食品微生物检验的采样方案取样方案有

食品微生物样品的采样与处理、检验与报告（一）引言概述:食品微生物样品的采样与处理、检验与报告是食品安全领域的重要环节。

微生物样品的准确采样、合理处理，以及正确的检验与报告方法，对于保障食品质量和消费者健康具有重要意义。

本文将从采样方法、样品处理、检验方法、报告要点和问题解决方面进行探讨，并总结相关注意事项和建议。

正文：一、采样方法1.1 食品种类选择1.2 采样地点选择1.3 采样器具及消毒1.4 采样时机选择1.5 采样数量和样本规格二、样品处理2.1 样品收集与保存2.2 样品运输和储存2.3 样品预处理2.4 样品分装与配平2.5 样品处理的质量控制三、检验方法3.1 常规微生物检验方法3.2 分子生物学检验方法3.3 快速检测方法3.4 自动化检测方法3.5 检验方法选择及标准要求四、报告要点4.1 报告格式和内容4.2 检测结果的解读4.3 结果的报告范围和描述4.4 报告中的参考标准和限值4.5 报告的保密性和审阅程序五、问题解决方案5.1 样品异常情况处理5.2 检验误差的排除与处理5.3 报告结果的异议解决5.4 数据纠正与调整5.5 技术支持与反馈机制建立总结：食品微生物样品的采样与处理、检验与报告是确保食品安全的关键环节。

在采样过程中，选择合适的食品种类、采样地点、采样器具等要素是保证样品质量的前提。

样品处理过程中，严格遵守收集、运输、储存和预处理的规范，确保样品的完整性和稳定性。

在检验方法方面，根据检测目的和需求选择相应的方法，并遵循相关标准要求进行检测。

报告的准确性和完整性关系到食品安全和法律责任，因此合理的报告格式和内容、结果的解读和报告范围等要点应得到重视。

同时，建立问题解决方案和技术支持机制，及时处理异常情况和误差，保证数据的准确性和可靠性。

微生物取样方法 It was last revised on January 2, 2021微生物取样方法举例一：一、空气采样及检验方法1培养基：普通营养琼脂平板，按中条配制2采样（空气沉降法）布点：面积小于30平方米的车间，设一对角线，在线上取3点，即中心一点，两端在距墙1米处各取一点；面积大于30平方米的车间，设东、西、南、北、中5个点，其中东、西、南、北点均距墙1米。

采样高度：与地面垂直高度80-150厘米。

采样方法；用直径为9厘米的普通营养琼脂平板在采样点上暴露20分钟盖上送检培养。

3培养：于37℃培养24小时。

4检测频率：每周空气质量标准：生车间、熟车间、成品车间：低于100个半成品库、成品库：低于10个二、设备的采样与检验方法根据生产过程所要求的重点卫生部位，实验室对其进行涂抹采样，进行细菌总数检验。

1采样方法涂抹法（适用于表面平坦的设备和工器具产品接触面）取经过灭菌的铝片框（框内面积为50平方厘米）放在需检查的部位上，用无菌棉球蘸上无菌生理盐水擦拭铝片中间方框部分，擦完后立即将棉球投入盛有10毫升无菌生理盐水的试管中，此液每毫升代表5平方厘米。

贴纸法（适用于表面不平坦的设备和工器具接处面）将无菌规格纸（5×5厘米，纸质要薄而软）用无菌生理盐水泡湿后，于需测部分分别贴上两张，两张纸面积共50平方厘米，然后取下放入盛有10毫升无菌生理盐水的试管中，此液每毫升代表5平方厘米。

2检验方法细菌总数的检验将上述样液充分振摇，根据卫生情况，相应地做10倍递增稀释，选择其中2-3个合适的稀释度作平皿倾注培养，培养基用普通营养琼脂，每个稀释度作2个平皿，每个平皿注入1毫升样液，于37℃培养24小时后计菌落数。

结果计算表面细菌总数（cfu/cm2）=平皿上菌落的平均数×样液稀释倍数/30×2致病菌的检验沙门氏菌，参照进行金黄色葡球菌，参照进行4.检验合格标准：细菌总数10－100个∕cm2，5.关键点：细菌总数≤10个∕cm2一般区域：细菌总数≤100个∕cm2三、人员手表面细菌污染情况的检验1. 采样方法：用一支蘸有无菌生理盐水的棉拭子涂擦被检对象手的全部，反复两次，涂擦的时候棉拭子要相应地转动，擦完后，将手接触部分剪去，将棉拭子放入装有10毫升无菌生理盐水的试管内送检培养。

微生物取样方法、微生物检测标准举例一：一、空气采样及检验方法1培养基：普通营养琼脂平板，按GB4789.28中3.7条配制2采样（空气沉降法）2.1布点：面积小于30平方米的车间，设一对角线，在线上取3点，即中心一点，两端在距墙1米处各取一点；面积大于30平方米的车间，设东、西、南、北、中5个点，其中东、西、南、北点均距墙1米。

2.2采样高度：与地面垂直高度80-150厘米。

2.3采样方法；用直径为9厘米的普通营养琼脂平板在采样点上暴露20分钟盖上送检培养。

3培养：于37℃培养24小时。

4检测频率：每周空气质量标准：生车间、熟车间、成品车间：低于100个半成品库、成品库：低于10个二、设备的采样与检验方法根据生产过程所要求的重点卫生部位，实验室对其进行涂抹采样，进行细菌总数检验。

1采样方法1.1涂抹法（适用于表面平坦的设备和工器具产品接触面）取经过灭菌的铝片框（框内面积为50平方厘米）放在需检查的部位上，用无菌棉球蘸上无菌生理盐水擦拭铝片中间方框部分，擦完后立即将棉球投入盛有10毫升无菌生理盐水的试管中，此液每毫升代表5平方厘米。

1.2贴纸法（适用于表面不平坦的设备和工器具接处面）将无菌规格纸（5×5厘米，纸质要薄而软）用无菌生理盐水泡湿后，于需测部分分别贴上两张，两张纸面积共50平方厘米，然后取下放入盛有10毫升无菌生理盐水的试管中，此液每毫升代表5平方厘米。

2检验方法2.1细菌总数的检验将上述样液充分振摇，根据卫生情况，相应地做10倍递增稀释，选择其中2-3个合适的稀释度作平皿倾注培养，培养基用普通营养琼脂，每个稀释度作2个平皿，每个平皿注入1毫升样液，于37℃培养24小时后计菌落数。

结果计算表面细菌总数（cfu/cm2）=平皿上菌落的平均数×样液稀释倍数/30×22.2致病菌的检验沙门氏菌，参照GB4789.4进行金黄色葡球菌，参照GB7918.5进行4.检验合格标准：细菌总数10－100个∕cm2，5.关键点：细菌总数≤10个∕cm2一般区域：细菌总数≤100个∕cm2三、人员手表面细菌污染情况的检验1. 采样方法：用一支蘸有无菌生理盐水的棉拭子涂擦被检对象手的全部，反复两次，涂擦的时候棉拭子要相应地转动，擦完后，将手接触部分剪去，将棉拭子放入装有10毫升无菌生理盐水的试管内送检培养。

食品微生物检验采样方法第一篇：食品微生物检验采样方法食品微生物检验采样方法按照上述采样方案,能采取最小包装的样品就采取完整包装,必须拆包装取样的应按无菌操作进行。

不同类型的食品应采用不同的工具和方法: 1.液体样品：充分混匀,以无菌操作开启包装,用100mL无菌注射器抽取,注入无菌容器。

2半固体样品：以无菌操作拆开包装,用无菌勺子从几个部位挖取样品,放入无菌容器。

3.固体食品：大块整体食品应用无菌刀具和镊子从不同部位割取,割取时应兼顾表面与深部,注意样品的代表性;小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品,放入无菌容器。

若为检验食品的污染情况，可取表层样品；若为检验食品品质的情况，应从深部取样。

4.冷冻食品：大包装小块冷冻食品按小块个体采取;大块冷冻食品可以用无菌刀从不同部位削取样品或用无菌小手锯从冻块上举取样品,也可以用无菌钻头钻取碎屑状样品,放入容器。

固体食品和冷冻食品的取样还应注意检验目的,若需检验食品污染情况,可取表层样品;若需检验其品质情况,应取深部样品。

5.生产工序监测(1)车间用水。

自来水样从车间各水龙头上采取冷却水;汤料等从车间容器不同部位用100mL无菌注射器抽取。

(2)车间台面、用具及加工人员手的卫生监测。

用5cm2孔无菌采样板及5支无菌棉签擦拭25cm2面积。

若所采表面干燥,则用无菌稀释液润湿棉签后擦拭;若表面有水,则用干棉签擦拭,擦拭后立即将棉签头用无菌剪刀剪入盛样容器。

(3)车间空气采样。

直接降尘法。

将5个直径90mm的普通营养琼脂平板分别置于车间的四角和中部,打开平皿盖5min,然后盖盖送检。

第二篇：食品微生物检验总结1.食品微生物检验是应用微生物学的理论与方法，研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。

2.食品微生物检验指标：（1）菌落总数：指食品检样经过处理，在一定条件下培养后1g[1ml或1cm2（表面积）]检样中所含细菌菌落的总数。

常规食品抽样方案一般情况下，采集散装固体、半固体样品时，散装固体从盛放样品容器的上、中、下不同的部位多点样品采集，混合后按四分法对角样品采集，再进行混合，最后取有代表性样品放入样品采集容器中；散装半固体类较稠的物料不易充分混匀，打开包装，用样品采集器从各桶中分上、中、下三层分别取出检样，然后将检样混合均匀。

散装固体、半固体样品采集时，可使用钳子、小勺或镶子样品采集；采集散装液体样品时，应先充分混合后，再取中间部位进行样品采集，样品采集时可使用玻璃吸管或倾倒方式进行采集。

盛装样品的样品采集容器应密封，并不应含有待检物质及十扰物质。

其中：盛装液体、半液体样品的容器，常用带塞玻璃瓶、带塞广口玻璃瓶、塑料瓶；盛装固体、半固体样品的容器，可用广口玻璃瓶、塑料袋。

用于理化检验的样品采集容器根据检验项目选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品，酸性食品不应选用金届容器盛装，检测农药残留用样品不应选用塑料袋或塑料容器盛装，黄油类样品不应与纸或任何吸水、吸油材料表面有接触。

无菌取样一、无菌取样原则：凡在取样过程中造成污染的源头均用适当的方法去除，从而达到无菌取样的目的，保证样品不受外界污染。

二、污染源头：1、人员(1) 手一一样人员采样前要用75%洒精棉对手、手腕及裸露的手臂进行消蠹(2) 口——样人员要戴口罩(3) 头一一样人员要带帽，将头发完全覆盖(4) 体一一采样人员要注意着装，十净卫生(最好洁白工作服)2、器具(1) 采样勺：采样用的勺子用活水洗后，要至于电热鼓风十燥箱中进行十热灭菌160C2小时，取出用白内袋密闭包严待用。

如要重复利用，则采完样要用75% 洒精棉擦拭整个勺子(包括勺柄)，再用洒精灯(外焰)反复灼烧灭菌(包括易接触粉部分勺柄)，冷却后使用。

(2) 白内袋：采样用的白内袋要求是无菌的，已打包未使用的白内袋要密封存放(3) 包装袋：取样前用洒精棉对包装袋灭菌3、空气：紫外灯消蠹(1) 取样前保证工作服活洁卫生；建议戴好帽子、口罩。

食品卫生微生物检验样品的采集和处理食品卫生微生物检验样品的采集和处理食品卫生微生物检验样品的采集和处理一、范围适用于各类食品样品的采样。

二、采样用品灭菌探子、铲子、匙、采样器、试管、吸管、广口瓶、剪子、开罐器等。

三、样品的采集在食品检验中，所采集的样品必须有代表性。

食品中因其加工批号、原料情况（来源、种类、地区、季节等）、加工方法、运输、保藏条件、销售中的各个环节（例如有无防蝇、防污染、防蟑螂及防鼠等设备）及销售人员的责任心和卫生认识水平等均可影响食品卫生质量，因此必须考虑周密。

1、采样数量每批样品要在容器的不同部位采取，一般定型包装食品采取一袋/瓶（不少于250g）及散装食品采取250g.2、采样方法(1) 采样必须在无菌操作下进行。

(2) 根据样品种类，袋装、瓶装和罐装食品，应采完整的未开封的样品。

如果样品很大，则需要无菌采样器取样；固体粉末样品，应边取边混合；液体样品通过振摇混匀；冷冻食品应保持冷冻状态（可放在冰内、冰箱的冷盒内或低温冰箱内保存），非冷冻食品需在1℃～5℃中保存。

3、采样标签采样前或后应贴上标签，每件样品必须标记清楚(如品名、来源、数量、采样地点、采样人及采样时间等)。

四、送检样品送到微生物检验室应越快越好。

如果路途遥远，可将不需冷冻样品保持在1℃～5℃环境中(如冰壶)。

如需保持冷冻状态，则需保存在泡沫塑料隔热箱内（箱内有干冰可维持在0℃以下）。

送检时，必须认真填写申请单，以供检验人员参考。

五、检验微生物检验室接到送检申请单，应立即登记，填写实验序号，并按检验要求，立即将样品放在冰箱或冰盒中，积极准备条件进行检验。

各食品微生物检验室必须备有专用冰箱存放样品。

一般阳性样品，发出报告后3d(特殊情况适当延长)，方能处理样品。

进口食品的阳性样品，需保存6个月，方能处理。

阴性样品可及时处理。

检验完后，检验人员应及时填写原始记录，签名后，送质控办出具检验报告。

工程四食品分析与检验的一般程序二、食品微生物检验样品的采集食品微生物检验是对食品中是否存在微生物及其种类和数量的验证。

1 食品微生物检验样品采集的原那么〔1〕根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。

〔2〕所采样品应具有代表性。

〔3〕采样必须符合无菌操作的要求，防止一切外来污染。

〔4〕在保存和运送过程中应保证样品中微生物的状态不发生变化。

注：采集的非冷冻食品一般在0～5℃冷藏。

不能冷藏的食品尽快检验，一般在36h内进行检验。

〔5〕采样标签应完整、清楚。

每件样品的标签须标记清楚，尽可能提供详尽的资料。

2 食品微生物检验的取样方案目前国内外使用的取样方案多种多样，如一批产品采假设干个样后混合在一起检验，按百分比抽样；按食品的危害程度不同抽样；按数理统计的方法决定抽样个数等。

不管采取何种方案，对抽样代表性的要求是一致的。

最好对整批产品的单位包装进行编号，实行随机抽样。

〔1〕我国的采样方案依据GB ?食品平安国家标准食品微生物学检验总那么?，采样方案分为二级和三级采样方案。

二级采样方案设有n、c和m值，三级采样方案设有n、c、m和M值。

其中，n表示同一批次产品应采集的样品件数；c表示最大可允许的其相应微生物指标超出m值的样品数；m表示微生物指标可接受水平的限量值；M表示微生物指标的最高平安限量值。

①按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。

②按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应徽生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。

例如：n=5，c=2、m=100CFU/g〔CFU；菌落形成单位〕，M=100CFU/g。

含义是从一批产品中采集5个样品，假设5个样品的相应微生物指标检验结果均小于或等于m值〔≤100CFU/g，那么这种情况是允许的；假设≤2个样品的相应微生物指标结果〔X〕位于m值和M值之间〔100CFU/R<X≤1000CFU/g〕，那么这种情况也是允许的；假设有3个及以上样品的相应微生物指标检验结果位于m值和M值之间，那么这种情况是不允许的；假设有任一样品的相应微生物指标检验结果大于M值〔>1000CFU/g〕，那么这种情况也是不允许的。

目前国际上最为流行取样方案
目前最为流行的采样方案为国际食品微生物规范委员会（ICMSF）推荐的采样方案和随机采样方案，ICMSF的采样方案是依据事先给食品进行的危害程度划分来确定的，将食品分成3种危害度：
I类危害，老人和婴幼儿食品及在食用前可能会增加危害的食品；II类危害，立即食用的食品，在食用前危害基本不变；III类危害，食用前经加热处理，危害减小的食品。

采样方法是从统计学原理来考虑，将检验指标对食品卫生的重要程度分成一般、中等、和严重3档。

根据以上危害度的分类，又将将采样方案分成二级法和三级法。

二级法，设定n、c及m值，采样数只设合格判定标准m值，超过m 值的，则为不合格品。

例如，生食海产品鱼，n=5，c=0，m=102，n=5即采样5个，c=0即意味着在该批检样中，未见到有超过m值的检样，此批货物为合格品。

三级法，有n、c、m及M值。

设有微生物标准m及M值两个限量如同二级法，超过m值的检样，即算为不合格品。

其中以m值到M值的范围内的检样数，作为c值，如果在此范围内，即为附加条件合格，超过M值者，则为不合格。