北京工商大学食品科学技术专家——王成涛教授

功能食品藻蓝蛋白的生理活性研究进展郝帅;秦玉;王成涛【期刊名称】《食品与生物技术学报》【年(卷),期】2017(036)012【摘要】藻蓝蛋白是一种存在于蓝藻、螺旋藻细胞中的色素蛋白复合体,除了能够捕获光能为藻类细胞提供能量外,藻蓝蛋白还具有抗炎性、抗肿瘤、抗氧化等多种生理功能,全面了解和掌握藻蓝蛋白的生理调控功能以及作用机制对藻蓝蛋白的开发与利用有着重要的指导意义.作者以藻蓝蛋白的研究现状出发,分别从抗肿瘤、抗炎、抗氧化以及免疫调节活性几个方面对藻蓝蛋白的生理功能和作用机制进行了阐述,对藻蓝蛋白提取过程中关键瓶颈——藻毒素的去除方法进行了总结和分析,并进一步提出了研究藻蓝蛋白调控机制的新筛选方法.作者为深入研究藻蓝蛋白的调控机理以及进一步开发安全性药物提供参考.【总页数】8页(P1233-1240)【作者】郝帅;秦玉;王成涛【作者单位】北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京100048;北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京100048;北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京100048;北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京100048;北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京100048;北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京100048【正文语种】中文【中图分类】R151.1;R282.77【相关文献】1.藻蓝蛋白生理活性及作用机制研究进展 [J], 赵艳景;胡虹;王颖2.螺旋藻藻蓝蛋白生理活性的研究进展 [J], 郝玮;潘岭3.第八届食品科学国际年会暨第十六届美国功能食品中心国际会议第四届美国功能食品和生物活性物学会国际论坛功能食品和生物活性物的研究与应用食品质量与安全控制技术研究通知(第一轮) [J],4.第八届食品科学国际年会暨第十六届美国功能食品中心国际会议第四届美国功能食品和生物活性物学会国际论坛功能食品和生物活性物的研究与应用食品质量与安全控制技术研究通知(第一轮) [J],5.第八届食品科学国际年会暨第十六届美国功能食品中心国际会议第四届美国功能食品和生物活性物学会国际论坛功能食品和生物活性物的研究与应用食品质量与安全控制技术研究通知(第一轮) [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

北京工商大学北京市食品风味化学实验室对外开放课题申报指南（2019年）北京工商大学北京市食品风味化学实验室（以下简称食品风味化学实验室）依托食品科学、应用化学、生物化工等北京市和校级重点学科建立而成，实验室主任为中国工程院院士孙宝国教授，实验室学术委员会主任为中国工程院院士陈克复教授。

实验室于2010年7月由北京市教育委员会、北京市科学技术委员会批准，增补为北京市重点实验室。

食品风味化学实验室依据北京市科学技术委员会颁发的《北京市重点实验室认定与管理暂行办法》(京科发〔2010〕411号)、北京市教育委员会颁发的《北京地区普通高等学校北京市级重点实验室认定管理办法》（京教研（2011年）1号）、《北京工商大学科研平台开放课题基金管理办法》（北工商科字【2016】2号）以及《北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室开放课题管理办法》设置开放课题。

一、资助原则与领域1、食品风味化学实验室开放课题贯彻择优支持的原则，根据项目基金总额及实验室具体情况，对申请的开放课题进行选择性资助。

具有开拓性、前瞻性、创造性和重大应用前景的课题及优秀青年科技工作者，本实验室将优先予以资助。

2、开放课题基金主要资助研究意义重大、学术思想新颖、创新性显著、与本实验室研究方向密切相关的基础理论及应用技术研究，与我校成立联盟的高校在同等条件下优先资助。

3、根据本实验室的发展目标、研究方向和现有条件，食品风味化学实验室开放课题优先支持以下领域的研究：1) 食品风味物质研究2) 天然产物风味物质研究3) 新型食品风味物质的合成与分析4) 食用香料香精及配料的绿色制造技术研究二、课题类别与资助额度风味化学重点实验室开放课题分为重点课题和一般课题两类。

重点课题每项资助金额不超过10万元，一般课题每项资助金额不超过5万元。

三、课题申报与评议1、凡具有中级及以上职称或已获得博士学位、且具有相关研究基础的在职教学科研人员均可申请食品风味化学重点实验室开放课题。

动物双歧杆菌细菌素bifidocin A群体感应合成调控行为分析刘国荣，任桂美，李雪，王成涛*（北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京市食品添加剂工程技术研究中心，北京工商大学，北京 100048）摘 要：bifidocin A是由Bifidobacterium animalis BB04代谢合成的一种新型广谱高效细菌素。

为探讨该细菌素的群体感应合成调控行为，本研究通过监测发酵过程中菌体生长及细菌素抑菌活性变化规律，分析菌体密度和细菌素合成的相关性；基于低产细菌素培养模型体系的构建，检测发酵上清液中是否存在群体感应自诱导肽，判断是否存在细菌素合成相关群体感应系统；并通过对发酵上清液中自诱导肽进行提纯和分子质量测定，初步明确其分子特性。

结果表明，当菌体细胞达到活菌数为7.31（lg（CFU/mL））时，细菌素才开始合成；发酵过程中，菌体密度与细菌素的合成呈现正相关性；成功构建了低产细菌素培养模型体系，其培养条件为培养温度37 ℃、培养基起始pH 5、培养基浓度1/10改良MRS（Man Rogosa Sharpe）培养基、接种量1%、培养时间24 h；基于此模型体系，确定发酵上清液中确实存在可以诱导细菌素合成的自诱导肽，细菌素bifidocin A的合成是受群体感应系统调控的；通过对发酵上清液进行超滤管筛分、葡聚糖凝胶柱层析及高效液相色谱层析提纯，获得了高纯度自诱导肽样品；采用基质辅助激光解析电离飞行质谱测定其分子质量为3 587.253 Da。

关键词：细菌素；双歧杆菌；群体感应；自诱导肽；合成；调控Quorum-Sensing Regulation Behavior of Bifidocin A Production in Bifidobacterium animalisLIU Guorong, REN Guimei, LI Xue, WANG Chengtao*(Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China) Abstract: Bifidocin A is a novel bacteriocin produced by Bifidobacterium animalis BB04 with antimicrobial activity againsta wide range of foodborne bacteria. The objective of this study was to investigate the quorum-sensing regulation behavior ofbifidocin A production in B. animalis BB04. The correlation between cell density and bacteriocin production was analyzed by monitoring the cell growth and bacteriocin antimicrobial activity during the fermentation process. Using a low bacteriocin culture model system, the presence of auto-inducing peptide and quorum-sensing system related to bacteriocin production were analyzed. The auto-inducing peptide was purified by ultrafiltration, Sephadex G25 chromatography and HPLC, and its molecular mass was determined by matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight-mass spectrometry (MALDI-TOF-MS). Results showed that bifidocin A began to be synthesize d when the cell density reached 7.31 (lg (CFU/mL)), and the bacteriocin production depended on cell density. In the low bacteriocin culture model system, the culture temperature was 37 ℃, the initial pH value of culture medium was 5, the concentration of culture medium was 1/10 modified MRS, the inoculum quantity was 1%, and the incubation time was 24 h. The auto-inducing peptide was detected in the fermentation supernatant and it mediated the regulation of bacteriocin production by the quorum-sensing system. The molecular mass of the purified auto-inducing peptide was 3 587.253 Da.Keywords: bacteriocin; Bifidobacterium spp.; quorum-sensing; auto-inducing peptide; production; regulationDOI:10.7506/spkx1002-6630-201812025中图分类号：TS201.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2018）12-0161-06收稿日期：2017-11-10基金项目：国家自然科学基金面上项目（31671832）；北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划青年拔尖人才培育计划项目（CIT&TCD201704034）；北京市科技计划项目（Z171100002217019）；“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400502-02）第一作者简介：刘国荣（1983—），女，副教授，博士，研究方向为乳酸菌及其活性代谢产物的理论与应用。

编委会主任孙宝国（中国工程院院士）编委会委员（以姓名笔画为序）王硕 王琦 王成涛 王昌禄 石维忱 朱蓓薇 任发政刘东红江正强刘学波杜 政 杜雅正 李华李东 励建荣 吴清平 宋焕禄张 灏 张有做张名位 张和平 陈少军 陈坚 陈峰 陈斌金征宇 周光宏郑风田 郑福平 单 杨 赵谋明 胡小松 俞良莉徐宝财饶平凡谢明勇 谢剑平 蔡木易廖小军鞠兴荣食品科学技术学报SHIPIN KEXUE JISHU XUEBAO 原 北京工商大学学报（自然科学版）（双月刊 1983年创刊）第38卷 第4期 总第156期 2020年7月25日出版主管单位：北京市教育委员会主办单位：北京工商大学主 编：孙宝国编辑、出版、发行：《食品科学技术学报》编辑部地 址：北京市海淀区阜成路33号邮政编码：100048电 话：（010）68984535 68986223投稿系统：http://spxb 电子信箱：*************.cn 印 刷：北京北印印务有限公司海外总发行：中国国际图书贸易集团有限公司 （北京市399信箱）JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGYFormer Name Journal of Beijing Technology and Business University （Natural Science Edition ) （Bimonthly, Started in 1983）V ol.38 No.4 Sum No.156 25th Jul. 2020Competent Authority ：Beijing Municipal Commission of Education Sponsored by Beijing Technology and Business University Chief Editor ：Sun BaoguoEdited,Published and Distributed by Editorial Department of Journal of Food Science and TechnologyAdd ：33 Fucheng Road ，Haidian District ，Beijing 100048，China Tel ：（010）68984535 68986223Website ： E-mail ：*************.cn Beijing North Printing Co. Ltd.General Distributor Overseas ：China International Book Trading Corporation （P.O.Box 399 Beijing ，China)定价：20.00元 国外发行代号：BM1665ISSN 2095-6002CN10-1151/TS《食品科学技术学报》编辑委员会执行编辑：叶红波法律顾问：徐康平 封面题字：刘封面设计：孙 进艺。

四种植物蛋白的成分与营养学特性分析肖潇;尹胜;侯威;王成涛;李树标【期刊名称】《北京工商大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2016(034)003【摘要】分析了4种植物蛋白的氨基酸组成特征和营养学特性.玉米蛋白粉、大豆粉、棉籽蛋白粉、花生饼粉蛋白质质量分数分别为61.60％,38.18％,51.49％,43.15％.大豆粉氨基酸组成比较均衡;棉籽蛋白粉、花生饼粉中多种必需氨基酸组成与大豆蛋白接近,但蛋氨酸含量较低;玉米蛋白粉富含亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸,但其中赖氨酸、色氨酸含量明显低于其他3种植物蛋白.建议根据蛋白资源的氨基酸特色组成,合理搭配互补,以提高谷物蛋白质营养价值.【总页数】7页(P61-66,73)【作者】肖潇;尹胜;侯威;王成涛;李树标【作者单位】北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室,北京100048;北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室,北京100048;中国食品科学技术学会,北京100048;北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室,北京100048;阜丰集团山东阜丰发酵有限公司,山东莒南276600【正文语种】中文【中图分类】TS201.4;TS210.9;TS255.6【相关文献】1.四种植物蛋白的成分与营养学特性分析 [J], 肖潇;尹胜;侯威;王成涛;李树标;2.四种植物蛋白对中华绒螯蟹幼蟹生长性能、氨基酸沉积率和抗氧化酶活性的影响[J], 崔燕燕;张南南;马倩倩;陈晴;沈振华;杜震宇;陈立侨3.四种植物蛋白对黄颡鱼肠道形态结构的影响 [J], 宋霖;蔡春芳;叶元土;王永玲;刘猛;孔丽4.四种主要饲料植物蛋白原料对彩虹鲷池塘养殖生长性能与品质的影响研究 [J], 韩强音;高桂平;冯健;;;5.四种植物蛋白源及其不同添加水平对异育银鲫肠道组织结构的影响 [J], 王永玲;王文娟;宋霖;蔡春芳;叶元土;孔丽因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

莲房原花色素的纯化分级和结构鉴定肖俊松;谢笔钧;曹雁平;吴华;王成涛【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2012(033)019【摘要】莲房中原花色素经甲醇水提取，大孔树脂纯化，制得莲房原花色素提取物(LSPE)，酸降解法测定其平均聚合度，并经TSK HW-40s凝胶树脂分级，高效液相色谱-二极管阵列检测器和电喷雾质谱分析。

结果表明：采用60%甲醇水溶液，调整pH值至2.0，料液比1：20(m/V)，在60℃提取1h，提取率可达7.65%，最适合纯化的树脂为AB-8。

LSPE乙酸乙酯相和水相平均聚合度为3.2和15.4。

LSPE乙酸乙酯相主要由儿茶素、没食子酸儿茶素、儿茶素和没食子酸儿茶素构成的二聚体、三聚体和少量四聚体构成。

凝胶树脂将LSPE乙酸乙酯相分为11个级分(F1～F11)， F1～F4可能为黄酮类及黄酮苷类，F5主要为儿茶素以及少量表儿茶素，F6为没食子酸儿茶素、原花青素二聚体B3、儿茶素，以及含有没食子酸儿茶素单元的原花色素，F7为儿茶素和原花青素B1、B2、B3，F8为原花色素类物质，F9～F11可能为儿茶素和没食子酸儿茶素组成的更高聚合度的聚合物。

【总页数】6页(P172-177)【作者】肖俊松;谢笔钧;曹雁平;吴华;王成涛【作者单位】北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，食品风味化学北京重点实验室，北京 100048;华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉430070;北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，食品风味化学北京重点实验室，北京 100048;江汉大学生命科学学院，湖北武汉 430056;北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，食品风味化学北京重点实验室，北京 100048【正文语种】中文【中图分类】TS209;TS255.36【相关文献】1.葡萄籽中原花色素的树脂纯化工艺研究 [J], 孙皓;伍丽娜;张伟;郑永丽2.膜分离技术纯化花生衣中的原花色素 [J], 刘志强;张初署;孙杰;于丽娜;张岩;王世清;杨庆利3.葡萄籽中原花色素的分级分离 [J], 时国庆;郑新;常玉国;许本清;李春祥;赵文恩4.白莲莲房多糖分离纯化、结构表征及抗氧化与免疫活性 [J], 马广强;李国群;吴静;熊伟;吴磊5.大孔吸附树脂对莲房原花青素吸附纯化性能的研究 [J], 段玉清;张海晖;周密;葛方胜;闫永胜;谢笔钧因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第12期2023年12月综合利用Comprehensive Utilization番茄红素在食品领域中的应用及发展建议王晨1，赵抒娜2*，刘孟涛1，赵芸1，孟庆佳1*（1.中粮营养健康研究院有限公司/老年营养食品研究北京市工程实验室/营养健康与食品安全北京市重点实验室，北京102209；2.北京工商大学，北京市食品添加剂工程技术研究中心，食品营养与人类健康北京高精尖创新中心，北京100048）摘要:番茄红素是一种类胡萝卜素，主要存在于番茄、胡萝卜等蔬菜水果中，在预防心血管疾病、提高免疫力以及延缓衰老等方面具有重要意义。

番茄红素作为配料广泛地应用于普通食品、保健食品、膳食营养补充剂等。

本文综述了番茄红素在食品领域的应用形式、法规要求、标准建设及产品功效宣传等方面的研究进展，并提出发展建议，以期为含番茄红素食品的研发和应用提供依据。

关键词:番茄红素；膳食营养补充剂；标准建设；法规要求中图分类号：F407.82文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)12-0027-07DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.12.005Application and Development Suggestions of Lycopene in FoodsWANG Chen 1,ZHAO Shuna 2*,LIU Mengtao 1,ZHAO Yun 1,MENG Qingjia 1*(1.COFCO Nutrition and Health Research Institute Co.,Ltd./Beijing Engineering Laboratory of Nutrition and Food Research for the Elderly/Beijing Key Laboratory of Nutrition,Health and Food Safety,Beijing 102209,China;2.Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives,Beijing Advanced Innovation Center forFood Nutrition and Human Health,Beijing Technology and Business University,Beijing 100048,China)Abstract:Lycopene is a kind of carotenoids,mainly exists in tomato,carrot and other fruits and vegetables.Lycopene is of great significance in preventing cardiovascular disease,improving human immunity and delaying aging.Lycopene is widely used as an ingredient in ordinary food,health food,dietary supplements and other foods.In this paper,the application forms,regulatory requirements,standard construction,and product efficacy promotion of lycopene in various food fields were reviewed,and development suggestions were put forward to provide a basis for the development and application of food containing lycopene.Keywords:Lycopene;dietary nutrition supplements;standard construction;regulatory requirements.收稿日期:2023-05-19基金项目:2016年新疆自治区高层次人才引进工程计划第一作者简介:王晨（1994—），女，工程师，硕士，主要从事食品法规相关工作*通信作者简介:赵抒娜（1978—），女，教授，博士，主要从事天然产物分离纯化方面的研究工作孟庆佳（1984—），女，正高级工程师，硕士，主要从事食品安全方面的研究工作番茄红素是一种类胡萝卜素，主要存在于番茄、胡萝卜等蔬菜水果中。

产类细菌素乳酸菌的筛选及其生物学特性研究王成涛;曹雁平;孙宝国;刘旭东;张慧【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2008(000)012【摘要】采用平板稀释和CO2厌氧培养技术,从多种发酵食品中分离出158株乳酸菌.通过牛津杯双层平板扩散试验,筛选出1株有明显抑菌活性的乳酸菌R-6,经初步鉴定为乳酸乳杆菌(Lactobacillus sp.).R-6发酵上清液用NaoH调节pH5.5,对指示菌Escherichi coil.仍有明显抑菌活性,过氧化氢酶作用后其抑菌效果基本不变,因此可以排除乳酸和过氧化氢的干扰;R-6培养液经胰蛋白酶和蛋白酶K处理后,抑菌活性明显降低,且超过100℃热处理其抑菌活性迅速丧失,证实所产抑菌物质确系多肽类细菌素.该细菌素在酸性条件下活性较强,对革兰氏阴性菌(E.coil)抑菌作用较强,对革兰氏阳性菌(Bacillus subfilis 和 Staphlococcus aureus)也有明显抑制,显示出一定的抗菌广谱性.【总页数】4页(P50-53)【作者】王成涛;曹雁平;孙宝国;刘旭东;张慧【作者单位】北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100037;北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100037;北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100037;莱州市出入境检验检疫局,山东莱州,261400;北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100037【正文语种】中文【中图分类】Q93-331【相关文献】1.新疆传统干酪中1株产广谱细菌素乳酸菌的筛选及其生物学特性 [J], 杨尚娇;倪亚雯;倪永清2.产Ⅱa类细菌素乳酸菌的筛选、鉴定与生物学特性的研究 [J], 岳喜庆;郭晨;闵钟熳;李振华;黄威;顾光珍3.乳酸菌SD-22产类细菌素的生物学特性及初步应用研究 [J], 张国强;师俊玲;杨自文4.产类细菌素乳酸菌筛选及类细菌素的特性 [J], 刘晓蓉;范瑞;朱美娟5.筛选产类细菌素乳酸菌及类细菌素特性研究 [J], 储卫华;曹映海;高国峰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。