酵母菌的生活史

2）裂殖
少数酵母菌可以象细菌一样借细 胞横割分裂而繁殖，例如裂殖酵 母（Schizosaccharomyces） 。
三、繁殖方式与生活史
3）产生掷孢子等无性孢子
掷孢子是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子，外 形呈肾状。这种孢子是在卵圆形的营养细胞上生出的小 梗上形成的。
三、繁殖方式与生活史
2、有性繁殖
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二、细胞的形态和构造
(一) 大 小和形态 • 大小：2.5~10um×4.5~21um 卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，如果 形态：卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，如果 • 形态： 长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅 以狭小的面积相连，这种 藕节状 的细胞串就称 以狭小的面积相连，这种藕节状 藕节状的细胞串就称 ；相反，如果细胞相连且其间的横隔面 假菌丝 假菌丝；相反，如果细胞相连且其间的横隔面 竹节状 的细胞串就称 积与细胞直径一致，这种 积与细胞直径一致，这种竹节状 竹节状的细胞串就称 。 真菌丝 真菌丝。
（四）产蛋白假丝酵母（ Candida utilis）
产蛋白假丝酵母，又称产朊假丝酵母或食用圆酵母， 富含蛋白质和维生素B，常作为生产食用或饲用单细胞 蛋白（SCP）以及维生素B的菌株。 在以多边出芽方式进行无性繁殖，形成假菌丝。没有发 现有性生殖和有性孢子，属于半知菌类酵母菌。 在发酵工业中，常采用富含半纤维的纸浆废液、稻草、 稻壳、玉米芯、木屑、啤酒废渣等水解液和糖蜜为主要原 料，培养产蛋白假丝酵母，生产食用或饲用单细胞蛋白和 维生素B 维生素B。
细胞形态往往受 培养条 件的影响，但恢复原有 的培养条件，细胞形态 即可恢复原状。 麦芽汁液体培养，表面 产生泡沫，液体变混， 培养后期菌体悬浮在液 面上形成酵母泡盖。因 此而称上面酵母

酵母菌生活史的特点酵母菌是一类单细胞真菌，其生活史的特点是以孢子形式进行繁殖和传播，同时也可以通过无性生殖进行繁殖。

下面将详细解释酵母菌生活史的特点，并符合标题中心扩展下描述。

一、孢子的形成和释放酵母菌的生活史中最重要的特点是通过形成和释放孢子来进行繁殖和传播。

酵母菌的孢子是由菌丝体特殊的生殖细胞产生的，这些孢子携带着菌种的遗传信息，可以在适宜的环境条件下发芽生长。

酵母菌的孢子通常会通过风、水流或动物体表等途径传播到其他地方，从而完成繁殖的目的。

二、无性生殖的方式除了通过孢子的形成和释放进行繁殖，酵母菌还可以通过无性生殖的方式进行繁殖。

无性生殖是指酵母菌不需要与其他个体进行配子的结合，直接通过自身的分裂或芽生来产生新的个体。

在分裂过程中，酵母菌会将自己的细胞核分成两部分，每一部分都会成长为一个新的细胞，从而实现繁殖。

而在芽生过程中，酵母菌会从菌体上长出一个小芽，经过一段时间的生长和发育，这个小芽就会分离出来，成为一个独立的个体。

三、生命周期的可逆性酵母菌的生活史还有一个特点是其生命周期的可逆性。

酵母菌的生命周期包括两个阶段，即有丝分裂阶段和菌丝体阶段。

有丝分裂阶段是指酵母菌通过有丝分裂过程形成孢子，而菌丝体阶段是指酵母菌通过无性生殖的方式进行繁殖和生长。

这两个阶段可以根据环境条件的改变而相互转换。

当环境条件良好时，酵母菌会进入菌丝体阶段，通过无性生殖繁殖和生长；而当环境条件恶劣时，酵母菌会进入有丝分裂阶段，形成孢子进行传播。

这种可逆性的生命周期使得酵母菌能够适应不同的环境，并在适当的时候进行繁殖和传播。

酵母菌的生活史的特点主要包括以孢子形式进行繁殖和传播、通过无性生殖进行繁殖、生命周期的可逆性等。

这些特点使得酵母菌能够适应不同的环境，并在适当的时候进行繁殖和传播，从而保证了其种群的生存和扩散。

酵母菌的生活史是一种非常特殊和灵活的繁殖方式，对于我们理解真菌的生态和进化具有重要的意义。

(二)、酵母菌的生活史
上代个体经一系列生长、发育阶段而产生 下一代个体的全部过程，称为该生物的 生活史或生命周期。 各种酵母的生活史可分为三种类型：
1. 单倍体型
2. 双倍体型
3. 单双倍体型
(二)、酵母菌的生活史 1. 单倍体型
以八孢裂殖酵母为代表 特点:营养细胞是单倍体；无 性繁殖以裂殖方式进行； 双倍体细胞不能独立生活， 故双倍体阶段短，一经生 成立即减数分裂。
子囊孢子的形成
酵母的二倍体 营养体细胞
减数分裂后产生 四个单倍体的核
原细胞发育成子 囊，里面有四个 子囊孢子，将来 发育成单倍体营 养体细胞
2、实验室子囊孢子的获得
酵母菌在一定条件下才能形成子囊孢子。 供实验的酵母须营养好，活力旺盛。用 营养充足的培养基和强壮的幼龄细胞连 续传代三次。 培养时，温度：25～30℃。须接触大量 空气，促进细胞氧化作用。 选择适当的生孢子培养基（营养贫瘠的 培养基），使细胞处于饥饿状态。常用 石膏块或醋酸钠琼脂斜面等。
3、细胞核
酵母具有由多孔核膜包裹 着的细胞核，核膜是一种 双层单位膜，上面有大量 的核孔。（核膜包裹，轮 廓分明）。
酵母菌细胞核
•核膜： 核孔40～70nm ，透性比任何生物膜都 大。 •染色体:由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状, 数目因种而异。 •核仁：核内有一或几个区域rRNA含量很高，这 一区域为核仁，是合成核糖体的场所。 •中心体: 在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝 状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。 细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖 和代谢。
(二)有性生殖
酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。
1、子囊和子囊孢子的形成：一般通过邻近的两个性别不 同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互 接触、局部融合并形成一个通道，再经过质配、核配 形成双倍体细胞——接合子。接合子进行减数分裂， 形成4个或8个子核，每一个子核和周围的细胞质一起， 在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢 子的细胞称为子囊。一般一个子囊可产生4-8个子囊 孢子。孢子数目、大小、形状因种而异。（见书上59 页图2—37）

宽度：2.5～10μm 长度：4.5～21μm 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的 细 胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的 细 胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的 酵 母则较为均匀。
酵母菌的细胞结构 一般具有:
细胞壁、细胞膜、 细胞核、液泡、线 粒体、内质网、微 体、微丝、及内含 物等，有的菌体还 有芽痕、蒂痕。
酿酒酵母细胞结构
（一）细胞壁
酵母细胞壁厚度25nm，重 量占细胞干重的25%。
化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、 蛋白质、脂类、几丁质。
细胞壁结构：
酵母细胞壁呈“三明治”结构：
外层：主要为甘露聚糖
细 胞
中间层：主要是蛋白质
壁 内层：主要为葡聚糖
酵母细胞壁结构
葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物， 维持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖， 此外，细胞壁上还含有少量的几丁质、脂类和无 机盐。
三、繁殖方式和生活史
无性
芽殖：各属酵母菌都存在 裂殖：在裂殖酵母属（Schizosaccharomyces）中存在
产无性孢子 节孢子：地霉属（Geotricum）产生掷孢子： 掷孢酵母属（Sporobolomyces）产生 厚垣孢子：Candida albicans 产生
有性 （产子囊孢子）：如酵母属（Saccharomyces）、接 合酵母属（Zygosaccharomyces）等
子 囊 孢 子 的 形 成 酵母的二倍体
营养体细胞
减数分裂后产生 四个单倍体的核
原细胞发育成子囊， 里面有四个子囊孢子
(2) 实验室子囊孢子的获得
供实验的酵母须营养好，活力旺盛。用营养充足的培养基 和强壮的幼龄细胞连续传代三次。 培养温度25～30℃。须接触大量空气，促进细胞氧化作用。 选择适当的生孢子培养基（营养贫瘠的培养基），使细胞 处于饥饿状态。常用石膏块或醋酸钠琼脂斜面等。

4. 细胞质和细胞器 • 细胞质Cyctoplasm:
位于细胞膜和核膜间的透明、粘稠、 不断流动并充满各种细胞器的溶胶，由 细胞基质和细胞器组成 ➢ 细胞基质cytomatrix：真核细胞中，除 可分辩的细器以外的胶体状溶液。 ➢ 细胞器cell organelle：由膜所包围的， 行一定生理功能的小体。
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• 染色质的化学组成： 成分 DNA，组蛋白，RNA，非组蛋白
染色体Chromosome ：
在细胞分裂期间，由染色质纤维经 盘绕、折叠、浓缩而成的在光学显微镜 下可见的棒状结构。
• 染色体组与生物的倍性：
• 生理功能：贮存、复制和转录遗传信息， 控制细胞的生长、发育、繁殖、遗传和 变异。
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Candida utilis
产朊假丝酵母
Candida lipolytica
解脂假丝酵母
Nematospora gossypii
棉病针孔酵母
Geotrichum candidum
白地霉
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20
(1) 线粒体 mitochondria： 一种半自主的细胞器，呈球形或棒状
0.3-1×0.5—3um，分散在细胞质中。 •线粒体的构造：双层膜构成 外膜 内膜 嵴 膜间腔 嵴间腔
21
22
的线粒体
23
• 生理功能： 能量转换的基地 自我复制
• 前线粒体： 在无氧条件下线粒体的临时存在状态，
• 生理功能：
输出蛋白质 与出芽起始有关
25
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(3) 核糖体ribosome 游离于细胞质中或附着在内质网上 化学组成：与细菌类似 结构：由60s和40s的两个亚基组成，沉降 系数为80s 功能：合成蛋白质

酵母菌的生活史第一篇：酵母菌的生活史酵母菌的生活史上代个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程，称为该生物的生活史或生命周期。

各种酵母的生活史可分为三种类型：1.单倍体型2.双倍体型3.单双倍体型1、单双倍体型单双倍体型以啤酒酵母为代表特点：单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。

营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；在特定条件下进行有性生殖。

单倍体和双倍体两个阶段同等重要,形成世代交替2、单倍体型单倍体型以八孢裂殖酵母为代表特点:营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；双倍体细胞不能独立生活，因为双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。

3、双倍体型以路德类酵母为代表特点：营养体为双倍体，不断进行芽殖，双倍体营养阶段长，单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合。

单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不能独立生活。

（六）上面酵母与下面酵母并非分类学上的名称，而是在啤酒酿造业中根据酵母菌在容器内的情况而对酵母菌株进行的分类：上面酵母——在发酵过程中细胞浮游在液体上层，是较活跃的发酵剂；下面酵母——在发酵过程中细胞沉于容器底层，是较缓慢的发酵剂。

（七）噬杀酵母噬杀酵母——是指某些在其生长繁殖过程生长能向菌体外分泌一种称作噬杀毒素的毒性蛋白的酵母菌株。

噬杀酵母对噬杀毒素具有免疫力。

噬杀酵母能杀死同族及亲缘酵母，这种特性为一般物质抗生物质所没有。

中性菌株——既不能杀死别的酵母，也不能被噬杀酵母杀死的酵母菌株。

敏感酵母——可以被噬杀酵母杀死的酵母菌株。

酵母菌的代表属1、酵母菌属例：啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)2、裂殖酵母属(Schizosaccharomyces spp.)3、假丝酵母属(Candida spp.)例：热带假丝酵母(Candida tropicalis)、解脂假丝酵母和产朊假丝酵母4、球拟酵母属5、红酵母属6、掷孢酵母属第二篇：寄生虫的生活史蛔虫：寄生部位：寄生部位：小肠，土源性蠕虫。

体的形态、数量和分布常因真菌的种类和发育阶段
而异。线粒体是氧化磷酸化作用和ATP形成的场所，
是酶的载体，细胞的“动力房”。
7）液泡

由单位膜分隔，其形态、大小受细胞年龄和生
理状态而变化，一般在老龄细胞中液泡大而明显。
液泡中主要含有糖原、脂肪和多磷酸盐等贮藏物，
液泡不仅有维持细胞渗透压、贮存营养物等功能，

酵母菌属于真核微生物，它的典型构造如图2~18。细胞
结构一般包括细胞壁、原生质膜、细胞质及细胞器、细胞核。
1.细胞壁

在电镜下，细胞壁呈“三明治”结构：外层为甘露聚糖，
内层为葡聚糖，中间夹着一层蛋白质。葡聚糖是赋予细胞壁
机械强度的主要成分，在出芽周围还含有几丁质。
2.细胞膜

磷脂双分子层，半透膜。主要功能：1、选择性的运入
出具有繁殖能力的菌丝，为繁殖菌丝；有些气生菌丝
会聚集成团，构成一种坚硬的休眠体，为菌核。菌核
对外界不良环境有较强的抵抗力，当条件适宜时它便
萌发为菌丝。


霉菌菌丝
A. 无隔多核菌丝； B. 有隔单核菌丝； C. 有隔多核菌丝
培养基 繁殖萌发 气生菌丝
孢子
萌
（分生孢子） 发
菌丝分为： 基内菌丝 气生菌丝 繁殖菌 丝
丝，菌丝由横隔膜分隔成多细胞，每个细胞内含有一
个或多个核。横隔膜上具有小孔，细胞质和细胞核都
能自由流通，因此每个细胞的功能相同，如曲霉属和
青霉属。

根据霉菌菌丝在培养基上生长部位的不同，将其
分为营养菌丝和气生菌丝。营养菌丝生长在培养基内，
主要功能是吸收营养物质；气生菌丝伸出培养基外，
生长在空气中。有些气生菌丝生长到一定阶段会分化

细胞串。
假菌丝：藕节状的细胞串 真菌丝：竹节状的细胞串
任何细胞上的蒂痕仅一个， 而芽痕有一至数十个， 根据它的多少还可测定 该细胞年龄。
（single-cell protein，SCP）。 ➢在医药方面－生产酵母片、核黄素、乳糖酶、脂肪酶、
氨基酸、细胞色素c、B族维生素等。
维
假 丝
生 素
酵 母
B2 产 生
菌
3.重要的科研模式微生物
酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），1996年，第一个 完成全基因组序列测定的真 核生物。
液泡：是单层膜包围的一种细胞器 线粒体：是两层单位膜包围的一种细胞器 微体：由单层膜包裹的小球形细胞器
线粒体电镜图
微 体 电 镜 图
三、酵母菌的繁殖方式和生活史
无性繁殖
酵母菌繁殖方式
有性繁殖
芽殖：各属酵母菌都存在
裂殖：Schizosaccharomyces（裂殖酵母菌）
酵 无性 母
节孢子：Geotricum（地霉属）等
等疾病。
二、酵母菌细胞的形态和构造
酵母菌细胞直径一般约是细菌 的10倍，是典型的真核微生物。
细胞大小：（2.5～10) m×(4.5～21) m
酵母菌细胞形态
圆形、椭圆形 球形、卵形、梨形 圆柱形、腊肠形
酵母菌的细胞形态
酵 母 菌 的 细 胞 形 态
酵母菌细胞构造的模式图
（一）细胞壁
假酵母（拟酵母）：只有无性繁殖过程。 真酵母：无性繁殖＋有性繁殖。
(一) 无性繁殖
1. 芽殖（budding）
最常见的一种繁殖方式，成熟 细胞长出一个小芽，母细胞的细胞 核分裂成两个子核，一个随母细胞 的细胞质进入芽体内，当芽体接近 母细胞大小时，自母细胞脱落成为 新个体，如此继续出芽。

简述酿酒酵母的生活史酿酒酵母，这小家伙真是个神奇的生物。

你知道吗？它的生活史就像一部精彩的肥皂剧，高兴迭起，情节曲折。

咱们得从酵母的出生说起。

小小的酵母菌，就像小宝宝一样，一开始不过是个单细胞的小家伙，躲在环境适宜的地方，等着被唤醒。

就像大家都喜欢的周末，酵母也在休息，准备迎接新的一天。

一旦环境合适，温度、糖分都到位，酵母就开始它的冒险旅程了。

它会进行分裂，嘿，真的就像变魔术一样，原来一个就变成了两个！而且它可不是随便分裂哦，它是按照一定的节奏来的，分分钟的。

酵母开始吃东西了。

没错，它最喜欢的就是糖，简直就像小朋友喜欢糖果一样。

它吃糖的同时，还会释放出二氧化碳和酒精。

这就让人想起了那些在派对上喝酒的场面，酵母可是在幕后默默贡献的呢！酵母的生活可不是一帆风顺。

环境变化太大，它们就会感到压力。

温度太高，糖分不足，甚至是氧气缺乏，都会让它们感到烦恼。

这时候，酵母会进入一种“休眠”的状态。

就像人们在紧张的时候，想要放松一下，给自己放个假。

它们会慢慢减缓新陈代谢，等环境改善了，再重新出发。

这种韧劲儿，真是让人佩服。

然后，咱们不得不提提酵母的“派对”生活了。

在酿酒的过程中，酵母和糖发生的化学反应简直太有趣了！想象一下，一个小小的酵母在糖的世界里尽情翻滚，释放出一股股气泡，伴随着酒精的诞生，整个过程就像是一场热闹的聚会。

大家在那儿欢呼、喝酒，气氛热烈得不得了。

这种欢乐的时刻，真是让人怀念。

但酵母的生活可不止于此哦。

它们还会经历不同的阶段，从初期的活跃到后来的稳定，再到老年的休眠，真是个完整的生命周期。

这种变化也让我们明白，生命就是一个不断变化的过程，就像春夏秋冬，循环往复。

每个阶段都有它独特的魅力，让人忍不住想去探索。

说到这里，酵母其实也有点像我们人类。

生活中总会遇到各种挑战，有时会感到疲惫，但依然要坚持向前。

在酵母的身上，我们能看到坚韧和韧性的精神。

它们用自己的方式，为我们的生活增添了色彩。

想想看，没有酵母的努力，哪来的美味酒品，哪来的松软面包？它们的贡献真是无可替代。

酵母菌生活史
酵母菌，是一种单细胞真菌，广泛存在于自然界中。

它们在发酵过程中起着重
要作用，被广泛应用于食品加工、酿酒和酿造等领域。

然而，酵母菌的生活史却鲜为人知，下面我们就来探究一下酵母菌的生活史。

酵母菌的生命周期大致分为四个阶段，孢子形成、萌发、生长和分裂。

首先是
孢子形成阶段，当环境条件不利时，酵母菌会形成孢子，以便在恶劣环境中存活。

然后是萌发阶段，当环境条件改善时，孢子会萌发成为新的酵母菌细胞。

接着是生长阶段，酵母菌细胞开始吸收营养物质，进行代谢活动，生长壮大。

最后是分裂阶段，酵母菌细胞分裂成两个细胞，完成了生命周期的循环。

在生命周期中，酵母菌还有一个特殊的生殖方式，称为发芽。

在适宜的环境条
件下，酵母菌细胞会发生发芽现象，形成一个小的酵母芽。

这个酵母芽会逐渐长大，最终分离成一个新的酵母菌细胞，完成了生殖过程。

除了这些基本的生命周期阶段，酵母菌还受到环境条件的影响，可能会出现一
些变异现象。

比如在高温或低温环境中，酵母菌的生长速度会受到影响；在高糖浓度的环境中，酵母菌会更快地进行发酵作用。

这些变异现象使得酵母菌能够适应不同的环境，保证了它们在自然界中的生存和繁衍。

总的来说，酵母菌的生活史虽然简单，但却充满了奇妙的变化和适应能力。

它
们在发酵过程中发挥着重要作用，也为我们提供了许多有趣的生物学现象。

希望通过对酵母菌生活史的了解，能够更好地利用这些微生物资源，促进食品加工和酿酒工业的发展。

酵母菌的生活史2篇酵母菌的生活史（上）酵母菌是一种真核微生物，属于真菌界的酵母门。

它们在自然界广泛存在，可以生活在各种环境中，包括土壤、水体和植物表面等。

酵母菌的生活史可以分为四个主要阶段：萌芽孢子的形成和扩散、孢子的萌发和发芽、菌丝体的生长和分裂、以及有性生殖过程。

酵母菌的生活史始于萌芽孢子的形成和扩散阶段。

在适宜的环境条件下，酵母菌细胞会进入休眠状态并形成萌芽孢子。

萌芽孢子是由某些细胞内结构向外突出形成的，类似于芽胞。

这种萌芽孢子具有相对较高的耐受能力，可以在干燥或极端温度环境下生存一段时间，并且可以通过空气或其他载体扩散到其他地方。

当酵母菌的萌芽孢子找到适合生长的环境后，它们会开始进入孢子的萌发和发芽阶段。

在适宜的温度和湿度条件下，萌芽孢子会吸收水分，其内部代谢活动重新开始。

随着萌芽孢子的吸水膨胀，细胞壁会破裂，从而使孢子发芽。

这个过程中，酵母菌会释放出一些酶，帮助分解周围物质，为自身提供养分。

孢子的发芽后，酵母菌进入了菌丝体的生长和分裂阶段。

菌丝体是由伸长的单个细胞逐渐排列而成，形成一根或多根细长的丝状结构。

菌丝体在适宜的温度和养分条件下快速生长，并且可以分裂形成许多新的酵母菌细胞，从而扩大菌落的规模。

酵母菌的生活史的最后一个阶段是有性生殖过程。

在某些特定的环境条件下，酵母菌会转变为配子型，并进行配子的形成和融合。

配子是酵母菌的两个细胞之间形成的具有一半染色体数目的细胞。

两个配子融合后形成的新细胞称为合子，即拥有完整染色体组的细胞。

合子在适宜的环境中会发芽和生长，继续进行下一轮的有性生殖循环。

总的来说，酵母菌的生活史包括萌芽孢子的形成和扩散、孢子的萌发和发芽、菌丝体的生长和分裂，以及有性生殖过程。

这些过程使得酵母菌能够适应各种不同的环境，并且可以在适宜的条件下不断繁殖和生长。

酵母菌的生活史（下）在前一篇文章中，我们介绍了酵母菌的生活史的前三个阶段。

在本文中，我们将继续探讨酵母菌的最后一个阶段——有性生殖过程。

酵母菌的生活史
酵母菌是一种微生物，它在我们日常生活中扮演着重要的角色。

无论是在面包、啤酒、葡萄酒的发酵过程中，还是在科学研究中的应用，酵母菌都发挥着重要的作用。

但是，你是否了解过酵母菌的生活史呢？
酵母菌的生活史可以追溯到几十亿年前，它们是地球上最早的生物之一。

酵母
菌属于真菌界，它们以单细胞的形式存在，通常生活在潮湿的环境中。

酵母菌的生命周期包括两种形式，酵母菌体和菌丝体。

在有利的条件下，酵母菌会以酵母菌体的形式生长和繁殖，而在恶劣环境下，它们会形成菌丝体以保护自己。

酵母菌的生活史也与发酵过程密切相关。

当酵母菌在合适的温度和湿度下生长
繁殖时，它们会利用糖类等有机物质进行呼吸作用，产生酒精和二氧化碳，从而促进食品的发酵。

这一过程不仅可以提高食品的口感和香味，还可以延长食品的保存时间。

除了在食品加工中的应用，酵母菌还在科学研究中发挥着重要作用。

科学家们
利用酵母菌作为模式生物进行基因工程和遗传学研究，以便更好地理解生命的奥秘。

总的来说，酵母菌的生活史丰富多彩，它们在食品加工和科学研究中发挥着重
要的作用。

通过深入了解酵母菌的生活史，我们可以更好地利用它们的特性，为人类的生活和科学研究带来更多的益处。

第四节酵母菌三、酵母菌的繁殖方式与生活史（一）酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖两类，其中无性繁殖又分为芽殖和裂殖。

各种酵母的繁殖方式不尽相同。

在发酵工业中常用的酵母以无性繁殖中的芽殖为主。

1.无性繁殖（1）芽殖1）酵母菌的出芽过程（图2-72，图2-73）。

首先是细胞核邻近的中心体产生一个小的突起点，同时细胞表面向外突出，逐渐冒出小芽。

然后部分已经增大的核、细胞质、细胞器（如线粒体等）进入芽内，最后芽细胞从母细胞得到一套完整的核结构、线粒体、核糖体、液泡等，与母细胞分离并成为独立的细胞。

2）酵母的出芽数。

一个酵母能形成的芽数是受到限制的。

在酿酒酵母中，若营养不受到限制，产生的芽即人为除去，则每个细胞可产生9～43个芽。

然而在正常情况下，在达到平衡期的正常群体中，大多数细胞或没有出芽痕或只有很少的芽（1～6个），仅少量的细胞有12～15个芽，也有的研究者认为常见的是以20个芽为度。

在群体中，最老的部分细胞出芽数小于最大值的原因是营养消耗和（或）细胞数量太大（图2-74）。

图2-72 酵母细胞的出芽过程图2-73 酵母细胞出芽过程的核行为3）酵母细胞的出芽位点。

在双倍体酵母属中，芽的分布或多或少是随机的。

在单倍体酵母属中，出芽痕多数以排、环或螺旋状出现。

在产生3～4个子细胞后，细胞表面逐渐不规则，在产子囊的尖形酵母中，出芽点都在细胞的两极，出芽痕彼此重叠。

由于细胞的极区被一系列环圈占据，因而具有特殊的芽痕特征。

红酵母属的种株通常在同一位点重复形成芽，由于在原来细胞壁下面连续地出芽，于是形成厚厚的领圈状。

图2-74 酵母细胞的多个芽痕一般当芽长到正常大小时，子细胞就与母细胞脱离，以典型的单细胞状态存在。

但也有的酵母在芽长到正常大小时仍与母细胞相连，而且还继续产生芽。

如此反复进行，最后成为具有发达或不发达分枝的假菌丝（图2-75，图2-76）。

实际上假菌丝就是芽殖后的子细胞与母细胞之间极窄的相连面，像一细腰。

酵母菌-中文百科酵母菌提起酵母菌这个名称，也许有人不太熟悉，但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。

我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒也离不开酵母菌的贡献。

酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒。

酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料。

酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。

酵母菌简介酵母菌形态图酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。

酵母菌是个通俗名称，是以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌的通称，以与霉菌区分开。

极少数种可产生子囊孢子进行有性繁殖。

酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性环境，如各种水果的表皮、发酵的果汁、蔬菜、花蜜、植物叶面、菜园果园土壤和酒曲中。

它们多为腐生菌，少数为寄生菌，能引起人和植物的病害，有的酵母菌可与昆虫共生。

酵母菌与人类的关系密切，是工业上最重要，应用最广泛的一类微生物，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。

可用来制面包；发酵生产酒精和含酒精的饮料，如啤酒、葡萄酒和白酒；生产食品工业的酶，如蔗糖酶，半乳糖苷酶；也可用来提取核苷酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物；酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的50%，并含有人体必需的氨基酸，因此酵母菌可用于生产饲用、食用和药物的单细胞蛋白（SCP, single cell protein）。

有的酵母菌还具有氧化石蜡降低石油凝固点的作用，或者以烃类为原料发酵制取柠檬酸、反丁烯二酸、脂肪酸、甘油、甘露醇、酒精等。

酵母菌属单细胞真核生物，与高等动、植物的单个细胞相比，具有基本相同的细胞结构，但由于酵母菌具有世代时间短，可在简单的培养基上生长，单个细胞能完成全部生命活动，能获得各个生长阶段的细胞等特点，用其进行细胞学研究比用多细胞真核生物容易得多，因此在分子生物学、分子遗传学等重要理论研究中具有特殊的研究价值。

酵母菌繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式无性有性（产子囊孢子）：酵母属芽殖：各属酵母菌都存在裂殖：裂殖酵母菌产无性孢子：掷孢子、厚垣孢子、节孢子假酵母or 拟酵母真酵母1.芽殖（budding）酵母菌的主要繁殖方式，成熟细胞长出一个小芽，母细胞的细胞核分裂成两个子核，一个随母细胞的细胞质进入芽体内，当芽体接近母细胞大小时，自母细胞脱落成为新个体，如此继续出芽。

1.芽殖（budding）成熟后，芽细胞和母细胞分离：在母细胞上留下一个芽痕；在芽细胞上留下一个生痕或称蒂痕任何细胞上的蒂痕仅一个，而芽痕有一至数十个，根据它的多少还可测定该细胞的年龄。

酵母菌的出芽方式子细胞的形态多边出芽圆形、椭圆或柱状两边出芽柠檬形三边出芽三角形2. 裂殖（fission）少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖，其过程是细胞延长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个具有单核的子细胞。

Eg.裂殖酵母属少数酵母菌，如掷孢酵母属可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生肾形的掷孢子，孢子成熟后，通过一种特有的喷射。

恶劣环境下，酵母可形成细胞壁加厚的厚垣孢子，以抵抗不良环境；有些酵母菌（如地霉属）成熟时菌丝断裂，形成大量的节孢子。

(二) 有性繁殖酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖：(三) 酵母菌的生活史生活史又称生命周期指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程。

酵母生活史按其单倍体生长时间的长短分三类：营养体既能以单倍体也能以二倍体形式1存在（单双倍体型）营养体只能以单倍体形式存在2（单倍体型）营养体只能以二倍体形式存在3（双倍体型）典型代表：酿酒酵母特点一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖营养体既能以单倍体（n）形式存在，也能以二倍体（2n）形式存在在特定的条件下进行有性繁殖1.营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在（单双倍体型）酿酒酵母的生活史1234562. 营养体只能以单倍体形式存在（单倍体型）（核配后立即进行减数分裂）营养细胞为单倍体无性繁殖为裂殖二倍体细胞不能独立生活，故此期极短典型代表：八孢裂殖酵母特点3. 营养体只能以二倍体形式存在（双倍体型）（核配后不立即进行减数分裂）营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段较长单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不能进行独立生活典型代表：路德类酵母特点。

简述酵母菌的生活史
酵母菌的生活史。

酵母菌是一种单细胞真菌，广泛存在于自然界中，包括空气、土壤、水和植物表面等各种环境中。

它们以葡萄糖和其他碳水化合物为能源，通过发酵作用产生乙醇和二氧化碳，因此在食品加工和酿酒工业中扮演着重要的角色。

酵母菌的生活史可以分为四个阶段，生长、分裂、萌发和孢子形成。

首先是生长阶段，酵母菌通过吸收营养物质和水分，进行细胞分裂，不断增加细胞数量。

在适宜的环境条件下，酵母菌的生长速度非常快，可以在短时间内形成大量的菌落。

接下来是分裂阶段，酵母菌细胞在一定条件下会进行有丝分裂，即细胞核分裂和细胞质分裂，形成两个完全相同的细胞。

这种繁殖方式使得酵母菌的数量迅速增加，从而在短时间内形成大规模的菌落。

然后是萌发阶段，当环境条件发生改变或者营养物质不足时，酵母菌会停止生长和分裂，进入休眠状态。

在适宜的条件下，酵母菌会重新开始生长和分裂，继续繁衍后代。

最后是孢子形成阶段，当环境条件极端恶劣时，酵母菌会形成孢子，以便在适宜的条件下重新发芽。

孢子是一种能够耐受极端环境的生殖细胞，可以在干燥、高温或者高压等条件下存活数年甚至数十年。

总的来说，酵母菌的生活史表现出了其对环境的适应能力和生存策略。

通过不断的生长、分裂、萌发和孢子形成，酵母菌能够在各种环境条件下生存和繁衍，为人类的生活和生产提供了重要的帮助。

• • • • • • 1、形态结构特征 个体一般以单细胞状态存在； 多数出芽繁殖，也有的裂殖； 能发酵糖类产能； 细胞壁常含有甘露聚糖； 喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长。
Microorganism
Yeast
二、酵母菌的特点
• 2、酵母菌菌落特征 • 1）固体培养 • 菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性， 容易挑起，质地均匀，颜色一致，常见有 白色、土黄色、红色。
Microorganism
Yeast
酵母菌的大小
Microorganism
Yeast
三、酵母的形态结构
1、酵母菌的细胞结构 • 一般具有： • 细胞壁、细胞膜、细胞核、 液泡、线粒体、内质网、 微体、微丝及内含物等， 有的菌体还有出芽痕等。
Microorganism
Yeast
三、酵母的形态结构
Microorganism Yeast
四、酵母菌的繁殖方式和生活史
• 酵母菌的有性繁殖 • 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进 行有性繁殖的。 • 主要过程为： • 细胞原生质体接触 质配 减数分裂 核配
Microorganism
Yeast
子囊孢子的形成过程
酵母二倍体营 养细胞
减数分裂产生四 个单倍体核
Microorganism Yeast
五、酵母与人类活动
食品工业 酿造行业 医药工业 饲料工业
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Yeast
酵母菌与 食品工业
Microorganism
Yeast
酵母菌与 酿造工业
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Yeast
酵母菌与 医药工业
Microorganism
Yeast
• 酵母菌具由多孔核膜包裹着的定形细胞 核，核膜是一种双层单位膜，上面有大量 的核孔。（核膜包裹，轮廓分明）