录一．宴席主题1二.宴席设计理念1三.价格及成本1四.菜点组合（菜单）1（一）整桌宴席的产品构成1（二）菜品简介2五.风味特色及营养搭配5（一）用料搭配5（二）烹饪技法运用5（三）风味特点5（四）营养状况5（五）整体观感9（六）餐具搭配选用9（七）台面布置9（八）上菜顺序及适应性10一．宴席主题中国是茶的故乡，是发现和利用茶叶最早的国家。
世界各地的种茶、饮茶都是直接或间接从中国传入的。
茶叶从药用、食用，到成为人们最喜爱的饮品，都是中国人的发明，这是对人类的一大贡献。
而今天我们就准备了一桌富有特色的茶宴，带领大家品茶水，闻茶香，吃茶菜，悟茶意。
二.宴席设计理念自古以来，中国人就把茶叶当做益寿保健之物，中医更视茶如药。
茶的防治疾病的功效在历代的医学、茶学文献中均有记载。
唐代陆羽所著的《茶经》对茶的功效应用、制作过程、饮用方法均有详尽的记载；藏器撰写的《本草拾遗》中称“茶为万病之药”。
中国人的饮茶智慧不仅仅表现在将茶叶加工成不同的种类，还表现在将茶与食物完美结合，制成美味的茶膳，取茶之清香，融入各种食材之中，为菜肴锦上添花，像茶香豆腐、碧螺春烧鸡……三.价格及成本该宴席的设计是适用于8人量的主题宴，成本约为622.9元，销售毛利率为47.56％，最终售价是1188元。
该宴席菜品份量适宜、价格合理，既符合传统的聚餐形式，又适用于现代人们食用的卫生、安全的饮食结构。
四.菜点组合（菜单）（一）整桌宴席的产品构成1.冷拼青枝绿叶（花式冷拼）2.汤水调歌头（茶籽炖鸽）3.热菜姹紫嫣红（田园小炒）兰花茭白（茭白豆干）绿草如茵（炒四季豆）黄卷青灯（豆腐笋卷）鸿鶱凤立（茶香烤鸡）雁素鱼笺（鳝鱼茶煲）食必方丈（茶香大排）玉润珠圆（茶汤墨丸）4.点心镜圆璧合（茶花麻饼）脱白挂绿（鸳鸯茶冻）（二）菜品简介1.冷拼青枝绿叶（花式冷拼）该花式拼盘以象形寓意出发，将冷拼做成食用及观赏性俱佳的艺术冷拼，通过精湛的刀工，简单的食物，做成一副绿色的画卷，富有春天的气息。
通过果醋与茶水腌制的黄瓜，相信能大大打开食客的胃口。
2.汤水调歌头（茶籽炖鸽）古词牌名有水调歌头。
今天给大家带来一道茶籽炖鸽，茶籽有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化的能力，加上性温补气的鸽子，还有壮体补肾、生机活力等等的功效。
汤清味美，带有淡淡的茶籽香味，绝对是一道不俗的汤品。
3.热菜姹紫嫣红（田园小炒）选用木耳、莲藕、胡萝卜、荷兰豆四种四色蔬菜，加上绿茶炒制而成，颜色丰富，让人耳目一新，感受到夏天已经来到。
味型鲜爽，造型清淡素雅，更符合新式粤菜口味，低油低盐，在享受美味的同时不会给肠胃带来多余负担。
兰花茭白（茭白豆干）选用兰花茶、新鲜茭白、白豆腐干等炒制而成。
此菜为江南土菜，色泽素洁，茶芽、茭白及白豆腐干入口之间，齿颊留香。
绿草如茵（炒四季豆）四季豆做法简单普遍，但选材过程要十分精细，选择色泽碧绿清脆，部饱满，大小一致都为佳，而且在清炒过程一定要经过沸水煮熟，再进行清炒，经过清炒后的四季豆色泽发绿，表皮发皱，最后加上枸杞点缀，是一道予美感和味感的菜肴黄卷青灯（豆腐笋卷）本菜豆腐是由组员自己制作，没有点卤或者其他的添加剂，更加天然健康，在加上由莴笋制成的“青灯”，更富造型寓意，给人一种青灯古寺的感觉，倒也算是一道禅意茶菜。
鸿鶱凤立（茶香烤鸡）以嫩土鸡和乌龙茶为主要食材制作而成，烤好的鸡色泽红火悦目，皮脂爽脆焦香，肉质更是带着一股烟熏味，带有茶叶之清香，风味别具。
雁素鱼笺（鳝鱼茶煲）鳝鱼选用圆肥丰满，肉嫩鲜美的新鲜黄鳝，配以茶汤，土豆炖煮而成。
鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾、降低血糖和调节血糖。
茶的茶多酚有助于抑制心血管疾病。
鳝片酥软，土豆块绵润，均有浓郁茶香扑鼻，口感极佳，是集营养健康美味于一体的菜肴。
食必方丈（茶香大排）排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素，如β-戎萝葡素、维生素B1、B2、C、E等，含有4-7%的无机物，多数能溶于水而被人体吸收，其中，以钾、磷最多。
玉润珠圆（茶汤墨丸）菜品选用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。
墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜和家常菜均可适用，在浇上特制的茶汤，更令人食指大动。
4.点心镜圆璧合（茶花麻饼）选用上等雨花茶、面粉、白糖、芝麻、酵母、植物油等制成，香甜可口，独具风味。
有茶香、芝麻香，松软酥口，老少皆宜。
脱白挂绿（鸳鸯茶冻）选用抹茶粉、牛奶、鱼胶粉、鲜奶油、白砂糖制成，双味搭配，让人耳目一新。
有较浓的牛奶茶香味，营养丰富，含有牛奶中多样的营养。
是严酷盛夏中一款带来清凉的美味甜点，口感顺滑，香甜可口。
五.风味特色及营养搭配（一）用料搭配菜肴的选材均从营养、节约、健康、绿色的角度出发，在原料的选择上既符合现代人群饮食的要求，如：木耳、莲藕、四季豆等时令蔬菜，宴会常备原料，如鸡、排骨、虾、鸽等，更有自制豆腐等食客品尝，菜肴充分突出了茶宴特色：如茶汤墨丸、茶花麻饼、茶籽炖鸭等，又采用创新的制作方式，匠心独运，加入了各种茶叶的清香溶于菜品中，体现本宴席的与众不同。
（二）烹饪技法运用烹调方法多样化，有蒸、炒、炸、烤、炖等。
既符合现代人们饮食养生的需求及餐饮市场发展的需要。
又充分体现茶宴烹调方法的多样化，突出“茶香茶色”的特色。
（三）风味特点该宴席选料广泛、用料讲究、配料精巧、刀工精细、依粤菜食用口味要求烹调，注重营养均衡、荤素结合，符合大多数人群食用要求；菜肴口味多样，酸甜、咸鲜等口味中又蕴含着茶香。
更要求符合现代健康饮食观，即“三低”、“两高”，低脂肪、低盐、低热量，高蛋白质，高纤维素。
（四）营养状况该茶宴菜单在营养上品种较多，荤素搭配合理（四荤四素），动物性原料近10种，植物性原料15多种，符合现代人群的食用要求。
既代表现代社会人对美食欣赏的要求，又保证了客人能够体验各类特色菜肴，部分菜肴还采取分餐制的形式，安全、卫生。
1.冷拼青枝绿叶（花式冷拼）该拼盘只选用黄瓜为原材料，虽然原料较为单一，但是黄瓜含糖类（葡萄糖、甘露糖等）、甙类（芸香甙、异槲皮甙等）、咖啡酸、绿原酸、多种氨基酸、维生素（B2、C）、挥发油（苦味成分），胡萝卜素A、B、C、D等成分。
辅料果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体代后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。
2.汤水调歌头（茶籽炖鸽）该菜肴主料有鸽子500g，含有蛋白质80g、脂肪60g、碳水化合物10g，还含有钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E、软骨素等，具有滋补肝肾、补气血作用。
3.热菜姹紫嫣红（田园小炒）每100g荷兰豆含有蛋白质2.5g，维生素B1 0.09mg，维生素B2 0.04mg，烟酸0.7mg，维生素C16mg；每100g胡萝卜中含有1g蛋白质，维生素B1 0.04mg，维生素B2 0.03mg，钙32mg，铁1mg；每100g 藕含有1.9g蛋白质，维生素B1 0.09mg，维生素B2 0.03mg，烟酸0.3mg，维生素C 44mg，钙39mg，铁1.4mg；木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等，木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。
兰花茭白（茭白豆干）每100g茭白主要含蛋白质1.2g，脂肪0.2g，碳水化合物5.9g，维生素B10.02mg，维生素B20.03mg，维生素E0.99mg，铁0.4mg，锌0.33mg，铜0.06mg，锰0.49mg，钾209mg，磷36mg，钠5.8mg，膳食纤维1.9g，烟酸0.5mg；每100克豆腐干含蛋白质16.2g，脂肪3.6g，单不饱和脂肪酸12.5g，多不饱和脂肪酸9.2g，碳水化合物11.5g，膳食纤维0.8g，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.07mg，烟酸0.3mg，维生素E29.63mg，钙308mg，磷273mg，钾140mg，钠76.5mg，镁64mg，铁4.9mg，锌1.76mg，铜0.77mg，锰）1.31mg,水30.1g绿草如茵（炒四季豆）四季豆的营养元素极其丰富，含有蛋白质，维生素，矿物质，叶酸，碳水化合物等，可以补充营养，增强免疫力，提高抵抗力，强身健体，补充铜元素，可以促进头发，骨骼，皮肤，脑部和肝脏等的健康发育。
黄卷青灯（豆腐笋卷）每300g豆浆中含有蛋白质5.4g，维生素B1 0.06mg，维生素B2 0.06mg，烟酸0.3mg，钙30mg，铁1.5mg；每600g鸡蛋含有蛋白质76.8g，脂肪60g，维生素B1 0.06mg，维生素B2 1.92mg，烟酸1.2mg；莴笋含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A等。
鸿鶱凤立（茶香烤鸡）土鸡含有丰富的蛋白质、微量元素以及多种营养成分，而脂肪含量则比较低，对于人体的保健有重要作用，属于高蛋白的肉类之一。
龙茶中含有的有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
雁素鱼笺（鳝鱼茶煲）鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。
维生素A可以增进视力，促进皮膜的新代。
每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
食必方丈（茶香大排）排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素，如β-戎萝葡素、维生素B1、B2、C、E等，含有4-7%的无机物，多数能溶于水而被人体吸收，其中，以钾、磷最多。
玉润珠圆（茶汤墨丸）墨鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。
值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。
墨鱼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。
4.点心镜圆璧合（茶花麻饼）每个含蛋白质14.3g，脂肪2.1g，碳水化合物112.5g，钙75.5mg，磷243mg，铁3.9mg，维生素C 1mg，茶多酚40mg。
