红茶菌保健酒的研制

养胃良药紅茶菌的培育方法养胃良药紅茶菌的培育方法紅茶菌是新一代强力复合性杂交菌种，是新型高级菌类保健饮液。

红茶菌又名“海宝”、“胃宝”。

由乳酸菌、酵母菌及醋酸菌在茶糖水中发酵而成的对人体有益的物质，其本身的酸度又抑制了有害细菌的生长，对人体健康非常有益，尤其对萎缩性胃炎、胃溃疡疑难病有很好的治疗作用，而且还有调节血压、改善睡眠、保健美容，预防治疗各种疾病的效果。

近年来，红茶菌在日本及欧美兴起了应用和研究的新高潮。

其实它起源于我国渤海一带，后来被带入苏联，并在苏联的高加索一带培养应用。

直到1971年，日本的一位俄文女教师从高加索带回日本进行培养。

然后又由日本流传到世界各地。

红茶菌养殖的条件很简单，用茶叶水再加一点白糖,过几天就会发酵成酸甜可口，可以饮用的健康饮料了, 然后再倒入沏好的茶糖水，周而复始，源源不断。

只需买回菌种就可以了,只投入一次全家人常年受益。

注：菌种越大，可“带活”的糖茶水越多。

菌种小配过多的茶糖水，成活率则低。

红茶菌的营养功能乳酸菌不久是人体需要的营养物质，而且具有卓越的防腐作用。

他有抑制肠内异常发酵，阻止人体吸收有害菌分解生成的毒素。

乳酸菌还能利用肠内一些物质制造多种维生素，从而使人体免于迅速老化。

酵母菌为卵形单细胞真菌。

酵母的蛋白质含量丰富，含有几十种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸无一不备。

酵母蛋白质还具有抗癌和溶解癌细胞的功能。

酵母细胞中还含有多种维生素尤其是维生素B 族含量最高。

醋酸菌是红茶菌中主要的微生物，醋酸菌产生的醋酸，可帮助体内营养物质充分地转换为能力。

他的较强的酸性，有清肠理胃的功能。

红茶菌液中含有丰富的维生素C和大量的有机酸、糖类、氨基酸、卵磷脂及红茶中的有效成分，营养比较丰富，有滋补强身的作用。

红茶菌所含有的这些营养成分和药理成分，在人体内互相协同，调节生理机能，提高人体的免疫力，十分适宜老年人饮用。

摘自《茶与健康》一书。

红茶菌的培养一.接种茶菌初次培养可按一份菌液加入三至五份茶糖水的比例，自行混合均匀后，将菌膜浸入混合液中，一般来说，菌种量越多些则发酵也更快些，混合液在容器内的高度为5——10厘米时，则菌体生长得较快，高度在15厘米以上时，菌体生长就要慢些；此外，培养容器的上部应留有一定的空间，其空距高度为混合液的三分之一左右即可，这样既利于菌膜生发，也可减少菌膜表面被污染的机会。

发酵法制备红茶菌酒饮料工艺及稳定性研究左 勇(四川理工学院生物工程系，四川 自贡 643000)摘 要：本文讨论了以红茶为主要原料，酵母菌、醋酸菌和乳酸菌为发酵工作菌种得到红茶菌液，通过加入一定数量的基酒，配制酒饮料的工艺过程。

实验结果表明：红茶在pH 值为5.5，85℃的热水环境中，浸提25min ，提取效果最佳；在配制的茶菌饮料中，酒精含量V/V=1:10时，产品的质量和口感最好。

关键词：发酵；红茶菌；保健酒饮料；生产工艺Study on Fermentation Processes and Stability of Kombucha Alcoholic DrinkZUO Yong(Department of Biotechnology, Sichuan University of Science and Engineering, Zigong 643000, China)Abstract ：This paper discussed the processing method of kombucha alcoholic drink. Experiments were conducted by using black tea as the main raw material, selecting yeast, acetic acid bacteria, lactic acid bacteria as producer strains to get fermentation broth and then adding a certain quantity of base spirits into the broth and the result of experiments showed: the optimum conditions for extraction were as follows: pH of water at 5.5, temperature 85℃, extractive time of 25min. The product exhibited good quality and tasted well with the concentration of alcohol 1:10 (V/V).Key words ：fermentation ；kombucha ；health alcoholic drink ；processing method中图分类号：TS275.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2005)07-0137-04收稿日期：2004-09-21作者简介：左勇(1972-)，男，讲师，主要从事生物工程和生物制药方面的研究。

一种保健酒及其制备方法保健酒是一种具有保健功能的酒类饮品，它通过选用特定的原料和采用特殊的制备方法，使得酒中的活性成分得以保留和提取，从而达到保健和滋补的效果。

下面将介绍一种常见的保健酒及其制备方法。

一、保健酒的原料选择1. 酒精：选择高度纯净的酒精作为基酒，一般选择白酒、黄酒或者葡萄酒等。

2. 药材：根据保健酒的功能需求，选择具有一定保健作用的药材，如人参、黄精、枸杞、当归等。

3. 食材：可以根据个人喜好和需求选择一些具有保健作用的食材，如蜂蜜、枣子、核桃等。

二、保健酒的制备方法1. 原料处理：将选好的药材和食材进行清洗和处理，去除杂质和不良部分。

2. 酒精浸泡：将处理好的药材和食材放入容器中，加入适量的酒精，使其充分浸泡。

浸泡时间根据原料的不同而有所差异，一般为7-15天。

3. 过滤提取：将浸泡好的原料进行过滤，去除固体残渣，得到提取液。

可以使用滤网或者纱布进行过滤。

4. 调配调味：将提取液与适量的蜂蜜、糖等进行调配，调整口感和甜度。

可以根据个人喜好进行调整。

5. 存放陈化：将调配好的保健酒存放在密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方进行陈化。

陈化时间一般为1-3个月，可以根据个人口感需求进行调整。

6. 过滤澄清：经过陈化后的保健酒会有一定的沉淀物，可以使用过滤器或者漏斗进行过滤澄清，使酒液更加清澈透明。

7. 灌装封瓶：将过滤澄清后的保健酒进行灌装，封瓶密封，存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。

三、保健酒的功效与注意事项1. 保健酒的功效：保健酒中的药材和食材含有丰富的营养成分和活性物质，可以起到滋补身体、增强免疫力、调节体质等作用。

2. 注意事项：a. 选择优质的原料，确保其安全无污染。

b. 制备过程中要注意卫生，避免细菌和其他微生物的污染。

c. 酒精含量过高的保健酒要适量饮用，避免对身体造成伤害。

d. 个体差异较大，对保健酒的反应也会有所不同，饮用时要根据自身情况适量调整。

e. 孕妇、儿童、酒精过敏者等特殊人群要慎重饮用或避免饮用。

红茶菌饮料的调配及感官分析实验曹欣张凌云（广西桂林茶叶科学研究所，广西桂林 541004）摘要：红茶复合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌共生的复合体，俗称“海宝”、“胃宝”，是一种以糖水茶为原料的微生物发酵饮料。

味道酸甜可口，好似柠檬汁或杨梅汁。

经常饮用能防治肠胃病等20多种疾病，具有强身、益寿、美容三大功效，是一种纯天然保健饮品。

本实验的目的是探索红茶菌的调配技术并对其进行感官分析，以便充分实现茶叶的综合利用价值。

.关键词：红茶菌；功能性饮料；感官分析。

红茶菌是有着悠久历史的一种民间传统酸性饮料，它的产生可追溯到我国古代的秦朝,除了中国、日本、韩国等东南亚地区，红茶菌在欧洲中部和东部各国也一直广为流传，那里的人们把酸茶酒(即红茶菌) 当清凉饮料来治疗消化不良和动脉硬化等症。

红茶菌饮料是以糖茶水为原料经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的，红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物，活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等；红茶菌一直以来被人们认为是一种对人体有多种保健作用的健康饮——————————————————————————作者简介：曹欣（1986-），男，广西南宁人，2009年进入广西茶科所后一直从事茶叶加工与科研技术工作。

品，它的保健作用包括：清理肠胃、预防和治疗便秘和痔疮、帮助消化，对高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病和糖尿病有预防和治疗作用，避免各种结石的发生，帮助身体及时排除毒素抗癌以及增强机体免疫力等等，可以说它是一种良好的健身饮料。

1 材料与方法1.1 主要材料红茶、红茶菌种、白沙糖、蒸馏水。

1.2主要仪器与设备1000ml玻璃烧杯1只/组，250ml玻璃烧杯3 只/组，沙布、玻璃棒、镊子两把、灭菌锅、天平、烧水壶、PH试纸、培养箱、封口绳、剪刀等（培养容器在使用前必须消毒，以免造成杂菌感染）。

红茶菌的功效及制作方法（2）红茶菌的功效及制作方法专利技术精选》、《中华名人辞典》、《世界名人录》、《中国当代发明家大辞典》、《国家级科技成果研究功臣名录》、《中华科技精英大典》、《世界优秀专利技术精选》、(中国卷)等37部典籍。

“红茶菌生物工程”的科技论文载入《世界名医文献库》、英国《世界名医论文经典》。

摘自“香港国际专利技术投资开发集团有限公司”顾问，文维良先生著《红茶菌饮料及其酿制方法》一书节录。

三、红茶菌能健身治病红茶菌（海宝、胃宝）是近年来颇受人们喜爱的一种促进人体健康的饮料。

在世界上，有许多国家和地区的人饮用红茶菌。

红茶菌在各地有不同的名称，俄罗斯称之为茶霉菌、茶格瓦斯；我国称之为海宝、红茶姑等。

红茶菌是由醋酸菌、乳酸菌和产膜酵母的共生、发酵而产生的。

红茶菌也像其它种类的微生物一样，需要在含有某些营养成分和特殊成分的溶液或凝胶冻里才能生长和繁殖。

红茶菌最好的培养基，就是加糖的茶水，茶水中，含有丰富的物质，如茶多酚、咖啡碱、茶碱、蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、维生素和一些微量元素等，多数恰好是红茶所需要的。

其所以加糖，主要是因为茶水是低能量饮料，作为红茶菌的培养基。

红茶菌原产于我国勃海一带，大约在150年前，陆续传至苏联的西伯利亚、高加索、贝加尔湖一带，以后才传到日本。

据日本医学界报道，红茶菌对人体有长寿、保健和美容三大功能。

我国台湾学者陈丁贺认为，红茶菌能促进代谢、循环正常，强化五脏六腑，具有整肠固胃，预防胃、十二指肠溃疡、保肝、降血糖、利尿作用，更能化石、防止老化，对保健美容均具有神奇效果。

并可治疗高血脂、高血压、心脏病、关节炎、气管炎、胃下垂、胃痛、胆结石、胆囊炎、下痢、肝硬化、白内障、雀斑、黑斑、过敏性皮肤瘙痒、痔疮、妇女带下，还可抗癌等。

红茶菌具有抗老保健的功效，主要在于红茶菌中含有30多种对人体有益的营养物质。

例如：有机酸（乳酸、醋酸、叶酸等），糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖等），维生素C和B族维生素、氨基酸、卵磷脂、辅酶等。

红茶菌制作方法红茶菌为珍贵的营养保健珍品，可健身治病，酸甜可口，清凉解热，独具风味，冠压群芳。

集营养、预防、保健、医疗、康复等多种功效。

一、准备好一个能装2—5斤水的玻璃瓶和一双筷子，用开水消毒后备用。

二、用水壶装上干净水（按一件红茶菌菌种用一斤水的比例计算）然后用干净纱布包一点茶叶、包一点白糖（任何茶叶均可，红茶更好，掌握茶的浓度比平时喝的茶水要淡一些，有一点颜色即可；一般按一斤水放2.5克左右的茶叶、一两左右的白糖，掌握甜度不宜太淡，也不宜太甜，可口为佳。

茶叶、白糖分别用干净的纱布包好）。

将包好的茶叶、白糖放入水壶中，再将水烧开，直到白糖完全熔化在水中。

三、将烧开的茶糖水离火降温，等茶糖水降至40℃以下时，取出包茶叶、白糖的纱布袋，将茶糖水倒入玻璃瓶中，不能倒满，要留点空隙，以利空气流通。

四、将红茶菌菌种（包括菌母和菌液）全部倒入上述玻璃瓶中，然后用干净纱布盖住瓶口并用绳子扎好，放在光线好的地方，以便于观察，尽量不要摇动。

温度在25—30℃之间，4天左右就成；温度在15—25℃之间，6天左右就成；15℃以下8天左右就成。

检验红茶菌是否成功的最好办法是：只要培养的新红茶菌液面上开始长有一层透明的胶状质皮膜，就算成功。

当老的菌种变黄发黑后，可丢弃它，以便让新菌种生长更快。

五、当你培养的红茶菌液面变厚增多时，按照上述方法分成多块，移至其他玻璃瓶中去，加上茶糖水，让其继续发酵。

只要你制作中掌握得法，注意一切培菌用具都用开水消毒，不染油盐酒，一件红茶菌菌种就可世代相传。

六、红茶菌培养成功后就可直接饮用，想饮用时，就将培养成功的红茶菌液倒入口杯中或碗中，如同平时喝茶，想喝多少就倒多少，不受限制，一天可喝无数次。

当你培养的红茶菌液因时间长了变酸时，可随时加入白糖水，调到你认为酸甜可口时为止。

七、红茶菌在世界各地一年四季都可培植。

上述内容来自/。

到百度搜索了一下，找到下面的这篇《重新认识红茶菌饮料》，文中写到：红茶菌汤是一种从先秦时期起就在我国民间流传的家制饮料，具有提神解毒作用，有神茶的美名。

红茶菌的制作方法
红茶菌，又称为茶菌或者茶霉菌，是一种含有益生菌的发酵饮料，具有丰富的维生素和氨基酸，对人体健康有益。

它的制作方法
并不复杂，只需要一些简单的材料和耐心等待发酵的过程。

接下来，我将为大家介绍一下红茶菌的制作方法。

首先，我们需要准备一些必要的材料和设备。

材料包括红茶叶、白砂糖、纯净水和已经成熟的红茶菌。

设备包括一个玻璃容器、一
块纱布或纱巾、一个搅拌勺和一个密封的容器。

接下来，我们开始制作红茶菌。

首先，将适量的红茶叶放入玻
璃容器中，然后倒入热水，浸泡约10分钟。

之后，将浸泡好的红茶
叶取出，加入适量的白砂糖，搅拌均匀。

待糖水冷却至室温后，将
成熟的红茶菌和一些发酵好的红茶菌酒渣加入，轻轻搅拌均匀。

然后，用纱布或纱巾将玻璃容器口覆盖，以防止灰尘和杂质的
进入。

将玻璃容器放置在通风干净的地方，避免阳光直射。

等待约
7-10天左右，待红茶菌发酵成熟，表面会形成一层厚厚的茶菌酒渣，酒液变得微酸微甜，这时就可以进行收获了。

最后，将红茶菌酒渣用干净的容器装起来，加入适量的水或果汁，即可饮用。

将剩余的红茶菌酒渣放入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存，即可作为下一轮发酵的种子。

总的来说，制作红茶菌并不复杂，只需要一些简单的材料和耐心等待发酵的过程。

通过自己动手制作红茶菌，不仅可以保证饮品的新鲜和卫生，还能够享受到红茶菌带来的健康益处。

希望大家可以尝试一下，制作属于自己的红茶菌饮品。

自制红茶菌菌种的方法红茶菌，又称为红茶菌菌种，是一种富含有益菌的发酵饮品。

它具有丰富的维生素、氨基酸、酶和有机酸，对人体有着多种益处，如有助于调节肠道菌群、增强免疫力、促进消化等。

因此，越来越多的人开始尝试自制红茶菌菌种，以便在家中享受到这种健康饮品的好处。

下面将介绍一种简单的方法，帮助大家在家中轻松制作红茶菌菌种。

首先，准备好制作红茶菌菌种所需的原料和器具。

原料包括红茶叶、白砂糖和纯净水，器具则包括玻璃罐、纱布或纸巾、橡皮筋和木制搅拌棒。

确保使用的器具和容器都是干净的，以免影响发酵过程。

接下来，将红茶叶用热水冲泡，待茶水冷却至室温后，将茶叶滤出，只留下茶水。

然后在茶水中加入适量的白砂糖，搅拌均匀至糖完全溶解。

这一步是为了提供红茶菌菌种所需的营养物质，促进其生长和发酵。

将制作好的茶水倒入干净的玻璃罐中，罐口盖上纱布或纸巾，并用橡皮筋固定。

这样可以防止灰尘和杂质落入茶水中，同时也有利于空气流通，促进发酵过程。

接着，在玻璃罐中加入红茶菌菌种。

红茶菌菌种是由发酵好的红茶菌饮料中分离出来的菌体，它是制作红茶菌菌种的关键。

如果没有现成的菌种，也可以在市场上购买或者向朋友借取一些。

将加入了红茶菌菌种的茶水置于阴凉通风的地方，避免阳光直射。

每天用木制搅拌棒轻轻搅拌一次，以促进茶水中的氧气流通。

在适宜的温度下，红茶菌菌种通常需要发酵7-14天左右，待发酵完成后，就可以享用了。

最后，将发酵好的红茶菌菌种过滤出来，装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏。

饮用时，可以根据个人口味添加适量的水或果汁稀释，也可以加入一些水果或蜂蜜增加口感。

通过以上的制作步骤，你可以在家中轻松制作出美味健康的红茶菌菌种。

不仅可以享受到红茶菌的益处，还可以根据自己的口味调配出不同口味的饮品。

希望大家都能尝试一下，体验一下自制红茶菌菌种的乐趣和健康益处。