类胡萝卜素的作用与功效

第 6 卷 第 6 期2020 年 12 月生物化工Biological Chemical EngineeringVol.6 No.6Dec. 2020类胡萝卜素的研究进展姜立，朱长甫，于婷婷，盛彦敏*（长春师范大学，吉林长春 130031）摘 要：类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，对于人类的健康起着非常重要的作用，并且人和动物自身不能合成，需要从外界摄取。

类胡萝卜素的种类繁多，不同的类胡萝卜素具有不同的生理功能，其应用领域也非常广泛。

本文综述了近年来国内外学者对类胡萝卜素的研究进展，阐述了类胡萝卜素的由来、理化性质和分类、常见类胡萝卜素的分布和作用功效，对人们合理的选择和利用类胡萝卜素有重要意义。

关键词：类胡萝卜素；天然色素；分类和分布；抗氧化性中图分类号：S852.2 文献标识码：AResearch Progress of CarotenoidsJIANG li, ZHU Changfu, YU Tingting, SHENG Yanmin*(Changchun normal university, Jilin Changchun 130031)Abstract: Carotenoids are a kind of important natural pigments, which play a very important role in human health. Moreover, human and animals can not synthesize carotenoids themselves and need to be absorbed from the outside world. There are many kinds of carotenoids. Different carotenoids have different physiological functions, and their application fields are also very extensive. This paper reviews the research progress of carotenoids in recent years. The origin, physicochemical properties and classification of carotenoids, the distribution and function of common carotenoids were described. It is important for people to choose and utilize carotenoids reasonably.Keywords: carotenoids; natural pigments; classification and distribution; antioxidant activity1831年，德国化学家Wachenreder从胡萝卜根中结晶分离得到一种碳水化合物类的色素并将其命名为“胡萝卜素（carotene）”[1]。

β胡萝卜素的功效与作用β胡萝卜素（β-Carotene）是一种广泛存在于植物中的天然色素化合物，属于类胡萝卜素的一种。

它是一种具有强大抗氧化性的物质，被广泛应用于食品添加剂、保健品等领域。

β胡萝卜素不仅赋予食物亮丽的颜色，更重要的是对人体健康有着重要的功效与作用。

β胡萝卜素在人体内具有多种功能，包括抗氧化、抗炎、抗衰老、增强免疫力等。

以下是β胡萝卜素的功效与作用的详细介绍：1. 抗氧化：β胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，可以帮助清除体内的自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。

氧化应激是导致多种疾病的主要原因之一，包括心脑血管疾病、癌症和糖尿病等。

日常摄入适量的β胡萝卜素可以减少自由基的产生，维持身体的正常功能。

2. 抗炎：β胡萝卜素具有抗炎作用，可以减轻炎症反应，缓解炎症引起的不适。

炎症是许多疾病的共同特征，包括关节炎、哮喘和炎症性肠病等。

β胡萝卜素能够抑制炎症介质的释放，减轻炎症引起的组织损伤，有效缓解炎症反应。

3. 抗衰老：β胡萝卜素具有抗衰老作用，可以减缓细胞衰老的进程。

细胞衰老是导致许多老年相关疾病的原因之一，包括老年痴呆和心血管疾病等。

β胡萝卜素能够提高抗氧化酶的活性，促进细胞的修复和再生，延缓细胞的老化过程。

4. 增强免疫力：β胡萝卜素能够增强免疫细胞的活性，促进免疫系统的正常功能。

免疫系统是人体抵御疾病的主要防线，良好的免疫功能可以提高身体的抵抗力，降低感染和慢性疾病的风险。

适量摄入β胡萝卜素可以促进免疫细胞的产生和活性，增强机体的免疫力。

5. 促进视力保护：β胡萝卜素是视网膜中的重要成分之一，能够帮助维持视觉系统的正常功能。

长期摄入足够的β胡萝卜素可以减少因光照、电离辐射等原因引起的视网膜损伤，保护视力健康。

6. 预防癌症：β胡萝卜素具有抗癌作用，能够抑制癌细胞的生长和扩散，降低癌症的发生风险。

临床研究表明，β胡萝卜素的摄入量与多种癌症的发生率呈负相关。

这是由于β胡萝卜素能够增强机体的抗氧化能力，捕捉和清除体内的有害物质，保护细胞免受损伤。

爱提力作用与功效爱提力（Astaxanthin）是一种天然的红色素，属于类胡萝卜素的一种。

它在自然界中广泛存在于海洋生物中，如虾、蟹、鲑鱼等。

爱提力具有很强的抗氧化和抗炎作用，对于人体的健康有着许多重要的功效。

首先，爱提力具有抗氧化作用。

它是一种高效的自由基清除剂，能够中和体内产生的自由基，保护细胞免受氧化损伤。

自由基是一种具有高度活性的化学物质，它们会攻击细胞的DNA、蛋白质和脂质，导致细胞的损伤和衰老。

而爱提力可以通过捕捉自由基，防止它们对细胞的侵害，延缓细胞的老化过程。

其次，爱提力具有抗炎作用。

炎症是身体对于外界伤害和细菌感染的一种自我保护机制，但过度的炎症反应会导致组织损伤和疾病的发展。

爱提力通过抑制炎性因子的产生和调节免疫系统的功能，可以有效地缓解炎症反应，减少组织损伤的发生。

此外，爱提力对眼睛健康也有着重要的作用。

它可以抑制眼睛中的紫外线和蓝光的伤害，减轻视网膜的氧化损伤，预防眼部疾病的发生，如黄斑变性和白内障。

同时，爱提力还可以改善眼睛的疲劳和干涩感，增强视力和视觉敏感度。

此外，爱提力还被广泛用于美容保健领域。

它可以抑制黑色素的生成，减少黑斑和雀斑的产生。

同时，爱提力还可以增加皮肤的弹性和紧致度，减缓皮肤的老化过程，使皮肤更加光滑细腻。

此外，爱提力还可以改善皮肤的抗氧化能力，减少环境污染和紫外线对皮肤的伤害。

此外，爱提力还对心脑血管健康有着重要的影响。

它可以降低血液的黏稠度，改善微循环，预防血栓的形成。

同时，爱提力还可以降低胆固醇的水平，减少动脉粥样硬化的发生，预防心脑血管疾病的发展。

总之，爱提力作为一种天然的抗氧化剂，具有很强的抗氧化和抗炎作用，对于人体的健康有着多方面的功效。

它可以保护细胞免受自由基的侵害，减缓细胞的老化过程；同时，它对眼睛健康、心脑血管健康和皮肤美容也有着重要的作用。

因此，合理摄入适量的爱提力对于维持健康和延缓衰老具有重要的意义。

倍受青睐的抗氧化家族——类胡萝卜素胡珂;李娜【摘要】简单介绍类胡萝卜素的物理化学性质、制备方法、作用功效以及抗氧化机理。

【期刊名称】《大学化学》【年(卷),期】2010(025)B04【总页数】5页(P94-98)【关键词】类胡萝卜素;抗氧化机理;家族;物理化学性质;制备方法【作者】胡珂;李娜【作者单位】北京大学化学与分子工程学院,北京100871【正文语种】中文【中图分类】Q5621831 年，德国化学家Heinrich Wilhelm Ferdinand Wackenroder 从胡萝卜(carrot)根中分离得到一种色素，将其命名为“胡萝卜素(carotene)”。

瑞士化学家Paul Karrer 测定了β-胡萝卜素的结构，并因此与英国的Walter Norman Haworth 分享了1937 年诺贝尔化学奖。

此后，随着生物化学科技的发展，人类又分离出一系列的天然色素，命名为“类胡萝卜素”。

类胡萝卜素因其安全且纯天然的特性，被广泛应用于食品、饲料、化妆品等领域。

研究认为，类胡萝卜素不仅对植物生长和光合作用至关重要，也是人体内维生素A 的主要来源，并且可以降低一些慢性疾病(包括癌症、心脏病和视力退化等)的风险。

那么类胡萝卜素究竟是一类什么物质，它有哪些具体作用功效，这些作用功效的机理又是什么，本文将针对这些问题进行简要介绍。

1 类胡萝卜素概述以及几种典型类胡萝卜素的理化性质类胡萝卜素(carotenoids)是一类重要的天然色素的总称，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。

它是含40 个碳的类异戊烯聚合物，即四萜化合物。

典型的类胡萝卜素是由8 个异戊二烯单位(图1)首尾相连形成［1］。

类胡萝卜素的颜色因共轭双键的数目不同而变化［2］。

共轭双键的数目越多，颜色越移向红色。

迄今，被发现的天然类胡萝卜素已达700 多种，根据化学结构的不同可以将其分为两类，一类是胡萝卜素(只含碳氢两种元素，不含氧元素，如β-胡萝卜素和番茄红素)，另一类是叶黄素(有羟基、酮基、羧基、甲氧基等含氧官能团，如叶黄素和虾青素)［3］。

番茄红素的作用及功能主治1. 番茄红素是什么？番茄红素是一种类胡萝卜素，是番茄中的一种重要成分。

它是一种红色的天然色素，具有强烈的抗氧化性质。

番茄红素也被广泛应用于食品和保健品行业，以及医学领域。

2. 番茄红素的作用番茄红素具有多种生物活性，其主要的作用如下：•抗氧化作用：番茄红素是一种有效的自由基清除剂，可以中和并清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损害。

这种抗氧化作用可以保护细胞免受氧化应激的伤害，从而延缓细胞老化和疾病发生。

•抗炎作用：番茄红素能够抑制一些炎症因子的产生，减轻炎症反应。

炎症是许多疾病的共同特点，番茄红素具有抗炎作用，可以帮助预防和改善炎症相关的疾病。

•免疫调节作用：番茄红素有助于增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。

它可以调节免疫细胞的活性，增加抗体的产生，提高机体对病原微生物的防御能力。

•抗肿瘤作用：研究表明，番茄红素具有抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。

它还可以通过调节凋亡基因的表达，诱导肿瘤细胞的凋亡，进而抑制肿瘤的发生和发展。

3. 番茄红素的功能主治番茄红素在医学领域有广泛的应用，其主要的功能主治如下：•抗氧化保健：番茄红素可以减轻自由基对细胞的损伤，有助于延缓衰老、改善皮肤质量、预防老年痴呆等老年相关问题。

•心脑血管保护：研究表明，番茄红素可以降低血液中的胆固醇，减少血管壁的氧化损伤，预防心脑血管疾病的发生。

•抗炎抗肿瘤：番茄红素具有显著的抗炎和抗肿瘤作用，对于预防和治疗炎症相关疾病、癌症等具有积极的效果。

•眼睛保护：番茄红素对眼睛健康也有积极的作用，可以预防黄斑变性、白内障等眼部疾病的发生。

•免疫调节：番茄红素有助于提高机体的免疫力，增强抵抗力，预防感染疾病。

4. 如何摄入番茄红素番茄红素主要存在于一些红色蔬菜和水果中，其中番茄是最主要的来源。

以下是摄入番茄红素的一些途径：•食用番茄：新鲜的番茄是最常见的摄入番茄红素的方法。

可以生吃或者烹调番茄，比如炒菜、凉拌等。

田基黄功效与作用田基黄，又称田基黄素，是一种天然植物色素，属于类胡萝卜素的一种。

它主要存在于植物中，如南瓜、胡萝卜、红心番薯等蔬菜中。

田基黄不仅为食物提供了丰富的黄色和橙色色素，还具有多种营养和保健功效。

在本文中，我们将详细介绍田基黄的功效与作用。

一、抗氧化作用田基黄作为一种类胡萝卜素，具有强大的抗氧化作用。

它可以中和体内自由基，减少氧化反应，防止细胞及DNA的损伤。

这对于预防老化和抗癌非常重要。

研究发现，田基黄可以降低氧化脂质、脂质过氧化物和蛋白质过氧化物的含量，从而减轻氧化应激所致的损伤。

此外，田基黄还可以增强人体抗炎能力，减少发炎反应。

二、增强免疫力田基黄能够促进人体免疫系统的正常功能。

研究发现，田基黄可以刺激巨噬细胞的活性，增强其对细菌和病毒的吞噬能力，从而增强机体对病原微生物的抵抗力。

此外，田基黄还可以增加淋巴细胞的数量，提高机体的免疫球蛋白水平，增强人体的免疫力。

因此，适当摄入田基黄可以有效预防感染和疾病。

三、促进视力健康田基黄是视网膜需要的重要成分之一，它是视网膜的光感受器，能够吸收紫外线和蓝光，从而保护视网膜。

研究表明，摄入足够的田基黄可以降低视力问题和眼睛疾病的风险，如白内障和黄斑变性。

此外，田基黄还可以改善夜间视力，减少眼睛疲劳和模糊感，提高视觉清晰度。

四、保护心血管健康田基黄具有保护心血管健康的作用。

研究发现，摄入田基黄可以降低血脂、抑制血小板凝聚和血栓形成，防止动脉粥样硬化。

此外，田基黄还可以增加血液中一氧化氮的含量，扩张血管，降低血压，从而降低心脏病和中风的风险。

五、预防癌症田基黄具有抗癌作用。

研究发现，田基黄可以抑制癌细胞的生长和扩散，诱导癌细胞凋亡，从而阻止癌症的进展。

此外，田基黄还可以降低癌细胞对抗癌药物的耐受性，增强抗癌药物的疗效。

因此，适当摄入田基黄可以降低癌症的发病率。

六、提高消化系统功能田基黄具有促进消化系统功能的作用。

它可以增加胃液和胰液的分泌，增强胃肠蠕动，促进食物消化和吸收。

美国安利维生素A(类胡萝卜素)的功效
来源：安利商城网
美国产的安利维生素A有4大物质：β胡萝卜/α胡萝卜素/玉米黄素/黄体素，融入了最新的科研成果，那它们都有些什么功效呢？
强力抗氧化剂，强化免疫系统，增强抵抗力预防、对抗癌症，预防心血管疾病，预防白内障转化成维他命 A ，增强泌尿系统机能，预防前列腺疾病，改善因风湿性关节炎引起的腱炎和念液囊炎，天然眼药水，保护眼角膜的润滑及透明度。

β胡萝卜胶囊的功效
1、是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一。

2、强化免疫系统，增强抵抗力。

3、预防癌症，降低口腔癌、乳癌、子宫颈癌、肺癌等几率。

4、预防白内障，有助于保护眼睛晶体的纤维部分。

5、犹如天然眼药水，帮助保持眼角膜的润滑及透明度，促进眼睛健康。

6、转化成维生素A，帮助保持肌肤与器官内腔黏膜系统正常化。

α胡萝卜素的功效
1、类胡萝卜素存在于蔬果中的天然染色成分，具备强力的抗氧化及抗癌特性。

2、它是一种天然的防晒物，能够过滤紫外线的辐射，并帮助植物及人类抵御环境中其他致癌物的伤害。

3、好几项研究都指出，α胡萝卜素可帮助得肺癌、肝癌或皮肤癌的动物减少身上的肿瘤数目。

总结：事实上，在保护皮肤、眼睛、肝胀及肺组织不受自由基破坏的功能方面，α胡萝卜素的作用比β胡萝卜素要强上10倍。

而且它也像后者一样能够转化为维生素A。

胡萝卜素的功效与作用胡萝卜素是一种被广泛认可的营养素，它是存在于各种蔬菜和水果中的一类植物化合物，能够带来许多健康的功效与作用。

本文将详细介绍胡萝卜素的功效与作用，包括其抗氧化、免疫增强、促进视力和皮肤健康、防癌等多个方面。

胡萝卜素是一类黄橙色的天然色素，被广泛存在于各种水果和蔬菜中，特别是红、黄、橙色的植物。

在胡萝卜素中，最为常见的就是β-胡萝卜素，其他还包括α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等。

这些胡萝卜素在体内能够转化为维生素A，因此也被称为维生素A前体。

首先，胡萝卜素具有很强的抗氧化作用。

氧化反应会产生一种被称为自由基的有害物质，它们能够损害细胞结构和DNA，从而导致老化和疾病的发生。

胡萝卜素能够捕捉这些自由基，从而减轻氧化反应对身体的伤害。

研究表明，摄入足够的胡萝卜素可以降低患心血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。

其次，胡萝卜素还能够增强免疫功能。

免疫系统是人体的防线，能够抵御各种病原体的侵害。

胡萝卜素通过增强免疫细胞的活性，促进免疫细胞的分化和增殖，从而增强免疫系统的功能。

此外，胡萝卜素还能够调节免疫细胞间的信号传递，提高免疫细胞对抗病原体的能力。

胡萝卜素对于视力健康也有很好的作用。

维生素A是视觉过程中一个重要的营养素，它对于保护眼部组织、维持视觉健康至关重要。

胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，因此可以预防夜盲症、干眼症等视觉问题的发生。

此外，胡萝卜素还能够减少黄斑退化和白内障的风险，延缓眼部老化的进程。

胡萝卜素还能够促进皮肤健康。

维生素A是一个重要的皮肤营养素，它可以促进皮肤细胞的正常生长和分化，帮助皮肤保持弹性和光滑度。

胡萝卜素的摄入可以增加体内维生素A的含量，从而改善皮肤的质地，减少皱纹的出现，提高皮肤的抵抗力。

此外，胡萝卜素还具有抗炎作用，能够减少皮肤炎症和刺激。

胡萝卜素还有预防癌症的作用。

胡萝卜素具有抗肿瘤活性，可以抑制癌细胞的生长和扩散。

研究表明，胡萝卜素能够阻止肺癌、乳腺癌、胃癌、结肠癌等多种癌症的发生。

β－胡萝卜素在动物体内功效自然界中类胡萝卜素种类繁多，按其结构不同可分为胡萝卜素和类胡萝卜素含氧衍生物两大类。

它们的共同结构是都含有一个带有9个双键的异戊二烯的链，链中双键共轭，在链的两端各有一个β－紫萝酮环，此环可能以异构型、取代型和开环型的形式存在。

胡萝卜素和类胡萝卜素含氧衍生物这两大类类胡萝卜素的典型代表分别为β－胡萝卜素和黄体素。

类胡萝卜素在动物机体内的分布不同种类的类胡萝卜素在不同种类动物体内含量不同。

一般情况下，在家畜体内分布的类胡萝卜素中β－胡萝卜素的含量最高，而在家禽体内分布的类胡萝卜素则主要为叶黄素。

JudyD等（1989）认为，类胡萝卜素在人体内主要存在于脂肪组织中，而在动物体内则主要存在于肝脏中，少量分布于脂肪组、肾脏和皮肤。

但陈波等（1997）报道在鸡体内，腹部脂肪中类胡萝卜素含量高于肝脏。

不同种类类胡萝卜素在不同种类动物体内的分布不同，Yang等（1992）报道，分布在绵羊和山羊的脂肪组织和血清中的类胡萝卜素主要为叶黄素，而在其肝脏中则是β－胡萝卜素含量较高，叶黄素不存在；在牛血清和脂肪组织中β－胡萝卜素的含量占主导地位，而且其脂肪组织中叶黄素含量也较高，在其肝脏中β－胡萝卜素含量较低。

在动物个体的不同生长阶段类胡萝卜素在其体内的分布也不同。

在生长初期，类胡萝卜素主要分布于肝脏、脂肪组织、血液、皮肤及羽毛中，随着性成熟，便逐渐转移到生殖器官如卵巢中。

KatharinaSchiedt（1985）报道，鸡在产蛋期间摄入体内的玉米黄质50％存在于卵巢中，25％存在于蛋黄中；鲑鱼在幼年期，类胡萝卜素主要存在于肌肉和皮肤，性成熟后便主要分布于卵巢中。

类胡萝卜素在动物机体内的吸收吸收途径日粮中类胡萝卜素在动物胃肠道中消化酶的作用下，从其蛋白结合物中分离出来，在十二指肠与其他脂类物质一起经胆汁乳化后形成乳糜微粒，由小肠黏膜上皮细胞吸收。

类胡萝卜素主要是在小肠黏膜内转化为维生素A，不同种类动物其转化效率不同。

类胡萝卜素的作用与功效
周红
【期刊名称】《世界今日医学杂志》
【年(卷),期】2006(007)002
【摘要】类胡萝卜素由植物合成，以色素形式存在于自然界，迄今为止已被发现了600多种，其中仅有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、叶黄素和玉米素黄质等被认为是比较重要的类胡萝卜素。

这些类胡萝卜素在人和动物体内可转变成维生素A，发挥维生素A的生理作用。

故有“维生素A原”之称。

胡萝卜素及其代谢产物有多种生物学功能，对人体健康有一定的功能作用。

【总页数】2页(P140-141)
【作者】周红
【作者单位】湖北省十堰市中医院,442012
【正文语种】中文
【中图分类】R151.3
【相关文献】
1.虾青素-具有抗炎功效的类胡萝卜素 [J], 美国西娅诺泰克有限公司
2.虾青素-具有抗炎功效的类胡萝卜素 [J],
3.虾青素-具有抗炎功效的类胡萝卜素 [J], 美国西娅诺泰有限公司
4.人参花中功效成分及功效作用研究进展 [J], 杨文婧;田鑫雨;金悦;崔福顺
5.类胡萝卜素的生理功效 [J], 李永纪
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叶黄的作用及功能主治叶黄的概述叶黄是一种常见的中药材，其主要成分是叶黄素。

叶黄素是一种类胡萝卜素，具有强大的抗氧化作用，广泛应用于保健品、医药和化妆品领域。

叶黄具有许多功效，被广泛用于改善视力、保护眼睛、治疗慢性疾病等方面。

叶黄的功能主治以下是叶黄的主要功能和治疗效果：1.抗氧化作用：叶黄素是一种有效的自由基清除剂，可以帮助中和体内的有害自由基，减少氧化反应的损害。

这种抗氧化作用可以帮助预防和延缓老化过程，减少慢性疾病的风险。

2.保护眼睛：叶黄素是眼睛黄斑的主要组成部分之一，在视觉传导过程中起到重要作用。

补充叶黄素可减少黄斑部位的病变风险，预防眼睛退化性疾病，如黄斑变性和白内障。

3.改善视力：叶黄素可以帮助改善视力，尤其对夜间视力和对细节的分辨能力有显著效果。

适当补充叶黄素可以减少眼睛疲劳，改善眼睛对光的适应能力，提高夜间视觉质量。

4.保护心脏：叶黄素有降低心脏病发病率和死亡率的作用。

它可以降低血液中的胆固醇水平，减少血小板聚集，降低动脉粥样硬化的风险。

叶黄素还可以调节血压，保护心脏功能。

5.强化免疫系统：叶黄素可以调节免疫系统功能，增强身体的抵抗力。

它有助于增加抗体产生，提高免疫细胞的活性，增强细胞毒性作用，从而增强免疫系统的功能。

6.抗癌作用：叶黄素具有一定的抗肿瘤活性。

它可以通过减少氧化损伤、调节基因的表达和抑制肿瘤细胞增殖等方式，抑制肿瘤的发生和发展。

7.缓解炎症：叶黄素具有抗炎作用，可以调节炎症反应，减轻炎症症状，促进炎症的愈合。

它对于关节炎、炎症性肠病等炎症性疾病有一定的治疗效果。

如何使用叶黄叶黄可以通过多种方式使用：1.叶黄素片剂：可以口服叶黄素片剂，按照医生建议的剂量使用。

一般建议每日使用10-20毫克的叶黄素。

2.膳食补充剂：叶黄素可以通过膳食补充剂摄入，如胡萝卜、菠菜、花椰菜等富含叶黄素的食物。

3.眼药水：叶黄素眼药水可以用于治疗眼睛退化性疾病，如黄斑变性。

请在使用叶黄之前咨询医生或专业保健顾问，以了解合适的用法和剂量。

植物类胡萝卜素生物合成及功能在科普文章中，经常提到食用富含类胡萝卜素的食物有益于身体健康。

那么，类胡萝卜素到底是什么呢？它对人体有什么好处呢？类胡萝卜素是广泛存在于微生物、植物、动物及人体内的一类黄色、橙色或红色的脂溶性色素，在植物中主要存在于新鲜水果和蔬菜里，具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫和保护视觉等多种生物学作用。

类胡萝卜素结构和类别类胡萝卜素可分为两类，一类是胡萝卜素类，一类是叶黄素类。

主要的类胡萝卜素包含α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、β-隐黄素、番茄红素等。

在胡萝卜素的三种异构体中，以β-胡萝卜素含量最高，γ-胡萝卜素最少。

α、β、γ-胡萝卜素及β-隐黄素可分解形成维生素A，而叶黄素、玉米黄素和番茄红素则不具有维生素A原的活性，故无法分解成维生素A。

类胡萝卜素的食物来源类胡萝卜素仅在植物和微生物中可自行合成，动物自身不能生物合成类胡萝卜素，故人体主要从植物性食物中获取。

类胡萝卜素在植物中主要存在于新鲜水果和蔬菜里，其中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素主要来自于黄橙色蔬菜和水果；β-隐黄素主要来自于橙色水果；叶黄素主要来自于深绿色蔬菜；番茄红素则主要来自于番茄。

人体每天摄入的类胡萝卜素大约为6毫克。

类胡萝卜素的功效类胡萝卜素具有多种生物学功效。

经常食用富含类胡萝卜素的食物有益于身体健康。

1、抗氧化作用：类胡萝卜素具有显著的抗氧化活性，能够预防衰老、心脑血管疾病、肿瘤和白内障等。

流行病学研究表明，番茄红素、β-胡萝卜素和叶黄素能够降低心血管疾病和一些癌症的患病风险，并且能够预防动脉粥样硬化。

2、抗肿瘤作用：富含类胡萝卜素的深绿色蔬菜水果能够降低癌症发病率。

起主要作用的番茄红素，具有明显的抗癌作用，能有效的预防多种癌症的发生。

3、增强免疫功能：类胡萝卜素能增强机体的免疫功能。

番茄红素和β-胡萝卜素能够减少免疫细胞的氧化损伤，还能促进某些白细胞介素的产生而发挥免疫调节功能。

橘红的作用与功效橘红，又称作胡萝卜红素，是一种存在于植物和动物中的红色类胡萝卜素。

它主要存在于橙黄色的水果和蔬菜中，如橙子、柑橘、胡萝卜等等。

橘红不仅赋予食物鲜艳的颜色，还具备许多重要的作用和功效。

首先，橘红具备很强的抗氧化作用。

抗氧化能够清除体内的自由基，减少氧化应激，延缓衰老。

在细胞的代谢过程中，会产生大量的自由基。

当这些自由基过多时，会对细胞造成伤害，甚至引发许多疾病，如心脑血管疾病、癌症等等。

橘红作为一种强有力的抗氧化剂，能够中和自由基，保护细胞免受损害，提高机体的抵抗力。

其次，橘红对眼睛的保护作用非常突出。

橘红是视网膜中视黄酸的原料，视黄酸对保护视力、维持正常视觉功能起着至关重要的作用。

不仅如此，橘红还能够过滤紫外线，减少对眼睛的伤害，预防白内障、黄斑变性等眼部疾病。

因此，经常摄入橘红的食物，有助于保护眼睛健康。

另外，橘红对保护心血管健康也有一定的功效。

心血管疾病是当今社会的头号“杀手”，而橘红则可以起到保护心脏和血管的作用。

研究表明，橘红能够降低血脂、减少胆固醇的沉积，防止血管硬化和血栓形成，促进血液循环，降低心脏病、中风等心血管疾病的风险。

此外，橘红还具备抗炎作用。

当身体遭受到外界的炎症刺激时，会产生一系列的炎症反应，导致组织损伤和疼痛。

橘红通过抑制炎症因子的产生，减少炎症反应，从而缓解炎症症状，促进组织愈合。

最后，橘红还有助于促进免疫系统的正常功能。

免疫系统是人体抵御病毒、细菌等有害物质的重要防线，而橘红则可以增强免疫细胞的活性，提高机体的抵抗力，并且还能够减少感染和疾病的风险。

总的来说，橘红作为一种天然的营养物质，具有抗氧化、保护眼睛、保护心血管、抗炎以及增强免疫系统功能的作用，对人体健康有着重要的贡献。

因此，我们应该多摄入富含橘红的食物，如橙子、柑橘、胡萝卜等，以享受橘红带来的种种好处。

类胡萝卜素与健康湛晋在最新版本的中国居民膳食指南中，中国营养学会特别推荐了深色蔬菜，指出其营养价值在很大程度上高于浅色蔬菜，如胡萝卜、菠菜、紫椰菜、彩椒、番茄等等。

因为在这些色彩鲜明、深色的蔬菜之中，除了富含更多的维生素和矿物质外，往往还都蕴藏着一种重要的营养物质，那就是对人体健康极为有益的“类胡萝卜素”。

一、简单解构类胡萝卜素类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类中的黄色、橙红色或红色的色素之中。

1831年由化学家Wachenroder从胡萝卜根中分离得出，故以“胡萝卜素”命名，此后随着生化科技的发展，又分离出一系列的天然色素，命名为“类胡萝卜素”。

迄今，被发现的天然类胡萝卜素已达600多种，在人体中存在的主要有α—胡萝卜素、β—胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、番茄红素以及β—隐黄素等。

而前四种正是目前研究比较深入、并被认为是比较重要的类胡萝卜素。

类胡萝卜素可转化为维生素A已为许多人所熟知。

约有10%的类胡萝卜素（主要为α—胡萝卜素、β—胡萝卜素）是维生素A的前体，维生素A作为人体中一种关键的营养素，其缺乏会导致人的皮肤变厚、干燥、皱纹增加和夜盲症等。

事实上，除了可转化为维生素A参与机体代谢外，越来越多的研究发现，类胡萝卜素在抗氧化、调节免疫、延缓衰老，以及预防癌症等多种慢性病等方面具有重要的作用。

二、类胡萝卜素的主要作用1、抗氧化简单来讲，抗氧化就是抵御自由基对于机体中蛋白质、脂质和核酸等的侵害。

类胡萝卜素具有明显的抗氧化功能，其分子结构中含有多个共轭双键，能有效抑制自由基的活性，从而减少其对细胞遗传物质（DNA、RNA）和细胞膜（如蛋白质、脂质和碳水化合物）的损伤。

2、免疫调节研究发现，类胡萝卜素能增强免疫系统中B细胞、CD4细胞的活力，增强免疫细胞嗜中性白细胞的数目，从而提升机体免疫防御的能力；同时，还具有免疫监督的作用，体外试验结果表明，类胡萝卜素能增加自然杀伤细胞（又名NK细胞，natural killer cell，NK；是机体重要的免疫细胞，不仅与抗肿瘤、抗病毒感染和免疫调节有关，而且在某些情况下参与超敏反应和自身免疫性疾病的发生）的数目或刺激吞噬细胞的吞噬作用，从而起到消灭癌细胞、预防癌症的作用。

番茄红素的功效与作用
番茄红素是一种强效的抗氧化物质，它是植物中的一种类胡萝卜素。

番茄红素在人体内具有多种功效与作用，以下是其中的一些：
1. 强效抗氧化：番茄红素具有很强的抗氧化作用，可以中和体内的自由基，减少氧化应激对细胞的伤害，保护细胞免受损害。

2. 防止癌症：研究发现，番茄红素可以减少多种癌症的风险，包括前列腺癌、胃癌、结肠癌、肺癌等。

番茄红素可以通过阻止癌细胞的生长和抑制癌细胞的转移来发挥作用。

3. 降低心血管疾病风险：番茄红素可以降低血压，改善血液循环，减少心血管疾病的风险。

它还能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉硬化的发生。

4. 保护眼睛：番茄红素对于保护眼睛健康也很重要。

它可以减少白内障和黄斑变性的风险，保护视网膜免受损害。

5. 改善皮肤健康：番茄红素可以改善皮肤的光泽度和弹性，减少皱纹的出现。

它还可以减少阳光辐射对皮肤的损伤，防止晒斑和皮肤癌的发生。

6. 提高免疫力：番茄红素可以增强免疫系统的功能，增加白细胞的活性，增强抵抗力，减少感染和疾病的发生。

7. 抗炎作用：番茄红素具有明显的抗炎作用，可以缓解炎症反
应，减轻炎症引起的疼痛和不适。

总之，番茄红素具有多种强大的功效与作用，可以保护身体免受氧化应激和疾病的伤害，提高健康素质。

为了获得更多的番茄红素，可以多食用新鲜的番茄、西红柿制品和其他富含番茄红素的食物，也可以考虑适量补充番茄红素的保健品。