餐厅餐具清洗消毒管理制度
1、严格餐具洗刷、消毒程序：（1）洗去残渣；（2）使用无毒洗涤剂洗刷；（3）净水1次冲洗；（4）净水二次冲洗；（5）高温消毒，感官检查光、洁、涩、干；热力消毒时煮沸，蒸汽保持在100C左右20分钟。
2、消毒后的餐具放入密闭保洁柜中储存，分类排放，整洁有序，保洁柜定期清洗，保持洁净。
储存势能无杂物及个人用品。
3、盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘等容器，在盛放食品前必须用紫外线二次消毒。
4、洗刷消毒用的洗涤池、消毒池、清水池标识清楚，各池达到严格专用，用后保持洁净无残渣，台面、地面清洁无误后。
5、未经消毒的餐具，不得直接盛放直接入口食品及供师生使用。
餐具清洗消毒管理制度模板一、目的为确保餐具清洗消毒工作的规范性，保障顾客的饮食安全，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于本单位内所有餐具的清洗、消毒工作。
三、责任部门餐饮部门负责餐具清洗消毒的日常工作，卫生监督部门负责监督检查。
四、餐具清洗流程1. 预洗：将使用过的餐具进行初步冲洗，去除残留食物。
2. 清洗：使用符合卫生标准的清洗剂和工具，对餐具进行彻底清洗。
3. 冲洗：用清水将餐具上的清洗剂彻底冲洗干净。
4. 检查：对清洗后的餐具进行目视检查，确保无残留污渍。
五、餐具消毒流程1. 热力消毒：将清洗干净的餐具放入消毒柜中，按照设备要求进行高温消毒。
2. 化学消毒：对于不耐高温的餐具，可使用食品级消毒剂进行浸泡消毒。
3. 消毒时间：确保消毒时间符合国家相关卫生标准。
4. 消毒后存放：消毒后的餐具应存放在专用的清洁柜内，避免二次污染。
六、设备与工具管理1. 定期对清洗消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。
2. 使用专用的清洗工具，避免与非餐具清洗工具交叉使用。
七、工作人员要求1. 工作人员必须持有有效的健康证明。
2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
3. 定期参加餐具清洗消毒的培训，提高专业技能。
八、卫生监督与检查1. 卫生监督部门应定期对餐具清洗消毒过程进行检查。
2. 对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改效果。
九、记录管理1. 建立餐具清洗消毒记录，详细记录每次清洗消毒的时间、操作人员等信息。
2. 记录应至少保存一年，以备查验。
十、应急预案1. 制定餐具清洗消毒过程中的应急预案，包括设备故障、消毒剂泄露等情况的处理流程。
2. 定期组织应急预案的演练，确保工作人员熟悉应急程序。
十一、附则1. 本制度自发布之日起执行。
2. 对本制度的修改和解释权归本单位所有。
3. 本制度与国家相关法律法规冲突时，以国家法律法规为准。
请根据实际情况调整上述内容，确保其符合具体的操作环境和法律法规要求。
食堂餐具消毒管理制度范文为促进食堂管理的规范化，更好地落实食堂餐具卫生安全责任，需要制定并实施食堂餐具消毒的管理规章制度。
店铺今天为你整理了食堂餐具消毒管理制度范文。
食堂餐具消毒管理制度范文篇一1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度范文篇二一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。
所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。
3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。
4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。
程序：洗残渣——热碱水浸泡——洗刷——药物消毒——清水冲——保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水除去残留食物和油污，第二步是温水清洗，第三步是用流动水进行冲洗，第四步是消毒，第五步是保洁。
二、餐具消毒方法1. 物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。
（2）红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。
（3）洗碗机消毒一般水温控制85，冲洗消毒40秒以上。
2. 化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物。
（1）使用浓度应含有效氯250mgL（又称250ppm）以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
（2）化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
三、保洁方法1. 消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2. 消毒后的餐具应及时放入餐具保洁柜内。
四、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
五、消毒后餐具应符合卫生标准，可用以下检查方法进行检查：（一）感官检查。
1. 餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。
2. 筷子表面无油污、无异物、无异味。
（二）余氯试纸检查法。
1. 用余氯试纸沾取适量经消毒处理后的池水或餐具洗涤水，滴在余氯试纸上，半分钟后观察试纸颜色变化，若呈黄绿色，则说明消毒剂的余量刚好合适；若呈深绿色或蓝色则说明消毒剂的余量过高，须加水稀释；若呈浅黄色或无色则说明消毒剂的余量不够，应重新配制消毒液。
2. 使用化学消毒剂的应定时测量其有效化学消毒浓度，其结果应符合使用说明书中规定的要求。
六、餐具消毒后应无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
七、餐具消毒间（区）保持地面、墙壁、顶面清洁无污物、无异味，水池内外壁和水池底部无残渣、无异物、无油渍、无污渍。
八、设置专用废弃物盛放容器，废弃物应日产日清，盛放容器应洁净无异味，废弃物容器不得与餐具容器混放。
