催熟香蕉果实的工艺流程的生产技术

香蕉催熟的技术及方法香蕉催熟的技术及方法香蕉是一种极其受欢迎的水果，甜美的口味和细腻的口感赢得了全球许多消费者的喜爱。

由于香蕉的采摘和运输时间相对较长，很多香蕉需要经过一段时间的处理，才能变得更加软烂和甜美。

而这个处理的方法就是催熟。

在这篇文章中，我们将讨论香蕉催熟的技术及方法。

一般来说，香蕉在采摘后需要一段时间才能成熟。

在成熟的过程中，香蕉会变得更加软烂，香味也会逐渐显现出来。

但一般情况下我们需要等待的时间较长，所以就需要采取催熟的方法。

1、分级分类一般来说，如果香蕉太碱，就需要用其他标准对其进行分类，在催熟前打标识。

首先，将不同成熟度的香蕉分为4个级别；然后，通过电子乳脂分析仪将样品搅拌均匀，这是为了衡量样品的成熟度。

现在根据该指标对香蕉进行分类。

2、气调催熟气调催熟技术是目前最新的香蕉催熟技术之一。

它利用200余种气体，如氧化氮、二氧化碳、乙烯等物质进行控制和管理，从而调整香蕉的成熟度。

将香蕉放置在气密的控制环境中，使氧气浓度在1%左右，二氧化碳含量为10%左右，乙烯含量为0.5-1.0 PPM，可使香蕉迅速催熟。

3、温度催熟温度催熟是最常见的香蕉催熟技术之一。

一般来说，将香蕉放入温度为15℃-18℃的室温中即可开展催熟。

此时，其他因素如湿度、灯光、空气流通等都会影响催熟的速度。

4、化学催熟化学催熟是在香蕉催熟过程中最常见的方法之一，但其过程中会加入氧化钙或氯化钙等化学物质。

这种方法是通过加入这些化学物质来控制香蕉的成熟度。

然而，由于化学催熟可能会影响香蕉的味道和质量，也因此大多数人并不建议使用这种催熟技术。

总之，催熟是一种非常重要的处理方法，特别是在果蔬运输和储存方面。

但需要注意的是，不同的催熟方法会对香蕉的质量产生不同的影响。

因此，建议在选择催熟方法时要根据实际情况做出判断，以保证香蕉的质量和口感。

《香蕉催熟的温、湿度条件及技术》2023-10-27CATALOGUE目录•香蕉催熟原理及背景介绍•香蕉催熟的温、湿度条件•香蕉催熟技术与方法•香蕉催熟的效果与评估•香蕉催熟的实践应用与挑战01香蕉催熟原理及背景介绍香蕉催熟是指通过人工或自然环境因素加速香蕉成熟的过程。

定义满足市场需求，提高香蕉的品质、口感和风味，同时缩短其上市时间。

目的香蕉催熟的定义与目的乙烯是一种天然的植物激素，能够促进果实的成熟。

在催熟过程中，乙烯释放量越高，香蕉成熟速度越快。

香蕉催熟的原理乙烯作用适宜的温度和湿度条件能够促进香蕉的成熟过程。

过高或过低的温、湿度条件都会对香蕉的成熟产生不利影响。

温度与湿度影响通过物理方法（如机械损伤、辐射等）或化学方法（如使用催熟剂等）也能够加速香蕉的成熟。

物理与化学方法香蕉催熟的背景与现状背景随着全球香蕉产业的不断发展，市场对高品质、口感和风味良好的香蕉的需求不断增加。

为了满足这一需求，研究香蕉催熟技术成为了一个重要的课题。

现状目前，国内外学者已经开展了大量的研究工作，探索了多种催熟方法和技术。

然而，由于不同品种、产地和成熟度的香蕉对催熟条件的要求存在差异，因此在实际应用中需要根据具体情况选择合适的催熟方法和技术。

此外，还需要加强对于催熟过程中食品安全和环境问题的关注和研究。

02香蕉催熟的温、湿度条件催熟温度香蕉催熟过程中，温度是影响催熟效果的重要因素。

适宜的温度可以加快香蕉的催熟速度，过高或过低都会影响催熟效果。

一般来说，20-30℃是适宜的催熟温度范围。

不同成熟期的温度调整在香蕉的不同成熟期，温度条件也需要做出相应的调整。

例如，在香蕉的绿熟期，为了加快催熟速度，可以适当地提高温度；而在香蕉的黄熟期，为了保持香蕉的品质和口感，则应适当降低温度。

温度条件催熟湿度湿度也是香蕉催熟过程中不可忽视的因素。

适宜的湿度可以保持香蕉的新鲜度和口感，同时还能促进香蕉的催熟速度。

一般来说，80%-90%的相对湿度是适宜的催熟湿度范围。

香蕉的催熟技术1、自然生理后熟。

即靠香蕉果实自身的后熟作用，不用人为加入催熟剂即可黄熟的方法。

在气温较高的季节（20℃-30℃），香蕉落梳后装入果箩，每箩25千克左右，然后放入可密闭的房间，堆垛3-5层，约7-10天左右即右黄熟。

2、薰香催熟。

将落梳的香蕉整齐地放入大瓦缸、木桶或大塑料袋内，大批量的可在密闭的房间内进行，蕉果用箩装，堆垛3-5层。

如容积为2500升的催熟室，气温30℃时用棒香10支，密闭10小时；气温20℃时，用棒香20支，密闭24小时。

饱满度高的香蕉可少用棒香，缩短密闭时间；反之要多用棒香并适当延长密闭的时间。

经过密闭薰香催熟后，在热天要将香蕉移运到空气流通、比较阴凉的地方。

温度最好在20℃左右，如天冷则要保暖，防止受冷害。

3、加温催熟。

将香蕉放入密闭的房间中，室内置火炉。

烧木炭或无烟煤加温，炉上放锅煮水，使室温保持在27℃左右，相对湿度接近饱和。

此法常用于冬天，效果较好。

蕉果一般经2天可黄熟。

4、乙烯利催熟。

乙烯利催熟的浓度不同及处理后的气温不同，香蕉转熟的速度也有差异。

在17℃-19℃，浓度为0.2%-0.3%时，催熟后70小时果皮即变为大黄；在20℃-23℃，浓度0.15%-0.2%时，催熟后60小时果皮多为大黄；在22℃-27℃，浓度0.1%时催熟48小时出现大黄；但在浓度超过0.3%时容易降低果品质量，果肉软化，失去特有风味。

所以，在气温较低的情况下，应使用较高浓度并结合加温的方法，催熟的效果更好。

使用时按需要的浓度配好乙烯利溶液（加入0.05%的洗衣粉）后，直接喷洒（整个蕉果浸湿），然后自然晾干，存放3-4天便会黄熟。

contents •香蕉催熟概述•香蕉催熟的温湿度条件•香蕉催熟的技术与方法•香蕉催熟的实践应用与案例分析•香蕉催熟的未来发展趋势与挑战•相关文献与研究进展概述目录香蕉催熟是指通过人工或自然环境因素，如温度、湿度和光照等，促进香蕉成熟的过程。

香蕉催熟的目的是为了缩短香蕉的成熟时间，提高生产效率，并满足消费者对不同成熟度和口感的需求。

香蕉催熟的定义香蕉催熟的重要性香蕉催熟的历史与发展香蕉催熟技术自古就有，早期采用自然催熟方法，如放置在温暖潮湿的地方。

随着科技的发展，现代催熟技术越来越成熟，包括使用化学物质、生物制剂等。

目前，香蕉催熟技术已经得到了广泛的应用，并成为香蕉产业中不可或缺的一环。

适宜温度上下限温度温度条件湿度条件适宜湿度香蕉催熟的最适宜湿度通常在70%到90%之间。

湿度过低会导致香蕉果实失水过多，过高则可能导致果实病害。

上下限湿度催熟过程中，最低湿度不应低于60%，最高湿度不应超过95%。

在这个范围内，香蕉果实的成熟过程可以正常进行。

温度对湿度的影响在一定范围内，温度升高可以增加空气中的湿度，有助于保持果实的湿度平衡。

然而，过高的温度会导致果实失水加快，影响果实品质。

协同作用在适宜的温度和湿度条件下，香蕉的成熟过程会加速。

温度和湿度的协同作用可以促进果实的发育和成熟。

湿度对温度的影响湿度过高可能导致果实病害，这可能会影响果实的成熟速度和品质。

湿度过低则可能导致果实失水过快，同样会影响果实的品质。

温度与湿度的相互作用气调催熟原理技术手段优缺点化学催熟原理将化学物质涂抹在香蕉表面或将香蕉浸泡在化学溶液中。

技术手段优缺点物理催熟030201其他催熟方法实践应用在农业生产中，香蕉催熟技术被广泛应用于大型种植园和家庭种植。

针对不同品种和生长条件的香蕉，需要调整催熟方案，以确保最佳的催熟效果。

香蕉催熟是果农和商家广泛使用的技术，通过调节温度和湿度，可以加速香蕉的成熟过程，提高经济效益。

案例分析实践中的问题与解决方案在实践过程中，香蕉催熟可能会出现一些问题，如催熟过度、催熟不足等。

香蕉的催熟方案及实施步骤引言香蕉是人们日常生活中常见的水果之一，但有时候我们购买的香蕉可能还不够成熟，无法立即食用。

因此，催熟香蕉成为了很多人的需求。

本文将介绍几种常见的催熟香蕉的方案及实施步骤。

催熟方案以下是几种常用的催熟香蕉的方案：1.基本催熟方案–将香蕉放置在室温下待其自然催熟。

–室温应该在 18–21°C 之间，避免阳光直射。

–定期检查香蕉的成熟程度，以确定何时达到所需的程度。

2.使用果蔬催熟剂–购买市场上常见的果蔬催熟剂，如乙烯或乙烯制剂。

–在使用前仔细阅读并按照说明使用。

–将适量的催熟剂喷洒在香蕉上，并将其放置在一个密封的容器中，以便催熟过程更加高效。

3.使用纸袋催熟法–将香蕉放入纸袋中。

–添加一个梨子或苹果，因梨子和苹果会释放乙烯气体，有助于加速香蕉的催熟过程。

–将纸袋收紧并密封，放置在室温下待其催熟。

4.使用酒精催熟法–在一个容器中，加入适量的酒精。

–将香蕉浸泡在酒精中，确保香蕉完全浸泡。

–将容器密封并放置在室温下，让香蕉在酒精中催熟。

实施步骤根据选择的催熟方案，以下是实施步骤的详细描述：基本催熟方案的实施步骤1.将未成熟的香蕉放置在室温下的通风位置。

2.避免阳光直射，以免影响催熟过程。

3.定期检查香蕉的成熟程度，可以轻轻触摸香蕉表面检查是否有软化的迹象。

4.一旦香蕉达到所需的程度，便可食用或保存。

使用果蔬催熟剂的实施步骤1.购买市场上常见的果蔬催熟剂，并按照说明书的指导使用。

2.将香蕉放置在一个密封的容器中。

3.将适量的催熟剂喷洒在香蕉表面。

4.密封容器，并将其放置在室温下。

5.定期检查香蕉的成熟程度，以确保它达到所需的程度。

使用纸袋催熟法的实施步骤1.将香蕉放入纸袋中。

2.添加一个梨子或苹果，它们可释放乙烯气体，有助于催熟。

3.封紧纸袋，并放置在室温下。

4.定期检查香蕉的成熟程度，以确定何时达到所需的程度。

使用酒精催熟法的实施步骤1.准备一个容器，并加入适量的酒精。

香蕉催熟的巧妙方法香蕉如何催熟
蕉在成熟后采摘会有很多的麻烦，所以新摘下来的香蕉都是不成熟的，如果买的是这种不是特别成熟的香蕉，那么在家怎样让他成熟呢！下面我们了解一下香蕉催熟方法及相关问题。

香蕉果实的催熟
香蕉果实采收后，一般先要经过人工催熟，吃起来才香甜可口，常用方法如下：
(1)熏烟法：把果段叠放在缸中，在缸内留出的空隙部分点燃8-4枝线香，缸口用麻袋盖严。

经两、三天后取出，再晾两、三天，果肉变软后即可食用。

(2)化学法：用乙烯利药液喷洒或浸沾后堆放几天，也可达到催熟的目的。

药液的浓度，随气温而异，当气温17- 19c时，用2000-4000ppm;在20-25℃时，用1500-2000ppm;在25c以上时，用700-1000ppm。

(3)以上讲的生产的催熟方法，如果我们家庭个人买了不太成熟的香蕉，就可以把香蕉和已经成熟的苹果等食物放在一起，用袋子扎紧，成熟的苹果会散发出一种物质，这种物质会让香蕉很快的成熟，这是一种最环保业最干净的催熟方法了。

香蕉的采摘方法
香蕉成熟时，果实的棱角变钝，横断面由扁圆形转为圆形，果皮变软，变薄。

5～6月断蕾的果穗，一般经70-80天可达7-8成成熟；10-11月断蕾的果穗，须经170-180天才达8-9成成熟。

夏季有7-8成成熟
1。

香蕉催熟的技术及方法2023-11-30目录•香蕉催熟概述•香蕉自然催熟技术•香蕉化学催熟技术•香蕉催熟的实践应用•香蕉催熟的发展趋势和挑战香蕉催熟概述是指利用人工或自然环境因素，促使未成熟的香蕉提早成熟的过程。

香蕉催熟主要是通过调节温度、湿度、光照和气体环境等条件，改变香蕉内部的生理生化反应速度，以达到提早成熟的目的。

催熟原理在香蕉生产过程中，通过催熟技术可以提早香蕉的成熟时间，从而提早上市，满足市场需求。

提早上市改善品质延长保鲜期适当的催熟处理可以改善香蕉的口感、颜色和香味等品质指标，提高消费者的满意度。

通过催熟技术，可以适当延长香蕉的保鲜期，减少运输和储存过程中的损失。

030201将香蕉放置在通风、温暖、湿度较高的环境中，通过自然条件下的温度和湿度变化来促使香蕉提早成熟。

自然催熟法使用乙烯利等化学物质喷洒在香蕉表面上，诱导香蕉内部的生理生化反应加速，提早成熟。

化学催熟法利用物理手段，如辐射、超声波、磁场等，改变香蕉内部的生理生化反应过程，促使成熟。

物理催熟法香蕉催熟的方法分类香蕉自然催熟技术然而，需要注意的是，过高的温度也会导致香蕉过熟和腐烂。

因此，在催熟过程中，需要保持适宜的温度，并进行适当的调整。

湿度也是影响香蕉成熟的因素之一。

在催熟过程中，保持适当的湿度可以促进香蕉的成熟和保持其新鲜度。

一般来说，将湿度控制在80%-90%之间可以获得较好的效果。

可以通过使用加湿器或者将香蕉放置在湿润的环境中来实现湿度的控制。

0102然而，过多的光照会导致香蕉表皮变硬，影响口感。

因此，在催熟过程中，需要选择适当的光照条件，并避免直射阳光。

光照对香蕉的成熟也有一定的影响。

在催熟过程中，适当的光照可以促进香蕉的成熟和保持其色泽。

香蕉化学催熟技术乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，能释放出乙烯，促进植物生长和果实成熟。

将乙烯利溶液喷洒在香蕉表面，或让香蕉浸泡在乙烯利溶液中，然后放置在催熟室中，控制温度和湿度，使香蕉逐渐成熟。

果实催熟（色）处理
1.目的及原理
大多数果实可在采收后立即食用，也有些需经过后熟或人为催熟，其色泽、芳香味才能符合人们的要求。

果实催熟的原理是利用适宜温度或摹写化学物质如酒精、乙烯、乙炔等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。

本实验利用乙烯利，酒精处理，观察对香蕉和番茄的催熟效果。

2.材料、试剂及用具
材料：香蕉，番茄。

试剂：乙烯利，酒精。

用具：干燥器，催熟箱等。

3.操作方法
⑴香蕉催熟：取已长至7－8成熟的香蕉1000克，置于干燥器中。

用1000－2000mg/L的乙烯利水溶液浸没香蕉15秒，取出后自行晾干，室温下置3－4天后观察其品质变化。

取同样成熟度的香蕉，不加处理，置于室温下观察其变化。

⑵番茄催熟：取已显乳白色的绿番茄，每10－20个为一组，装在干燥器或催熟箱中。

将95％的酒精喷于果面，密闭容器，置于室温下，每天观察番茄色泽变化。

将同样成熟度的番茄装在密闭容器内，置于室温下每天观察。

4.检查记载与结果分析。

第1篇一、实验目的本实验旨在探究不同人工催熟方法对香蕉成熟度的影响，以及不同催熟方法对香蕉外观品质、口感和营养价值的影响。

通过对香蕉进行人工催熟，为消费者提供更佳的食用体验，并为香蕉生产和销售提供技术支持。

二、实验材料与设备1. 实验材料：- 香蕉：选用同一品种、大小一致的香蕉，共100个。

- 催熟剂：乙烯利、乙烯气体、熏烟剂等。

- 对照组：未经催熟的香蕉。

2. 实验设备：- 催熟室：用于密闭催熟，温度、湿度可调节。

- 恒温恒湿箱：用于储存香蕉。

- 量筒、喷雾器、计时器等。

三、实验方法1. 实验分组：- A组：乙烯利催熟组。

- B组：乙烯气体催熟组。

- C组：熏烟催熟组。

- D组：对照组。

2. 催熟方法：- A组：将香蕉浸泡在浓度为0.2%的乙烯利溶液中，浸泡时间为30分钟。

- B组：将香蕉放入密闭的催熟室中，释放乙烯气体，浓度控制在500-1000ppm，持续24小时。

- C组：将香蕉放入密闭的催熟室中，点燃适量熏烟剂，持续24小时。

- D组：不进行任何处理，自然成熟。

3. 观察指标：- 成熟度：观察香蕉外观、口感和营养价值的变化。

- 外观品质：观察香蕉颜色、形状、病斑等。

- 口感：品尝香蕉的口感，如甜度、酸度、口感等。

- 营养价值：测定香蕉中维生素C、蛋白质等营养成分的含量。

四、实验结果与分析1. 成熟度：- A组：香蕉成熟度较高，果实呈金黄色，口感甜而软。

- B组：香蕉成熟度较高，果实呈金黄色，口感甜而软。

- C组：香蕉成熟度较高，果实呈金黄色，口感甜而软。

- D组：香蕉成熟度较低，果实呈绿色，口感硬而酸。

2. 外观品质：- A组：香蕉外观完好，无病斑。

- B组：香蕉外观完好，无病斑。

- C组：香蕉外观完好，无病斑。

- D组：香蕉外观完好，无病斑。

3. 口感：- A组：香蕉口感甜而软，有浓郁的香蕉香味。

- B组：香蕉口感甜而软，有浓郁的香蕉香味。

- C组：香蕉口感甜而软，有浓郁的香蕉香味。

香蕉乙烯催熟技术
香蕉在上市售卖前,要用乙烯进行催熟,但乙烯不能乱用，有一定的技术要求。

一、乙烯利催熟浓度
提高乙烯利浓度可促进果实成熟, 浓度差500ppm, 成熟所需时间相差半天至一天。

但浓度过高，果肉易软化，果皮很快衰老，转黄后很快出现褐斑和腐烂。

乙烯利浓度不宜过高，以500-1000ppm为宜，推荐40%乙烯利水剂稀释400倍（浓度1000ppm）喷雾或浸果。

二、催熟温度
温度控制在17-21℃，20℃最佳，催熟周期以5-7天最好。

在此温度范围催熟的香蕉，果皮色泽好，货架寿命也较长。

提高温度虽可促进促果实的成熟，但果皮转黄后很快出现褐斑点，果指也较易脱落，温度高于26℃，果皮褪绿转黄受到抑制，当温度高达30℃，催熟处理后3天，果肉已成熟，出现青皮熟，略带微黄，影响品质。

三、适宜的湿度
催熟时保持较高的湿度( 相对湿度85%以上)，香蕉成熟时果皮色泽较好。

四、储藏温度过低时需升温
香蕉贮藏温度较低，催熟前需要先将香蕉升温至适温下，再用乙烯利进行催熟。

五、冬季催熟
在冬季采收的香蕉，气温较低，生理状态较弱，呼吸强度也较弱，成熟所需时间相对于夏季采收的香蕉长些。

因此，冬季催熟香蕉可适当提高温度和催熟剂浓度。

六、香蕉饱满度
香蕉饱满度对催熟处理的反应也有一定的差异。

在同样的催熟条件中,饱满度越高的果实, 成熟越快, 呼吸作用也较强。

综合上述, 香蕉催熟温度、催熟剂浓度应根据果实饱满度、采收季节、货架寿命和市场需要灵活掌握。

香蕉催熟的温、湿度条件及技术香蕉是非常受欢迎的水果之一，在全球范围内都受到了广泛的种植和销售。

但是，在种植和销售过程中，香蕉的催熟是一个非常重要的环节。

因此，本文将讨论香蕉催熟的温、湿度条件以及技术，帮助读者更好地了解催熟香蕉的过程。

一、香蕉催熟香蕉在自然成熟状态下，果皮呈绿色到黄色之间的过渡色，果肉比较硬，口感不太好。

因此，为了让果实可以尽快上市和销售，需要将香蕉催熟。

催熟是通过控制香蕉的温度、湿度和气体的浓度来促进果实的成熟。

常用的催熟方法有两种:自然成熟和人工催熟。

自然成熟是将香蕉放置在室温下，经过数日到一周的时间让其自然成熟。

这种方式的缺点是时间不够稳定，成熟度无法保证，而且易受外界环境的影响，例如温度和湿度。

因此，为了更好地控制催熟的时间，减少果实的损失，人工催熟方法应用得更广泛。

二、香蕉催熟的温度和湿度条件在人工催熟香蕉的过程中，控制温度和湿度是非常重要的。

通常，在催熟香蕉时，需要将香蕉放在一个密闭的环境中，例如催熟室。

催熟室的温度和湿度可以通过空气循环和湿度控制来调整。

温度是香蕉催熟的一个非常重要的因素。

温度过高可能会导致果实腐烂，而温度过低则会延长催熟时间。

因此，催熟的温度需要保持在16-18℃之间。

在这个温度下，香蕉可以在大约三天到五天的时间内成熟。

湿度也是催熟的一个非常重要的因素。

保持适当的湿度可以促进果实的成熟，并减少果实的腐烂。

一般情况下，湿度需要保持在85-90%之间。

三、香蕉催熟的技术香蕉催熟技术的发展已经十分成熟，而新的技术和方法也不断涌现。

现代化的催熟技术不仅可以保持食品的质量，还可以保证食品的安全性。

下面是一些最常用的香蕉催熟技术:1. 受控气氛催熟技术:此技术类似于火星计划中的专用控制温度的储存室。

唯一的区别是在这里调节了氧和二氧化碳的浓度。

2. 乙烯催熟技术:这是一种催熟技术，通过乙烯气体来催熟。

香蕉会产生乙烯，乙烯会进一步加速香蕉的成熟过程。

3. 蒸汽催熟技术:这种技术是将香蕉放在一个密封的容器中，然后加入蒸汽。

⾹蕉的催熟#精选、⾹蕉的催熟⼀催熟原理⾹蕉的催熟原理，是利⽤外加⼄烯激素使⾹蕉后熟。

后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，⽽可溶性糖则突增⾄18％～20％。

果⽪由绿转黄，⾁质由硬转软，出现⾹味物质和⼀定的有机酸，果⽪易与果⾁分离，果实可⾷。

⾹蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作⽤，催熟时⾹蕉果实出现呼吸⾼峰，呼吸强度很⼤，达100～150毫克⼆氧化碳／千克·⼩时，故影响果实呼吸作⽤的因素也影响⾹蕉的催熟。

⼆催熟条件(⼀)温度14～38℃均可使⾹蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太⾼时后熟快，以致使果⽪不转黄⾊。

最适宜的温度是18～20℃，后熟后果⽪⾦黄⾊，果⾁结实。

催熟温度以果⾁温度为准，惆蕉房的温度往往与果实温度有⼀定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果⾁温度上升到⼀定的温度（16～18℃）再⾏催熟。

适当低温催熟，可提⾼果实的货架期，但温度低，催熟时间长，⽕局蕉房的利⽤率不⾼。

我国⽬前常⽤的温度为18～20℃，6天催熟。

(⼆)湿度湿度太低⾹蕉难催熟。

催熟的前中期（前4天刚转⾊），需要较⾼的湿度，以90％～95％的相对湿度为宜，⾼湿环境下果⽪⾊泽鲜艳诱⼈。

但后期（后2天转⾊后）湿度宜较低，以80％～85％为宜，这样有利于延长货架期。

（三）⼄烯利的浓度⼄烯利5～4000ppm溶液均可把⾹蕉催熟，通常⽤800～1000ppm⼄烯利浓度。

据华南农业⼤学试验，浓度降低500ppm，成熟时间相应推迟1天。

浓度低，催熟时间长；浓度⾼，后熟快，但果⾁易软化，果⽪易断，货架期较短。

⼄烯利浓度对催熟时间的效应不如温度⼤。

（四）氧⽓和⼆氧化碳的浓度⾹蕉催熟过程中呼吸强度很⼤，尤其是呼吸⾼峰期，需要⼤量的氧⽓，并放出⼤量⼆氧化碳。

氧⽓不⾜或⼆氧化碳浓度过⾼，会抑制延迟⾹蕉的黄熟，严重缺氧和⼆氧化碳中毒时，⾹蕉会产⽣异味。

故⾹蕉数量⼤时，催熟房应适当通⽓。

国外先进的催熟房，装有抽⽓机及⼄烯⽓体进⽓机，恒定供给⼄烯量和氧⽓量，并抽出房内的⼆氧化碳等。

乙烯利催熟香蕉方法乙烯利是一种植物生长调节剂，也被广泛应用于香蕉催熟的过程中。

乙烯利可以促进香蕉的成熟和转变颜色，使其更快地变得可食用。

下面将详细介绍乙烯利催熟香蕉的方法和步骤。

首先，要选择适合催熟的香蕉。

通常，选择未完全成熟的香蕉是最好的选择，因为这些香蕉质地坚硬，不过其外表已经开始转黄。

第二步，准备催熟香蕉所需要的乙烯利溶液。

一般来说，乙烯利的浓度会根据香蕉的大小、数量和催熟效果的要求而有所不同。

一般来说，可以使用乙烯利溶液的浓度为100至1000 ppm（每升水溶液中含有100至1000毫克的乙烯利）。

根据需要，可以调整乙烯利的浓度。

第三步，将准备好的乙烯利溶液倒入一个盆或容器中。

第四步，将要催熟的香蕉放入乙烯利溶液中，确保香蕉完全浸泡在液体中。

如果香蕉较多，可以使用一个大容器或将其分批处理。

第五步，覆盖容器，以防止乙烯利溶液挥发。

可以使用保鲜膜或紧贴的盖子来完成这个步骤。

第六步，将装有香蕉和乙烯利溶液的容器放置在温暖的地方。

温度是催熟香蕉的重要因素之一。

通常，催熟香蕉的最佳温度为18至25摄氏度。

在这个温度范围内，香蕉可以更好地吸收和利用乙烯利。

第七步，定期检查香蕉的成熟程度。

一般来说，乙烯利催熟香蕉的时间需要3至7天，具体取决于所使用的乙烯利浓度和温度。

在催熟过程中，也要注意香蕉的状况，以确保它们顺利成熟。

第八步，当香蕉达到理想的成熟度时，可以将它们取出并进行食用或销售。

成熟度可以通过观察香蕉的颜色、质地和甜味来判断。

一般来说，成熟的香蕉颜色为黄色，质地变软，带有甜味。

催熟香蕉时需要注意以下几点：首先，乙烯利是一种化学物质，使用时需要注意安全。

在制备和使用乙烯利溶液时，要按照使用说明进行操作，避免直接接触皮肤和眼睛。

当乙烯利溶液不再需要时，要正确处理残留物。

其次，催熟香蕉时应注意温度和湿度的控制。

温度过高或过低都会影响催熟效果，应尽量保持在18至25摄氏度的范围内。

湿度过高可能导致香蕉腐烂，而湿度过低可能导致香蕉干燥变形。

香蕉的催熟原理及技术摘要：香蕉果实在植株上自然成熟，风味远远比不上经过催熟的优良，更难远途运输。

所以为获得鲜艳黄色的商品香蕉，一定要掌握一定的催熟技术，掌握好催熟剂的使用浓度及催熟时的温、湿度条件，方可获得满意的催熟效果。

关键词：催熟、采收、温度、湿度、乙烯一、前言香蕉虽然属于热带果树,但在亚热带地区也可经济栽培。

香蕉的栽培比较粗放,但产量较高。

香蕉可周年结果,在国内外市场上是常年供应的鲜果,是人们最喜爱的热带果品之一。

香蕉生产在我国水果生产中占有重要地位。

香蕉与别的水果有个较大的不同点，香蕉的成熟一般都是人工催熟，当然蕉果留在蕉株上，也可完全可以成熟。

但风味远不如经过人工催熟的好，且不能远运，又易受鸟虫侵害。

香蕉采收后，放置一定时间，也可完成后熟，但需时较长，成热不整齐。

且果柄果轴易腐烂。

故香蕉采后都要进行人工催熟，这不但可缩短香蕉采后上市的生产周期，且有利提高果实品质，增加香味。

二、催熟原理香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。

后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，而可溶性糖则突增至18％～20％。

果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。

香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。

(一)温度14～38℃均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。

最适宜的温度是18～20℃，后熟后果皮金黄色，果肉结实。

催熟温度以果肉温度为准，惆蕉房的温度往往与果实温度有一定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果肉温度上升到一定的温度（16～18℃）再行催熟。

适当低温催熟，可提高果实的货架期，但温度低，催熟时间长，火局蕉房的利用率不高。

我国目前常用的温度为18～20℃，6天催熟。

(二)湿度湿度太低香蕉难催熟。