高级口译教程-饮食文化

参考译文：
全国各地到处可见快餐店。速度是美国人生 活中的一个非常重要的因素。通常人们的午 餐休息时间很短，即使午餐时间充裕，美国 人也不愿在用餐上花费过多的时间。
Because
fast-food restaurants are places which take care of hundreds of people in a short time, there is usually very little waiting. And the food is always cheap. Some examples are burger, pizza and fried chicken places.
参考译文： 虽然许多美国人仍然会站在汉堡摊前匆匆打
发自己的午餐，但在晚餐时，美国人同其他
国家的很多人一样，会静下心来，从容不迫
地品尝菜肴的美味。
（先译even if 从句，后译主句，这样处理 更符合汉语的表达习惯。）
参考译文：
许多城市甚至还有一些少数民族聚集区，如
唐人街（中国城）、小意大利城、德国城等
等。有如此之多的民族餐馆可供选择，我们
就可以吃遍天下菜了。对于那些来美国旅游
或工作的人来说，一想到这点便会深感愉
快，他们可以在美国找到自己家乡的特色菜。

Besides sections of the cities, there are regions which are well known for certain food because of the people who settled there. For example, southern California has many Mexican restaurants, and Louisiana has a strong Creole accent to its food. Creole is a mixture of French, African, and Caribbean Island food.

lesson 71 catering culture农历8月15日的中秋节是观赏满月的日子。

圆圆的月亮象征这圆满，进而象征这家庭团聚。

中秋节的特制视频是一种圆形的月饼，内涵核桃仁，蜜饯，豆沙或蛋黄等食物。

象征is a symbol of春节是中国最重要的传统节日，标志着农历新年的开始。

春节的日期按农历而定，通常出现在公历2月份前半个月的某一天。

依。

而定be setI'm very gald that all of you will soon go to the States to study and work with Americans。

We need to eat no matter where。

So,as the first lecture in the orientation program，I'd like to talk about what Americans do in a restaurantorientation 新生情况说明会。

In American restaurant，you are usually served tap water before you order。

You may find butter anf bread is free，and if you order coffee，you get free refilltap water自来水，翻译成自来水有点奇怪，翻译成水比较合适Soft drinks are sweet，carbonated drinks like Coke》Hard drinks are alcoholics，like whiskey.They are servedeither on the rocks or straight.Servings in the restaurant are large。

If you can't finish，ask the waiter for a “doggie bag”，so that you can enjoy the food later。

Catering CulturePara.1饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。

中国悠久的历史、广袤的疆土、好客的习俗，这些都孕育了中餐烹饪的独特艺术。

Dietary culture is an important part of traditional Chinese culture. China’s unique culinary art owes itself to the country’s long history, vast territory and hospitable tradition.Para.2“民以食为天”。

中国人非常重视吃。

中餐烹饪以其“色、香、味、形”俱全而著称于世, 讲究原料的选配、食物的质地、佐料的调制、切菜的刀工、适时的烹调，以及装盘艺术。

“Food is the first necessity of the people.”Chinese people value their way of dining very much. Chinese cuisine is world-famous for its perfect combination of “color, aroma, taste and appearance”, which emphasizes the selection of raw materials, the texture of food, the blending of seasonings, slicing techniques, the perfect timing of cooking and the art of laying out food on plates.Para.3由于各地不同的气候，资源物产，以及生活习惯，造就了各具特色的地方菜系，素有四大风味和八大菜系之说。

In China, different climates, resources and living habits contribute to the unique regional cuisines which have long been recognized as “the four flavors” and “the eight regional cuisines”.四大风味指的是“南淡北咸，东甜西辣”。

高级口译之餐饮文化餐饮文化是一个国家或地区的重要组成部分，它不仅反映了人们的饮食习惯和口味偏好，更是一种文化的传承与表达。

在高级口译中，理解和准确传达餐饮文化的特点和内涵变得尤为重要。

本文将分析餐饮文化的特点，介绍一些国际知名的餐饮文化，并提出高级口译中需要注意的问题。

餐饮文化的特点主要包括多样性、地域性和历史性。

首先是多样性，各个国家和地区拥有独特的饮食习惯和传统菜肴。

例如，中国以其丰富的烹饪技巧和多样化的菜肴而闻名，而日本则以其精致的寿司和创意料理而闻名。

其次是地域性，同一国家内的不同地区餐饮文化也会有明显差异。

例如，中国的四川菜和广东菜分别代表了川渝和粤菜两个地域的特色。

最后是历史性，餐饮文化往往承载着一个国家或地区的历史和传统。

例如，法国的餐饮文化源自于法国大革命前的贵族餐饮传统，诸如法式大餐等仍然流传至今。

国际知名的餐饮文化有许多种，其中包括中国的中餐、意大利的意大利菜、法国的法式大餐等。

中国的中餐因其丰富的烹饪技巧和多元的口味在世界范围内广受欢迎。

意大利菜以其简单却美味的食材搭配和橄榄油的使用而声名远扬。

法式大餐则以其独特的套餐形式和精致的烹饪技巧而享誉全球。

在高级口译中理解和传达这些餐饮文化的特点和特色是至关重要的。

在高级口译中需要注意的问题包括专业性和文化适应性。

首先是专业性，高级口译需要对餐饮业的相关知识有一定的了解，例如食材的常用术语、菜肴的烹饪方法等。

其次是文化适应性，在传达餐饮文化时需要适应不同国家和地区的习俗和文化背景。

例如，在中国用餐时需要注意筷子的使用礼仪，而在西方用餐时则需要注意刀和叉的使用方式和顺序。

总结而言，高级口译中理解和传达餐饮文化的特点和内涵变得尤为重要。

餐饮文化的特点主要包括多样性、地域性和历史性。

国际知名的餐饮文化有许多种，其中包括中国的中餐、意大利的意大利菜、法国的法式大餐等。

在高级口译中需要注意专业性和文化适应性，这包括对餐饮业相关知识的了解和适应不同文化背景的传达。

审时度势，随机应变
• • • • 麻婆豆腐 Ma Po beancurd Spicy Beancurd Beancurd made by a pork-marked woman • （注：满脸雀斑女人做的豆腐）
红烧狮子头 • Red burned lion head
烂了的肉丸” “烧红了的狮子的头”
• 比如:醋溜土豆:主料是土豆,口味偏酸, 可译为potato with vinegar flavour, • 糖醋里脊:主料是猪肉,口味偏甜,可译为 pork with sugar vinegar flavour。
• 中国菜的味道与所用原料,烹饪方法,形 状等相比就要简单的多。大多数的中 国菜味道就是咸、酸、(麻)辣、甜。由 于咸是几乎所有中国菜都有的味道,所 以翻译时可以省略。
• 2、介绍菜肴的口感、烹法和主料 • 公式：口感+烹法+主料 • 例：香酥排骨crisp fried spareribs • 水煮嫩鱼tender stewed fish • 香煎鸡块fragrant fried chicken • 酥炸鸡条 Crisp fried fish strip
• • • • •
威士忌（Whisky）
• • • • • • • • • • • • Bourbon Whisky 美国波旁威士忌 Highball 苏打威士忌 White Horse 白马威士忌 Queen Anne 安妮皇冠 Seven Crown 七皇冠 Glen Grant 格莲格兰特
鸡尾酒（Cocktails）
Escort Interpretation
Culinary Culture
餐饮文化
• 中国菜名命名受中国传统美学思想影 响，喜欢比喻、夸张，如果不是亲眼 见到、亲口品尝，很难知道菜的具体 内容。 • 由于汉语和英语的差异很大，我们在 把中餐菜名由中文译成英文的时候， 应该采用写实性命名法，尽量将菜肴 的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻 译出来，以便让客人一目了然。

八花火锅
核 桃 鸭 方
苏州糕团
黄桥烧饼
扬州炒饭
生活中什么最重要
• 生词：
1、实话实说 tell truth （a talk show of CCTV） 2、话题 topic 3、批评 criticize 4、俗话 common saying 5、富有 wealthy 6、乐观 optimistic
1、你能吃辣的吗 2、这茶怎么样 3、生活中什么最重要
生词：
• 1、辣 （形） hot; spicy
• 2、受不了
can’t bear
• 3、尝 （动） taste
• 4、四川菜/川菜 Sichuan food
• 5、麻 （形） of the special taste of
Chinese pepper
国 宾 馆 大 厨 巴 黎 表 演 厨 艺
盐水鸭
蟹酿橙
翠绿大鲜鲍
西湖醋鱼
教化鸡
松鼠桂鱼
孔子
曲阜：孔府美食——万寿无疆
孔府菜烤牌子
开封“龙华楼” （仿宋菜）
小笼灌汤包
美食家苏东坡
• 苏东坡（1037— 1101），四川眉山人
• “可使食无肉，不可 使居无竹。无肉令人 瘦，无竹令人俗。人 瘦尚可肥，士俗不可 医。”
有名吗？ 张父：烤鸭原来是鲁菜，后来才发展成北京烤鸭
的。 大伟：噢，原来是这么回事。
这茶怎么样
（吃完饭，大家坐在一起喝茶。） 张父：大伟，这茶怎么样？ 大伟：很好喝。这是花茶吗？ 张父：这不Байду номын сангаас花茶，是绿茶。我前两天出差从杭州买来
的。 张勇：这叫龙井茶，是杭州的特产。 大伟：我听说北方人爱喝花茶，南方人爱喝绿茶，是这

A:Oh, I`m so starving. It`s timeto eat lunch.B:I'm so hungry, too! What do you want to eat?C:I’d like to try some real Chinese cuisine,What would you recommend? D:Well, it depends. Y ou see,China is vast and has a large population, so Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines. The eight regional cuisines are Shandong cuisine, Sichuan cuisine, Fujian cuisine, Guangdong cuisine, Jiangsu cuisine, Zhejiang cuisine, Hunan cuisine and Anhui cuisinerespectively.B:Y ou`re right! I think there is a big difference about the diets between Northern and Southern China. In the Northern and Western provinces of China, the diets are made in hot and spicy. In the Southern China, people like eating sweet and fresh.A:I know, I very like hot dishes, so I very like the Sichuan cuisine and Hunan cuisine. They are characterized by its spicy and pungent flavor,emphasizes on the use of chili. In Sichuan cuisine, the most famous food isSichuan hot pots.C:I also like eating hot pots, especially Y uan Y ang（mandarin duck）Hotpot. I believe Sichuan hot pots are perhaps the most famous hotpots in the world. It cannot be said that one who does not eat Sichuanhot pots ever reaches China.B:Compared with Sichuan cuisine, I prefer Jiangsu cuisine and Zhejiang cuisine. The food of Zhejiang tastes very fresh and clear, especiallyDongpo pork and West Lake vinegar fish. The chef tries to preserve the natural flavor of food.D:They are all delicious, but I like Shandong cuisine most. It consists of Jinan cuisine and Jiaodong cuisine. The jinan cuisine is good at frying and grilling, and it`s salty. Jiaodong cuisine is famous for cooking seafood.A:Oh, I very like eating seafood! It`s best for me to eat seafood and drinking beer in summer night, so I very like traveling Qingdao. And I like Fujian cuisine, too. The seafood is also delicious, for example,Fried prawn shaped as a pair of fish.C:Ialso like eating all kinds of snacks. When I traveling somewhere, I must go to the famous snack block. Because the different snack block in everywhere reflects the local diet culture, and there are many representative food.A:As for snack, I think the Chinese are very fond of eating Western country snacks now, child will eat KFC with parents in weekend, young people will eat Fries when they watch a movie with their friends.B:Yes, with the development of word, the cultural exchanges between the East and the West are getting closerand easy. In china ,there are many food from other countries, for example, Pizza and Steak.C:I think so. we can eat Vietnamese cuisine, Thai cuisine and all kinds of foods from all over the world in China. Due to the impact of foreign foodculture, the diet of our country is changing.D:But I believe it`s a challenge and it`s also a chance. In all over the world, there is Chinese food. Now let`s eat Chinese food together!。

高级口译词汇――饮食文化（Catering Culture）chopsticks 筷子soup spoon 汤匙knife 餐刀cup 杯子glass 玻璃杯mug 马克杯picnic lunch 便当fruit plate 水果盘toothpick 牙签中餐:bear's paw 熊掌breast of deer 鹿脯beche-de-mer; sea cucumber 海参sea sturgeon 海鳝salted jelly fish 海蜇皮kelp, seaweed 海带abalone 鲍鱼shark fin 鱼翅scallops 干贝lobster 龙虾bird's nest 燕窝roast suckling pig 考乳猪pig's knuckle 猪脚boiled salted duck 盐水鸭preserved meat 腊肉barbecued pork 叉烧sausage 香肠fried pork flakes 肉松BAR-B-Q 烤肉meat diet 荤菜vegetables 素菜meat broth 肉羹local dish 地方菜Cantonese cuisine 广东菜set meal 客饭curry rice 咖喱饭fried rice 炒饭plain rice 白饭crispy rice 锅巴gruel, soft rice, porridge 粥noodles with gravy 打卤面plain noodle 阳春面casserole 砂锅chafing dish, fire pot 火锅meat bun 肉包子shao-mai 烧麦preserved bean curd 腐乳bean curd 豆腐fermented blank bean 豆豉pickled cucumbers 酱瓜preserved egg 皮蛋salted duck egg 咸鸭蛋dried turnip 萝卜干西餐与日本料理:menu 菜单French cuisine 法国菜today's special 今日特餐chef's special 主厨特餐buffet 自助餐fast food 快餐specialty 招牌菜continental cuisine 欧式西餐aperitif 饭前酒dim sum 点心French fires 炸薯条baked potato 烘马铃薯mashed potatoes 马铃薯泥omelette 简蛋卷pudding 布丁pastries 甜点pickled vegetables 泡菜kimchi 韩国泡菜crab meat 蟹肉prawn 明虾conch 海螺escargots 田螺braised beef 炖牛肉bacon 熏肉poached egg 荷包蛋sunny side up 煎一面荷包蛋over 煎两面荷包蛋fried egg 煎蛋over easy 煎半熟蛋over hard 煎全熟蛋scramble eggs 炒蛋boiled egg 煮蛋stone fire pot 石头火锅sashi 日本竹筷sake 日本米酒miso shiru 味噌汤roast meat 铁板烤肉sashimi 生鱼片butter 奶油冷饮:beverages 饮料soya-bean milk 豆浆syrup of plum 酸梅汤tomato juice 番茄汁orange juice 橘子汁coconut milk 椰子汁asparagus juice 芦荟汁grapefruit juice 葡萄柚汁vegetable juice 蔬菜汁ginger ale 姜汁sarsaparilla 沙士soft drink 汽水coco-cola(coke) 可口可乐tea leaves 茶叶black tea 红茶jasmine tea 茉莉(香片) tea bag 茶包lemon tea 柠檬茶white goup tea 冬瓜茶honey 蜂蜜chlorella 绿藻soda water 苏打水artificial color 人工色素ice water 冰水mineral water 矿泉水distilled water 蒸馏水long-life milk 保久奶condensed milk 炼乳; 炼奶cocoa 可可coffee mate 奶精coffee 咖啡iced coffee 冰咖啡white coffee 牛奶咖啡black coffee 纯咖啡ovaltine 阿华田chlorella yakult 养乐多essence of chicken 鸡精ice-cream cone 甜筒sundae 圣代; 新地ice-cream 雪糕soft ice-cream 窗淇淋vanilla ice-cream 香草冰淇淋ice candy 冰棒milk-shake 奶昔straw 吸管水果:pineapple 凤梨watermelon 西瓜papaya 木瓜betelnut 槟榔chestnut 栗子coconut 椰子ponkan 碰柑tangerine 橘子mandarin orange 橘sugar-cane 甘蔗muskmelon 香瓜shaddock 文旦juice peach 水蜜桃pear 梨子peach 桃子carambola 杨桃cherry 樱桃persimmon 柿子apple 苹果mango 芒果fig 无花果water caltrop 菱角almond 杏仁plum 李子honey-dew melon 哈密瓜loquat 枇杷olive 橄榄rambutan 红毛丹durian 榴梿strawberry 草莓grape 葡萄grapefruit 葡萄柚lichee 荔枝longan 龙眼wax-apple 莲雾guava 番石榴banana 香蕉熟菜与调味品: string bean 四季豆pea 豌豆green soy bean 毛豆soybean sprout 黄豆芽mung bean sprout 绿豆芽bean sprout 豆芽kale 甘蓝菜cabbage 包心菜; 大白菜broccoli 花椰菜mater convolvulus 空心菜dried lily flower 金针菜mustard leaf 芥菜celery 芹菜tarragon 蒿菜beetroot, beet 甜菜agar-agar 紫菜lettuce 生菜spinach 菠菜leek 韭菜caraway 香菜hair-like seaweed 发菜preserved szechuan pickle 榨菜salted vegetable 雪里红lettuce 莴苣asparagus 芦荟bamboo shoot 竹笋dried bamboo shoot 笋干chives 韭黄ternip 白萝卜carrot 胡萝卜water chestnut 荸荠ficus tikaua 地瓜long crooked squash 菜瓜loofah 丝瓜pumpkin 南瓜bitter gourd 苦瓜cucumber 黄瓜white gourd 冬瓜gherkin 小黄瓜yam 山芋taro 芋头beancurd sheets 百叶champignon 香菇button mushroom 草菇needle mushroom 金针菇agaricus 蘑菇dried mushroom 冬菇tomato 番茄eggplant 茄子potato, spud 马铃薯lotus root 莲藕agaric 木耳white fungus 百木耳ginger 生姜garlic 大蒜garlic bulb 蒜头green onion 葱onion 洋葱scallion, leek 青葱wheat gluten 面筋miso 味噌seasoning 调味品caviar 鱼子酱barbeque sauce 沙茶酱tomato ketchup, tomato sauce 番茄酱mustard 芥茉salt 盐sugar 糖monosodium glutamate, gourmet powder 味精vinegar 醋sweet 甜sour 酸bitter 苦lard 猪油peanut oil 花生油soy sauce 酱油green pepper 青椒paprika 红椒star anise 八角cinnamon 肉挂curry 咖喱maltose 麦芽糖糖与蜜饯:jerky 牛肉干dried beef slices 牛肉片dried pork slices 猪肉片confection 糖果glace fruit 蜜饯marmalade 果酱dried persimmon 柿饼candied melon 冬瓜糖red jujube 红枣black date 黑枣glace date 蜜枣dried longan 桂圆干raisin 葡萄干chewing gum 口香糖nougat 牛乳糖mint 薄荷糖drop 水果糖marshmallow 棉花糖caramel 牛奶糖peanut brittle 花生糖castor sugar 细砂白糖granulated sugar 砂糖sugar candy 冰糖butter biscuit 奶酥rice cake 年糕moon cake 月饼green bean cake 绿豆糕popcorn 爆米花chocolate 巧克力marrons glaces 唐炒栗子牛排与酒:breakfast 早餐lunch 午餐brunch 早午餐supper 晚餐late snack 宵夜dinner 正餐ham and egg 火腿肠buttered toast 奶油土司French toast 法国土司muffin 松饼cheese cake 酪饼white bread 白面包brown bread 黑面包French roll 小型法式面包appetizer 开胃菜green salad 蔬菜沙拉onion soup 洋葱汤potage 法国浓汤corn soup 玉米浓汤minestrone 蔬菜面条汤ox tail soup 牛尾汤fried chicken 炸鸡roast chicken 烤鸡steak 牛排T-bone steak 丁骨牛排filet steak 菲力牛排sirloin steak 沙朗牛排club steak 小牛排well done 全熟medium 五分熟rare 三分熟beer 啤酒draft beer 生啤酒stout beer 黑啤酒canned beer 罐装啤酒red wine 红葡萄酒gin 琴酒brandy 白兰地whisky 威士忌vodka 伏特加on the rocks 酒加冰块rum 兰酒champagne 香槟其他小吃:meat 肉beef 牛肉pork 猪肉chicken 鸡肉mutton 羊肉bread 面包steamed bread 馒头rice noodles 米粉fried rice noodles 河粉steamed vermicelli roll 肠粉macaroni 通心粉bean thread 冬粉bean curd with odor 臭豆腐flour-rice noodle 面粉noodles 面条instinct noodles 速食面vegetable 蔬菜crust 面包皮sandwich 三明治toast 土司hamburger 汉堡cake 蛋糕spring roll 春卷pancake 煎饼fried dumpling 煎贴rice glue ball 元宵glue pudding 汤圆millet congee 小米粥cereal 麦片粥steamed dumpling 蒸饺ravioli 馄饨nbsp;cake 月饼green bean cake 绿豆糕popcorn 爆米花chocolate 巧克力marrons glaces 唐炒栗子烹调术cookery色、香、味color，aroma and taste佐料seasoning刀功slicing technique清炒plain-frying煸stir-frying爆quick-frying炸deep-frying煎pan-frying焙roasting清蒸steaming氽quick-boiling熏smoking腌salting食谱recipe回锅肉twice-cooked pork slices in brown sauce炸猪排fried pork chop北京烤鸭roast Beijing duck什锦炒蔬stir-fried mixed vegetables酸辣汤hot and sour soup鸡茸蘑菇汤cream of mushroom with chicken主食staple food馒头steamed bread米饭steamed rice扬州炒饭Yangchow fried rice冷面cold noodle炒米粉fried ground rice noodles 炸酱面noodles with fried brown sauce paste油条fried twisted stick锅贴pan-fried dumping花卷steamed twisted roll小笼包子steamed meat dumpling粽子rice dumpling wrapped in reed leaves黑啤dark beer黄酒/花雕酒yellow rice wine烈酒spitits/ strong liquor白干white liquor佐餐酒table wine炸酱面noodles with fried brown sauce paste油条fried twisted stick锅贴pan-fried dumping花卷steamed twisted roll小笼包子steamed meat dumpling粽子rice dumpling wrapped in reed leaves黑啤dark beer黄酒/花雕酒yellow rice wine烈酒spitits/ strong liquor白干white liquor佐餐酒table wine（酒）加冰块的on the rocks（酒）不加冰块的straight up小啜sip矿泉水mineral water红茶black tea清咖啡black coffee全脂/脱脂奶whole/skim milk酸奶yoghurt粟子chestnut马蹄梨water chestnut莲子lotus seed藕lotus root猕猴桃kiwi fruit山楂haw枣Chinese date餐前开胃点心appretizer主菜main course附菜side dish餐后甜食dessert什锦色拉mixed fruit salad with ham什锦水果圣代mixed fruit sundae民族风味餐ethnic food小吃snack冷盘cold dish点心pastry餐桌圆转盘Lazy Susan。

习语口译
• 套用译语文化中的对等习语 • 有些习语由于文化因素的影响，在翻译时无法无 法保留原语的字面意义和形象意义，可以将原语 的形象更换成另一种译语所熟悉的形象。 • When in Rome, do as the Romans do. • 入乡随俗/到什么山，唱什么歌 • A cat on hot bricks 热锅上的蚂蚁 • 班门弄斧 teach one's grandmother to suck eggs • 水底捞月 fish in the air
习语口译
• 还有一些貌合神离的习语，即字面意义相 同，而隐含意义相差甚远，这些习语不能 互译。 • laugh off one's head 和笑掉大牙 • make one's hair stand on end 和令人发指 • 和说曹操，曹操到 speak of the devil • 雨后春笋 like mushrooms
语段口译
• 北京烤鸭是中国名菜，制作极为精细。烤 制前，首先要在鸭子的皮和肉之间充气。 随后，在鸭皮上涂一层蜜汁，将其挂起， 直到皮变为干硬。随后上烤架，将鸭烤至 皮变金黄香脆，便可上桌了。烤鸭的吃法 是先趁热以刀将其削为薄片，用烙制好的 荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、 烤鸭片等卷而食之。北京最有名的烤鸭店 是全聚德和便宜坊，它们都是超过两百年 历史的老店，早已经家喻户晓。
习语口译
• 其他 • 还有一些习语，虽然其形象意义直译后不会产生文化冲突 ，却会造成语用失误，译语读者很难理解其含义。因此在 直译原语形象，体现原语风格和韵味的同时，还要兼顾译 语读者的理解力。 • 黄鼠狼给鸡拜年 • The measel goes to pay his respect to the hen, not with the best of intention. • 东施效颦 • Dongshi, an ugly woman, knitting her brows in imitation of the famous beauty Xi Shi, only to make herself all the uglier--blind imitation with ludicrous effect

高级口译笔记饮食文化来，我们出大招吧，把中华饮食文化放出来，接下来，小编给大家准备了高级口译笔记饮食文化,欢迎大家参考与借鉴。

高级口译笔记饮食文化高级口译笔记——饮食文化(Catering Culture)VOCABLULARY烹调术 cookery色、香、味 color, aroma and taste佐料 seasoning刀功 slicing technique清炒 plain-frying煸 stir-frying爆 quick-frying炸 deep-frying煎 pan-frying焙 roasting清蒸 steaming氽 quick-boiling熏 smoking腌 salting食谱 recipe回锅肉 twice-cooked pork slices in brown sauce炸猪排 fried pork chop北京烤鸭 roast Beijing duck什锦炒蔬 stir-fried mixed vegetables酸辣汤 hot and sour soup鸡茸蘑菇汤 cream of mushroom with chicken主食 staple food馒头 steamed bread米饭 steamed rice扬州炒饭 Yangchow fried rice冷面 cold noodle炒米粉 fried ground rice noodles炸酱面 noodles with fried brown sauce paste 油条 fried twisted stick锅贴 pan-fried dumping花卷 steamed twisted roll小笼包子 steamed meat dumpling粽子 rice dumpling wrapped in reed leaves 黑啤 dark beer黄酒/花雕酒 yellow rice wine烈酒 spitits/ strong liquor白干 white liquor佐餐酒 table wine(酒)加冰块的 on the rocks(酒)不加冰块的 straight up小啜 sip矿泉水 mineral water红茶 black tea清咖啡 black coffee全脂/脱脂奶 whole/skim milk酸奶 yoghurt粟子 chestnut马蹄梨 water chestnut莲子 lotus seed藕 lotus root猕猴桃 kiwi fruit山楂 haw枣 Chinese date餐前开胃点心 appretizer主菜 main course附菜 side dish餐后甜食 dessert什锦色拉 mixed fruit salad with ham什锦水果圣代 mixed fruit sundae民族风味餐 ethnic food小吃 snack冷盘 cold dish点心 pastry餐桌圆转盘 Lazy SusanPRACTICETranslate the following passage into English评判中餐烹调的优劣可依据中餐的三大要素，即“色、香、味”。

中国饮食文化词的口译技巧—《舌尖上的中国》口译实践报告随着中国的崛起，越来越多的人对中国文化和美食表现出了浓厚兴趣。

《舌尖上的中国》作为展现中国各地不同特色美食的力作，在国内外广受欢迎，吸引了世界各地的观众和游客。

然而，对于翻译团队而言，如何在口译中准确传达中国饮食文化词汇的意义是一项重要的任务。

本文将探讨口译技巧，特别是在《舌尖上的中国》类型的节目中，如何有效地传递饮食文化词汇的意义。

第一，了解背景和文化首先，我们需要了解所要翻译的节目的内容。

《舌尖上的中国》展示了世界各地的饮食文化，每个地方的食品都有其独特的历史背景和文化意义。

因此，翻译人员需要对食物的历史、传统和文化背景有足够的了解。

只有了解这些信息，才能正确地传达食品的背景和文化意义。

例如，宫廷菜在中国是一种高档的菜肴，它代表着皇室的尊贵和奢华。

因此，在翻译时，我们需要强调它的独特性和历史特征。

第二，理解饮食文化词汇的实际含义其次，翻译人员需要理解饮食文化词汇的实际含义。

许多饮食文化词汇只是在中国有特定意义，因此翻译人员需要在准确传达这些词汇的同时，还需要考虑到它们与其他文化的差异。

例如，“坦然面”在中国指的是一种传统家庭菜肴，但在其他国家可能没有类似的食品。

这时，翻译人员需要找到一种类似的方式来描述它的味道和质感。

第三，在讲述故事时强化词汇语境第三，翻译人员需要在讲述故事时强化词汇语境，以帮助观众更好地理解饮食文化词汇的实际含义。

例如，当介绍“烤全羊”时，翻译人员需要强调这是一种传统的中国菜肴，而且这是在中国传统节日和家庭聚餐时经常准备的。

通过这些背景信息，观众可以更好地理解烤全羊在中国文化中的重要性。

第四，利用比喻和类比来加深理解第四，为了更好地理解中国饮食文化词汇，翻译人员也可以利用比喻和类比来加深理解。

例如，当介绍“麻辣火锅”时，翻译人员可以将它与其他国家的辣菜比较，以便观众更好地理解它的味道和口感。

这种方法可以让观众更加了解中国饮食文化中的独特性。

第八篇中餐烹饪与菜系说起中餐，人们都知道中餐烹饪以其“色、香、味、形”俱全而著称于世。

中国悠久的历史、广袤的疆土、好客的习俗，这些都孕育了中餐烹饪的独特艺术。

中餐烹饪讲究原料的选配、食物的质地、佐料的调制、切菜的刀工、适时的烹调，以及装盘艺术。

最负盛名的中餐菜系有南方的粤菜、北方的鲁菜、东部的淮扬菜和西部的川菜，素有“南淡北咸，东甜西辣”之特点。

In terms of Chinese food, it is popularly recognized that Chinese cuisine is world-famous for its perfect combination of “color, aroma, taste and appearance”. China's unique culinary art owes itself to the country's long history, vast territory and hospitable tradition. Chinese cuisine gives emphasis to the selection of raw materials, the texture of food, the blending of seasonings, slicing techniques, the perfect timing of cooking and the art of laying out the food on the plate. Among the best-known schools of Chinese culinary tradition are the Cantonese cuisine of the south, the Shandong cuisine of the north, the Huai-Yang cuisine of the east and the Sichuan cuisine of the west. These four major varieties of Chinese food have been traditionally noted as "the light flavor of the south, the salty flavor of the north, the sweet flavor of the east and the spicy-hot flavor of the west".鲁菜通常较咸，汁色普遍较浅。

英语高级口译教程经典背诵版之饮食文化饮食文化TEXTPASSAGE ONE汉译英：1．中国悠久的历史、广褒的国土、与世界各国和海外文化的广泛接触，孕育了中餐烹饪的独特艺术。

Chinas long history, vast territory and extensive contact with other nations and cultures have given birth to the distinctive Chinese culinary art.2．无容置疑，中餐烹饪已经名列世界顶尖菜系之林。

Indisputably it is one of the worlds finest culinary traditions.3．中餐烹调所用的天然配料，品种繁多，几无穷尽；烹调方法，亦层出不穷，不可悉数。

足以说明了中餐馆以及中餐烹调之所以名扬海外的缘由。

The nearly endless variety of natural ingredients and methods of preparation employed in Chinese cuisine stand out unequaled in the world, which may very well account for the universal popularity of Chinese restaurants and Chinese cooking oversea.4．评判中餐烹调的优劣可依据中餐的三大要素，即色、香、味。

The three essential factors, or key elements, by which Chinese cooking is judged are known as color, aroma and taste.5．色作为色、香、味三要素中的首要标准，充分体现在宴会菜肴的装盘、摆放和图案上。

三级口译中国美食务实
中国美食的确是非常丰富多样，有着悠久的历史和独特的地域特色。

中国各个地区都有不同的传统菜肴，每一种菜肴都有其独特的口味和风味。

作为中国的一种传统文化，美食在中国人的日常生活中扮演着重要的角色。

中国的美食注重务实，强调口感和营养。

食材的选择、烹饪技巧的运用以及色香味的搭配都十分讲究。

中国美食不仅味道可口，而且还注重保持食材的原有风味和养分。

许多中国菜肴都融合了各种食材，追求口感丰富和营养均衡。

中国具有许多有代表性的美食，比如四川的麻辣火锅、广东的粤菜、北京的烤鸭、上海的小笼包等。

每一道美食都有其独特的制作方法和特点，代表着不同地区的文化和历史。

除了传统的美食，中国也吸收了外来文化的烹饪技巧和菜肴，形成了独具特色的中西合璧的美食文化。

越来越多的人开始关注饮食健康和平衡，素食和精细制作的美食也逐渐流行起来。

总的来说，中国的美食文化务实而丰富，不仅满足了人们的口腹之欲，也传承着中华民族的独特风味和饮食文化。

无论是在中国还是在国外，中国美食都展示着中国人民的智慧和生活态度。

Translation【话题5/6】传统文化类：饮食文化（Culinary Culture）I. Chinese Food(1) The Features of Chinese Foodcolor, aroma, taste（色、香、味）cooking methods：boil（煮）；stew（煲/炖）；fry（煎）；stir-fry（炒）；deep-fry（炸）；smoke（熏）；roast/barbecue（烤）；bake（烘）；steam（蒸）seasonings（调味品）：salt（盐）-salty（咸的）；sugar（糖）/honey（蜂蜜）-sweet（甜的）；vinegar（醋）-sour（酸的）；ginger（姜）/scallion（葱）/chili（辣椒）-pungent/spicy（辣的）；sesame oil（芝麻油）/coriander（香菜）/wine（酒）-fragrant（香的）；bitter（苦的）；garlic（大蒜）(2) Tableware（餐具）chopsticks（筷子）；spoon（勺子）；bowl（碗）；plate（盘）；dish（碟）(3) Eight Regional Cuisines（八大菜系）China is a vast country with diverse climates, customs, products and habits. Favored dishes vary from region to region.in coastal areas（沿海地区）——seafood（海鲜）；aquatic products（水产品）in central and northwest China——domestic animals（家畜）；poultry（家禽）Sichuan Cuisine（川菜）：hot pot（火锅）；mar-boh tofu（麻婆豆腐）Guangdong Cuisine（粤菜）：porridge（粥）；refreshment（点心）Jiangsu Cuisine（苏菜）；Zhejiang Cuisine（浙菜）；Hunan Cuisine（湘菜）；Anhui Cuisine（徽菜）；Fujian Cuisine（闽菜）；Shandong Cuisine（鲁菜）II. Chinese Teagreen tea（绿茶）；black tea（红茶）；oolong tea（乌龙茶）；teapot（茶壶）；brew tea（泡茶）；pour tea（冲茶）；offer tea（敬茶）；taste tea（品茶）；take a sip（抿一口）III. Chinese Winebe used as sacrificial offerings to Heaven, Earth of ancestors（被用于对天、地、神的祭祀）(1) Wine Feasts（酒会、酒宴）wedding banquet（婚宴）——arm-crossed wine（交杯酒）month-old wine feasts（满月宴）；hundredth-day wine feasts（百日宴）longevity wine feasts（长寿宴）；elders（老人）(2) Drinkers’ Wager Game（酒令）createmore cheerful atmosphere while drinkingurge drinkers to drink moretell jokes（讲笑话）；solve riddles（猜谜）；chess（下棋）；pass down a flower to the beats of a drum（击鼓传花）compose poems（作诗）；solve word puzzles（猜字谜）shoot an arrow（射箭）；pitch an arrow（投壶）；throw a dice（掷骰子）Directions: For this part, you are allowed 30 minutes to translate a passage from Chinese into English.腊八节通常在1月中旬，农历腊月初八，标志着春节庆祝活动的开始。

芥末粉： ground mustard 咖喱粉： curry powder 花椒： Chinese prickly ash 速冻食品： instant frozen food 高热量食品： high-calories food 烘烤食品： bakery products
谷类食品： cereal-based foods 转基因食品： GM food ( genetically modified food) 适时烹调： timing the cooking 把握火候： controlling the heat 佐料的调配： the blending of seasonings
Julian
炒： sauteing 清炒： plain-frying 煎： fryiith soy sauce
煲，闷，烫： braising; stewing; simmering/scalding 泡/腌： picking/salting/marinating
切丁/柳/片/条： dicing/cubing; filleting; shredding 油条： fried bread stick 刀削面： sliced noodles 乌龙面： seafood noodles 麻辣面： spicy hot noodles
蛋炒饭： fried rice with egg 蛋花汤： egg &vegetable soup 紫菜汤： seaweed soup 火锅： hot pot
鲁菜注重选料，精于刀工，善于炊技。 Shangdong dishes feature choice of
ingredients/materials, adept technique in slicing and perfect cooking skills.