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餐饮服务员培训流程六大技能一、专业知识技能1. 菜单知识在餐饮服务员的培训流程中，掌握菜单知识是非常重要的一项技能。
服务员需要熟悉菜单上的各类菜品，包括名称、原材料和制作方法等。
此外，了解菜品的特点、口味和推荐搭配等也是必不可少的。
2. 餐饮卫生安全餐饮服务员需要具备基本的卫生意识和操作技巧。
他们需要了解食品卫生安全的相关法规和要求，以及业内一些常见的操作规范。
同时，服务员还需要知晓食品储存、加工、烹饪和摆盘等环节中的卫生安全要点，确保食品的安全可靠。
二、沟通技巧1. 口头表达能力餐饮服务员需要具备良好的口头表达能力，能够准确地向客人介绍菜品、推荐特色菜，并回答客人提出的问题。
此外，服务员还应注意语速、语调和用词的得体性，以确保与客人的沟通顺畅。
2. 听取客人需求良好的沟通能力也包括倾听和理解客人的需求。
服务员需要细心倾听客人的点单需求和特殊要求，并能够给予合理的建议和解决方案。
3. 处理投诉和纠纷在餐饮服务中，服务员有时可能会遇到投诉和纠纷。
因此，他们需要具备应对这些情况的技巧，包括保持冷静、倾听客人的不满、耐心解释情况，并且能够与客人达成妥协解决问题。
三、团队协作能力餐饮服务员通常是协同工作的一部分，他们需要与其他员工密切合作，保持良好的团队协作性。
这包括协助其他服务员完成任务、协商共同的工作安排和分工、相互支持和帮助等。
团队协作能力不仅有助于提高工作效率，还能提供更好的服务体验。
四、问题解决能力在餐饮服务过程中，服务员可能会遇到各种问题和挑战。
他们需要有足够的问题解决能力，能够快速判断问题的性质和紧急程度，并采取适当的措施解决问题。
此外，服务员还需要具备一定的应急处理能力，及时处理紧急情况，确保客人的用餐体验不受影响。
五、时间管理能力餐饮服务员需要在快节奏的工作环境中合理安排时间，以提高工作效率。
他们需要掌握有效的时间管理技巧，如合理分配任务、合理估计工作时间等。
良好的时间管理能力有助于服务员更好地应对忙碌的工作场景，并确保服务质量不受影响。
饭店服务员培训饭店服务员是饭店中最重要的岗位之一，他们直接面对客人，提供优质的服务是饭店成功的关键。
因此，对于饭店服务员来说，优秀的服务技能是非常重要的，同时，也需要得到专业的培训和指导。
接下来，将从以下几个方面对饭店服务员的培训进行探讨。
一、基础知识培训饭店服务员的基础知识包括餐饮服务流程、饮食文化常识、品酒技巧、服务礼仪等。
在入职前，需要进行一些基础知识培训，使新员工对整个餐饮产业有一个基本的了解。
在这方面，饭店可以采用集体教育、互动授课和集中讨论等方式，让新员工快速融入工作，并了解到饭店服务要求和标准。
二、技巧培训饭店服务员的技巧培训包括餐桌布置、餐点介绍、食物搭配、杯盘摆放等。
在这方面，饭店可以采用专业讲师授课、实际操作演练等方式。
通过实操，让新员工学习如何在实际工作中运用这些技巧，同时能够具备准确的服务标准，提供最优质的服务。
三、沟通技能培训饭店服务员的沟通能力对于提供优质服务非常重要。
在培训中，要重点强调沟通技能的训练，教授如何与客人进行有效的沟通、如何判断客人的需求，以及如何妥善解决客人的问题，增加客人的满意度。
此外，饭店还可以设立培训平台，鼓励员工多进行交流沟通，不断提高工作效率和服务质量。
四、服务态度培训饭店服务员的服务态度是饭店形象和客人满意度的重要组成部分。
培训中应注重对服务员服务态度的塑造和培养，加强对员工的心理辅导和情感激励，让员工保持良好的心态，提高服务意识。
同时，饭店要重视对员工的激励和奖励机制，让员工真正感受到自己的价值和成就感。
五、安全意识培训饭店服务员工作中会接触到许多不同类型的器具和设备，如刀具、火源等，在这方面，需要加强对员工的安全意识培训。
饭店可以通过模拟演练、安全教育、系统培训等方式，让员工全面了解饭店的安全标准，以避免操作中出现安全问题，提高工作效率和服务质量。
综上所述，饭店服务员的培训是非常重要的，对于饭店提高服务质量、创造经济效益等方面都有着重要的影响。
酒店餐饮服务人员技能提升培训本次培训介绍为了提升酒店餐饮服务人员的专业技能，增强其服务意识，提高客户满意度，我们特别策划了一场针对性的“酒店餐饮服务人员技能提升培训”。
本次培训围绕餐饮服务流程、服务技巧、客户沟通、团队协作等方面进行深入讲解和实操演练。
培训一开始，我们邀请了业内资深专家进行主题讲座，分享餐饮服务行业的最新动态和成功案例，激发学员们的学习兴趣和职业热情。
接着，通过情景模拟的方式，让学员们在模拟的餐厅环境中，亲身实践接待客人、点餐、上菜、处理客户投诉等各个环节，以提高他们的服务技能和应变能力。
培训还重点强调了团队协作的重要性。
通过一系列的团队建设活动和小组讨论，让学员们深刻认识到，在餐饮服务过程中，团队协作是提高服务质量的关键。
只有大家齐心协力，才能为客人更加满意的服务。
在培训的最后环节，我们设置了实操考核，以确保学员们能够将所学知识运用到实际工作中。
每位学员都需要在限定时间内，独立完成一系列的服务流程，包括接待客人、推荐菜品、处理客户异议等。
考核后，专家对每位学员的表现进行了详细点评，给出了改进建议。
通过本次培训，学员们不仅掌握了丰富的餐饮服务知识和技巧，还提升了自身的服务意识和团队协作能力。
相信在今后的的工作中，他们能够将这些知识和技能运用到实际工作中，为客人更加优质的服务，为酒店创造更大的价值。
本次“酒店餐饮服务人员技能提升培训”达到了预期的效果，得到了学员们的一致好评。
将继续关注餐饮服务行业的发展趋势，为酒店餐饮服务人员更多有针对性的培训，助力他们不断提升职业素养和技能水平。
以下是本次培训的主要内容一、培训背景当前，酒店餐饮行业竞争激烈，客户对服务质量的要求越来越高。
为了提升我司在市场中的竞争力，我们需要不断提高餐饮服务人员的专业素养和技能水平。
基于此，我们策划了本次“酒店餐饮服务人员技能提升培训”，希望通过系统的培训，提升服务人员的服务质量和客户满意度。
二、培训目的本次培训的目的主要有以下几点：1.提升服务人员的服务意识，让他们认识到优质服务对于客户满意度和酒店竞争力的重要性。
餐饮前厅服务员培训内容餐饮前厅服务员是餐厅的关键岗位，他们直接与客户接触，代表了餐厅形象和服务水平。
在餐饮业中，前厅服务员的培训一直被视为非常重要的一环。
一个优秀的前厅服务员，不仅需要有良好的形象和礼仪，还需要掌握一定的专业技能和服务标准。
下面我们来看一下餐饮前厅服务员培训内容。
1. 餐饮知识餐饮知识是前厅服务员必须掌握的基本技能，包括对餐饮业的认识、餐厅菜品的种类、口感、产地等信息，以及相关的饮食文化知识。
掌握这些知识能够让前厅服务员更好地理解菜单，向客人提供专业的推荐和建议，增强客户的信任度和满意度。
2. 桌面摆设与服务规程桌面摆设是前厅服务员的必修课程，这些包括桌子的布置、餐具的摆放、水杯、纸巾等生活用品的摆放位置，能够让客人有一个良好的用餐环境和感受到餐厅的用心服务。
同时，餐厅服务规程是指服务员在服务中需要遵守的行为规范和礼仪讲解。
3. 沟通技巧沟通技巧也是前厅服务员的一项基本技能。
露出微笑、恰当的身体姿态以及礼貌的语言表达都可以给客人留下良好的服务印象和优质的体验。
客人的要求和意见应该耐心听取并作出回应，为顾客提供更好的用餐体验。
4. 菜单推荐和销售技巧对顾客进行菜单推荐，需要对餐饮业专业知识掌握到位。
为顾客推荐菜品时，首先需要发现顾客的喜好和品味，在了解到顾客的饮食习惯后，再给出相应的合理建议。
同时，服务员还需要掌握销售技巧，为客人留下好的印象，避免浪费和不必要的使用，提高餐厅的销售额。
5. 紧急情况处理在餐饮前厅服务员的工作岗位上，难免会遇到一些紧急情况，如饮料泼洒、刀叉掉落等异常事件。
在这些紧急情况中，服务员需要能够迅速反应，并采取相应的措施，避免影响其它顾客的用餐experience。
6. 其它支撑技能服务员还需要掌握宴会服务、酒水知识、店内清洁、收银等技能。
这些支撑技能，能够为服务员增加综合素质，保持高效服务，更好地满足客户的需求，提高餐厅的经营效益。
以上就是餐饮前厅服务员培训内容的几个关键点，对于从事餐饮前厅服务的员工来说，只有掌握以上技能，才能更好地服务于顾客，为餐饮企业的发展夯实基础。
餐饮服务的六大技能培训餐饮服务是一个充满挑战的行业。
为了提供优质的餐饮服务，员工需要拥有一定的技能和知识。
以下是餐饮服务的六大技能培训。
一、接待礼仪和沟通技巧接待礼仪和沟通技巧是餐饮服务中最基本的技能之一。
员工需要学习如何正确地接待客人，包括迎接客人、询问客人需求、引导客人就坐等。
此外，员工还需要学习如何与客人进行有效的沟通，包括语言表达、面部表情、姿势和语速等。
这些技能可以提高员工与客人之间的沟通效果，让客人感受到良好的服务。
二、餐饮知识和菜品介绍餐饮知识和菜品介绍是餐饮服务中必须的技能。
员工需要了解餐厅的菜单，包括菜品的名称、制作方法、食材来源等信息。
此外，员工还需要学习如何准确地介绍菜品给客人，包括菜品的特点、口味、适合的人群等。
这些技能可以帮助员工提供客人详细的菜品信息，满足客人的需求。
三、食品安全和卫生控制食品安全和卫生控制是餐饮服务中至关重要的技能。
员工需要学习食品安全和卫生的相关知识，包括食品储存、加工和处理的规范等。
此外，员工还需要学习如何正确地使用和保养厨房设备，以及如何保持餐厅的清洁和卫生。
这些技能可以确保员工在餐饮服务中遵守食品安全和卫生的规定，保证客人的健康安全。
四、提供专业的推荐和建议提供专业的推荐和建议是餐饮服务中重要的技能之一。
员工需要学习如何根据客人的需求和喜好，提供合适的菜品和饮品推荐。
此外，员工还需要学习如何解答客人提出的问题，并给出专业的建议。
这些技能可以帮助员工为客人提供个性化的服务体验，提高客人的满意度。
五、团队合作和时间管理团队合作和时间管理是餐饮服务中必不可少的技能。
员工需要学习如何与团队成员进行良好的合作，包括分工合作、协调沟通等。
此外，员工还需要学习如何有效地管理自己的时间，包括安排任务、合理分配时间等。
这些技能可以提高工作效率和团队协作能力，提供高效的餐饮服务。
六、解决问题和应急处理解决问题和应急处理是餐饮服务中必备的技能。
员工需要学习如何正确地处理客人提出的问题和投诉，包括倾听客人的意见、解释情况并给出解决方案等。
餐饮员工培训方案（通用6篇）餐饮员工培训方案篇1一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
考核主要项目(要求计分、评定)：1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?6、你认为人与人相处最重要的是什么?7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?9、你认为川菜的主要特点是什么?10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?16、请你摆一张五人就餐台。
考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。
二、餐饮服务知识训练l、熟记员工守则，背诵后考试;2、熟记服务员职责，背诵后考试;3、熟记大堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习了解待客的准备工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的基本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。
培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。
三、语言行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方式;3、学习自我介绍的方式;4、学习介绍和推荐本酒店的方式;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6、学讲普通话和掌握语言艺术;7、学习酒店接听电话的方式;8、学习美容、穿着知识;9、学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、注视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想交流。
餐饮服务员技能培训餐饮服务员技能培训导言：餐饮服务员是餐厅重要的一环，直接与顾客接触，给顾客留下深刻的印象。
优秀的服务员不仅需要具备扎实的专业技能，还需要具备良好的沟通能力和服务意识。
本文将重点介绍餐饮服务员的技能培训内容，帮助服务员提高工作能力，提升顾客满意度。
一、沟通技巧1.语言表达能力：服务员需要具备良好的口头表达能力，要清晰、准确地向顾客介绍菜品、推荐特色菜，并能根据顾客的需求提供合理的建议。
2.问询能力：服务员要学会恰当地提问，了解顾客的需求、偏好，并及时为其提供帮助。
3.倾听能力：服务员需要倾听顾客的意见和建议，做到虚心接受和诚恳回应，为顾客提供更好的服务。
二、专业知识1.菜单知识：服务员需要熟悉菜单上的每道菜品的特点、配料和制作方法，以便向顾客做出详细的介绍。
2.酒水知识：服务员要了解各类酒水的品牌、产地、特点等信息，能够根据顾客的口味偏好做出合适的推荐。
3.食品安全和卫生知识：服务员要了解食品安全和卫生管理的基本要求，遵守相关规定，确保餐厅食品的安全和卫生。
三、服务技巧1.热情服务：服务员要以微笑和热情的态度迎接每一位顾客，主动提供帮助，让顾客感受到宾至如归的舒适感。
2.注重细节：服务员要注意细节，比如顾客用餐过程中的水杯、餐具的清洁，以及菜品的摆盘等，保持餐桌整洁，给顾客良好的用餐体验。
3.换位思考：服务员要换位思考，设身处地为顾客着想，及时解决顾客的问题和需求，让顾客感到被重视和尊重。
4.团队协作：服务员要与其他同事进行良好的团队协作，相互支持，共同提供优质的餐饮服务。
四、冲突处理1.冷静应对：服务员在处理冲突时要保持冷静，尽量不发火，客观处理问题，避免情绪化影响解决冲突的效果。
2.倾听理解：服务员要积极倾听顾客的抱怨和意见，用心理解并予以回应，尽量解决问题，化解矛盾。
3.礼貌回应：服务员在处理冲突时要保持礼貌，不得侮辱或谩骂顾客，提高服务质量，以改善顾客体验。
五、自我管理1.形象仪容：服务员要注意仪容仪表，保持干净整洁的服装和仪表，树立良好的形象，给顾客留下良好的印象。
最新整理餐饮服务员八大技能培训介绍本文档旨在为餐饮服务员提供最新整理的八大技能培训内容。
这些技能涵盖了餐饮行业中最重要的方面，包括服务技巧、沟通能力、团队合作等。
通过提供培训和指导，我们希望帮助服务员提升自己的专业素养和服务质量，提升客户体验。
技能一：良好的形象和仪容- 了解和遵守餐厅形象和仪容要求。
- 保持整洁的外观，包括穿戴整齐、干净的制服和适当的个人卫生。
- 保持良好的站姿、行走姿势和肢体语言。
技能二：优秀的沟通能力- 学会倾听客人需求，并根据需要提供帮助和解答问题。
- 使用清晰、礼貌的语言与客人进行有效的沟通。
- 了解餐厅菜单和特色菜肴，并能向客人提供准确的信息和建议。
技能三：高效的时间管理- 学会合理分配时间，确保及时完成工作任务。
- 能够快速而准确地处理客人的点菜和送餐需求。
- 熟悉餐厅各个区域的布局，以便有效地导引客人和协助同事。
技能四：团队合作- 具备良好的团队合作精神，能够与同事密切配合。
- 分享工作负担，相互帮助和支持。
- 积极参与团队会议，提出建议和解决问题。
技能五：专业的产品知识- 熟悉餐厅的各类菜肴、饮品和特色套餐。
- 能够提供详细的菜单介绍和推荐。
- 对食品的配料和制作过程有所了解，并能解答客人的相关问题。
技能六：灵活应对突发情况- 能够应对客人的投诉和问题，保持冷静并寻找解决方案。
- 在繁忙时段保持高效率和良好的应变能力。
- 学会处理紧急情况，如火警或人员受伤等情况。
技能七：良好的销售技巧- 了解餐厅的销售策略和促销活动。
- 掌握推销技巧，能够有效地向客人推荐特别菜肴和套餐。
- 提供客户价值，增加销售额和客户满意度。
技能八：服务质量控制- 确保提供高质量的服务，超越客户期望。
- 学会主动关注客人需求，及时回应和解决问题。
- 掌握服务标准和流程，并不断改进和提高服务质量。
以上是最新整理的餐饮服务员八大技能培训内容。
希望这些技能能够帮助服务员提升自己的专业素养和服务水平，为客户提供更好的用餐体验。
餐饮服务员技能培训 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】技能培训一、托盘1、首先用左手把托盘托起，五指分开，手放在托盘稀薄的正中2、拿物品时应把重的、大的或高的靠自己身边放，小的、；轻的往外放，托托盘时托盘不能贴靠到衣服上。
3、若与客人会面时，托盘应放在自己的前面，无客人时托盘在左边走动。
二、摆台的程序1、用具、餐具的准备（按10人位计）台面1张规格米，椅子10把，台面饰物插花或盆景1盆。
台布1张规格米，底台布１张３.4米，席巾10条规格50CMX50CM展示碟10个，骨碟10个，碗仔10个，瓷羹10只，茶杯10个，茶碟10个，烟盅3个，红酒杯10个，套好的筷子10双，筷架10个，牙签10只。
托盘1个。
2、铺台布用前推法。
3、上转盘4、摆餐具5、摆酒杯6、摆席巾花7、对椅子三、斟酒水1、斟酒水时，先要将酒水给点酒的主人过目确定，给客人斟酒时，商标向着客人，先向客人示意，注意避免酒水滴落台布或客人身上。
斟酒时还要将酒瓶口转一转，以免酒水掉落。
2、斟酒时从主宾位（主人位）开始，按顺时钟从客人的右手边斟起。
不能从客人的左侧，不能左右开弓，不能隔位斟，更不能反手斟。
3、斟啤酒靠杯内壁斟，不可碰杯口，以相距约2厘米，斟8分满，带泡沫平杯口。
4、斟白酒时斟9分满，饮料、果汁、矿泉水斟8分满。
5、斟红酒时要问客人是否要加雪碧、柠檬、梅子、或冰块，标准为5分满。
6、斟洋酒时，以1盎司为标准约俩。
将洋酒杯倒放酒刚好在杯口。
7、斟花雕酒时，要问清楚客人是否加热、加话梅。
8、开启瓶盖或易拉罐时，不能向着客人，避免液体喷到客人身上。
9、用冰夹放冰时，不能连夹子深入杯内，应靠杯边滑下。
10、宾客敬酒时，服务员要端着酒水跟随，随时准备为其添加酒水。
11、当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务（特殊情况或客人特别要求时除外），端下站立在适当的位置上，要注意保证每位客人杯中都有酒水，讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯洒，供社酒用。
四、换烟盅1、先将干净的烟盅盖在有烟头的烟盅上边一齐拿起，放在托盘上，再把干净的烟盅放回到原来的位置。
2、烟头超过3个就高及时更换。
五、换骨碟1、换骨碟时要从客人的右手边换，先主宾，按顺时针的方向操作，若客人在夹菜时可以在左边换。
2、先把客人用过的骨碟拿起放在托盘里，再把干净的骨碟放回。
六、更换台布客人走后，先收走台面上的所有餐具，再将茶水洒些在玻璃转盘上，用抹布把转盘擦干净，拿走台布时注意两边卷起，将杂物抖在拉圾桷内。
重新铺台布。
七、递热毛巾1、客人到后，服务员应及时递上热毛巾并礼貌地对客人说“先生/小姐请用毛巾”。
2、若客人直接就坐时，应从主宾开始奉上毛巾，若有女士，先女宾后男宾。
3、一盘情况，餐中要更换三次毛巾，上手物或毛巾脏了就要更换新毛巾。
上水果后要换一次毛巾。
用过的毛巾要及时回收。
更换毛巾时一定要用毛巾夹。
八、上茶1、客人来后，先向客人问茶，根据客人的需求泡茶，茶斟七到八分满。
2、从主宾开始接顺时针方在客人的右手边开始。
若有女宾，先女后男。
3、在客人吃完饭后上水果时，要重送上一杯热茶。
九、收去额外的餐位当客人到齐后，如有多余地餐位，应及时将多余地餐具收走,用托盘按顺序依次将多余地的餐具收走。
十、落席巾客人入座后，服务员从主宾开始，把席巾打开，用展示碟压住席巾的一角，若有标签的，标签要对着客人，再按顺时针方向进行，先宾后主，女士优先。
十一、服务餐台上的清洁1、服务员上菜前必须要检查转盘是否干净，若转盘上有水迹或杂物时，就用工作巾抹干净，并用骨碟接住杂物。
2、用餐时，若有骨渣掉落在台布上时，服务员应用工作夹将骨渣夹起，放在托盘上及时清走。
3、若汤，羹，茶水等滴落在台巾上，应用工作巾抹干净，重新放一条干净的席巾盖住脏处。
十二、上刀、叉、匙1、上刀、叉时必须左叉右刀，放在面碟或展示碟的两边各距碟1厘米。
刀口向外。
2、上汤匙时，先上骨碟后上汤匙,汤匙要放在碟上,汤匙柄向下。
十三、点香烟服务要求看到客人要吸烟时，服务员应及时站在客人的右边，拿出打火机，用双手握住帮客人点烟，点火时要讲“先生/小姐请用火”，服务员要有超前意识。
在餐前服务员就要将火机的火苗调节好。
十四、收台的程序1、先收大的菜碟，后收小的菜碟，收菜碟时能用托盘收的要用托盘去收。
2、接着拿箍盘收桌面上的餐具，先从主宾开始按顺时针方向去收，先收骨碟或展示碟，接着收碗仔、羹匙、筷子、分匙、筷子架等餐具按顺序放好，后才收各种酒杯，操作时要小心，切不可以掉回地上，多收几次也无妨。
3、在收台时，如有可回收的牙签和筷套要及时回收，做到开源节流十四、分鱼的方法首先用刀把鱼头、鱼尾切开，再在鱼背上从头到尾切一刀，把鱼肉分开，剔出鱼骨，然后把鱼肉放回原形，有多少客人分多少分。
分时要求鱼腩、鱼背肉都有，剩下的头尾要征求客人意见看哪一位用，再用骨碟盛放好上给客人。
十五、红酒的开启过方法。
十六、上鲍汁鹅掌的方法。
将手套一只，放在客人就餐位的左边，把鲍汁鹅掌用骨碟分好放到展示碟上，并在客人右边放一个干净的骨碟。
叠口布花口布折花是一项艺术创作，它把口布的实用性和艺术性融合在一起，可以有效地烘托宴会厅常的气氛，给客人以美的享受。
口布花分为：盘花、杯花。
可能用口布折出上千种花，鸟、鱼、虫等。
我们主要使用盘花。
盘花：1、一帆风顺2、含苞欲放3、雨后春笋4、般形僧帽5和服归箱6、寒冬冬笋7、满天星8、马蹄袖口杯花：以推叠式1、芭蕉叶2、四叶花3、双叶争辉4仙鹤5孔雀开屏6海鸥7、大鹏展翅8蝴蝶花散台的服务操作程序餐前准备工作：工作区域卫生清洁——检查灯光适度，无坏灯——台椅饰物摆设，餐具用具摆放整齐美观统一——台布干净、平整、无污迹、无破损、下垂程度均等——工作台备足用品、开水、毛巾、茶叶等——熟悉当天的供应品种、特别介绍、沽清单——检查仪容仪表、工号牌——站在自己的岗位等候迎客。
迎客服务：客到微笑问好——主动上前拉椅让座——递上热毛巾——为客人落席巾、脱筷子套——问茶后开茶、到台斟上第一杯礼貌茶并道“请用茶”——换毛巾、上小食、上骨碟就餐服务：为客人点菜时积极推销菜式、点心，酒水、当好客人的参谋并重述客人订单——使用PDA电脑输单，电脑自动分单——摆杯时手拿下半部分，斟酒时商标对着客人，给客人斟或饮料后，可以征询客人意见是否将茶先收走——上菜时报菜名，有佐料的菜工应先上佐料，后上的菜放在客前，高的菜放在外端，有头型的朝向主人——分汤、菜尽量在工作台上进行——服务应在客人的右手边进行，顺时针方向——女士优先，先宾后主——上第一道热菜时询问客人是否要白饭（如客人都在喝酒，或点了主食则不用问）——适时换骨碟（拿边），添加酒水——上汤或用手拿的食品时上毛巾——主动为客人点烟，及时更换烟盅——随时观察客人的需要，做到勤于巡视、勤于服务，动作要轻——上完菜后要向客人说“您的菜以上齐，请慢用”——上主食、上水果用水果叉——就餐完毕上毛巾尽快收走不需要的餐具——再次清理台面杂物——主动征求客人的意见。
餐后服务：结帐收款要当客人面点清，并向客人道：“谢谢”——客人离座主动拉椅，及时检查客人有无遗留物品，送客人至餐厅门口，会同迎宾一起鞠躬送客道：“谢谢光临，欢迎下次光临。
必要时将客人送至车旁，并帮客人开车门——尽快摆好餐椅，收拾餐具，用具——清洁厅容，恢复原景，清点各类用品（金银器，刀、叉等）。
餐前例会程序开会时间上午10：45——11：00下午16：45——17：001、所有楼面当班人员都必须准时出席并站立整齐。
2、由当班主管持餐前例会，检查出勤情况和服务员的仪表仪容等。
3、分析当市预定情况，合理分配工作。
4、分析当市出品部沽清单，向员介绍当天的特别推介、促销口种及沽清的菜式。
5、强调当市开餐的注意事项和贵宾的接待工作。
6、对前一餐的开餐情况进行简单的小结。
7、传达上级的主要精神和有关事项。
沽清菜的处理程序沽清：就当餐没有的菜式和餐中售完的菜时。
1、每市开餐前沽清单由厨师长或头砧根据当天的原材料做出，由营业部直班人员负责监督，并在例会上背出和解说。
2、临时售完的菜菜由厨师长或头砧通知传菜部，再由传菜部通知楼面部。
用对讲机呼叫再写便条。
3、楼面一旦接到传菜部送到的沽清单，楼面干部和营业员应立即停止再点，不能造成重复沽清。
4、前厅接到沽清单，应通知负责点菜的人员，由负责点菜的人婉转地向客人解释原因，并主动征询客人意见是否选用同类菜肴代替或取消该菜肴，并立即通知相关部门。
5、所有沽清菜式只能由楼面干部和营业员用PDA取消或通知收银用电脑取消。
结帐程序一、现付1、当客人要求结帐时，当值服务员迅速通知部长（或营业员），由其到收银台取来客人的账单（食品记录卡，在客人用餐将要结束之前，服务员要提前拿到收银核单），并要服务员快速核对一下，将其放在收银夹里呈给客人，2、客人对帐单有疑问时，要认真耐心解释。
3、客人付现金后要当面点清，尽快递至收银台，由收银员收帐找零。
4、将找零和发票（如客人需要）回呈给客人，并说“这是找您的钱和发票,请收好。
”二、签单1、在客人示意买单时，并要求签单时，服务员迅速通知部长或营业员到收银台准该客人是否享有签单权，并由收银员填写好签单表，2、部长或营业员快速将结账单交服务员核对一下，将签单表和账单一起送呈客人。
3、属本公司授权签单的，交客人直接在签单表上签名，并写上签单客人的单位和联系电话。
4、签单的账单不开发票，在结账时一起开发票。
客人签完后，应热情地向客人致谢，然后将签过字的账单送交收银台。
三、银行卡结帐1、服务员要了解那些银行卡能在本酒店使有，一般只要是银联的卡都可以在酒店刷卡消费。
2、当客人要求用银行卡结账时，服务员要求客人持卡到收银台，由收银员用POS机操作，要求客人输入密码，如果是信用卡就不用密码。
3、收银员将压印单拿结客人签名并将黄联交给客人保留，（收银员负责审查信用卡有效时间和黑名单），4、向客人道谢！。
