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酒店宴会活动基本介绍 ppt课件

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酒店宴会服务培训ppt课件

酒店宴会服务培训ppt课件

托盘、斟酒、上菜等基本技能
托盘技能
学习正确使用托盘，包括托盘的 选择、装盘、起托、行走和落托 等步骤，确保托盘平稳、安全。
斟酒技能
掌握各种酒水的斟倒方法，包括示 瓶、开瓶、试酒、斟酒等步骤，确 保酒水适量、不洒漏。
上菜技能
学习正确的上菜顺序、位置和方式 ，包括报菜名、上菜姿势、撤盘等 步骤，确保菜品及时、准确上桌。
满意。
宴会服务中的礼仪与礼貌
语言礼仪
使用礼貌用语，尊重宾 客，注意表达清晰、准
确、流畅。
行为礼仪
举止大方得体，动作轻 稳优雅，避免不雅动作
和不良习惯。
餐桌礼仪
掌握餐桌上的基本礼仪 ，如餐具摆放、用餐顺
序、敬酒等。
特殊礼仪
针对不同场合和宾客的 特殊需求，提供相应的
特殊礼仪服务。
03
宴会服务技能与实操
繁重的工作强度。
02
宴会服务流程与规范
宴会服务流程
宴会准备
根据预订要求，制定宴会服务 计划，包括人员、物资、场地 等准备。
宴会服务
按照服务计划，为宾客提供餐 前饮料、送餐、上菜、分菜、 酒水等服务。
宴会预订
接受客户预订，了解宴会类型 、规模、时间、菜品等要求。
宴会迎宾
热情接待宾客，引导宾客入座 ，提供饮料、毛巾等服务。
神文化是核心，制度文化是保障，行为文化是表现，物质文化是载体。
宴会服务与酒店文化的融合方式
服务理念的融合
将酒店文化的服务理念贯穿于宴会服务的全过程，强调以 客为尊、用心服务的理念，提高服务质量和客户满意度。
服务流程的融合
将酒店文化的服务流程与宴会服务相结合，优化服务流程 ，提高服务效率，确保客户在宴会过程中享受到高品质的 服务体验。

74酒店会议宴会设计与策划.pptx

74酒店会议宴会设计与策划.pptx

五、活动内容 活动内容为活动举办的关键部分。 六、活动开展 作为策划的主体部分，表述方面要力求详尽， 不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表、 数据等，便于统筹。活动开展应包括活动流程安排 等。活动流程安排大致可以分为三个阶段： （一）活动准备阶段（包括海报宣传、前期报 名、赞助经费等）；
1.产品定位。 立足于初中学生，独创的网络“五步式教学法” 采用最新互联网技术和现代情景教学理论，提供优 质的网络教育资源。内容包括初一、初二、初三。
2.品牌定位。 全力包装讲师团队的领军人，全力包装公司产 品的独特性。 (1)服务定位。
顾客即是上帝。销售的过程就是帮顾客 解决问题的过程。
（2）价格定位。 统一价：660元；现场购买价六折：396 元；现场团体购买价：360元，其它任何时候 购买将不在享受折扣。
会前策划 会议程序 会议管理 现场布置 会中策划 会后策划
一、会前策划
（一）会议准备
（二）会议程序
时间和事项的确定。
（三）会议管理
1.职责责任人主要工作： （1）总体策划、讲稿撰写。 （2）会议流程拟订，人员分工，监督落实。 （3）会议会场音乐、解说辞、会议进程和 气氛的调控。
（4）会议邀请函、专家介绍、回执条、门票、新闻 稿件的撰写、影碟制作、各种条幅、横幅，背景板、 展板内容的设计，指示牌，绶带，礼仪服装，摄影 师的确定。
问好，再向右边的家长握手问好或交换名片。让大家相互认识、 交流讲座心得，便于下一环节的团体购卡。
产品讲解：优势突出、生动活泼、语言精炼、扇动性强。 （讲解时长0：30分）
顾客代表发言、启发、统一归纳、整理，做好标准问 答，便于现场使用。促销过程中，凡团体购卡（5人以上）按8 折优惠，这样便于顾客代表拉动旁边的观众一起购买而不会让 人怀疑。

《宴会及宴会销售》课件

《宴会及宴会销售》课件
解决问题与抱怨
学会处理客户抱怨和问题，维护客户 满意度和品牌形象。
宴会销售的成功与评估
衡量成功
探索衡量宴会销售成功的指标 和方法。
销售绩效评估
学习如何评估宴会销售绩效， 并进行持续改进。
销售增长
探索的饮品选择，提供独特和令人愉 悦的饮品体验。
宴会销售
1 销售技巧
学习成功的宴会销售技 巧，包括沟通技巧和谈 判技巧。
2 客户关系管理
建立长期的客户关系， 提供个性化的服务，满 足客户需求。
3 交叉销售与升级销
售
发现宴会销售的交叉销 售和升级销售机会，为 客户提供更多选择。
宴会销售经理的角色
学习宴会的策划和管理流程，确保一切井然有序。
宴会场地与布置
场地选择
宴会桌面布置
了解如何选择合适的宴会场地， 并根据需求进行布置。
探索不同的宴会桌面布置，为 活动创造令人难忘的氛围。
宴会装饰与主题
发现独特的宴会装饰和主题， 为客人带来独特的体验。
宴会的美食与饮品服务
餐饮服务
了解如何为宴会提供一流的餐饮服务，满足不 同口味和饮食需求。
角色职责
了解宴会销售经理的职责和任务，包括团队管理和目标设定。
团队合作
探索如何与团队成员协作，实现卓越的宴会销售绩效。
市场调研
学习宴会销售经理进行市场调研的方法，掌握市场动态。
客户关怀与满意度
1
建立长期关系
2
通过持续的关怀和服务，与客户建立
牢固的长期关系。
3
理解客户需求
通过有效沟通和关注，了解客户的需 求和喜好。
《宴会及宴会销售》PPT 课件
欢迎来到《宴会及宴会销售》PPT课件。本课程将全面介绍宴会的各个方面， 从策划和管理到销售技巧和客户关系管理，帮助您成为一名出色的宴会销售 经理。

酒店宴会服务培训ppt课件

酒店宴会服务培训ppt课件

包括宴会前的准备工作、宴直接影响到酒店 声誉和客人的满意度
宴会服务重要性
提升酒店形象和口碑
增加酒店收入和市场份额
满足客户需求和提高客户 满意度
增强员工服务意识和技能 水平
宴会服务流程
接受预订：确认宴会时间、地点、 人数等信息
安排布置：根据宴会类型和要求进 行场地布置
出品要求：包括 色泽、口感、摆 盘等方面的标准
制作过程中的注 意事项：如卫生 、安全等方面的 规定
与其他部门的协 作：如与采购、 库存管理等部门 的沟通与协调
服务流程与注意事项
菜品准备：根据 宴会需求，提前 准备好所需食材 和调料
制作流程：按照 标准操作流程， 确保菜品制作质 量和效率
注意事项：注意 食品安全和卫生， 避免交叉污染和 食物中毒等问题 的发生
迎宾接待：热情迎接宾客，引导入 座
提供餐饮服务：按照菜单顺序上菜， 确保菜品质量
娱乐节目安排：根据需求安排表演、 游戏等活动
结束服务：清理现场，感谢宾客光 临
预订渠道及方式
电话预订 网络预订 微信预订 现场预订
预订流程及注意事项
预订方式：电话、网络、微信等 预订时间：提前预订时间，避免高峰期 预订确认：确认预订信息，包括宴会时间、地点、人数等 预订变更：如需变更预订信息，需提前通知酒店并协商处理 预订取消：如需取消预订，需提前通知酒店并协商处理 预订费用：根据预订情况收取相应费用，需提前了解费用明细
满足
场地布置与设备准备流程
确定宴会主题 和风格
场地布置：根 据宴会主题和 风格，进行场 地布置，包括 桌椅摆放、灯 光照明、背景
墙装饰等
设备准备：检 查宴会场地内 的设备是否齐 全，包括音响、 投影仪、灯光 等，确保设备

家庭类酒店宴会策划与服务幻灯片PPT

家庭类酒店宴会策划与服务幻灯片PPT
家庭类酒店宴会策划与服 务幻灯片PPT
本课件PPT仅供大家学习使用 学习完请自行删除，谢谢！ 本课件PPT仅供大家学习使用 学习完请自行删除，谢谢！ 本课件PPT仅供大家学习使用 学习完请自行删除，谢谢！ 本课件PPT仅供大家学习使用 学习完请自行删除，谢谢！
任务一 酒店婚宴策划与服务
能够结合有关宴会管理的理论和方法， 进行婚礼宴会策划的前期分析，并能够结合 婚宴的情景特点制定婚宴策划方案。
接受预订5
设计策划1
宴会环境布局设计
设计策划2
宴会台面设计 大胆的色彩运用 色彩的和谐与否，在整个婚宴台面设计 中极其关键。协调的色彩既能让参加婚宴的 客人赏心悦目，又能突出宴会的主题，最重 要的还能够透露出作品的理念和内涵。
设计策划3
婚宴宴会台面的色彩搭配分类，如表2-2所示。
表2-2 婚宴宴会台面的色彩搭配
接受预订2
酒店婚礼宴会预订的方法 酒店婚宴预订的分类，如表2-1所示。
表2-1 酒店婚宴预订的分类
预订种类
具体内涵
暂时预订
暂时预订可指客户在不付订金的原则下得到一段时间
（比如一周）的预订保留。如果客户在规定时间内未付订 金，他/她会接到电话通知：必须在当天工作日结束前支 付订金，否则活动举办地预订将被取消。
组织 组织是宴会成功的关键。在婚宴预订结束后， 宴会部的下一步就是得到所有关于宴会活动的信 息。在掌握了这些信息后，宴会管理层应当清晰、 简要地把信息传达给员工。 酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或 拒绝哪一客户，还要区别正式和非正式预订，合 理解决业务过忙所带来的冲突。
组织准备2
组织准备3
婚礼宴会活动细则表的识别 酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分。 表格的第一部分始于表第一行，并包括了预计的客人 数字。第二部分是成功举办活动的关键，在这个栏目 中记录了所有关于活动的情况信息。第三部分主要是 价格和日期，以及宴会经理的签字。

酒店宴会服务培训ppt课件

酒店宴会服务培训ppt课件
。
酒水服务
根据客人的需求提供酒水服务，注 意酒水的品质和搭配。
席间服务
在席间提供及时的服务，如更换餐 具、添加饮料等，确保客人的需求 得到满足。
宴会结算
结账准备
提前准备好账单和结算所需的物 品。
结账方式
提供多种结账方式供客人选择， 如现金、信用卡等。
核对账单
客人结账时，核对账单的准确性 ，确保无误。
失败案例一：服务失误导致的投诉处理
总结词
及时、真诚、有效
详细描述
该案例描述了一次因服务失误导致的客户投诉，以及酒店如何通过及时、真诚、有效的沟通和处理， 最终获得客户谅解的过程。
失败案例二：突发事件的处理不当
总结词 冷静、果断、改进
详细描述
该案例讲述了一次突发事件的处理不 当，以及酒店从中吸取的教训，强调 在面对突发事件时需要保持冷静、果 断，并及时采取有效的改进措施。
宴会服务案例分析
成功案例一：高端商务宴会的接待与服务
总结词
专业、细致、高效
详细描述
该案例展示了酒店如何为高端商务宴会提供专业、细致、高效的服务，包括场 地布置、菜单定制、酒水搭配、服务流程等方面的细节。
成功案例二：大型婚宴的策划与执行
总结词
创意、个性、完美
详细描述
该案例重点介绍了酒店如何根据新人的个性和需求，提供创意的策划方案，以及 在执行过程中如何确保每一项细节都达到完美的标准。
详细描述
宴会服务是酒店服务的重要组成部分，它不仅提供餐饮服务，还包括场地布置、设备租 赁、音乐和娱乐等服务。其特点在于能够根据客人的需求提供个性化的服务，满足不同 场合和人群的需求。同时，宴会服务需要高度的专业性和全面的协调性，以确保服务的

商务类酒店宴会策划与服务PPT演示文稿

商务类酒店宴会策划与服务PPT演示文稿

四、活动开展形式 注明所开展活动的形式，比如文艺演出、文体 竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等。 五、活动内容 活动内容为活动举办的关键部分。 六、活动开展 作为策划的主体部分，表述方面要力求详尽， 不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表、 数据等，便于统筹。活动开展应包括活动流程安排 等。活动流程安排大致可 以分为三个阶段：
标准与评价： 标准：能够对所策划的酒店庆功宴会活动 的内容与过程进行较为恰当的概括，能够正确 进行分析判断。 评价：阐述表达能力评价； 活动策划可行性评价； 活动策划的正确性评价。
任务二 酒店会议宴会策划与服务
能够结合有关宴会管理的理论和方法， 进行会议宴会策划的前期分析，并能够结合 会议的情景特点制定宴会策划方案。
总会议全程拍摄。
会议管理5
检票验收门票，客户登记、分发矿泉水。
会议管理6
礼仪。
会议管理7
会场技术：负责会场灯光、音响、视频、电脑、 网络的正常运行。
客服。 会后跟踪。
现场布置1
案例与问题：
《关注网络时代·关注孩子未来》专题讲座 全国大型巡讲会议现场布置
图3-11 会前策划内容
会前策划2
会议程序
时间和事项的确定。
会议管理1
职责责任人主要工作： 总体策划、讲稿撰写。 会议流程拟订，人员分工，监督落实。 会议会场音乐、解说辞、会议进程和 气氛的调控。
会议管理2
会议邀请函、专家介绍、回执条、门票、新闻 稿件的撰写、影碟制作、各种条幅、横幅，背景板、 展板内容的设计，指示牌，绶带，礼仪服装，摄影 师的确定。
掌握庆功宴会策划设计的基本程序 和步骤。
① 能够初步进行酒店庆功宴会前期的准 备工作；
② 能够结合宴会主题的具体特点和情景 制定宴会策划方案；

酒会活动策划PPT课件

酒会活动策划PPT课件
第2页/共19页
1
酒会活动安排
第3页/共19页
酒会活动安排
1
18：00—18：30 嘉宾入场
2
18：30—19：20 酒会活动
整场活动以中西方文化的交替给现场嘉宾制造出不一样的酒会感觉，因 为现场为自助餐，活动时间不宜过长，50分钟内结束为宜。
3
19：20—20：30 自助餐开始
第4页/共19页
19：07—19：17 魔术表演10分钟（小型魔术，适合在舞台上表演）；
19：17—19：20 公司领导讲话 3分钟
19：20
酒会结束
（具体细节可以进步沟通）
第7页/共19页
2
节目展示
主持人
及
人员报价
第8页/共19页
节目展示
电琴组合（4人） 800元/人（真拉）
第9页/共19页
节目展示
茶艺舞蹈（5人） 500元/人
第10页/共19页
节目展示
功夫茶艺表演（3人） 900元/人
第11页/共19页
目展示
礼仪（10人） 260元/人 (含服装）
第12页/共19页
主持人
会议主持 男：王延绵 女：王 硕 河南电视台卫星频道、旅游卫视、中金购物主持人 主持风格：专业、大气、自然、愉悦
第13页/共19页
6000元/人/场
第15页/共19页
3000元/人/场
3
场地布置
及
场地布置预算
第16页/共19页
场地布置及预算
第17页/共19页
THANKS
FOR WATCHING
第18页/共19页
感谢您的观看。
第19页/共19页
18：36—18：51

宴会及宴会销售ppt课件

宴会及宴会销售ppt课件

送客服务
1、拉椅送客 2、结帐服务 3、收台检查 4、结束工作 宴会服务的注意事项
操作轻 有节奏 分工协作 不同时服务同位宾 客
保持安静 处理突发事件 征求意见 总结
24
三、冷餐会服务
自助餐的一种形式 流行于西方国家 1、准备工作：布置会场、餐台的布置（食品陈列
台、装饰台、就餐台）
2、迎宾工作 3、入座就餐 4、自助餐台服务 5、席间服务 6、结束工作：清点人数酒水、礼貌送客、撤台、总结
27
19
第四节 宴会服务
宴会服务的类型 中餐宴会服务 西餐宴会服务 冷餐会服务 鸡尾酒会服务 自助餐服务 茶话会服务
20
一、中餐宴会服务
中餐宴会服务工作四环节： 宴会前准备工作
迎宾工作
就餐服务
送客服务
21
宴会前的准备工作
1 、掌握客情:八知 五了解 2 、人员的分工:宴会指挥,明确各岗位员工工作 3 、熟悉菜单:名称 风味特色 配菜调料 制作方
7
8
三 预订文件（见图表） 宴会预订单 宴会编排通知单 宴会更改通知单
预定日期
地
址
单
位
宴会名称
预定人数
宴会消费标准
宴会菜
具
单
体
要
求 宴会布
置
确认签字
台型 主桌型
场地 设备
结帐方式
预订人姓名 电传 ·电话 饭店房号 宴会类别 保证人桌数 食品人均消费 酒水人均消费 酒
水
预收定金
备
注
订 3、给客人详细的信息反馈 4、客人选定菜单
2、功能特点 聚餐式、社交性、规格化、礼仪性
3、经营特点
* 活动的多样性
* 消费标准的差异性

宴会操作规程与流程PPT幻灯片课件

宴会操作规程与流程PPT幻灯片课件
*
十五. 收尾工作
1·检查台上，地毯上是否有尚燃烟头。 2·检查客人是否有遗留物品。 3·收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器餐具，玻璃器皿和瓷器要严格分开，轻拿轻放，对金银器皿需要进行清点。（大型宴会安排专人负责） 4·清理现场，布置环境，恢复原状。
*
十六. 大型宴会楼面服务操作流程图
*
家庭宴会
家庭宴会是指客人自行安排组织的家庭式宴会，家庭宴会包括婚宴、寿宴、弥月宴及其它聚会性质的宴会。家庭宴会一般设主宴席，布置蛋糕台、礼品台及代表宴会主题的装饰物等。
*
二. 宴会布局：
1·根据餐厅形式和大小安排桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜、斟酒水为宜。 2·主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。 3·主桌的大小，应根据 就餐人数来确定。 4·重点突出主台。
*
十. 上菜服务
1·上菜（或分菜）的位置应在副主人右边第一、二位宾客之间的位置。 2·凡有头型、象生菜拼盘、伴边花或椭圆型的菜碟，上菜时应注意朝主位。 3·菜要一道道趁热上，菜上台后才揭菜盖，揭盖后马上翻转，以免水滴在客人身上，然后报菜名，撤回分菜台上分（席上分菜不能把菜盖放在台面上，应放回工作台）。 4·席上分菜凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，不用帮客人点配料。 5·重要的宴会配料每位上，如果是盐瓶、胡椒瓶，最多两人用一个。
*
七. 餐前服务
1·宾客入座后，马上帮助客人落席巾、脱筷子套。 2·宴会负责管理人员征询客人是否要发表致词、致词人数及所需时间。 3·客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得客人同意，提前通知备餐间及生产部门准备，或通知备餐间起菜。（起菜时应注明厅名、人数、宴会名称）
*
八. 派、收毛巾
客到时上毛巾。 上汤后上毛巾。 上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用手来吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。 客人用毛巾完毕应及时收回，以免弄湿台布，使客人产生不适之感。 如有可能应尽量使用毛巾托，以保持格调和避免弄湿台布。

宴会服务PPT课件

宴会服务PPT课件

菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜和中西菜结合，菜肴提前摆在 食品台上，供客人自取，宾客可自由走动，多次取食;酒水可陈放在桌上，亦 可由服务员端送。举办时间一般在12:00—14:00或16:00—20:00。 （2）鸡尾酒会。鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。 （3）茶话会。茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式 ，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。 4.按宴会性质和举办目的分类 （1）公务宴会。公务宴会是政府部门、事业单位、社会团体以及其他非营利 性机构或组织因交流合作、庆典庆功、祝贺纪念等公务事项接待国际、国内客 人而举行的宴会。 （2）商务宴会。商务宴会是各类企业、营利性机构或组织为了一定的商务目 的而举行的宴会。
（3）是衡量饭店管理水平的重要标志。 （4）是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件。 三、宴会分类 1.按宴会的菜式分类 （1）中餐宴会。中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯 ，以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具、行中国传统礼仪为主。 （2）西餐宴会。西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。其特点是 遵循西方国家的饮食习惯，采取分食制，以西式菜肴为主，用西式餐具，讲究 酒水与菜肴的搭配。 （3）中西合璧宴会。中西合璧宴会是中餐宴会和西餐宴会相结合的宴会形式 。
知识点2 宴会预订的方式 【例】 （单选题）宴会预订较为有效的方法是 （ ） A.电话预订 B.面谈预订 C.传真预订 D.网络预订 【解析】 答案选B。面谈预订是宴会预订较为有效的方法。
（2）收取定金。 （3）跟踪查询。 （4）确认和通知。 （5）督促检查。 （6）取消预订。 3.预订反馈 （1）信息反馈并致谢。 （2）建立宴会预订档案。
知识点精讲
知识点1 会销售预订人员的要求

项目一宴会知识入门PPT课件

项目一宴会知识入门PPT课件

45
.
模块二 厘清宴会发展历程
器具
古代的餐具多为陶罐铜鼎，形似香炉； 端放食物的托盘叫“案”，能放一鼎， 抬着搁置筵上。因此，先民赴宴，实际 上是“跽”在席上，对“案”面“鼎” 而食。常人是一人一鼎，德高望重的老 人和贵族王侯，方能三鼎或五鼎。直到 汉魏时期，在西域座具马扎子（折叠凳 ）的启发下，造出了简单的座具，才可
55
.
竹林七贤
魏正始年间(240-249)，嵇康、阮籍、山涛、向 秀、刘伶、王戎及阮咸七人，常在当时的山阳 县（今河南辉县、修武一带）竹林之下，喝酒 、纵歌，肆意酣畅，世谓竹林七贤。
56
.
任务二 宴会历史沿革
（二）逐渐成长时期
3．南北朝时期
（三）宴会设计人员应具备的素质
我能做到
菜点酒水知识
成本核算知识
营养安全知识
心理民俗知识
美学文学知识
服务管理知识
38
.
模块一 认知宴会基础知识
任务四 宴会设计：
（四）宴会设计的美学原理
我能做到
我自己也看 得懂！
39
.
40
.
41
.
模块二 厘清宴会发展历程
任务一 宴会起源条件
宴会形成一是必须要有一定的物质基础，人类 基本解决了衣不蔽体、食不果腹的状况，有了 一定的剩余产品；二是必须要有一定的先决条 件，如祭祀、宫室、器具、礼俗与节庆等。
，开创了有目的的举办宴会的先河。
50
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任务二 宴会历史沿革
（一）孕育雏形时期
1．夏朝时期
2．殷商时期
（1）殷人尚好祭祀，宴会主要是为祭祀而设 。
（2）殷纣王荒淫无道，建起了供设宴用的鹿 台和酒池肉林，开了长夜之饮、冶游夜宴的先 河，把宴会与娱乐结合在了一起。

酒店宴会设计方案课件(PPT31页)

酒店宴会设计方案课件(PPT31页)
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
腊味石笋干
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
原材料采用 鱿鱼和河虾， 我们将调好 八种不一样 的料汁，让 大家从一道 菜吃出八种 不一样的味 道。
此鱼嫩 如豆腐、 香如蟹 肉，清 淡爽口。
清蒸桂花鱼
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
茯苓利水渗湿， 健脾，宁心。 鸡蛋温中益气， 保护心血管， 强身健体。此 菜下面为鸡蛋 羹，上面倒入 鸡汤加上鸡肉。
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
秘制焗海蟹
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
石笋止咳 平喘；活 血祛瘀； 接骨。主 治肺热喘 咳；胃脘 痛；跌打 损伤；骨 折。
寿 酒
店 一
宴 班
张 佳 琪 号
27
什么叫寿宴
• 寿宴，指宴席。无论古今中外，皆有为老人祝寿的传统， 风俗因地而异，但都会大宴宾客，成为寿宴
基本信息及设计思路
• 此次寿宴为1299元/10人
• 所处的季节为秋冬
• 所在的地理环境是四川成 都高校旁
这份寿宴的外观主要采用中 国风与寿星送福；红色传统 上表示喜庆。 这份菜单名为松柏长春宴 主要有：五个冷菜
马蹄肉粒

酒店宴会活动基本介绍

酒店宴会活动基本介绍
02
酒店宴会活动是一种高端、正式 的社交活动，需要酒店投入大量 的人力、物力和财力进行筹备和 组织。
类型（如：婚宴、生日宴、商务宴等）
婚宴
酒店宴会活动中最常见的类型 之一，通常在婚礼当天举行， 为新人和宾客提供餐饮和社交
服务。
生日宴
为庆祝某人生日而举行的宴会 ，通常需要提前预订，酒店会 根据宾客需求提供相应的布置 和服务。
主题元素
围绕主题选择相应的元素，如装 饰、音乐、服装等，以营造出整 体氛围。
选择场地和布置
场地选择
根据宴会的规模和主题，选择适合的 酒店宴会厅或户外场地。
布置要求
根据主题和场地特点，进行合理的布 置，包括灯光、音响、桌椅、花卉等 。
安排菜单和酒水
菜单设计
根据宾客的口味和喜好，设计多样化的菜品，注重营养均衡和色香味俱佳。
网络营销
通过酒店官方网站、社交媒体平 台、在线旅游平台等渠道发布活 动信息，吸引潜在客户关注和预 订。
口碑营销
鼓励满意的客户进行口碑传播， 通过推荐、评价等方式扩大酒店 宴会活动的影响力。
客户邀约与回访
客户邀约
通过电话、短信、电子邮件等方式主动邀请客户参加酒店宴 会活动，提供个性化的邀约信息和优惠政策，提高邀约成功 率。
酒店宴会活动基本介绍
目录
• 酒店宴会活动的定义与类型 • 酒店宴会活动的策划与准备 • 酒店宴会活动的服务与管理 • 酒店宴会活动的营销与推广 • 酒店宴会活动的成功要素与案例分析
01 酒店宴会活动的定义与类 型
定义
01
酒店宴会活动是指酒店为客人提 供的一种社交和餐饮服务，通常 在特定场合下举行，如婚礼、生 日、商务会议等。
THANKS FOR WATCHING

宴会概述PPT课件

宴会概述PPT课件

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22
（四）场地摆设与规划
1 摆设与规划的決定因素:
• 宴会厅形态
• 宴會廳場地大小宴会厅场地大小
• 用餐人数多寡
• 主办者偏好
2 宴会厅摆设标准图
3 如何处理顾客的特殊要求?
• 尊重顾客要求、考量现场场地情形， 重新布局
• 场地限制？？
.
23
（五）发布宴会通知单 • 部门的工作订单 • 通知各单位在宴会中所应负责的具体事宜 • 內容包括各单位所应准备的物品内容事项 • 发送单位：餐饮部、工程部、厨房、宴会
（1）场地图、容量表、租金一览表、餐 饮标准收费表、饮料价格表、器材租 借表
（2）亲自解释各种场地的摆设形态及容 纳人数
.
16
5 关于场租 可分三时段, 3—3.5小时/时段
• 8:30—12:00 • 13:00—16:30 • 18:00—21:30 • 晚上比白天貴(2.5—3倍) • 超时使用,另外计价 • 租金价格, 参考其他飯店定价, 配合市場 行情
.
30
（九）服务工作的执行 ——服务前会议
• 服务前应召开服务前会议 • 会议前，主管须与负责接洽的主办人沟通协调，
了解主办者需求与宴会进行方式 • 再与主厨商讨菜单内容，并让主厨知道宴会进
行的程序，以控制出菜时间
• 检查员工的仪容仪表
.
31
• 详细说明宴会的性质、菜单内容、每道菜的服 务方式、客人特别要求、每位服务员应服务的 桌数（人数）、上菜或收拾的信号灯（以国宴 为例）
工作并确认责任归属
.
26
工作计划的制定原则
1 由各单位依照宴会通知单，拟定工作计划，并列 出工作清单
2 特殊宴会，图国宴、大型宴会或国际宴会、宴会 部可将各单位集合开会，共同制定计划，并将会 议定案印成书面资料业有关者，必须事先预估所 需服务员人数及餐具、布巾等的数量 • 一般宴会：10桌/领班, 1-2桌/服务员 • 自助餐: 20 客人/服务员 • 酒会: 25~30 客人/服务员
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1.3 宴会的种类及内容形式
1.3 宴会的种类及内容形式
中 西 合 璧 宴 会
1.3 宴会的种类及内容形式
冷餐酒会 属于自助式宴会，是在西方国家较为流行的一
种宴会形式。 其特点是以冷菜为主，热菜、酒水、点心、水果为辅。 会场有设座和不设座之分，讲究菜台设计，所有菜点在开
宴前全部陈设在菜台上，客人可根据其饮食爱好自由取食。 宴会形式灵活方便适用于人数较多的欢迎会、庆祝会、开
酒店竞争力。
宴会可提高酒店 管理人员的组织 指挥能力，训练 服务员的服务技巧
1.3 宴会的种类及内容形式
1.3 宴会的种类及内容形式
仿古式宴会
将古代非常有特色的宴 会与现代餐饮文化融合 而产生的宴会形式，如 仿唐宴、孔府宴、红楼 宴、满汉全席等。这类 宴会继承了我国历代宴 会的形式、宴会礼仪、 宴会菜品制作的精华， 在此基础上进行改革创 新。
风味式宴会
将具有某一地方风味 的特色食品用宴会的 形式来表现，具有明 显的地域性和民族性 ，强调正宗、地道。 有粤菜宴、川菜宴、 鲁菜宴等。
1.3 宴会的种类及内容形式
三国宴
“三国宴”以中国古代的三国经典 故事为背景，将地道川味融入故事 情节中，以形、音、意三种方式呈 现历史、文化与美食的相互交融。
凯悦
情境赏析
什么是酒店宴会活动？ 它与一般的餐饮活动有什 么不同之处？
1.1 筵席与宴会
筵
席
“筵席”一词逐渐由宴饮的 坐具引申为整桌酒菜的代称。
的
筵与席
由
筵与酒
来
筵席必备酒，所
以又称“酒席”。
中国筵席
中国筵席是多人聚餐活动时食 用的成套肴馔及其台面的统称。
1.1 筵席与宴会
筵席与宴会的区别与联系
业或周年庆典、新闻发布会等。
1.3 宴会的种类及内容形式
冷餐酒会的特点
1
根据主客双方的身份、参加人数、冷餐酒会的规格和 隆重程度可高可低，规模可大可小；
2
举办场地选择余地大，既可在室内，又可在户外，既 可在正规餐厅，也可在花园举行；
3
场地布置灵活多样，常设长桌，有时也用小桌，席位 不固定，宾客可自由入座，也可站立就餐；
专为追求私密性、个性化及高质量服务 的旅行者设计的世界级豪华精品酒店品
柏悦
牌，该品牌的每一家酒店地理位置一流。
专为商务和休闲旅行者、大规模会议服务的豪 华酒店品牌，以规模宏大、设施先进而著称。
君悦
凯悦酒店集团的高档旗舰品牌，数量最 多，是公司较小型的豪华饭店，是为那 些追求个性化服务和欧洲典雅风格的高 端顾客酒店。
服务程序和礼仪都较复杂，
2
突出中国特色；
餐具用品、就餐环境、台面设
3
计、就餐气氛及其他附属设施
能反映中华传统饮食文化气息。
1.3 宴会的种类及内容形式
西式宴会是指菜点饮
品以西餐菜品和西洋酒水 为主，使用西餐餐具就餐 （根据菜点不同使用多套 的餐具），并按西式服务 程序和礼仪服务的宴席， 讲究菜点与酒水的搭配。 一般采用分餐式。
“筵席”一词，强调 的是内容，即筵席是 具有一定规格质量的 一整套菜点，是菜品 的艺术组合。
“宴会”更注重的是宴饮的 形式和聚餐的氛围，其含义 较广。它是根据社交需要而 举行的宴饮聚会，是饮食、 社交、娱乐相结合的一种高
级宴饮形式。
1.1 筵席与宴会
宴会设计的起源与发展
从简到繁，从繁到简。 起源阶段 形成阶段 发展阶段 成熟阶段 创新阶段 殷朝时期 周朝时期 唐宋时期 明清时期 改革开放
酒店宴会概述
TEL：
目录
1
筵席与宴会
2
宴会的概念及特点
3
宴会的种类及内容形式
4
宴会问题及发展趋势
知识目标
理解宴会的基本概念 深刻理解宴会的特点 了解宴会在酒店经营中的作用 掌握各种类型宴会的基本特征
情境赏析
百万玫瑰的婚礼 婚宴的惊喜！
情境赏析
凯悦集团旗下酒店品牌包括柏悦、君悦、 凯悦、凯悦度假村等。
• 八卦豆腐（豆腐） • 三顾茅庐（草菇、猴头菇
、香菇） • 草船借箭（草虾） • 苦肉计（苦瓜） • 舌战群儒（鸭舌） • 子龙救孤（大龙虾） • 三国归晋（乳鸽） • 长坂坡（黑鱼） • 三气周瑜（鲚鱼） • 桃园结义（水磨粉） • 貂蝉玉饺（草鱼肉） • 关公刀豆（荷兰豆） • 反间计（膏蟹）
1.2 宴会的概念及特点
宴会的概念
社交性的作用 规格化的内容 聚餐式的形式
宴会是人们为了达到一定的社交目的，
以一定的接待规格、礼仪程序和服务方式， 按一定规格组合一套菜点和酒水来宴请宾客 的高级餐饮聚会。每一个宴会都是有目的、
有主题的，所以宴会又称为主题宴会。
1.2 宴会的概念及特点
“宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的 社交活动方式。”体现了宴会的本质特征。
1.3 宴会的种类及内容形式
宴会的内容形式
国宴
中式 宴会
西式 宴会
冷餐 酒会
鸡尾 酒会
茶话会
1.3 宴会的种类及内容形式
国宴 是国家元首或政府首
脑为国家的重大庆典，或为 外国元首、政府首脑来访而 举行的正式宴会，是接待规 格最高、礼仪最隆重、程序 要求最严格、政治性最强的 一种宴会形式。
国宴的特点是：
4
主、客可以自由活动，多次取食，方便与会人士 的广泛接触。
1.3 宴会的种类及内容形式
1.3 宴会的种类及内容形式
1.2 宴会的概念及特点 中国筵席的三大特征
以酒为中心安排筵席肴馔；
1
注重席次安排，讲究进餐礼仪；
2
筵席菜肴品种繁多， 讲究搭配与出菜次序。
3
1.2 宴会的概念及特点
宴会的作用
4
1
宴会收入是酒店
餐饮收入的
重要来源。
2
宴会可促进酒店其他 产品和服务的销售， 提高酒店整体赢利能力
宴会可提高酒店
3
的声誉，增强
出席者的身份高，接待 规格高，场面隆重，政 治性强，礼仪严格，工 作程序规范、严谨等。
国宴讲究四美：
环境美、菜品美、器皿 美、服务美。
1.3 宴会的种类及内容形式
1—周总理
1.3 宴会的种类及内容形式
佛跳墙
罐焖三宝鸭
1.3 宴会的种类及内容形式
中式宴会 是中国传
统的聚餐形式，宴会遵循 中国的饮食习惯，以饮中 国酒、摆中式台面，用中 国餐具、吃中国菜肴、遵 从中国习俗、行中国传统 礼仪为主，其装饰布局及 服务等无不体现中国的饮 食文化特色。
1.3 宴会的种类及内容形式 中式宴会的特点
宴会菜以传统菜系菜肴为主，同时 1
兼顾地方风味，酒水质量要求高；