深圳中央厨房设备生产线项目可行性研究报告
规划设计/投资方案/产业运营
报告摘要说明
所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和
配送。广义上，我国的中央厨房包括了大量的“小作坊”，整体上看自动
化程度很低，基本为手工或者半自动，面积也差异很大，面积最小的在200平方米以下，最大的超过10000平方米，也已不乏数万平米的大型中央厨房。
所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和
配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜
由直营店实行单店采购。
该中央厨房设备项目计划总投资10720.01万元，其中：固定资产
投资7704.66万元，占项目总投资的71.87%；流动资金3015.35万元，占项目总投资的28.13%。
本期项目达产年营业收入24953.00万元，总成本费用19311.94
万元，税金及附加208.23万元，利润总额5641.06万元，利税总额6627.37万元，税后净利润4230.80万元，达产年纳税总额2396.58万元；达产年投资利润率52.62%，投资利税率61.82%，投资回报率
39.47%，全部投资回收期4.03年，提供就业职位403个。
我国中央厨房目前尚处于成长期。2004年国内首个以中央厨房经营模
式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市，经历多年发展直到2011
年国务院中宣办提出“中央厨房”加工的概念，才逐渐从餐饮和食品行业分离出来单独作为一种新兴业态。
中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。
深圳中央厨房设备生产线项目可行性研究报告目录
第一章项目总论
第二章项目市场调研
第三章主要建设内容与建设方案
第五章土建工程
第六章公用工程
第七章原辅材料供应
第八章工艺技术方案
第九章项目平面布置
第十章环境保护
第十一章项目安全规范管理
第十二章项目风险应对说明
第十三章项目节能可行性分析
第十四章进度说明
第十五章投资方案说明
第十六章项目经济效益分析
第十七章项目招投标方案
附表1：主要经济指标一览表
附表2：土建工程投资一览表
附表3：节能分析一览表
附表4：项目建设进度一览表
附表5：人力资源配置一览表
附表6：固定资产投资估算表
附表7：流动资金投资估算表
附表8：总投资构成估算表
附表9：营业收入税金及附加和增值税估算表附表10：折旧及摊销一览表
附表11：总成本费用估算一览表
附表12：利润及利润分配表
附表13：盈利能力分析一览表
第一章项目总论
一、项目建设背景
中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜
品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降
低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料
采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好
的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央
厨房深化发展的机遇。中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是
建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地
和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质
量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于
一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可
以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原
料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。
目前我国中央厨房已经普及到大部分连锁餐饮业，随着中央厨房
数量的增加，中央厨房设备需求量也不断增加，近几年我国中央厨房
设备市场规模发展迅速。到2017年，我国中央厨房设备需求量为4835套，中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。
随着连锁餐饮行业的发展，未来中央厨房将会向二三线城市扩散，团膳餐饮行业的中央厨房也将迅速发展。对于中央厨房的供给而言，
未来的中央厨房将会向二三线及以下城市扩散，且走向大规模化。
中央厨房是未来餐饮业的发展趋势，中央厨房在餐饮业的普及率
将进一步提高，同时团膳中央厨房行业也将呈现快速发展势头。中商
产业研究院预测，未来中央厨房的需求量将会继续扩大，到2021年，
我国中央厨房设备的需求规模将会超过7900套，市场规模将超过150
亿元。
中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜
品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降
低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料
采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好
的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央
厨房深化发展的机遇。
中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定
点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料
