餐饮管理运营方案.doc
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餐饮管理运营方案1
第八章管理运营
一.组织结构
1.总部组织结构图
2.单店组织结构图
二.人员组成及职责分配
本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。各层职责和人员搭配如下。
A.决策层
决策层,即“苗乡侗寨(贵州)原生态饭店总部”,由董事长、执行总裁、五个副总经理三部分构成。
(1)董事长
由苗乡侗寨(贵州)原生态特色饭店投资人担任,是本项目的法人代表,各项经营活动权利的享有者和义务的承担者,是总责任人,对本项目的各项决策拥有“审核复议权”。
(2)执行总裁
即总经理,由饭店聘请,执行年薪制,对本项目的经营管理和发展全权执行,是本项目各项经营活动权利和义务的执行者、间接责任人,对本项目的各项决策拥有“最终决策权”。
(3)五个副总经理
五个副总经理分别负责总部行政、客服、公关营销、文化战略、财务五大部门,制定各项相关政策,由执行总裁及董事长审核后向各直营店发布执行,是本项目的核心决策机构,对本项目的各项决策拥有“建议权和制定权”。
B.管理层
管理层由各分店店长和五大部门组成。
(1)店长
由饭店聘请,执行月薪制,对当地直营店的经营发展全权执行各项管理权力,是当地直营店各项经营活动权利和义务的执行者,是当地直营店的直接责任人,对当地直营店的各项决策拥有“基本决策权”。
(2)五大部门
对应总部五大部门,各单店相应设置客服部、行政部、公关营销部、文化战略部、财务部五个部门,贯彻执行总部各项相应政策。是
饭店的基层管理者,部门主管由部门内出色员工兼任,对当地直营店的各项决策拥有“建议权”。
C.执行层
执行层为单店五大部门的基本员工,各部门设置及人员如下:
三.薪金标准
1.首家店开业薪金标准
2.集团化经营后薪金标准
四.团队建设
1.店员工的招聘与录用
①凡年满18岁,履历清楚,身体健康,作风正派,无违法行为,愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。
②新聘员工入职学习期为3天,若考试不合格不予录用,考试合格上岗。
③新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、(健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐,费用自理)。工龄满一年以上者,可由酒店承担。
④新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天,培训期满编写目的:本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训