职工餐厅管理运作方案

餐厅管理方案

机关餐厅是内部职工的一项福利，是领导关心干部、员工的具体体现，因此办好机关餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式，目前管理的各类机关餐厅有十几个。我公司管理机关餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各级党政机关、企事业单位提供科学合理的膳食服务。为了切实把委托单位机关餐厅的服务工作做好，特提出如下管理方案，供领导参考。

一、机关餐厅管理目标

△建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。

△吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。

△不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到90％以上。

二、机关餐厅管理合作模式

为了真正把委托单位机关餐厅这项福利办好，我们认为应该采取以下的管理模式：1、委托单位负责配备机关餐厅所需厨具、餐具、用具用品；负责水、电、燃油、燃气的消耗费用；负责机关餐厅工作人员的劳务费；2、我公司负责餐厅的全面管理和具体运作，从账务管理到各类食品物料的购买、菜谱的制订、餐饭的制作全由我公司负责；3、由委托单位指定一名能力强、品德好的干部负责与我公司的联系沟通工作，对餐厅的管理和运作提出有建设性的、合理的意见和建议，共同做好餐厅的管理和服务。

三、机关餐厅服务保障措施

为加强机关餐厅的管理，保证餐饭供应质量，我公司将采取如下管理措施：

（一）建立经理负责制，餐厅管理员每周定期向公司分管餐厅工作的副总经理汇报机关餐厅运转情况，让领导随时掌握最新动态，做到心中有数。每周五下午由专职副总牵头，组织各机关餐厅管理员和集中采购负责人共同参加例会，按照伙食标准，结合时令蔬菜的行情和动态，注重营养搭配，认真编制下周食谱，做到每天、每周有变化。

（二）机关餐厅所需各类原材料由公司实行“双人采购、统一配送”，我们以调料食品城、水产品批发市场、蔬菜批发市场等为采购基地，从市场中选取“信誉好、质量优”的供货商作为长期合作伙伴，采购各类固定品牌的食物和食品，这样就能保证机关餐厅所使用各类原材料的质量有保证，让就餐人员吃得放心、吃得满意。

（三）公司餐饮部定期组织各餐厅工作人员集中参加业务学习，交流经验，不断提高烹饪技术。另外，如个别餐厅有大型活动需要技术力量，公司餐饮部负责统一调配其他餐厅的厨师帮厨。

（四）建立餐厅管理员责任制，要求管理员对餐饭质量、环境卫生、成本控制各环节全面负责，在搞好优质服务的前提下，减少浪费，稳定餐饭供应水平，确保就餐人员满意率达到90%以上。

（五）建立健全机关餐厅管理制度，教育工作人员严格遵守餐厅管理制度和岗位职责，以制度和职责严格约束员工的日常工作和行为，如有违反者公司将给予严肃处理。

（六）建立巡视督察制度，公司督察巡视员不定期携带数码相机到各餐厅检查工作，从餐饭质量、环境卫生、员工形象、库房管理等多方面全方位进行检查，发现违规违纪现象摄像取证、严厉处罚，确保各餐厅的工作始终不松懈。

（七）加强与委托单位相关部门和就餐人员的沟通，采取征求意见会和意见本等多种形式征求就餐人员对餐厅服务和餐饭质量的意见和建议，采取有针对性的整改措施，不断提高和完善服务质量。

四、机关餐厅自助餐供应标准

（一）服务方式

餐厅工作人员按时把制作好的餐饭分类放在自助餐车上，就餐人员刷卡或交饭票进入餐厅，而后根据个人饮食喜好自行取用食品

就餐。

（二）供应标准

早餐就餐标准为元，供应标准为：六个小菜、蛋类、四个主食、两个汤品、牛奶。

午餐就餐标准为元，供应标准为：六个菜（三荤三素），六个主食，三种面点、两个汤品，一种餐后水果，每天变换花样。

早餐营养粥举例说明表

五、机关餐厅工作人员配备

机关餐厅按照自助餐模式供餐，就要求餐饭花样品种多、营养搭配合理、制作精细，这样餐厅工作人员必须配备充足、岗位搭配合理、责任分工明确。我公司以多年机关餐厅管理经验为基础，以“满足工作需要，减少成本开支”为原则，以满足80-100名就餐人员就餐为标准，共计配备餐厅工作人员7名，其中：餐厅管理员1名，厨师4人，餐厅服务员2名。餐厅工作人员配备明细表如下：

六、机关餐厅工作人员劳务费

（一）工作人员月劳务费：整（¥元）

七、机关餐厅员工岗位职责

（一）餐厅管理员岗位职责

1、带领餐厅服务班全体员工认真贯彻执行公司的各项经营管理方针及项目部的各项管理规章制度，坚持为业主服务，努力完成餐厅的各项工作任务和责任目标。

2、负责餐厅工作的现场管理，及时了解员工的思想和生活动态，解决疑难问题。

3、负责提高膳食制作水平和餐厅工作人员的服务水平。

4、负责就餐人员IC卡充值或饭票销售工作。

5、负责餐厅库房的管理工作。

6、负责餐厅环境卫生达标工作。

7、定期征求就餐人员意见，不断提高餐饭质量。

8、完成甲方交办的其他临时性工作。

（二）餐厅厨师岗位职责

1、遵守劳动纪律，坚守工作岗位。

2、统一服装、文明用语、热情周到，注意自身形象，搞好个人卫生。

3、负责组织制作员工膳食，及时保证供应。

4、服从管理员安排，做好掌勺前的各项准备工作。

5、负责饭菜营养调配，做到色美味香、供应及时，力求就餐人员满意。

6、做好操作间、库房、餐厅的环境卫生，食物存放有序并安全、卫生，做好炊具、餐具、食品的清洁、卫生、消毒工作，定期组织清扫。

7、经常征求就餐人员意见，不断提高餐饭质量。

8、完成管理员交办的其他临时性工作。

（三）餐厅服务员岗位职责

1、遵守劳动纪律，坚守工作岗位。

2、统一服装，佩带胸卡，服务周到，热情礼貌。

3、负责就餐人员刷卡工作。

4、负责甲方单位领导和外来客人就餐的接待服务工作。