蔬菜栽培学绪论

蔬菜栽培学总论河北农业大学园艺学院蔬菜系高志奎蔬菜栽培学系列课程理论课程：蔬菜栽培学总论设施蔬菜栽培学稀特与创汇蔬菜栽培西甜瓜栽培实践课程：实验蔬菜园艺学蔬菜栽培学教学实习蔬菜栽培学毕业实习与毕业论文蔬菜栽培学参考书•中国农业大学主编. 蔬菜栽培学.（面向21世纪课程教材）.中国农业大学出版社.2003 •中国农科院蔬菜研究所主编. 中国蔬菜栽培学. 农业出版社, 1987,2000•卢育华主编. 蔬菜栽培学各论(北方本, 园艺专业用). 中国农业出版社, 2000•日本农山渔村文化协会编（北京农业大学译）．1985．蔬菜生物生理学基础．农业出版社•中国蔬菜、蔬菜、长江蔬菜、北方园艺、园艺学报、温室园艺•各个农业院校的学报目录绪论第一章蔬菜栽培的生物学基础第二章蔬菜栽培的技术基础第三章蔬菜生产与蔬菜产业绪论一、蔬菜的概念及包括的范围1.1 “蔬、菜”两字的词义和起源•“蔬、菜”两字的词义：蔬菜是个复合名词。

古代，蔬与菜同用，但意义相同。

按《说文》注：“蔬，菜也”。

•“蔬、菜”两字的起源：《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。

“菜”由“采”字演化而来。

“爪”+“木”→“采”→动词为“采”→名词为“菜”手指+植物→以手指摘取植物之意1.2蔬菜的概念1.2.1一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。

其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值。

1.2.2凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。

1.2.3凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。

1.2.4凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。

1.2.5凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。

1.3 蔬菜的范围现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。

二、蔬菜栽培学的概念与性质2.1 蔬菜栽培学的概念2.1.1蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系的一门学科。

园艺生产技术——蔬菜生产第一章绪论一、蔬菜的定义定义：蔬菜是指一、二年生及多年生草本植物，具有多汁器官，作为副食品。

另包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。

特点：1、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块茎、嫩茎、花球或幼芽等）2、蔬菜营养丰富；3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。

二、蔬菜对人体的作用为人体提供维生素为人体提供矿物质为人体提供纤维素色素及挥发性油类物质增进食欲; 保健、治病; 蔬菜美容五、世界蔬菜生产与供应模式1、日本模式“就地生产，就地供应”发展到“分散生产，集中供应”。

从1971年起，国家批准建设中央批发市场，中央批发市场有计划组织货源，调节余缺，拍卖销售。

2、美国模式“集中生产，分散供应”。

美国蔬菜生产主要集中在条件比较好的加尼福利等5个州，通过加工销往全国。

全国大蒜91.5%，甘兰85%在加利福尼亚州生产。

3、荷兰温室专业出口蔬菜生产荷兰被誉为“欧洲菜园”，温室是生产为主要形式，中等番茄产量60万kg/hm3, (8万斤/亩)，蔬菜出口占农产品1/3。

六、我国蔬菜生产现状及发展方向发展方向1. 建设规范化蔬菜产销基地在城市近郊要注重发展不耐贮运的叶菜类蔬菜，把蔬菜基地作大作强。

2. 要注重提高菜农科学种菜技术尤其是品种选择，合理施肥浇水，病虫害防治方面。

3. 建立完善的良种繁殖体系克服目前多家经营，各自为政，造成计划性差，质量难以保证的现象。

4. 科学利用保护设施，处理好设施园艺与运输园艺的关系充分利用我省地理及交通优势发展保护地栽培，尤其是大棚及日光温室，建立大面积基地，生产外运菜，加强蔬菜生产经济学研究，重视资源最佳利用。

5. 加强蔬菜速冻、脱水及保鲜技术研究与示范要注意解决蔬菜采收后的短期贮藏保鲜问题。

6、突出优质蔬菜生产，重视无公害蔬菜生产质量的全程控制。

无公害蔬菜、绿色食品、医药保健型蔬菜（育种新目标）。

重视可持续发展农业。

蔬菜栽培学绪论蔬菜栽培学绪论“蔬菜”一词，按《说文》注释，“蔬、菜也”，可见“蔬”与“菜”是两个异体同意字。

《乐雅》中说：凡草本可食者通名为蔬。

然而，现在人们所食用的蔬菜种类不断增多，蔬菜的范围已不限于一二年生或多年生草本植物，也包括少数木本植物和一些菌藻植物。

我国疆域辽阔，跨热、温、寒三带，蔬菜种类和品种繁多，栽培历史悠久，是世界蔬菜资源最丰富和最古老的起源中心之一。

我们的祖先在人工选择方面作过许多工作，对世界蔬菜园艺做出卓越的贡献。

学习蔬菜栽培学的任务，是掌握蔬菜植物的生长发育规律，获得高产优质的商品蔬菜，并能均衡供应市场，以满足人民生活日益增长的需要。

一、蔬菜栽培的意义（一）蔬菜是人民生活中不可缺少的副食品蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物及其他营养物质，是人民生活中一种重要的副食品。

蔬菜在人体营养上有极其重要的意义。

大家都知道，人类的食物不外分为动物性食物和植物性食物。

动物性食物包括肉类、乳类和蛋品等，它们是人体蛋白质和脂肪的主要来源；植物性食物包括粮食、水果和蔬菜等。

粮食是人体热能的主要来源，而蔬菜是维生素、矿物质等的主要来源。

从现代营养学的观点，这些植物必须合理配合，才能保证营养的完善。

蔬菜的营养功能主要是供给各种维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸和芳香物质。

有些种类，如马铃薯、芋、山药和豆类含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪。

此外，还有中和胃酸及帮助人体消化等功能。

1、维生素维生素是人体正常生长发育不可缺少的营养物质，如果缺少就会生病。

维生素的种类很多，蔬菜中主要含有较多的维生素A （胡萝卜素）和维生素C（抗坏血酸）。

这两种维生素，是其它食物中少有的。

特别是维生素C，不仅需要量最多，而且不能在人体内贮存。

吸收不完的维生素C，就会从尿中排出体外，所以每天都需要补充。

蔬菜中含有多种维生素，如韭菜、胡萝卜、菠菜、白菜、甘蓝等蔬菜中含有较多的维生素A；一般新鲜蔬菜中都含有维生素C，特别是辣椒、番茄、青菜、芥菜、黄瓜、甘蓝等蔬菜中含量多。

果蔬栽培绪论1、果蔬栽培包括：栽培、育种、贮藏、加工、运输和销售等环节。

2、果蔬栽培的任务：必须是高效益的进行优质、高产、低耗的果品蔬菜生产，充分满足市场的需要，为食品工业、医药工业、化学工业和外销等提供原料。

3、果蔬营养：指六大营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素和无机盐。

4、我国果蔬生产存在的问题：单产低，品质差，商品率低，污染较严重，缺乏规范管理体系等。

5、学习果蔬栽培学就是要为果树蔬菜的生产和发展服务，达到优质高产，低耗高效。

第一章果树分类1、果树分类一般有三种：植物学分类学法、果树栽培学分类法、按果树生态适应性分类。

2、按果实结构进行分类：（1）木本落叶果树，叶片在冬季脱落，大多比较耐寒，适于我国北方栽培。

①仁果类：果实食用部分由花托发育而成，子房形成果心，果实内有多数种子。

如苹果、梨、山楂；②核果类：果实由子房发育而成的真果，如：桃、李、杏、梅、樱桃；③浆果类：果实为真果，通常种子较小，镶嵌在果肉中，子房上位，由一个心皮构成。

如：葡萄、猕猴桃；④坚果类：果实由子房发育而成，子房上位，由2个心皮构成。

如：核桃、板栗、银杏、榛子；⑤柿枣类：也可将柿子划为浆果类，枣划为核果类。

（2）木本常绿果树：叶片寿命在二年以上，冬季不集中落叶，四季常绿。

①柑桔类②其他热带、亚热带果树类。

3）草本果树：①乔生草本：如香蕉、番木瓜；②矮生草本：如菠萝、草莓。

3、按果树生态适应性分类：①寒带果树：如山葡萄、山定子、秋子梨；②温带果树：如苹果、桃李；③亚热带果树：如柑桔类、枇杷、龙眼；④热带果树：如香蕉、菠萝、椰子、槟榔。

第二章果树栽培的基本原理（根、芽、枝、叶、果实）1、根具有固定、吸收、合成和转化的功能。

根系通常分主根、侧根、须根所组成，吸收养分主要部位是根毛，没有根毛的果树靠菌根帮助吸收。

2、根的类型：①实生根系：实生繁殖和用实生砧嫁接的果树根系；②茎源根系：用扦插、压条繁殖所形成的个体，其根系来源茎上的不定根，如葡萄扦插、苹果矮化压条繁殖；③根蘖根系：由分株繁殖形成的果树根系。

《蔬菜栽培学》复习题资料09园艺《蔬菜栽培学（上）》复习思考题第一章绪论1.简述蔬菜的定义及其作用蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称。

包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。

蔬菜具有以下作用：2.试说明蔬菜的生产方式和栽培特点。

生产方式：自给性、商品性、专业化、季节性蔬菜生产。

栽培特点：①种类繁多，食用器官多样化。

②对栽培条件要求高，需精耕细作。

③绝大多数需育苗④保护地栽培。

⑤采后处理。

第二章蔬菜生物学基础1.试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。

分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种、及种子繁育方面有重要意义。

②食用器官分类法对掌握栽培关键技术有一定意义。

③农业生物学分类法将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，综合了上述两种分类方法的优点，比较适合生产上的要求。

2.农业生物学分类中，哪几类属于喜温性蔬菜？哪几类属于耐寒性蔬菜?喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜。

耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类。

3.简述蔬菜作物的八大起源中心及其代表作物（最少记2-3种）。

①中国中心：白菜、芥菜、萝卜、丝瓜、竹笋②印度—缅甸起源中心：黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、苋菜③印度—马来西亚起源中心：冬瓜、山药、生姜、黄秋葵④中亚西亚中心：菠菜、蚕豆、洋葱、大蒜、芫荽⑤近东中心：甜瓜、莴苣、胡萝卜⑥地中海沿岸中心：甘蓝、芜菁、芹菜、石刁柏⑦阿比西亚中心：西瓜、甜瓜、豇豆、扁豆、豌豆⑧中美中心：番茄、辣椒、南瓜、菜豆6.诱导耐寒性蔬菜生殖生长的条件有哪几个？其中最重要的是什么？对商品菜栽培和采种栽培有何指导作用?条件：低温春化、长日照，其中低温尤为重。

商品菜栽培要抑制其生殖生长，栽培期要避开低温，防止通过春化。

采种栽培则要促进其生殖生长，满足低温、长日条件，促进抽臺开第三章蔬菜园艺技术基础第1节蔬菜种子1.简述种子发芽率、发芽势、纯度、净度、千粒重等概念。

蔬菜栽培学总论蔬菜的含义：凡是有柔嫩多汁器官，可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。

包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。

蔬菜的五个特征：1）植食性产品（与动物食品相比）2）鲜活食品（与粮食相比）不耐贮运，季节性差异大3）副食品4）营养性食品5）日常生活必需的人体维生素主要来源：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C，胡萝卜素和维生素K。

人体矿物质的主要来源：1）含铁较多的：菠菜、芹菜、甘蓝等。

2）含钙较多的：绿叶菜、海带、紫菜等。

3）含磷较多的：豆类、甜玉米、大蒜等。

4）含硒较多的：大蒜、洋葱、芦笋等。

人体纤维的主要来源：如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。

蛋白质和碳水化合物薯芋类含淀粉多瓜类含糖类多豆类富含蛋白质调节人体酸碱平衡：酸性食品—蛋奶肉粮碱性食品—水果蔬菜特殊的营养保健功能：黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。

大蒜有广泛的杀菌功能。

食用菌能防癌。

山药为滋补品。

蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。

生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。

香辛类含芳香物质。

蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。

蔬菜的生产方式及特点：一：生产方式：商品性蔬菜生产：目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产形式。

种类全，技术水平和条件好，商品化。

（2）专业化蔬菜生产：为商品性生产的特殊形式，种类单一，区域化，但技术水平高。

（3）季节性蔬菜生产（种类单一、大众化菜、非周年生产）（4）自给性蔬菜生产（蔬菜生产的最初形式和最高形式。

个体化，非商品化特征）二：蔬菜生产的特点：1）种类多，品种丰富2）食用器官多样化：根菜类：萝卜、胡萝卜等茎菜类：马铃薯、生姜等。

叶菜类：洋葱、菠菜、大白菜等花菜类：花椰菜、金针菜等果菜类：黄瓜、番茄、菜豆等。

3）种植方式灵活：4）多育苗移栽：（蔬菜三分之二育苗，粮食作物基本直播）5）需精耕细作。

蔬菜种类多，栽培技术难度大，不便机械操作，为劳动密集型产业6）设施栽培面积大。

总论试题库一、概念题（10分，每题2分）绪论1蔬菜、2蔬菜栽培学第一章1特性、2特征、3系统发育、4个体发育、5生长、6发育、7 春化作用、8光周期作用、9生长相关、10生育适温、11生活适温、12最低温度、13最高温度、14致死温度、15临界致死温度、16三基点温度、17土壤“三相比”、18产量、19生物产量、20经济产量、21经济系数、22光能利用率、23叶面积指数、24净同化率、25 C/N学说、26生活周期第二章1、种子寿命、2日历苗龄、3生理苗龄、4定植、5摘心、6打杈、7灌溉量、8灌水量、9基肥、10植物生长调节剂、11发芽率、12发芽势、13种子纯度、14种子净度、15浸种、16催芽、17种子处理、18条播、19撒播、20点播、21喷灌、22滴灌、23地面灌溉、24采收第三章1、淡季、2旺季、3蔬菜的栽培制度、4轮作、5连作、6间作、7套作、8多次作、9土地茬口、10季节茬口、11复种指数1、二、填空题(10分，每题1分)影响蔬菜生长发育的环境条件包括温度、光照、水分、土壤及营养和（生物、气体）等。

{植株调整的理论基础是生长相关理论和群体结构理论。

蔬菜的栽培制度是指在一定的时间内，在一定的土地面积上，各种蔬菜安排布局的制度。

乙烯利具有抑制纵向伸长，促进横向加粗，增加瓜类雌花，促进果实成熟等作用。

1、中亚高山起源中心起源的葱蒜类蔬菜具有在（）条件下形成贮藏器官的特性。

2、发育是植物通过一系列的质变之后，才产生与其（）的现象。

3、蔬菜的相对生产率或经济系数是指经济产量和（）的比值。

4、光能利用率是指蔬菜植物对太阳（）的利用率。

5、表土耕作是基本耕作的辅助措施，包括（）、耢地和压地三项作业。

6、伞形科蔬菜例如芹菜是以（）作为播种材料的。

,7、百合科蔬菜例如大葱等种子是属于单子叶有（）种子。

8、蔬菜移植床土中有机肥与园田土的比例为（）。

9、茄果类蔬菜的分苗操作应该在开始（）之前完成。

10、轮作是指在同一块菜田上，按（）轮换种植几种性质不同的蔬菜，亦称换茬或倒茬。