下载文档原格式
浅析屠宰行业现状及监管措施作者：杨维成姚鹏杰杨光来源：《新农业》2019年第04期畜禽产品安全事关人民群众身体健康和生命安全，为进一步加强畜禽定点屠宰行业监管，保障消费者合法权益，杜绝病害、劣质肉流入市场。
在当前机构改革和职能调整将工作平稳过度，畜禽屠宰监管部门应加大对各类屠宰场（厂）及私屠滥宰的监督管理，现将行业现状及解决办法浅析如下。
1 行业现状1.1 原本被取缔的定点屠宰企业有部分并未关停自实行猪、牛、羊、鸡定点以来，屠宰监管机构对屠宰企业进行了多次整改，对不符合设置规划和行业标准的屠宰企业进行了关停，原有的屠宰章、屠宰证作废，但是还有部分屠宰企业继续从事屠宰。
其主要原因有：一是设置规划未根据实际情况制定，不能体现便民原则;二是取缔后该地的肉品无法及时供应，居民无法吃上鲜肉;三是2013年对屠宰企业进行整改取缔后赶上职责调整，原监管部门和调整后的监管部门不能有效衔接;四是法律法规不健全，无法进行有效监管。
1.2 定点屠宰企业规划不合理根据有关规定，要在地处偏僻、居住分散、交通不便、屠宰量较小的乡村，可以设置仅限于向本地市场供应畜禽产品的小型畜禽定点屠宰点。
但因为某些原因并未遵循此原则，因此造成行业竞争矛盾不断，而且批点容易取缔难。
1.3 屠宰监管执法工作困难一是法律法规不健全，无法进行有效监管;二是一些山区偏远，路程远，人员不充足，很难监管到位;三是屠宰业户文化程度较低，受利益驱使，不配合执法，有逃避检疫、谩骂、恐吓执法人员现象，阻碍了屠宰监管执法工作的开展。
2 建议2.1 广泛开展宣传，营造良好氛围畜禽屠宰监管机构要通过网络、媒体、宣传材料、明白纸等途径进行大量宣传，要将法律、法规和国家有关规定宣传到户、到人，将宣传的动态及时报道，为畜禽屠宰行业执法创造良好的氛围。
2.2 经常开展专项整治一是严厉打击私屠滥宰违法行为。
对专项整治活动中已取缔的屠宰点、城乡结合部、私屠滥宰专业村（户）和肉食品加工集中区域等私屠滥宰易发区域。
生猪养殖前景及发展趋势随着传统的养猪模式向现代化，规模化的逐步转化，养猪成本进一步增加，农户个人养猪将何去何从，下面来看生猪养殖前景及发展趋势。
生猪养殖前景1、养殖前景生猪养殖其实大家都抱有两个态度，所以一直犹豫不决。
其一就是受非洲猪瘟的影响，生猪的产量在短时间内很难恢复，那么这也就意味着生猪的市场价格会涨。
其二就是很多的人担心非洲猪瘟的影响，会影响生猪的销量，导致健康的生猪卖不出去。
其实这两种可能性都是有的，但这也不能否认生猪的养殖前景，至少本人认为，在病情完全被控制住的情况下，2019年养殖生猪的前景还是非常不错的。
2、市场行情目前生猪的市场行情并没有发生太大的变化，但在部分地区，一些健康的家庭养殖的生猪，它们的价格还是有所回升。
其次就是有些地区生猪的产量很少，出现供不应求的现象，这也就意味着生猪的市场行情也在慢慢的回升。
但是生猪养殖业是需要有一个周期的，所以在短时间内，至少在2019年可以说是生猪养殖的一个微利时代。
3、养殖现状我国生猪养殖的规模是比较大的，养殖的范围也是十分的广泛，但很多地方的生猪都受到了猪瘟的影响，被国家有关部门进行严厉的处理。
那么目前生猪的养殖也就出现了一个乳猪供不用求的现状，需要及时的补充生猪的来源。
其次就是部分受到猪瘟影响的地区，养殖环境还没有回复，所以短期内最好还是不要进行饲养。
这也就是说生猪的产量较去年相比，至少是减少了百分之十左右。
4、养殖成本与效益分析生猪养殖的成本主要包括乳猪、饲料、人工这三个方面，其次就还有养殖设备、养殖场建设等各方面的费用。
一般来说饲养一百头生猪，购买种猪的成本是六万块钱左右，而饲料费用约为七万块钱，其他的费用约为两万块钱，那么一年下来的总成本大概是十五万左右。
而养殖出栏的猪一般是三百斤左右，我们按照批发价格八块钱一斤的低价来算的话，养殖的总收益是二十七万左右，除去养殖的成本之后，每年的净收入也能达到十二万左右。
生猪养殖行业发展趋势行业集中度提高，规模化养殖进程加快。
2022年我国生猪屠宰行业发展现状分析近日，农业部在全国畜禽屠宰监管暨生猪屠宰专项整治工作会议强调：强化畜禽屠宰监管，守护“舌尖上的平安”。
据了解，生猪屠宰程序繁琐，以往较传统的人工屠宰加工方式，需要大量的人力。
现如今，随着屠宰设备机械化的进展加快，生猪屠宰也进入自动化生产行列。
我国生猪屠宰管理进展1998年1月1日国务院颁布实施了《生猪屠宰管理条例》。
规范生猪屠宰行为，提高生猪产品质量，保障人民吃肉平安，取得了明显成效。
2022年国务院打算将商务部的生猪屠宰管理职能移交到农业部。
从今，生猪屠宰管理进入了一个新阶段。
我国肉类工业的基础是从上世纪50年月开头建立的。
至今大体分为四个阶段：(1)多头管理时期(1950年—1954年)，屠宰方式主要是手工操作，一把刀、一口锅;肉品检验只检胴体、不检内脏和头蹄;检验项目项目不全，漏检严峻。
(2)统一管理时期(1955年—1985年)，商业部统一领导屠宰厂及场内卫生工作，将分散在农业、卫生、供销、外贸等部门的屠宰场统一划归商业部所属的食品公司及分支机构统一领导，统一管理;卫生部门对屠宰场的建筑、设备、环境卫生、肉品加工、储运和销售方面的卫生进行监督和指导;畜牧兽医部门对屠宰场的兽医工作进行监督和指导。
(3)放开经营时期(1986年—1997年)，生猪屠宰从国营食品公司独家经营变成多种经济主体多渠道经营。
由于缺乏法制化的规范管理，消失了一系列新的问题。
主要是：个体屠商泛滥、流通秩序混乱;病害肉大量上市，危害消费者健康;机械化屠宰设施大量闲置，资源铺张严峻;环境污染严峻;税收大量流失。
(4)依法规范时期(1998年—2022年)1998年1月1日国务院颁布实施了《生猪屠宰管理条例》。
规范生猪屠宰行为，提高生猪产品质量，保障人民吃肉平安，取得了明显成效。
2022年国务院打算将商务部的生猪屠宰管理职能移交到农业部。
从今，生猪屠宰管理进入了一个新阶段。
2022年1月，商务部依据《食品平安法》、《生猪屠宰管理条例》和《生猪屠宰管理条例实施方法》的有关规定要求，编制公布了《全国生猪屠宰行业进展规划纲要》(下称《纲要》)。
2023年生猪屠宰工作总结：猪肉市场现状与未来趋势分析2023年生猪屠宰工作总结：猪肉市场现状与未来趋势分析随着全球经济的不断发展，生猪养殖业成为我国乃至世界经济发展的重要支柱之一。
然而，在猪肉产业经历了2018-2019年的严重的非洲猪瘟疫情后，我国猪肉行业产能供应受到了巨大的影响，出现了断崖式的下滑。
疫情期间，国内猪肉单价高涨，市场供不应求使得猪肉消费者难以承受。
而生猪屠宰行业也受到了影响。
疫情面前，生猪屠宰企业纷纷采取一系列措施，缩减产能，降低成本，维持经营。
随着疫情的逐渐缓解，国内猪肉行业逐渐复苏，于2022年开始全面恢复，但市场格局与过往已然不同。
本文将综合分析猪肉市场目前的现状及未来的发展趋势，分析生猪屠宰行业平衡发展的策略。
一、猪肉市场现状分析1.1 全球猪肉产能供应据统计，全球猪肉产能在过去的10年中平均每年增长2.2%，总产量达到了近1.1亿吨。
其中，中国猪肉产能达到了50多万吨，占全球猪肉产能的50%以上。
但在2018-2019年的非洲猪瘟疫情之后，全球的猪肉产量受到了极大的影响，疫情面前的减产幅度较大。
截至2023年，全球的猪肉产能仍未恢复至疫情前的水平。
1.2 中国猪肉供需关系由于疫情等外部环境原因，国内猪肉产量在2019年前后下滑了近40%，由此导致了猪肉价格异动。
2020年上半年，国内生猪存栏和出栏量出现了较大幅度的上涨，但市场还未真正回暖。
到2023年时，我国生猪存栏量已经逐渐恢复到疫情前的水平，但市场竞争格局已出现很大变化。
目前，国内大型养殖企业占据了猪肉市场的较大份额，同时，新型猪肉供应链甚至崛起。
它们以肉食类食品零售业为基础，利用体系内的品牌价值及对品质食材的重新定义，变革性地创造了商品+服务+资讯三合一的全新购物场景，通过技术的支撑与物流的协作，实现最优质、最便捷的配送方案，提升了用户体验极端，盘活了消费市场。
二、未来猪肉行业发展趋势分析2.1 猪肉消费模式的变革随着市民对于健康、营养的关注日益提高，纯瘦肉、农家土猪、无公害猪等新品种、新品牌的兴起，成为生鲜市场中的新流量红利。
生猪行业市场现状及前景分析一、生猪交易模式的演变在国内市场经济发展初期，家家户户养猪，在满足自用之余，直接卖给专业的屠宰户，屠宰户宰杀买肉。
这种最初的模式，极为分散，难以监管，食品安全没有保证，目前已基本消失。
1997年，国家颁布《生猪屠宰管理条例》，实行定点屠宰，全国各地建立定点屠宰厂。
目前，我国生猪定点屠宰企业约1.5万家，其中年屠宰能力在50万头以上的大型屠宰企业约2000家，占比不到15%，其余中小企业有1万多家。
实行定点屠宰以后，由于管理比过去严格，屠宰厂收猪时检验检疫、定级、结算等程序比较复杂，从而催生了专业收猪人和猪经纪行业。
养猪人、收猪人或猪经纪、屠宰厂以及饲料、兽药经销商等，共同构成生猪产业链，生猪交易市场也日益发展壮大。
生猪交易市场是在固定的地方集中开展生猪现场交易，交易完毕后再运输到不同地区屠宰场，主要发挥着跨区域的生猪调运功能。
一方面在生猪调出大县集中收购，通过生猪交易市场交易后运输到大城市。
另一方面，职业猪贩从外地贩运来的猪，也在这里集中交易。
生猪交易市场分布在全国各养猪大省，包括东北三省、华北的内蒙、京、津、冀、晋，华中的豫、鄂、湘、皖、赣，华东的苏、浙、沪、鲁、闽，华南的粤、桂、琼，西南的渝、藏、云、贵、川，西北的陕、甘、宁、青、新。
随着生猪养殖和屠宰行业不断的集约化发展，大型屠宰场有机会直接对接规模化养殖场，按约定计划养殖供应，逐渐发展出合同猪模式。
合同猪模式在保证品质、保障供应以及抵御市场波动风险等方面发挥了很大作用。
在合同猪模式日益成熟的基础上，产生了以合约订单为标的的生猪期货交易。
生猪期货交易最早出现在美国。
1966年，芝加哥商业交易所（CME）推出生猪期货合约，1977年改为瘦肉猪期货，并将交割方式从实物改为现金交割。
1995年开始瘦肉猪期货期权合约交易。
随后，德国、韩国相继出现生猪期货交易。
在国内，2008年大连商品交易所制订出台了《生猪交割质量标准》和《生猪交割质量检测技术规程》。
生猪屠宰行业发展现状及对策浅析作者：申雪伟，李雯静，孙芳来源：《农村-农业-农民·下半月》 2018年第8期近几年，生猪屠宰行业在市场机制的引导下，集中度有所提高，正朝着健康、有序的方向发展。
但是整个屠宰行业仍存在产能总量过剩、落后产能比重大、产业集中度偏低等问题。
笔者从多年的行业管理经验出发，浅析屠宰行业发展现状、制约行业发展的矛盾和推动屠宰行业发展的措施，以期能对屠宰行业的健康发展提供参考。
行业发展现状产能过剩。
改革开放初期，生猪屠宰实行定点屠宰、集中检疫行业管理制度以后，按照一个乡镇一家屠宰场的政府规划，各地屠宰业蓬勃发展，有效解决了当时人民群众的肉食品消费需求。
但随着国民经济的迅猛发展、经济交流活动的日益频繁，以及肉食品供给渠道、方式的日益宽广，屠宰行业存在的产能过剩、利用率低下和小、散、乱屠宰点较多，以及行业发展不充分、不平衡等问题也日益突出。
发展水平低下。
生猪定点屠宰场很多是由解放初期的个体屠宰户发展而来，企业经营者管理水平低，文化程度不高，发展理念落后，很多地区的屠宰企业长期处于低端无序发展状态。
与双汇、雏鹰、众品等大型知名肉品加工企业相比，大部分生猪屠宰企业存在场区设备老化，管理制度涣散，经营范围单一，肉品深加工链条短，产品附加值低，品牌化程度低，抗风险能力弱等问题。
行业转型难。
一方面，屠宰场大部分为祖辈相传，是维持生计的主要途径，政府强制关停容易激化地方矛盾。
另一方面，受环保、去产能等大环境的影响，很多屠宰企业面临被关停的风险，不愿意投入过多的成本进行升级改造。
即便有个别想转型的企业，也由于资金、技术、发展前景等因素而难以成功，同时很多企业的转型涉及企业所有制变更问题，涉及国有资产处置，进一步加大了转型难度。
行业活力低。
当前我国主要通过派驻官方兽医、驻场检疫员等方式对生猪屠宰企业进行管理，驻场人员履行检疫监管一岗双责制，工作成本由政府财政承担。
该管理体制虽然在很大程度上降低了屠宰环节的肉食品质量安全风险，但也产生了诸多弊端。
龙源期刊网
生猪屠宰企业数量未来两三年将减半
作者：
来源：《湖北畜牧兽医》2011年第04期
２０１１年３月２０日，商务部相关负责人透露，目前商务部正在建立市场肉菜的追溯体系，在未来两三年内至少砍掉一半的生猪屠宰企业。
商务部市场秩序司副司长李振中表示，商务部门将从多个方面推进商业诚信体系建设，同时加大执法力度，在全国基本上地级市以上的城市都建立了执法管理系统。
“现在生猪屠宰企业，牛羊鸡鸭等屠宰场都纳入到规范的范畴，仅生猪企业就有２．２万多家，按照部里的规定，在两三年内至少砍掉一半。
”李振中透露，依照发达国家的管理经验，一个国家只有十几家规范化的屠宰企业，以确保所屠宰猪肉实现安全可控。
据悉，针对放心肉建设问题，国家财政针对病害病死猪每头补贴５８０元，但必须焚化这些问题猪，而实际上却总还有一些流通到市场。
有的不法分子还往饲料里添加一些重金属铜、铅等，使得这些猪长得非常漂亮，毛亮皮光。
针对整个商业诚信体系的建设，李振中还表示，商务部今后将采取多项举措推进这一工作，首先是要积极推进物流园区、商圈、上下游供应链加强诚信方面的建设，推动建立信用信息的交换共享系统。
另外，指导行业协会制定并实施行业自律公约，帮助企业提升信用管理水平。
同时，还要建立重点岗位从业人员的职业行为记录，建立诚信评估制度，以及严重违规退出进入制度，并将结果向行业和政府有关部门通报。
（来源：中国畜牧兽医信息网）。
我国现代化生猪屠宰厂的发展趋势
赵秀兰
【期刊名称】《肉类研究》
【年(卷),期】2014(000)008
【摘要】根据我国对食品安全的要求，为提高肉类产品的加工质量，必须对生猪屠宰场进行升级改造，要求我国生猪的屠宰和分割加工厂向着标准化、规模化、机械化的方向发展。
【总页数】3页(P46-48)
【作者】赵秀兰
【作者单位】国内贸易工程设计研究院北京 100054
【正文语种】中文
【相关文献】
1.我国现代化生猪屠宰厂的发展趋势 [J], 赵秀兰
2.我国将推行生猪定点屠宰厂（场）分级管理制度 [J], 小鹿
3.我国将推行生猪定点屠宰厂分级管理制度 [J],
4.我国将推行生猪定点屠宰厂(场)分级管理制度 [J], 徐欣
5.我国将推行生猪定点屠宰厂(场)分级管理制度 [J],
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
生猪屠宰行业迈进微利时代
作者：
来源：《食品界》2015年第09期
7月13日，雨润食品发布业绩亏损预警，预计上半年业绩将亏损不少于7亿港元，而去年同期净利润为1611万港元。
雨润食品称，业绩亏损主要原因是经济增长放缓，高端餐饮及肉类消费市场疲弱，经营环境日趋激烈。
同时，生猪价格比去年同期上升，生产成本上涨。
去年，屠宰行业整体利润同比下降4.5%，今年上半年也并不乐观。
中国肉类协会副秘书长高观表示，今年以来，猪肉价格虽在上涨，但规模以上屠宰厂的利润却更薄了，其中原因之一是小屠宰厂与大企业争利。
雨润食品利润出现大幅下滑，不是孤例。
双汇发展等上市企业今年一季度净利润也下滑10%以上。
雨润半年预亏7亿港元
雨润食品公告称，该集团依据截至5月31日止，五个月未经审核综合管理账目的初步审阅及其他现有资料，预期今年上半年与去年同期比较，将转盈为亏，亏损金额不少于港币7亿元。
从盈利到大幅亏损，雨润食品给出的理由主要是大环境所致。
国内经济增长放缓，经济结构转型，高端餐饮及肉类消费市场疲弱，经营环境日趋激烈。
与此同时，生猪价格比去年同期上升，生产成本上涨，转嫁成本难度增加令毛利大幅下滑。
雨润食品称，由于宏观经济不明朗，本集团预计下半年仍会面对种种挑战，管理层未来仍会竭尽所能，采取一切可行的措施及方法，尽最大努力将业务恢复至正常水平。
对于出现亏损以及具体应对措施，7月15日，雨润食品的大股东雨润控股集团的副总裁李爱彬在记者采访时未作说明。
事实上，雨润食品业绩下滑去年就开始显现。
2014年报显示，该企业去年总营业额约为191.6亿港元，同比下滑10.6%。
其中，雨润食品冷鲜肉销售额约为151.7亿港元，同比减少8.3%；低温肉制品的营业额为25亿港元，同比减少5.1%。
从财报上看，去年雨润食品实现净利润为5694.1万港元，同比增长30.2%。
但雨润食品指出，事实上，当年雨润集团的主营业务产生亏损，为港币7.09亿元，较2013年大幅减少约37.9%。
总体来看，雨润食品盈利增长，很大程度上与去年一笔资产出售相关。
2014年12月，雨润食品将沈阳福润肉类加工有限公司、湖南辉鸿食品有限公司两家子公司的资产作价6.8亿港元，出售给南京润隆商业投资管理公司。
这笔交易给雨润食品带来约3.5亿港元的收益，并计入雨润食品2014年业绩。
对于2014年业绩增长不甚理想，雨润食品称，回顾年度内，国内经济增速放缓，企业经营成本不断上升，市场环境日趋激烈。
加上本集团于过去数年积极扩充，目前产能利用率相对较低，固定成本的摊销压力使业务受到影响。
雨润食品是国内主要的生猪屠宰及肉类加工企业。
上游屠宰方面，截至去年底，雨润食品拥有年产能5635万头的屠宰能力，比2013年年底的5545万头产能增加90万头。
按产能计算，雨润食品是国内最大的生猪屠宰企业。
一肉类加工行业人士对记者表示，雨润的屠宰产能远高于双汇，但是产能利用率不高，效益较低。
在冷鲜肉、冷冻肉销售规模也没有双汇大。
雨润食品的公开资料显示，截至今年5月，拥有年均2000万头的生猪收储量优势。
但产能利用率不高大有原因。
雨润食品主要核心子公司南京雨润食品有限公司（南京雨润）2015年度第一期短期融资券募集说明书显示，以南京雨润为例，南京雨润盈利下降一是近年新投产的工厂超过20多家，新投产工厂多，且这些工厂均处于起步阶段，至少需要2-3年的时间培育原料市场与消费市场，该项战略布局对雨润的毛利率产生较大影响。
二是生猪瘦肉精检测采取“逐头检测”，据统计仅该一项政策就提高每头生猪屠宰成本12元，若按照发行人年1000万头的年屠宰量，年生产成本增加1.2亿元。
南京雨润生猪屠宰量在1000万头。
南京雨润主要从事生猪屠宰及肉制品生产、加工和销售，除了自营业务外，南京雨润控股并管理着雨润食品旗下100多家子公司。
2013年，南京雨润合并资产与销售收入约占整个雨润食品的78% 左右。
生猪屠宰行业微利
除了雨润食品盈利出现大幅下滑，双汇发展、得利斯等生猪屠宰及肉类加工上市企业今年盈利也出现下降。
今年一季报显示，双汇发展营业收入同比下降3.04%，净利润同比下降14.55%；得利斯营业收入下降13.46%，净利润同比下降17.73%。
中国肉类协会副秘书长高观表示，去年，国内屠宰行业利润同比下降4.5%，这是多年以来少有的。
今年上半年以来，虽然猪肉价格在上涨，但是屠宰厂利润更薄。
前段时间，生猪屠宰平均一头猪的利润在30-40元，现在更少了。
一肉类加工企业人士告诉记者，目前生猪屠宰利润大约在20-30元，目前都是薄利。
现在肉类行业受大环境的影响，整体趋势不是太好，大部分都是基础消费，中高端肉类消费由于受高端餐饮消费大幅下滑影响很大。
伴随着生猪屠宰利润下降的同时，大企业生猪屠宰数量也在下降。
高观表示，这一阶段时间，规模以上企业生猪屠宰量也在减少，原因有两个：一是生猪存栏量在下降，二是小型屠宰厂分流了大企业的屠宰量。
小屠宰厂主要是指一些被淘汰的生猪屠宰产能。
高观表示，根据国务院机构改革和职能转变方案，商务部向农业部移交生猪屠宰监督管理职责，有的地方移交完成，有的地方还没有。
小屠宰厂抓住监管漏洞，与大企业抢猪源，私宰量上升。
这导致大企业买不到猪，屠宰量下降，利润下降。
商务部官网显示，去年12月，商务部的生猪屠宰监督管理职责划入农业部，包括起草相关法律法规草案，制定配套规章、规范；制定行业发展规划；负责行业统计；负责屠宰环节质量安全监督管理，组织开展监督检查、技术鉴定等活动。
当时，商务部与农业部完成了生猪屠宰监督管理职责移交工作，但地方交接尚不完全。
