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只有正统天津人才知道的十大美食天津得天独厚的地理位置，汇集了八方来客，也带来了八方美食，构成了天津特色的津门美食。
提起天津的小吃，既有独特的色、香、味，又物美价廉，尤为天津人所乐道。
市文史馆馆员许杏林老人介绍，当年天津的风味小吃多种多样，以南市、河北大胡同(今红桥大胡同)及鸟市等地最为著名，种类不下百余种。
本王今天就为大家介绍一下十个极具天津特色的小吃。
杜称奇火烧杜称奇火烧是津门地区汉族传统名点之一，因其创始人的姓名而得名，迄今已有六十余年历史。
其层次多而薄，外型厚，外焦里嫩，馅心细腻，口艳醇香，内含油份，香、甜、酥、脆。
品种分为什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心，颇受群众欢迎，堪称津城烤烙佳品。
京东馅饼京东馅饼是清真风味食品。
烙制羊肉馅饼盛行于内蒙古一带，后传到京东大厂回民自治县，起名为京东馅饼。
选用鲜嫩的羊肉绞成肉馅，加上各种调料，把和好的面下剂上馅包好，拍压后略擀，成为6至7厘米的圆饼，放到打底油的热铛上，边烙边撩油，表面呈金黄色即成。
特点是色泽金黄，肥而不腻，清香适口。
耳朵眼炸糕传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。
经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆\"刺儿\"，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。
果仁张/崩豆张果仁张，老字号食品店，历经四代传人，有160年历史，属宫廷御膳食品，被赐名为“蜜贡张”。
第一代张明纯和第二代张维顺曾在清宫御膳房当厨，专门炸制各种小食品，受到皇上嘉许和西太后赏识，遂被誉为宫廷小吃。
主要产品为挂霜系列果仁。
果仁张成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料。
特点：有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品类和香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感。
徐州美食历史文化简介1.东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。
这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。
原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。
相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。
2.3.2.贾汪素火腿:素火腿是其首屈一指的地方特色，其主要成分是油豆腐皮。
素火腿含钙、铁丰富，还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素，味道鲜、香、有嚼劲。
3.梁王鱼“梁王鱼”又名“独占鳌头”。
是梁王朱温出狱后其义弟为他所做的下酒菜，朱温饥馋难忍，竟独自吃净。
他的两个兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。
”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做菜，遂命名“独占鳌头”。
4.太极山药泥山药又称薯蓣，据志书记载：“薯蓣好者出彭城”。
徐州以盛产山药而闻名。
太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜，以太极图形而命名，突出了道家风味的特色。
5.彭城鱼丸徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创，色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。
康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。
6.羊肉滑脊徐州的羊肉闻名全国，羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。
奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。
7.王集香肠王集香肠是苏北最为著名的特产之一，历史悠久，相传明太祖朱元璋为僧时，化缘到睢宁大王集，得残羹一钵，其中有一段类似胡萝卜的肉制品，食之，满口生香，回味无穷。
后朱元璋将其列入御宴食谱。
8.睢宁腊皮腊皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由农家百姓创造产生。
睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色。
冬季热炒或做汤，美味令人叫绝。
9.霸王别姬霸王别姬--原名龙凤烩。
项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。
总编策划鲁迅先生曾经提到晚清状元陆润庠的一幅字画，“食为天”三个字，一个人靠在天字那一捺的尖上，捧着碗吃饭。
由吃饭发展到美食，甚至有不少人凭品尝或者叙写美食成名。
当一个字专指一种东西，就显出独属一地的风物特点，因此而名气远扬的饮食就成了某个地方的名片。
徐州马市街的饣它（shá）汤，名字奇怪，味道香醇，富有当下网红美食宣传的爆浆感。
虽然徐州以夏天吃羊肉出名，但是这里一年四季的扛把子早餐还是饣它汤。
尤其是岁末年初，天寒地冻，更少不了饣它汤暖胃暖心。
饣它汤是最能代表徐州特色的早点，它串联起了城市间的你我，凝聚起人们对家乡最纯甄的挚爱，展示了一幅关于人情与美食的温暖画卷。
王敏是徐州市舞蹈家协会主席，每天虽然忙碌不歇，但是无论如何，他每天早上都要喝一碗热乎乎的饣它汤。
“舞蹈需要大量的体能消耗，因此早餐显得尤为重要。
”王敏经常给舞蹈学校的孩子们买徐州早餐，他说，自己最喜欢的就是饣它汤，百吃不厌。
元旦小长假，从外地归来的朋友一早便赶往早餐店，他们心心念念的是，在新的一年喝到第一碗香气四溢的饣它汤。
虽然天气寒冷，但早上5点，早餐店门前就排起长队。
煎包油条的香气缓缓散开，天还黑，顾客不太多，师傅很从容，也没有人高声，正合了这冬日的宁静。
6点半以后，端小钢精锅、拎保温桶的食客便会多起来，一人出动，全家吃喝，这店从来不愁生意。
朋友们从打到饣它汤坐下来的那一刻，心也随即安定下来。
一个在企业做秘书的朋友说，老板熬夜工作之后一定要喝碗饣它汤，甚至生意越来越好，也归功于饣它汤。
小地方的好东西往往伴随着好故事，随着时光流转，氤氲出温润醇厚的气息。
传说饣它汤因近视的乾隆皇帝而得名，好古者更是把历史追溯到传说中的彭祖以雉做羹。
我想，乾隆当年说好喝，肯定是饿了，所以当时徐州近郊的野鸡都成了保护动物。
如今，熬制饣它汤用的主料是老母鸡，外加肘子、大骨、面筋、麦仁之类。
饣它汤关键在于“熬”，用大火烧开后，再用小火慢慢煨，直到小泡均匀冒上来，肉自然散成丝，最后化在汤里后，才算熬制结束。
羊方藏鱼。
被称为中国第一名菜，至今已有4300年历史，古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜。
此菜与彭祖有很大关系。
彭祖对汤有研究，汤讲究一个鲜字，所以在菜上也十分讲究“鲜”，把羊和鱼同烹，以为最鲜、更鲜，古汉字“鲜”字也出自“羊方藏鱼”这道名菜，同时它也是彭祖饮食文化的一个亮点。
霸王别姬。
是江苏徐州地区的传统名菜。
徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。
解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。
这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。
地锅鸡。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。
龙门鱼。
鲤鱼是徐州人民喜爱之物，有视鲤鱼为喜庆有余之意，故徐州有“无鲤不成席”的风俗。
儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之，喻其“成龙”之意。
此菜的特点是外酥里嫩，兼蓄五味，形状美观，汁浓鲜香。
冰糖肘子。
色泽红亮，酥烂肥润，甜而不腻。
东坡肉。
北宋年间，苏东坡任徐州知州。
岁属乙已，秋八月，黄河决口，七十余日未退。
苏公亲率全城吏民抗洪，终于战胜了洪水。
至十月中，水退境安。
为了防止以后再出现如此险情，次年，东坡大力修筑黄河大堤。
同时，又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处，修造了一条防洪堤(现此堤犹在，人称苏堤)。
百姓见苏东坡疲劳奔命，为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜，送至牧府慰劳。
苏公推辞不掉，收下后亲自烹调而回赠州民。
并云：“父老何自来，花椒袅长江。
水来非君过，去亦非吾功。
”回赠肉由此得名。
此菜的特点是酥香醇厚、肥而不腻。
南京老字号-（中华老字号）马祥兴南京现存的年龄最大的饭店，当属马祥兴。
马祥兴的创业史是一个曲折的发展过程，颇有传奇色彩，至今仍在南京民间广为流传着。
据说在清朝道光年间，河南孟县有个叫马思发的回民，带着刚满周岁的幼子马盛祥，逃荒来到南京中华门外的花神庙，开了一爿很小的饭摊子，以卖荒饭为生。
因为他姓马，又是回民，所以大家称之为“马回回饭摊子”。
十余年后，在马盛祥继承父业、入主经营时，他将饭摊子迁到雨花台左边的回回营附近，盖了一间既矮又小的铺面，又取了个好听的名字——马祥兴，“祥”字取之于自己的名字，“兴”字是兴旺发达的意思。
辛亥革命后，中华门外人员嘈杂，市面日趋繁华，马盛祥又将店面迁到米市大街，添盖了两间店铺和一间灶屋，开始卖熏牛肉、牛肚、牛肉汤等“牛八样”和一些素菜。
由于这里是水陆码头交集之地，整日人来人往；而中华门的长干桥畔就是菜市，各种肉类、蔬菜新鲜而便宜；加之店家的服务态度热情周到，礼貌待客，饭菜也清爽洁净，价廉物美，光临的食客渐渐多了起来，生意大见兴隆。
南京市老字号协会提供图片就在此时，马祥兴迎来了自己的第一位大主顾——国民党元老于右任。
于氏出生于西北，喜爱吃清真牛羊肉，一日也慕名微服来到马祥兴。
他一边品尝原汁原味的牛肉汤，一边与店家闲话牛肉汤的制作及所用的佐料，食后感到这儿菜肴的味道确实异常鲜美。
他环顾四周，发现店里没有一块像样的招牌，随即起身回家，乘兴挥毫，书写了店招和一副对联“百壶美酒人三醉，一塔秋灯迎六朝”，横批是“饶有风味”，派人送到店里。
马盛祥惊喜异常，立即披红挂彩，点鞭放炮，悬挂起来。
这时，马祥兴面对北山门，西临报恩寺，再加上这副对联，人们还以为它是明代老店呢! 因为报恩寺是明代永乐皇帝为纪念其生母而建造的，永乐皇帝常光顾此地，店门口又用一口古旧的大铁锅煮牛肉，店堂内的布设亦雅趣盎然，古色古香，似乎印证了马祥兴是明代老店的传言，马祥兴的名声也就更响了。
马祥兴的真正发迹，与“胡先生豆腐”有非同一般的关系。
天津人爱吃什么小吃天津得天独厚的地理位置，汇集了八方来客，也带来了八方美食，构成了天津特色的津门美食。
提起天津的小吃，既有独特的色、香、味，又物美价廉，尤为天津人所乐道。
下面就跟着店铺一起来看看吧。
天津有名的小吃十八街麻花桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。
十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。
其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。
来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。
狗不理包子到天津不吃狗不理包子，是旅游者的遗憾。
刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子，看上去如同薄雾之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不腻。
狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。
狗不理包子铺原名德聚号，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名狗子。
因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。
他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，狗子卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他：狗子卖包子，一概不理。
日久天长，喊顺了嘴。
包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。
狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱;今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐。
耳朵眼炸糕耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。
1957年该店加入公私的合营，78年经市饮食公司定名为耳朵眼炸糕店。
耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、适口性强，且无任何添加剂，可谓绿色营养食。
各个城市的美食分享，给大家带来不一样的美食1，北京烤鸭烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，是当时的宫廷食品。
它以色泽红艳，肉质鲜嫩，味道敦厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
2，新疆大盘鸡新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用。
色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
3，云南过桥米线过桥米线，源于滇南，乃云南一绝，至今已有一百年的历史.它源于滇南蒙自县。
传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。
一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。
当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。
于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。
此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。
4，广东叉烧包叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。
包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。
叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
5，湖南剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。
据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
京城清真老字号作者：冯建华来源：《商业文化》2010年第07期回味无穷的烧羊肉在咱们北京城,提起“户部街月盛斋马记”来,老北京人几乎没有不知道的。
那里的酱羊肉、酱牛肉、烧羊肉以及烧羊肉绿豆杂面,真可以说是京城清真食品中的上选。
“户部街月盛斋马记”是一家闻名瑕耳的京城清真老字号,它是由马记的第一代创始人,时为在皇宫中专给礼部做临时看管祭桌的“ 苏拉”(满语:杂事差役)马庆瑞,于清朝乾隆四十年(即公元一七七五年)春天在户部街东侧(即现在的历史博物馆)租用三间筒子房创办的,取店名“ 月盛斋”乃是:月月兴盛和斋月里开张之意。
清嘉庆年间(即公元一七九六年——一八二0年),马庆瑞之子马永祥、马永富昆仲在做酱羊肉的时候,得到了皇宫中太医院太医的帮助,对酱羊肉的调料配方加以修改,以丁香、砂仁等药料为主,再配以高酱、细盐、老汤……做出的酱羊肉不仅味道鲜美、营养丰富,而且起到了开胸理气、促进食欲的功效。
《都门杂咏》对“户部街月盛斋马记”曾有过这样的记述:“喂羊肥嫩数京中,酱用清汤色煮红;日午烧来焦且烂,喜无膻味腻喉咙。
”到了马家第三代传人马吉昌、马吉声兄弟,便将租用的三间筒子房门脸儿买下,变成了自己的房产。
清朝末叶,马家的第四代传人马德成所做的酱羊肉和烧羊肉更是得到了慈禧太后和总管太监李莲英的赏识,于清光绪十二年农历十月(即一八八六年公历一月)特赏发“户部街月盛斋马记”四道进宫腰牌,每日定时为皇宫里面运送酱羊肉和烧羊肉。
“户部街月盛斋马记”的酱羊肉和烧羊肉也就是在那个时期除了零售以外,正式成为皇宫大内御膳的贡品。
民国时期,马家的第五代传人马霖、马震、马雯、马玉昆仲四人在零售的基础上,又开发出将酱羊肉和烧羊肉装铁盒到前门火车站外卖的业务,得到了广泛的社会好评。
九十年代后期,马玉之子,退休在家的“户部街月盛斋马记”第六代传人马国琦,被大栅栏管委会委托“爆肚冯” 第三代传人冯广聚老先生请出,在前门外廊坊二条带领着夫人哈淑琴,和自己的儿子马云鹏、女儿马云燕重新恢复了“户部街月盛斋马记”这一有着二百二十六年历史的传统老字号,并且隆重推出了具有独特风味的传统名吃:酱羊肉、酱牛肉、烧羊肉、烧杂碎、炸松肉,以及老汤烧羊肉绿豆杂面等等。
