蒸馒头的秘方分析

用酵母蒸馒头的正确方法引言馒头是中国人餐桌上常见的主食，其口感软糯，味道鲜美，深受人们喜爱。

而酵母是制作馒头的重要原料之一，它能使面团发酵膨胀，增加馒头的松软度。

然而，许多人在使用酵母蒸馒头时遇到了困扰，发酵不好、馒头口感不佳等问题。

本文将介绍使用酵母蒸馒头的正确方法，帮助大家制作出口感好、松软可口的馒头。

材料准备•高筋面粉500克•水250克•干酵母5克•糖30克•盐5克正确操作步骤1.第一步，将高筋面粉倒入大碗中；2.第二步，将干酵母加入温水中，搅拌均匀，直至溶解；3.第三步，将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成糊状；4.第四步，将糖和盐加入面糊中，继续搅拌均匀；5.第五步，用手将面糊揉成面团，继续揉搓至表面光滑，不粘手。

这个过程需要不断揉搓，直至面团有一定的韧性；6.第六步，将揉好的面团放置在碗中，用湿布盖住（或保鲜膜），防止面团表面结皮。

然后，将面团放置在温暖的地方进行发酵。

温度应保持在25-30摄氏度之间，发酵时间一般约为1-1.5小时，至面团体积明显增大；7.第七步，取出发酵好的面团，将其放在案板上，用手掌按压排除气泡；8.第八步，将面团分割成适量的小面团，每个面团约为30克。

然后，将每个小面团搓圆，摆放在蒸锅上铺上一层湿纱布；9.第九步，将蒸锅置于火上，大火蒸10分钟，再转小火蒸5分钟，待馒头变成白色即可取出；10.第十步，将蒸好的馒头取出晾凉，即可享用松软美味的饭后点心。

注意事项•酵母一定要选择正规厂家生产的优质产品，并且注意保质期；•酵母的使用量须严格按照配方比例，过多或过少都会影响发酵效果；•在揉面团的过程中，要注重力度和时间的掌握，确保面团发展出足够的韧性；•发酵时的温度控制很关键，过高或过低的温度都会影响面团发酵的效果；•各个步骤的时间不要过长，以免对面团的发酵造成负面影响；•馒头蒸制过程中，火力的控制要适中，避免过长或过短的蒸制时间；•熟透的馒头要稍微晾凉后再食用，口感更佳。

怎么发面蒸馒头又松又软馒头是中国传统的主食之一，在家庭中非常受欢迎。

但是，有时候我们会遇到发面蒸馒头不够松软的问题。

这篇文档将为您介绍一些技巧，以确保您蒸出的馒头又松又软。

1. 选择适量的面粉和水制作蒸馒头首先要选择适量的面粉和水。

推荐使用普通面粉，不需要特殊的面粉。

通常情况下，我们可以以450克面粉为一斤馒头的比例进行计算。

根据需要的馒头数量来确定所需的面粉和水的量。

2. 使用好的酵母酵母是发面的关键材料之一。

使用新鲜且活跃的酵母可以确保馒头有足够的蓬发力。

您可以使用市场上常见的酵母产品。

在使用酵母之前，您可以在温水中加入一些糖，然后将酵母加入至溶解。

等待几分钟，直到出现泡沫，这表示酵母已经活跃。

然后将溶解的酵母倒入面粉中进行搅拌。

3. 注意面粉和水的比例在制作馒头时，正确的面粉和水的比例非常重要。

面粉和水的比例将影响到馒头的口感。

通常情况下，我们可以使用大约1:0.6的面粉和水的比例。

根据所选面粉的吸水量可能有所不同，您可以根据需要适当增减水的量。

4. 控制发酵时间和环境发酵是发面蒸馒头的重要步骤之一。

合适的发酵时间和环境可以帮助馒头蓬发得更好。

首先，您需要将面团放置在一个温暖而潮湿的环境中。

在冬季，您可以将面团放在微波炉内加热一段时间，以提供适宜的温度。

此外，您可以在面团上覆盖湿润的布或保鲜膜，以保持适当的湿度。

发酵时间通常为1至2小时，具体取决于温度和面团的大小。

5. 注意揉面和发面顺序在制作馒头时，揉面和发面的顺序也非常重要。

通常情况下，可以先将面团揉好，然后再进行发酵。

这样可以确保面团中的筋蛋白得到充分伸展，有助于馒头的蓬发。

揉面的时间通常约为10分钟左右，直至面团变得柔软光滑。

6. 蒸制时的一些技巧最后，在蒸制馒头时，还有一些技巧可以帮助您蒸出又松又软的馒头。

首先，使用高温蒸锅来蒸制馒头，确保锅内的水沸腾。

其次，不要提前打开蒸锅的盖子，以防止蒸汽逃逸。

蒸制时一次性蒸熟，避免频繁开启蒸锅，以免影响面团的蓬发。

蒸馒头的配方和比例
蒸馒头是中国传统美食，它以简单实用而闻名，是每个中国家庭最喜爱的一种早餐。

虽然它看起来很简单，但当你开始制作时，就会发现其精巧的秘诀。

在制作蒸馒头时，用料的准确比例和调取方法都至关重要，可以决定蒸馒头质地的软和柔软，以及口感更美味。

首先，你要准备以下材料：普通面粉250克，白砂糖50克，芝麻油20克，黄米面100克，干面粉4克，干酵母4克，温水300毫升，食用油20克，全脂奶粉20克，食盐2克，红枣10颗，芝麻调料适量。

其次，将面粉，白砂糖，黄米面，干面粉，干酵母，油类，全脂奶粉，食盐放入搅拌机，小火搅拌至面糊呈栗子状即可取出。

接着，将温水搅拌至六成浓度，然后将红枣和面糊一起放入搅拌机中，搅拌至八成浓度，再加入芝麻油和芝麻调料，搅拌均匀。

接下来，将上述面糊装入蒸锅，用中小火蒸15分钟左右，然后用叉子针尝，看面糊是否蒸熟，刚好熟时即可取出，放置在竹篮中装饰，即可上桌。

在制作蒸馒头时，必须十分注意主料，辅料，调味料的准确比例才能做出美味可口的蒸馒头。

首先，主料面粉，白砂糖，黄米面，干面粉，干酵母应与辅料油类，全脂奶粉，食盐在比例上保持
1:1:1:0.3:0.3:1:1:0.2的比例，调味料红枣，芝麻油，芝麻调料可以根据自己的口味来决定比例。

此外，在上述配方的基础上，还可以增加玉米粉，八宝粥，蛋清，
山楂，核桃仁等等作为调味料，也可以加入玉米、豆腐片、牛肉、火腿、藕片、芹菜、紫菜苔等辅料来做出多口味的蒸馒头，让每个家庭都能体验到美味可口的蒸馒头。

因此，在制作蒸馒头时，要特别注意主料，辅料，调味料的准确比例；另外，也可以根据个人口味和家里口味来添加不同的调味料，这样可以做出更美味更多样化的蒸馒头。

做馒头发面技巧和配方馒头是中国传统的面食之一，制作简单，口感软糯，深受人们喜爱。

下面是制作馒头的发面技巧和配方，希望能对您有所帮助。

馒头主要的原料就是面粉和酵母。

面粉的选择上，一般会选用高筋面粉或中筋面粉，口感更好且不易塌陷。

酵母可以选择干酵母或者酵母粉，根据个人口感选择。

以下是具体的发面技巧和配方：材料：- 高筋面粉500克- 干酵母5克（或酵母粉15克）- 温水约250毫升- 白糖适量- 食盐适量- 食用油适量步骤：1. 将高筋面粉放入大碗中，用手指在面粉中间挖一个深坑。

2. 在深坑中加入温水，白糖和干酵母。

温水的温度控制在35-40摄氏度之间，不要太烫，否则会杀死酵母。

3. 用筷子轻轻搅拌酵母、温水和白糖，搅拌均匀后，让其静置5-10分钟，等待酵母发酵。

4. 将面粉和混合液搅拌均匀，直到面团开始变得粘稠。

5. 将搅拌后的面粉放在台面上，用手揉面，直到面粉和水完全混合在一起，揉成光滑的面团。

6. 用湿布覆盖面团，让其发酵，一般需要发酵1-2小时，或直到面团体积增大一倍。

7. 发酵好的面团取出后，用手揉搓几分钟，以排除其中的二氧化碳，并保持面团柔软。

8. 将面团分割成适当大小的小面团，每个小面团揉成圆形后，用手掌轻轻按压，使其扁平。

9. 将扁平的面团放在蒸锅的蒸格上，将蒸锅置于锅中，加入足够的水。

以中大火蒸12-15分钟，直到馒头膨胀并变得蓬松。

10. 蒸熟的馒头取出后，用湿布盖住，让其稍微冷却片刻，然后即可食用。

制作馒头的技巧：1. 在发面前，碗和工具一定要干净，以免影响酵母的发酵。

2. 发面时，可以选择一个温暖的地方，如放在温暖的房间或者用保温箱来保温。

可以在面团上盖上湿布，以防止面团过早干燥。

3. 在揉面的过程中，可以适量加入一些食盐和食用油，增加馒头的口感和柔软度。

4. 揉面的时候，可以用手掌部分支撑面团，以使力度均匀。

也可以将面团从台面上提起，然后用力按回，再提起，反复几次，这样可以增加面团的韧性。

4种家庭蒸馒头的方法步骤4种家庭蒸馒头的方法步骤蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克！本文是小编精心收集的4种家庭蒸馒头的方法步骤，仅供参考！蒸馒头的方法准备好主要食用材料：中筋面粉 250g;辅助材料：酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;配方：首先把所有材料都混合，然后用筷子进行搅拌。

然后再用厨房机1档，进行搅拌20分钟。

将面团弄成略带韧性，不沾手，不沾盆。

把它压扁卷成条状，然后将它切成8份弄好后就把它放进烤箱，用发酵功能，发酵30分钟。

将放在锅里发酵好的馒头，用冷水，盖好，开大火，开始蒸20分钟，等水开了之后改用中火。

最后等熄了火之后，5分钟才把锅盖打开，就可以开吃松软的馒头了!4种家庭蒸馒头的方法步骤做法一第一步、准备所需材料1.主料：面粉1000克。

2.辅料：牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。

第二步、发面3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。

4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。

5.将面团发酵至2~3倍大。

第三步、馒头和豆包的成型6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。

7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。

8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。

第四步、第二次饧发及蒸制9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。

10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。

11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。

长大了一些。

12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。

蒸馒头的小窍门作为传统的中国食品，馒头已经成为许多人的主食之一。

而蒸馒头的技巧也是很重要的，如果不注意细节，可能会导致馒头口感不佳。

下面就分享一些蒸馒头的小窍门，让大家制作出更加松软、香甜的馒头。

1. 面粉的品质很重要制作馒头的首要条件就是面粉，如果使用的面粉品质不高，蒸出来的馒头口感自然也不会好。

市场上的面粉品牌各不相同，建议选用有一定知名度的品牌，口感和质量都更加稳定。

2. 面粉和水的比例制作馒头的面粉和水的比例一定要把握好。

通常情况下，每500克面粉要配以300毫升的水，如果湿度较大，可以适当减少一些水分。

面团揉好后一定要放在冬暖夏凉的地方醒发，这样可使馒头更加松软。

3. 注意发酵时间馒头的发酵时间也非常关键，一般情况下需要30-40分钟的时间。

温度过高或者时间过长都会导致馒头发酵过度，不松软且入口不再甜美。

建议在刚刚好的时间拿出来即可。

4. 水汽的多寡蒸馒头的时候需要注意水汽量，过多会导致馒头表面发粘，而过少则会导致馒头表面过于干硬。

所以要根据铁锅或蒸锅的体积适量加水，在蒸的过程中注意控制水汽的多寡。

5. 饮用水的选择蒸馒头时热水的选择也非常重要。

一般来说，要用比较清新的水，不要用矿泉水，因为矿泉水中的矿物质过多，会影响馒头的口感。

6. 制作时间的选择制作馒头时要尽量选择时间宽裕的时候，不要赶时间制作。

因为面团发酵、醒发以及蒸馒头都需要一定的时间，如果赶时间制作，结果可能并不尽如人意。

总之，以上几点都是制作馒头时需要注意的细节。

只有在做好这些方面的基础上，才能保证蒸出来的馒头松软且入口甜美。

希望大家在制作馒头时能够有所收获，做出一批美味的馒头。

饅頭製作技巧分享作者：吳朝陽一、器具：1.大鍋子（鐵臉盆）鍋蓋2.量杯或碗3.砧板4.桿麵棍5.菜刀6.布7.油紙8.蒸籠9.長竹筷二、材料：1.中筋麵粉（或全麥麵粉）5碗2.發酵粉（酵母）少許3.糖（白糖或黑糖）半碗4.溫水（洗澡水的溫度約34度以下）2碗5.奶粉（可加、可不加。

）三、製作過程：1.先用一碗熱水化開半碗糖，等到冷卻溫溫的；再加入酵母。

大約10分鐘後溫水水面會浮出一層泡沫。

（喜歡甜一點的人可增加糖的量）2.利用等待的10分鐘，將5碗中筋麵粉加入適量的奶粉後，用竹筷子拌勻。

（加入奶粉比較香）3.把一碗酵母水加入麵粉中，再加入另一碗溫水。

用長竹筷攪拌均勻後成麵疙瘩狀；再用乾淨的雙手揉成一團。

大約揉十來分鐘後，麵糰表面會變得光滑即可！【水加多麵糰就會軟些、水加少麵糰就會硬些！】4.蓋上鍋蓋，讓麵糰靜置一小時半後會膨脹成兩倍大！（夏天快些、冬天慢很多！）5.再將麵糰揉成一倍大小（將二氧化碳趕出來！）恢復成原狀！用菜刀分割成方便工作的大小，利用桿麵棍把麵糰搓揉成長棍狀，再用菜刀切成一定的大小.6.每一塊麵糰底下墊一張油紙，都做好後放在桌面上（也可以直接放在蒸籠內）。

蓋上布靜置一小時（夏天）饅頭會變成1.5倍大！7.放入蒸籠內，水滾後蒸13分鐘即可！（切記！別急著掀鍋蓋喔！）8.享受香甜美味的手工饅頭！注意事項：1.酵母不可過期（會沒作用）水溫不可超過38度會破壞酵母！2.天氣熱容易成功；氣溫低不易成功！3.水量的多少靠經驗加減。

4.揉麵糰練臂力、腰力！當運動。

5.蒸的時候水滾了再把蒸籠放上去，蒸的過程不要去掀鍋蓋！6.判斷有沒有蒸熟的方法---用手去壓看看，饅頭會反彈就是熟了！7.蒸熟後別急著掀蓋，尤其天氣冷的時候，熱饅頭遇到冷空氣會急速收縮……..會變成醜而且難吃！（等個五分鐘至十分鐘比較好些）8.夏天的製作過程大約2-3小時；冬天則要3-4小時或更久……馒头制作工艺馒头是我国特有的面制发酵食品，在人民生活中占有重要地位。

馒头松软的秘方窍门第一，首先将酵母放入温水融化，一定要用温水，水太凉或太热都影响酵母的发酵，再加入白砂糖、蛋清(蛋黄放一起面会显得发黄，口感差不多)、牛奶搅匀，加入农家自产小麦粉，反复揉合在一起。

然后找个温暖的地方发酵!面团发酵好要揉两遍，用以排出面团里的空气!然后进行二次发酵!不要偷懒省掉哦!这样做出的馒头气泡小，孔度均匀!第二，先把发酵好的面团彻底排气，搓好馒头滚一下干面粉，拍掉多于的，这样馒头皮更光滑更有嚼头。

大概揉个10分钟就可以了。

二次发酵四季时间不同，夏天肯定快，冬天肯定慢，春秋适中，夏天要及时判断以防发酵过火。

冬天要给馒头保暖，要么放暖气边，要么烧热水50度左右放锅里发酵，要么烤箱发酵。

第三，最后蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔;盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，如果太久了就会出现收缩和成片等老化现象。

锅盖不要太严实，有空隙的可以让蒸汽出去的就不易缩成死面馒头。

时间到后关火，但不要立即打开锅盖，2〜3分钟后再打开锅盖。

取出即可食用。

注意事项：蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。

面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。

蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

做馒头时 1斤面粉放多少酵母记住 5大技巧馒头暄软蓬松我是一个南方人，打小记忆起的馒头，都是个头比较小，带有些许甜味的。

直到有一次，我在街上看到一个流动的小摊，还挂着一个牌子，上面标着5个大字，“北方大馒头”，卖的馒头，看上去个大又紧实。

于是，出于好奇，我就买了2个回家尝尝。

也是第一次对南方馒头和北方馒头的区别有了比较客观的认识。

如果说南方馒头更多的是作为早餐或者零食出现的话，那么北方馒头就是固体的日常主食，就像南方人心中的米饭一样。

所以，学做馒头对北方人来说是一门硬技能。

做馒头时，1斤面粉应该放多少酵母？酵母粉能不能直接放面粉里？在跟北方的朋友请教，以及自己亲手实践数次后，我总结了蒸馒头时很管用的”5大技巧“，下面就逐一分享给大家。

1、酵母不要直接放面粉里做馒头的时候，我们用到最多的发酵剂，莫过于酵母粉了。

酵母粉价格便宜，还含有维生素B，是一种非常好的发酵剂。

不过，在使用酵母时，很多朋友都会遇到2个问题，一是一斤面粉放多少酵母合适？二是酵母应该怎样放到面粉里？先来说说酵母的使用量。

酵母放少了，起不到发酵的作用，酵母放多了，会影响馒头的口感。

因此，我们在发面时，一定要根据面粉的重量，来添加合适比例的酵母。

一般来说，按100:1的比例，即1斤面粉放5克酵母即可。

切记，酵母不是放得越多越好。

先说酵母的添加方式。

有些朋友做馒头的时候习惯把酵母直接和面粉混合，然后加水和面。

事实上，这种方法会影响发酵效率，尤其是在低室温下。

正确的方法应该是先用少量温水将酵母融化，再将酵母水倒入面粉中，这样才能充分激发酵母的活性。

2、和面要用温水想要蒸出一锅光滑细腻的馒头，必须在揉面上下大功夫。

这里有一个重要的小细节，揉面要用什么温度的水。

用冷水和面时，水温低，面粉中的淀粉成分不易糊化，这样会形成更多的面筋，造成馒头口感硬。

用热水和面时，水温越高，面粉中的蛋白质性质会发生变化，淀粉成分会膨胀，延展性减弱，馒头的口感也会受到影响。

馒头增白妙招：
1、蒸馒头的时候，在上笼蒸之前，一团团面块需要发酵一会，大约20分钟即可。

然后在锅中加入冷水，等到水沸腾后再放上面团蒸，同时可以在水中加入少量白醋，这样蒸出的馒头比较白嫩。

2、在蒸馒头的时候，可以在面里面掺入少许的桔皮丝，这样会使得馒头比较白，还有一股清香味。

3、蒸馒头的时候，在发面里面揉进去一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且吃起来还很香甜。

4、要想馒头变白又好吃，和面时可以加入适量的牛奶，不仅可以增白，而且馒头吃起来还带有奶香味。

5、蒸馒头的时候，要想馒头蒸的比较白，兑碱是否合适是非常重要的。

一般兑碱后揪块面团闻一闻，放在舌尖舔一舔，如果有酸味则碱少；如果有涩味则碱过，当尝起来没有味道的时候，蒸出来的馒头比较的白。

发面蒸馒头的方法和步骤蒸馒头是中国传统的美食之一，以其松软的口感和香气扑鼻而受到人们的喜爱。

在家里自己动手做发面蒸馒头，不仅可以品尝到新鲜的美味，也能体验到制作的乐趣。

下面将为大家介绍发面蒸馒头的方法和步骤。

材料准备•中筋面粉：500克•酵母：5克•温水：适量•糖：30克•盐：5克•食用油：适量步骤1.将酵母放入温水中，静置5分钟使其完全溶解。

2.取一个大碗，将中筋面粉倒入碗中。

3.在面粉中加入溶解的酵母水，并搅拌成粉糊状。

4.逐渐在面粉中加入温水，用手揉成一个均匀的面团。

5.在面团表面撒上一层薄薄的面粉，用湿布盖住面团，静置1个小时。

6.在发酵的时间里，我们可以准备馒头的蒸锅。

取一个大锅，加上适量清水，放入蒸锅架。

7.将发酵好的面团重新揉搓，将空气挤出，然后将其分成小块，每个块的大小根据个人喜好定。

8.将每个小面团搓圆，然后放在木质蒸馒头的模子内。

如果没有模子，也可以用纸杯或者铝箔纸包住。

9.馒头定形后，将它们放入蒸锅中，并用湿布盖住锅盖，静置15-20分钟使其再次发酵。

10.在锅中加热水，大概烧开后，将蒸锅置于上面，蒸锅表面留有小缝隙，以免水汽倒灌。

11.蒸馒头时，先用大火蒸10分钟，然后改用中小火继续蒸10分钟。

12.关火后，不要急着打开锅盖，等待3-5分钟让蒸汽散去，再将馒头取出即可。

注意事项1.酵母水的温度不要太高或太低，一般在30-40摄氏度之间，过高的温度会破坏酵母中的发酵活性，过低的温度则较难起酵。

2.在发酵的过程中，需保持面团的湿润，使用湿布覆盖面团可防止表面干燥。

3.馒头蒸熟后不要立即打开锅盖，待蒸汽完全散去后再取出。

4.馒头可以根据个人口味的不同添加香菜、花生等馅料，增添口感和风味。

现在你已经学会了发面蒸馒头的方法和步骤，赶紧动手试试吧！无论是享用美食还是制作过程中的乐趣，都会给你带来愉悦的体验。

祝你成功做出松软可口的馒头！。

蒸馒头的秘诀蒸馒头，作为中国传统面食之一，在国内外都享有盛誉。

它的口感酥软、香气四溢，令人食欲大增。

然而，要想蒸出口感绝佳的馒头，需要掌握一些独特的技巧和秘诀。

本文将介绍几个蒸馒头的秘诀，帮助读者制作出美味可口的馒头。

一、选择优质面粉蒸馒头最关键的一步是选用优质的面粉。

面粉的质量直接影响着馒头的口感和香气。

优质的面粉具有白度高、筋度强的特点，面团制作过程中更容易形成筋膜结构，保证馒头蒸熟后的韧性和柔软度。

因此，选择标有“特一级”、“特一等”字样的面粉是制作美味馒头的第一步。

二、合理的水面比例蒸馒头的水面比例对于面团的韧性及馒头口感起着至关重要的作用。

一般来说，水粉比例在60%左右最为适宜。

如果水面比例偏大，面团会变得湿黏，蒸出的馒头口感过于松软；而水面比例偏小，则面团会较为干硬，蒸出的馒头会比较干燥。

因此，在制作面团的时候，需要根据不同的面粉类型和湿度调整水面比例，以便获得最佳的面团状态。

三、适当发酵时间发酵是蒸馒头过程中不可或缺的步骤。

通过发酵，面团中的酵母菌会分解糖分产生二氧化碳，使面团体积膨胀。

而且，发酵还能够让馒头更加松软可口。

一般来说，夏季发酵时间约为1-2小时，而在寒冷的冬季可能需要更长的时间来发酵。

发酵时间过长会使馒头变得过酸，发酵时间过短又会导致馒头松软程度不够。

因此，需要根据实际情况，掌握好发酵时间。

四、对面团进行适当的处理在制作馒头面团时，需要注意一些细节处理。

首先，在将面团揉好后，放置一段时间，让面团充分伸展松弛。

接着，将面团揉圆，按需量切割成小剂子，搓圆并盖上湿布醒发。

选用宽松的醒发布，以免面团粘连。

醒发的时间根据温度而定。

一般来说，夏季温度较高，发酵较快，醒发时间较短；而在寒冷的冬季，需要更长的醒发时间。

等待好的发酵状态后，可以开始蒸馒头。

五、火候掌握得当蒸馒头时，选用适宜的火候是制作馒头的关键。

首先，要保证冷水开火，让馒头从最低温度开始蒸。

这样可以使得馒头膨胀得更加均匀，不易塌陷。

做包子馒头发面技巧和配方包子和馒头是中国传统的主食，历史悠久，制作方法也非常丰富多样。

下面我将为您介绍包子馒头的发面技巧和配方。

一、发面技巧：1.选择优质面粉：面粉是包子馒头的主要原料，所以面粉的选择非常重要。

推荐使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，可以增加面团的筋性和延展性。

2.适量添加糖和盐：糖可以提供食物所需的能量和甜味，而盐则可以增加食物的口感。

在发面过程中适量添加糖和盐可以提高面团的弹性和口感。

3.温度控制：面团的发酵过程需要适宜的温度。

一般来说，32℃左右的温度是最适宜的。

如果温度过高，会导致发酵过快，面团变得松散；如果温度过低，发酵效果不好，面团发不起来。

可以使用温度计来控制温度，或者将面团放在室温下进行发酵。

4.时间掌握：发酵时间既不能太短，又不能太长。

过长时间的发酵会使面团变得酸味，而过短的时间则会导致面团发不起来。

一般来说，发面时间为1至2小时左右。

5.揉面的力度：在揉面的时候要用力揉面，尽量使面团筋性增加，这样发酵后的包子馒头口感更好。

揉面的时间应该控制在15至20分钟。

二、包子馒头的配方：1.标准面团配方：适合制作包子、馒头等一般大小的面食。

-高筋面粉500克-酵母10克-白糖20克-盐适量-温水250毫升2.南方馒头配方：适合制作南方口味的馒头。

-低筋面粉500克-酵母10克-白糖20克-植物油20克-盐适量-温水250毫升3.北方大馒头配方：适合制作北方大馒头。

-高筋面粉1000克-酵母10克-白糖40克-盐适量-温水500毫升以上是一些基础的包子馒头的发面技巧和配方，可以根据自己的口味和需求进行调整。

在制作过程中请记住温度和时间的控制非常关键，揉面的力度也要适中。

希望以上内容对您有所帮助，祝您制作出美味的包子馒头！。

如何做好馒头,这里面也有不少学问.做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸,也要让他”醒"约半小时才蒸。

蒸好馒头有哪些窍门？（1）蒸馒头时,如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

面团揉软后,盖湿布4－6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜.（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间.（4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。

检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 -怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。

和面时要慎加水.2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。

和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。

如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。

蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。

冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。

馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。

蒸馒头所需面粉和水的比例蒸馒头，哎呀，真的是一门艺术！谁能想到这么简单的食物，背后却有着那么多的学问呢？就拿面粉和水的比例来说吧，这可是关键中的关键。

今天我们就来聊聊这个有趣的话题，让你在厨房里不仅能蒸出美味的馒头，还能享受这其中的乐趣。

1. 面粉和水的黄金比例1.1 初步了解首先，咱们得说说，做馒头最基本的材料就是面粉和水。

听起来简单吧？其实，掌握好比例才是关键！一般来说，面粉和水的比例在2:1左右。

简单说，就是2份面粉配1份水，这样蒸出来的馒头松软又好吃。

你要是搞错了，水放多了，那可真是“水浑山乱”，馒头就成了“湿漉漉”的了，吃起来可不怎么样。

1.2 不同面粉的选择当然啦，不同种类的面粉也会影响比例。

比如，高筋面粉和中筋面粉就有区别。

高筋面粉一般比较适合做面包，而中筋面粉就是我们做馒头的最佳选择。

中筋面粉的筋力适中，做出来的馒头既有嚼劲，又不失松软，简直是一举两得！如果你想尝试全麦面粉，那比例可能就要调整一下，水可以多加一点，因为全麦面粉吸水性强，放水多了，馒头才会更加湿润。

2. 调整比例的小窍门2.1 看天气变化你知道吗？天气也会影响馒头的成功与否！如果是干燥的天气，水可以适当多放一点；反之，湿润的天气，就可以少放点水。

这里边就有个“小秘密”了：掌握“湿度”，你就能蒸出更好吃的馒头！记得我有一次在大冬天的时候，水放得有点少，结果馒头蒸出来硬得像石头，吃的时候真是想哭！所以呀，得注意天气变化，才能蒸出好吃的馒头。

2.2 和面的小技巧说到和面，咱们可不能马虎。

首先，水得慢慢加，不要一下子全倒进去。

慢慢加水边搅拌，这样面粉才能充分吸收水分。

要是面团太粘，那就适当加点面粉，太干了再加水，慢慢调试，直到你感觉面团光滑、不粘手为止。

就像做一份绝佳的调味品，调和的过程才能让馒头更上一层楼。

3. 蒸馒头的小窍门3.1 蒸锅的选择说完了和面，咱们再来聊聊蒸锅。

蒸锅的选择也很重要。

家里有电蒸锅的朋友，恭喜你，省事省力！但如果是传统的蒸锅，那就得注意水的分量了。

食材：面粉、酵母粉、小苏打、温水调味：白糖1、盆中加入400克中筋面粉，一勺白糖5克，用筷子顺时针搅拌均匀，蒸馒头、包包子首选中筋面粉。

加白糖不是用来给馒头增加甜味的，而且用来促进发酵的，可以缩短发酵的时间。

2、准备一盆温度，太热太凉都不行，控制在30度左右，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟左右，当看到一层绵密的泡沫时，说明酵母被激活了。

酵母粉的比例，100克面粉放1克酵母粉，也就是100:1，适用于春、夏、秋，冬季气温低，可以适当地进行调整，改为100:1.5即可。

3、将搅匀水的酵母水，分次加入到面粉中，边倒边搅拌，一直搅成面絮状，没有干面粉的状态，各面粉吸水量略有不同，适当增减，面和水的比例基本是2比1。

4、揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，开发发酵，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更多。

5、大约一个小时后，打开面盆来看一看，面团发酵非常成功，中间全是小孔洞，密密麻麻，非常的膨松，夏季温度高，发面时间过快，如果你细闻一下，是有一股酸味的。

6、应对酸味也有办法，稍微来点小苏打就可以，量一定不要多，拿食指和拇指捏一小撮就可以，大约1-2克之间，均匀的揉到面团里，它能够中和面团发酵产生的酸味。

不放小苏打也能蒸出来馒头，但是有酸味，味道不好吃，揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔，如果还很大，说明还没揉到时候，继续再揉搓一会儿。

7、分成面剂后，再转着圈地揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢，否则容易裂口，蒸出来的馒头，也不会光滑。

此时还不能上锅蒸，盖上一层保鲜膜，要静置10-20分钟左右，等待二次发酵，发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉。

8、先把水烧开，等锅上汽后，放入馒头中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。

用酵母粉发面怎么才能蒸好馒头
一、酵母粉做馒头步骤
1、把适量的面放到盆里。

2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。

水温与体温差不多就可以。

3、把面中间挖个洞，倒入酵母水。

用筷子把酵母水和面和在一起。

4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

5、用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。

揉成团状。

6、把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。

中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。

二、双色玉米面馒头
材料：面粉250克，水125克，白糖10克，盐1克，酵母2克，油10克，馒头改良剂2克(可不加)。

做法：
1、容器中放水，倒入酵母，铺满水的表面即可，加入白糖和盐，加入色拉油。

2、加入面粉揉成面团，揉好的光滑的面团，玉米面加入面粉，同样的方法揉成面团。

3、将玉米面团醒10分钟后，擀成长方形面片，普通面粉面团也擀成长方形面片。

4、将黄色面片放在上面，白色面片放在下面，卷起，用刀切成相同大小的段。

5、放入蒸笼中，用喷壶喷水，10分钟后，上笼蒸20分钟。

小诀窍：
1、表面喷水为了使馒头更光滑。

2、温的不同酵母的多少也不一样。

一般冬天会多一克，夏天会少一克。