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自酿葡萄酒多少天能喝自酿的葡萄酒一般口感是比较香醇的，和外面卖的相比较，味道是非常好的，只是自酿的葡萄酒一定要做好杀菌消毒的工作，尤其是接触葡萄的容器一定要进行高温杀菌，不然是很容易导致酿酒失败的，自酿的葡萄酒最好是一个月之后在饮用，不过自酿的葡萄酒不能放的时间太久，最好是尽快饮完。
自酿葡萄酒多少天能喝?自酿白葡萄酒和桃红葡萄酒的最佳饮用期限是1~3年内。
红葡萄酒则是3年以后，但也并非是越老越好。
因为葡萄酒不是白酒或其它国外的白兰地，伏特加，金酒，郎母酒等蒸馏酒。
但自酿葡萄酒，大都密封不好，不易长久存放。
所以还是尽早喝完为好。
自酿葡萄酒如何保存1、自制葡萄酒保存的器具，一般是选择木桶、可乐瓶、玻璃罐等，但是无论选择哪种容易保存，必须要做到密封性好。
2、自制葡萄酒保存的环境，最佳的储存环境是12-15摄氏度，而且还必须要在无光的条件下储存，像保温箱或地下室等处都可存放。
3、自制葡萄酒保存的时间，总体来说自酿葡萄酒能够保存多长时间应该根据自酿酒本身的酒质来决定，但由于是个人在家酿造的葡萄酒，在酿酒葡萄、器具、工艺等各方面均不够专业，因此往往最终酿出的葡萄酒里会掺杂较多的杂志容易变坏，因此建议自酿酒的保存时间最好不要超过2年，当然也不排除我们能酿造出经得住陈年的好酒。
自酿葡萄酒注意事项第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。
常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
自酿葡萄酒通常会有哪些危害葡萄酒一直是我们大家喜爱的一种酒类了，很多人都喜欢自己在家制作葡萄酒，但是制作的葡糖酒存在一定的危害，今天店铺带大家一起来详细了解下自制葡萄酒到底有哪些危害吧，希望大家喜欢。
自酿葡萄酒有哪些危害1、自酿葡萄酒容易滋生霉菌用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。
葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
所以，自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。
2、用于自酿葡萄酒的容器易发生化学反应大家在自酿葡萄酒的时候，通常会将家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常上阵。
其实在自酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。
在葡萄酒酿造过程中最好选用玻璃器皿。
3、自酿葡萄酒的糖分过多统一危害健康其实，大部分在进行葡萄酒酿造的时候都应该尽量避免含糖。
在葡萄酒酿造工艺发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。
而在自酿葡萄酒的过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，就会对人体产生一定的危害。
4、自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，而且发酵温度一般情况下不超过20度。
而家庭自酿葡萄酒无法保证时间和温度。
5、自酿葡萄酒隐藏有害物质自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。
而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，自酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。
自酿葡萄酒保质期有多久？
现在很多家庭都喜欢自己酿制葡萄酒，而且用自己酿制的葡萄酒送礼也是很有档次的，但是大家要知道自家酿制的葡萄酒的保质期很短，最好要在2个月内饮用完。
1、由于自酿葡萄酒的过程，设备较为简单，杀菌处理可能就十分的不合格，因此专家给出的建议是：自酿葡萄酒的保质期在两个月的时间内，也就是说，最好在两个月的时间内饮用完毕，不要长时间的存放，因为葡萄酒和白酒是完全不一样的。
2、对于瓶装的葡萄酒，我们一般称之为保质期，在国外则称之为适饮期。
根据我国食品有关法律，食品最长的保质期限是15年，因此，海关在葡萄酒入关时，都会加上一个保质期。
对于市民消费来说，挑酒的关键并不在于保质期的长短，而是看酒
标上的葡萄品种、采摘年份和酒庄。
3、那么常见的葡萄酒的饮用最佳时间是什么时候?白葡萄酒和桃红葡萄酒的最佳饮用期限是1~3年内，红葡萄酒则是3年以后，也并不是越久越好，尽量在三年至五年内饮用完毕。
很多朋友认为葡萄酒和白酒一样可以长期存放，其实它们之间是有一定差别的，国外的伏特加、金酒，郎母酒加上国内的白酒都属于蒸馏酒，这种酒是越陈越香，放的越久越好喝。
4、关于自酿葡萄酒酒瓶长白毛的问题，这是由于在家中很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件，如果出现白毛和异味说明酒已被杂菌感染了，就不能再喝了，否则会引发疾病。
因此，如果想要在家里酿出放心安全葡萄酒，大家可以借助家庭酿酒设备安全地进行酿酒，这样就不会出现卫生问题了，相对来说保质期能够延长一些。
自酿葡萄酒方法战赤嘉在网上有很多新闻说自酿的葡萄酒不能喝，主要观点是甲醇容易超标，个别观点是细菌容易超标。
自酿葡萄酒和工业酿酒最大的区别就是不加二氧化硫等添加剂来抑制一些杂菌的生长，其次是一些酿酒的条件控制的不到位。
葡萄酒中含有甲醇是因为酒厂在酿酒过程中加入果胶酶使葡萄皮分解产生甲醇，自酿葡萄酒一般不加果胶酶，从原理上来讲不会产生甲醇。
但是也有个别的自酿葡萄酒甲醇超标，超标的自酿葡萄酒是因为葡萄皮浸泡时间过长，加糖过多、温度过高、密封性差，使得一些杂菌滋生、葡萄皮分解，产生甲醇。
其实只要注意加糖量、温度、密封性，自酿的葡萄酒不会甲醇超标也不会细菌超标，是绝对安全的。
下面就介绍下正确的自酿葡萄酒方法。
一、葡萄的选择1、葡萄的种类自酿葡萄酒的葡萄种类推荐赤霞珠、美乐、蛇龙珠、西拉、康贝尔、东北山葡萄和玫瑰香。
赤霞珠、美乐、蛇龙珠和西拉在我国的山东烟台和河北怀来有大量的种植，酿酒爱好者可以在网上购买，康贝尔、东北山葡萄和玫瑰香在东北地区的市场常有卖的。
东北地区自酿葡萄酒推荐用西拉、康贝尔和东北山葡萄，也可以用玫瑰香，华南地区推荐用赤霞珠、美乐、蛇龙珠。
康贝尔和东北山葡萄成熟的时间在八月中旬，西拉和玫瑰香成熟的时间在九月初，赤霞珠、美乐和蛇龙珠成熟的时间在九月末。
如果以上六种葡萄都没有，也可以选择巨峰葡萄或其它色深、粒小、甜度高的紫色葡萄。
2、葡萄的挑选要选择新鲜（葡萄结实，梗绿，有白霜）、色深、粒小、甜度高、成熟度高、果味浓的葡萄。
硬硬的提子是不能用来酿酒的。
如果在市场没有适宜酿酒的葡萄品种，可以网上购买葡萄。
网上购买是农户—（物流）—你，从山东或河北运到广东三天左右，新鲜度还是可以的。
而如果你的所在地不是葡萄产区，葡萄一般要经过农户—产区批发商—（运输）—所在地批发商—所在地市场，你所买到的葡萄通常在你当地的批发商或市场存放了一段时间，新鲜度也一般，而且多只有巨峰葡萄。
二、时间1.酿制时间葡萄酒酵母最好的发酵温度是15—30度，并且要特别防止30度以上的高温，另外酿酒的葡萄要选择新鲜的葡萄。
自酿葡萄酒功效与作用葡萄酒是一种古老而丰富的美酒，种植葡萄、酿造葡萄酒的历史可以追溯到几千年前。
葡萄酒具有丰富的口感，独特的香气，使其成为许多人的最爱。
除了其美味的口感外，葡萄酒还有多种有效的功效和作用，特别是在保健和健康方面。
首先，葡萄酒有助于心血管健康。
适量饮用红葡萄酒可以降低患心脏病的风险。
红葡萄酒中的多酚化合物，如红葡萄酒多酚和花色素，具有抗氧化的作用，可以预防心脏病的发生。
此外，红葡萄酒中的一种化合物叫做儿茶素，可以降低血液中的胆固醇水平，减少动脉硬化的风险。
其次，葡萄酒还有助于预防癌症。
葡萄酒中的多酚化合物具有抗氧化和抗炎作用，可以抑制癌细胞的生长。
特别是红葡萄酒中的儿茶素和花色素，被认为可以防止乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的发生。
此外，红葡萄酒中的一种化合物叫做白藜芦醇，被认为可以抑制肿瘤的生长，预防癌症的发生。
此外，葡萄酒对大脑健康也有益处。
适量饮用葡萄酒可以改善大脑功能，提高记忆力和认知能力。
葡萄酒中的多酚化合物可以增加脑细胞的活力，防止脑衰老和认知功能的下降。
一项研究发现，适量饮用红葡萄酒可以降低阿尔茨海默病的风险。
另一项研究发现，葡萄酒中的一种化合物叫做白藜芦醇，可以促进神经荷尔蒙的分泌，提高大脑的警觉性和注意力。
除了对心血管和脑部的健康有益外，葡萄酒还有助于消化系统的健康。
葡萄酒中的酒精和多酚化合物可以促进胃液的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化和吸收。
此外，葡萄酒还具有保护胃黏膜的作用，帮助降低消化性溃疡和胃炎的风险。
此外，葡萄酒还有助于减轻压力和焦虑。
适量饮用葡萄酒可以帮助放松身心，缓解内部压力。
葡萄酒中的酒精可以刺激中枢神经系统的抑制性通路，产生放松和镇静的效果。
此外，葡萄酒中的多酚化合物可以提高脑内多巴胺的水平，增加愉悦感和幸福感。
最后，葡萄酒还有助于保持皮肤的健康和美丽。
葡萄酒中的多酚化合物具有抗氧化和抗炎作用，可以保护皮肤免受紫外线的损伤和环境污染物的伤害。
此外，葡萄酒中的一种化合物叫做白藜芦醇，被认为可以抑制黑色素的生成，减少色斑和皱纹的出现，让皮肤保持年轻和光滑。
制作葡萄酒的家庭做法一、材料准备1. 葡萄：选择成熟、无破损的葡萄，建议使用紫葡萄，如巨峰葡萄，风味更佳。
一般准备5 - 10斤葡萄，根据个人需求而定。
2. 冰糖或白砂糖：糖的用量为葡萄重量的10% - 20%，喜欢甜一点的葡萄酒可以适当多放糖。
例如5斤葡萄可准备0.5 - 1斤糖。
3. 干净无油的容器：可以是玻璃瓶或者陶瓷罐，容量根据葡萄的量选择，要能密封，且有一定的空间供葡萄发酵。
二、制作步骤1. 清洗葡萄- 将葡萄一颗颗摘下，保留果梗部分（避免在清洗过程中脏东西进入果肉），放入干净的盆中。
- 加入清水，放一小勺面粉（面粉有吸附杂质的作用），轻轻搅拌葡萄，然后浸泡10 - 15分钟。
- 倒掉脏水，再用清水冲洗2 - 3遍，直到葡萄表面干净为止。
2. 晾干葡萄- 把洗好的葡萄沥干水分，可以用干净的纱布或者厨房纸巾将葡萄表面的水分吸干。
这一步非常重要，因为有水的话容易滋生杂菌，影响葡萄酒的品质。
3. 去梗破碎葡萄- 把葡萄的果梗去掉，然后将葡萄捏破或者用干净的工具（如擀面杖）轻轻压碎，使葡萄汁流出。
注意不要把葡萄籽压得太碎，以免葡萄酒有苦涩味。
4. 装入容器加糖- 将破碎的葡萄连皮带汁一起放入准备好的干净容器中，大约装到容器的70% - 80%满，以防止发酵过程中葡萄汁溢出。
- 按照前面提到的比例加入冰糖或白砂糖，然后搅拌均匀，使糖充分溶解在葡萄汁中。
5. 密封发酵- 将容器密封好，放置在阴凉通风的地方。
发酵过程中会产生二氧化碳气体，所以每天要打开容器进行排气（这一过程大约持续1 - 2周），可以用干净的筷子或者细木棍轻轻搅拌一下葡萄汁，使葡萄皮和汁液充分接触，这样有助于提取葡萄皮中的色素、单宁和风味物质。
6. 过滤- 当葡萄皮和籽浮在上面，不再产生大量气泡（一般经过1 - 2周发酵后），说明主发酵过程基本完成。
- 用干净的纱布或者细滤网将葡萄汁过滤到另一个干净的容器中，把葡萄皮、籽等固体物质过滤掉。
葡萄酒的自酿方法
葡萄酒自酿是通过将葡萄压榨取得葡萄汁，接着将葡萄汁发酵成酒的过程。
以下是葡萄酒自酿的一般方法：
1. 选择葡萄：选择成熟的葡萄品种，根据你想要酿造的葡萄酒类型进行选择。
2. 榨汁：将葡萄放入榨汁机中进行压榨，以获得葡萄汁。
3. 酵母添加：将适量的酿酒酵母添加到葡萄汁中，以促使发酵过程。
4. 发酵：将葡萄汁转移到发酵桶或发酵罐中，在温度控制下，让葡萄汁发酵成酒。
发酵时间根据葡萄品种和个人喜好而有所不同，通常需要几个星期到几个月不等。
5. 澄清：等待发酵过程结束后，酒液中会有沉淀物，可以通过轻轻地将酒转移到另一容器中，以去除底部的沉淀物。
6. 筛选：使用滤网或滤纸将酒液筛选，去除残留的固体颗粒。
7. 存放和陈酿：将葡萄酒装在瓶子中，封好瓶盖，存放在阴凉、干燥和稳定的环境中。
葡萄酒的陈酿时间因个人喜好和葡萄酒类型而不同，可以存放几个月到几年不等，以达到更好的口感。
需要注意的是，自酿葡萄酒的过程中需要密切关注卫生条件，
避免细菌或其他污染物对酿酒过程的影响。
另外，确保遵循法律和规定，以合法自行酿造葡萄酒。
自制葡萄酒的危害总结精选（1）：有研究证明，居民自酿葡萄酒中内含不同浓度的甲醇和杂醇油。
有的部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的四百mg/L，甚至超过一千mg/L，杂醇油的含量也在一千mg/L以上。
这样，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有害、有毒的物质甲醇、杂醇油。
据分析，杂醇、甲醇油的产生主要来源于原料。
一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生超多甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。
另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时就应当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
自制葡萄酒的误区：误区一：酿酒容器不适宜普通人平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。
专家认为，葡萄酒的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得酒液氧化，最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
误区二：葡萄放很久再酿专家说，在他的酒庄，对葡萄的选取相当严格。
除了葡萄种植方面有很高的要求外，酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。
葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
所以，不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。
“葡萄品种不同，酿造出来的味道也不相同。
如果要酿酒，需要选取同一个品种的葡萄，这样酒的口感更纯正。
”专家说，酿造前将葡萄清洗过度也不好，因为葡萄本身附着野生酵母。
误区三：很快扔掉葡萄皮有的市民将葡萄进行压汁处理后，立刻就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。
其实，刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一齐共同进行，持续发酵时间几天到三周后，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封，这样才能使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。
误区四：发酵时间过于短听说很多市民自酿葡萄酒只用不到1个月就开始饮用的状况，专家赶紧纠正。
自酿葡萄酒有没有保质期自酿葡萄酒要注意什么问题葡萄酒有很好的保健功效，而且味道香醇，很多人喜欢喝，每到葡萄上市的时候，就有人会买很多葡萄回去酿酒，那么问题来了，自酿葡萄酒有没有保质期呢?一、自酿葡萄酒有没有保质期自酿的葡萄酒没有保质期，但有最佳饮用期，自己做的大都密封不好，不适合长久饮用，大概三年就不要再喝了。
通常来说红葡萄酒和白葡萄酒最佳饮用的时间是一到三年内，而红葡萄酒的保质期是三年之后。
二、自酿葡萄酒要注意什么问题葡萄选择葡萄从果园生产出来，在生长过程中有可能被打了农药。
在自酿葡萄酒的时候，葡萄不用洗得干干净净的，因为葡萄表面的白色物质能起到引导发酵的作用。
洗不洗葡萄还要看具体的情况，尽量不要洗的太干净，挑选葡萄要农药无残留的。
容器选择装葡萄酒的容器没选好可能有毒。
一般酿制葡萄酒是选用玻璃或者陶瓷又或者是木制的，酿制葡萄酒的整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，这个是最关键的，如果是用不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，很可能是在酿毒药。
注意卫生葡萄酒的发酵时间一般是要七天的。
在这个过程中，需要密封好酿制葡萄酒的容器，如果细菌进入感染了葡萄，那么很可能让葡萄腐烂。
或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的。
三、自酿葡萄酒有什么危害吗自酿酒的葡萄品质不高一般酿酒是需要选择专门的葡萄来制作葡萄酒的，不是哪种葡萄便宜就用哪种葡萄酿制的。
所以选用贪图便宜购买的葡萄来自己酿制葡萄酒，其口感不如购买的正规厂家制作的好。
自酿酒存放过于随意很多在家酿制葡萄酒的为了图省事，就用家里的瓶瓶罐罐装葡萄酒，例如腌菜缸、饮料瓶等，而且也没有经过严格的消毒杀菌，相当的不卫生。
酿制葡萄酒，最起码应该使用经过消毒了的玻璃制品。
自酿酒时间太短都知道酒越陈越香，但是很多人在自酿葡萄酒的时候，看着瓶中的颜色变深了、闻着有酒味了，就开始迫不及待的打开来畅饮一番。
其实有时候葡萄还没有完成发酵，喝了这样的酒，不但不能起到强身健体的作用，还会危害我们的健康。
自酿葡萄酒的6个危害
1、容易滋生霉菌。
酿酒的葡萄需要满足成熟度高、无破损、无发霉等条件，而葡萄在常温下不易保存，容易发生霉变。
若新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
2、糖分过多会危害健康。
一般市面上售卖的葡萄酒酿制时都是避免含糖的，或是尽量少糖。
而自酿的葡萄酒常常会选择多加糖来帮助发酵，若酒中糖分过多，摄入过多后对人体健康是有一定影响的。
3、盛装的器皿容易发生化学反应。
若使用塑料、不锈钢、铝器等器皿来盛装自酿葡萄酒，容易发生化学反应，产生对人体有害的物质。
4、无法精准把控发酵时间、温度。
正常情况下，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2 年，发酵温度一般不超过20℃。
但是一般自酿葡萄酒仅发酵1个月左右就会开始饮用，且无法保证发酵温度。
5、酚含量较低。
据品酒师鉴定，自酿葡萄酒含酚类的物质比较少，和真正的葡萄酒是有比较大的差距的。
6、隐藏有害物质。
目前自酿葡萄酒并没有去除甲醇和杂醇油的工艺，而甲醇和杂醇油对人体有一定的毒副作用，食用后有可能会出现头痛的症状。
并且，自酿葡萄酒无法实现全程封闭式消毒生产，很难达到卫生标准，也有可能存在大肠杆菌超标的情况。
11111家庭酿造葡萄酒，简单易做，一看就会，一学就懂，又省钱。
自己酿造葡萄酒不添加任何防腐剂、澄清剂和化工香料，原汁原味，绿色、浓香、醇正，更何况酿造出的葡萄酒品质也相当不错！也不用担心有化学成分，喝着更放心。
家庭酿造葡萄酒，除了盛装葡萄酒的容器外，只要葡萄、冰糖两样原材料。
任何品种葡萄都可酿造葡萄酒，常见的巨丰、提子、马奶子...等等，都是可以用来制作葡萄酒的。
只不过是不同的葡萄品种酿造的葡萄酒色泽不一样，酒的品质也略有差别。
相对来说，用山葡萄酿制比较好，冰糖比白糖好。
葡萄果和冰糖比例一般是：10斤葡萄果放2斤冰糖，不爱喝甜口，冰糖可适量少放。
用10斤山葡萄，约可以酿成8斤葡萄酒。
值得注意的是，葡萄的籽和皮一定要保留，因为里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素。
去皮葡萄做不出红葡萄酒。
盛酒的容器可以选用能封口的玻璃容器、无毒塑料容器或者陶瓷容器。
如果有橡木容器那最为理想，但决不能用铁制和铜制容器。
为了方便封口和防止污染，容器口也不宜过大。
酿造过程中，用玻璃容器盛装酿造葡萄酒的好处是：可以直观的观察到葡萄的发酵过程和葡萄酒生成的过程，而且万一发生了局部污染时（一般发生在表面），也可以及时发现并排除。
一、酿制过程文字详解：1.清洁容器，将备用盛酒的容器清洗干净、消毒、晾干。
2.选果和清洗，选择成熟、饱满、没有病害的葡萄，葡萄皮的颜色越深越好。
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用清水反复冲洗，不要使用洗涤剂。
在清洗葡萄果的过程中，同时剔除烂葡萄果，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，清洗时也不要将葡萄果的果皮弄破，当需要把葡萄果脱落茎枝时，最好用剪刀剪。
葡萄果表面水分一定要阴干，不宜放在太阳底下晒，心急的也可以用电风扇吹干！一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。
葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。
干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。
3.放置葡萄和糖的方法：将清洗干净的葡萄果揪下，用手稍微挤压捏破，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。
最好不要将果皮和果肉弄分离，这样，葡萄不容易漂浮上来。
4.放在阴凉通风处静置发酵，24小后自然启动发酵，会看到有气泡产生，葡萄酒液源源不断的自行释出，越来越多，葡萄上浮，每天可以用干净的棍棒（必需干净，不干净不如不搅动，避免发生污染变质，造成全功尽弃）将上浮的葡萄往酒液中压一两次，助发酵。
在温度15~25℃的环境下（不同温度，发酵时间长短略有差别），经过约7天的激烈发酵后，酒和葡萄渣明显分离，第一次发酵基本结束，这时可以将浮在酒液上部的葡萄渣取出，用干净白布包住用力挤压出其中的酒液，把酒液放回到原容器中，丢弃残渣，盖好瓶盖静置进入二次发酵（微发酵）阶段，时间15天左右。
5.除掉残渣的时间长短随个人喜好，但时间不同，酒的品质也会略有差别。
除渣时间一般是第一次发酵结束时间（一周左右）。
如果时间太长了，酿造出的葡萄酒会产生酸味。
6.贮存方法，将新酿造出的葡萄酒再静置一段时间，会发现酒液下部有细微的葡萄果肉颗粒沉淀，这时，可以用吸管将酒抽入深色的干净瓶内，密封，并在14--17度（摄氏）下避光贮存。
7.酒度的高低与放糖量的多少和贮存时间的长短有关！二、酿制过程图解：原料：葡萄，冰糖，再不用加任何东西揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离，这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖，依此类推。
上面两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。
白色的是冰糖8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮24小时以后，酿造时间不同，上、下部液面都有差别可以看到正在发酵上升的气泡正在激烈发酵，最右边小瓶晚做两天葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。
7天后，第一次发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。
捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。
OK，大功告成，可以品尝自己的劳动成果了！三、操作过程要注意的事项：1、整个操作过程要讲究清洁卫生，防止污染变质。
2、整个酿制过程不要沾油渍。
3、整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。
4、在酿制葡萄酒中使用的容器要预留有约20%的空间，以防发酵时溢出。
5、葡萄在发酵的过程中，会产生很大的气压力，所以容器封口不要过分严密，以防把容器胀坏，或者避免发生爆炸。
6、葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，也不用放白酒，更不能加热。
资料摘录：四、贮藏注意事项：理论温度12度左右，7－18度都可以要求避光，因为紫外线会使酒早熟水平放置，避免振动，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化避免过于潮湿，以防细菌滋生贮藏地点建议：床底下、车库、衣橱、地窖等葡萄酒打开后如何保存：开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。
通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。
五、品尝方法红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右。
一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为“醒酒”。
对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。
白葡萄酒－10至12摄氏度左右。
对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。
香槟酒 (气泡葡萄酒)－8至10摄氏度左右。
喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
注：如果买不到山葡萄，也可用其它品种葡萄酿造，方法完全相同。
（此为我们酿造葡萄酒做法，为便于大家理解和操作，适当借用了一些网上相关资料。
）做葡萄酒就是这么简单。
说得再好，都不如自己亲手做的好！马上动手吧！[此帖于2012-10-21 18:20 被桂K哥编辑]22222家庭自酿葡萄酒，口味纯正，不添加香精和防腐剂，喝起来健康、放心，很久前就想自己酿制葡萄酒了，难得近来有时间，又是葡萄大量上市的时候，今天马上酿制几十斤试试手脚，下面就是自己酿制葡萄酒的方法和注意事项；第一步：原料选择：选择自产或新鲜上市的葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。
如山葡萄系列品种则更好。
第二步：1、破碎与去梗：破碎前对葡萄进行冲洗（简单的冲洗即可，附在葡萄上的一层白霜是以后发酵是需要的天然酵母，这个千万别故意用手搓掉哦），然后用剪刀一个一个剪下来分选（留一点果梗，不要弄破果肉），除去霉烂和破损的果粒，挑选好的葡萄咱们放入一个干净无油（酿制过程全程避免碰油，往后就不在赘叙了）的大盆里浸泡十分钟（十分钟足够了，不要太久），这样做是为了去除农药或未知的有害物质，泡好后倒入簸箕摊匀让其晾干，想快的话就开电风扇吹，看见葡萄表皮已经干后，我们就开始入罐破碎咯，葡萄放进干净的容器里，用干净的手把葡萄一个个抓破（葡萄破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，所以家庭酿制我们建议用洗干净擦干后的手来操作）；2、果汁和白糖比例：破碎后的果浆每公斤1--2两，喜欢甜一点的就加多一点，反之；也可以采取分次加糖的方法（这里很多人喜欢用冰糖，我建议省事的话还是用白糖好，因为这样溶解快速、均匀），加入糖后要用手搅拌均匀。
浸泡第三步：发酵。
将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，注意数量不超过发酵容器容积的4／5，然后就在室内任其自然发酵。
发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去，在家我们就随便盖上盖子就可以了，千万别完全密封哦，因为发酵过程会产生大量气体，完全密封的话会爆炸哦，在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。
二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。
此期温度高时间短，温度低时间长，这时候就可以过滤换瓶了。
第二天就开始发酵了发酵时产生大量气泡，葡萄皮肉上浮，形成酒帽上面那瓶是巨峰葡萄，下面这瓶是野山葡萄第四步：、压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过滤，任酒自然流出。
剩余的渣滓用压榨法压榨取酒，将容器装体积95％左右的酒液，瓶口用两层保鲜膜密封封口，室温20℃左右，时间一个月，完成后发酵。
野生葡萄的酒色更紫红漂亮点第五步：、陈酿：将经过后发酵的酒，过滤后装在能够密封的容器中，应添满。
放在室温℃--12℃的房间内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。
在陈酿期中应加强管理，主要有：1、添酒：发现容器中有空隙，必须及时用同批酒添满。
2、换桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一个冬天，翌年春夏秋季各倒换一次似后，每年的10--12月份再倒换一次，这步家庭制作可以忽略，密封冷藏即可33333简介今年前后做四次葡萄酒，因为，要送亲戚，其实平时喝点葡萄酒对身体很不错的，美容先不放一边，主要是对心脑血管有保健作用。
做酒的过程很长，所以一直也没有弄出来，今天把做酒的大致过程和朋友们分享一下，共同学习，咱不会布局成品图，也不会美化它，那就实际情况上吧。
时间与份量准备时间：2小时以上∙制作时间：2小时以上∙用餐人数：6人以上食材∙主料∙葡萄5000g∙白砂糖700g∙辅料∙酿酒器1个∙步骤1.葡萄选深紫红色，熟透的。
做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。
本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。
三三两两的用剪刀从大串上剪下来。
先清先几遍，然后清水泡上两小时左右。
建议葡萄的表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂。
2.控的差不多了，就开始凉，葡萄很好凉干的，夏天时打开风扇，一会儿就干了。
3.最好选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透。
开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内。
4.一两葡萄，撒一层糖。
葡萄和糖的比例为10：0.7左右。
葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的。
5.全部做好。
6.封住，防止小虫子进入。
7.然后，每天或一两天打开搅拌一次。
第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。
8.第三天的样子。
开始发酵了。
这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了。
9.第四天。
10.第五天。
基本上皮和肉都分离了，并且也比之前发的高了许多。
七月份的天气，就这样发酵了十天，在发酵高峰期时，一离近了，就可以听到容器内发酵时产生的声音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻腾的样子。
