食品安全与日常饮食—在线作业-B

15秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业一、单选题（共 35 道试题,共 70 分。

）1。

杂环胺与动物体内（)形成加合物,是致癌、致突变的基础。

A。

核酸B。

核糖C。

DNAD. ATP2. 食品安全风险评估的第一阶段是（）.A。

危害描述B。

暴露评估C. 危害识别D. 风险描述3. 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？A。

杂环胺B。

苯C。

三聚氰胺D. 二甲苯4. 没有经过人类活动影响的环境称为（)。

A. 原始环境B. 原生环境C。

理想环境D。

纯净环境5. 黄曲霉毒素对身体()损害巨大.A。

肾脏B。

肝脏C. 心脏D。

胃6. 碘缺乏造成的危害（）A。

骨质疏松B。

失明C。

个子矮小智力发育迟缓D. 耳聋7. 下列(）不是有效地危机管理措施。

A。

监控预警B。

风险交流C。

预控预防D。

应急处理8. 我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒?A。

一万B。

十万C。

二十万D。

二十五万9。

哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙?A. 1995年B. 1996年C. 1997年D. 1998年10。

我国食物油中规定苯并芘的限定值（)A. 2ug/kgB。

5ug/kgC。

10ug/kgD。

15ug/kg11. 苦杏仁作为一种药，有(）的功效。

A。

止血B。

止泻C. 抑制神经兴奋D. 镇咳12. 农作物对重金属的累积最高的是()A。

水果B. 玉米C. 蔬菜D。

小麦13。

下列（）对重金属的吸收累计最低。

A。

小麦B. 玉米C。

水果D。

蔬菜14。

在婴儿的代乳品中,黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。

A. 0B. 5C。

10D. 2015。

1994年5月英国扑杀多少头牛?A。

10万头B. 13万头C. 20多万头D. 50万头16。

现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。

A。

农商对接B. 农户直销C。

分散化经营D. 粗放生产17. 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？A。

肉芽毒素B。

组胺C. 三聚苯胺D。

苏丹红18. 菜篮子工程解决什么问题？A。

(单选题)1: 毒菠菜事件在哪个国家发现的？
A: 中国
B: 美国
C: 日本
D: 韩国
正确答案: B
(单选题)2: 食源性疾病对人群危害最大的是？
A: 少年
B: 青年
C: 壮年
D: 老人与婴幼儿
正确答案: D
(单选题)3: 二噁英事件开始在哪个国家发现的？
A: 比利时
B: 美国
C: 英国
D: 日本
正确答案: A
(单选题)4: 下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。

A: 家庭聚餐
B: 集体食堂
C: 超市
D: 餐饮单位
正确答案: C
(单选题)5: 在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。

A: 食品安全
B: 食品卫生
C: 粮食安全
D: 生物安全
正确答案: D
(单选题)6: 脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A: 10ug/kg
B: 8.8ug/kg
C: 1.2ug/kg
D: 0.7ug/kg
正确答案: B
(单选题)7: 环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？
A: 神经。

___ 17秋学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业【标准答案】1.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是志贺氏菌的中毒症状。

2.我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的1/5.3.苯主要影响人体的神经系统。

4.苯并比是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

5.地沟油中主要含有多环芳烃类化合物。

6.人体的小肠适于吸收脂溶性食物。

7.1953年日本发现的“水俣病”是汞中毒。

8.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍高温高湿条件下易发生。

9.二氧化碳不是大气污染物。

10.人在整个食物链是最高级的。

11.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗，距离是___。

12.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶、水果、蔬菜中生存一到两周。

13.脂肪在390℃高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量是8.8ug/kg。

14.“环境内分泌干扰物”的特点不包括单纯性。

15.肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧菌。

16.什么物质和丙三醇反应会变成氯丙醇？正确答案是盐酸。

17.螺是哪种寄生虫的中间寄主？正确答案是华支睾吸虫。

18.菜篮子工程解决什么问题？正确答案是副食供应和食物丰富问题。

年，哪个国家发表了第一个二恶英危险评估报告？正确答案是美国。

20.我们吃的最多的转基因食品是什么？正确答案是大豆。

21.马铃薯的储存过程中需要注意什么才不容易发生绿变？正确答案是避光。

22.肉毒毒素是一种强烈的什么毒素？正确答案是神经毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。

23.中国耕地的红线是指全国耕地不少于多少亿亩？正确答案是18亿亩。

24.哪种食物中容易寄生有异尖线虫？正确答案是海鱼。

25.体温计破碎后应该用什么方法处理？正确答案是撒硫磺。

26.大肠埃希杆菌在美国首次爆发的时间是哪一年？正确答案是1982年。

27.唯一的一种液体金属是什么？正确答案是汞，它容易在水中扩散开来。

28.《风险管理与食品安全》是在哪一年出台的？正确答案是1997年。

1、决定食品安全的相对性的因素不包括：（） (2.00分)∙A．外来不良因素∙B．食品本身∙C．食用者本身∙D．生态环境正确答案：D、生态环境2、关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（） (2.00分)∙A．喜氧∙B．多发生在冬春季节∙C．可以加热破坏∙D．所污染的食品包括肉类食品和罐头类的食品正确答案：A、喜氧3、美国重点关注的是（B）引起的食品安全： (2.00分)∙A．农药残留∙B．微生物∙C．病毒∙D．消费购买4、水俣病是（A）中毒引起的： (2.00分)∙A．汞∙B．氰∙C．苯∙D．砷5、处理危机最好的时机是：（A） (2.00分)∙A．潜伏期∙B．初发期∙C．复发期∙D．繁盛期6、食品安全标准级别中最高的是：（） (2.00分)∙A．国家标准∙B．行业标准∙C．地方标准∙D．企业标准正确答案：D、企业标准7、瘦肉精属于（A）过程产生的食品安全问题： (2.00分)∙A．原料养殖∙B．产品加工∙C．产品再加工∙D．原料产生8、日本大肠杆菌0517流行事件是（B）环节出错的： (2.00分)∙A．加工∙B．流通∙C．餐桌∙D．使用9、关于风险评估的阶段说法错误的是：（D） (2.00分)∙A．危害识别∙B．危害描述∙C．暴露评估∙D．风险断定10、食盐浓度超过（A）亚硝胺会减少： (2.00分)∙A．0.2∙B．0.3∙C．0.4∙D．0.511、下面与苹果有关的是：（B） (2.00分)∙A．赭曲霉毒素∙B．展青霉素∙C．橘青霉素∙D．黄曲霉毒素12、我国食品安全的首要问题是：（A） (2.00分)∙A．微生物污染∙B．农产品中农药和兽药的残留超标∙C．环境污染∙D．生态失衡13、全身黄染是食用（A）过量： (2.00分)∙A．维生素A∙B．维生素B∙C．维生素C∙D．维生素D14、转基因产品涉及到：（C） (2.00分)∙A．食品卫生∙B．粮食安全∙C．生物安全∙D．食物恐怖15、丙烯酰胺在急性毒性物质中属于：（B） (2.00分)∙A．低等毒性物质∙B．中等毒性物质∙C．高等毒性物质∙D．剧毒物质16、关于风险管理说法不正确的是：（D） (2.00分)∙A．保障公众健康∙B．包括风险评价∙C．包括风险管理选择评估∙D．重在科学17、生物胺主要存在于：（A） (2.00分)∙A．发酵类食品∙B．调味品∙C．水产品∙D．肉18、对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（D） (2.00分)∙A．环境雌激素∙B．内分泌活性化合物∙C．内分泌干扰物∙D．环境代谢物19、对于（B）风险评估比较少关注： (2.00分)∙A．生物性污染∙B．物理性污染∙C．病毒性污染∙D．前三个选项都不是20、猪链球菌的传播途径中（D）是猪和猪之间传播的主要方式，而不会传给人： (2.00分)∙A．经破损的皮肤∙B．经口传播∙C．厨具的交叉感染∙D．经呼吸道传播21、关注“城乡差异”是关注：（B） (2.00分)∙A．吃饱的问题∙B．吃得好的问题∙C．吃得健康的问题∙D．吃的安全问题22、三鹿奶粉事件中产生的是：（B） (2.00分)∙A．氧化钙∙B．三聚氰胺∙C．一氧化碳∙D．硫酸23、让人产生呼吸衰竭、痉挛的是：（A） (2.00分)∙A．酚类污染物∙B．氰化物∙C．石油∙D．苯及其同系物24、葡萄酒会存在（B）毒素： (2.00分)∙A．黄曲霉毒素∙B．赭曲霉毒素∙C．伏马菌素∙D．霉菌毒素25、渗毒性强的是：（C） (2.00分)∙A．赭曲霉毒素∙B．展青霉素∙C．橘青霉素∙D．黄曲霉毒素∙∙判断题(50分)∙1、在动物实验中具有致癌性，对人就具有致癌性。

前言已完成成绩：分1单选题并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为;A、B、C、D、我的答案：C得分：分2判断题风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖;我的答案：×得分：分3判断题食品安全问题并非只在中国出现,任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题;我的答案：√得分：分国外食品安全问题已完成成绩：分1单选题蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是;A、B、C、D、我的答案：D得分：分2多选题下列关于口蹄疫的说法中,正确的是;A、B、C、D、我的答案：ABC得分：分3多选题下列关于口蹄疫的说法中,正确的是;A、B、C、D、我的答案：ABC得分：分4判断题食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易;我的答案：√得分：分5判断题欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件;我的答案：√得分：分中国食品工业现状已完成成绩：分1单选题中国从1995年到现在,食品供应过程的三个变化阶段依次是;A、C、D、我的答案：D得分：分2单选题在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为;A、B、C、D、我的答案：D得分：分3判断题在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品;我的答案：×得分：分4判断题近年随着经济的发展,所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小;我的答案：×得分：分5判断题如果以最保守的15亿人口计算,估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻;我的答案：√得分：分我国食品安全问题已完成成绩：分1单选题媒体所报道的“丙毒”是产生的有毒、有害物质;B、C、D、我的答案：D得分：分2单选题在中国的总耕地面积中,受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其; A、B、C、D、我的答案：C得分：分3多选题下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,正确的是;A、B、C、D、我的答案：ABC得分：分4判断题从农药的使用量和生产量上看,中国是都属第一的国家;我的答案：√得分：分食品安全的概念与内涵已完成成绩：分1单选题中国最新食品安全法规定,食品安全第一责任人应该是;A、B、C、D、我的答案：A得分：分2判断题冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输;我的答案：√得分：分3判断题在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质,这一说法是狭义的食品安全概念;我的答案：×得分：分与食品安全相关的概念辨析已完成成绩：分1单选题所关注、研究的内容中包括转基因食品;A、B、C、D、我的答案：C得分：分B2多选题下列关于粮食安全的说法中,正确的是;A、B、C、D、我的答案：ABC得分：分3多选题进入人体的毒物,其分布和相关;A、B、C、D、我的答案：ABC得分：分4判断题食品卫生既强调结果的安全,也强调过程的安全；但食品安全更侧重于强调过程安全;我的答案：×得分：分5判断题如果有机汞中毒,毒素可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体中枢系统;我的答案：√得分：分大气污染已完成成绩：分1单选题人类现在居住、生活的环境,从环境学的研究角度看,被称为;A、B、C、D、我的答案：D得分：分2多选题下列疾病中,可能是环境因素导致的疾病是;A、B、C、D、我的答案：ABC得分：分3判断题大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件,对人和物造成危害的现象被称为大气污染;我的答案：√得分：分水体污染已完成成绩：分1单选题评价水污染程度的指标既要看COD值,又得看BOD值,其中;A、B、C、D、我的答案：D得分：分2多选题下列化工企业排放中,可能含有二恶英的是;A、B、C、D、我的答案：ABC得分：分ABCD3判断题人类进入工业化社会之后,一个典型的副产物就是二恶英;我的答案：√得分：分4判断题目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是四氯代二苯并二恶英;我的答案：√得分：分分1单选题以下选项中,由重金属污染引起的疾病是;A、B、C、D、我的答案：C得分：分2单选题食用亚硝酸盐较多的食品,不仅人体内会产生强致癌化合物亚硝胺,还能抢夺人体内的;A、B、C、D、我的答案：B得分：分3判断题施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径;我的答案：√得分：分4判断题钙镁铁这样的矿质元素,对人体是有益的;我的答案：√得分：分5判断题进行食品卫生指标监测时必须检测铅碘汞这三项;我的答案：×得分：分分1单选题下列选项中,哪一项是环境内分泌干扰物中最主要的污染物A、B、C、D、我的答案：C得分：分2多选题下列选项中,属于环境内分泌干扰物特点的是;A、B、C、D、我的答案：ABD得分：分3判断题核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比较持久的一种;我的答案：√得分：分4判断题环境内分泌干扰物不仅会影响人体的内分泌系统、免疫系统,还具有致癌作用以及产生神经系统毒效应;我的答案：√得分：分细菌对食品安全的影响已完成成绩：分1单选题时期发生沙门氏菌污染的可能性最大;A、B、C、D、我的答案：B得分：分2单选题金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的A、B、C、D、我的答案：D得分：分B3单选题之所以造成人体过敏是因为过敏型细菌分解生成了;A、B、C、D、我的答案：C得分：分4判断题罐头加工工业中的一个目标菌就是肉毒毒素,一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的;我的答案：√得分：分常见致病细菌一已完成成绩：分1单选题最容污染银耳和发酵、米面制品的微生物是;A、B、D、我的答案：D得分：分2多选题下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,正确的是; A、B、C、D、我的答案：ACD得分：分3判断题肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌的一种;我的答案：√得分：分4判断题耐冷的微生物中有一种是李斯特氏菌;我的答案：√得分：分常见致病细菌二已完成成绩：分1单选题以下食品种类中,受伏马菌素污染最严重的是; A、B、C、D、我的答案：C得分：分2单选题以下哪一种菌通称为痢疾杆菌A、C、D、我的答案：D得分：分3多选题猪链球菌传播的途径是;A、B、C、D、我的答案：ABC得分：分ABCD4判断题葡萄酒、葡萄汁里容易产生黄曲霉导致的黄曲霉毒素;我的答案：×得分：分5判断题痢疾杆菌在春冬季容易感染患病,其特点是耐热;我的答案：×得分：分真菌、病毒已完成成绩：分1单选题在条件下黄曲霉容易生长;A、B、C、D、我的答案：B得分：分2单选题霉菌因其生长繁殖和产生毒素的特点,霉菌毒素中毒往往有明显的;B、C、D、我的答案：D得分：分3多选题霉菌的“三致效应”包括;A、B、C、D、我的答案：BCD得分：分4判断题摄入污染的食品是肝炎病毒的主要摄入途径;我的答案：√得分：分5判断题粪口传播是病毒通过食品传播的主要途径;我的答案：√得分：分食源性寄生虫已完成成绩：分1单选题下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是; A、B、C、D、我的答案：D得分：分2多选题预防禽流感,我们要做到;A、B、C、D、我的答案：ABC得分：分3判断题豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素;我的答案：√得分：分内源性的毒素已完成成绩：分1单选题有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如;A、B、C、D、我的答案：C得分：分A2单选题是海洋中贝类毒素的主要来源;A、B、C、D、我的答案：C得分：分3判断题桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用,否则可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎;我的答案：√得分：分苯并芘与杂环胺化合物已完成成绩：分1单选题下列选项中,会在油脂加工过程中产生;A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案：C得分：分2多选题下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是;A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、水煮的鸡蛋我的答案：ABC得分：分3判断题据相关实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生;我的答案：√得分：分4判断题有些食品中含有对人体有害的物质杂环胺化合物,比如烤鸭、烤肉等烤制食品;我的答案：√得分：分丙烯酰胺已完成成绩：分1单选题在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是;A、B、C、D、我的答案：B得分：分2单选题丙烯酰胺进入人体之后,在中是被人体吸收最快的途径;A、B、C、D、我的答案：B得分：分3单选题的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用;A、B、C、D、我的答案：C得分：分4单选题在的加热过程中可以形成丙烯酰胺;A、B、C、D、我的答案：C得分：分5判断题影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间;我的答案：√得分：分硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇已完成成绩：分1单选题在水解植物蛋白的过程中人为加入了是酱油中可能存在氯丙醇的原因; A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打我的答案：B得分：分2单选题很多食品种类中含有生物胺,尤其是类食品;A、B、C、D、我的答案：D得分：分3多选题下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是;A、B、C、D、我的答案：D得分：分ABC4判断题如果以体重来记,儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人,其最主要的来源就是油炸马铃薯食品;我的答案：√得分：分5判断题亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力;我的答案：×得分：分风险评估已完成成绩：分1单选题是风险分析所包括的三个环节;A、B、C、D、我的答案：C得分：分2单选题对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节;A、B、C、D、我的答案：C得分：分3单选题依次是风险评估的四个阶段;A、B、C、D、我的答案：D得分：分4判断题求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围是风险评估之暴露评估阶段的目的;我的答案：√得分：分风险管理与风险交流已完成成绩：分1单选题从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为毫克对保证人民健康是适宜的;A、B、C、D、我的答案：C得分：分2单选题能够反映食品安全透明度问题的是过程;A、B、C、D、我的答案：C得分：分3多选题风险管理的内容包括;A、B、C、D、我的答案：ABD得分：分4判断题贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程;我的答案：√得分：分食品安全危机管理已完成成绩：分1单选题是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因; A、B、C、D、我的答案：D得分：分2单选题时期是多数食品安全危机处理的最佳时期;A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期我的答案：A得分：分3判断题公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题;我的答案：√得分：分食品安全标准已完成成绩：分1单选题下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是;A、B、C、D、我的答案：D得分：分C2单选题根据食品安全法规定,所有的食品安全标准都是由统一发布实施;A、B、C、D、我的答案：A得分：分3单选题以下标准中,是在食品安全标准的四个等级中要求最高的;A、B、C、D、我的答案：C得分：分4单选题企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循;A、B、C、D、我的答案：D得分：分5判断题消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题;我的答案：√得分：分。

食品安全与日常饮食第1套您已经通过该套作业,请参看正确答案1. 日常食品中有哪些不安全的因素：（）A．饮料中的色素、防腐剂B．蔬菜水果中的农药C．高温烘烤过的食品D．油炸食品E．以上都不对参考答案：A, B, C, D您的答案：B, C, D2. 食品安全事件中哪些环节易出问题：（）A．食品原料生长或种植过程中B．加工过程中C．运输过程中D．销售过程中E．贮藏过程中参考答案：A, B, C, D, E您的答案：A, B, C, E3. 环境污染包括哪些：（）A．水污染、大气污染、土壤污染B．噪声污染、放射性污染C．水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等D．以上都不对参考答案：C您的答案：C4. 黑脚病是哪种重金属中毒引起的：（）A．砷B．镉C．汞D．铅参考答案：B您的答案：A5. 痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（）A．砷B．镉C．汞D．铅参考答案：A您的答案：B6. 每日吸20 支香烟﹐可吸入多少镉？痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（）A．0~1μg B．2~4μg C．4~6μg D．7~9μg参考答案：B您的答案：B7. 下列哪些是有机磷农药：（）A．DDT B．艾氏剂和狄氏剂C．甲胺磷D．2,4-D参考答案：C您的答案：C8. 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括：（）A．呕吐B．腹泻C．发烧D．死亡E．以上都不对参考答案：A, B, C您的答案：A, B, C9. 常见鱼贝类毒素有：（）A．麻痹性贝类中毒B．腹泻性贝类中毒C．神经性贝类中毒D．记忆丧失性贝类中毒E．以上都不对参考答案：A, B, C, D您的答案：A, C, D10. 哪些鱼宜导致组胺中毒：（）A．青花色B．金枪鱼C．沙丁鱼D．鲤鱼E．以上都不对参考答案：A, B, C您的答案：B, C11. 香蕉和鲜梨中含有的哪些天然生物活性物质可以影响血压：（）A．多巴胺B．酪胺C．儿茶酚D．异黄酮E．以上都不对参考答案：A, B您的答案：A, B, D12. 龙葵碱主要存在于：（）A．向日葵、牛蒡等菊科植物中B．黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中C．马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中D．以上都不对参考答案：C您的答案：C13. 肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是：（）A．过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性B．亚硝酸盐具有致癌性C．亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害D．亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性参考答案：A您的答案：A14. 哪些加工过程会产生丙烯酰胺：（）A．油炸B．烘烤C．蒸煮D．煎炒E．以上都不对参考答案：A, B, C, D您的答案：A, B, D15. 易生成有害物质最多做羊肉的方法是：（）A．炖羊肉B．涮羊肉C．烤羊肉D．煮羊肉参考答案：C您的答案：C16. 影响基础代谢率因素包括：（）A．性别B．年龄C．气温D．疾病参考答案：C您的答案：B17. 粮食不宜加工过细，原因是：（）A．粮食加工过细，不利于人体消化吸收B．粮食加工过细，营养损失严重C．粮食加工过细，不易贮存D．以上说法均不正确参考答案：B您的答案：B18. 人体必需氨基酸（含儿童）包括：（）A．异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸B．蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸C．异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸D．亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸参考答案：A您的答案：A19. 食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。

15 春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
1. 《风险管理与食品安全》是在（）出台的。

A. 1991
B. 1995
C. 1997
D. 1998 ?
正确答案：C
2. 菜篮子工程解决什么问题？
A. 解决健康安全问题
B. 解决食品方便营养问题
C. 副食供应和食物丰富问题
D. 主食供应和温饱问题?
正确答案：C
3. 我们吃的最多的转基因的食品是（）
A. 大豆
B. 花生
C. 蔬菜
D. 水果?
正确答案：A
4. 现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。

A. 农商对接
B. 农户直销
C. 分散化经营
D. 粗放生产?
正确答案：A
5. 热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。

A. 不要温度太高
B. 不要用微波炉
C. 油可以反复炸食品
D. 要超高温瞬间灭菌?
正确答案：A
6. 下列（）对重金属的吸收累计最高。

一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C2从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C6下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D7()是风险分析所包括的三个环节。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C8下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C9()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D12()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D13()依次是风险评估的四个阶段。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C17下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）
A:1ug/kg
B:2ug/kg
C:3ug/kg
D:4ug/kg
参考选项：B
（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。

A:硝酸钠
B:亚硝酸钠
C:硫酸铜
D:硫酸钠
参考选项：B
菜篮子工程解决什么问题？
A:解决健康安全问题
B:解决食品方便营养问题
C:副食供应和食物丰富问题
D:主食供应和温饱问题
参考选项：C
微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
A:六分之一
B:五分之一
C:四分之一
D:三分之一
参考选项：D
已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

A:A1
B:A2
C:B1
D:B2
参考选项：C
现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。

A:黄曲霉素
B:赭曲霉素
C:展青霉素
D:橘青霉素
参考选项：B
1。