餐饮企业毛利计算方法很强大

如何计算餐饮业毛利率餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。

而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额 5.5%的比例缴纳营业税金。

因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。

一．餐饮企业毛利率的特点1．餐饮企业的平均毛利率要大大高于制造企业，这是由餐饮企业独特的经营特点所决定的。

餐饮企业与制造企业的经营特点不同，因而其成本费用构成与制造企业也存在较大的差异。

餐饮企业由于多为自建渠道（即自主管理经营场所），自己负担渠道费用（包括房租、装修、水电气费、人员工资等），各项中间费用较高，因而其毛利要大大高于制造企业，以弥补由于渠道管理（即餐厅运营）所发生的各项费用开支。

而制造企业大都是利用现有渠道（包括代理商、批发商、零售商等）来实现产品的大规模分销，这样就大大减少了渠道费用，其毛利率较低是由于它要将部分毛利向渠道商让度，以补偿渠道商在产品分销过程中所付出的成本费用，并保证渠道商获得一定的经营利润。

2．餐饮企业酒水的毛利率一般要高于厨房制作食品的毛利率，二者之间存在着较大差异。

餐饮企业内所销售酒水、饮料的价格一般要高于市场平均零售价格。

酒水是餐饮企业中毛利率最高的一部分产品，是餐厅毛利润的重要来源。

由于餐饮企业的渠道管理费用要远高于制造企业，因此餐饮企业往往通过酒水销售的溢价收入来提升整体毛利水平，以弥补渠道管理中发生的各项开支。

由于餐饮企业所经营酒水（包括外购酒水饮料及自制的酸梅汤、鲜榨汁等）的毛利率一般要大大高于厨房制作食品的毛利率，二者之间有较大差异，因而应该分开核算，以利于成本的管理和控制。

3．餐饮企业所用原材料（以农产品、畜禽产品、水产品为主）价格的周期性变动会对餐饮企业的平均毛利率水平产生较大的影响，这是由农产品生产的特点所决定的。

企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。

而除去原料、燃料成本外，企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。

因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，业企业的“纯利”远没有想象的那么多。

企业的毛利核算与费用归集（一）厨房毛利核算的正确方法，企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。

我将以下面的例子来说明企业正确的毛利核算与费用归集方法。

某企业某月开单金额为100万元（其中酒水金额20万元），打折和免单（各种招待）、打折和免单（内部员工消费）、打折和免单（试菜、考评等）、打折和免单（前厅原因的顾客投拆）、打折和免单（后厨原因的顾客投拆）各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额（收券金额-免找）为9万元、实收金额（含现金、支票、信用卡和挂账）为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额（已出菜）为1万元。

则正确的厨房综合毛利率计算方法是：厨房综合毛利率=（100万-20万-30万+1万）/（100万-20万+1万）=51万/81万=62.96%。

通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。

而错误的厨房综合毛利率计算方法是：厨房综合毛利率=（90万-20万-30万）/（90万-20万）=40万/70万=57.14%。

通过这种错误核算方法计算出的厨房综合毛利率，由于涉及到退菜、打折、免单以及返券促销等多种因素的影响，与理论毛利率存在很大的差异，不具有可比性。

以正确的厨房综合毛利率计算方法可以得出：厨房综合成本率=30万/（100万-20万+1万）=30万/81万=37.04%则每项金额所对应的食材原料成本的计算方法为：食材原料成本=（开单总金额-酒水金额）*厨房综合成本率。

第1篇一、菜品毛利率的概念菜品毛利率，是指菜品销售收入与销售成本之间的差额，与销售收入的比例。

其计算公式为：毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%其中，销售收入是指菜品销售所得的金额，销售成本是指生产菜品所消耗的原材料、人工、燃料等成本。

二、菜品毛利率计算公式1. 毛利率（销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%这个公式是最基本的毛利率计算公式，适用于所有餐饮企业。

其中，销售收入和销售成本可以通过以下方式获取：（1）销售收入：可以通过销售菜品时的售价和销售数量计算得出。

（2）销售成本：包括食材成本、人工成本、燃料成本等。

食材成本是指购买食材的金额，人工成本是指支付给员工的工资，燃料成本是指用于烹饪的燃料消耗。

2. 毛利率（不含税售价 - 不含税进价）/ 不含税售价× 100%这个公式适用于需要考虑税费情况的餐饮企业。

其中，不含税售价是指不含增值税的售价，不含税进价是指不含增值税的进价。

3. 毛利率（1 - 不含税进价 / 不含税售价）× 100%这个公式是毛利率计算公式的一种变形，适用于需要比较不同菜品毛利率的情况。

三、菜品毛利率计算公式的应用1. 成本控制通过计算菜品毛利率，餐饮企业可以了解各种菜品在销售过程中的成本控制情况。

对于毛利率较低的菜品，企业可以采取措施降低成本，提高利润率。

2. 菜品定价菜品定价是餐饮企业的一项重要工作，毛利率计算公式可以帮助企业合理定价。

通过比较不同菜品的毛利率，企业可以确定高毛利菜品和低毛利菜品的比例，从而制定合理的菜品组合。

3. 营销策略毛利率计算公式可以帮助企业制定营销策略。

例如，通过提高高毛利菜品的销售量，降低低毛利菜品的销售量，从而提高整体毛利率。

4. 业绩评估毛利率计算公式是餐饮企业评估业绩的重要指标。

通过比较不同时间段、不同门店的毛利率，企业可以了解自身经营状况，为未来的发展提供参考。

餐饮毛利率计算公式_餐饮毛利率怎么算计算毛利率的毛利额和收入额通常指的是指按某种方式划分的一定期间的毛利额和收入额，与某种划分方式和一定的期间相对应。

以下是店铺收集整理的关于餐饮毛利率计算公式，希望对你有帮助。

餐饮毛利率计算公式成本=售价×(1—毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价—成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。

16个要点餐饮控制毛利率什么是毛利?说的很明白就是：毛利就是没有除去员工工资、水电、税等一切开支的收入。

比如你一天下来晚上钱箱里有1000元, 这就是毛利;你要去掉工资、水电、税、房租等一切开支后省下的就是净利。

如果扣除上述还有600 元，那就是你赚来的。

1.提升销售额毛利=销售额-成本毛利率=毛利/营业收入×100%所以提高销售额可以最简单的提高毛利2.控制物料储存原料的储存是否得当，决定即得物料量，决定计划物料量，导致影响营业总成本3.计划量控制计划量影响库存量，计划量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降4.产品配料控制根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。

如：冬季，菠菜，价格高而且出成率低，如果继续使用该种蔬菜作为配料，当月毛利肯定吃紧。

但是，牛心菜，冬季原料2.4元每公斤，且出成率高，如果将配料菠菜更换成牛心菜，总物料成本降低。

毛利升高5.验收控制控制原料的源头就是对所来原料的验收环节，新鲜的原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少。

餐饮业成本费用及利润计算公式餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式：一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。

如各种菜品和酒水。

2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。

如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人投诉赔款等。

3、利润：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。

4、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分；例如：黄瓜1斤进货价2元销售价10元毛利＝销售额－进货成本＝10元－2元＝8元8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才是利润或叫纯利润。

利润＝销售额－进货成本－费用支出＝10元－2元－7元＝1元5、流水、总成本、费用总额、利润：流水：是指某店一个月营业收入。

总成本：是指某店一个总进货量。

费用总额：是指某店一个月如前面基本概念当中的2、中所提到的各项费用实际发生数据的总和。

6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式：毛利＝流水－总成本利润＝流水－总成本－费用总额成本率＝÷流水×100％利润率＝利润÷流水×100％毛利率＝毛利÷流水×100％二、我们应关注的数据：1、酒吧的成本：尽可能减少原材料的浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理的使用下脚料，在成本没有增加的情况下创造更多利润。

例如一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。

西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。

2、低值易耗品：销售流水不变，我们对低值易耗品的控制越好，例如：每月餐巾纸、洗涤灵、各种笔记本、笔、打包袋、洗手液、手纸等物品的用量越少，每月费用支出越少，利润就更大。

第1篇毛利率成本计算公式在餐饮行业的重要性毛利率成本计算公式是餐饮企业成本控制、盈利分析的重要手段。

通过这个公式，企业可以清晰地了解其成本构成，从而优化成本结构，提高盈利水平。

毛利率成本计算公式的基本概念1. 毛利率（Gross Margin）毛利率是指销售收入与销售成本之间的差额与销售收入的比率。

它反映了企业在销售产品或提供服务过程中，扣除直接成本后的盈利能力。

2. 销售成本（Cost of Goods Sold, COGS）销售成本是指企业在销售产品或提供服务过程中所发生的直接成本，包括原材料、人工、能源、折旧等。

3. 毛利率成本（Gross Margin Cost）毛利率成本是指销售成本与销售收入的差额，即毛利润。

毛利率成本计算公式毛利率成本计算公式如下：\[ \text{毛利率} = \frac{\text{销售收入} - \text{销售成本}}{\text{销售收入}} \times 100\% \]其中：- 销售收入 = 营业收入 + 其他收入- 销售成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 能源成本 + 折旧 + 其他直接成本毛利率成本计算公式的具体应用1. 成本分析通过毛利率成本计算公式，餐饮企业可以分析各项成本在销售收入中的占比，从而找出成本控制的重点。

例如，如果原材料成本占比较高，企业可以考虑通过批量采购、寻找替代品等方式降低成本。

2. 定价策略毛利率成本计算公式有助于餐饮企业制定合理的定价策略。

企业可以根据目标毛利率，结合市场行情和成本构成，确定产品的销售价格。

3. 盈利预测通过预测未来一段时间内的销售收入和成本，餐饮企业可以利用毛利率成本计算公式预测未来的盈利情况，为经营决策提供依据。

案例分析以下是一个简单的餐饮企业毛利率成本计算公式的案例分析：假设某餐饮企业某月销售收入为100万元，其中原材料成本为40万元，人工成本为20万元，能源成本为5万元，折旧为2万元，其他直接成本为3万元。

餐饮毛利率计算公式有效地去控制餐饮成本与毛利率，是我们管理人员必定要熟悉与撑控的，懂得撑控毛利是餐饮经营者的首要条件之一，今天给大家一份餐饮的毛利率计算公式，相信对大家大有帮助。

成本=售价×(1-毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36 元，成本应是多少?解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67 元，售价为3.93 元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1-毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39 元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35 元。

相关经营数据与计算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用=Σ各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小23..职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度24.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额) 含义：计划期初库存安排。

第1篇一、引言在餐饮行业中，毛利率是衡量一家饮食店经营状况的重要指标。

毛利率反映了饮食店在销售商品时的盈利能力，是饮食店经营决策的重要依据。

因此，了解并掌握毛利率的计算方法对于饮食店经营者来说至关重要。

本文将详细介绍饮食店毛利率的计算公式，并对其进行详细解析。

二、毛利率的定义毛利率，即毛利润率，是指饮食店在一定时期内毛利润与营业收入的比率。

毛利润是指营业收入减去营业成本后的余额，而营业收入则是指饮食店在一定时期内销售商品所得的收入。

三、毛利率的计算公式1. 毛利率的计算公式如下：毛利率 = (毛利润 / 营业收入) × 100%2. 毛利润的计算公式如下：毛利润 = 营业收入 - 营业成本3. 营业成本的计算公式如下：营业成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 燃料成本 + 水电费 + 物料消耗 + 其他成本四、各成本项目的计算方法1. 原材料成本：原材料成本是指饮食店在制作菜品过程中所消耗的各种食材的成本。

计算方法如下：原材料成本 = 各食材成本× 食材用量2. 人工成本：人工成本是指饮食店支付给员工的工资、奖金等费用。

计算方法如下：人工成本 = 员工工资 + 奖金 + 社会保险等3. 燃料成本：燃料成本是指饮食店在日常经营过程中消耗的燃料费用。

计算方法如下：燃料成本 = 燃料单价× 燃料消耗量4. 水电费：水电费是指饮食店在经营过程中消耗的水电费用。

计算方法如下：水电费 = 水电单价× 水电消耗量5. 物料消耗：物料消耗是指饮食店在日常经营过程中消耗的各种物料费用。

计算方法如下：物料消耗 = 各物料成本× 物料用量6. 其他成本：其他成本是指除以上成本项目外的其他费用，如房租、折旧、税费等。

计算方法如下：其他成本 = 各费用项目× 费用发生额五、毛利率的优化策略1. 优化采购渠道：通过批量采购、与供应商谈判等手段降低原材料成本。

2. 优化菜单结构：提高高毛利率菜品在菜单中的占比，降低低毛利率菜品的影响。

餐饮成本核算知识-毛利润计算方法盈利是每个企业的共同目的，同时也是每个企业最为头痛的问题，是否盈利就关系到企业的成本控制及利润的计算方法。

企业是否盈利就是要通过利率计算来判断的。

今天我们就以餐饮业为主来分享一下毛利率的计算方法。

毛料：最初进购的原料净料：经过初加工处理的原料净料单位成本的计算：1、一料一档单位成本计算：一料一档是加工前是一种生料，加工后还是一种生料或半制品，且下脚料无作价价款。

净料单价成本=毛料总值/净料重量。

根据上面的公式做一下这个例1：某厨房购进冬瓜50kg，进货价款为1.2元/kg。

去皮后得到净冬瓜37.5kg，求净冬瓜的单位成本？2、一料多档单位成本计算：毛料加工后还是一种原料或半制品，但是下脚料有作价价款。

净料单位成本=（毛料总值-下脚料价款）/净料总量再根据上面的公式做一下例2 ：肉鸡一只，重2kg，每千克单价为11.2元，经加工得生光鸡1.4kg，下脚料头、爪子作价1.5元，鸡血0.6元，鸡内脏2.2元，废料鸡胗皮0.3元，求生光鸡的单位成本？例3 鲤鱼一条，重2kg，每kg11.2元，下脚料鱼杂回收1.46元，全鱼经炸熟后为1.4kg，耗油200g，油价每千克10.8元，求熟鱼的单位成本？在每一个饮食企业机构中，经营者除了应该知晓怎样招徕有术，使生意能门庭若市，生意滔滔不绝之外，最重要的还是要晓得怎样从客人身上取得合理的利润，因为利润太多或不足均会影响业务的发展。

为了避免导致“生意兴隆却还要亏蚀”的错误预算，或被指为“宰客高手”使人望而却步起见，经营者理应预先拟定一套合理获取毛利的原则，以便负责营业者能有所遵循，在写菜单及在出品上定出合理的售价，既使客人满意，也能保障餐馆的赢利 !经营饮食业能赚取利润不难，可是，能够把利润控制得合理贝怀简单。

赚取毛利必须经过各部门紧密的合作，配合出品部制作，原料品质，进价高低，销售程序和货物的处理、储存是否妥善等因素，都需要彼此完善的配合才能达到。

餐饮毛利计算方法
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餐饮毛利，即餐饮企业在出售其产品时实现的利润率。

它是衡量餐饮企业营业
业绩的重要指标，也是影响餐饮企业运营状况的重要指标。

餐饮毛利计算是是非常重要的，餐饮企业在衡量企业成本和营收时都要考虑到毛利，对企业财务报表和管理运营都有重要意义。

通常，计算餐饮毛利要把销售收入和成本分开来考虑，并进行统计。

餐饮毛利
= (销售收入 - 费用) ÷ 销售收入× 100%。

这其中，销售收入包括菜肴价格、
饮料价格、产品及服务收入，而费用可分为两类：直接成本，例如食材费、劳动费等；和间接成本，例如租金、人工成本。

毛利分析有助于餐饮企业更准确地统计分析销售成本和收入，以及确定哪部分成本需要改善以实现更高的毛利率。

此外，外界环境的变化也会影响餐饮毛利计算，餐饮企业可以根据当前经济形势，物价变化信息和政府政策变化，定期进行毛利计算，以及做出相应的成本、价格和产品结构的调整，以避免餐饮毛利出现下降的情况。

总的来说，正确的毛利计算及相应的分析处理，是餐饮企业准确估算成本收益
比例、调整产品结构、优化销售收益和管理成本、垄断等市场逻辑的重要方针手段，助餐饮企业持续实现良性发展。

餐饮毛利率计算公式_餐饮毛利率怎么算计算毛利率的毛利额和收入额通常指的是指按某种方式划分的一定期间的毛利额和收入额，与某种划分方式和一定的期间相对应。

以下是本人收集整理的关于餐饮毛利率计算公式，希望对你有帮助。

餐饮毛利率计算公式成本=售价×(1—毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价—成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。

16个要点餐饮控制毛利率什么是毛利?说的很明白就是：毛利就是没有除去员工工资、水电、税等一切开支的收入。

比如你一天下来晚上钱箱里有1000元, 这就是毛利 ;你要去掉工资、水电、税、房租等一切开支后省下的就是净利。

如果扣除上述还有600 元，那就是你赚来的。

1.提升销售额毛利=销售额-成本毛利率=毛利/营业收入×100%所以提高销售额可以最简单的提高毛利2.控制物料储存原料的储存是否得当，决定即得物料量，决定计划物料量，导致影响营业总成本3.计划量控制计划量影响库存量，计划量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降4.产品配料控制根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。

如：冬季，菠菜，价格高而且出成率低，如果继续使用该种蔬菜作为配料，当月毛利肯定吃紧。

但是，牛心菜，冬季原料2.4元每公斤，且出成率高，如果将配料菠菜更换成牛心菜，总物料成本降低。

毛利升高5.验收控制控制原料的源头就是对所来原料的验收环节，新鲜的原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少。

第1篇一、引言饭店作为服务行业的重要组成部分，其盈利能力直接关系到企业的生存和发展。

毛利率是衡量饭店盈利能力的重要指标，它反映了饭店在销售过程中扣除成本后所获得的利润比例。

本文将详细介绍饭店所有毛利率计算公式及其应用，以帮助饭店管理者更好地了解和运用这一指标。

二、毛利率计算公式1. 毛利率（Gross Profit Margin）毛利率是指饭店在一定时期内毛利润与营业收入的比率，计算公式如下：毛利率 = （营业收入 - 营业成本）/ 营业收入× 100%其中，营业收入包括饭店销售食品、饮料、客房、餐饮服务等收入；营业成本包括原材料成本、人工成本、能源成本、折旧费用等。

2. 销售毛利率销售毛利率是指饭店在一定时期内销售毛利润与销售收入的比率，计算公式如下：销售毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%其中，销售收入指饭店销售食品、饮料、客房、餐饮服务等收入；销售成本指销售过程中产生的成本，如原材料成本、人工成本等。

3. 厨房毛利率厨房毛利率是指饭店厨房在一定时期内毛利润与营业收入的比率，计算公式如下：厨房毛利率 = （厨房营业收入 - 厨房成本）/ 厨房营业收入× 100%其中，厨房营业收入指饭店厨房销售食品、饮料等收入；厨房成本指厨房生产过程中产生的成本，如原材料成本、人工成本等。

4. 食材原料成本率食材原料成本率是指饭店在一定时期内食材原料成本与营业收入的比率，计算公式如下：食材原料成本率 = 食材原料成本 / 营业收入× 100%其中，食材原料成本指饭店购买食材、原料等成本；营业收入指饭店销售食品、饮料、客房、餐饮服务等收入。

5. 厨房综合成本率厨房综合成本率是指饭店在一定时期内厨房成本与营业收入的比率，计算公式如下：厨房综合成本率 = （厨房成本 - 食材原料成本） / 营业收入× 100%其中，厨房成本指饭店厨房生产过程中产生的成本，如原材料成本、人工成本等；营业收入指饭店销售食品、饮料、客房、餐饮服务等收入。

餐饮业毛利率怎么算餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。

而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。

因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。

一(餐饮企业毛利率的特点1(餐饮企业的平均毛利率要大大高于制造企业，这是由餐饮企业独特的经营特点所决定的。

餐饮企业与制造企业的经营特点不同，因而其成本费用构成与制造企业也存在较大的差异。

餐饮企业由于多为自建渠道(即自主管理经营场所)，自己负担渠道费用(包括房租、装修、水电气费、人员工资等)，各项中间费用较高，因而其毛利要大大高于制造企业，以弥补由于渠道管理(即餐厅运营)所发生的各项费用开支。

而制造企业大都是利用现有渠道(包括代理商、批发商、零售商等)来实现产品的大规模分销，这样就大大减少了渠道费用，其毛利率较低是由于它要将部分毛利向渠道商让度，以补偿渠道商在产品分销过程中所付出的成本费用，并保证渠道商获得一定的经营利润。

2(餐饮企业酒水的毛利率一般要高于厨房制作食品的毛利率，二者之间存在着较大差异。

餐饮企业内所销售酒水、饮料的价格一般要高于市场平均零售价格。

酒水是餐饮企业中毛利率最高的一部分产品，是餐厅毛利润的重要来源。

由于餐饮企业的渠道管理费用要远高于制造企业，因此餐饮企业往往通过酒水销售的溢价收入来提升整体毛利水平，以弥补渠道管理中发生的各项开支。

由于餐饮企业所经营酒水(包括外购酒水饮料及自制的酸梅汤、鲜榨汁等)的毛利率一般要大大高于厨房制作食品的毛利率，二者之间有较大差异，因而应该分开核算，以利于成本的管理和控制。

3(餐饮企业所用原材料(以农产品、畜禽产品、水产品为主)价格的周期性变动会对餐饮企业的平均毛利率水平产生较大的影响，这是由农产品生产的特点所决定的。

第1篇一、烹饪毛利率的定义烹饪毛利率是指餐饮企业在销售过程中，每销售一元商品，扣除成本后所剩余的利润。

它是衡量餐饮企业盈利能力的重要指标，也是企业制定价格策略、控制成本、提高利润的重要依据。

二、烹饪毛利率的计算公式烹饪毛利率的计算公式如下：毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%其中，销售收入是指企业在一定时期内销售商品所获得的总收入；销售成本是指企业在一定时期内销售商品所发生的总成本。

1. 销售收入销售收入是指企业在一定时期内销售商品所获得的总收入，包括餐饮收入、酒水收入、饮料收入等。

具体计算方法如下：销售收入 = 餐饮收入 + 酒水收入 + 饮料收入 + 其他收入2. 销售成本销售成本是指企业在一定时期内销售商品所发生的总成本，包括原材料成本、人工成本、能源成本、设备折旧等。

具体计算方法如下：销售成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 能源成本 + 设备折旧 + 其他成本3. 毛利率计算根据以上公式，我们可以得出烹饪毛利率的计算公式：毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%三、烹饪毛利率的应用1. 价格策略烹饪毛利率是制定价格策略的重要依据。

企业可以根据毛利率来调整商品售价，确保在满足消费者需求的同时，实现利润最大化。

2. 成本控制烹饪毛利率可以反映企业在销售过程中的成本控制能力。

企业可以通过分析毛利率的变化，找出成本控制的薄弱环节，采取有效措施降低成本。

3. 盈利能力分析烹饪毛利率是衡量企业盈利能力的重要指标。

企业可以通过比较不同时期的毛利率，分析企业的盈利能力变化趋势，为经营决策提供依据。

4. 业绩考核烹饪毛利率可以作为餐饮企业员工业绩考核的依据。

通过考核员工的毛利率，激励员工提高销售业绩，为企业创造更多利润。

四、烹饪毛利率计算实例假设某餐饮企业在一个月内销售菜品总收入为10万元，销售成本为6万元，则该企业的烹饪毛利率为：毛利率 = （10万元 - 6万元）/ 10万元× 100% = 40%这意味着该企业在销售过程中，每销售一元商品，扣除成本后所剩余的利润为0.4元。

餐饮毛利率计算公式，超实用，快收藏有效地去控制餐饮成本与毛利率，是我们管理人员必定要熟悉与撑控的，懂得撑控毛利是餐饮经营者的首要条件之一，今天给大家一份餐饮的毛利率计算公式，相信对大家大有帮助。

成本=售价×(1-毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1-毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35元。

相关经营数据与计算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度24.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)含义：计划期初库存安排。

第1篇一、引言面馆作为我国餐饮行业的重要组成部分，其盈利能力的高低直接关系到企业的生存与发展。

面馆的毛利率是衡量其盈利能力的重要指标，也是面馆经营管理中不可或缺的一部分。

本文将详细阐述面馆餐饮毛利率的计算公式及其应用，以帮助面馆管理者更好地了解和运用这一指标。

二、面馆餐饮毛利率的定义面馆餐饮毛利率是指面馆在一定时期内，销售商品所获得的毛利润与销售收入的比率。

毛利率反映了面馆在销售商品过程中，扣除成本后的盈利能力。

三、面馆餐饮毛利率的计算公式1. 毛利率 = 毛利润÷ 销售收入× 100%2. 毛利润 = 销售收入 - 成本其中，成本包括直接成本和间接成本。

（1）直接成本：指与面馆产品直接相关的成本，如原材料、调料、包装、人工等。

（2）间接成本：指与面馆产品间接相关的成本，如房租、水电、设备折旧、管理费用等。

四、面馆餐饮毛利率的计算步骤1. 确定销售收入：销售收入是指面馆在一定时期内通过销售商品所获得的全部收入。

2. 确定成本：根据面馆的经营情况，分别计算出直接成本和间接成本。

3. 计算毛利润：毛利润 = 销售收入 - 成本。

4. 计算毛利率：毛利率 = 毛利润÷ 销售收入× 100%。

五、面馆餐饮毛利率的应用1. 评估面馆盈利能力：通过计算面馆的毛利率，可以了解面馆在一定时期内的盈利状况，从而为管理者提供决策依据。

2. 优化成本结构：面馆管理者可以通过分析毛利率，找出成本过高的环节，采取措施降低成本，提高盈利能力。

3. 制定定价策略：面馆可以根据毛利率，结合市场竞争状况和消费者承受能力，制定合理的定价策略。

4. 优化产品结构：面馆管理者可以根据毛利率，调整产品结构，提高高毛利率产品的比重，降低低毛利率产品的比重。

5. 评估经营风险：面馆管理者可以通过对比不同时期、不同产品的毛利率，评估经营风险，及时调整经营策略。

六、案例分析以下是一个面馆餐饮毛利率的计算案例：假设某面馆某月销售收入为10万元，直接成本为5万元，间接成本为2万元。

第1篇一、菜品毛利率的概念毛利率，即毛利润率，是指在一定时期内，企业销售商品或提供服务所获得的毛利润与销售额的比率。

在餐饮行业中，毛利率是指菜品销售后，扣除成本所获得的利润占销售总额的比例。

毛利率的计算公式如下：毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%其中，销售收入指的是菜品销售的总金额，销售成本包括原料成本、人工成本、水电燃料成本等。

二、菜品毛利率计算公式1. 成本计算（1）原料成本：指菜品中所使用的各种原材料成本，包括主料、配料、调料等。

（2）人工成本：指员工工资、福利、社保等。

（3）水电燃料成本：指餐厅日常运营中所需的水、电、燃料等费用。

（4）其他成本：指餐厅运营过程中产生的其他费用，如租金、设备折旧、维修保养等。

2. 售价计算售价 = 成本 / （1 - 毛利率）3. 毛利率计算（1）根据成本计算公式，将各种成本相加，得到销售成本。

（2）将销售成本代入售价计算公式，得到售价。

（3）将售价代入毛利率计算公式，得到毛利率。

具体计算步骤如下：（1）计算原料成本：将菜品中所使用的各种原材料成本相加。

（2）计算人工成本：根据员工工资、福利、社保等费用计算人工成本。

（3）计算水电燃料成本：根据餐厅日常运营所需的水、电、燃料等费用计算水电燃料成本。

（4）计算其他成本：根据餐厅运营过程中产生的其他费用计算其他成本。

（5）将各种成本相加，得到销售成本。

（6）将销售成本代入售价计算公式，得到售价。

（7）将售价代入毛利率计算公式，得到毛利率。

三、影响菜品毛利率的因素1. 原料成本：原料成本是影响毛利率的主要因素。

在保证菜品品质的前提下，合理采购、降低原料成本是提高毛利率的关键。

2. 人工成本：合理控制员工数量、提高员工工作效率，降低人工成本。

3. 水电燃料成本：节约用水、用电、用燃料，降低水电燃料成本。

4. 管理费用：加强成本控制，降低管理费用。

5. 菜品定价策略：根据市场行情、竞争对手、目标客户群体等因素，制定合理的菜品定价策略。