学校食堂规范性建设标准

学校食堂建设和管理规范1 范围标准规定了学校食堂建设和管理规范的术语和定义、食堂建筑、食品处理区、非食品处理区、就餐场所、食堂设备、食堂管理、应急处置、监督与检查及投诉处理。

本标准适用于各级各类全日制学校食堂建设和管理，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14390.1 食品安全国家标准 洗涤剂GB 14390.2 食品安全国家标准 消毒剂GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水CJ 94 饮用净水水质标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1学校食堂指设于学校（含托幼机构），供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。

4 食堂建筑4.1 食堂选址4.1.1 应选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。

4.1.2 应远离污染源，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。

4.1.3 应在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

4.1.4 应符合规划、环保、消防等要求，应无地质灾害隐患。

4.2 食堂面积食品处理区面基与就餐场所面基之比≥1:3.0，粗加工操作场所面积≥食品处理区面积15%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。

4.3 食堂布局应由相对独立的食品处理区、非食品处理区和就餐场所组成。

5 食品处理区5.1 概述食品处理区的设置应符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。

5.2 流程5.2.1 应按食品原料进入、储存、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并形成生进熟出的单一流向。

关于学校食堂标准化建设设施设备标准Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998附件1供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂硬件要求一、选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。

距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

(***)二、场所设置、布局、分隔和面积要求（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

各场所均设在室内。

(***)（二）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒为独立隔间的场所。

(*)（三）进行食堂备餐，设置相应操作专间。

(***) （四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

(**)（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。

(***)（六）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。

(**)（七）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。

(*)（八）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。

(*)三、食品处理区地面与排水要求（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

(***)（二）地面和排水沟有排水坡度。

(*)（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

(**)四、食品处理区墙壁、门窗要求（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

学校食堂规范性建设标准学校食堂是学校生活中非常重要的一部分，直接关系到学生的健康和营养需求。

为了提高学校食堂的服务质量，规范食堂的建设标准是非常必要的。

下面将从食材采购、食品加工、卫生管理等方面来探讨学校食堂的规范性建设标准。

首先，学校食堂的食材采购应当遵循以下原则。

一是优先选用本地生产的食材，确保食材的新鲜度和营养价值。

二是严格按照食品安全标准采购食材，确保食材的安全性和卫生质量。

三是建立供应商的信用评估机制，选择有信誉、质量可靠的供应商进行采购，确保食材的质量和供应的稳定性。

其次，学校食堂的食品加工应当符合一定的标准。

一是厨房设备和加工设备应当达到卫生安全标准，确保食品加工过程的卫生和安全。

二是食品加工的步骤和程序应当规范，确保食品的营养保持和卫生质量。

三是加强对食品加工人员的培训和监督，提高他们的专业技能和意识，确保食品加工环节的规范性和质量。

第三，学校食堂的卫生管理应当严格执行。

一是建立食堂的卫生管理制度，规定食堂清洁、消毒、垃圾处理等各项工作的具体要求和流程。

二是加强对食堂卫生情况的监测和检查，定期进行卫生抽查和抽样检测，确保食堂的卫生安全。

三是加强对食堂员工的培训和教育，提高他们的卫生意识和行为规范，确保食堂的卫生质量。

最后，学校食堂还应当加强与学生和家长的沟通和互动。

一是建立学生和家长意见反馈机制，及时听取他们对食堂服务的意见和建议，改进服务质量。

二是定期组织学生和家长参观食堂，让他们了解食堂的建设标准和运营情况，增强他们对食堂的信任和满意度。

综上所述，学校食堂的规范性建设标准涉及食材采购、食品加工、卫生管理等多个方面。

只有严格执行这些标准，才能提高学校食堂的服务质量，保障学生的健康和营养需求。

学校要牢记“以人为本”的原则，加强对食堂的管理和监督，为学生提供安全、健康、营养的餐饮服务。

学校食堂建设与管理规范一、引言食堂是学校的重要组成部分，关系到广大师生的饮食安全和身体健康。

随着教育事业的蓬勃发展和校园人口的增加，食堂的建设与管理越来越受到重视。

为了提高食堂的建设水平和服务质量，保障师生的饮食安全，制定本规范。

二、食堂建设规范1. 食堂建设应符合国家和地方的卫生标准和规定，具备卫生、整洁、舒适的就餐环境。

2. 食堂的选址应交通便利，便于食材的采购和配送，同时应避免对学校教学区域的影响。

3. 食堂的规模和布局应根据学校师生人数和饮食习惯合理设计，满足就餐高峰期的需求。

4. 食堂的设施设备应选用符合国家标准的合格产品，具备良好的使用性能和安全性能。

5. 食堂应配备完善的消防设施和器材，确保消防通道畅通，提高火灾应急处理能力。

6. 食堂的建设应注重节能环保，合理利用资源，提高能源利用效率。

7. 食堂的建设项目应按照国家有关规定进行审批，确保建设的合规合法。

三、食堂管理规范1. 食堂管理人员应具备相应的专业知识和能力，熟悉国家有关食品安全法律法规。

2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全。

3. 食堂应建立食材采购验收制度，严格把控食材质量，定期对供应商进行评估和考核。

4. 食堂应建立健全食品储存管理制度，合理分类存放食材，确保食材新鲜、安全。

5. 食堂应加强食品加工操作管理，严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染。

6. 食堂应定期对设施设备进行清洗、消毒，确保设施设备的安全、卫生。

7. 食堂应加强食品从业人员培训和管理，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

8. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，确保食品安全可追溯。

9. 食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。

10. 食堂应加强与学校、家长、师生的沟通，及时了解和满足师生的需求，提高服务质量。

四、食堂服务规范1. 食堂应提供符合师生口味和营养需求的餐饮服务，注重食品搭配和饮食健康。

学校食堂规范性建设标准学校食堂是为了满足广大师生员工的就餐需要而设立的，为了保障食品安全和提供良好的饮食环境，有必要进行规范性建设，制定标准来管理食堂的运营。

学校食堂规范性建设标准包括食品安全、食堂环境、餐具消毒、员工管理等方面，以下是具体的要求。

一、食品安全1. 食堂应建立完善的食品安全管理制度，明确责任人和职责，定期开展食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。

2. 严格执行食品进货管理制度，建立供应商台账，确保食材的合格购进，对进货食材进行检验和验收。

3. 食品贮存要区分不同的食材，储存时保持干燥、通风，并定期进行检查和整理，确保食品的新鲜和安全。

4. 控制食品加工环节的风险，食品加工区要保持整洁，严禁使用过期或变质的食材，严格控制食品的加工温度和时间，杜绝食品中毒事件的发生。

二、食堂环境1. 食堂内要保持干净整洁，地面、墙面、桌面等要经常清洁消毒，确保就餐环境干净卫生。

2. 对食堂设备、器具要进行定期检查和维护，确保正常运转和卫生安全。

3. 食堂内要保持通风良好，保持空气流动，减少油烟和异味对师生的影响。

4. 食堂内要安装灭蝇灯和防鼠设备，定期清理和更换，防止虫害进入食堂。

三、餐具消毒1. 餐具消毒要严格按照卫生标准执行，实行专人专职制度。

2. 餐具要进行彻底清洗，以确保无油污、食物残渣等杂质。

3. 餐具要进行高温消毒或化学消毒，严禁使用过期或失效的消毒剂。

4. 消毒过程要记录并备案，以备日后监管和追溯。

四、员工管理1. 食堂员工要进行体检，确保身体健康，防止传染疾病的传播。

2. 食堂员工要提供身份证件和健康证明，由学校负责归档和管理。

3. 食堂员工要进行岗前培训，理解食品安全的重要性和操作规程。

4. 食堂员工要穿着整洁、干净的工作服，要求戴发套、口罩和手套，并定期更换。

以上是学校食堂规范性建设标准的要求，通过落实这些标准，可以有效地保障食品安全和提供良好的就餐环境。

学校要加强对食堂的监督和管理，定期进行检查和评估，对违规行为进行处罚，确保食堂始终符合规范，并为师生员工提供安心、健康的餐饮服务。

（3）通过问卷调查、访谈等形式，收集学生和家长对食堂服务的满意度，作为改进食堂工作的依据。
十五、总结与展望
1.总结
（1）定期对食堂建设和管理进行总结，分析取得的成效和存在的不足。
（2）总结成功的经验和做法，形成可复制、可推广的食堂建设模式。
2.展望
（1）根据教育部门的相关政策导向，结合学校发展需求，规划食堂未来发展方向。
十四、信息公示与沟通
1.信息公示
（1）食堂应设立信息公示栏，公开食品原料采购、加工过程、卫生检查等信息。
（2）通过网络平台、校园广播等方式，定期向学生和家长公示食堂运行情况。
2.沟通交流
（1）建立学校、食堂、学生、家长等多方参与的沟通交流机制。
（2）定期召开座谈会，听取各方对食堂建设和管理工作的意见和建议。
（2）定期组织应急演练，提高从业人员的应急处理能力。
（3）明确应急情况下的联络人、联系方式和应急资源，确保迅速有效地应对突发事件。
2.风险管理
（1）开展食品安全风险评估，识别食堂运行过程中的潜在风险点。
（2）制定风险控制措施，降低食品安全事故的发生概率。
（3）建立食品安全事故报告和处置机制，确保事故发生时能够及时、正确地处理。
二十、持续优化与创新发展
1.持续优化
（1）建立食堂服务质量持续优化机制，定期对食堂运行情况进行评估。
（2）根据评估结果，制定改进措施，提升食堂的整体服务水平。
（3）跟踪改进效果，确保食堂服务质量的稳步提升。
2.创新发展
（1）积极探索食堂服务模式创新，如引入智能点餐、营养配餐服务等。
（2）结合学校特色，开发具有创意的菜品和特色服务，提升食堂的品牌形象。
（3）推广使用清洁能源，减少对环境的污染。

校园食堂标准化建设指引一、引言校园食堂作为学校的重要组成部分，直接关系到广大师生的饮食安全、营养健康及学习生活质量。

为进一步提升我省校园食堂的管理水平和服务质量，确保食品安全与营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本指引，以指导全省各级各类学校加强校园食堂标准化建设。

二、总体目标通过标准化建设，实现校园食堂设施设备的现代化、操作流程的规范化、食品安全的严格化、营养搭配的合理化，构建安全、健康、便捷、高效的校园餐饮服务体系，为师生提供优质的餐饮服务。

三、基本原则安全第一：始终把食品安全放在首位，确保食材新鲜、加工过程卫生、餐具消毒彻底。

营养健康：合理搭配膳食，注重营养均衡，满足不同年龄段学生的生长发育需求。

便捷高效：优化服务流程，提高供餐效率，确保师生在有限时间内享受到满意的餐饮服务。

经济节约：在保证质量的前提下，合理控制成本，避免浪费，实现可持续发展。

四、主要任务（一）设施设备标准化厨房布局：按照“取—洗—切—烧”的顺序科学布局厨房区域，确保生熟食品分离，避免交叉污染。

设备选型：选用安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观的厨房设备，如高效节能灶具、不锈钢工作台、自动洗碗机等。

环境卫生：地面选用防滑地砖，接缝小，便于清洁；设置排水地沟，确保厨房无积水、无油污。

（二）操作流程规范化进货验收：建立健全食材进货验收制度，确保食材来源可追溯，质量符合国家标准。

加工制作：严格按照食品安全操作规程进行食品加工，确保加工过程卫生、规范。

留样备查：每餐次的主副食品均应留样，留样量不少于125克，并在冷藏条件下保存48小时以上。

（三）食品安全严格化制度建设：建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品安全事故应急预案等。

人员培训：定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

监督检查：建立日常检查与专项检查相结合的监督机制，及时发现并纠正食品安全隐患。

目录机构及人员管理食品安全管理机构和人员职责要求食品安全管理人员基本要求从业人员健康管理要求从业人员个人卫生要求从业人员工作服管理要求人员培训要求场所与设施、设备选址要求建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求设施要求（一）地面与排水要求（二）墙壁与门窗要求（三）屋顶与天花板要求（四）更衣场所要求（五）库房要求（六）备餐间设施要求（七）洗手消毒设施要求（八）通风排烟设施要求（九）清洗、消毒、保洁设施要求（十）防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（十一）采光照明设施要求（十二）废弃物暂存设施要求（十三）设备、工具和容器要求场所及设施设备管理要求过程控制食品添加剂的使用要求餐用具清洗消毒保洁要求食品留样要求贮存要求记录管理要求附件1：场所布局要求附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法附件3：推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项附件5:推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法附件6：餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项学校食堂规范性建设及操作标准机构及人员管理《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》第七条规定：学校食堂应以学校校长为法定代表人(或负责人)申请办理餐饮服务许可证；第八条规定：学校食品安全工作实行校长负责制，校长是学校食品安全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人，食堂经营者承担食品安全直接责任。

学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责，食品安全管理机构及管理人员情况应在食堂餐厅内公示。

食品安全管理机构和人员职责要求（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。

食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度。

第条 饮食店建造分为二级。

二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店)；三、非营业性的食堂(简称食堂)。

设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅坐位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的普通餐馆。

一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅坐位布置宽畅、环境舒适，第条 餐馆建造分为三级。

一、营业性餐馆(简称餐馆)； 联建)： 第条 本规范合用于城镇新建、改建或者扩建的以下三类饮食建造设计求，特制定本规范。

第 条 为保证饮食建造设计的质量，使饮食建造符合合用、安全、卫生等基本要 (包括单建和一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为普通饮食店。

第条食堂建造分为二级。

一、一级食堂，餐厅坐位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅坐位布置满足基本要求。

第条饮食建造设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建造设计通则》(JGJ37-87)以及国家或者专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。

第条饮食建造的修筑必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。

第条饮食建造严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。

第条饮食建造的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。

第条在总平面布置上，应防止厨房(或者饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物第条 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应分别为(m / 座)： 、、。

第条 100 座及 100 座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部份)的面积比 (简称餐厨比)应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为 1 ∶；食堂餐厨比宜为 1 ∶ 1；二、餐厨比可根据饮食建造的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

附件1供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂硬件要求一、选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。

距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

（***）二、场所设置、布局、分隔和面积要求（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

各场所均设在室内。

（***）（二）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒为独立隔间的场所。

（*）（三）进行食堂备餐，设置相应操作专间。

（***）（四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

（**）（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。

（***）（六）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。

（**）（七）切配烹饪场所面积三食品处理区面积50% （全部用半成品烹饪的可适当减少）。

（*）（八）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。

（*）三、食品处理区地面与排水要求（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

（***）（二）地面和排水沟有排水坡度。

（*）（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

（**）四、食品处理区墙壁、门窗要求（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

（**）(二)门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。

（一）场所环境、设施、设备卫生管理制度1、工作场所无与工作无关的物品或私人物品，场所和设施、设备保持清洁；2、工作场所和地面、墙壁、天花板等围护结构无损坏；3、垃圾每天清除，不污染工作场所；4、采取有效措施，防止虫害侵入工作场所，杀灭侵入工作场所的虫害；5、不同用途的操作区域和设备设施应分开；6、炉灶、蒸箱、冰箱、空调、紫外线灯等设施设备保持运转正常；7、接触食品的工用具无松脱或损坏，油烟机运转正常，无明显油垢；8、拖把、地刷、扫帚、簸箕等清洁工具的存放、清洁场所与食品、食品工用具、餐具清洗场所分开；9、清洁不同场所和设施表面的抹布不混用。

（二）人员卫生管理制度1、从业人员须取得健康证后上岗，建立健康证统一存放册；2、严格执行晨检，出现有碍安全症状的从业人员不得接触食品；3、食品从业人员剪短指甲，不涂指甲油，不佩戴外露首饰，按照要求洗手，保持手部清洁；4、食品从业人员穿戴清洁的工作衣、帽上岗，进入备餐间再次更换备餐间工作衣、帽并戴口罩。

（三）人员管理培训制度1、组织食堂人员参加食品安全知识培训，并建立培训档案；2、采取多种形式开展开展培训效果的考核；3、制定本单位管理目标，检查各项制度落实和目标完成情况；4、主要负责人、食品安全管理人员和关键岗位操作人员取得培训合格证后上岗；5、实行培训合格证统一管理。

（四）食品采购查验管理制度1、无违禁食品原料，不采购违禁食品；2、不采购各种感官异常，或经营、运输卫生条件差的食品；3、购入的食品验收应合格，由专人负责进货质量验收，每批食品进货时均进行验收，做到货与证照、票据相符；4、采购食品索取票证应齐全，按照规定向供应单位索取许可证、营业执照复印件、购物凭证和供应清单等；5、采购的食品台账记录应完整，采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等；6、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

学校食堂标准化建设硬件标准一、选址卫生要求1、不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应区域。

2、应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

3、应同时符合规划、环保和消防的有关要求。

二、建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求1、建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息。

2、食品处理区均应设置在室内。

3、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。

成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。

4、食品处理区，应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所。

5、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，建议供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30m2,100人以上每增加1人增加0.3m2,1000人以上超过部分每增加1增加0.2m2,切配烹饪场所占食品处理区面积50%以上。

6、粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。

食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。

并应按规定设置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。

7、烹调场所食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。

8、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积500m2以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。

9、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。

在加工经营场所设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。

学校食堂建设与管理规范学校食堂是保障师生身体健康的重要场所，为提供良好的用餐环境与健康的食品，学校食堂的建设与管理应遵循一定的规范。

本文将从食堂建设和管理两个方面进行论述。

一、食堂建设规范食堂建设的规范性要求着重于以下几个方面：1. 空间规划：食堂内部布局应合理，包括就餐区、食品展示区、厨房区、排污区等。

就餐区应宽敞明亮，座位布局合理，方便学生用餐。

食品展示区应设有玻璃柜台，并定时更换食品，以保证鲜美与卫生。

2. 设备设施：食堂应配备先进的厨房设施和设备，如油烟净化设备、垃圾处理设备等，以确保健康与环保。

厨房区应设有足够的工作台和储物柜，便于食品处理和储存。

3. 卫生安全：食堂内应设立专业的清洁卫生区，保持食堂整洁。

同时，严格按照食品卫生法律法规进行操作，保证食品安全。

厨房区域应设置防蝇门、防虫设施等，确保无害生物不能进入厨房。

4. 垃圾处理：食堂应设立垃圾分类投放区，并与环保部门合作，进行垃圾的定时收运。

同时，垃圾处理设备应先进，确保食堂周围环境整洁，并避免异味和传染病的传播。

二、食堂管理规范食堂管理的规范性要求着重于以下几个方面：1. 食品采购：食堂应与正规的食品供应商合作，确保食品来源正规、安全可靠。

采购人员应了解食品的相关知识，对食品的质量、新鲜度进行严格把关。

2. 食品储存：食堂应有专门的食品储存室，将冷冻食品、新鲜食品等分开存放。

采取先进的冷链设备，确保食品保存新鲜，不会滋生细菌。

3. 食品加工：食堂应有合格的厨师，对食物进行安全、卫生的加工。

在食品加工过程中，应采用科学的烹饪方法，控制食用油的使用量，减少油烟对环境的污染。

4. 就餐管理：食堂应设置食品摆放标识、食品热度标识，并安装洗手设施，方便师生就餐前进行清洁，减少细菌传播。

鼓励学生文明用餐，不浪费食品，保持食堂的良好卫生秩序。

5. 监督检查：学校食堂应建立食堂管理的监督机制，由管理人员负责监察食堂的运行情况。

定期抽检食品的质量，开展食堂的卫生检查，及时纠正存在的问题。

学校食堂设计规范为了提供给师生们一个安全、舒适和健康的用餐环境，学校食堂的设计必须符合一系列的规范和标准。

下面是一些关键的设计规范，以确保学校食堂的合理布局和功能完善。

1.空间规划与布局学校食堂的空间规划和布局应该充分考虑学生的人数和就餐习惯。

对于大型学校，可以考虑将食堂分为不同的用餐区域，以满足不同年级和群体的需求。

同时，餐厅的进出口应该足够宽敞，以方便师生的流动。

2.餐桌和座椅食堂的餐桌和座椅应该舒适、耐用和易于清洁。

餐桌高度要适中，以便学生能够轻松地就餐。

座椅选择可以考虑一些可调节高度的椅子，以适应不同年级的学生。

3.照明和通风食堂的照明应该充分明亮，以提供一个舒适的用餐环境。

自然光源的利用也是必要的，因此考虑在设计中增加大窗户或天窗。

通风系统应该良好，以确保室内空气的流通，避免异味和二手烟的滞留。

4.食材储存和加工区域食堂需要具备储存和加工食材的功能区域。

这些区域应该设计合理，易于清洁，并符合食品卫生标准。

考虑到安全和食品保存的需要，食材储存区域应该远离用餐区域。

5.厨房设备和器具学校食堂的厨房设备和器具的选择和布局应该满足学校食堂的具体需求，并符合卫生和安全标准。

考虑到烹饪的多样性和规模，食堂应该配备足够的烹饪设备和储存设备。

6.卫生设施学校食堂的卫生设施是确保食品的安全和卫生的重要因素。

食堂应该设有足够的洗手池，并安装手部消毒剂。

同时，公共卫生间和垃圾处理区域也应该合理规划和设置，并及时清洁和维护。

7.噪音控制在食堂的设计中，特别需要注意噪音控制。

食堂是一个高噪音的区域，因此通过吸音材料的使用、空间分割以及隔音设备的设置来降低噪音对师生的干扰。

8.绿色环保学校食堂应该考虑绿色环保的设计理念。

例如，使用环保材料和设备、节能灯和水龙头、垃圾分类设施等。

同时，可以考虑在食堂周围增加植物，以改善室内空气质量和提供一个更加舒适的用餐环境。

总之，学校食堂的设计规范是确保师生们能够在安全、舒适和健康的环境中用餐的基础。

竭诚为您提供优质文档/双击可除中小学食堂规范篇一：学校食堂规范性建设标准目录机构及人员管理食品安全管理机构和人员职责要求食品安全管理人员基本要求从业人员健康管理要求从业人员个人卫生要求从业人员工作服管理要求人员培训要求场所与设施、设备选址要求建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求设施要求（一）地面与排水要求（二）墙壁与门窗要求（三）屋顶与天花板要求（四）更衣场所要求（五）库房要求（六）备餐间设施要求（七）洗手消毒设施要求（八）通风排烟设施要求（九）清洗、消毒、保洁设施要求（十）防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（十一）采光照明设施要求（十二）废弃物暂存设施要求（十三）设备、工具和容器要求场所及设施设备管理要求过程控制食品添加剂的使用要求餐用具清洗消毒保洁要求食品留样要求贮存要求记录管理要求附件1：场所布局要求附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法附件3：推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项附件5:推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法附件6：餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项学校食堂规范性建设及操作标准机构及人员管理《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》第七条规定：学校食堂应以学校校长为法定代表人(或负责人)申请办理餐饮服务许可证；第八条规定：学校食品安全工作实行校长负责制，校长是学校食品安全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人，食堂经营者承担食品安全直接责任。

学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责，食品安全管理机构及管理人员情况应在食堂餐厅内公示。

食品安全管理机构和人员职责要求（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。

食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处臵管理制度，食品安全突发事件应急处臵方案，投诉受理制度。

小学食堂建设和设备配置规范和青岛市中小学校标准化食堂建设标准小学食堂建设和设备配置规范是为了确保学生用餐环境安全、卫生、舒适，以提供营养均衡的饮食服务而制定的。

青岛市中小学校标准化食堂建设标准是基于国家相关法律法规和政策文件的要求，结合本地实际情况制定的一套具体操作规范。

根据小学食堂建设和设备配置规范，小学食堂应满足以下要求：1.食堂场所：食堂应位于校园内，远离教学区和宿舍区，面积不少于100平方米，且与厨房相连，便于食材和餐具的送达与清洗。

2.线路和设备：食堂应有独立的电源线路和消防设施，具备防火、防漏电等安全设施。

厨房应配备独立的燃气、电力和供水管道，并采用储油罐、排油沟等设备。

3.基础设施：食堂应具备良好的通风系统，保持空气流通。

地板应采用防滑防水材料，方便清洁。

墙壁应平整、防潮、耐磨，并配备防撞角，以确保食堂的安全性和耐用性。

4.餐具和厨具：食堂应配备符合卫生要求的餐具，如碗、筷子、勺、盘子等，餐具要具备耐用、易清洗、防滋生细菌的特点。

厨房应配备必要的厨具，如炉灶、蒸锅、烤箱、炒锅等，以满足制作营养餐的需求。

5.就餐区域和餐桌椅：食堂应设置干净整洁的就餐区域，餐桌椅应符合儿童的身高和体型，确保学生就餐时的舒适性。

餐桌椅的材料应符合国家环保标准，无毒、无害。

6.卫生措施：食堂应设置洗手间，配备洗手液等清洁用品，以便学生饭前饭后进行必要的手部清洁。

配备专门的卫生工具，如扫把、拖把、垃圾桶等，保持食堂的卫生和整洁。

青岛市中小学校标准化食堂建设标准是针对当地实际情况而制定的，具体要求如下：1.食堂布局：食堂应设有前厅、后堂和洗手间，前厅用于排队和结算，后堂用于供应和就餐，洗手间用于学生饭前饭后的洗手。

前厅和后堂应分开设立，确保学生就餐时的安全和卫生。

2.环境要求：食堂应保持通风、明亮、宽敞，温度适宜。

地面、墙壁、天花板应容易清洁，采用有效防滑、防污染材料。

墙面应配备对学生有吸引力的图片或装饰，提升食堂环境的舒适感。