食品添加剂管理制度【全面版1】

食品添加剂管理制度【全面版1】目录加工间卫生制度 ..................................................................... . (1)食品添加剂标准管理制度 ..................................................................... .................. 4 食品添加剂管理制度 ..................................................................... .......................... 8 食品添加剂进货验收、使用管理制度 ....................................................................9 食品添加剂使用与管理制度 ..................................................................... .. (11)加工间卫生制度初(粗)加工间卫生制度1、有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

2、清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

3、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

4、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

5、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

6、防尘防蝇设施齐全，运转正常。

烹调加工卫生制度1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;4、炒菜、烧煮食品勤翻动;5、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;6、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》; 7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。

9、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

原料采购索证制度1、餐饮用食品采购必须索证。

2、需索证食品种类:米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

3、要索取的证件包括:有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。

4、要建立食品索证登记档案，以备查。

5、索证要有专人负责管理。

从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;2、发现五病患者及时调离;3、未取得体检、培训合格证明不得上岗;4、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

餐饮卫生管理档案制度1、有专人负责、专人保管;2、档案应每年进行一次整理;3、档案内容:卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

食品添加剂使用与管理制度1、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

2、采购食品添加剂要有记录并存档。

3、食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。

4、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

5、不得在食品中乱加添加剂。

6、实行食品添加剂使用责任追究制。

餐具用具清洗消毒卫生制度1、专人负责。

2、消洗间大小必须与经营规模相适应。

3、设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。

4、热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。

5、有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

6、不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。

食品添加剂标准管理制度1、目的:规范食品添加剂的使用与管理，确保食品卫生与食品质量安全。

2、范围:适用于本企业食品添加剂的采购、贮存、领发与使用。

3、使用与管理:3.1食品添加剂的采购采购人员必须掌握食品添加剂的使用性能和潜在的危险，考虑到采购物品的重要性和危险性，食品添加剂一般由采购部经理负责亲自购买，采购时，应注意其特性要求及有关注意事项，其包装物应有标识，并符合国家规定,采购时还要向供货商索取相关的评价资料，食品添加剂的入库也须采购部经理本人办理。

3.2食品添加剂的贮存食品添加剂在入库前，由库管员负责对其进行检查和登记，检查无误后方可办理入库手续。

食品添加剂应单独加锁保管，并粘贴有明显标识，以防误领。

贮存期间应定期检查，注意保留其原有标识。

3.3食品添加剂的领发食品添加剂的领取必须限定使用部门和领用人，领取时应根据规定的标准用量填写领料单，领料单必须由使用部门第一负责人审核签批后方可领用;同时库管员应认真审核领料单内容，经审核无误后进行登记和发放。

3.4食品添加剂的使用使用部门应制定每月食品添加剂的使用计划，使用之前指定专人使用计量器具(操作人员名单报行政部备案)按标准配比进行稀释和配制，每种食品添加剂的使用严禁超过其规定的最大使用量，操作时必须由专人监督检查，并建立《食品添加剂使用监控记录》，由使用人和检查人签字确认。

4、相关文件4.1《食品添加剂用量标准》4.2《食品添加剂使用监控记录》编制:陈伟批准:刘燕实施日期:2011年6月20日食品添加剂用量标准企业的质量管理体系中如无该制度,可以参考,做相应补充.食品添加剂使用管理制度本制度适用于对本企业购进的，在食品中依法添加使用的食品添加剂的管理。

一、食品添加剂应有专人管理，妥善存放;企业负责人应对安全使用进行承诺，建立采购、使用台帐;二、食品添加剂的购进应执行采购管理制度，进货时查验该食品添加剂的生产许可证、营业执照和卫生许可证等相关证照是否齐全，是否有该批产品有效的检验合格的证明，并建立供方资质档案。

三、食品添加剂在投入使用前必须到质监部门备案，应批准后方可使用。

四、食品添加剂的使用应严格按照规定的范围和使用限量，在GB2760规范的允许范围和限量内使用。

并填写相应的食品添加剂使用记录。

注明产品名称、使用日期，使用品种、使用量等内容。

五、食品添加剂的使用应按照规定在产品标签中如实标明。

食品添加剂管理制度一、为加强食品添加剂卫生安全管理，防止食品污染，保护就餐者的利益，根据国家规定，结合我公司具体情况，制定本管理制度。

二、食品添加剂必须由公司统一采购，所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示，其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。

三、食品添加剂种类繁多，主要分成天然与合成两大类。

现将我公司允许使用的食品添加剂，具体规定如下:(一)常用食品添加剂。

如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、天然调料等，这类食品添加剂只要按经验或口味食用都是安全的。

(二)专用食品添加剂。

如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、这些食品添加剂，只要按说明书正确使用，也是安全的。

(三)控制使用的食品添加剂。

以下食品添加剂允许使用，但使用单位首先要报请中心批准，在使用时严格按照说明书或国家规定的剂量、办法使用，在食品添加剂的外包装上必须有明显标记，要做到单独存放并有专人负责保管和控制使用剂量。

1.防腐剂，允许使用山梨酸及其钾盐，仅限糕点制作时使用。

2.甜味剂，允许使用甜叶菊苷，可用于任何食品制作，其甜度约为蔗糖的300倍。

3.食用色素，可以使用国家规定允许使用的食用天然色素和食用合成色素，允许在加工糕点时使用，不提倡在其它方面中使用。

4.食用香精，可以使用国家规定允许使用的人工食用香精，允许在加工糕点时使用，不提倡在其他方面使用。

5.亚硝酸盐(硝酸钠)。

亚硝酸盐是一种发色剂，加入肉制品中，可使肉色鲜红，我国规定亚硝酸盐(硝酸钠)可用于肉类制品，其最大使用量为0.5克/千克,残留量以亚硝酸钠计，肉制品不得超过0.03克/千克。

为严防残留量超标，淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗。

四、严禁使用甲醛(福尔马林)、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止使用的添加剂。

食品添加剂进货验收、使用管理制度1、目的为使食品添加剂使用卫生质量得到合理的控制，确保食品添加剂的正确、适量使用以及卫生质量能够满足公司生产的需要，特制定本制度。

2、范围适用于对食品添加剂的采购、验收、贮存和使用的相关工作的控制。

3、职责3.1采购部负责食品添加剂的采购，并要索取供应商的相关官方检测报告;进口食品添加剂每批必须有口岸卫生检疫证明。

3.2品管部负责对每批进货的食品添加剂进行感官鉴定及品质检验工作，负责监督食品添加剂的贮存、使用情况，并负责产品中所用食品添加剂品种和使用量的试验和确定。

3.3仓库负责食品添加剂的堆放、贮存管理工作。

3.4生产部负责按工艺配方要求正确称量、添加食品添加剂，并负责所属添加剂的贮存管理。

4、食品添加剂的定义是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。

5、操作程序5.1食品添加剂使用卫生要求5.1.1必须使用经省级卫生行政部门批准的生产企业生产的食品添加剂。

5.1.2必须按照《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，严格控制使用范围和使用量。

5.1.3索取食品添加剂的相关资料，索证包括:卫生许可证、生产许可证、检验报告、合格证等;进口食品添加剂要索取口岸卫生检疫证明。

5.2食品添加剂的贮存管理5.2.1食品添加剂的贮存遵循四个要素:定点存放;专人管理;先进先出;清晰标识。

5.2.2食品添加剂在库存放时，必须有明显标识，专人保管，并有相对独立的贮存空间。

5.2.3贮存食品添加剂的场所应清洁卫生，不得与其它洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物质一起存放。

不得存放非食品用添加剂;不得存放过期、失效、变质以及受污染的食品添加剂;不得存放与所生产食品无关的食品添加剂。

5.2.4建立食品添加剂使用台帐，对食品添加剂的采购、出入库及使用情况进行记录;食品添加剂有关档案资料保存时间不少于2年。

5.3食品添加剂的验收5.3.1食品添加剂进厂后，仓库要及时通知品管员到场验收，并做好相关的验收记录。

5.3.2验收内容包括:a.产品外包装标志、标签，有无标示“食品添加剂”字样等，查看外包装有无破损、脏污;b.开袋查看产品质量。

5.3.3不定期的监督抽查合格入库后的食品添加剂的贮存及质量变化情况。

5.4食品添加剂的使用5.4.1食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》要求的使用范围和使用限量。