化学研究性学习报告

化学研究性学习报告化学研究性学习报告学生研究性学习报告单课题名称厨房中的化学化学科小组成员于霖、于虎程、刘冰、于子涵、黄卓彦、邢鹏程随着饮食的不断提高、丰富，我们通过课本学习学术价值器材和生活中的观察，更多的了解生活与化学的关系，体会知识来源于生活并且能指导生活这一意义。

电脑，图书馆书籍，化学仪器、试剂学班高时间指导教师级(二).11论证思路：我们在了解关于厨房中的化学试剂、化学反应的的基础上，将生活中的化学于课堂知识联系起来，从生活中寻求化学、发现化学、了解化学，将有关厨房和饮食的化学知识总结起来，体会化学知识对生活的指导意义并用于生活。

论证过程：研究方案1，确定课题，明确任务及具体分工；2，确定研究方案，查找资料，具体研究讨论，初步得出结论；3，对所找信息进行整理、归纳，初步总结成果；4，进一步分析，研究总结，完成接替报告。

实施记录活动地点时间教室于霖、于虎程、刘冰、于确定课题，任务子涵、黄卓彦、邢鹏程分工图书于霖、于虎程、刘冰、查找资料，筛选馆教室信息于霖、于虎程、刘冰、于整理资料，进行子涵、黄卓彦、邢鹏程归纳分析教室于子涵、黄卓彦、邢鹏程总结，撰写结题报告结论一，厨房中的燃料1,燃料种类及其成分、优缺点在厨房中，燃料是必不可少的。

早在远古时代，人们会使用火后，燃料得到了广泛的应用，化学也就渗入到了生活中，如篝火，在远古时代时可用来照明、御寒、烧烤，其燃料是木材。

但随着历史的进步与发展，燃料的种类也发生了巨大变化。

而后人们主要使用以煤炭为主的燃料，这种物质常用于蒸汽机、冶炼、取暖等，它的使用在很大程度上促进了社会发展。

目前，家用燃料则以天然气为主，这表明，科技的进步又为人类带来了新的燃料。

由此可见，社会的发展伴随着“化学”的发展而发展。

各种常用燃料的比较：燃料的种所含成分优点缺点对应类燃具参加人员活动内容煤炭（原氢、氮、硫、磷较木材方便、煤→蜂窝（元素种类）固易燃煤→煤定碳、挥发碳、球）水分、灰分天然气、煤氢、碳（主要元热值高，较煤气、液化石素）炭更方便、干油气（现代净，更适宜现城市居民代家居使用的主要燃（沼气适宜农料）、沼气村家庭使用）（含CH464%）新型燃料:以甲醇和废料比燃用柴油节未广泛应用醇基燃料为基础，通过添省达50%以上加抗爆、助燃、每小时耗料3热值催化、助氧公斤左右（0.2等添加剂配成元公斤）且不易燃、易爆，无异味、运输方便，意外燃烧后用嘴即可吹灭电类燃料电动燃料,电以电力为基更方便、清池,混合动力,础，运用电磁洁，易操作生物物质能发技术、微波技电术等因含氮、硫等煤炉元素，产生污染大气的SO2、NO、NO2等污染性气体易燃、易爆煤气（因厨房气灶等体泄露造成爆炸伤亡不在少数）高效汽化节柴炉2，煮饭烧菜不仅厨房中燃料的使用与化学有关，煮菜烧饭也与化学有关。

大家都知道食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀、分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的肠胃里容易被酶催化，发生化学反应，而被人体吸收。

如淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中它会吸水，膨胀、破裂变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许多小分子低聚糖、单糖等。

食物只有通过在厨房与我们的身体中经过一系列化学及物理变化，才能变成我们所需的营养物质。

在煮菜烧饭中，调味品的添加顺序也大有学问，其中蕴藏着丰富的化学知识。

炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。

如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。

还有个别原则，是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要微波炉,电饭煲电磁炉成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。

油是使用最普遍的调味品，同时又是加热原材料的介质，兼有调味与传热的作用。

常用食用油有以下几种：猪油、花生油、芝麻油、豆油、菜子油。

油的燃点很高，猪油、花生油可达340℃；菜子油可达355℃。

在烹调过程中，油温经常保持在120-220℃之间，可使原料在短时间内烹热，从而减少营养成分的损失。

3，厨房中代表性物质（1）食用油：食用油是家家厨房中不可缺少的烹调用食品，同时它也是人体所需营养的重要来源。

食用油可分为动物油和植物油，动物油中含有较多的胆固醇，胆固醇在人体内有重要的生理功能，若中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。

植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。

植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。

植物油所含的不饱和脂肪酸和必须脂肪酸的都比动物油高。

植物油按原料不同可分为花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、棉籽油、粟米油、米糠油、红花油、芝麻油、橄榄油等等。

（2）食盐：食盐是人们生活中最常用的一种调味品，这的主要成分是氯化钠，同时还含有少量的钾、镁、钙等人体生理所必须的元素。

食盐对人体健康至关重要。

心脏没有它，它就会影响正常的跳动；胃里少了它，就会使胃酸缺乏而消化不良，食欲不振。

长期不吃食盐，人就会全身无力，还会头疼，全身肌肉抽搐等等。

食盐具有维持液体渗透压和酸碱平衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能等重要的作用。

成人每天约需食盐2到7克。

食盐过多，会增加心肾功能负担，有碍健康。

科学证实，食盐过量，对高血压、呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支气管炎加剧和痰量增加。

（3）食醋：①食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌发酵而成。

按其原料不同有米醋、糖醋、酒醋之分，此外也可用纯醋酸稀释而成的人工醋。

食醋含醋酸3%5%，还含有如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、钙、磷、铁、维生素B等营养成分。

炒菜时放点食醋，能软化植物纤维素，增加食物的色、香、味，增进消化，并有利于保护食品中的维生素C（维生素C在酸性条件下稳定）。

用糖醋烹调排骨和鱼，能溶解其骨质，促进人体对钙、磷的吸收和利用。

患有低酸性胃病（如萎缩性胃炎）的人，经常以食醋作调味品，既可增进食欲，又可治疗疾病。

食醋还是杀菌剂，在做鱼类食品时，加点醋，既可提味去腥，又能杀死有害细菌。

（4）糖：糖既是营养品，又是调味品。

它在人们的饮食生活中占有很重要的地位。

不同的糖，有不同的营养价值和调味效果。

糖的种类很多，主要有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖（饴糖）、蜜糖、果糖及乳糖等。

这些糖进入人体后都会被分解，为人体提供能量。

4.其他有关化学现象（1）用食醋清洗水壶中的水垢：2CH3COOH+Mg(OH)（2）蒸馒头时放小苏2=2H2O+Mg(CH3COO)2；△打2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑；（3）做醪糟（发酵）会产生葡萄糖，乙醇，乙酸，乙酸乙酯，因此酸甜可口；（4）放置较长时间的食物会被真菌和细菌分解并且被氧化；（5）在煮骨头汤时加一些醋，骨头中含有磷酸钙，磷酸钙不溶于水，磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙，可以增加汤内2+的含钙量；（6）苹果含Fe，但与氧气接触后变为红褐色，2+3+其主要因为Fe被氧化成Feg、将鸡蛋放入盛食醋的茶杯中，观察蛋壳表面,现象：蛋壳表面有气泡产生,化学方程式：CaC O3+2CH3COOH=Ca(CH3COOH)2+CO2↑+H2O酸与盐反应；（7）做鱼时同时加酒和醋,现象：闻到有淡淡的香味,是醇和酸生成有香味的酯。

结论：化学知识无处不在，涉及生活的各个角落。

如何更健康、营养地饮食,越来越受瞩目。

在厨房中存在许多化学知识的应用值得探究、总结。

这其中有许多是很有趣的，只有通过了解、掌握相关知识，配以实践、总结，才能更深入地体会，达到健康生活的目的。

现在高中生对厨房中的化学常识知之甚少，饮食习惯有待提高。

现在是一个讲求健康的时代，在学习之余，我们要多留心化学，留心饮食，毕竟这关系我们自己的健康问题。

经济在发展，政治在发展，公民的素养在增强，健康应是文明的一个表现。

我们要树立一种新的概念，讲究营养健康，关注科学，身体力行，特别是走入厨房，去发现其中的化学科学。

改进建议：1，进行一些探究性实验；2，多联系当地与厨房有关的化学知识；3，内容结构多调整。

扩展阅读：高中化学教学研究性学习实验报告组长：张恒泽成员：朱睿夏龙兴林鸿春丘珑元姜文聪指导老师：肖君倩执笔：林鸿春课题的提出本课题所说的“研究性学习”涵盖了两种含义。

即广义和狭义。

从广义上理解，它泛指学生探究问题的学习，是一种学习方式、一种教育理念或策略。

它可以渗透于学生学习的所有学科、所有活动中，主要是指研究性学习方式，同时也包括学科内的专题研究活动。

从狭义上理解，它是一种专题研究活动，是指学生在教师指导下，从自身生活和社会生活中选择并确定研究专题，以类似科学研究的方式主动地获取知识，应用知识，解决问题的学习活动。

研究性学习，以学生的自主学习、直接体验和研究探索为基本方式，以培养学生的创新精神、实践能力和个性养成教育为归宿的学习活动，它实现了知识、能力、态度的三位一体，极大地体现了素质教育的深层内涵；它有利于学生学会学习、学会研究；它为学生个性化发展提供了台阶。

课题研究的基本内容和研究目标1．内容：2．研究目标：学生目标：改变学生以单纯地接受教师传授知识为主的学习方式，为学生构建开放的学习环境，提供多渠道获取知识并将学到的知识加以综合应用于实践的机会，培养学生的创新精神和实践能力。

具体目标如下：（1）获得亲身参与研究探索的体验（2）提高发现问题和解决问题的能力（3）提高收集、分析和利用信息的能力（4）学会分工与合作挖掘化学学科中研究性学习的素材和信息；化学课堂教学中进行研究性学习的课堂模式；化学学科开展研究性学习的基本方法；与化学教材相对应的各阶段研究性课题等。

（5）培养科学态度和科学道德（6）培养对社会的责任心和使命感教师目标：问题是研究性学习的载体，研究性学习主要围绕着问题的提出和解决来组织学生的学习活动。

教师要为学生创设一定的问题情境或提出研究任务，即建立问题的初始状态。

教师根据教学目的寻找与教学内容密切相关的、可以激发学生学习兴趣的材料，用新颖的方式和生动的语言创设出若干问题，让学生探讨发现并提出新的问题；让他们怀着强烈的求知欲去进行研究。

学科目标：化学学科与学生的日常生活密切相关，又是实验性很强的学科，教师通过生活实践和社会调查、通过观察实验和奇趣事例、通过原有知识储备、通过对某一问题的不同看法来创设问题情境，能很好地提高学生的学习兴趣，激发学生主动探究知识的热情，培养学生实事求是的科学态度和勇于探索的科学精神，从而获得较为牢固的知识。

研究的基本原则、方法和步骤1．基本原则：（1）全员性原则：面向全体学生，使每一名学生都在学习中获得乐趣。

（2）综合性原则：由于研究性学习以问题为载体，每一个问题的研究和解决都会涉及到很多知识，我们在研究过程中，很自然地就在已学过的知识间建立一定联系，并应用这些知识解决问题。