红萝卜+白萝卜是科学的吃法吗??
白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中却含有一种叫抗坏血 酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C。红白萝卜混合, 白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此,在与含维生素 C的蔬菜配合烹调时,红萝卜都充当了破坏者的角色。
( 一)什么是食品安全
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食品安全概念
• 食品数量: 充足供应 • 食品质量: 对人体健康,对生命安全 • 对食品的更高要求: 没有受到环境污染
(二)食源性疾病
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食源性疾病(Foodborne Disease)是指通过摄食而进 入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因 子所造成的疾病。
食源性疾病
• 食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致 病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性
肠道传染病、食源性寄生虫病、其他
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食源性疾病的致病物质 有哪些
• 小葱拌豆腐:豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合 成白色沉淀物——草酸钙,同样造成人体对钙的 吸收困难。
豆浆冲鸡蛋是科学的吃法吗??
• 鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结 合,从而失去二者应有的营养价值。
茶叶煮鸡蛋 是科学的吃 法吗??
• 茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡 蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化
尽量购买有下列标志的食品丌要到无证无照摊点上购买食品要到正规的商店超市和标准化的农贸市场购买食品要选择安全卫生的餐馆看餐馆是看餐馆是否持有有否持有有效的食品效的食品卫生许可卫生许可看餐馆就看餐馆就餐环境是餐环境是否卫生否卫生无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
食品科学知识
上面的小葱拌豆腐是科学的吃法吗??
吸收。
海味与水果同 食是科学的吃 法吗??