饮食和健康的理论第1章牛奶、乳制品饮食安全

第一章饮食与健康自古以来，我国便有‚医食同源‛‚病从口入‛等阐述饮食与健康相关的词语，可见，饮食是我们健康生命的源头。

随着国家提高对饮食营养的重视、以及现代社会信息的普及化，饮食健康的重要性逐渐受到人们关注。

第一节健康饮食随着国家提高对饮食营养的重视、以及现代社会信息的普及化，饮食健康的重要性逐渐受到人们关注。

本节课我们一起来探讨的就是健康饮食。

首先是健康饮食4原则我们可以先看图片欣赏再总结健康饮食有哪些原则？1.多吃健康脂肪多吃坚果、种子类的健康脂肪。

如花生、杏仁等。

它们不仅拥有人体需要的营养成份，还能帮助降低血糖，防止你在一个小时之后摄入更多的糖分。

2.尽量多吃谷物谷物是高纤维和抗氧化剂的来源。

每多吃一点，健康就会多一点。

3.控制好每天摄入甜点的热量每天摄入甜点的热量限制在100到150卡路里之间。

4.提升每一餐的营养成分深颜色的水果，如草莓、樱桃，这些水果富含一种叫多酚的抗病植物营养素。

（黑巧克力也含有大量的多酚，因为黑巧克力中有百分之70的可可豆。

）想一想：看了以上健康饮食的四大原则，你是不是觉得其实要做到健康饮食，是一件很容易的事呢。

那么就从现在开始牢记这四大原则，开始你的健康大计吧。

其次是三个健康饮食小常识1.早餐前喝咖啡美国纳什维尔州范德比尔特大学研究发现，在早餐前30分钟喝一杯咖啡可以有效地控制食欲，让你只吃以往食量的75%就感觉到饱了，并且还能将脂肪燃烧的速度加快5%！这要归功于咖啡中的一种产热物质黄嘌呤，它还可以为你的身体提供足够的热量。

2.多喝一些水如果你想要在这星期减掉2公斤的体重，你每天喝多少水与你的体重有关系。

营养专家建议，每公斤体重你要喝31.3毫升的水（比如，50体重公斤的女性），每天就应该喝1.565升水。

水是身体代谢的自动高温器，一旦水分摄入不足，体温就会下降，身体就会开始依存脂肪。

3.早餐和午餐之间吃些花生科学家在一次调查中发现，吃花生的减肥者减去的体重是那些不吃花生者的2倍!研究表明，如果每天吃一把花生，热量的摄入就会减少333卡。

第一章绪论:把健康的生命握在自己手中1991年WHO的研究结果一、国民的健康现状：（一）中国网民健康状况调查白皮书（2007年9月）结构失衡矛盾日增与营养缺乏的矛盾并存，营养不合理的问题日渐严重。

据了解，我国１８岁及以上居民高血压患病率为１８．８％，估计全国患病人数１．６亿多；糖尿病患病率为２．６％，空腹血糖受损率为１．９％，估计目前约有糖尿病患者２０００多万，另有约２０００万人空腹血糖受损；血脂异常患病率为１８．６％；成人超重率为２２．８％，肥胖率为７．１％，估计人数分别为２亿和６０００多万。

其中高血压的情况与１９９１年相比，患病率上升３１％，患病人数增加约７０００万。

成人超重率的数字较１９９２年上升３９％，肥胖率上升９７．２％。

（二）现代社会的健康事件举例1、知识分子：蒋筑英43岁：中国科学院长春光学精密机械研究所副研究员、第四研究室代主任，他患有多种疾病:肿瘤压迫导致胆管狭窄,化脓性胆管炎、败血症、感染性休克、急性肺水肿。

罗健夫47岁：陕西骊山微电子公司工程师，全国劳动模范，低分化恶性淋巴瘤。

张广厚49岁：著名数学家，视网膜发炎、玻璃球混浊，积劳成疾。

路遥42岁：任《陕西文艺》（今为《延河》）编辑。

1992年积劳成疾，英年早逝。

张鼎全38岁：军旅作家，身患癌症。

著有中篇小说《红果》，长篇小说《雪祭唐古拉》等。

2、领导干部：李润五56岁：北京市原副市长，积劳成疾，英年早逝。

倪天增53岁：上海市原副市长支益民54岁：原陕西省委副书记3、演艺名人等：以出演毛泽东闻名的特型演员古月(原名胡诗学)，2005年7月2日因突发心肌梗塞抢救无效逝世，享年68岁。

2008年2月，沈殿霞（“开心果”肥肥）在香港玛丽医院病逝，终年62岁。

侯耀文,59岁,心脏病猝死。

著名导演、画家陈逸飞因胃出血病情突然恶化在医院去世，终年59岁。

著名演员高秀敏，因心肌梗塞在家中突然死亡，终年46岁。

傅彪，42岁，肝癌。

陈晓旭，电视连续剧《红楼梦》中林黛玉的饰演者，因患乳腺癌于2007年5月13日19时去世，年仅42岁。

《饮食与健康》
标题：饮食与健康
一、引言
人类的生存离不开食物，良好的饮食习惯是维护身体健康的重要途径。

饮食不仅能满足我们的生理需求，提供人体所需的营养素，还能影响我们的情绪和精神状态。

因此，了解饮食与健康的关系至关重要。

二、饮食与健康的关系
1. 营养均衡：身体需要各种营养物质来维持正常的生理功能，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

合理的饮食应包含这些营养物质，并保持适当的比例。

2. 预防疾病：一些特定的食物可以预防某些疾病。

例如，含有丰富膳食纤维的食物可以帮助预防便秘和结肠癌；富含维生素C的食物可以增强免疫力，预防感冒和其他疾病。

3. 控制体重：过量摄入热量会导致体重增加，从而增加患心脏病、糖尿病和高血压的风险。

通过合理饮食，我们可以控制热量摄入，保持健康的体重。

三、如何实现健康饮食
1. 多样化饮食：尽量吃各种不同类型的食物，以确保获取所有必需的营养物质。

2. 控制份量：避免过量摄入食物，尤其是高热量食物。

3. 选择新鲜食品：尽可能选择新鲜的水果、蔬菜和肉类，而不是加工食品。

4. 注意烹饪方式：尽量采用蒸、煮、烤等健康的烹饪方式，避免油炸和过度烹调。

四、结论
饮食与健康息息相关，健康的饮食习惯对我们的生活质量有着重要的影响。

我们应该充分认识到这一点，养成良好的饮食习惯，为我们的健康保驾护航。

营养与健康主要参考书•营养学—概念与争辩第8版Frances Sienkiewicz SizerEleanor Noss Whitney 编著王希成主译清华大学出版社2004•中国居民膳食指南中国营养学会主编西藏人民出版社2008主要章节第1章食物选择与人体健康第2章营养学标准与指导第3章奇妙的人体第4章糖类、脂类与蛋白质第5章维生素第6章水与矿物质第7章能量平衡与健康的体重第8章饮食与健康第9章生命周期中的营养：妊妇和婴儿第10章儿童、青少年和老年第11章食物安全与食物技术第12章饥饿与全世界环境特色栏目•健康生活•消费者园地• 膳食指导• 做做看• 争辩第1章 食物选择与人体健康• 饮食与身体健康之间有什么关系？• 食物对人体有何用途？• 消费者如何判断媒体有关营养学的宣传的真实性？• 营养膳食包括哪些？营养一生• 食物中的营养素（nutrient ）支持人体的生长、维持和修复• 水、糖类、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质• 营养不良（malnutrition ）包括营养素的缺乏、不均衡和多余1.1.1 营养膳食对于疾病预防有多大作用• 饮食的选择对健康会产生深远的影响• 饮食对一些疾病，如心脏病、糖尿病等的影响很大• 其它影响因素包括遗传组成、日常活动和生活方式• 常见的对人体健康影响大的生活方式有两种类型：抽烟或利用其它烟草和过量饮酒1.1.2 遗传与个体• 营养与某些疾病无关，但与另一些疾病密切相关与营养无关的疾病(遗传性) 与营养相关的疾病• 疾病与营养的关系越大，通过完善的营养来进行预防就越有效1.1.3 健康生活:为何要常常运动•营养与体育运动结合更有效•常常运动的益处:①减少心血管疾病的危险②改善精神面貌③思维加倍敏捷④减少体内脂肪⑤改善睡眠质量⑥抗伤风和抗感染能力提高1.1.4 健康的营养有助于避免某些疾病或减小其危害程度避免疾病的营养策略•必需营养素摄入充沛(尤其是蛋白质和能量)有助于避免:胎儿时期诞生体重太轻抵抗力弱某些诞生缺点某些智力或生理障碍婴儿及儿童期发育不良抵抗力弱成年及老年抗传染病能力弱易患某些癌症•能量摄入适量有助于避免过度肥胖及相关疾病，如糖尿病和高血压•脂肪摄入适量有助于避免肥胖症、某些癌症和动脉硬化•纤维摄入充沛有助于避免消化不良，如便秘和心脏病•糖摄入适量有助于避免龋齿•饮酒适度有助于避免肝病、营养不良、心力衰竭致使的猝死•各类必需营养素摄入充沛有助于避免营养缺乏病，如脚气病、坏血病和叶酸缺乏性贫血等•必需营养素摄入适量有助于避免中毒•钙摄入充沛有助于避免成年骨质疏松、直肠癌和高血压•铁摄入充沛有助于避免缺铁性贫血•氟摄入充沛有助于避免龋齿•钠摄入适量有助于避免高血压和相关的心脏和肾脏疾病•维生素摄入充沛有助于避免某些癌症、某些诞生缺点、心脏病人体及其所需的食物•食物提供能量和营养素6类营养素中含有的元素碳氧氢氮矿物质水√√糖类√√√脂肪√√√蛋白质√√√√维生素√√√√矿物质√1.2.1 食物中的营养素•产能营养素(energy-yielding nutrient)糖、脂肪和蛋白质•必需营养素（essential nutrient）自身不能合成，必需从食物中获取食物的能量单位是千焦耳（kJ）食物和营养素的数量用克来计量1.2.2 人可否不吃食物而只吃补品•除营养素之外，食物还给人带来情感知足并刺激产生对健康有利的激素普通马铃薯含有几百种不同的化合物患者必需通过静脉注射获取营养时，注射时间应尽可能的短，而恢复正常进食则应越早越好1.2.3 非营养素和植物化学物质食物不仅含有营养素，还含有植物化学物质（phytochemical），这些物质给予了植物不同的味道、香味、颜色和其它特征，其中一些植物化学物质听说能够预防疾病。