省学测-原料一
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江苏省中等职业学校学业水平考试《数学》试卷本试卷分第Ⅰ卷(必考题)和第Ⅱ卷(选考题)两部分.两卷满分100分,考试时间75分钟.第Ⅰ卷(必考题,共84分)一、选择题(本大题共12小题,每小题4分,共48分.每个小题列出的四个选项中,只有一项符合要求.)1.数集{}Z x x x ∈<≤-,32,用列举法可表示为 ( )A .}3,2,1,0,1,2{--B .}2,1,,1,2{--C .{1,0,1,2,3}-D .}2,1,0,1,2{--2.若()=21f x x -,则()2f 等于 ( )A .-1B .1C .3D .5 3.若等比数列{}n a 中,14a =-,12q =,则4a 等于 ( )A .21B .41- D .2- 4.已知(2,5)A -,(2,7)B -,则线段AB 的中点M 的坐标为 ( )A .(-2,25) B .(-2,27) C .(-2,-1) D .(-2,6) 5.某小组有3名女生,2名男生,现从这个小组中任意选出一名组长,则其中一名女生小丽当选为组长的概率是 ( )B .13C .16D .56 6.球的直径为6,则其体积为 ( )A .36πB .72πC .144πD .288π7.已知直线l 经过两个点(1,2)A ,(4,5)B ,则直线l 的斜率为 ( )A .33 B .1 C .3 D .-1 8.8名学生在一次数学测试中的成绩为80,82,79,69,74,78,x,81,这组成绩的平均数是77,则x 的值为 ( )A .73B .74C .75D .769.若等差数列{}n a 中,38a =,414a =,则13a 等于 ( )A .68B .74C .80D .8610. 函数21-=x y 的定义域是 ( )A .),(+∞-∞B .()+∞,0C .[)∞+,0 D .(]0,∞- 11.设集合{}4≤=x x P ,集合{}a x x Q >=,若φ=Q P ,则实数a 的取值范围是 ( )A .4<aB .4≤aC .4>aD .4≥a12.已知偶函数()x f 的图象经过()3,2,则函数的图象必经过另一点 ( ) A .()32, B .()-23, C .()3-2-,D .()3-2, 二、填空题(本大题共2小题,每小题4分,共8分)13.求值 0.3log 4.3= 1.2115- .(精确到0.0001)14.圆柱的母线长和底面直径均为2,其表面积为 6π .三、解答题(本大题共3小题,共计28分.解答时应写出必要的文字说明、证明过程或演算步骤)15.(满分8分)已知角α的终边经过点(5,12)P -,求sin α,cos α和tan α的值.15.解:因为5,12x y ==-,所以13r ==, ---------2分所以 1212sin 1313y r α-===- ----------4分 5cos 13x r α==, ----------6分 1212tan 55y x α-===-. ---------8分16.(满分10分)比较下列各组中两个数(式)的大小:(1)222)(x - 与 4254x x --;(2)2log 10 与2log 5.16.解:(1)因为 224242422)(54)(44)(54)(x x x x x x x ----=-+--- ………1分42424454x x x x =-+-++ …………2分280x =+> ………4分所以 22422)(54)(x x x ->-- ……………5分(2)解法一:22210log 10log 5log 5-= ……………2分 2log 210=>= ……………4分所以 22log 10log 5> ……………5分解法二:考察函数2log y x = ……………1分21a =>,2log y x =在(0,)+∞上是增函数 ……………3分105>,22log 10log 5> ……………5分17.(满分10分)已知向量(1,2)a =-,(3,1)b =-,求:(1)2a b +,2(3)a b -;(2)a b ⋅;(3)向量a 与向量b 夹角.17. 解:(1)2=2+=a b +---(1,2)(3,1)(5,5) …………2分2(3)=2 6a b ----(1,2)(3,1)=218,6=2----(,4)()(16,) …………4分 (2)a b ⋅=(1)(3)215-⨯-+⨯= …………2分(3)2||(1)=-+a ; …………1分 2||(3)110=-+=b ; …………2分由5cos ||||10θ⋅===⨯a ba b , …………3分 得45θ=︒. …………4分第Ⅱ卷(选考题,共16分)说明:在每组题中选一题解答;若都解答,只按其中的一题给分.一、选择题(本大题共3小题,每小题4分,共12分.每题所给的四个选项中,只有一个选项符合要求.)1.[选做题]在1-1和1-2两题中选答一题. 1—1.下列给出的赋值语句中正确的是 ( )A .16x -=B .16x =-C .1x y +=D .a b c ==1—2.做“紫菜鸡蛋汤”有以下几道工序:A .破蛋(1分钟);B .洗紫菜(2分钟);C .水中放入紫菜加热至沸腾(3分钟);D .沸腾后倒入鸡蛋加热(1分钟);E .搅蛋(1分钟).需要的最短时间是 ( )A .5B .6C .7D .82.[选做题]在2-1和2-2两题中选答一题.2—1.cos()cos sin()sin =αββαββ--- ( )A .αcosB .βcosC .α2cosD .β2cos2—2.若1212a i bi +=-,则实数a ,b 的值分别为 ( ) A .2,2- B .2-,2 C .2-,2- D .2,23.[选做题]在3-1和3-2两题中选答一题.3—1.参数方程为参数)(t 221⎩⎨⎧+-=+=t y t x 表示的曲线是 ( ) A .圆 B .直线 C .抛物线 D .双曲线3—2.如图,三角形所围成的阴影部分为可行域,使得目标函数2z x y =+取得最小值的点是 ( ) A .点()5,3A B .点()1,1B C .点22(1,)5C D .点(0,0)O 二、填空题(本大题共1小题,共4分.)4.[选做题]在4-1和4-2两题中选答一题. 4—1.补充完成“按权展开式”:388448108=⨯+⨯ 210 10410410+⨯+⨯4—2. 某班从甲、乙、丙三名候选人中选举一名学生代表,每张选票上只能选一人或不选.全班50名同学都参加了投票,得票情况如图,则学生乙的得票数是 27 . x yO C (2215,)A (53,)B (11,)。
2023年扬州市普通高中学业水平检测生物模拟试卷(一)一、选择题:本大题包括40小题,每小题2分,共80分。
在每小题的四个选项中,只有一个选项最符合题目要求。
1.在沙漠植物仙人掌的活细胞中含量最多的化合物是A.水B.蛋白质C.脂肪D.纤维素2.下图为氨基酸分子的结构通式,下列叙述不.正确的是A.不同种类的氨基酸是结构④不同B.结构④中可能有氨基或羧基C.生物体内n个氨基酸形成一条多肽链时脱去n-1个水D.氨基酸脱水缩合产生水,水中的氢来自②和③3.国家卫生组织提出停止门诊输液的原因之一是为了减少抗生素的使用,滥用抗生素的结果会导致耐药细菌的产生。
与动植物细胞相比,耐药细菌的细胞不.具备的结构或物质是A.细胞膜B.DNA C.核膜D.核糖体4.下图是某些细胞器的亚显微结构模式图,相关叙述错误..的是A.①是中心体B.②是线粒体C.③是叶绿体D.④是高尔基体5.猕猴桃被誉为“维C之王”,吃起来酸甜可口,深受人们喜爱。
这些酸甜的物质主要存在于果肉细胞的A.细胞壁B.细胞质膜C.液泡D.叶绿体6.下图表示细胞质膜的亚显微结构模式图,相关叙述错误..的是A.②为磷脂双分子层B.A侧为细胞质膜的外侧C.①构成细胞质膜的基本骨架D.细胞质膜的功能复杂程度主要与①有关7.木瓜中的某种物质可使牛肉中的部分蛋白质分解,以利于人体消化和吸收。
该物质可能是A.纤维素酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.脂肪酶8.将新鲜的苔藓植物叶片放入其中加有少量红墨水的质量浓度为0.3 g/mL的蔗糖溶液中,在显微镜下观察,你会看到苔藓细胞的状态如下图所示。
此时,部位①和②的颜色分别是A.无色、绿色B.红色、绿色C.红色、无色D.红色、红色9. 下图所示的运输方式为A.自由扩散B.协助扩散C.主动运输D.渗透作用10.催化生化反应的酶绝大多数是A.RNA B.蛋白质C.多糖D.胆固醇11.下图所示的实验中不.属于无关变量的是A.氯化铁B.环境温度C.加入过氧化氢的量D.试管体积12.下图表示某酶促反应过程,有关说法正确的是A.图中A表示酶B.图示过程说明酶具有高效性C.该图可以表示葡萄糖的水解D.图示过程说明酶在反应结束后结构会改变13.ATP是驱动细胞生命活动的直接能源物质,其结构式可简写成A.A-P~P~P B.A~P~P~PC.A-P-P~P D.A-P-P-P14.人体剧烈运动时,CO2的产生场所是A.细胞质基质B.线粒体基质C.线粒体内膜D.A和B 15.酵母菌是兼性厌氧生物,其细胞呼吸不.会产生A.乳酸B.酒精C.CO2 D.水16.绿色植物叶绿体中的色素分布在A.叶绿体外膜B.叶绿体内膜C.类囊体薄膜D.叶绿体基质17.如图表示植物光合速率随光照强度改变的曲线,图中表示净光合速率为零的点是A.AB.BC.DD.无法确定18.在“提取和分离叶绿体中的光合色素”的实验中使用CaCO3的目的是A.充分研磨B.保护叶绿素C.提取色素D.分离色素19.光合作用和呼吸作用的原理在生产、生活中具有广泛的应用。
江西省2024—2025学年上学期调研测试高三生物学(答案在最后)试卷共6页,21小题,满分100分。
考试用时75分钟。
注意事项:1.考查范围:必修1,必修2第1章~第3章。
2.答卷前,考生务必将自己的姓名、准考证号等填写在答题卡指定位置上。
3.回答选择题时,选出每小题答案后,用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。
回答非选择题时,将答案写在答题卡上。
写在本试卷上无效。
4.考生必须保持答题卡的整洁。
考试结束后,请将答题卡交回。
一、选择题:本题共12小题,每小题2分,共24分。
在每小题给出的4个选项中,只有1项符合题目要求,答对得2分,答错得0分。
1.生命系统是由物质组成的,生命活动的完成都离不开系统内的物质。
下列关于细胞中的元素和化合物的叙述,正确的是()A.微量元素在人体内含量很少,因此其作用不大B.人摄食的蛋白质,可直接被小肠上皮细胞吸收C.缺Mg会影响植物叶绿素和人体血红素的合成D.脂质存在于所有细胞中,通常表现为不溶于水2.下列关于细胞器结构和功能的叙述,正确的是()A.通过光学显微镜可以看到叶绿体的内部含有许多圆饼状的基粒B.内质网上都有核糖体附着,是蛋白质合成、加工、分类的场所C.线粒体具有内外双层膜,能通过内膜折叠形成嵴来增大膜面积D.液泡内含有糖类、光合色素等物质,能调节植物细胞内的环境3.细胞代谢离不开酶和ATP。
下列关于酶和ATP的叙述,错误的是()A.酶的组成单位是氨基酸或脱氧核苷酸B.溶菌酶溶解细菌需要适宜的温度和pHC.植物合成ATP时所需的能量可来自呼吸作用D.正常活细胞中ATP和ADP的比值保持相对稳定4.规范的实验操作是实验能否成功的关键。
下列对实验中出现异常实验现象的原因分析,不合理的是()选项实验名称异常实验现象可能原因A检测生物组织中的还原糖没有出现砖红色沉淀未进行水浴加热B观察根尖分生区组织细胞的有丝分裂看到的细胞呈长方形按压盖玻片时用力过大C绿叶中色素的提取和分离观察到的色素带颜色浅加入无水乙醇过多D性状分离比的模拟实验性状分离比与预期相差较大实验次数过少5.为探究植物细胞的吸水和失水,某同学使用0.3mol/L的KNO3溶液处理洋葱鳞片叶外表皮细胞,观察到其原生质体(除细胞壁外的细胞结构)体积相对值的变化如下图所示。
1 . 不受时间、气候、季节限制的干货原料的干制方法是A。
晒B.晾C。
烘D。
烤答案:C2 . 国家不允许投放市场的油是A。
毛油B。
精制油C.色拉油D.硬化油答案:A3 。
干货制品保管时,出货的原则是A.后进先出B.先进后出C。
先进先出D。
不分先后出答案:C4 . 家禽嘴部有光泽的是A.新鲜肉B.不新鲜肉C。
腐败肉D.自溶肉答案:A5 。
引起一些原料或食物表面生长白毛的微生物是A.霉菌B.细菌C。
乳酸菌D.酵母菌答案:DA。
花菜类B.蔬菜制品C.荚果类D。
豆芽类答案:D7 . 油发就是把某种原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
其中放入热油中的原料是A.鲜活原料B.动物类干货原料C。
合成原料D.植物类干货原料答案:B8 . 优质大米用手摸时的感觉是A。
滑爽干燥有粉末B。
滑爽干燥无粉末C。
潮湿有粉末D。
潮湿无粉末答案:B9 。
可加工肉松的原料是A.五花肉B.瘦肉C.动物内脏D。
肥膘肉答案:B10 . 其虾仁的干货制品称为“湖米”的是A.白虾B。
虾姑C.青虾D。
龙虾答案:CA。
淡黄色B.金黄色C。
淡红色D。
玫瑰红色答案:C12 。
根据国外的分类方法,热量素食品中主要含有A。
蛋白质B。
糖类C。
维生素D。
脂肪答案:B13 . 生姜腐烂后产生的毒性物质是A.龙葵素B。
黄樟素C.皂素D。
黄曲霉素答案:B14 . 属于水溶性维生素的是A.维生素A、维生素CB.维生素D、维生素EC.维生素B、维生素CD.维生素D、维生素C答案:C15 。
乌鸡的类型是A.肉用型B. 卵用型C.兼用型D。
药食两用型答案:DD。
防潮纸答案:D17 。
蔬菜因品种、产地、栽培、管理等方面不同,在化学成分的组成、含量上的特点是A。
含量完全一致B.成分完全相同C。
组成、含量有差别D。
产地不同成分完全一样答案:C18 . 湿腌法是将盐和硝等混合,加入水调成一定浓度的溶液,然后将家畜肉浸入进行腌制.其中溶液的浓度为A。
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★感谢您的配合,祝您工作愉快!2022-2023学年高三上学期学情检测(一)化学试题命题人:蔡兴锋 审核人:蒋建芳可能用到的相对原子质量:Co—59 Li—7 C—12 N—14一、单项选择题:共14题,每题3分,共42分。
每题只有一个选项最符合题意。
1.2022年以来新冠疫情形势依然非常严峻,仍有必要采取有效的防护措施。
针对新冠病毒,75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸等均可有效灭活病毒。
下列说法不正确的是A.75%乙醇虽能消毒,但不可在室内大面积喷洒B.利用过氧乙酸(CH 3COOOH)的氧化性对环境消毒C.使用含氯消毒剂时,因其具有腐蚀性和刺激性,需注意自身防护D.75%乙醇与含氯消毒剂混合使用能增强消毒效果2.在Zn/ZSM—5的催化作用下,甲烷与二氧化碳可以直接合成乙酸,其反应的化学方程式为CH 4(g)+CO 2(g)CH 3COOH(g),下列化学用语表述不正确的是→A.乙酸形成的晶体为共价晶体 B.中子数为8的碳的核素:146CC.甲烷的结构式:D.CO 2的电子式:3.铝的单质及化合物在生产、生活中有着广泛的应用。
下列有关铝及化合物的性质与用途具有对应关系的是A.Al 的金属活泼性强,可用于制作铝金属制品B.KAl(SO 4)2易水解,可用于饮用水的杀菌消毒C.Al(OH)3能与酸反应,可用于治疗胃酸过多D.Al 2O 3熔点高,可用作电解冶炼铝的原料阅读下列资料,完成4~6题。
①工业上生产硝酸的反应之一是,硝酸是一种重要的化工原2233NO H O 2HNO NO +===+料;②在常温下NO 2发生如下反应:。
江苏省如皋中学2024—2025学年度高三年级测试化 学 试 题命题人: 审核人: 试卷总分100分,考试时间75分钟本卷可能用到的相对原子质量:H1 C12 N14 O16单项选择题:本题包括8小题,每小题2分,共计16分。
每小题只有一个选项符合题意。
1 .实现物质转化是化学反应的应用之一。
下列有关物质的转化说法正确的是 A .工业上用CO 还原MgO 的方法制取金属镁 B .用氨气制取铵态化肥属于氮的固定中的一种C .工业上用焦炭和二氧化硅反应可以制取高纯度的单质硅D .石油的裂化或裂解可以制取小分子的烷烃和烯烃2 .反应NH 4Cl+NaNO 2 = =Δ= = NaCl+N 2 ↑+2H 2O 可用于实验室制取N ₂。
下列说法正确的是 A .NO 2- 的N 原子的轨道杂化方式为sp 2 B .NH 4Cl 是共价化合物 C .H 2O 的VSEPR 模型为V 形 D .N 2是电解质 3 .下列物质结构与性质或物质性质与用途具有对应关系的是 A .Cl 2易溶于水,可用于消毒杀菌 B .Na 2SiO 3溶液呈碱性,可用作木材防火剂 C .CO 具有还原性,可用于脱除汽车尾气中的NOD .氨基(-NH 2) 中氮原子含有孤电子对,可与羧基反应生成酰胺基4.M 、R 、T 、X 、Y 为短周期主族元素,且原子序数依次增大。
M 的基态原子所含3个能级中电子数均相等;T 的基态原子2p 能级上的未成对电子数与M 原子的相同;X 与T 位于同一 周期;Y 和T 位于同一主族。
下列说法正确的是A .原子半径:r (Y)>r (X)>r (T)B .第一电离能:I 1(R)>I 1(T)>I 1(M)C . 电负性:χ(R)>χ(T)>χ(M)D .Y 的氧化物对应水化物一定为强酸 5 .下列选项中所示的物质间转化均能在指定条件下实现的是 A .Al 2O 3→NH 4AlO 2 B . SO 2 C .S6 .下实验室制取NH 3并探究其还原性,下列实验装置能达到实验目的的是NaOH 溶液NH 4Cl 溶液CuONH 3浓硫酸A .制取NH 3B .干燥NH 3C .验证氨气的还原性D .吸收尾气水 NH 3NH 3点燃7 .下列有关物质结构的说法正确的是A .氯化亚砜(SOCl2)属于非极性分子B .S8 的结构为,是共价晶体C .CH4 的熔沸点高于SiH4 D.1mol尿素[CO(NH2)2]中含有7 molσ键8.某太阳能光伏电池的有机半导材料晶胞结构如下图所示,其中A为CH3NH3+,另两种离子为I-和Pb2+。
山东省济南市2023届高三下学期学情检测(一模)化学试题学校:___________姓名:___________班级:___________考号:___________一、单选题1.高粱酿酒过程中部分操作如图所示。
下列说法错误的是A.“蒸粮”时可适当鼓风加快燃烧速率B.““拌曲”加入的酒曲在酿酒时起到催化作用C.“堆酵”时升温是因为吸收环境中的热量D.“馏酒”的原理即实验操作中的“蒸馏”2.下列物质应用错误的是A.钾钠合金可用于原子反应堆导热剂B.牺牲阳极保护法可采用废铜保护钢材C.铝罐槽车可用于运输冷的浓硝酸D.四氧化三铁用于制备激光打印墨粉3.下列实验中硫酸的作用与其他三项不同的是SOA.蔗糖中加入浓硫酸产生黑“面包”B.亚硫酸钠与硫酸制取2Fe SO溶液时加入稀硫酸D.海带提碘时硫酸与双氧水混加C.配制()2434.核酸检测使用的一次性采样拭子是由聚酯或尼龙短纤维绒毛头和ABS塑料杆(丙烯腈、苯乙烯、1,3-丁二烯的共聚物)制成。
下列说法正确的是A.采样拭子制备时需要高温杀菌B.尼龙的合成单体为二已胺和二已酸C.聚酯、尼龙纤维属于人造高分子材料D.ABS塑料杆的合成单体均不含顺反异构5.三聚氰胺()是一种有机合成剂和分析剂,结构中含大π键。
下列说法错误的是 A .晶体类型为分子晶体 B .1 mol 该分子中存在15 mol σ键 C .分子中所有化学键均为极性键 D .六元环上的N 原子提供孤对电子形成大π键6.以硝酸盐为离子导体的2Na O -电池装置与其某一电极M 附近的反应机理如图所示。
下列说法错误的是A .镍电极上发生还原反应B .2Na O 是该过程中的中间产物C .固体电解质能起到隔绝空气的作用D .M 的电极反应为2324Na O 2NO 2e 4NaNO +--+++= 7.2022年诺贝尔化学奖颁给了在“点击化学”领域做出贡献的科学家。
一种“点击化学”试剂23XYZ W 是由四种短周期主族元素组成,其中X 、Z 、W 的原子序数依次递减,三者基态原子核外电子的空间运动状态数相同,Y 的原子序数是Z 的两倍。
原料学品质评价方法原料学是研究原材料的形态、组成、结构、性质、制备技术、贮存及评价的学科,其研究对象包括天然材料和合成材料。
原料学品质评价方法是为了确定原材料的品质、稳定性和可持续性,从而保障产品的质量和性能。
针对不同类型的原材料,可以采用不同的评价方法。
一、天然材料的品质评价方法1. 古老文献的参考——对于一些传统的天然材料,可以参考古老的文献和经验,了解其品质评价标准和方法。
2. 生物学评价——对于植物类原材料,可以从生物学角度出发,评价其生长环境、栽培方式、植物部位等对其品质的影响。
3. 化学分析方法——通过化学分析技术对植物和动物组织中的活性成分、化学成分和微量元素进行评价。
二、合成材料的品质评价方法1. 物理性能测试——对于合成材料,可以通过物理性能测试评价其力学性能、热性能、耐候性等。
2. 化学合成工艺评价——评价合成材料的合成工艺、反应副产物和杂质等对材料品质的影响。
3. 抗老化性能测试——对于合成材料的抗老化性能进行评价,了解其在不同环境条件下的稳定性。
三、综合评价方法1. 综合分析——采用综合分析方法,包括多种分析手段,综合评价原材料的各项性能和指标,得出综合评价结果。
2. 现代仪器手段——利用现代仪器手段进行原料学品质评价,包括扫描电子显微镜、红外光谱仪、核磁共振仪等。
原料学品质评价方法是一个多方位、多层次的评价过程,需要综合考虑原材料的来源、性质、制备技术等因素,采用合适的评价方法和手段,确保产品质量和安全性。
在未来的研究中,原料学品质评价方法还将不断发展,更多先进的技术和手段将被引入,从而更好地满足产品品质的要求。
2024年广东省普通高中学业水平选择考模拟测试(一)生物学试题学校:___________姓名:___________班级:___________考号:___________一、单选题1.中国国家版本馆是国家版本资源总库,也是中华文化种子基因库,设有广州分馆(文沁阁)等三个地方分馆。
下列有关基因的叙述,正确的是()A.基因是有遗传效应的染色体片段B.基因中碱基A与G的数量相同C.基因的选择性表达导致细胞分化D.基因的甲基化不会遗传给后代2.每年6月前后,当夜幕降临时,华南国家植物园的树林中常有成群萤火虫穿梭飞舞,宛若星河落入林间,雨后更显梦幻和浪漫。
萤火虫利用发光向异性发出求偶信号,但驱蚊水、闪光灯会干扰萤火虫的繁殖过程。
下列叙述正确的是()A.萤火虫发光由细胞中的ADP直接提供能量B.种群密度是萤火虫种群最基本的数量特征C.水分对萤火虫种群来说,是一种密度制约因素D.驱蚊水和闪光灯对萤火虫来说是行为信息3.“稍稍窥其户,清斓流玉膏”的生蚝有“海洋牛奶”之称,烧烤时配以蒜蓉(用大蒜鳞茎碾碎制成)更是深受欢迎。
关于生蚝和大蒜的叙述,正确的是()A.生蚝中含量最多的有机物是蛋白质B.大蒜素储存在大蒜鳞茎细胞的叶绿体中C.细胞中的化合物以碳链为基本骨架D.生蚝在烧烤时流失的水主要为结合水4.2023年诺贝尔生理学或医学奖颁发给了对mRNA疫苗技术作出重要贡献的两位科学家。
有关mRNA疫苗的叙述,正确的是()A.构成mRNA的基本单位是脱氧核苷酸B.与DNA相比,mRNA特有的碱基是UC.细胞内的mRNA是通过翻译而来的D.疫苗进入人体后,起抗体的作用5.拥抱给人带来力量(如图)。
拥抱可以促进多巴胺(一种神经递质)和内啡肽(由脑垂体分泌)两种“快乐物质”的合成,使人的情绪趋于平和、稳定、愉悦和满足。
下列有关多巴胺和内啡肽的叙述,正确的是()A.都是信息分子,起到催化作用B.都能通过体内的导管运输到全身C.都与细胞膜上的相关受体结合D.都在起作用后全部被酶降解掉6.下列实验中,不能..通过检测放射性而进行的是()A.分泌蛋白的合成与运输过程:3HB.CO₂中的碳在暗反应中的转移途径:14CC.证明DNA的半保留复制:15ND.噬菌体侵染细菌的实验:35S或32P7.左图为摩尔根的果蝇杂交实验示意图,右图为果蝇XY性染色体的示意图。
原料学品质评价方法
1. 外观评价,外观评价是通过观察原材料的外观特征,如颜色、形状、质地等来评估其品质。
这可以通过肉眼观察或借助显微镜等
工具进行。
2. 化学成分分析,化学成分分析是通过化学方法来确定原材料
中的化学成分,包括水分含量、营养成分、有害物质等。
常用的方
法包括色谱法、质谱法、光谱法等。
3. 物理性质测试,物理性质测试涉及原料的密度、粒度、流动
性等物理特性的评估。
这可以通过密度计、粒度仪、流变仪等设备
来进行测试。
4. 微生物质量评价,对于食品原料等易受微生物污染的材料,
微生物质量评价是必不可少的。
常用的方法包括菌落总数测定、霉
菌和酵母菌的测定、大肠埃希氏菌等有害微生物的检测。
5. 其他特殊评价方法,根据具体原材料的特性,还可以采用一
些特殊的评价方法,比如对于药材可以进行有效成分含量测定,对
于金属材料可以进行硬度测试等。
综上所述,原料学品质评价方法涉及多个方面的评估,需要根据具体原材料的特性和使用要求来选择合适的评价方法,以确保原材料的质量符合要求。
江苏省学业水平测试模拟试卷一烹饪原料知识考试试题得分Array一、判断题(每空1分,共30分)1 . 类胡萝卜素主要存在于茄子中。
2 . 米黄色的腐乳味偏甜,红色和青色腐乳味偏咸。
3 . 原产于广东的香猪,是烤乳猪的上乘原料。
4 . 松子在烹调中作为主料较多。
5. 文蛤以夏季出产的质量较好。
6 . 竹荪是世界优良食用菌类,是珍贵的烹饪原料。
7 . 禽蛋储藏时应尽可能不与鱼类等有异味的原料同室冷藏。
8 . 构成素食品又称黄色食品,主要含有蛋白质。
9 . 除蔬菜以外,其它如山珍海味都能脱水保藏。
10 . 吃螺不可饮用冰水,否则容易导致腹泻。
11 . 烹饪原料中的含水量与原料的种类有关。
12 . 烹饪原料都有天然的色彩和光泽。
13 . 牦牛肉在三种食用牛肉中质量最好。
14 . 香蕉除鲜食外,主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。
15 . 果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。
16 . 纤维素是构成蔬菜细胞壁的主要成分,多存在蔬菜的叶中。
17 . 土豆打破休眠开始新的生长时所发生的一种生理变化现象叫后熟作用。
18 . 果糖的甜度大大的高于蔗糖。
19 . 腹白占米的体积大,米的质量差。
20 . 绿豆可制成小豆羹。
21 . 由于原料的性质不同,加工成的干货制品的干燥程度也不完全相同。
22 . 瓜果类原料采收后继续成熟的现象叫发芽。
23 . 甜炼乳是在牛乳中加入16%以上的蔗糖,并浓缩至原体积的40%左右而成。
24 . 圈养的禽类肉质细嫩风味好,适于快速成菜,散养的禽类肉质较老,且风味差,适于长时间成菜的方法。
25 . 金针菇菌盖金黄色,平菇菇肉为白色。
26 . 花菇以菌盖上有浅褐色龟裂纹,底色白,肉质厚,柄粗壮而短,卷边,香气浓郁为佳。
27 . 猪肉炖粉条用的是粉皮。
28 . 大黄鱼、小黄鱼、鲱鱼、带鱼被称为四大海洋经济鱼。
29 . 火腿、酱菜等原料可采用的保藏方法是低温保藏法。
30 . 初乳营养成分含量不同于常乳,特别是其酸度低,在加热时易产生凝固,所以不能作为加工原料。
二、单项选择题(每题1分,共60分)1 . 不受时间、气候、季节限制的干货原料的干制方法是A.晒B.晾C.烘D.烤2 . 国家不允许投放市场的油是A.毛油B.精制油C.色拉油D.硬化油3 . 干货制品保管时,出货的原则是A.后进先出B.先进后出C.先进先出D.不分先后出4 . 家禽嘴部有光泽的是A.新鲜肉B.不新鲜肉C.腐败肉D.自溶肉5 . 引起一些原料或食物表面生长白毛的微生物是A.霉菌B.细菌C.乳酸菌D.酵母菌6 . 属于我国特有蔬菜的是A.花菜类B.蔬菜制品C.荚果类D.豆芽类7 . 油发就是把某种原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
其中放入热油中的原料是A.鲜活原料B.动物类干货原料C.合成原料D.植物类干货原料8 . 优质大米用手摸时的感觉是A.滑爽干燥有粉末B.滑爽干燥无粉末C.潮湿有粉末D.潮湿无粉末9 . 可加工肉松的原料是A.五花肉B.瘦肉C.动物内脏D.肥膘肉10 . 其虾仁的干货制品称为“湖米”的是A.白虾B.虾姑C.青虾D.龙虾11 . 优质腊肉的皮色要求是A.淡黄色B.金黄色C.淡红色D.玫瑰红色12 . 根据国外的分类方法,热量素食品中主要含有A.蛋白质B.糖类C.维生素D.脂肪13 . 生姜腐烂后产生的毒性物质是A.龙葵素B.黄樟素C.皂素D.黄曲霉素14 . 属于水溶性维生素的是A.维生素A、CB.维生素D、EC.维生素B、CD.维生素D、C15 . 乌鸡的类型是A.肉用型B. 卵用型C.兼用型D. 药食两用型16 . 干货制品的保管中,为进一步防潮,在包装箱或盒内要垫塑料纸或A.吸水棉B.干燥剂C.石灰包D.防潮纸17 . 蔬菜因品种、产地、栽培、管理等方面不同,在化学成分的组成、含量上的特点是A.含量完全一致B.成分完全相同C.组成、含量有差别D.产地不同成分完全一样18 . 湿腌法是将盐和硝等混合,加入水调成一定浓度的溶液,然后将家畜肉浸入进行腌制。
其中溶液的浓度为A.5%B.10%C.15%D.20%19 . 鸡肉在温度为0℃,相对湿度为85%-90%的条件下,可保藏时间为A.5-7天B.7-11天C. 11-15天D.15-20天20 . 把牛奶分离后所得的稀奶油再经成熟、搅拌、压炼而成的乳制品称为A.奶油B. 酥油C.酸奶D.炼乳21 . 干货制品保管时,在连续阴雨或库房湿度增高的情况下,为保持干货制品干燥,防止变质,应经常将干货制品A.暴晒B.密封C.通风D.吹干22 . 竹荪各种类中,有毒不可食用的是A.长裙竹荪B.短裙竹荪C.红托竹荪D.黄裙竹荪23 . 现代医学认为对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用的蔬菜是A.马铃薯B.山药C.芋头D.凉薯24 . 当家禽眼部部分下陷,角膜无光时,其肉属于A.新鲜肉B.不新鲜肉C.腐败肉D.自溶肉25 . 肉的表面形成干燥的薄膜,手指触动有如羊皮纸样响声,肌肉柔软并有弹性。
则该肉处于A.尸僵期B.成熟期C.自溶期D.腐败期26 . 干货制品保管时,一些气味较重的干货制品原料应分开保存,否则会出现的情况是A.相互染色B.相互污染C.相互串味D.相互挤压27 . 下列有关奶酪的说法,错误的是奶酪呈白色或浅黄色 B.奶酪的切面均匀致密C.奶酪无裂缝,无小孔D.奶酪具有醇香味,微带酸28 . 淀粉在烹调中常作为上浆、挂糊、勾芡的原料,就是利用淀粉的某种特点,这一特点是A.老化B.糊化C.重结晶D.水解29 . 衡量果品类原料的重要品质标准是A.果形B.色泽C.成熟度D.机械损伤30 . 下列瓜中含淀粉较多的是A.冬瓜B.南瓜C.西瓜D.丝瓜31 . 草莓原产于A.欧洲B.亚洲C.南美洲D.非洲32 . 不属于感官检别的方法是A.味觉检验B.听觉检验C.生物检验D.触觉检验33 . 下列原料在制作菜肴时,以熟烂为好,并且喜重油的品种是A.菠菜B.苦瓜C.茄子D.番茄34 . 黄鱼鲞、鳗鱼鲞主要产地是A.浙江、福建B.黄海、东海C.秦皇岛D.渤海35 . 下列不含挥发油的蔬菜是A.韭菜B.葱C.茴香苗D.菠菜36 . 合适的烹调方法越多说明原料的A.食用价值越高B.使用价值越高C.营养价值越高D.品质越好37 . 常食对糖尿病患者有益的水产类原料是A.罗非鱼B.鳟鱼C.长鱼D.鲶鱼38 . 将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料的依据是A.原料的性质B.加工与否C.烹饪运用D.商品种类39 . 猪肉中最嫩的部分是A.里脊B.外脊C.黄瓜条D.后臀尖40 . 菜肴“炒南北”使用的食用菌是A.草菇B.口蘑C.金针菇D.木耳41 . 下列属于鲜味调味品的是A.蜂蜜B.豆豉C.酱油D.蚝油42 . 干货制品保管既符合卫生要求,又保证干货制品质量,其合理的储藏方法是将干货制品A.按重量保管B.放在一起保管C.分别保管D.按价格保管43 . 下列食用菌与河蟹同食,易引起结石症状的是A.蘑菇B.香菇C.草菇D.平菇44 . 在烹调使用时,其鲜品不宜过夜,否则香味散失的是A.猴头蘑B.金针菇C.鸡枞D.口蘑45 . 下列耐贮藏的果实是A.杏B.板栗C.龙眼D.葡萄46 . 人工合成色素中,靛蓝的最大用量比例是A.0.01g/kgB.0.05g/kgC.0.1g/kgD.1g/kg47 . 驼峰含有丰富的脂肪组织和A.完全蛋白质B.胶原蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白48 . 用来制作江苏名菜“将军过桥”的是A.桂鱼B.青鱼C.黄鳝D.黑鱼49 . 引起脂肪酸败的主要因素是A.温度B.湿度C.日光D.空气50 . 检验蔬菜质量的主要指标是A.维生素的含量B.含水量C.矿物质的含量D.碳水化合物的含量51 . 野生口蘑的一般产季是A.春季B.夏季C.秋季D.冬季52 . 根据国外的分类方法,构成素食品中主要含有A.蛋白质B.糖类C.维生素D.脂肪53 . 烤麸的特点是A.色灰白,有弹性B.呈海绵状,有弹性C.金黄色,质地酥脆D.有弹性的胶状物54 . 鸽肉中蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收,故民间传说A.一鸽胜二鸡B.一鸽胜四鸡C.一鸽胜七鸡D.一鸽胜九鸡55 . 鱼鳍可加工鱼翅的鱼是A.黄鱼、金枪鱼B.鱿鱼、鲟鳇鱼C.鲨鱼、鳐鱼D.三文鱼、马哈鱼56 . 制作冻鸡、西瓜冻等菜主要使用的原料是A.紫菜B.海带C.昆布D.琼脂57 . 长江刀鱼品质最好的时节是A.清明前B.端午前C.立秋前D.冬至前58 . 优质哈士蟆油的色泽是A.金黄色或淡黄色B.白色或金黄色C.褐色或黄褐色D.洁白或黄白色59 . 符合“以菌盖如豆(未开伞)、色金黄、菇身均匀、肉质脆嫩、滑爽清香、基部少粘连者为佳。
”质量标准的食用菌是A.金针菇B.蘑菇C.香菇D.平菇60 . 哈尔滨风干肠要求肉馅的瘦肉含量是A.30%B.50%C.70%D.90%三、多项选择题(每题1分,共10分)1.长时间保存火腿应采取的措施是A.涂上熔化的石蜡B.涂上植物油C.放入冰箱D.装入包装袋2 . 青花菜又称A.绿花菜B.西兰花C.花椰菜D.茎椰菜3 . 干货原料涨发方法有A.水法B.油法C.盐法D.碱法4 . 腐竹的选料原则是A.颜色乳白B.有豆香味C.质脆易折D.无霉斑5 . 烹饪原料中水分的存在状态包括A.吸收水B.固有水C.束缚水D.自由水6. 符合高筋粉特点的描述是蛋白质含量<9% B.湿面筋重量>35% C.适宜制作面包、泡芙等D.制作大部分中式点心7 . 属于素菜中常用的“三菇”有A.香菇B.蘑菇C.草菇D.平菇8 . 菌藻类原料适宜的烹调方法有A. 炒B.炸C.炖D. 烩9 . 下列不可与蟹同食的有A.蜂蜜B.芹菜C.生姜D.柿子10 . 为了保持原形、原汁、原味,在烹制新鲜加吉鱼时,所采用的主要烹调方法有A.清蒸B.糖醋C.清炖D.油浸。