茶叶选择最大误区：茶多酚含量越高越好

茶多酚的成分含量
茶多酚主要包括儿茶素、儿茶酸和儿茶醛等化合物。

其中，儿茶素是茶多酚的主要成分，其在茶叶中的含量较高。

具体来说，儿茶素主要分为单宁儿茶素和非单宁儿茶素两类。

单宁儿茶素是指儿茶素分子中具有酸酐结构的部分，它们通过化学键连接形成具有高分子量的聚合物，主要存在于红茶和黑茶中。

非单宁儿茶素是指儿茶素分子中没有酸酐结构的部分，主要存在于绿茶和白茶中。

茶多酚的含量受多种因素的影响，如茶叶品种、品质、产地、采摘季节等。

一般来说，绿茶和白茶的茶多酚含量较高，而红茶和黑茶的茶多酚含量较低。

具体茶多酚的成分含量因茶叶的不同种类而有差异，以下为一些茶叶中茶多酚的含量范围：
1.绿茶：儿茶素含量在30%-42%左右。

2.白茶：儿茶素含量在10%-20%左右。

3.红茶：儿茶素含量在5%-10%左右。

4.乌龙茶：儿茶素含量在10%-20%左右。

5.黑茶：儿茶素含量在3%-10%左右。

需要注意的是，茶叶的品质和加工方法也会对茶多酚的含量产生影响，不同的处理方法可能会造成茶多酚的损失或转化。

因此，具体茶叶中茶多酚的含量会因茶叶品质和加工方式的不同而有所变化。

a 茶多酚对茶叶的色、香、味品质的形成有重要作用。

是一种天然的抗氧化剂，具有高效的抗衰老、抗辐射、去脂减肥等功效[1-3]。

茶多酚是茶叶内含成分和功能性成分，与茶叶平品质呈正相关[3]，茶多酚含量越高，用于提取茶多酚制品，不仅取得率高，而且产品质量好。

由表2可知，茶多酚含量最高的是25号丙弄古茶树(47.37%)。

b 氨基酸与茶叶的香气的形成密切相关，也是形成茶汤鲜爽味的主要成分[3-6]。

由表2可知游离氨基酸含量最高的是63号施甸县摆榔尖山古茶(8.17%)：c 咖啡碱在茶树新稍中的含量一般为2%-4%[7],咖啡碱可以兴奋神经中枢，刺激肠胃帮助消化，能够利尿醒酒，解热镇痛，消毒灭菌，抵御疾病，抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害，松弛平滑肌，调节呼吸系统[8]。

含量最大的是65号施甸县太平下西山头1号古茶（4.63%）：d 水浸出物指茶叶中能被热水浸出的可溶性物质总称[9]。

其值越大，内含成分越丰富，则加工成的茶具有较好的品质。

对水浸出物（大于45%）的特异资源进行选育与繁殖，用以生产高品质高得率的速溶茶，茶饮料等茶叶深加工产品。

由表2可知水浸出物最大的是26号龙塘古茶树（57.67%），50%以上的有25个，其中施甸县和保山隆阳区就有7个（11个），水浸出物含量最低的是13号CGWQ-LX-08649大理茶（42.60%）。

e 儿茶素是茶多酚类物质的首要组份，是茶叶保健功能的主要成分，其含量和组成与茶叶品质密切相关，也是茶树进化的标志之一[10]。

儿茶素又可分为非酯型儿茶素（即简单儿茶素、主要包括EC、EGC、C、等）和酯型儿茶素（复杂儿茶素，主要包括EGCG、ECG等），儿茶素总量做多的是22号CGMS-MS-09987普洱茶（ 23.45%）：（+）C含量最大的是59号龙陵县古茶树17号（53.68mg/g）：EC含量最多的是48号龙陵县古茶树6号（96.62mg/g）:EGC含量最大的63号是施甸县摆榔尖山古茶（98.31mg/g）:ECG含量最大的是22号CGMS-MS-09987普洱茶（74.65mg/g）：EGCG含量最多的是71号保山市隆阳区旧街（129.23mg/g）:k 一般来说，酚氨比是用来衡量绿茶的醇度（鲜醇、不涩、爽口）的，酚氨比小着，茶汤醇度较好的滋味鲜醇[11-12]。

茶多酚对茶的影响茶多酚，是任何茶叶中必备的物质。

许多关于喝茶有益身体健康的结论，都从茶多酚而来。

嗯，有人说，喝普洱茶减肥。

大滇飞扬说，其实喝什么茶都减肥，只要有茶多酚。

我又听过一些有趣的言论，说把西湖龙井压成饼，也许也能越陈越香，反正都是茶。

回顾普洱茶的定义：云南省一定范围内，大叶种，晒青茶通过一定工艺制作。

这些关键的要素，总是没有更准确的诠释？第一、为什么一定是云南省范围内？第二、为什么一定是大叶种？这两个问题，我很困惑。

云南省范围外的大叶种晒青，就不能制作普洱茶吗？以前归属于云南省范围内的，缅甸部分地区，越南部分地区的大叶种晒青茶制作的，到底是不是普洱茶？按定义不是。

倚邦地区的小叶种，著名的贡茶，是不是普洱茶？也许，官方的定义里自有玄机，不得而知。

但作为制茶人，实在有所不便。

深怕越过国界，做出了非普洱茶。

而事实上，布朗山也好，刮风寨也好，都在边境上。

山这边是云南，那边是异国。

长着相同的树，也曾喝过缅甸大树茶，似乎味道也不错。

所以，我忘记了这个官方普洱茶的定义，寻找自己的答案。

那么，茶多酚，就成为我关注的一个指标。

也许，茶多酚含量会帮助我们理解为什么有些茶种不适合做普洱茶。

那么，来看几个典型地区的茶：（一）、勐库大叶种：有实验数据，在一芽二叶标准蒸青样品中，含茶多酚30.19%；（二）、凤庆大叶种：在一芽二叶标准蒸青样品中，含茶多酚33.76%；（三）、勐海大叶种：在一芽二叶标准蒸青样品中，含茶多酚31.17%；（四）、景谷大白毫：在一芽二叶标准蒸青样品中，含茶多酚21.2%。

以上是传统品种，我们再看看今年来得到了大面积种植的改良茶种—?—云抗14号：在一芽二叶标准蒸青样品中，含茶多酚37.37%。

那么，我们来看下非云南茶的茶多酚含量：我们看到龙井的茶多酚含量大约在13%左右，超过25%茶多酚含量的茶，在大叶种茶外，非常少见。

我们知道，景谷大白毫制作的普洱茶，稍具资历的普洱茶友都会呲之以鼻，说淡而无味。

植物多酚植物多酚，是⼀种⼴泛存在于植物内的具有多元酚结构的次⽣代谢物。

茶叶、葡萄酒、啤酒、苹果、菠菜、莲藕、黄花菜等⾷物及饮品中都存在着丰富的多酚类物质，在今天我将分享的内容中，特指茶叶中的多酚类物质及其化合物。

茶汤的颜⾊及饮茶时⼝腔中的“涩”感，都是由茶多酚及其衍⽣物所导致，故此被我戏称为“⾊涩”。

茶多酚也叫茶单宁，作为茶中最重要的关键词，它⼏乎贯穿着整个茶学体系。

经常会听到有⼈讲“不苦不涩不是茶”，这样的⼝感有⼀多半是由茶多酚导致的，⽤⽣活中你熟悉的感觉来描述，就是如同吃柿⼦般的感觉。

六⼤茶类的划分也与其有着密不可分的关系，所以今天我们就聊聊—-茶多酚。

今天的⽂章，我主要跟⼤家分享：★什么是茶多酚★何谓⼈体健康的“绿⾊防⽕墙”★茶多酚与部分茶类陈年之间的关系“睡前⼀杯酒活到九⼗九”，单宁让葡萄酒收获了“健康佳酿”的荣誉称号，⽽茶叶中所含有的多酚类物质（单宁），在相同⽐例下是远⾼于葡萄酒的，其实它才是当之⽆愧的“健康卫⼠”，战胜⼈体⾃由基的⽆冕之王！那么什么是茶多酚？它的健康价值究竟有多⼤？对于⽣来就不喜欢苦涩的我们，应该如何正视茶叶中多酚的存在？品饮的过程中如何判断茶多酚与其它物质之间的平衡感，以及不同茶类中茶多酚对茶叶的品质风味起到怎样的决定性因素？你不可不知的茶多酚茶多酚绝不是某⼀种单⼀的物质，⽽是茶叶中的多种酚类物质的总称。

因此,在思考茶多酚变化时，切不可以单⼀物质转化的逻辑去臆想，它远⽐我们头脑中所想像的要复杂。

这类存在于茶树中的多元酚混合物，占到⼀⽚茶鲜叶⼲重的18%－36%。

那么茶多酚是从哪⼉来的呢？我们知道，红葡萄酒的单宁来⾃葡萄的⽪⼉、梗⼉、籽⼉以及橡⽊桶。

⽽茶单宁则来⾃于茶树的根、茎、叶、花果等部位，最主要的还是叶，越是新梢发育出来的顶芽含量越⾼，因为这些酚类化合物可以保护嫩芽不受病⾍害的侵扰。

万物⽣存皆有其智慧，为了提⾼对环境的适应性，更好地⽣存和繁衍，早在630万年前，⼭茶属科植物中已出现了茶多酚类物质。

六⼤茶类中的茶多酚含量各是多少，各种茶叶茶多酚含量排名茶多酚、茶氨酸、咖啡碱是任何⼀款茶叶中，可溶于⽔的三⼤基础茶味物质。

在绿茶、黄茶、⽩茶、红茶、⿊茶、青茶（乌龙茶）这六⼤茶类之中，茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等物质的含量是多少呢？下⾯为各位茶友⼀⼀揭晓。

茶多酚，是茶叶中30多种多酚类物质的总称，包括⼉茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四⼤类物质。

在茶多酚总量中，⼉茶素的⽐例最⾼，它是决定茶叶⾊、⾹、味的重要成分。

黄酮类物质⼜称花黄素，是形成茶叶汤⾊的主要物质之⼀。

六⼤茶类中，茶多酚含量的排名是：绿茶＞黄茶＞⿊茶＞⽩茶＞乌龙茶＞红茶。

其中，前三者属于杀青类茶，后三者属于萎凋类茶。

可见，采⽤杀青⼯艺的茶叶，茶多酚含量明显⾼于采⽤萎凋⼯艺的茶类。

⽣物碱，包括咖啡碱、可可碱和茶碱。

其中，咖啡碱的含量最多，易溶于⽔，是形成茶叶滋味的重要物质，对⼈体有多种药理功效，如提神、利尿、促进⾎液循环、助消化等。

六⼤茶类中，咖啡碱（⼜称咖啡因）含量的排名是：⽩茶＞绿茶＞黄茶、乌龙茶＞⿊茶＞红茶。

茶叶中能溶于⽔，直接被利⽤的蛋向质含量甚微，仅占1％～2％，但这部分⽔溶性蛋⽩质也是形成茶汤滋味的成分之⼀。

氨基酸，是组成蛋向质的基本物质。

茶叶中的氨基酸有茶氨酸、⾕氨酸、天门冬氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量的50％以上。

氨基酸，尤其是茶氨酸，是形成茶叶⾹⽓和鲜爽度的重要成分。

六⼤茶类中，茶氨酸（氨基酸）含量的排名是：⽩茶＞绿茶＞乌龙茶＞⿊茶＞黄茶＞红茶。

其中，⽩茶的茶氨酸含量约是其它五类茶的两倍，是红茶的三倍以上。

这主要得益于，⽩茶不炒不揉，七分（太阳）晒三分焙，⼯艺天然，这适度地激发、利⽤了内源酶活性，有利于氨基酸的形成、积累。

⽩毫是茶叶中氨基酸物质的重要载体，在⽩茶品种当中，相同等级下，⽩毫最丰富的⽩毫银针，氨基酸（茶氨酸）含量最⾼，其次是⽩牡丹，最后是寿眉。

此外，茶叶中还含有多种维⽣素，分⽔溶性和脂溶性两类。

脂溶性维⽣素不溶于⽔，喝茶时⽆法被直接吸收利⽤，包括维A、维D、维E、维K等，其中维A含量较多。

喝浓茶好还是淡茶好的建议
关于喝茶的问题和文化，对于中国来说，各个省市和地区人们的偏好不同，茶的品种也非常多，其中以功夫茶出名的潮州，这里人们对于茶的喜好已经成为一种习惯，犹如一日三餐的重要，不过听说这里对于茶的冲泡也有很多争议，有相当部分的人喜欢泡制浓茶，颜色深浓味厚重为标准，其实这是有误区的。

从健康的角度出发，我们建议还是偏向淡茶为好，根据茶种的属性和味道，可以适当条件，但绝对不提倡长期喝浓茶，原因如下：
常饮浓茶可能会引起便秘。

茶叶中的茶多酚对肠胃黏膜具有较强的收敛性，浓茶中的茶多酚含量高，收敛性就更强，会减缓胃的收缩和肠道的蠕动，因而影响到食物的消化和吸收，易引起大便干结甚至便秘。

饮浓茶可促使胃酸分泌过多。

因为茶中的生物碱可降低能够抑制胃壁细胞分泌胃酸的磷酸二酯酶的活性，使胃壁细胞分泌出大量胃酸，久而久之易形成胃、肠溃疡或使已有的溃疡面难以愈合。

常饮浓茶还会使哺乳期间的妇女乳腺分泌受到抑制，使乳汁大大减少，影响母乳对婴儿的喂养。

不仅如此，如果过量饮浓茶还可使不常饮茶或空腹饮茶的人出现“茶醉”现象，即饮茶后感到心悸、乏力、烦躁、头晕、眼花，甚至站立不稳、步履蹒跚。

从以上我们知道了长期喝浓茶的危害，不仅对于消化系统的影响很大，特别对于胃肠道来说，长期的喝浓茶会带来一些列的病症，包括孕妇，严重者会影响到心脏和精神状态，所谓的茶醉，类似酒醉的感觉，就相当严重，因此为了自己的健康出发，一定要控制好浓度，不然适得其反。

“茶多酚”好还是不好？要了解茶多酚，看这篇就够了有时候，我们在吃苹果、香蕉、梨子等水果时会觉得涩，是因为没熟透吗？其实是一类叫做多酚类物质的成分在作怪。

并且，凡是那些没熟透的水果，都是它们的势力范围。

除了这些水果，我们在喝茶时也会感到涩，有时候，我们在吃苹果、香蕉、梨子等水果时会觉得涩，是因为没熟透吗？其实是一类叫做多酚类物质的成分在作怪。

并且，凡是那些没熟透的水果，都是它们的势力范围。

除了这些水果，我们在喝茶时也会感到涩，尤其是普洱生茶更明显。

这正是多酚类物质带给口腔的感受，在茶叶中这些多酚类物质被称为“茶多酚”。

那么问题来了：“茶多酚”好还是不好？答案是肯定的。

经过进一步探究，你会发现：茶多酚，英文代号TPP；喜欢扎推，因为它是具有多酚结构性质的化合物，像儿茶素、花青素等；多酚及其衍生物是茶叶中最重要的一类功能化学成分。

看来它不仅本事大，地位也很高，它若排第二，没人敢称第一呀。

那TPP都有哪些本事呢？它一能调节血脂、预防心脑血管疾病；二能抗氧化，清除自由基、延缓衰老；三能抗辐射，抗肿瘤；四能防龋齿防痢疾；五能美容祛斑再加一减肥……有作为才会有地位，这话一点儿不假。

茶多酚本事如此之大，性情如何？茶多酚占茶叶原料干物质的18％-36％，并会根据茶树品种，产地，季节，原料老嫩度来调整自己在茶叶中的分布：云南大叶种原料中的茶多酚普遍比小叶种高的多；嫩叶比老叶多；夏天的比春秋两季的多。

普洱茶属于后发酵茶，普洱茶发酵程度越深，茶多酚氧化聚合缩合程度越高，儿茶素减少，茶红素和茶褐素增加，茶多酚相对含量减少，因此普洱生茶中茶多酚含量比熟茶多（茶多酚在熟茶中的含量一般小于15％）。

而普洱茶在干仓环境下，随着时间的陈化，茶多酚被逐渐氧化分解，所表现出来的涩感会慢慢减少，留在口中的涩也能够快速的化开，在口中持续生津，润泽口腔。

贮藏环境不佳，如温度过高或者湿度过大，都会影响茶多酚的正常氧化。

所以，对付普洱茶中的茶多酚，除了熟茶的发酵技术外，还有一个不二法门：时间。

茶叶中的茶多酚是“人体的保鲜剂”茶多酚是茶叶里最重要的一类成分，它含量很高，分布很广，变化大，集中表现在茶芽上，对品质影响最显著。

茶多酚有四大类，由三四十种单体构成，其中最重要的是儿茶素类，它的含量最高，茶多酚是茶叶里最重要的一类成分，它含量很高，分布很广，变化大，集中表现在茶芽上，对品质影响最显著。

茶多酚有四大类，由三四十种单体构成，其中最重要的是儿茶素类，它的含量最高，占到整个茶多酚含量的百分之七八十，而且它的生物活性最好；第二类就是黄酬和黄酮醇类，我们很多人喝的银杏叶茶、苦丁茶以及大蒜或者葡萄籽、葡萄香里面黄酮类含量就很高;第三类是花青素类和花白素类，夏秋季天气比较干燥。

绿色的茶芽变成紫色的芽头，里面花青素含量比较高；第四类是酚酸和缩酚酸类，金银花里面的成分叫绿原酸属于缩酚酸。

茶叶里面的茶多酚既含有它特有的儿茶素类，也含有其他植物黄酮类、酚酸类，还有些花的颜色的成分，所以它这个组分就更加的丰富。

茶多酚的性质能溶解于水，它也有稳定和不稳定性，另外最重要的一个性质就是氧化还原性。

茶多酚可以提供质子，是一种理想的天然抗氧化剂。

我们喝茶的目的从某个层面上理解就是“人体保鲜”。

如果外界环境变化或病毒等因素诱导会导致自由基激增，从而打破体内正常的自由基平衡，而过多的自由基则会攻击我们正常的人体细胞，造成细胞功能损伤，甚至凋亡，并最终引发疾病。

而茶多酚提供的质子的功能可以清除过多的自由基，并且阻断自由基的传递，提高人体内源性抗氧化能力，从而对人体起到“保鲜"”作用，这是很重要的一个性质。

另外茶多酚能够氧化聚合，儿茶素单体在多酚氧化酶的作用下变成聚合体，从无颜色变成有颜色的聚合物，这种黄颜色的是茶黄素，还有更红的茶红素以及茶褐素，这是构成红茶的主要成分。

茶多酚可以开发成预防心脑血管疾病的药物，对肾脏病也有比较好的疗效。

目前已经实现产业化生产的茶叶多酚类产品。