香蕉生产规程

天宝香蕉标准化生产与采后处理技术一、增产增效简况：产量可达2.6吨，增产10％以上；优质品率达80％以上；亩增产值500元以上，亩生产成本降低100元左右。

二、技术要点1、标准化生产过程⑴种苗：选择符合品种性状标准的优良单株，由有资质且技术力量雄厚的组培企业进行脱毒组培扩繁，供应生产使用。

⑵栽培技术①标准建园：按照园地选择、果园规划、等高水平梯田等标准要求，建立生产基地。

②定植技术：采用畦、沟轮种。

定植前全园土壤犁翻晒白，亩施3%米乐尔颗粒剂3公斤和生石灰25～50公斤进行全园土壤消毒，再整地做畦。

一般要求畦面宽0.8米，沟深0.6～1米，每畦种植2行；水源较缺乏的丘陵地，将种植畦整成行沟，沟底宽1.5米，深0.2～0.3米，单行定植。

定植穴长1.0米以上，宽、深各0.8米。

每穴施15～20公斤的腐熟土杂肥或施10～15公斤腐熟猪牛粪（折鲜重）、1公斤饼肥、0.5公斤钙镁磷肥、1～2公斤草木灰与土壤等拌匀后施入穴中，沉实后覆土定植蕉园。

蕉苗根系与基肥间隔应在10厘米以上。

基肥应以有机质肥为主，约占全生育期施肥量的30%。

春植蕉每亩定植110～120株；夏植蕉每亩定植120～130株；秋植蕉每亩定植125～135株。

在冬季霜冻为害较重的地带采用秋植；反之，冬季无霜或轻霜的地带可采用春、夏植，并加强冬季蕉园防寒管理。

③肥水管理：采用"一足、两轻、两重、中间控"的施肥原则。

即在施足基肥的基础上，苗期（即蕉苗定植1个月内）应勤施薄施肥，以速效氮、磷为主，配施钾肥，施肥量占全生育期施肥量的5%；营养生长中、后期（即定植1个月后）应重施肥，以钾、氮肥为主，配施磷肥，腐熟有机质肥结合化肥施用，其施肥量占全生育期施肥量的30%；花芽分化期适施速效化肥，以钾、氮肥为主，配施磷肥，其施肥量占全生育期施肥量的25%；挂果期，以花蕾开花后一个月内分两次施完，以速效钾肥为主，配施少量速效氮肥，施用量占全生育期施肥量的10%。

香蕉生产技术香蕉学名Musa.spp.，别名为芎蕉、甘蕉、芭蕉，属芭蕉科。

台湾香蕉的栽培历史悠久，在全省的果品生产中占有重要位置。

在1967-1968年间栽培面积曾高达75万亩，至1995年减少为12.8万亩，每亩产量达1462公斤。

栽培品种中绝大多数是华蕉系中早期由福建引进的北蕉、仙人蕉，此外还有近期自菲律宾、哥斯达黎等地引进的矮脚蕉、那屯旦(Latundan)、Vatery等仅零星试种。

目前，正推广的台湾香蕉研究所培育出的几个抗病新品种，如台蕉1号、2号和台蕉TCl-229等。

一、土壤气候香蕉是热带水果，性喜高温多湿。

气温在29-31℃时生长最快；10℃以下生长几乎停止；4-5℃以下，叶片受冻害；1-2℃叶片枯萎。

果实在12℃时即遭受冻害，加工后色泽灰黄，影响商品价值。

年平均雨量以1500-2000毫米最适宜，每月平均降雨量以100-150毫米最理想。

台湾四至九月高温多湿，适合香蕉生长，这时生长最快；10至3月干燥低温，香蕉生长减慢。

香蕉伪茎质脆，肉质根很浅，易受风害。

土壤以表土深厚、富含有机质、pH值5.5-6.5、排水优良的砂质壤土为宜，地下水位应低于地面1米以上。

二、繁殖与组织培养香蕉传统的繁殖方法是用吸芽和块茎。

选择丰产、发育强健、无病虫害的二年生母株，取其靠近根际的吸芽。

以选择前年11至12月间生长的，苗高1.2-1.5米，块茎短大而充实，幼叶迟展，叶幅狭小，先端成笋形的吸芽为好。

如用块茎繁殖，取苗时可先将地上的植株部分切掉，挖起块茎，留伪茎10-15厘米高。

吸芽的苗龄不要超过5个月，块茎苗龄不超过6个月，太大的种苗结果早，产量较低。

自母株挖取蕉苗时，应沿蕉苗外围挖一沟，然后在与母株相连处，以直铲挖，避免伤及块茎，挖开的洞穴要填土并踏实。

块茎苗如需远运，叶鞘不要全部去掉以保持粉红色的芽眼.如需要防止线虫或象鼻虫为害，则应剥去外层叶鞘。

目前，组织培养育苗技术在香蕉上广为应用。

现介绍一种有效的组织育苗技术，在MS培养基上诱发不定芽，不定芽丛生后再行分切，估计每个月不定芽数目可增加5倍。

香蕉片加工技术规程1范围本文件界定了香蕉片的术语和定义、规定了加工条件要求、加工工艺、标识、金属检测、运输和贮存的要求。

本文件适用于真空冷冻干燥法、间歇真空微波干燥法、低温真空油炸法制备香蕉片的生产。

2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9827香蕉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15196食品安全国家标准食用油脂制品GB/T21302包装用复合膜、袋通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

1.1香蕉片driedbananasiices以新鲜香蕉为原料，经脱水干燥的香蕉干制品。

4加工条件要求4. 1香蕉选择成熟度为8〜9成，新鲜清洁、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的香蕉果实，应符合GB9827的要求。

4.1 加工用水加工过程中的水应符合GB5749的要求。

4.2 加工卫生要求包装间温度应低于25°C,相对湿度应在50%以下。

生产环境应符合GB14881的要求。

4.3 辅料加工过程中的水用应符合GB5749的要求，食用油应符合GB15196的要求，食品添加剂的使用按照GB2760的规定执行。

5加工工艺4.4 工艺流程4.4.1 真空冷冻干燥原料f清洗f去皮、切分一护色一冷冻一摆盘一抽真空f真空冷冻干燥冷却一包装。

4.4.2 间歇真空微波干燥原料f清洗T去皮、切分一护色f间歇真空微波干燥T冷却一包装。

4.4.3 低温真空油炸原料f清洗f去皮一切分、护色一冷冻一真空油炸干燥一脱油一冷却一包装。

香蕉生产技术一、基地选择与规划1、基地选择：选择有机质丰富、保水保肥力强、排水良好的土壤建园，而前种植茄科、葫芦科等蔬菜地不宜选用，地下水位无法降至多≥50cm的地段也不宜选用。

2、园地规划：2．1、蕉园小区（林段）大小以3hm2—7hm2为宜，其周围宜营造营造防护林带，所用树种不应与香蕉具有相同的主要病虫害，林缘距5m—6m。

2．2、设立完善的排灌和道路系统。

2．3、蕉园不宜种植茄科、葫芦科等蔬菜作物。

2．4、选择适合当地的蕉优良品种。

二、栽植1、种植前深翻土壤20cm—30cm，并暴晒20d—30d后施足有机肥。

2、宜选用香蕉组培苗作种植材料，组培苗应选优良品种。

3、推荐种植密度为中秆香蕉品种每667 m2130株—170株。

在水田种植宜较密，在坡地种植宜较疏，种植矮秆品种宜较密，种植高秆品种宜较疏。

4、可春植、夏植或秋植，不宜冬植。

5、植后淋足定根水。

三、土壤管理1、土壤覆盖：植后初期，宜用稻草等植物残秆或塑料薄膜覆盖畦面。

2、除草：植后初期（组培苗植后头3个月内）植畦上如有杂草，应及时人工除净杂草，不宜使用除草剂；中期以后（组培苗种植4个月后）可进行机械除草或化学除草。

使用除草剂时勿喷到蕉叶，在香蕉抽蕾后至采收前应停止使用化学除草剂。

植后初期可适当间作花生等豆科短期作物，但不宜间作与香蕉共同病虫害的作物，如茄科、葫芦科等蔬菜作物。

四、施肥管理1、研究香蕉施肥，首先要研究香蕉的根。

香蕉没有主根，属须根系，肉质根。

嫩弱、好氧、不耐涝、不耐旱，也不耐肥，多数分布在土壤土层，形成水平根系。

生长期新根抽生旺盛，抽蕾后不再抽新根。

根据香蕉根的特性，香蕉施肥方法要注意：①基肥，土杂肥在定植前挖沟深施（如在生长期追施大量土杂肥只能覆盖畦面并培土）；②追肥采用薄肥勤施；③禁止雨天畦面干施；④减少劳工畦面行走踩踏，伤根断根，香蕉容易发生肥害。

香蕉肥害症状是叶片边缘干枯，可连续出现5—8片。

2、香蕉施肥的重要技术是根据香蕉生长期，花芽分化期，挂果期三个不同时间采用相应的配方施肥法。

中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准无公害食品 香蕉生产技术规程NY/T 5022—20011 范围本标准规定了无公害食品香蕉(Musa spp.)基地选择和规划、栽植、土壤管理、施肥管理、水分管理、树体管理、病虫害防治和果实采收等技术。

本标准适用于无公害香蕉的生产。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。

然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 4284 农用污泥中污染物控制标准GB 4285 农药安全使用标准GB 8172 城镇垃圾农用控制标准GB/T 8321(所有部分) 农药合理使用准则NY/T 357 香蕉 组培苗NY 5021 无公害食品 香蕉NY 5023 无公害食品 香蕉产地环境条件3 基地选择和规划3.1 基地选择按NY 5023的有关规定执行外，宜选择有机质丰富、保水保肥力强、排水良好的土壤建园，而前作为茄科、葫芦科等蔬菜地不宜选用，地下水位无法降至≥50cm的地段也不宜选用。

3.2 园地规划3.2.1 蕉园小区(林段)大小以3hm２～7hm２为宜，其周围宜营造防护林带，所用树种不应与香蕉具有相同的主要病虫害，林缘距5m～6m。

3.2.2 设立完善的排灌和道路系统。

3.2.3 蕉园周围不宜种植茄科、葫芦科等蔬菜作物。

3.2.4 选择适合当地的香蕉优良品种。

4 栽植4.1 种植前深翻土壤20cm～30cm，并曝晒20天～30天后施足有机肥。

4.2 宜选用香蕉组培苗作种植材料，组培苗质量应符合NY/T 357的规定。

4.3 推荐种植密度为中杆香蕉品种130株/666.7m２～170株/666.7m２。

在水田种植宜较密，在坡地种植宜较疏；种植矮杆品种宜较密，种植高杆品种宜较疏。

香蕉生产机械化方法与主要步骤要求近年来随着科技的进步，许多传统农业产业都得到了长足进步，香蕉种植业亦是如此。

目前，香蕉生产机械化生产已经成为香蕉种植业的一个发展趋势。

本文介绍香蕉生产机械化方法与主要步骤要求，供读者参考。

一、蕉苗组培种植香蕉均采用试管苗。

试管苗一般由植物培育中心经脱毒后进行组织培养繁殖，进行工厂化育苗而提供的。

二、蕉地耕作蕉地的耕作包括产前和产中耕作。

因蕉地一般是坡地，所以，在产前，需应用大中型旋耕耙、双铧犁来耕作，可对粉碎后的蕉茎进行翻埋。

在产中，要选择微耕机配套小型犁、旋耕耙、施肥器等相关机具来完成中耕、培土、施肥、除草等作业。

三、栽植方法目前，香蕉一般为人工种植，采用宽行窄株的种植方式，合理密植，一般行株距为2.0X2.0m，蕉地种植密度一般为2250～2700株/hm2，不能超过3000株，以免通风透光差，病虫害多。

目前国内香蕉栽植机械化尚不成熟，有待于开发。

四、灌溉和施肥香蕉是喜温好湿的植物，要施足基肥、钾肥和保证水分合理供给，是香蕉获得高产、优质和少病的基础。

所以，要推广节水喷灌技术，在蕉园铺设喷灌、微灌等节水喷灌设施。

喷灌设施一般采取半固定式管道喷灌系统，从蓄水池里汲水。

铺设固定水管时，要考虑到机械耕作、喷头的喷水半径和风向等因素。

香蕉施肥，一般采用二种方法:一种是由施肥器进行施肥。

另一种是肥水一起喷施，即按照香蕉对肥水的需求，把肥料溶解于水中，利用喷灌设施喷到香蕉的根部。

这种方法可以通过电脑控制施肥与灌溉，达到肥水的科学配合，肥水可节约20%以上，香蕉可增产22%。

五、采收要求为不影响蕉果的外观质量和商品果率，实现无伤采收与贮运，提高蕉果的外观色泽和质量。

其作业流程为：当蕉果采下后被挂在索道上，送到处理场，经过落梳、清洗、消毒、修整、分级、晾干、真空保鲜、称量包袋装箱）等工序。

六、保鲜与加工为了保持蕉果的新鲜度，应对蕉果进行预冷处理。

可将其装箱后放进冷库里储藏。

库内保鲜温度为12℃～15℃。

香蕉生产实施方案为了提高香蕉的生产效率和品质，制定一个科学合理的生产实施方案至关重要。

本文将从土地选择、品种选取、栽培管理、病虫害防治和采收贮藏等方面，为您详细介绍香蕉生产的实施方案。

首先，土地选择是香蕉生产的重要环节。

香蕉喜欢温暖、潮湿的气候，因此在土地选择上应选择阳光充足、排水良好的土壤。

避免选择积水严重或者土壤质地过于粘重的地块，这样有利于减少病虫害的发生，提高产量和品质。

其次，品种选取也是关键。

根据当地气候和土壤条件选择适合的香蕉品种，比如在热带地区可以选择耐热性强、抗病虫害能力高的品种，而在寒冷地区则需要选择耐寒性较强的品种。

合理的品种选取能够提高产量，降低生产成本，增加经济效益。

在栽培管理方面，及时浇水、施肥、修剪和除草是至关重要的。

合理的施肥和浇水能够保证香蕉植株的生长，及时的修剪和除草可以减少病虫害的发生，提高香蕉的品质和产量。

病虫害防治是保障香蕉生产的关键。

定期巡查，发现病虫害要及时采取防治措施，比如使用生物防治、化学防治或者物理防治的方法，防止病虫害对香蕉的危害。

最后，采收贮藏也是影响香蕉品质的关键环节。

在香蕉成熟后，要选择适当的时间进行采收，采收后要注意轻拿轻放，避免损伤果实。

在贮藏过程中，要注意通风透气，控制温度和湿度，延长香蕉的保鲜期。

总之，香蕉生产实施方案的制定需要综合考虑土地选择、品种选取、栽培管理、病虫害防治和采收贮藏等方面的因素，科学合理地制定实施方案，才能提高香蕉的产量和品质，提高经济效益。

希望本文对您有所帮助，谢谢阅读！。

香蕉常见的深加工方式香蕉深加工是指将新鲜的香蕉进行削皮、切片、烘干、粉碎、拌制、烤制等一系列工艺过程，制成各种不同的食品或原料。

这些食品或原料可以作为烘焙原料、饮料、零食、保健品等，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。

香蕉深加工的流程主要包括原料采购、去皮、切片、烘干、粉碎、拌匀、烤制、包装等多个环节。

其中，原料采购需要选用新鲜、成熟、无病虫害的香蕉，去皮、切片需要使用专业设备，烘干、粉碎、拌匀、烤制也需要专业的工艺和设备。

一、香蕉干的加工工艺介绍将香蕉削皮切片，经过晾晒、烘干等工艺制成香蕉干，是一种口感独特，且营养丰富的食品。

1、原料及处理：加工香蕉干原料要求有较高成熟度，也就是达到食用成熟度，色香味最佳时期。

青香蕉风味差、有涩味，不能加工，过熟香蕉若处于软烂状态也不能加工。

原料处理，首先把软烂、发病香蕉挑去，用手工剥皮，分切方法要看香蕉个体大小，如果个体较大，应对半纵切，如果个体较小可不用进行切分。

2、护色处理：香蕉果肉含有多酚类物质，就算是成熟了的香蕉，果肉也还有多酚类物质，在加工与成品贮藏过程中会产生褐变现象。

为了取得色泽好的制品，就要进行护色处理。

将香蕉片浸在柠檬汁里。

这么做可以提味，增加维生素，但最主要的目的还是防止香蕉变褐色。

3、香蕉片烘干的参考工艺：香蕉富含糖分，在干燥过程中如果温度过高，例如达到80摄氏度便会产生糖焦化现象，如果温度过低，烘制时间就会过长，两者都不符合要求。

所以干燥温度应该控制在60—65℃，18—20 小时干燥完毕，要求成品含水量达16％。

二、速溶香蕉粉的加工方法香蕉粉是用新鲜香蕉经技术加工磨成粉的方便食品。

国际上有两种类型的香蕉粉加工产品，一种是以青香蕉为原料加工而成的富含淀粉的产品；另一种是以成熟香蕉为原料加工的以糖为主的冲调式即食香蕉粉产品，也叫速溶香蕉粉。

香蕉汁的高黏性易导致香蕉粉干燥不彻底而结块，同时还会大量黏壁。

因此，制备速溶香蕉粉对原料和生产工艺都有较高要求。