冰镇龙虾料配方

十三香菌汤螺蛳配方十三香龙虾调料的类
型及使用
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
原料：
螺蛳600克，野山椒30克。

调料：
黄酒10克，盐5克，十三香菌汤250克，鸡精5克，葱段、蒜片、蒜片各5克，豆油15克。

十三香菌汤制作
十三香龙虾粉30克，山珍料（即菌粉，调料市场有售）30克，干红辣椒碎15克。

将以上用料用细纱布包起，放入1000克水小火熬制2小时即成十三香菌汤。

十三香龙虾粉的调法
草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、荜拨1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草0.5斤，烟桂0.9斤（属于桂皮的一种，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、桃草1斤（形状类似茅草，味道则接近毛桃，有防腐作用）、枝子1斤（可调和汤汁颜色）、毛桃1斤（有吸附杂质的作用，能使汤汁清靓）、花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤，以。

冷冻饵制作分享方案为了在钓鱼时获得更好的收成，制作钓饵是非常重要的。

冷冻饵是一种非常实用的饵料，因为它可以长时间保存，并且制作方法也非常简单。

本文将分享一些冷冻饵制作的方案。

配方一：鲤鱼饵材料：•鸡肝 100 克•蛋清 50 克•麦芽糊精 10 克•葡萄糖 10 克•玉米面 50 克•麦面筋 50 克步骤：1.将鸡肝用冷水浸泡约 30 分钟，去除血液和杂质。

2.洗净后将鸡肝切成小丁，和蛋清混合后用搅拌器搅拌至光滑糊状。

3.加入麦芽糊精、葡萄糖和玉米面，拌匀后加入麦面筋，揉成面团。

4.将面团放入冰箱冷藏1 小时，取出后切成一块一块的小块，用保鲜膜包好后置于冰箱冷冻室内。

配方二：草鱼饵材料：•生面条 100 克•鲜虾仁 50 克•生鸡蛋 1 个•麦芽糊精 10 克•红曲米粉 10 克步骤：1.将生面条放入开水中烫熟，捞出后放凉。

2.鲜虾仁剁成虾泥，加入蛋清和麦芽糊精，搅拌均匀。

3.将烫熟的面条和虾泥混合，加入红曲米粉揉成面团。

4.将面团放入冰箱冷藏1 小时，取出后切成一块一块的小块，用保鲜膜包好后置于冰箱冷冻室内。

配方三：鲫鱼饵材料：•清水饺子皮 100 克•豆腐脑 100 克•土豆泥 50 克•糯米粉 10 克步骤：1.将豆腐脑用小火煮烂，加入土豆泥和糯米粉拌匀。

2.将清水饺子皮切成小丁，加入豆腐脑混合后揉成面团。

3.将面团放入冰箱冷藏1 小时，取出后切成一块一块的小块，用保鲜膜包好后置于冰箱冷冻室内。

总体来说，制作冷冻饵的时候可以根据自己的喜好和经验进行调整，比如可以根据钓鱼鱼种的不同选择不同的食材和配方。

另外，在冷冻饵制作过程中，一定要注意卫生和清洁，避免食物被污染引起健康问题。

最后，祝大家在钓鱼时能够有所收获！。

富贵鸳鸯小青龙配方寿司陈村粉配方
小龙虾戏沙配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
原料：
小青龙虾150克，鱼子2克，西兰花1朵。

调料：
自制咖喱汁、自制蚝皇汁各10克，A料（盐、味精各2克，柠檬汁3克，湿淀粉10克），香草1克，干葱蓉、湿淀粉各5克，色拉油300克（约耗10克），上汤50克，黄油6克，芝士片、面捞各15克，B 料（胡椒粉1克，盐、鸡粉各2克）。

自制蚝皇汁制法
蚝油、上汤各100克，生抽10克，鸡精、白糖各5克，蒜油30克，小火慢熬出香。

自制咖喱汁制法
锅入底油烧至四成热，下入桂皮10克、香叶5片、白芷10克、大蒜子10克、干葱头10克煸炒出香加入咖喱胆（瓶装调料，形状、颜色类似固体猪油，增加咖喱的鲜香味）50克，翻炒出香，再加入咖喱酱50克（咖喱味较淡，有蔬菜香味）、黄姜粉30克（增加咖喱的干香味）调匀，加入水200克，中火烧到水90度时，倒入椰浆1瓶约500克，小火拌匀，下入三花淡奶250克、盐10克、味精2克，调味均匀备用即可。

制作方法
（1）小青龙虾宰杀，一切为二，分别将虾肉取下，加A料上浆。

（2）锅内放入黄油，小火熬至融化，放入干葱蓉、咖喱汁小火炒香，。

24种凉菜调料配方凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。

它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

下面就由店铺为大家整理的34种凉菜调料配方，欢迎阅读。

1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美，富有营养。

4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

这时将冷虾推切成片。

再行装盘和调味。

摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观，清香利口。

5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作（麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾）小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。

小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。

在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜最好是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。

此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。

虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。

要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。

小龙虾酱料及香料的加工A：麻辣龙虾酱：对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。

原料：豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。

制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。

B：干锅龙虾酱：原料：麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。

制法：把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。

潜江油焖大虾专用香料及酱料配方
正宗潜江油焖大虾最关键的调味料就是“潜江油焖大虾专用香料”，如果再搭配“潜江油焖大虾专用酱料”就更加完美了，这种香料和酱料的真正配方是不会外传的绝密配方。

笔者从超市买回来专用香料和专用酱料成品，经过分析推断再加上自己的反复实践操作，最后得出如下的专用香料及酱料配方，这个配方虽然可能并不正宗，但对于家庭制作潜江油焖大虾是完全足够了。

说明：以下配方中的调味料用量，均为3斤小龙虾的用量。

潜江油焖大虾专用香料配方
配方：桂皮8克，八角8克，小茴香8克，玉果10克，草果10克，砂仁10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克。

做法：将上述各种香料混合即成。

用法：下锅前将各种香料用水洗净，个体较大的香料洗净后还要拍破。

作用：祛腥增香。

潜江油焖大虾专用酱料配方
配方：荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。

做法：把辣椒粉加入荆沙辣酱中混合均匀即成。

补充说明：
1、荆沙辣酱是湖北荆州和沙市一带的特产，它采用蚕豆瓣和鲜红椒酱发酵制成，属地道的荆楚家庭传承农家制酱。

2、用荆沙辣酱做出的潜江油焖大虾口味最正宗，但不同地区的人也可以根据自己的口味，加入其它的调味料，如重庆地区可加入周君记麻辣龙虾调料，四川地区可加入郫县豆瓣，湖南地区可加入辣妹子辣椒酱，广西也区可加入桂林辣椒酱。

海鲜汁、海鲜酱、海鲜蘸汁（绝密配⽅）烤虾汁◎调料⾹葱、圆葱丝、姜⽚、红椒丝各15克，芝⿇油、⽩糖、蒜⽚、⽼抽、味精各5克，⽣抽50克，醋10克，花⽣油20克，清汤200克。

调制将⾹葱、圆葱丝、姜⽚、红椒丝、蒜⽚⽤油炒⾹，加清汤，加⼊其他调料烧开，滤渣，冰镇即可。

虾卤汁◎调料虾油3克，糖10克，⾹菜末、圆葱、姜末各5克，上汤10克，料酒、⽣抽、味精各4克，盐2克。

调制将⾹菜、圆葱、姜末⽤热油炸⼀下，加料酒、⾼汤、⽣抽、糖、味精、盐烧沸为⽌，冰镇即可⾷⽤。

鲜味王汁◎调料美极鲜酱油8克，姜汁、⼲贝汁、鱼露、⾊拉油、蚝油、芝⿇油各5克，⽣抽15克，鸡精粉、益鲜素、⽩糖各3克，胡椒粉1克，鲜汤50克。

调制将上述调料⼊盛器烧开，加⼊芝⿇油、⾊拉油，⾃然冷却后即可⾷⽤。

凉拌汁◎调料蚝油10克，味精6克，胡椒粉2克，矿泉⽔50克，葱花、⼲葱、蒜蓉各5克。

调制锅内加油烧热，下葱花、⼲葱、蒜蓉炒出⾹味，加蚝油、矿泉⽔、糖、味精、胡椒粉烧开滤渣，加芝⿇油冰镇即可。

辣酱汁◎调料泰国鸡酱10克，蒜蓉辣酱、桂林辣酱、⽩糖、⾹葱、⾹菜末各5克，鲜汤10克，⾹菜籽粉3克，味精4克，芝⿇油6克，红油10克，芝⿇4克。

调制将上述调料调匀，撒上芝⿇即可。

菠萝⽶椒汁◎调料菠萝100克，⽶椒10克，杭椒、圆葱、盐、⽩醋、⽣抽各5克，矿泉⽔20克，芥末油3克。

调制1.将菠萝去⽪，择净切粒；杭椒⽶椒顶⼑切⽚；圆葱切末。

2.将上述切好的原料与矿泉⽔、盐、⽩醋、⽣抽、芥末油搅拌均匀即可。

葱油味汁◎调料蒸鱼豉油15克，姜、⾹菜各5克，⼲葱头、清汤、⾊拉油各10克，芝⿇油2克。

调制将⼲葱、姜、⾹菜⽤⾊拉油炸⾹，加⼊鲜汤及其他调料烧开，滤渣即可⾷⽤。

⿇⾹汁◎调料盐5克，⿇酱50克，鲜汤20克，红油15克，芝⿇油2克，⾹葱、⾹菜末各5克，芝⿇4克。

调制将各种调料调匀，撒上芝⿇、⾹菜、⾹葱即可。

五⾹汁◎调料⽩糖10克，葱、姜各2克，美极鲜味汁、⽣抽、料酒、花椒、⼋⾓、⼩茴⾹各8克，桂⽪4克，鸡汤100克。

虾的三十一种做法大全第一种：香辣虾材料：海白虾若干，背脊开边。

干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。

2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。

快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。

然后起锅。

如图：第二种：茄汁明虾原料:明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

做法:1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

例图：第三种：油爆大虾材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！）制作方法：1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。

（一定要洗干净，要不影响食欲）2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。

（注意危险，别烫着）3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成注意：鲜活大虾应是大小均匀。

用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。

（热涨冷缩的原理）风味特点："油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

如图：第四种：黄金蝴蝶虾原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法：1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟{炸虾}即成如图：第五种：泡菜爆河虾主料：河虾辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

十三香龙虾调料1、概述十三香龙虾调料，是一个统称。

十三香，是香料的称呼，尤如大米一样，都是大米，有不同的品牌。

盱眙十三香龙虾调料，是选用十几种乃至于三十几种中草药，根据不同地区，不同对象，研制开发出不同香型、不同配方、不同功效的调料。

2、十三香龙虾调料各种成份十三香龙虾调料，选用下面多种成份研制：（1）甘草，别名甜草，蜜草，甜根子，甘、平、无毒，此草为最为众药之主，经方少有不用者，犹如香中有沉香，补中益气，缓急止痛，泻火解毒，润肺祛痰，对脾胃虚弱，中气不足，肺瘘咳嗽有明显效果，坚筋骨，长肌肉，信气力，可以轻身延年。

（2）杜仲，又名思仲，川仲，以树皮及叶入药，是传统的名贵中药材，杜仲皮有补肝肾，强筋骨，降血压的功效，对肾虚腰痛，高血压有疗效。

（3）天麻，又名赤箭，明天麻，为名贵中药材，能祛风定惊，平肝息风，对眩晕，手脚麻木有功效。

（4）干姜，分南姜和北姜，鲜品为生姜，干品为干姜，由于长期选育和栽培的结果，形成药姜和菜姜两大品种，药姜是干姜的来源，辛、温，有温中、敬寒回阳通脉，温肺化欲的功能，具有调中下气，消化食物，有解酒的作用。

（5）甘松，辛、甘、温，近似香草、药理，调理食欲不振，气郁胸闷。

（6）木香，有广木香、云木香两种，气热、味辛、苦，气味浓香。

健脾和胃，行气止痛，对胸腹胀满疼痛，呕吐泄泻有效。

（7）肉桂，具有补阳，温肾，祛寒，通脉，止痛功效。

（8）孜然，原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，主要散发出一种香味，清香型。

（9）香叶，是一种香料，国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

但进口香叶比国产香叶价格高几倍。

（10）辛夷，辛夷的原植物是立兰，辛温无毒，久服下气，轻身明目，延年益寿，具有祛风散寒，通肺宣窍的功能。

（11）八角，别名大茴香，温，具有祛寒温、理气止痛和胃调中功能，调理腰部冷痛，胃部胀闷及受寒引起的呕吐有功效，抗菌、促进胃肠蠕动、增加白细胞。

（12）阳春砂，辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。

冰镇龙虾料配⽅冰镇龙虾料配⽅冰镇龙虾史很有特⾊的⼀道⾷品受到年轻⼈的喜欢，但是在吃冰镇龙虾的同时，我们应该配合蘸料，因为冰镇龙虾本⾝味道很淡，⼈们很难正常进⾏吞咽，所以我们配合蘸料会让虾本⾝的味道更加浓郁⽽且刺激⼈的味蕾，增加消化系统神经兴奋感。

那么，冰镇龙虾料配⽅有哪些？有哪些注意事项？1、⼋⾓：性⾟温、理⽓⽌痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁⾹：⾟温、⾹⽓浓烈，温肾助阳，温中⽌吐。

3、⼭奈：⾟、苦温，温中散寒、理⽓⽌痛，少⽤。

4、⼭渣：性酸，消⾷化积、散瘀⾏滞，对⾼⾎压⾼⾎脂有明显的降低作⽤，⼀般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、⼩茴：⾟温、理⽓和胃、祛寒⽌痛，是烧鱼的常⽤调料。

6、⽊⾹：有⼴⽊⾹、云⽊⾹两种，⾏⽓⽌痛，⽓味浓⾹，但配料时少⽤。

7、⽢松：⾟、⽢、温，近似⾹草药理，⾷欲不振，⽓郁胸闷，常⽤作卤盐⽔鹅。

8、⽢草：⽢、平、补中益⽓，泻⽕解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

9、⼲姜：分南姜和北姜，⾟、温、发汗解表，温中⽌呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃⼦不好的必备之品。

10、⽩芷：发汗解表，祛风⽌痛，有抗菌作⽤，是龙虾调料必⽤之品。

11、⾖蔻：⽓味⾟、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必⽤之品。

12、当归：⽢⾟温，补⾎活⽓，⽌痛，⼀般与母鸡同煮，可起到滋补的作⽤。

13、⾁桂：平常所说的桂⽪，三年⽣，产于⼴西，温肾助阳，温通经脉。

14、⾁蔻：⾟温⽓浓⾹，涩肠⽌泻、温中⾏⽓，产于东南亚，是⾹料中的调味佳品。

15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，⼭东与内地产再次之，温中散寒，⽌泻温脾，是家庭菜肴中的必⽤之品。

麻辣小龙虾底料配方
不知不觉当中，夏天的脚步已经来临了，热情的阳光也带来了高温，真的让人有点受不了了，可是就是这样的季节却是吃小龙虾的时节，大街小巷里吃小龙虾的人是多得很，那一盆盆鲜香麻辣的小龙虾让人垂涎三尺，好吃不长肉也让它受到了女性朋友们夏天里的最爱之一了，今天就来给大家说一说这个麻辣小龙虾底料的配方吧。

做小龙虾好吃的秘密是配料的调制，小龙虾本身没有多少的味道，全指望这些调味料。

食材：小龙虾750克、油50克、精盐5克、郫县红油豆瓣酱50克、红干椒50克。

麻椒5克、八角5个、香叶适量、草果2个、桂皮一小段、生姜一大块、小葱适量。

小龙虾买回来后先初步把外表的赃物清洗干净，然后放在盐水水静养1天吐出脏污。

炒制前揪住小龙虾尾巴中间的地方，往外拉取出虾线。

讲究一些的可以话，可小龙虾的头部用剪刀斜着剪掉顶部的部分，也就是小龙虾的脑部。

把干红辣椒放进煮锅，煮开关火并浸泡在煮锅里，泡到干红椒变软。

浸泡好的红干椒放凉后切碎，干辣椒先水煮再浸泡，能去掉干辣椒的火气，吃的时候不燥不上火。

生姜洗净掰成大块用刀拍松散，小葱切段。

锅里倒进油，大火热后放郫县红藕豆瓣酱、八角、桂皮、草果、香叶、小葱段、红椒段，用小火炒到辣椒油亮，并闻到浓烈的香辣味道。

把处理好的小龙虾倒进炒锅，把小龙虾和配料一起用大火翻炒。

炒到颜色红亮并裹满油汁后撒进麻椒，小火炒出香麻味。

然后倒进没过小龙虾的热水。

用大火煮开后改小火煮15分钟左右收汁，关火。

关火后把小龙虾浸泡炒锅汤汁里，让汤汁的香辣味渗进小龙虾里，再次加热后盛出锅。

十三香龙虾调料配方小龙虾是最近几年新兴的一种夜店夜宵最热销的食品，非常受广大群众的欢迎，以至于小龙虾本来是一种入侵物种，到现在被吃的还要通过人工养殖才能满足需求的地步，小龙虾的做法中又以十三香小龙虾最是出名，那么有没有十三香的调料配方呢？下面就由小编来详细介绍一下吧。

用料准备：（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱：用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。

做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

烧制过程：取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。

洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

制作心得：龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。

麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。

自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。

龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。

大虾蘸料怎么调
关于《大虾蘸料怎么调》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在描述大龙虾的情况下会采用一个词句称为肉质地美味，的确在吃海产品的情况下注重的便是它味儿的美味，因而在做大虾的情况下有一种保存其原生态的作法便是水煮大虾。

但是尽管保存了味儿的美味，可是针对一些人来讲味儿的确一些过度简单，因而分外的做一份美味沾料便是十分有必要，沾料能够依据本人的口感开展调配，下边是一些较为好搭的作法。

作法一：
原材料：沙拉酱、白砂糖、白醋、无盐黄油、尖椒粉、蒜头。

流程：在一个小盘子里，放进沙拉酱、白糖、白醋、无盐黄油、尖椒粉和蒜头粉末状，搅拌。

混好后将碗盖上，放冷藏室，吃的情况下再拿出来。

作法二：
原材料：水蒸气蒸馏苹果醋250ml，生抽250ml，蔬菜水果油125ml，香油1汤勺，烤白芝麻1汤勺，碎干辣椒半汤匙，辣椒面1小搓。

流程：用一个中碗，将醋，生抽，蔬菜水果油，香油，烤白芝麻，干辣椒和辣椒面混和在一起，室内温度下置放1钟头就可以。

水煮虾的关键食物就是虾，而虾的营养极其丰富多彩，含蛋白是鱼、蛋、奶的好几倍到几十倍；还带有丰富多彩的钾、碘、镁、磷等矿物及维生素D、多索茶碱等成份，且其肉质地和鱼一样绵软，易于消化，不可多得老人服用的营养成分上品，对健水煮虾康极有助益；对体质虚弱及其病后需要调理的人也是很好的食材。

镁对心脏活动具备关键的调整擢用，能非常好的维护内分泌系统，它可降低血液中胆固醇成分，避免动脉硬化，另外还能扩大冠脉，有益于防止高血压及心肌梗死。

虾中带有丰富多彩的镁，常常服用能够补充镁的不够。

虾的催乳功效较强，而且含有磷、钙、对小孩、孕妇尤有滋补作用。

小龙虾原材料
小龙虾，是一种广受欢迎的美食，其鲜美的口感和丰富的营养成分备受食客喜爱。

而要制作出美味的小龙虾料理，首先就需要准备好新鲜的小龙虾原材料。

那么，小龙虾的原材料都有哪些呢？接下来，我们就来一起了解一下。

首先，小龙虾的主要原材料当然就是小龙虾本身了。

在选择小龙虾时，我们需
要注意以下几点，首先，要选择体型饱满、有光泽的小龙虾，这样的小龙虾肉质鲜美；其次，要选择没有异味、活力强的小龙虾，这样可以保证小龙虾的新鲜程度；最后，要选择没有明显损伤的小龙虾，这样可以确保小龙虾的口感和品质。

除了小龙虾本身，制作小龙虾料理还需要一些辅料。

比如，葱、姜、蒜等调味
品是制作小龙虾料理时必不可少的原材料。

葱姜蒜可以去除小龙虾的腥味，提升小龙虾的鲜美口感。

此外，还可以根据个人口味添加一些辣椒、香菜等调料，增加小龙虾料理的风味。

在烹饪小龙虾料理时，还需要一些调味料。

比如，盐、酱油、料酒、味精等调
味料都是制作小龙虾料理时常用的原材料。

这些调味料可以提升小龙虾料理的口感，让小龙虾更加鲜美可口。

除了以上提到的原材料外，制作小龙虾料理还需要一些食用油。

食用油在烹饪
小龙虾料理时起着至关重要的作用，它不仅可以让小龙虾更加香脆，还可以提升小龙虾的口感和风味。

综上所述，小龙虾的原材料主要包括小龙虾本身、辅料、调味料和食用油。

只
有选择好新鲜的小龙虾和优质的原材料，才能制作出口感鲜美、风味独特的小龙虾料理。

希望以上内容能帮助大家更好地了解小龙虾的原材料，也希望大家能够在享用小龙虾料理时，尽情地感受美食的魅力。