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教你鉴别各类葱的质量
葱原产亚洲西部，在我国栽培历史悠久，是北方人喜食的“三辣”蔬菜之一，也是日常生活中必备的调味佳品。
葱的叶子鲜美，葱白质地细密，柔嫩洁白，味辛辣而芳香，生食与熟食皆宜。
①小葱
良质小葱——叶色青绿，无枯尖和干枯霉烂的叶鞘，不湿水，葱株均匀，完整而不折断，扎成捆，干净无泥，不夹杂异物，无斑点叶及枯霉叶。
次质小葱——粗细不均匀，有折断或损伤，有枯尖，葱体不干净，夹杂泥土。
劣质小葱——叶子萎蔫，叶鞘干枯，有枯黄叶，斑点叶及霉烂叶。
②大葱
大葱因上市时间不同而分鲜葱和干葱两种。
鲜葱是秋季收获即上市的葱，干葱是经贮藏后冬季上市的葱。
a)鲜葱
良质鲜葱——新鲜青绿，无枯、焦、烂叶，葱株粗状匀称、硬实，无折断，扎成捆，葱白长，管状叶短，干净，无泥无水，根部不腐烂。
次质鲜葱——葱株粗细高矮都不均匀，葱白较短，假茎上端松软，葱心空而不充实。
劣质鲜葱——葱株细小，有枯、焦、烂叶，根茎或假茎有腐烂现象，有折断或损伤。
b)干葱
良质干葱——葱株粗状均匀，无折断破裂，叶干燥，不霉烂，不抽新叶，葱白无冻害，不腐烂。
次质干葱——葱株不均匀，叶潮湿而不干燥，有霉叶，有新叶抽出，但茎杆较为充实。
劣质干葱——葱株小，叶霉烂，有冻害并有腐烂现象。
新叶抽出，茎心松软。
章丘大葱世界葱王在我国众多的大葱栽培品种中，唯有“章丘大葱”得天独厚，高树一帜，“名”、“特”、“优”三字兼备。
一、品质特点及营养成份（一）章丘大葱品质特点，用四个字概括，即：高、长、脆、甜。
高：指的是章丘大葱的植株高大魁伟，是当今国内外所有大葱品种的佼佼者，故有“葱王”之称号。
长：指的是章丘大葱的主要产品部分一葱白很长，很直。
一般50－60厘米，最长80厘米左右，备受人们喜爱。
脆：指的是章丘大葱质地脆嫩，味美无比。
甜：指的是章丘大葱的葱白，甘芳可口，很少辛辣，最宜生食，熟食也佳。
（二）章丘大葱是广大葱农长期以来通过劳动实践创造的结晶，具有长白类型的农家品种，也是一个混合群体的总称。
从形态上可以区分为两个品种：1、大梧桐：植株高大，因其直立魁伟，似梧桐树状，故名“大梧桐”，也是章丘大葱的代表品种。
一般株高1.5米，白长0.6米，径粗0.03－0.04米。
单株重0.5千克上下；丰产单株重的可达1.5千克，株高2米，白长0.8米，故而人们赞为“葱王”、“世界上最伟大的葱”（见吴耕民教授著《中国蔬菜栽培学》311页）。
大梧桐葱叶色鲜绿，质地脆嫩，落地即断，甘甜多汁，嚼之无丝，品质极上。
2、气煞风：植株粗壮，叶色浓绿，叶肉厚韧，耐病抗风，故名“气煞风”。
一般株高1.2米，白长0.5米，径粗0.045米，单株重0.4千克。
品质上等，生熟食均宜。
（三）营养成分及医用价值1、营养成分及食用习惯根据北京食品研究所化验分析：每100克大梧桐产品中，含有维生素A0.05毫克，维生素C20.2毫克，蛋白质2.4克，脂肪0.3克，总糖8.6克，碳水化合物9.8克，钙4.6毫克，磷39毫克，铁0.1毫克，多种氨基酸0.0298毫克。
如果用与前中央卫生研究院营养系测定的《食物分析表》中众所周知的营养丰富的番茄相比，则章丘大葱的维生素B1比番茄多185.7%，B2多233.3%，维生素C多94.2%，蛋白质多328.5%，脂肪多7.1%，粗纤维多84.2%，磷多30％。
大葱品质标准
大葱的品质标准主要从外观、色泽、口感、气味等方面进行评估。
以下是具体的标准：
外观：大葱的外观应该挺拔、有弹性，外表干净整齐，没有烂软、腐败或虫害。
叶子应饱满，没有杂质，没有病虫害，没有烂根，没有过度老化。
根部应该基部呈圆形或椭圆形，正常，无损伤，黑色烂根不得超过2mm。
色泽：好的大葱应该有翠绿的色泽，呈圆柱形，鳞茎多，叶子翠绿，无黄烂、枯萎、黏液等现象。
颜色过黄或过白的大葱都是劣质产品。
口感：新鲜的大葱应该口感脆嫩，质地细腻，并且具有轻微的辛辣气味。
如果口感过于粗糙或过于柔软，则说明质量不佳。
气味：大葱的气味应该清香、浓郁。
好的大葱应该有咸淡适宜、鲜爽浓郁的气味，如果有刺鼻的味道或者腐败的气味，则说明大葱可能已经不新鲜了。
营养成分：大葱应该含有大量的维生素C、B族维生素、钙、磷等营养成分，能够滋润肌肤，促进消化，增加免疫力。
在选购大葱时，除了以上几个方面的评估，还需要注意检查其是否受到过污染或者化学农药的影响，同时注意大葱的保存期限，避免腐烂或萎缩。
如果有疑虑，可以进一步检测。
大葱品种间主要品质性状比较及相关性分析杨明凯;魏佑营;武文珺;魏星;田叶飞;常晓轲【摘要】以16个大葱品种为试验材料,分析了7个品质性状在不同材料间的差异性以及各性状间的遗传相关性.结果表明,这7个性状在不同材料间存在很大差异.遗传相关性分析结果表明,蛋白质含量除与游离氨基酸外与其它性状间的相关性均不显著,可溶性固形物含量除与可溶性蛋白质含量和游离氨基酸含量外的4个性状间相关性均达到极显著水平,香辛油含量与干物质含量和可溶性固形物含量均表现出显著性相关.%Seven quality characters of sixteen Welsh onion varieties were compared and their genetic correlation was analyzed. The results showed that there were great differences among different varieties in the seven quality characters. The soluble protein content was not significantly correlated with other characters except free amino acid content, and the soluble solid content was very significantly correlated with other characters except the contents of soluble protein and free amino acid. The ethereal oil content was very significantly correlated with dry matter weight and soluble solid content.【期刊名称】《山东农业科学》【年(卷),期】2012(044)009【总页数】3页(P22-24)【关键词】大葱;品质性状;相关性【作者】杨明凯;魏佑营;武文珺;魏星;田叶飞;常晓轲【作者单位】山东农业大学园艺科学与工程学院,山东泰安271018;山东农业大学园艺科学与工程学院,山东泰安271018;山东农业大学园艺科学与工程学院,山东泰安271018;山东农业大学园艺科学与工程学院,山东泰安271018;山东农业大学园艺科学与工程学院,山东泰安271018;山东农业大学园艺科学与工程学院,山东泰安271018【正文语种】中文【中图分类】S633.1大葱在我国已有2 000余年的栽培历史，加入WTO后，出口大葱的种植面积迅速增加。
葱葱英文: Scallion科学分类域：真核生物域界：植物界门：被子植物门纲：单子叶植物纲目：百合目科：百合科属：蒜属种：Allium fistulosum葱(学名Allium fistulosum)是中国的一种很普遍的调味品或蔬菜，也是一种荤菜，草本植物，叶子圆筒形，中间空，青色。
中国人习惯于在炒菜前将它和姜切碎一起下油锅中炒至金黄后再将其他蔬菜倒入锅中炒。
也有在做清汤面时，在面条熟后将切碎的葱末撒在面上。
百合科葱属多年生宿根草本。
以叶鞘和叶片供食用。
中国的主要栽培种为大葱。
叶片管状，中空，绿色，先端尖，叶鞘圆筒状，抱合成为假茎，色白，通称葱白。
茎短缩为盘状，茎盘周围密生弦线状根。
伞形花序球状，位于总苞中。
花白色。
有分葱和楼葱（龙爪葱）两个变种。
还可按假茎和高度分为长白葱（梧桐葱）、中白葱(鸡腿葱)和短白葱（秤砣葱）3个类型。
性极耐寒，－10℃可不受冻害，在中国东北部也可露地越冬。
生长适温20～25℃。
根系弱，极少根毛。
宜肥沃的砂质壤土。
常见病害有紫斑病、霜霉病、软腐病和锈病；虫害有葱蛆和蓟马等。
高25～70cm。
鳞茎圆柱状，单生或簇生，粗1～2cm，外皮白色，膜质，不破裂，叶圆筒状，中空，粗0.5～2cm，花葶圆柱状，中空，从叶丛中抽出，长30～50cm，总苞片膜状，2裂，伞形花序近球形，多花，小花梗纤细，基部无小苞片，花白色，花被片长5～7mm，先端渐尖，花丝为花被片1.5～2倍，基部合生并与花被片贴生，全缘，子房倒卵形，花柱细长，伸出花被外。
种子具6棱，黑色。
花、果期2～7月。
胡葱或称火葱和香葱，是中国南方栽培的两个葱种。
葱含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥、调味品。
葱白甘甜脆嫩。
中医学上葱有杀菌、通乳、利尿、发汗和安眠等药效。
补充汉语解释：葱#cōng【释义】①草本植物，茎叶有辛辣味，是普通蔬菜或调味品。
②青绿色：葱绿｜郁郁葱葱。
【葱葱】#cōngcōng 草木茂盛的样子：郁郁葱葱。
大葱采购标准
大葱的采购标准主要包括以下几个方面：
1. 外观：挑选大葱时，要选择葱白部分长且直，没有折断，表皮干净，没有破损或腐烂的现象。
2. 颜色：大葱的颜色应该是浅绿色或白绿色，这样的葱比较新鲜。
如果颜色过深或者发黄，说明大葱可能已经变质或者老化。
3. 质地：大葱的质地应该比较脆嫩，有一定的弹性。
如果大葱干枯或者变软，说明可能已经存放了很长时间，品质和口感可能不佳。
4. 气味：新鲜的大葱应该有清香的味道，没有异味或者怪味。
如果有异味或者怪味，说明大葱可能已经变质或者不新鲜。
5. 品种：不同品种的大葱口感和用途也有所不同。
一般来说，大葱可以分为普通大葱和细香葱两种类型。
普通大葱比较粗壮，适合用于炒菜或者煮汤；细香葱则比较细嫩，适合用于调味或者做凉菜。
总之，在采购大葱时，要综合考虑以上几个方面，挑选品质优良、口感好、新鲜度高的产品。
同时，也要注意不要过量购买，尽量保持新鲜度。
葱是凉性还是热性葱有哪些品种葱的气味清香，味道偏辛辣，做菜的时候放一点葱可以起到很好的调味效果，那么在食物属性中，葱是凉性还是热性呢?一、葱是凉性还是热性葱的味道虽然有一些辛辣，但是它属于温性的食物，不属于凉性食物。
温性的食物对于我们的健康是很有好处的，在平时吃一些葱的话，可以改善体质。
特别是对于身体出现的一些不适的症状，能起到很好的缓解效果，比如感冒风热，头疼等情况出现时就比较适合吃点葱。
除此之外，在出现了一些肿毒，或者是小便不利的病症时，也可以通过吃撑来进行缓解，通常都有不错的效果。
二、葱有哪些品种胡葱胡葱是南方栽植比较多的一种品种，它的质地非常的柔软，味道比较淡，通常人们会选择把这种品种的葱的叶子用来炒食。
味道是比较清香的，而且在胡葱中含有的维生素c极为丰富，很多蔬菜不能跟它相比，因为它比普通的蔬菜要高出很多，而且在胡葱中含有的杀菌物质很多，可以起到抗真菌的作用。
分葱分葱也是葱的种类中比较独特的一种，这种葱的叶子颜色比较浓，而且非常的茂盛葱白是纯白色的非常的显眼。
这种品种的葱吃到嘴里有一点辣辣的味道，但是不是很重，按严格来说应该是属于淡辣味道的。
这种品种的葱的品质是非常好，有较高的食用价值，对于我们的健康能够起到一定的改善意义。
通常分葱被用来做成调味料进行使用就是在做菜的时候把它加入进去，不仅让菜肴的味道提升，营养价值也会增加。
楼葱在葱的种类中还有一种葱被称之为楼葱，这种葱的外观较为独特，颜色是洁白的，口感比较不错，吃起来有些甘甜的味道，不像其它品种的葱吃起来有些微辣。
但是这种葱的葱叶非常小，比起前面两种葱的叶子要小很多，总体来说的话，楼葱的品质要比胡葱和分葱稍微逊色一些，它也是常被用来做成调料来用，比如在烧鱼或者烧一些肉类菜肴时可以放入一些来提升口感，非常适合。
三、葱怎么做好吃葱油饼把葱做成葱油饼来吃的话，相信你肯定会喜欢的，因为葱油饼是我国很多地区都非常有名的一道美食，味道是比较清香可口的，做法也非常的有讲究，首先要准备好适量的面粉和适量的葱以及少量的食用油。
章丘大葱产业发展存在问题及对策分析章丘大葱产业是山东省的特色产业之一，曾经是当地农民的主要经济来源之一。
在产业发展的过程中，也存在着一些问题和挑战。
本文将分析章丘大葱产业存在的问题，并提出相应的对策，以期帮助该产业更好地发展。
一、存在的问题1. 品质参差不齐目前，章丘大葱的品质参差不齐是该产业面临的一个主要问题。
在生产过程中，许多农民为了增加产量，往往使用大量化肥和农药，导致大葱的品质受损。
由于技术、管理和包装水平的不足，部分大葱存在颜色不鲜艳、外观不吸引人的问题，影响了产品的销售。
2. 市场竞争激烈随着大葱产地的不断扩大，市场上的竞争日益激烈。
在同质化严重的情况下，农民的利润不断受到挤压。
与大型超市或批发市场的直接竞争，使得农民在销售环节面临价格压力和渠道不畅的问题。
3. 生产成本高随着劳动力成本、能源成本等的不断上涨，大葱的生产成本也在不断增加。
而与此由于市场价格的不断下跌，农民的收入水平已经无法满足生产成本。
4. 缺乏品牌效应目前，章丘大葱缺乏品牌效应，缺乏生产标准和认证，导致产品在市场中缺乏竞争力。
许多消费者往往不知道如何辨别大葱的真伪和质量，这使得一些不法商贩有机可乘，给消费者带来不必要的麻烦。
二、对策分析1. 提高产品质量农民和种植专家们应该共同努力，注重土壤修复、科学施肥和合理用药，以提高大葱的品质。
只有通过提高产品质量，才能够在市场上占有一席之地，从而取得更高的经济效益。
2. 加强统一包装在大葱产品包装上，农民和合作社应该统一标准，提高产品的整体外观和质量，这样的话才能够在市场上更吸引消费者的眼球，提高产品的附加值。
3. 拓展销售渠道农民要学会利用互联网、电商等现代渠道，拓展大葱销售渠道，开拓市场。
也可以加强与大型超市、批发市场等重要渠道的合作，提高产品的销售额和渠道的保障。
4. 实施产业升级政府和相关机构应该出台产业扶持政策，引导农民转变生产方式，推动大葱产业升级。
可以通过技术培训、产业园区建设、科技研发等措施，提高大葱生产的科技含量，推动产业向高端化发展。
山东大葱是什么梗
1、山东大葱是山东省著名的特产之一,属于百合科葱属。
2、山东大葱葱白长约30厘米左右,横径可达5-7厘米,单株重可达半斤以上,最高可达到一市斤,植株挺拔直立,叶色深绿,葱白洁白如玉,辣味较轻,品质优良。
3、在古代曾被作为贡品进贡朝廷,也被誉为“皇室菜”和“御膳菜”。
山东大葱有耐寒、抗病性强等特点,山东大葱栽培历史悠久,明清时期就有种植。
4、除了食用价值外,山东大葱还具有很好的药用功效,《本草纲目》中记载:葱有散寒解表、通阳健胃、利肺止咳的功效。
