餐(用)具保洁消毒制度_厨房卫生制度【精品文档】

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、目的与范围本管理制度的目的是确保餐饮具的清洗、消毒和保洁工作能够科学、规范、有效进行，保证餐饮场所的食品安全和卫生质量。

本制度适用于所有餐饮场所的餐饮具的清洗、消毒和保洁工作。

二、责任与义务1. 餐饮企业负责人应确保制度的执行，并负责提供必要的设备、设施和人员。

2. 食品卫生主管部门应对餐饮企业的餐饮具清洗消毒工作进行监督和检查，提供必要的指导和培训。

3. 餐饮企业的员工有义务按照本制度的要求，正确使用清洗、消毒和保洁设备，并参与相关培训。

三、清洗环节管理1. 清洗前应将餐饮具上的食物残渣清除，避免堵塞清洗设备和影响清洗效果。

2. 清洗设备和清洗用具应保持干净，并进行定期检查和维护，确保正常运行和清洗效果。

3. 清洗剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，避免对餐饮具造成污染。

4. 清洗过程中应注意人员卫生，保持清洗区域的整洁和清洁。

四、消毒环节管理1. 消毒设备和消毒用具应定期检查，确保正常运行和消毒效果。

2. 消毒剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，保证消毒效果。

3. 消毒剂的浓度和接触时间应根据餐饮具的不同材质和用途进行调整，确保达到消毒要求。

4. 消毒剂的储存和使用应按照相关规定进行，避免对人员和环境造成污染。

五、保洁环节管理1. 保洁工作应按照规定的频次进行，保持餐饮场所的整洁和卫生。

2. 保洁用具应保持干净，并进行定期更换和清洗，避免交叉感染。

3. 保洁工作应注意人员卫生，防止污染餐饮场所和餐饮具。

六、培训与考核1. 餐饮企业应定期组织清洗、消毒和保洁的培训，提高员工的操作技能和知识水平。

2. 进行培训时应根据员工的不同岗位和职责，开展相应的培训内容。

3. 培训结束后应进行考核，确保员工掌握相关知识和操作技能。

七、检测与监督1. 餐饮企业应定期委托专业机构对清洗、消毒和保洁工作进行检测和评估，确保达到相关标准和要求。

2. 食品卫生主管部门应定期对餐饮企业进行监督和检查，发现问题及时纠正，并给予相应的处理措施。

餐饮后厨卫生规章制度一、卫生管理责任制度1. 后厨卫生管理责任由后厨卫生主管负责，具体应由后厨主管定期检查并监督卫生情况。

后厨主管应每日检查后厨卫生情况，并将检查情况记录在后厨卫生管理表中。

如果发现卫生问题，应及时整改，并将整改情况记录在后厨卫生管理表中。

2. 后厨所有员工应遵守卫生管理规定，每日清洁工作台面、器具及设备，保持后厨整洁干净。

3. 后厨主管应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作规范，确保后厨卫生达标。

二、餐具清洁消毒规定1. 餐具应使用专用清洁剂清洗，并用清水冲洗干净，放置通风处晾干。

2. 餐具消毒应严格按照规定比例配置消毒液，餐具浸泡时间不少于30分钟。

3. 餐具在使用前应经过清洁及消毒处理，确保洁净卫生。

三、食材储存规范1. 生鲜食材应分开存放，避免交叉污染。

2. 食材应存放在密封容器内，并标明食材名称及保质期限。

3. 冷冻食材应冻结在规定温度下，保持食材的新鲜度。

四、厨房设备清洁维护1. 后厨设备应定期清洁，避免油污和残渣污染食品。

2. 后厨设备维护应及时到位，发现故障应立即修理或更换设备。

3. 后厨设备的清洁维护工作由后厨主管及专业保洁人员共同负责。

五、员工卫生管理规定1. 后厨所有员工不得在工作时穿着不符合规定的服装，如拖鞋、暴露的上衣等，应穿着专业工作服。

2. 后厨员工应每天洗手并戴上工作帽，保持个人卫生。

3. 任何员工患有传染病或食品中毒等疾病时，应立即停止工作并接受医疗治疗，直至病情完全恢复。

六、卫生检查制度1. 后厨主管应定期组织对后厨卫生进行检查，确保后厨卫生符合标准。

2. 卫生检查结果应及时整理记录，并在后厨卫生管理表中标注，以便查阅。

3. 审查人员对后厨卫生情况不合格的，应责令立即整改，并对整改情况进行追踪检查。

七、紧急情况处理1. 发生食品中毒事件时，应立即停止经营，并立即通知有关卫生监督部门，配合调查工作。

2. 经营者或者管理者应在事故处理后，加强后厨卫生管理措施，确保再次发生食品中毒事件。

厨房用具消毒管理制度厨房设备、用具消毒管理规定餐厨用具清洗消毒规范一、餐饮具清洗消毒应设专间（池），不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

二、餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。

三、餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。

煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。

蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。

餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干。

四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。

使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。

7、废弃物品应放入带盖的内，不得外溢，实时清理。

厨房用具消毒制度1、遵守食品卫生安全法律律例，防止病从口入。

2、坚持每天一小洗（扫地、洗地、抹柜）每周一大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖）室内外环境卫生用水冲洗。

3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后实时清洗干净和放置整齐，天天抹橱柜二次。

4、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要洗3次，做到无杂物；食物要煮熟，坚持不出不卫生食品。

5、炊用具要经常保持清洁，每餐要清洁干净，每天用消毒水抹熟食柜。

6、食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。

7、生熟食物严格分隔，盛放及利用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等XXX及净化。

办法设备卫生及清洗消毒管理制度一、用具卫生1、用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。

砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。

2、打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在干净的桶里面或盆子里面。

3、使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天经管理员检查符合卫生标准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。

厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1）刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3）最后用清水冲去残留的洗涤剂。

2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法1.物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。

2）红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。

3）洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

2.化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。

1）使用浓度应含有效氯250mg/l（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。

2）化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

3.保洁方法1）消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2）消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

厨房用具消毒制度（二）一、公共场所置符合卫生要求的公用品消毒间，上下水设施齐全，配备与经营规模相适应的各类公用消毒设施和保洁设施。

二、落实专人负责公用品的清洗、消毒工作。

三、公共场所内茶具、拖鞋等公用品须严格做到一客一换一消毒，供顾客使用的公用品必须符合国家卫生标准。

四、公共场所内公用的保洁设施，经清洗、消毒后公用品必须分类保洁存放。

五、公用品须配备专用的保洁设施，经清洗、消毒后的公用品必须分类保洁存放。

附：（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒。

100℃作用____分钟以上。

可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。

2、红外线消毒。

125℃作用____分钟以上。

可用于饮具、盆的消毒。

（二）化学消毒。

用含氯、溴或过氧乙酸的消毒药物消毒。

1、用含有效溴或有效氯含量为250毫克/升的消毒溶液浸泡____分钟，可用于盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文一、目的餐饮具的清洗消毒和保洁是确保食品安全卫生的重要环节，本制度的目的是规范餐饮具的清洗消毒和保洁工作，确保餐饮环境的卫生和食品安全。

二、适用范围本制度适用于餐饮单位内所有餐饮具的清洗消毒和保洁工作。

餐饮单位包括餐厅、快餐店、食堂等。

三、责任与义务1. 餐饮单位负责人负责制定并执行本制度，确保餐饮具的清洗消毒和保洁工作符合相关法律法规和卫生要求。

2. 餐饮单位员工要遵守本制度，严格执行清洗消毒和保洁工作，做到勤洗勤消毒、及时清洁。

四、清洗消毒工作要求1. 餐饮具的清洗应由专人负责，禁止将餐饮具带回家中清洗。

2. 清洗餐饮具的场所应干净整洁，无污秽和异味。

清洗工作台面和设备要定期清洁消毒。

3. 清洗餐饮具前，应先将餐盘上的食物残渣倒入垃圾桶，然后用流动的水冲洗，用洗涤剂和刷子清洗，注意对餐具表面和隐蔽部位进行清洗。

4. 清洗后的餐饮具应进行充分的冲洗，确保完全去除洗涤剂和污垢。

5. 清洗后的餐饮具应晾干，防止细菌滋生。

禁止用毛巾擦拭餐具。

五、消毒工作要求1. 餐饮单位应配备专用消毒设备，对餐饮具进行消毒处理。

2. 消毒设备和消毒剂的使用应符合相关卫生标准和要求。

消毒剂的浓度和使用时间要按照说明书进行操作。

3. 消毒作业人员应穿戴防护用具，如手套、口罩等。

4. 消毒操作前，应将餐饮具彻底清洗干净，确保表面无污垢。

5. 消毒后的餐饮具应经过充分冲洗，确保无残留消毒剂。

六、保洁工作要求1. 餐饮单位应定期进行保洁检查，清除餐饮场所内的杂物和垃圾。

2. 餐厅和食堂的地面、墙面、桌椅等要保持清洁整洁，无尘埃和异味。

3. 洗手间和厨房等区域要保持干燥，并进行定期的清洁消毒工作。

4. 玻璃窗、灯具等设施要定时清洁，保持亮丽的外观。

七、记录与追溯1. 餐饮单位应建立餐饮具的清洗消毒和保洁记录，包括清洗和消毒时间、操作人员等信息。

2. 餐饮单位应建立餐饮具的追溯体系，确保可以追溯清洗和消毒过程中的操作人员和相关信息。

餐饮其消毒保洁管理制度餐饮消毒保洁管理制度一、总则1. 本制度旨在确保餐饮服务的卫生安全，预防疾病传播，保护顾客和员工的健康。

2. 所有员工必须遵守本制度，并接受相应的培训和监督。

二、消毒保洁范围1. 餐具、厨具、工作台、冰箱、储物柜等所有与食品接触的物品和区域。

2. 餐厅内的桌椅、地面、墙面、门窗等公共区域。

三、消毒保洁标准1. 餐具和厨具在使用前后必须进行彻底的清洗和消毒。

2. 餐厅公共区域每日至少进行一次全面清洁和消毒。

四、消毒保洁流程1. 清洗：使用符合卫生标准的清洁剂和清水彻底清洗。

2. 消毒：使用食品级消毒剂按照产品说明进行消毒处理。

3. 烘干：使用消毒柜或自然晾干的方式确保物品干燥。

4. 存放：消毒后的物品应存放在干净、密封的容器或区域。

五、消毒保洁记录1. 建立消毒保洁记录本，记录每日的消毒保洁情况。

2. 记录内容包括日期、时间、消毒区域、使用的消毒剂、执行人员等。

六、员工卫生管理1. 员工必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作时穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。

3. 定期接受食品安全和卫生培训。

七、监督与检查1. 餐厅管理者负责监督消毒保洁工作的执行情况。

2. 定期或不定期邀请卫生监督部门进行检查和指导。

八、违规处理1. 对于违反消毒保洁管理制度的员工，将给予警告并要求立即改正。

2. 严重违反制度导致食品安全事故的，将依法追究责任。

九、制度更新1. 根据国家相关法律法规的变化和餐厅运营的实际情况，定期更新本制度。

十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐厅管理层负责解释。

2. 本制度最终解释权归餐厅所有。

请根据实际情况对以上内容进行适当调整，以确保符合餐厅的具体需求和当地法律法规的要求。

餐饮用具卫生消毒制度范文餐饮用具卫生消毒是保障食品安全的重要环节，在餐饮行业中，建立科学合理的卫生消毒制度是必不可少的。

下面将就餐饮用具卫生消毒制度进行详细阐述。

一、消毒设备和器具的准备：1. 确保消毒设备和器具的完好无损，定期对其进行检查和维修，保证其正常工作。

2. 配备适量的专用消毒剂和化学试剂，确保消毒工作的进行。

3. 准备干净的消毒纸巾、棉球等辅助工具，方便进行消毒操作。

二、餐具、厨具的预处理：1. 对于新进购的餐具和厨具，首先要进行清洗，去除表面的灰尘和油污。

2. 使用清洗剂和温水进行清洗，充分冲洗，确保餐具和厨具的表面干净。

3. 将清洗后的餐具和厨具放入专用的消毒设备中，按照规定的时间和温度进行预处理。

三、消毒操作程序：1. 准备好洗涤消毒剂和清洗用具，进行最后的冲洗工作，确保餐具和厨具表面洁净。

2. 餐具和厨具分别放入专用消毒设备中，按照规定的时间和温度进行消毒操作。

3. 在消毒过程中，可以使用专用消毒纸巾或棉球对餐具和厨具进行局部消毒，特别是一些难以清洗的地方。

4. 消毒完毕后，及时清洗消毒设备和器具，防止细菌和病菌的滋生和传播。

四、消毒剂和试剂的储存和使用：1. 消毒剂和试剂应储存在干燥、通风的地方，远离火源和日光直射。

2. 在使用消毒剂和试剂时，应根据厂家的说明进行配比和使用方式，确保消毒效果最大化。

3. 使用完毕后，及时将空瓶或用完的消毒剂和试剂进行妥善处理，不得随意丢弃。

五、消毒记录和监测：1. 建立餐饮用具卫生消毒记录，记录每次消毒的具体时间、温度、消毒剂的使用量等信息。

2. 对于使用同一批次消毒剂和试剂进行消毒的情况，要进行抽样监测，确保消毒效果符合标准要求。

3. 对于有问题的餐饮用具和厨具，及时查找原因，采取相应的措施加以处理。

六、员工培训和巡检工作：1. 员工应接受相关消毒操作培训，了解消毒剂和试剂的正确使用方法，掌握卫生消毒流程。

2. 定期进行卫生巡检工作，发现问题及时进行整改，确保餐饮环境的整洁和用具的清洁消毒。

餐具清洗消毒保洁制度模版一、目的与适用范围1.1 目的本制度的目的是为了确保餐具清洗消毒保洁工作安全高效进行，有效防止食品安全事故的发生，保障顾客的健康与权益。

1.2 适用范围本制度适用于餐厅、饭店、食堂等餐饮服务场所的餐具清洗消毒保洁工作。

二、基本要求2.1 餐具清洗消毒保洁工作必须由经过专门培训合格并取得相关证书的员工执行。

2.2 餐具清洗消毒保洁工作必须按照相关法律法规的要求进行，包括但不限于《食品安全法》、《餐饮服务卫生管理规定》等。

2.3 餐具清洗消毒保洁工作必须严格遵守操作规程，不得随意更改或省略任何环节。

三、餐具清洗消毒保洁流程和方法3.1 餐具清洗流程（1）餐具收集：由服务员将餐桌上用过的餐具收集并放入专用篮子中。

（2）餐具预洗：将收集到的餐具放入专用洗碗机中进行预洗，去除残渣。

（3）餐具清洗：将预洗后的餐具放入洗碗机中进行清洗，使用专用洗涤剂配合高温水进行清洗。

（4）餐具消毒：清洗后的餐具放入专用消毒柜中进行消毒，使用专用消毒剂配合高温蒸汽进行消毒。

（5）餐具干燥：消毒后的餐具放入餐具消毒柜中进行干燥处理。

（6）餐具整理：将干燥后的餐具按照不同种类分类整理，准备下一次使用。

3.2 清洗剂和消毒剂的使用（1）清洗剂：清洗剂必须符合国家标准，不得使用过期或损坏的清洗剂。

（2）消毒剂：消毒剂必须符合国家标准，不得使用过期或损坏的消毒剂。

（3）清洗剂和消毒剂的配比必须按照厂家规定进行，严禁自行调整配比。

四、人员责任和安全注意事项4.1 执行人员责任（1）餐具清洗消毒保洁工作由专门指定的员工负责执行，必须经过严格的培训和考核，持有效的餐饮服务从业人员健康证明。

（2）执行人员必须仔细查看并遵守餐具清洗消毒保洁操作规程，确保每个环节符合要求。

4.2 安全注意事项（1）在进行餐具清洗消毒保洁工作时，必须佩戴干净的工作服，戴好手套，并保持身体清洁。

（2）使用洗碗机和消毒柜时，必须按照操作说明书正确使用，严禁私自调整设置。

食堂餐用具消毒管理制度模版一、制度目的本制度的目的是为了规范食堂餐用具的消毒工作，确保食堂餐用具的洁净、无菌，从而保障食品安全，提高食品卫生质量。

二、适用范围本制度适用于食堂内所有使用的餐具和餐具清洗消毒设施的管理。

三、相关法律法规和标准1.《食品安全法》及其具体实施细则2.《餐具清洗消毒卫生规范》3.国家食品安全标准GB 15279-2014《食品经营加工卫生操作规范》四、责任与义务1.食堂经理负责组织和实施本制度，并向员工宣传和培训相关知识。

2.食堂员工必须按照本制度的要求进行操作，并配合检查和监督工作。

3.食堂外包公司必须派专职人员负责餐具的清洗和消毒工作，并保证其合格。

五、餐具清洗流程1.餐具回收：工作人员在用餐结束后及时回收餐具，放入专用餐具回收车中。

2.餐具预洗：将回收的餐具浸泡在温水中，用刷子刷去可见污渍和残留食物。

3.餐具清洗：将预洗的餐具放入餐具清洗机，加入洗碗液进行清洗，确保清洗剂的浓度和温度符合卫生要求。

4.餐具消毒：清洗后的餐具放入餐具消毒机中进行高温蒸气消毒，消毒时间和温度要符合卫生要求。

5.餐具晾干：消毒后的餐具放置在通风干燥的地方晾干，避免餐具再次受到污染。

六、消毒设施和方法1.餐具清洗机：食堂必须安装餐具清洗机，并且保证其正常运行。

2.餐具消毒机：食堂必须安装餐具消毒机，并且定期对其进行维护和保养。

3.消毒剂：食堂必须选择具有消毒效果的消毒剂，消毒剂的配制和浓度要符合卫生要求。

七、餐具消毒记录管理1.食堂每天都需要进行餐具消毒记录的填写。

2.记录包括清洗时间、消毒时间、消毒剂的使用情况等内容。

3.记录由食堂内专门负责餐具消毒的人员填写，并进行签名确认。

八、监督检查1.食堂内部需要定期进行自查和巡查，发现问题及时整改。

2.食堂外部监管部门会定期进行食堂的检查和审核，对餐具清洗消毒工作进行抽查。

九、违规处理1.如果食堂未按照本制度进行餐具清洗消毒工作，将给予相应的纪律处分，甚至责令停业整顿。

餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度
每天对所有用过的餐用、工用具进行清洗、消毒、保洁，食堂工作人员清洗时操作必须规范，做到一洗、二过、三消毒、四保洁。

即第一步用洗洁精清洗；第二步过清水（3-4次）；第三步对用具进行消毒（消毒粉和蒸汽）；第四步消毒后将用具放置在保洁柜箱内。

一、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

二、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关食品安全标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

三、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品安全标准或要求。

洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所，并有明显的标记。

四、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

第1篇一、总则为保障食品安全，预防疾病传播，确保员工和顾客的健康，特制定本制度。

本制度适用于公司所有厨房区域，包括但不限于操作间、储藏间、清洗间等。

二、适用范围1. 所有厨房工作人员必须遵守本制度。

2. 供应商和外卖送餐人员进入厨房时，需遵守本制度的相关规定。

三、清洁消毒原则1. 预防为主，防治结合。

2. 定期清洁，随时清洁。

3. 严格消毒，确保卫生。

四、清洁消毒职责1. 厨房主管负责监督厨房清洁消毒工作的执行，确保各项措施落实到位。

2. 厨房工作人员负责本岗位区域的清洁消毒工作。

3. 清洁消毒用品的采购、管理和使用由采购部门负责。

五、清洁消毒流程1. 清洁准备（1）厨房工作人员进入厨房前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋。

（2）清洗双手，确保双手干净卫生。

2. 厨房操作间清洁（1）每日操作结束后，对操作台、灶台、刀具、砧板、炒锅等设备进行清洁。

（2）使用清洁剂和消毒剂对操作间进行擦拭消毒。

（3）清理厨房垃圾，保持厨房环境整洁。

3. 储藏间清洁（1）定期检查食品储存情况，确保食品新鲜、合格。

（2）对储藏间的货架、地面、墙壁等进行清洁消毒。

（3）储存食品的容器、工具等需保持清洁，定期消毒。

4. 清洗间清洁（1）每日对清洗间的地面、墙面、洗手池、水池等进行清洁。

（2）对洗手池、水池进行消毒，确保清洁卫生。

（3）保持清洗间通风良好，避免异味。

5. 清洁消毒用品管理（1）清洁消毒用品由采购部门统一采购，专人负责管理。

（2）清洁消毒用品存放于通风、干燥、阴凉处，避免阳光直射。

（3）清洁消毒用品使用后，及时补充，确保供应充足。

六、清洁消毒时间1. 每日清洁消毒（1）厨房操作间：操作结束后进行清洁消毒。

（2）储藏间：每日早、晚进行清洁消毒。

（3）清洗间：每日早、晚进行清洁消毒。

2. 周清洁消毒（1）厨房操作间：每周进行一次全面清洁消毒。

（2）储藏间：每周进行一次全面清洁消毒。

（3）清洗间：每周进行一次全面清洁消毒。

食堂餐具消毒管理制度范文一、概述食堂餐具消毒管理制度是为了确保食堂餐具的卫生安全，保障食品安全，有效防止食源性疾病的传播而制定的管理规定。

本制度适用于食堂内的所有餐具消毒工作。

二、原则1. 法律法规原则：本制度遵循国家和地方有关食品安全法律法规的要求。

2. 健康原则：餐具消毒工作必须保证餐具的卫生健康，不得对食品质量造成任何影响。

3. 安全原则：餐具消毒工作必须保证操作人员的安全，防止任何意外事件的发生。

三、职责1. 食堂经理负责餐具消毒工作的组织实施，并对消毒情况负总责。

2. 食堂餐具消毒人员负责具体的餐具消毒工作，严格按照相关程序进行操作，确保消毒效果。

3. 质量监督部门负责监督、检查和评估餐具消毒工作的执行情况，并提出改进建议。

四、操作规程1. 餐具收集所有用过的餐具必须及时收集并放置于指定的区域，严禁将餐具乱放、丢弃或私自带离食堂。

收集箱应保持清洁，每天至少进行一次清洁及消毒。

2. 清洗（1）餐具清洁工作必须由专人专岗负责，操作过程中应佩戴一次性手套。

（2）清洗水温应保持在60℃以上，清洗工具如刷子、海绵等必须定期更换和清洁消毒。

（3）餐具清洗后应进行充分的冲洗，确保洗净，避免残留洗涤剂。

3. 消毒（1）消毒工作必须在清洗后进行，消毒液的制备必须按照相关规定进行。

（2）消毒液的浓度和接触时间必须符合要求，过低的浓度和不足的接触时间无法达到有效杀菌的效果。

（3）消毒完成后，餐具应进行充分的冲洗，确保清洗干净，消毒剂残留量符合标准。

4. 管理记录（1）食堂需要建立健全的餐具消毒管理记录制度，每天对餐具消毒进行记录，包括消毒日期、餐具清洗员工、消毒液浓度等信息。

（2）消毒记录应按要求进行保存，至少保存六个月以上。

（3）食堂餐具消毒管理记录应配备专人负责，审核消毒记录的真实性和有效性。

五、培训与指导1. 食堂餐具消毒人员需要接受相关知识和技能的培训，并定期进行复习和考核。

2. 食堂经理需要定期就餐具消毒的相关要求向餐具消毒人员进行指导和检查，确保各项操作规程得到严格执行。

10!餐厅厨房清洁消毒制度一、概述本制度旨在确保餐厅厨房的清洁和卫生，为食品加工和烹饪提供一个安全和卫生的环境。

二、责任1. 餐厅经理负责监督和执行本制度。

2. 厨师和厨房员工负责按照制度要求进行清洁和消毒工作。

三、清洁工具和设备1. 使用适当的清洁剂和消毒剂。

2. 定期检查和更换清洁工具。

3. 保持清洁工具和设备的正确使用和存放。

四、清洁程序1. 每天开业前和闭店后，对厨房进行全面清洁。

2. 厨房各个区域（如洗菜区、切菜区、炉灶等）应有专门的清洁步骤。

3. 清洁时应注意用水和清洁剂充分浸泡和擦洗，彻底去除污垢和细菌。

4. 定期对设备进行维护和保养，确保其正常工作和清洁效果。

五、消毒程序1. 每天开业前和闭店后，对厨房进行全面消毒。

2. 使用适当的消毒剂对厨房设备、工具和表面进行消毒。

3. 每天定期清洁和消毒冷藏室和储藏间。

六、个人卫生1. 厨师和厨房员工每天上岗前应做好个人卫生和清洁，如洗手、穿戴干净工作服等。

2. 每天持续做好个人卫生和清洁惯，包括勤洗手、保持清洁头发和指甲等。

七、培训和监督1. 餐厅应定期进行厨房清洁和消毒的培训，确保员工了解和遵守制度要求。

2. 餐厅经理应定期进行监督检查，确保制度的有效执行和达到卫生标准。

八、记录和整改1. 每天进行清洁和消毒后，需要填写相应的记录表，包括清洁时间、项目和责任人等信息。

2. 每周汇总清洁和消毒记录，及时发现问题并进行整改。

3. 任何问题和不合格情况应及时报告给餐厅经理，并采取相应措施加以改善。

以上为10!餐厅厨房清洁消毒制度的基本要求和程序，希望全体员工严格按照制度执行，确保食品安全和顾客健康。

餐饮场所清洁消毒制度范本一、前言餐饮场所的卫生状况是关系到人们身体健康的重要问题。

为了保障食品安全，维护广大消费者的身体健康，制订了本清洁消毒制度范本。

二、清洁消毒制度1.厨房区域的清洁消毒（1）厨师必须佩戴帽子、口罩、工作服、手套等。

进入厨房前，厨师必须先将手部进行消毒。

（2）炉台、烤架、蒸炉、油烟机、餐具等餐厨设备均要定期进行清洗和消毒，特别是厨房灶具及油烟机等易沾上油脂的地方，更要加强清洁消毒的力度。

对使用后的餐具要进行立即清洗消毒，保证餐具的卫生。

（3）厨房水龙头也应经常保洁，保证水质洁净无污染。

（4）绿色蔬菜处理清洁要求：工作人员在沐浴洗手后，双手须进行佩戴手套，并再次洗手消毒。

蔬菜要在流动水中浸泡，去除泥沙杂质。

清洗蔬菜时，手套也必须更换。

2.餐桌、沙发的清洁消毒（1）用餐后马上对餐桌、沙发进行清洁消毒，座椅的背面、靠垫都必须清洁消毒。

（2）在清洗时，应使用消毒液擦洗，保证消毒效果，油污附着较多的地方要多擦几次。

3.厕所区域的清洁消毒（1）规范化厕所清洗消毒程序。

对公共_toilet_，事先削弱污垢，清衣过槽，沿势冲刷。

擦洗洋马桶，用具要区别，且配置相应的消毒液。

地面及便器设好那个垫，阻挠再污染。

（2）厕所设施要定期进行保洁，特别是往往被人忽略的角落清洁消毒也要做到位。

4.废物处置做好餐饮业的垃圾分类和投放工作，保证废弃物品健康、安全、环保的处置，防止产生恶臭，做到污染零排放。

三、结语上述是清洁消毒制度范本，对于餐厅及其他食品经营场所都具有普适性，有助于规范餐饮业的服务操作流程和卫生标准，提高服务质量和安全水平，为消费者提供安全、卫生、放心的餐饮环境，树立诚信单位的形象，加强公众的信任感。

厨房用具消毒管理制度范文第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

从业人员卫生管理制度第一条工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

第二条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第三条注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。

贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。

搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

厨房用具消毒管理制度范文（2）第一章总则第一条为了保证厨房用具的安全卫生，提高食品安全管理水平，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位厨房用具的消毒管理工作。

第三条所有本单位的厨房人员必须严格遵守本制度的各项规定。

餐饮用具卫生消毒制度模版餐饮用具卫生消毒是确保食品安全的重要环节之一，对于餐饮企业来说，建立一套科学全面的餐饮用具卫生消毒制度是非常必要的。

以下是一份餐饮用具卫生消毒制度模板，旨在引导餐饮企业建立健全食品安全管理体系。

一、卫生消毒管理责任1. 餐饮企业应指定专人负责卫生消毒管理，并明确其职责和权限。

2. 确保卫生消毒管理人员具备相关的专业知识和技能，并定期进行培训。

二、卫生消毒设施设备1. 餐饮企业应根据实际情况，合理规划卫生消毒设施设备的布局，并保证其正常运转。

2. 卫生消毒设施设备的选用应符合相关的国家标准，并定期进行检查、维护、保养。

3. 设立专门的储存区域，确保卫生消毒用品的安全、整洁，并防止交叉污染。

三、餐具清洗消毒1. 严格按照目标菌种的杀灭要求进行餐具的清洗消毒。

2. 使用合格的清洗剂和消毒剂，并按照说明书正确使用。

3. 对不同种类的餐具，采取不同的清洗消毒方式，保证其彻底清洗消毒。

4. 对餐具进行清洗消毒的时间、温度和浓度等参数，应根据实际情况进行科学调整。

四、餐具存储管理1. 设置专门的餐具存储区域，保证存储环境干净、整洁。

2. 餐具应分类存放，避免不同种类的餐具交叉污染。

3. 餐具存放应远离污染源，防止二次污染。

4. 定期检查餐具存放区域的清洁状况，并采取相应的清洁措施。

五、卫生消毒记录1. 餐饮企业应建立完整的卫生消毒记录，详细记录每次清洗消毒的时间、人员、方法、结果等信息。

2. 对于出现问题的餐具，应及时记录并追踪处理情况。

3. 卫生消毒记录应保存一年以上，并在需要时提供给有关部门进行查阅。

六、餐饮用具卫生消毒的监督检查1. 餐饮企业应加强对卫生消毒管理人员的监督和检查，及时发现问题并进行纠正。

2. 餐饮企业应定期开展卫生消毒的自查和自评，并及时整改存在的问题。

3. 餐饮企业应配合相关部门的监督检查，并积极整改存在的问题。

七、卫生消毒紧急处理在突发情况下，如发生食物中毒事件等，餐饮企业应按照卫生消毒应急预案，迅速采取紧急处理措施，防止疫情扩散。

厨具消毒工作制度内容范本一、总则1.1 为了保障餐饮业食品安全，预防食物中毒和交叉感染，提高餐饮服务质量，制定本制度。

1.2 本制度适用于各类餐饮服务单位（以下简称单位）的厨具消毒工作。

1.3 单位应建立健全厨具消毒管理制度，明确责任人，确保厨具消毒工作落到实处。

二、厨具消毒设施与方法2.1 单位应配备符合国家卫生标准的厨具消毒设施，如消毒柜、消毒液等。

2.2 厨具消毒设施应定期进行清洁和维护，确保其正常运行。

2.3 厨具消毒方法应符合国家卫生标准和相关规定，可采用化学消毒、物理消毒等方式。

2.4 消毒剂的选择和使用应符合国家卫生标准和相关规定，定期检测消毒剂的有效性。

三、厨具消毒流程与要求3.1 厨具在使用前应进行清洗，去除油污、食物残渣等。

3.2 清洗后的厨具应进行消毒，确保杀死细菌、病毒等有害物质。

3.3 消毒后的厨具应进行晾干，避免潮湿导致细菌滋生。

3.4 消毒后的厨具应妥善存放，避免再次污染。

3.5 单位应建立厨具消毒记录制度，记录消毒时间、消毒人员、消毒方法等信息。

四、厨具消毒人员培训与管理4.1 单位应加强对厨具消毒人员的培训，使其掌握消毒知识和技能。

4.2 厨具消毒人员应具备良好的个人卫生习惯，保持手部清洁。

4.3 厨具消毒人员应定期进行健康检查，患有传染病者应及时调离岗位。

4.4 单位应制定厨具消毒人员的工作规程，明确其职责和要求。

五、厨具消毒质量控制与监督5.1 单位应定期对厨具消毒质量进行自查，确保消毒效果。

5.2 单位可邀请第三方专业机构对厨具消毒工作进行质量评估和监督。

5.3 发现问题应及时整改，确保厨具消毒工作持续改进。

六、违规处理与责任追究6.1 单位违反本制度的，由相关部门依法予以查处。

6.2 单位未按要求进行厨具消毒，造成食物中毒、交叉感染等事故的，依法承担相应责任。

6.3 厨具消毒人员违反本制度的，由单位依法予以处理。

七、附则7.1 本制度自发布之日起实施。

7.2 本制度的解释权归单位所有。

餐饮具清洗、消毒制度范文一、餐饮具清洗、消毒制度的目的与适用范围本制度的目的在于确保餐饮业中使用的餐饮具能够符合卫生标准，并保证食品安全和顾客的健康。

本制度适用于所有餐饮企业及其从业人员。

二、餐饮具清洗的步骤与要求1.餐饮具清洗的步骤（1）将餐饮具分为不同类型，如碗、盘、餐具等进行分类整理。

（2）使用无菌洗涤剂清洗餐饮具，注意不要混用不同类型的餐饮具。

（3）用清水彻底冲洗餐饮具，确保洗净。

（4）将餐饮具晾干，避免交叉感染。

2.餐饮具清洗的要求（1）清洗餐饮具的人员应穿戴干净、整洁的工作服，戴好发帽和口罩。

（2）清洗餐饮具的操作台面、水槽等设备应经常进行清洁和消毒。

（3）清洗餐饮具的水应经常更换，确保水质清洁。

（4）清洗餐饮具的工具如刷子、海绵等应根据需要进行定期清洗和消毒。

三、餐饮具消毒的步骤与要求1.餐饮具消毒的步骤（1）使用消毒剂对餐饮具进行消毒处理。

（2）确保餐饮具完全浸泡在消毒液中，时间持续10分钟以上。

（3）将餐饮具从消毒液中取出，放置在整洁的架子上晾干。

2.餐饮具消毒的要求（1）选择符合国家标准的消毒剂，并确保消毒剂的浓度符合要求。

（2）进行餐饮具消毒的人员应经过相关的培训，并按照规定的程序进行操作。

（3）消毒剂的使用应注意不与其他化学物质混合，防止产生有害物质。

（4）消毒后的餐饮具应储存在整洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染。

四、餐饮具清洗、消毒的监督与记录1.监督（1）餐饮企业应建立健全内部监督制度，对餐饮具清洗、消毒进行评估。

（2）定期抽查餐饮企业的清洗、消毒工作情况，对不符合卫生要求的餐饮企业给予处罚。

2.记录（1）餐饮企业应建立餐饮具清洗、消毒记录，记录包括清洗、消毒的时间、人员和方法等。

（2）餐饮企业应定期将清洗、消毒记录上报给相关部门。

（3）餐饮企业应保留清洗、消毒记录2年以上，以备查验。

五、餐饮企业员工的培训与考核1.培训（1）餐饮企业应对从业人员进行定期的清洗、消毒培训，包括清洗、消毒的方法和流程等。

食堂餐具消毒管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。

二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。

三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。

四、餐具消毒员的职责1. 熟练掌握餐具消毒相关的知识和技能，并定期参加培训和考试；2. 负责餐具的清洗、冲洗、消毒等工作，确保每一道工序都符合国家卫生标准；3. 配合食堂管理部门进行监督检查，配合有关部门对餐具消毒工作进行抽查；4. 负责餐具消毒记录的填写和保存，确保信息的真实可靠性；5. 及时上报餐具消毒工作中的问题和困难，寻求解决的办法。

五、食堂员工的责任1. 配合餐具消毒员的工作安排，积极参与餐具的清洗和消毒工作；2. 严格遵守食堂管理部门制定的消毒工作流程和操作规范；3. 注意个人卫生，定期进行健康检查，不得患有传染性疾病从事餐具清洗工作；4. 发现餐具有异常情况时，应立即上报餐具消毒员，避免继续使用。