中央厨房设备项目可行性计划
规划设计/投资分析/实施方案
报告说明—
该中央厨房设备项目计划总投资20209.96万元，其中：固定资产投资13952.62万元，占项目总投资的69.04%；流动资金6257.34万元，占项目总投资的30.96%。
达产年营业收入44820.00万元，总成本费用35513.51万元，税金及附加365.82万元，利润总额9306.49万元，利税总额10955.96万元，税后净利润6979.87万元，达产年纳税总额3976.09万元；达产年投资利润率46.05%，投资利税率54.21%，投资回报率34.54%，全部投资回收期
4.40年，提供就业职位750个。
由于连锁餐饮企业在规划中央厨房时，往往会考虑未来发展扩张，按照现有产能的3-5倍进行规划，没有完全估计悲观情况，因此我国中央厨房的产能利用率仅为51%。且为了保护特有烹饪配方，我国连锁餐饮企业的中央厨房很少对外提供第三方服务，因此我国中央厨房产能严重过剩。为解决产能过剩问题，拥有中央厨房的餐饮企业可以向蜀海学习，发展成为第三方中央厨房；而规模较小的连锁餐饮企业可以不必自建中央厨房，合理利用第三方中央厨房来实现标准化、集约化的食材供应需求。
目录
第一章总论
第二章项目建设单位基本情况
第三章项目必要性分析
第四章建设规模
第五章选址规划
第六章土建工程研究
第七章项目工艺先进性
第八章项目环境保护和绿色生产分析第九章安全卫生
第十章建设风险评估分析
第十一章节能方案
第十二章项目实施方案
第十三章项目投资规划
第十四章经济评价分析
第十五章评价结论
第十六章项目招投标方案
第一章总论
一、项目提出的理由
由于连锁餐饮企业在规划中央厨房时，往往会考虑未来发展扩张，按照现有产能的3-5倍进行规划，没有完全估计悲观情况，因此我国中央厨房的产能利用率仅为51%。且为了保护特有烹饪配方，我国连锁餐饮企业的中央厨房很少对外提供第三方服务，因此我国中央厨房产能严重过剩。为解决产能过剩问题，拥有中央厨房的餐饮企业可以向蜀海学习，发展成为第三方中央厨房；而规模较小的连锁餐饮企业可以不必自建中央厨房，合理利用第三方中央厨房来实现标准化、集约化的食材供应需求。
二、项目概况
（一）项目名称
中央厨房设备项目
（二）项目选址
xxx产业示范基地
项目选址应符合城乡建设总体规划和项目占地使用规划的要求，同时具备便捷的陆路交通和方便的施工场址，并且与大气污染防治、水资源和自然生态资源保护相一致。对周围环境不应产生污染或对周围环境污染不
超过国家有关法律和现行标准的允许范围，不会引起当地居民的不满，不
会造成不良的社会影响。
（三）项目用地规模
项目总用地面积52946.46平方米（折合约79.38亩）。
（四）项目用地控制指标
该工程规划建筑系数58.87%，建筑容积率1.47，建设区域绿化覆盖率5.66%，固定资产投资强度175.77万元/亩。
（五）土建工程指标
项目净用地面积52946.46平方米，建筑物基底占地面积31169.58平
方米，总建筑面积77831.30平方米，其中：规划建设主体工程59019.47
平方米，项目规划绿化面积4407.87平方米。
（六）设备选型方案
项目计划购置设备共计175台（套），设备购置费6274.34万元。
（七）节能分析
1、项目年用电量420092.66千瓦时，折合51.63吨标准煤。
2、项目年总用水量23966.72立方米，折合2.05吨标准煤。
3、“中央厨房设备项目投资建设项目”，年用电量420092.66千瓦时，年总用水量23966.72立方米，项目年综合总耗能量（当量值）53.68吨标
准煤/年。达产年综合节能量14.27吨标准煤/年，项目总节能率25.13%，
能源利用效果良好。
（八）环境保护
项目符合xxx产业示范基地发展规划，符合xxx产业示范基地产业结
构调整规划和国家的产业发展政策；对产生的各类污染物都采取了切实可
行的治理措施，严格控制在国家规定的排放标准内，项目建设不会对区域
生态环境产生明显的影响。
（九）项目总投资及资金构成
项目预计总投资20209.96万元，其中：固定资产投资13952.62万元，占项目总投资的69.04%；流动资金6257.34万元，占项目总投资的30.96%。
（十）资金筹措
该项目现阶段投资均由企业自筹。
（十一）项目预期经济效益规划目标
预期达产年营业收入44820.00万元，总成本费用35513.51万元，税
金及附加365.82万元，利润总额9306.49万元，利税总额10955.96万元，税后净利润6979.87万元，达产年纳税总额3976.09万元；达产年投资利
润率46.05%，投资利税率54.21%，投资回报率34.54%，全部投资回收期
4.40年，提供就业职位750个。
（十二）进度规划
本期工程项目建设期限规划12个月。
科学组织施工平行流水作业，交叉施工，使施工机械等资源发挥最大
的使用效率，做到现场施工有条不紊，忙而不乱。
三、项目评价
1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合xxx产业示
范基地及xxx产业示范基地中央厨房设备行业布局和结构调整政策；项目
的建设对促进xxx产业示范基地中央厨房设备产业结构、技术结构、组织
结构、产品结构的调整优化有着积极的推动意义。
2、xxx公司为适应国内外市场需求，拟建“中央厨房设备项目”，本
期工程项目的建设能够有力促进xxx产业示范基地经济发展，为社会提供
就业职位750个，达产年纳税总额3976.09万元，可以促进xxx产业示范
基地区域经济的繁荣发展和社会稳定，为地方财政收入做出积极的贡献。
3、项目达产年投资利润率46.05%，投资利税率54.21%，全部投资回
报率34.54%，全部投资回收期4.40年，固定资产投资回收期4.40年（含
建设期），项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。
从促进产业发展看，民营企业机制灵活、贴近市场，在优化产业结构、推进技术创新、促进转型升级等方面力度很大，成效很好。据统计，我国65%的专利、75%以上的技术创新、80%以上的新产品开发是由民营企业完成的。从吸纳就业看，民营经济作为国民经济的生力军是就业的主要承载主体。全国工商联统计，城镇就业中，民营经济的占比超过了80%，而新增就业贡献率超过了90%。民间投资是我国制造业发展的主要力量，约占制造业投资的85%以上，党中央、国务院一直高度重视民间投资的健康发展。为贯彻党的十九大精神，落实国务院对促进民间投资的一系列工作部署，工业
和信息化部与发展改革委、科技部、财政部等15个相关部门和单位联合印发了《关于发挥民间投资作用推进实施制造强国战略的指导意见》，围绕《中国制造2025》，明确了促进民营制造业企业健康发展的指导思想、主要任务和保障措施，旨在释放民间投资活力，引导民营制造业企业转型升级，加快制造强国建设。
制造业数字化、网络化、智能化取得明显进展，智慧园区、智能工厂建设取得显著成效。工业企业两化融合发展指数达到75，综合集成水平企业占规上企业比重达到55%，关键工序数控化率达到55%。
四、主要经济指标
主要经济指标一览表
第二章项目建设单位基本情况
一、项目承办单位基本情况
（一）公司名称
xxx集团
（二）公司简介
未来，在保持健康、稳定、快速、持续发展的同时，公司以“和谐发展”为目标，践行社会责任，秉承“责任、公平、开放、求实”的企业责任，服务全国。本公司秉承“以人为本、品质为本”的发展理念，倡导
“诚信尊重”的企业情怀；坚持“品质营造未来，细节决定成败”为质量
方针；以“真诚服务赢得市场，以优质品质谋求发展”的营销思路；以科
学发展观纵观全局，争取实现行业领军、技术领先、产品领跑的发展目标。
公司始终秉承“集领先智造，创美好未来”的企业使命，发展先进制造，不断提升自主研发与生产工艺的核心技术能力，贴近客户需求，助力
中国智造，持续为社会提供先进科技，覆盖上下游业务领域的行业综合服
务商。
二、公司经济效益分析
上一年度，xxx公司实现营业收入30749.24万元，同比增长8.19%（2327.80万元）。其中，主营业业务中央厨房设备生产及销售收入为28387.99万元，占营业总收入的92.32%。
上年度营收情况一览表
根据初步统计测算，公司实现利润总额6595.91万元，较去年同期相比增长1584.51万元，增长率31.62%；实现净利润4946.93万元，较去年同期相比增长519.63万元，增长率11.74%。
上年度主要经济指标
第三章项目必要性分析
由于连锁餐饮企业在规划中央厨房时，往往会考虑未来发展扩张，按照现有产能的3-5倍进行规划，没有完全估计悲观情况，因此我国
中央厨房的产能利用率仅为51%。且为了保护特有烹饪配方，我国连锁餐饮企业的中央厨房很少对外提供第三方服务，因此我国中央厨房产
能严重过剩。为解决产能过剩问题，拥有中央厨房的餐饮企业可以向
蜀海学习，发展成为第三方中央厨房；而规模较小的连锁餐饮企业可
以不必自建中央厨房，合理利用第三方中央厨房来实现标准化、集约
化的食材供应需求。
中央厨房是指采用巨大操作间，实行统一采购、选料、调配，将
生产出来的半成品菜品和调配好的调料进行冷藏配送给全部直营店的
菜品配送方式。中央厨房通过规模采购、集约生产的方式，可以降低
采购成本、节约人力资源，还可以保证菜品质量的一致性，有利于提
高餐饮业的标准化、规范化经营。
我国中央厨房行业起步较晚，现阶段仍处于成长期。2016年，我
国限额以上连锁餐饮企业数量为912家，其中拥有中央厨房的企业数
量为765家，普及率达到70%。受益于市场需求的增长，2016年我国
中央厨房累计投资额达到4.2万亿元。同时，中央厨房设备市场规模
以及针对中央厨房提供技术、咨询、培训等配套的第三方专业服务市
场也在快速成长。我国中央厨房产业链正在逐步完善。
中央厨房的概念属于舶来品，在美国、日本等国，中央厨房的作
用是服务于餐饮企业和团餐企业。我国中央厨房自2011年起，逐渐从
餐饮和食品行业分离出来，成为新兴业态，市场的参与者更加多样化，
除餐饮连锁企业和团餐企业外，还包括零售企业（如永辉超市、家家悦）和互联网背景的新零售企业（如盒马鲜生）等。
餐饮连锁企业依然是中央厨房最重要的参与者，我国规模化的连锁餐饮企业中，74%以上的品牌已经建立中央厨房，知名连锁餐饮企业如海底捞、外婆家、避风塘、真功夫、永和大王等均有自己的中央厨房体系。但中央厨房的管理方式与餐饮店完全不同，且中央厨房的运营成本较高，短期内难以收回成本，如产能利用率长期处于低位，反而会增加餐饮企业负担，因此营收规模较低的连锁餐饮企业不建议自建中央厨房。
营收规模较大的餐饮连锁企业，如海底捞、肯德基、呷哺，都有庞大的中央厨房支撑其多家门店的菜品供应。以海底捞为例，海底捞是国内第一家营收超百亿的餐饮企业，其下属公司蜀海是基于海底捞自身标准的中央厨房系统，为其提供量大且标准统一的食材供应，以满足其多家门店的运营需求。之后，随着规模不断扩大，蜀海开始向其他品牌连锁餐饮企业提供食材供应，成功的转型成为第三方中央厨房。现阶段，蜀海已经成为我国第三方中央厨房的龙头企业。
第四章建设规模
一、产品规划
项目主要产品为中央厨房设备，根据市场情况，预计年产值44820.00
万元。
随着全球经济一体化格局的形成，相关行业的市场竞争愈加激烈，要
想在市场上站稳脚跟、求得突破，就要聘请有营销经验的营销专家领衔组
织一定规模的营销队伍，创新机制建立起一套行之有效的营销策略。项目
产品的市场需求是投资项目存在和发展的基础，市场需要量是根据分析项
目产品市场容量、产品产量及其技术发展来进行预测；目前，我国各行业
及各个领域对项目产品需求量很大，由于此类产品具有市场需求多样化、
升级换代快的特点，所以项目产品的生产量满足不了市场要求，每年还需
大量从外埠调入或国外进口，商品市场需求高于产品制造发展速度，因此，项目产品具有广阔的潜在市场。
二、建设规模
（一）用地规模
该项目总征地面积52946.46平方米（折合约79.38亩），其中：净用
地面积52946.46平方米（红线范围折合约79.38亩）。项目规划总建筑面
积77831.30平方米，其中：规划建设主体工程59019.47平方米，计容建
筑面积77831.30平方米；预计建筑工程投资5912.80万元。
（二）设备购置
项目计划购置设备共计175台（套），设备购置费6274.34万元。
（三）产能规模
项目计划总投资20209.96万元；预计年实现营业收入44820.00万元。
第五章选址规划
一、项目选址
该项目选址位于xxx产业示范基地。
2000年园区通过验收，正式晋升为市级园区，区位优势明显。自2008
年园区累计投入近3亿元打造硬件环境。几年来，园区通过不断加强产业
发展规划和功能定位研究，确定以高端制造业为园区主导产业，重点打造
高端生物医药、高端装备制造和汽车零部件基地“两园一基地”发展格局。
项目选址应符合城乡建设总体规划和项目占地使用规划的要求，同时
具备便捷的陆路交通和方便的施工场址，并且与大气污染防治、水资源和
自然生态资源保护相一致。对周围环境不应产生污染或对周围环境污染不
超过国家有关法律和现行标准的允许范围，不会引起当地居民的不满，不
会造成不良的社会影响。
随着互联网的发展网上交易给项目承办单位搭建了很好的发展平台，
目前，很多公司都已经不是以前传统销售方式，仅仅依靠一家供应商供货，而是充分加强网络在市场营销的应用，这就给公司创造了新的发展空间；
凭着公司产品良好的性价比和稳定的质量，通过开展网上销售，完善电子
商务会进一步增加企业的市场份额。
二、用地控制指标
投资项目办公及生活用地所占比重符合国土资源部发布的《工业项目
建设用地控制指标》（国土资发【2008】24号）中规定的产品制造行业办
公及生活用地所占比重≤7.00%的规定；同时，满足项目建设地确定的“办
公及生活用地所占比重≤7.00%”的具体要求。
三、地总体要求
本期工程项目建设规划建筑系数58.87%，建筑容积率1.47，建设区域
绿化覆盖率5.66%，固定资产投资强度175.77万元/亩。
土建工程投资一览表
四、节约用地措施
在项目建设过程中，项目承办单位根据项目建设地的总体规划以及项目建设地对投资项目地块的控制性指标，本着“经济适宜、综合利用”的原则进行科学规划、合理布局，最大限度地提高土地综合利用率。
五、总图布置方案
1、按照建（构）筑物的生产性质和使用功能，项目总体设计根据物流关系将场区划分为生产区、办公生活区、公用设施区等三个功能区，要求功能分区明确，人流、物流便捷流畅，生产工艺流程顺畅简捷；这样布置既能充分利用现有场地，有利于生产设施的联系，又有利于外部水、电、气等能源的接入，管线敷设短捷，相互联系方便。根据项目承办单位发展趋势，综合考虑工艺、土建、公用等各种技术因素，做到总图合理布置，达到“规划投资省、建设工期短、生产成本低、土地综合利用率高”的效果。
道路在项目建设场区内呈环状布置，拟采用城市型水泥混凝土路面结构形式，可以满足不同运输车辆行驶的功能要求。项目承办单位项目建设场区道路网呈环形布置，方便生产、生活、运输组织及消防要求，所有道
路均采用水泥混凝土路面，其坡路及弯道等均按国家现行有关规范设计。道路设计注重道路之间的贯通，同时，场区道路应尽可能与主要建筑物平行布置。
2、场区植物配置以本地区树种为主，绿化设计的树木花草配置应依据项目建设区域的总体布置、竖向、道路及管线综合布置等要求，并适合当地气象、土壤、生态习性与防护性能，疏密适当高低错落，形成一定的层次感。场区绿化设计要达到“营造严谨开放的交流环境，催人奋进的工作环境，舒适宜人的休闲环境，和谐统一的生态环境”之目的。投资项目绿化的重点是场区周边、办公区及主要道路两侧的空地，美化的重点是办公区，场区周边以高大乔木为主，办公区以绿色草坪、花坛为主，道路两侧以观赏树木、绿篱、草坪为主，适当结合花坛和垂直绿化，起到环境保护与美观的作用，创造一个“环境优美、统一协调”的建筑空间。
项目所在地供水水源来自项目建设地自来水厂，给水压力≥0.30Mpa，供水能力充足，水质符合国家现行的生活饮用水卫生标准。
3、生活粪便污水经Ⅲ级化粪池处理后与一般生活废水一起排到项目建设地污水处理站集中处理达标后排放；雨水经收集口与地表水一起以暗管系统直接排到项目建设地市政雨水管网。投资项目厂房排水方案采用室内悬吊管接入主管排至室外，室外排水采用暗沟、雨水井、检修井、下水管组成的排水系统。
为节约电能，设计中选用节能型电器产品，照明选用光效高的光源和灯具，采用低压静电电容补偿以降低无功损耗。合理安排生产，加强用电监督管理，对计量仪表定期校验，确保其计量的准确性。
4、该项目由于需要考虑项目产品所涉及的原辅材料和成品的运输，运输需求量较大，初步考虑铁路运输与公路运输方式相结合的运输方式。场外运输全部采用汽车运输、外部运力为主。
主体工程及原材料仓库等均采用自然通风为主、机械换气通风为辅；对生产系统中个别温度高、粉尘多的工位采取机械强制通风方案，以保证良好的生产环境。冬季室内采暖要求计算温度：各主体工程14.50℃-
16.50℃，需采暖的库房5.50℃-8.50℃，公用站房14.50℃，办公室、生活间18.50℃，卫生间15.50℃；采暖热媒为95.50℃-75.00℃采暖热水，由市政外网集中供应，供水压力为0.40Mpa。数据通信：数据传输通道主要采用中国电信ADSL构建VPN虚拟专用通信网，可同时解决场区数据、IP数据及计算机上网需求；也可采用GPRS数据传输通信，投资项目数据利用中国电信ADSL构建VPN虚拟专用通信网，上传至项目承办单位调度中心。
六、选址综合评价
项目承办单位通过对可供选择的建设地区进行缜密比选后，充分考虑了项目拟建区域的交通条件、土地取得成本及职工交通便利条件，项目经营期所需的内外部条件：距原料产地的远近、企业劳动力成本、生产成本以及拟建区域产业配套情况、基础设施条件等，通过建设条件比选最终选