米饭有蛋白质吗 大米含蛋白质吗

吃米饭有讲究新鲜的大米营养高大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

大米的营养品质主要取决于蛋白质的成分，尤其是离胺酸(lysine)含量的多寡。

但米粒经储存后，离胺酸、甲硫胺酸与麸胺酸、维生素B1含量会降低。

若是储存在极湿热的环境中，微生物滋长所产生的霉菌毒素，就会影响人体健康。

老人应吃糙米为了避免肥胖及心血管病的产生，建议老人以糙米取代白米。

但也须提醒，糙米的嘌呤含量高，痛风患者应酌量食用，或改吃胚芽米。

糯米好吃并非人人皆宜糯米煮熟后其性转热，不易消化，其含磷量偏高，尤其是黑糯米，就营养学的观点而言，若磷含量过高，会减少钙质的吸收，建议别一次吃太多的糯米，尤其是老人和孩子。

关于大米知识方面的问题1、好米有什么特点？外观特点？颜色特点？口味特点？好米的最大特点是不仅好看，还要好吃，同时还要安全。

（1）在外观上要求：腹白、心白少，碎米少，精度高，无异物，无病斑粒、粉质粒。

（2）在颜色上：无异色，清亮透明为最佳。

（3）在口味上：咀嚼有软、滑、粘及弹力感，有甜感，无异味，咀嚼不变味。

2、好吃大米的理化性质？（已提供过）（1）支涟淀粉多的米好吃（2）含氮多的米不好吃（3）镁能提高食味3、什么是新米，新米有什么特点？新米是指所用稻谷在一个生长周期内进行加工销售的米均称为新米。

新米的特点：色泽好，无异味，口感好，有天然饭香味。

4、什么是陈米，陈米可以吃吗？陈米是指稻谷存放1年以上3年以内并且没有发生霉变与黄变。

陈米可以吃但没有了新米的色泽与天然饭香。

5、什么是陈化米，陈化米可以吃吗？陈化米是指稻谷存放3年以上并且开始发生黄变，陈化米是绝对不可以食用的。

大米营养成分
大米是我国的主要粮食作物之一，其主要成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

具体营养成分如下：
1. 碳水化合物：大米中含有丰富的碳水化合物，约占总重量的70%以上。

碳水化合物是人体获取能量的主要来源。

2. 蛋白质：大米中的蛋白质含量较低，但它是人体所需的重要营养成分之一。

大米中的蛋白质主要是谷蛋白，它可提供人体所需的必需氨基酸。

3. 脂肪：大米中的脂肪含量非常低，几乎可以忽略不计。

4. 维生素：大米中富含维生素B1、维生素B2、维生素B6等
B族维生素。

这些维生素对于维持神经系统和新陈代谢的正常
运作非常重要。

5. 矿物质：大米中含有丰富的矿物质，主要包括钾、镁、锌、铁等。

这些矿物质对于人体的骨骼、血液和免疫系统的正常功能发挥着重要的作用。

除了以上主要成分外，大米还含有一定的膳食纤维和抗氧化物质等，对于促进消化道健康和抵御自由基损伤也具有一定作用。

一碗米饭=一碗糖米饭含糖量真有这么高？佚名【期刊名称】《创新时代》【年(卷),期】2017(000)006【总页数】2页(P20-21)【正文语种】中文一段时间以来，网络流传一则《白米饭是垃圾食品之王》的文章，不少健康网站还进行了转载，引起一些人的担忧。

其中一些观点让人惊讶，比如“一碗白米饭就是一碗糖”“白米饭是垃圾食品之王”，等等。

这些说法是否靠谱？白米饭提供人体必需的碳水化合物，还含有蛋白质、维生素、矿物质等营养物质“把白米饭视为垃圾食品未免太耸人听闻了。

”大连市中心医院营养科主任王兴国介绍，白米饭含有约8%的蛋白质（按大米重量计算），每天吃300克大米（符合膳食指南推荐量）可以获得24克蛋白质，大约是普通成年人每日蛋白质推荐量的1/3。

虽然白米饭中的蛋白质质量的确不如鱼肉蛋奶，但大米中的蛋白质与其他来源的蛋白质混合食用后，可以提高整体蛋白质营养价值。

另外，白米饭（精制谷物）中还含有少量维生素（主要是维生素B族）、矿物质（如钾、钙等）、膳食纤维等，白糖则完全没有。

网文称，“白米饭几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只有淀粉，只有糖。

”“这种说法是不科学的。

”医学博士、在日中国人医师协会理事长钱勇表示，“根据日本科学技术厅资源调查会编制的资料得知，大米成分中大约75%为糖（淀粉），余下的25%包含有蛋白质、脂类、维生素B1、B2、钙、铁、锌和食物纤维。

”四川省人民医院营养科副主任医师、医学博士曾凯宏指出，大米中含的糖是多糖，是淀粉，是人体所需能量的主要来源。

每种食物都有营养价值，只是营养素含量不同而已。

网文称，“美国《活得够长活得更幸福》的作者雷·库兹韦尔（Ray Kurzweil）在他所推出的食物金字塔中，将五谷类完全去除，代以更多的丰富的蔬菜！”钱勇指出，主食是不同人种不同民族根据各自环境、气候条件、生产能力作出的历史选择，而亚洲人自古以来就选择以大米作为主食。

由于人的大脑唯一的能源是由碳水化合物转化而来的葡萄糖，因此每个人每天都必须进食含有碳水化合物的食物，光补充蛋白质或脂肪类食物无法提供大脑所需能量，也无法维持人脑的各项机能。

米饭营养成分表
米饭营养成分表
米饭是中国南方人的主食之一，人们每天都需要食用米饭，虽然十分常见和普通，但是米饭却具有人们难以想象的丰富营养。

俗话说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，这也表示米饭在日常生活中的重要作用以及其丰富的营养。

下面就详细介绍一下米饭究竟有哪些营养，米饭中含有怎样的营养价值。

米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。

糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。

在每百克大米饭中，含蛋白质(蛋白质食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2.3毫克，维生素B10.16毫克，维生素(维生素食品)B20.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。

中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。

米饭具有补脾、和胃、清肺功效。

米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。

大米蛋白质含量是多少相信大家对于大米肯定是不会陌生的吧，大米是我们常见的一种主食，大米不但可以食用而且还含有丰富的营养，所以大米受到了大家的喜欢，大米里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，经常吃大米可以起到很好的养生保健功效，下文我们就来给大家介绍一下大米蛋白质含量是多少。

大米蛋白品质是公认谷类蛋白中佼佼者，其含有丰富必需氨基酸，第一限制性氨基酸赖氨酸含量高于其它谷类蛋白，且氨基酸组成模式与WTO/FAO推荐模式相接近，易于被人体消化吸收。

与其它谷类蛋白相比，大米蛋白生物价(BV)和蛋白质利用率(pER)更高，生物价可高达77，蛋白质利用率为1.36%~2.56%，在各种粮食中均居第一位。

大米蛋白品质优于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质赖氨酸，且过敏性低，使大米蛋白非常适于开发婴幼儿食品。

大米蛋白氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆分离蛋白，能满足2~5岁儿童对氨基酸需求。

此外，大米蛋白可加工成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白发泡粉等，若将其降解成短肽或氨基酸，则可制成营养价值极高氨基酸营养液，用于保健饮料、调味品、食品添加剂等。

抗高血压、降胆固醇大米分离蛋白对幼鼠肾脏cyp4a和cyp2c 表达影响可改善花生四烯酸代谢，可用作抗高血压成分。

研发现，大米分离蛋白能增加信使核糖核酸(mRNAs)量，RNAs负责肾脏中两种重要蛋白质cyp2c11和cyp2c23合成，这两种蛋白质对花生四稀酸和羟二十碳四烯酸代谢起到很重要作用，且羟二十碳四烯酸在调节血压方面很重要。

临床研究发现，大米分离蛋白能降低胆固醇。

大米含许多与其蛋白质组成相关化学物质，包括生育酚衍生物、生育三烯酚和谷维素，这些物质对降低胆固醇有一定作用。

预防慢性疾病合理营养膳食可预防一些疾病，如心脏病和癌症。

亚洲人患心脏病几率要低于欧洲人，这可能与亚洲人以大米为主食有关。

相关研究发现，大米分离蛋白对遗传性高胆固醇小鼠模型动脉粥样硬化有一定抑制作用，可降低动脉粥样硬化对动脉破坏作用，其作用机理尚不明确;实验还表明，食用大米可降低心脏病发生率。

大米对宝贝的营养价值
稻米由稻子的子实脱壳而成。

稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

稻米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类;按加工精度不同可分为特等米和标准米;按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等;按收获季节可分为早、中、晚三季稻;按种植方法又可分为水稻和早稻。

营养价值
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价(BV 值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为(小麦为，玉米为)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

适用人群
适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用;糖尿病患者不宜
多食。

用法用量
1.大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”;
2.用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

食用功效
具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

本文整理于网络，仅供阅读参考
早上吃米饭好吗？
很多人觉得早餐吃米饭是不太好的，因为大米饭比较硬，早上吃可能会让肠胃不能接受，并且会出现消化不良的症状，实际上早上吃大米饭对肠胃是有好处的，因为人的肠胃早上是很空的，急需一些营养价值高而且能增加饱胀感的食物来填充，大米饭中的淀粉和蛋白质含量比较大，所以可增加肠胃中的饱胀感。

首先早上吃米饭是绝对有好处的，大米中含有丰富的淀粉和蛋白质，可以为你上午的活动提供充足的能量，如果早上不吃饭，会比其他人容易得病。

其次，对于长高问题，影响身高的因素有很多，而长高过程中所需要的营养物质也是各种各样，并且长高还与遗传因素，个人体质等许多因素有关。

再次关于肥胖，就像长高一样，引起肥胖的原因也是许多方面，并且每个人也不一样，有的人就是不吃高糖高脂食品，也会增胖。

最后，吃大米多长高有一定的好处，长高时身体需要大量能量和蛋白质，充分补充这些营养物质对长高时有好处的，但是会不会很快长高，与吃大米并没有直接的联系。

如果你平时多注意运动的话，我相信长高的效果比较明显。

对于大米长胖的问题，由于大米中含有淀粉和蛋白质，这些都有在体内转化成脂肪的可能性，但是，如果你的平时运动，并且处于长身体的时候，是不会长胖的。

白米饭怎就成了垃圾食物作者：熊苗来源：《健康博览》 2014年第3期文/ 熊苗俗话说，人是铁，饭是钢，可近日一则题为“白米饭——垃圾食品之王”的帖子在微博、微信圈广为流传。

网帖称，南瓜、地瓜、土豆、芋头、大豆，可以提供丰富的膳食纤维、维生素、矿物质、蛋白质，且它们都是足够却不过量的碳水化合物（糖）的来源。

而白米饭却完全不同，几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——只有淀粉和糖。

这是真的吗？→白米饭很营养白米饭是垃圾食品的说法过于绝对，食品没有好坏之分，不能一味地否定或绝对地肯定某一类食物，最重要的是要做到食物多样化。

白米饭属于主食，主要为人体提供碳水化合物，为日常生活提供能量，是人体不可缺少的物质。

而微博中说白米饭几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——只有淀粉和糖的说法就更不对了。

米饭中含有蛋白质和少量脂肪，做米饭时闻到淡淡的米香就是米饭里所含脂肪散发的香味。

而且米饭中也含有维生素，其中最主要的是B 族维生素。

但米饭中却不含维生素C，所以，吃米饭的时候一定要搭配菜。

白米饭还含有矿物质，包括钾、镁、磷、硫等。

这些矿物质可促进人体新陈代谢。

由此可见，米饭的营养成分并不单一。

→这样做的白米饭更营养一、合理烹调，减少营养损失：一般来讲，成年人一天需要摄入3~5 两主食。

米饭作为主食的一种，是获取能量的主要来源，一日三餐不能缺少主食。

以白米饭为主食的人群，应注意烹饪方式，要合理烹调菜才不会损失营养。

二、控制淘米次数：淘米次数越多，浸泡时间越长，水温越高，大米里的维生素B1、B2，还有矿物质都会有不同程度的损失。

在正规超市购买的有包装的米，用凉水淘洗一次就可以煮饭，选用精煮，口感会更好。

糙米的矿物质含量较高，与精米搭配吃，南、北方米搭配吃，都可以营养互补。

三、如何做到食物多样化？人吃饭难免有各种疾病，比如有些人会出现不同程度的便秘。

在煮米饭时，要注意各种食材的搭配，做到既可以补充身体能量，反能满足身体对不同营养的需求。

米饭功效与作用米饭是世界上最为普遍的主食之一，在许多国家和地区都是每餐必备的食物。

米饭是谷类作物水稻经碾磨加工而成的粮食，它不仅味美可口，而且也具有一定的营养价值和功效。

本文将从多个角度来探讨米饭的功效与作用，以帮助读者更好地了解和利用这种常见的食材。

一、营养价值米饭是一种碳水化合物含量较高的食物，白米饭中几乎不含脂肪、胆固醇和钠，但富含维生素、矿物质和纤维等营养物质。

具体来说，米饭的主要营养成分包括以下几个方面：1. 碳水化合物：米饭主要由碳水化合物组成，是人们获取能量的重要来源。

碳水化合物的摄入能帮助提供身体所需的热量，并为其他生理功能提供能源支持。

2. 蛋白质：米饭蛋白质的含量较低，但其所含的氨基酸组成较全，有助于身体的正常发育和维持。

此外，与豆类、肉类等植物蛋白质搭配食用，可以提高蛋白质利用率。

3. 纤维：虽然白米中的纤维含量较低，但长粒的大米或糙米的纤维含量相对较高。

纤维有助于促进消化系统的正常运作，减少便秘和痔疮等消化问题的产生。

4. 矿物质：白米中含有一定量的铁、锌、钙和镁等矿物质，这些矿物质在维持身体正常代谢和功能方面起到重要作用。

例如，铁元素对于血红蛋白合成和氧气运输至身体各个器官至关重要。

5. 维生素：米饭含有多种维生素，包括维生素B1、维生素B2和维生素E等。

维生素B群可以提高脑细胞的能量代谢和神经系统功能，维生素E则具有抗氧化作用，有助于维护皮肤健康。

二、健康功效除了提供基本营养外，米饭还具有多种功效，对健康有益。

下面将依次介绍几个主要的功效：1. 供能：作为主食之一，米饭的主要作用是提供能量。

作为碳水化合物的一种，米饭在体内经过消化后，可以迅速地释放出能量，满足人体各个器官的需求。

2. 促进消化：米饭对于消化系统的健康有重要作用。

由于其中的纤维含量不高，米饭可以轻松地被消化吸收，减少胃肠道的负担。

特别是对于胃肠功能不佳、胃纳差的人来说，米饭是一种容易消化的食物选择。

3. 调节血糖：米饭的碳水化合物在体内分解为葡萄糖后，可以提供能量并将多余的葡萄糖转化为肝糖、肌肉糖或脂肪酸进行储存。

大米的营养价值具体有哪些大米是由稻子的子实脱壳而成的，南方地区一般以大米作为主食。

大米的吃法多样，蒸、煮、煲粥等。

那么，我们每天吃的大米有哪些营养价值呢?下面一起来看看。

大米的胚层和糊粉层含有近64%的大米营养和90%以上的人体必需营养元素，相对平衡，这应该是大米成为人类主食的根本原因。

最新专利产品米珍是一种基于大米胚和糊粉层的清洁营养食品。

它是米糠的升级产品，将成为大米加工业的主要产品。

除了维生素和矿物质外，大米是能为人体提供营养的基本食物。

虽然各种营养素的个体含量不是很高，但由于其消耗量大，总体营养效果高，因此被称为“五谷之首”。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的b族维生素等。

大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米具有很高的营养价值。

然而，大米蛋白质含有较少的赖氨酸和苏氨酸，因此它不是一种完整的蛋白质，其营养价值不如动物蛋白质。

但是在午餐和晚餐吃米饭比吃意大利面对人们减肥更好。

在中国南方，人们通常以大米为主食，但在北方则大不相同。

脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。

大米、小米、小米、高粱、小麦和豆类被称为“五谷”。

大米是未加工的大米。

中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。

世界上有一半人口以大米为主食。

进入脾、胃、肺经络的大米，具有补中益气、滋阴润肺、健脾健胃、解渴的功能。

古代健康专家也提倡“早上吃粥”来产生液体。

因此，肺阴虚引起的咳嗽和便秘患者早晚可以用米饭煮粥。