花色奶生产工艺

实验一花色豆奶的制备一、实验目的1、通过实验进一步了解和掌握花色豆奶生产的基本原理和工艺流程；2、掌握花色豆奶制备的操作方法及保证产品质量的关键操作步骤；3、了解豆奶制品的感官要求。

二、实验原理豆奶是用现代化设备加工出来的，大豆经浸泡、磨碎、过滤、调制、超高温加热、脱臭、高压均质、冷却等加工过程，制成的均质、奶样、乳白色的液体。

由于豆浆的植物蛋白质和脂肪球颗粒较大,人体吸收率较低，所以利用了大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化性,通过高压均质使得一些营养成分更容易被吸收。

大豆在磨浆过程中,大豆皮层下的脂肪氧化酶,在空气和水存在的条件下与油脂发生作用生成酮、醛、醇类等物质产生豆腥味,又由于大豆的卵磷脂被氧化时产生内脂类、呋喃类、醇类、醛类等,也出现多种不良气味;在豆奶生产过程中,利用除腥、除臭等工序使豆奶的口感更好，更易被消化吸收。

三、实验材料和设备1、材料：水、大豆、白砂糖、乳粉、抹茶粉、食用盐、食品添加剂、食用香精、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、分子蒸馏单甘脂等2、设备：磨浆机、高压均质机、筛网、高压均质机、灭菌锅，台秤等四、试验方法1、工艺流程大豆去杂→脱皮→浸泡→钝化→磨浆提取→分离过滤→煮浆→调配→过滤→杀菌→脱臭→均质→罐装封口→杀菌→冷却→包装→成品2、操作要点（1）原料的选择采用新鲜无虫蛀、无霉变并且颗粒饱满的黄豆，如果有发霉的黄豆一定要剔除。

采用去离子水以提高植物蛋白质的提取率和豆奶的稳定性，减少硬水中含有较多的钙、镁等金属离子对产品口感产生不良影响。

（2）浸泡大豆经清洗干净后，加入约为大豆质量3 倍的水，在室温（20 ℃）下浸泡10 h 左右。

浸泡时，要注意水温和时间，不宜用沸水浸泡，以免蛋白质变性。

浸泡时间过短会影响蛋白质的提取率；时间过长会影响成品的风味和稳定性。

（3）钝化浸泡好的大豆采用加热钝化法，即在沸水中浸泡10 min 后再磨浆，以抑制豆浆的不良风味。

如果不经热烫而直接采用冷水磨浆，产品的豆腥味很重（或：将脱皮大豆送入钝化器中进行钝化,钝化所用加热蒸汽压力为0.35～0.45兆帕。

食品包装实验报告一、实验目的利用所学食品包装的基础知识，通过实验加深对食品包装的原理及应用的认识。

二、实验要求：通过市场调查分析，及所学内容设计适合液体乳制品包装的形式，满足特定食品的包装要求。

三、实验内容：1. 液体奶的种类1.1乳制品以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。

1.2生鲜乳从符合国家要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。

产犊后七天的初乳以及应用抗生素期间和休药期间的乳汁及变质乳不得用作生鲜乳。

1.3巴氏杀菌乳仅以生鲜牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

1.4超高温灭菌乳仅以生鲜牛（羊）乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少132ºC并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

1.5保持灭菌乳以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的产品。

1.6调制乳以不低于80%的生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，可采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌、保持灭菌条件等工艺过程制成的液体产品，包括调味乳和营养强化乳。

1.7发酵乳以生鲜牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后PH值降低制成的产品。

1.8调制发酵乳以80%以上的生鲜牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后PH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

总结表格2.1以灭菌纯牛乳为例，主要的工艺流程和工艺描述见下表。

灭菌纯牛乳(UHT纯牛乳)的工艺流程及工艺描述2.3定位设计2.3.1品牌定位对于一个刚刚起步的乳制品企业，个人认为打入市场的重要方面是乳制品的质量，如今越来越多的人不信任中国本土的乳制品品牌。

如蒙牛就被国家收购，故我的品牌定位是做大家信得过的牛奶2.3.1.1色彩色彩我采用黑白色调。

黑白代表奶牛的肤色，给消费者纯天然的感觉。

玫瑰花酸奶加工工艺的研究
玫瑰花酸奶是一种结合了玫瑰花和酸奶的美味饮品，它不仅口感鲜美，而且还具有一定的保健功效。

本文将介绍玫瑰花酸奶的加工工艺。

我们需要准备好所需的原材料。

玫瑰花需要新鲜的花瓣，酸奶则需要新鲜的牛奶和酸奶菌。

在选择原材料时，我们需要注意它们的质量和新鲜度，以确保最终的产品质量。

接下来，我们需要将玫瑰花瓣洗净并晾干，然后将其放入搅拌机中打成细碎的花瓣粉。

将花瓣粉和牛奶混合在一起，加热至80℃左右，然后冷却至40℃左右。

在这个温度下，我们可以将酸奶菌加入混合物中，然后将其放入保温箱中进行发酵。

发酵时间一般为6-8小时，具体时间取决于温度和酸奶菌的种类。

当酸奶发酵完成后，我们需要将其过滤，去除其中的固体物质，以获得更加细腻的口感。

过滤后的酸奶可以加入适量的糖和其他调味料，以增加其口感和营养价值。

最后，我们将酸奶装入瓶子中，放入冰箱中冷藏，以延长其保质期。

总的来说，玫瑰花酸奶的加工工艺并不复杂，但需要注意原材料的质量和新鲜度，以及发酵和过滤的时间和温度。

通过合理的加工工艺，我们可以制作出口感鲜美、营养丰富的玫瑰花酸奶，为人们的健康生活带来更多的选择。

蒙牛乳业产品工艺流程(doc 16页)⏹⏹发文号：蒙牛乳业（当阳）有限责任公司产品工艺流程编号：MN/BL-021/GL-16切片线清型产品工艺流程不合格原材料的接收 原材料的储存 原材料标准化 杀菌 过滤 冷却 均质 冷却 老化运输 储存 检验包装 速冻插筷 成型（切割） 凝冻 （涂挂）包装材料接收包装材料储存 筷子（冰勺）储存 筷子（冰勺）接收（此处指奶粉、白糖、饴糖、油脂）返工点80-85℃，10-12分20目滤网的双联过滤器冰淇淋料温≤4℃ 雪糕、棒冰≤6℃合格合格包装膜、袋、箱、纸套符合各自质量标准符合质量标准（脆筒、蛋卷）（中间产品投入点）二次投料二次投料（中间产品投入点）不合格原材料的接收原材料的储存原材料标准化杀菌过滤冷却均质冷却老化运输储存检验包装速冻插筷成型（切片）凝冻调色香包装材料接收包装材料储存筷子（冰勺）储存筷子（冰勺）接收（此处指奶粉、白糖、饴糖、油脂）返工点80-85℃，10-12分20目滤网的双联过滤器冰淇淋料温≤4℃雪糕、棒冰≤6℃合格合格包装膜、袋、箱、纸套符合各自质量标准符合质量标准符合各自质量标准（中间产品投入点）二次投料涂挂（中间产品投入点）巧克力混合液杀菌添加植物油巧克力原液精磨配料原料储存原料接收不合格品原材料的接收 原材料的储存原材料标准化 杀菌 过滤 冷却 （均质） 冷却 老化 运输储存检验 包装 速冻插筷灌（内）料（凝冻）调色香包装材料接收 包装材料储存筷子储存 筷子接收（此处指奶粉、白糖、饴糖、油脂）返工点80-85℃，10-12分20目滤网的双联过滤器冰淇淋料温≤4℃ 雪糕、棒冰≤6℃合格包装膜、袋、箱、纸套符合各自质量标准符合质量标准符合各自质量标准 膨化料： 皮料： 原材料标准化杀菌过滤冷却（均质）冷却老化调色香灌模 吸浆脱模说明：水冰料及产品皮料不需凝冻。

（中间产品投入点）不合格品杀菌（巧克力混合液）原材料的接收原材料的储存原材料标准化 杀菌 过滤 冷却 （均质） 冷却 老化 运输 储存 检验 包装 速冻插筷灌（内）料（凝冻）调色香包装材料接收包装材料储存 筷子储存 筷子接收（此处指奶粉、白糖、饴糖、油脂）返工点80-85℃，10-12分20目滤网的双联过滤器冰淇淋料温≤4℃ 雪糕、棒冰≤6℃合格包装膜、袋、箱、纸套符合各自质量标准符合质量标准符合各自质量标准膨化料： 皮料： 原材料标准化过滤冷却（均质）冷却老化调色香灌模 吸浆脱模添料二次投料杀菌添加植物油 巧克力原液 精磨 配料 原料储存中间产品投入杀菌（巧克力混合液）不合格品原材料的接收 原材料的储存原材料标准化 杀菌 过滤 冷却 （均质） 冷却 老化 运输 储存 检验 包装 速冻 插筷 灌（内）料凝冻调色香包装材料接收 包装材料储存筷子储存 筷子接收 （此处指奶粉、白糖、饴糖、油脂） 返工点80-85℃，10-12分20目滤网的双联过滤器冰淇淋料温≤4℃ 雪糕、棒冰≤6℃合格包装膜、袋、箱、纸套 符合各自质量标准 符合质量标准符合各自质量标准膨化料： 皮料： 原材料标准化过滤冷却（均质）冷却老化调色香 灌模 吸浆脱模 添料二次投料杀菌添加植物油巧克力原液精磨配料原料储存（涂挂）说明：水冰料及产品皮料不需凝冻。

7.1纯牛奶标准操作流程图(工作流程D步骤之流程图05)7.1.1第5步巴杀控制点控制点控制项目设备分类四因素定位工作岗位控制内容PS 部门CCSCP205R0501 巴杀巴氏杀菌机原料巴杀工每次开机前检查压缩空气是否在0.6-0.7MPA。

避免因压缩空气压力影响气动阀灵敏度。

要求生产过程中每30分钟检查一次压缩空气压力。

如果压缩空气压力不正常应及时通知修理工维修。

并将压力记录R205CP表格。

1.0 生产CCS2CP205R0502 巴杀巴氏杀菌机原料巴杀工原酸\原碱浓度影响清洗时稀酸、稀碱的浓度。

每次清洗前与杀菌工核实原碱浓度是否在（30-33%）、原酸浓度是否在（33-37%）。

如果浓度不合格应及时更换或退库。

0.5 生产CCS2CP205R0503 巴杀巴氏杀菌机原料巴杀工每次进料前检查冰水温度是否≤4度、压力是否0.2MPA。

避免因冰水压力和温度不在范围内，影响生产或半成品出料温度。

要求生产过程中每30分钟检查一次冰水的压力和温度。

如果冰水压力、温度不在标参范围内，应通知修理工维修设备。

若生产时出现10分钟内无法调整到正常状态,按停机程序停机。

压力和温度记录R205PC表格。

1.0 生产CCS2CP205R0504 巴杀巴氏杀菌机原料巴杀工每次开机前检查蒸汽压力是否≥0.4MPA。

避免因蒸汽压力波动影响巴杀温度。

要求生产过程中每30分钟检查一次蒸汽压力,如果清洗或生产时蒸汽压力低, 观察巴杀温度，并通知修理工调整，如果10分钟内无法调整到正常状态，按停机程序停机。

压力记录在R205CP表格。

2.0 生产CCS2CP205P0501 巴杀巴氏杀菌机操作巴杀工不按正常程序停机造成原料浪费和设备磨损。

正常生产结束后，应先用自来水将管路里的牛奶和设备内的牛奶顶进缓冲罐后，再按正常程序停机，先将均质机卸压、关闭蒸汽阀，待巴杀温度下降到65℃时，再依次关闭闪蒸的真空泵、冷凝水泵、物料泵、均质机、板换的热水泵及物料泵，最后关闭电源和均质机及所有泵冷却水。

纯牛奶纯牛奶>>详细内容产品介绍：伊利纯牛奶源自内蒙古呼和浩特、呼仑贝尔大草原、黑龙江杜尔伯特大草原等国际公认的优质奶牛饲养基地带;有经过专职畜牧师和营养师精心挑选、养育的健康奶牛提供营养均衡的好奶;23项严格的原奶检测，全程不添加任何防腐剂，更有严格的质量管理体系，每一滴伊利牛奶都是天然纯正的好牛奶伊利纯牛奶绿色天然纯正冠军品质奥运标准金典奶金典奶>>详细内容产品介绍：奥运产品-金典系列：金典slogan：“奶中珍品我选金典”*但凡珍品，不但源于上帝的恩赐，更融合了人类的智慧。

金典牛奶，正是这样的结晶。

*源自天然牧场，出自优质荷斯坦奶牛，选取奶源精华，经过严苛的工艺。

*每一滴金典牛奶，都经过57道层层珍选。

*纯粹如金的品质，只给你最爱的人。

金典纯奶产品属性：1、奶质纯正，口感香醇！2、丰富乳蛋白≥3.5%，蛋白质含量超出国家标准18.6%，为您提供更丰富的营养！营养舒化奶营养舒化奶>>详细内容产品介绍：伊利营养舒化奶采用了国际先进的UHT后无菌添加工艺和伊利独创的“LHT乳糖水解”技术，在不破坏牛奶中其他营养成分的同时，将牛奶中90％以上的乳糖分解为更易被人体吸收的半乳糖和葡萄糖，是首款水解率高达90%以上的高水解率低乳糖牛奶，能够满足不同程度的乳糖不耐受者的饮奶需求，从根本上解决了我国人群的健康饮奶问题，是最适合中国人体质饮用的牛奶，不仅适合乳糖不耐受人群，牛奶中细化的营养更适合普通人群饮用。

伊利营养舒化奶全脂型还添加了被称为第七营养素的“膳食纤维”，牛奶营养更丰富。

功能奶功能奶>>详细内容产品介绍：伊利高钙奶是在100％的纯牛奶基础上添加天然乳钙制成，每100ml牛奶中含钙量可达150mg，比普通牛奶高30%的乳钙，让牛奶的补钙威力更强；同时添加维生素D3可促进乳钙的吸收。

伊利高钙奶还通过了绿色食品标志认证，添加的“乳钙”源自天然牛奶，让你在享受牛奶美味的同时就补充了钙质，补钙更安全、更放心。

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花色奶的加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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1. 原料收集。

采用新鲜优质的花生、核桃、杏仁等原料。

花色乳的概念花色乳是一种特殊类型的乳制品，它被添加了不同颜色和味道的食用色素和调味料，以呈现出多种花样和口味。

花色乳的概念源自于对乳制品的精细加工和创新，旨在为消费者提供一种独特的乳品体验。

花色乳的制作过程与传统乳制品有所不同。

首先，通过调整乳制品的成分和配方，以达到理想的口感和质地。

然后，食用色素和调味料被添加到乳制品中，以赋予其不同的颜色和味道。

最后，乳制品被加工和包装，以便于消费者购买和食用。

花色乳可以分为两种类型：单色花色乳和多色花色乳。

单色花色乳是指乳制品只添加一种色素或调味料，使其呈现出统一的颜色和味道。

例如，草莓花色乳是通过添加草莓食用色素和调味料制成的，呈现出明亮的红色和浓郁的草莓味。

多色花色乳则是通过添加多种不同的色素和调味料，使其呈现出不同的颜色和味道。

例如，彩虹花色乳是通过添加多种颜色的食用色素和调味料，使乳制品呈现出七彩的色彩和多种水果的味道。

花色乳的概念在乳品市场上具有一定的竞争优势。

首先，花色乳可以提供更多元化和特色化的产品选择，满足消费者对新鲜和创新乳制品的需求。

其次，花色乳的颜色和味道能够吸引年轻消费者和儿童的注意，增加销售量和市场份额。

此外，花色乳还可以与其他食品进行混搭，例如与果酱、冰淇淋或糕点一起搭配食用，提供更多的食品搭配和口味的选择。

然而，花色乳也存在一些挑战和限制。

首先，花色乳的制作过程需要特殊的设备和技术，增加了生产成本和工艺难度。

其次，花色乳的添加剂和调味料可能含有一些食品添加剂，如人工色素和香精，可能对健康产生一定影响，因此需要谨慎使用和监管。

此外，花色乳的口感和质地可能与传统乳制品有所不同，需要消费者接受和适应。

为了满足消费者对更健康和天然乳制品的需求，一些生产商已经开始研发无添加剂和天然花色乳。

这些产品通过使用天然食材和色素，如水果汁和蔬菜提取物，来替代人工食品添加剂，以提供更健康和天然的花色乳。

这一趋势显示出花色乳领域的创新和发展潜力。

总而言之，花色乳作为一种创新的乳制品，通过添加不同颜色和味道的食用色素和调味料，提供了多样化和特色化的产品选择。