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第一步、先从认识面粉开始吧！做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。
高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在 11.5%以上，平均可以达到 13%。
有 TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。
毕竟，做面包少不了它。
饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。
我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多 TX的头脑里。
只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。
但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。
如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。
抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。
如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的 90%。
对此我深不以为然。
在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。
注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。
面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。
搅拌的越久，面筋形成越多。
而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。
面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。
这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。
面包的制作流程和关键步骤宝子，今天咱就唠唠面包是咋做的哈。
做面包呢，得先把材料准备好。
面粉那是必须的啦，就像盖房子得有砖头一样。
高筋面粉做出来的面包更有嚼劲哦。
还有酵母，这可是让面包“发”起来的小魔法呢。
再加上点糖、盐、黄油和水。
糖就像给面包加了点甜蜜的小确幸，盐呢，虽然只要一点点，但少了它面包就没那味儿啦。
黄油能让面包变得香喷喷、滑溜溜的。
把这些材料放到一起就开始揉面啦。
这揉面可是个力气活，不过也很有趣呢。
你得把面团揉到表面光滑，就像给小面团做个全身按摩似的。
揉着揉着，你能感觉到面团在你手里慢慢变得有弹性。
当你能把面团撑开，看到那种像蜂窝一样的薄膜，那就成功一大半啦。
接下来就是发酵。
把揉好的面团放到一个温暖的地方，就像给它盖个小被子，让它舒舒服服地长大。
这个时候你就可以偷偷去做点别的事啦，比如泡杯茶，看会儿剧。
等你回来看到面团变得胖胖的，比原来大了好多，是不是很有成就感呢。
发酵好的面团要再揉一揉，把里面的气泡排出去。
这就像是给面团做个小整理，让它的身材更匀称。
然后就可以把面团整形成你想要的样子啦，不管是圆面包、长面包还是小餐包，都随你心意哦。
再把整好形的面包坯放到烤盘里，进行二次发酵。
这次发酵完，面包坯又会变得更胖一点。
最后一步就是烤啦。
把烤箱预热好，然后把面包坯放进去。
看着面包在烤箱里慢慢变得金黄，那香味也开始飘出来，这个时候你的口水是不是都要流出来啦。
等烤好拿出来，香喷喷的面包就大功告成啦。
咬一口，满满的都是幸福的味道呢。
宝子，是不是很想自己动手试试呀 。
烤面包的制作方法和步骤烤面包是一道受欢迎的早餐食品，口感松软，香气扑鼻。
下面将为大家介绍一下制作烤面包的方法和步骤。
材料：1.高筋面粉500克2.干酵母10克3.温水300毫升4.白糖30克5.盐10克6.黄油50克步骤：第一步：准备工作1.将高筋面粉过筛，放入一个大碗中，备用。
2.将温水倒入另一个容器中，加入白糖和盐，搅拌均匀至糖和盐溶解。
3.将干酵母撒在温水中，静置5分钟，等待发酵开始。
4.将黄油切成小块备用。
第二步：和面1.在面粉中打一个小洞，倒入已经激活的酵母水，用筷子搅拌均匀。
2.逐渐将面粉和液体混合在一起，形成一个稍干的粘稠面团。
3.将面团倒在台面上，用手揉搓面团，直到表面光滑，弹性十足。
4.将黄油块逐一揉进面团中，直到完全吸收。
第三步：发酵1.将和好的面团放回碗中，用湿布盖住，放在温暖的地方发酵1-2小时，或至面团体积增大一倍。
2.发酵时间会根据室温和面团的大小而有所不同，注意观察面团是否成倍增大。
第四步：分割1.发酵好的面团放在台面上，轻轻按压排气。
2.将面团分割成适当大小的小块，可以根据个人喜好分割成小圆球或者长条形。
3.将分割好的面团放在烤盘上，留下足够的间隔，因为面团在烤制过程中会继续扩大。
第五步：二次发酵1.将烤盘放在温暖的地方，再次用湿布盖住，进行二次发酵。
时间为30分钟至1小时，或至面团体积增大一倍。
2.二次发酵是为了使面团更加松软，提供充足的时间使酵母发酵。
第六步：烤制1.在预热至200摄氏度的烤箱中，将烤盘放入烤箱，烤制15-20分钟，或至面包金黄色。
2.烤制时间根据烤箱和面团大小而有所不同，所以要不时观察，确保面团烤制均匀。
第七步：冷却1.烤制好的面包从烤箱中取出，放在冷却架上自然冷却。
2.面包在冷却时会变得更松软，所以要等面包完全冷却后才能享用。
烤面包是一道制作起来比较简单的食品，只需要几个材料和一些基本的步骤，就能制作出美味的面包。
希望以上的步骤能够帮助大家在家中轻松制作出口感松软的烤面包。
面包的20种做法1. 基础白面包。
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、白糖30克、盐2克、牛奶130毫升、黄油20克。
- 步骤：将面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，加入牛奶揉成面团，再加入黄油揉至扩展阶段。
面团放入容器，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
发酵好的面团排气，分成几份，揉圆后放入烤盘，再次发酵至1.5倍大。
烤箱预热180℃，烤20 - 25分钟。
2. 全麦面包。
- 材料：全麦面粉200克、高筋面粉50克、酵母3克、蜂蜜15克、盐2克、水150毫升、橄榄油15克。
- 步骤：混合面粉、酵母、蜂蜜和盐，加水揉成面团，加入橄榄油继续揉至光滑。
面团发酵至两倍大后，排气整形，可做成圆形或长条形，二次发酵后，烤箱190℃烤25 - 30分钟。
3. 豆沙面包。
- 材料：高筋面粉200克、酵母2克、白糖20克、盐1克、水100毫升、黄油15克、豆沙馅适量。
- 步骤：揉好基础面团（同基础白面包前期揉面步骤），发酵后分成小份，擀成圆形，包入豆沙馅，捏成包子状后擀成椭圆形，用刀划几刀，二次发酵后，烤箱180℃烤20分钟。
4. 肉松面包。
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、白糖25克、盐2克、蛋液30毫升、水120毫升、黄油20克、肉松适量、沙拉酱适量。
- 步骤：揉成面团（参考基础白面包揉面），发酵后擀平，铺上肉松，卷起来，切成段，二次发酵后在表面挤上沙拉酱，烤箱180℃烤20 - 25分钟。
5. 椰蓉面包。
- 材料：高筋面粉200克、酵母2克、白糖25克、盐1克、蛋液20毫升、牛奶100毫升、黄油15克、椰蓉馅（椰蓉50克、白糖20克、蛋液20毫升、黄油10克混合）。
- 步骤：揉面发酵（同基础白面包），发酵后分成小份，包入椰蓉馅，整形为圆形，二次发酵后，烤箱180℃烤20分钟。
6. 蜂蜜小面包。
- 材料：高筋面粉300克、酵母3克、白糖30克、盐2克、蜂蜜30克、蛋液30毫升、水130毫升、黄油20克、底部蘸料（白糖10克、低粉10克混合）。
用普通面粉做面包诀窍面包是一种比较流行的食物，由于携带方便，且营养美味而成分早餐或者是业余时间茶点的首选。
当然，也有很多爱好烘焙的人，选择自己在家制作面包，自制的面包虽然过程稍微麻烦一点，但是可以更符合自己的口味。
面包是可以用面粉做的，且在制作的过程中需要掌握一定的技巧和方法！一、做面包的黄金法则1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；2、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果；3、如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水；4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的；5、最好放点黄油，没有的话，植物油也凑合；6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质，可用可不用，因为对健康有害，建议不要长期使用。
二、制作方法1、准备好所需的材料，将面包机的面包桶拿出来，安装好搅拌棒。
在用面包机的时候一般的操作都是将面包桶拿出来，这样可以避免往里面放各种材料的时候不慎掉落入面包桶与面包机的内壁之间，影响到面包机的正常工作。
懒人可忽略2、依次放入牛奶一袋，鸡蛋1个，食用盐一小勺，白糖一大勺。
3、放入普通的面粉，大约满桶3分之2，即可。
面粉上面倒入酵母4克。
安装面包桶，找到合面功能，打开合面。
当合成面团时(大约2分钟左右）如下图，长按暂停键恢复到初始状态。
放入黄油（没有黄油。
可以炒熟的花生油，生的花生油有味道）一勺。
4、按松软面包。
选择深色开始即可，大约3小时零5分钟烤熟三、注意事项1、建议花生油加热后倒入，特别是冬天，天气冷不容易发酵。
没有黄油代替方案就是用炸过的或者烧开过的花生油。
2、技巧，和面时间可以适当加长，面包更加松软。
没时间可以忽略3、主要食材的配比一定要按照说明书严格执行，尤其是面粉和水（牛奶）这两种。
另外，食盐和糖的比例也要适当。
4、第一次和面之后，需要手动去启动面包制作程序。
如果时间充裕，第一次和面完成后，可以间隔十分钟之后再启动面包程序，制作效果会更好。
家做面包的简单方法以下是 6 条关于家做面包的简单方法：1. 嘿，想知道怎么做出超级美味的面包吗？就像给家人一个甜蜜的拥抱一样简单哦！先把高筋面粉、酵母、糖和盐放在一个大碗里，就像给它们开个小聚会。
然后呢，慢慢加入温水，用手揉啊揉，揉成一个软软的面团，这感觉就像在给面团做按摩呢。
接着让它静静地发酵，等它变得胖胖的，就像吹气球一样。
最后放入烤箱烤一烤，哇，香喷喷的面包就出炉啦！你想想，自己做的面包，咬一口，那满足感简直爆棚啊，赶紧试试吧！例子：“哎呀，今天做的面包，孩子一口气吃了好几块，还直说好吃呢！”2. 哇塞，家做面包真的不难哦！把鸡蛋、牛奶、面粉混合在一起，这就像是给它们搭积木一样好玩。
再加点玉米油，让面团更加油润有光泽。
然后就是关键的发酵步骤啦，找个温暖的地方让面团好好睡一觉。
等醒来后，把它做成你喜欢的形状，圆的、方的随你便，就像捏橡皮泥似的。
放入烤箱烤的时候，那香味飘出来，简直让人垂涎欲滴啊！你还不赶紧动手做起来吗？例子：“我上次做面包的时候，老公一直在旁边看着，等做好了他第一个冲上去吃。
”3. 嘿呀，家做面包其实超容易的啦！首先呢，把面粉堆成小山一样，然后在中间挖个小洞，就像给它挖个小窝。
把酵母和温水倒进去，让它们相互融合。
接着用筷子搅拌搅拌，嘿，面团就慢慢出现啦。
发酵完后给它排排气，再整形，就像给它打扮一样。
最后烤出来的面包，金黄金黄的，比外面买的还好吃呢，你信不信？例子：“我今天做了个大面包，一家人围在一起吃，可开心了。
”4. 哇哦，家做面包真的很简单哟！你只要准备好材料，就像准备好一场游戏的道具一样。
把面粉、水、糖和酵母按量放好，搅拌均匀，就像跳舞似的转圈圈。
然后等着发酵，这时候你可以去做其他事情呀，等回来就会有大惊喜哦。
把发酵好的面团放进烤箱，听着“滋滋”的声音，哇，那感觉太棒啦！你不想给自己来一份这样的美味吗？例子：“朋友来我家玩，我做了面包给她吃，她直夸好吃。
”5. 哈哈，家做面包不难吧！把所有的材料都倒在一起，用力搅拌，就好像在用力拔河一样。
#家常烘焙# 快手烤面包，早餐新花样，跟着我一起做，美味又简单！【正文】大家好，我是你们的小助手，今天要教大家如何在家轻松制作美味的烤面包！一、准备工作1. 面包材料：高筋面粉、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、黄油2. 烤箱预热：200℃二、制作步骤1. 酵母提前用温水溶解，加入白糖，搅拌均匀，静置5分钟。
2. 将面粉放入盆中，加入鸡蛋、牛奶，用手揉成面团。
3. 将面团揉至表面光滑，加入黄油，继续揉至面团光滑有弹性。
4. 将面团放入碗中，覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵至原体积的2倍大。
5. 发酵好的面团取出，排气揉圆，分割成8个小面团。
6. 将小面团搓成长条形，放在烤盘上，间隔一定距离。
7. 在面团上刷一层鸡蛋液，撒上适量的芝麻。
8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤15-20分钟，表面金黄即可。
三、小贴士1. 面团发酵时，注意温度和湿度，避免面团发酵过度或不足。
2. 烤箱温度和时间根据实际情况调整，以免烤焦或未熟。
3. 面包烤好后，可切成两半，搭配自己喜欢的食材，如火腿、鸡蛋、果酱等，美味升级！四、烤面包搭配1. 早餐搭配：烤面包+牛奶/豆浆+水果2. 午餐搭配：烤面包+三明治/沙拉3. 晚餐搭配：烤面包+意面/披萨五、制作烤面包的好处1. 自己动手，乐趣无穷，增进亲子感情。
2. 烘焙过程中，可以锻炼动手能力和耐心。
3. 自制面包，健康美味，远离添加剂。
六、结语今天的烤面包教程就到这里，希望大家都能成功制作出美味的烤面包！如果喜欢这个视频，请点赞、分享、关注哦！【结尾】感谢大家的观看，我们下期再见！祝大家烘焙愉快，生活美好！。
面包的制作方法和过程面包，是一种广受欢迎的食品，制作简单，美味可口。
面包通常在早餐或午餐食用，也是一种常见的下午茶食品。
下面为大家介绍面包的制作方法和过程。
面包的制作方法主要有三种，分别是：手工制作、面包机制作、面团制作。
其中，手工制作是最传统的制作方式。
手工制作：材料高筋面粉：500克水：240克酵母：2克白糖：20克盐：5克制作过程1.将面粉、白糖、盐、酵母混合在一起，搅拌成均匀的面粉。
2.慢慢加入适量的水，不断搅拌直到面团成形。
3.将面团放在案板上，用力揉捏10分钟左右，直到面团柔软有弹性。
4.将面团放在盆里，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，发酵时间大约1个小时左右。
5.将发好的面团取出来，搓成饼状。
6.将饼放入烤箱中，烤20-30分钟左右，直到面包表面金黄酥脆。
面包机制作：材料高筋面粉：500克水：240克酵母：2克白糖：20克盐：5克制作过程1.将面粉、白糖、盐、酵母混合在一起，搅拌成均匀的面粉。
2.将面粉放入面包机中，加入水，启动面包机的发酵程序。
3.发酵程序完成后，将面包机中的面团取出来，搓成饼装。
4.将饼装面团放入面包机中，启动烘焙程序，程序烤制时间大约为1个小时左右。
面团制作：材料高筋面粉：500克水：240克酵母：2克白糖：20克盐：5克制作过程1.将面粉、白糖、盐、酵母混合在一起，搅拌成均匀的面粉。
2.加入适量的水，搅拌成均匀的面团，并在案板上揉捏10分钟左右，直到面团柔软有弹性。
3.将面团放在盆中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，发酵时间大约1个小时左右。
4.将面团取出来，揉成饼状，放入烤箱中，烤20-30分钟左右，直到面包表面金黄酥脆。
总的来说，不管是手工制作、面包机制作、还是面团制作，其制作方法的基本步骤都是相似的，不同的是工具和材料的使用。
选择适合自己的面包制作方法，可以轻松制作美味可口的面包。
面包揉面方法详细步骤根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。
然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。
这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。
但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。
如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。
但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。
这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。
并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
家庭自制面包的配方面包是我们日常生活中常见的食物之一，它可以作为早餐或下午茶的首选。
自制面包比起市售的面包更加新鲜、健康，因此越来越多的人开始尝试在家里自制面包。
下面是一份简单易学的自制面包的配方，让我们一起来尝试一下吧！材料：1.高筋面粉500克2.酵母8克3.白糖30克4.盐5克5.温水300克6.黄油50克7.鸡蛋1个步骤：1.将高筋面粉过筛，倒入一个大碗中。
加入白糖和盐，搅拌均匀。
2.在温水中加入酵母，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母激活。
3.将激活的酵母水倒入面粉中，轻轻搅拌直至形成面团。
4.将面团放在台面上，揉搓10分钟至面团光滑有弹性。
5.将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方静置发酵1小时，或直到面团体积翻倍。
6.将发酵好的面团取出，用手轻轻揉搓，将气体排出。
7.将面团分成若干个小块，可以根据个人喜好决定大小。
将每个小块揉圆，放在烤盘上，略微拍扁。
8.将拍扁的面团放回烤盘上，再次盖上湿布，发酵15分钟至20分钟。
9.在面团上刷上鸡蛋液，可以让面包表面更加亮丽。
10.将烤箱预热至200摄氏度，放入发酵好的面包，烤制20分钟至表面金黄色。
11.取出面包，涂抹黄油，让面包更加香软。
12.等面包稍微冷却后，即可享用。
这份配方可以做出简单的白吐司，如果你想要增加口味，也可以在面团中加入一些葡萄干、核桃或者巧克力碎片等，根据个人口味的不同进行调整。
自制面包需要一定的时间和耐心，但是通过亲手制作的面包，你一定能够感受到独特的满足感和幸福感。
自制面包不仅可以让你享受美食，还可以让你在繁忙的生活中放慢脚步，感受烘焙的乐趣。
希望这个配方可以帮助到你，祝你制作出美味的自制面包！。
第一步、先从认识面粉开始吧！做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。
高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。
有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。
毕竟，做面包少不了它。
饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。
我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。
只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。
但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。
如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。
抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。
如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。
对此我深不以为然。
在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。
注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。
面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。
搅拌的越久，面筋形成越多。
而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。
面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。
这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。
其他任何蛋白质都没有这种性质。
所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。
其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。
有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。
（有TX曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。
）搅拌的过程：揉面是个很辛苦的工作。
为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。
从。
不同的面包需要揉的程度不同。
很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。
而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。
什么是扩展阶段和完全阶段？通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。
取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。
继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。
这个时候的面团就达到了完全阶段。
关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。
如果用机械搅拌，则搅拌过度也会是一个常见的情况。
面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。
因此应该尽量避免搅拌过度如果是手工揉面，有没有什么技巧？有的。
每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。
以前没有搅拌机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。
家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。
揉面的力度与速度是关键。
加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。
此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。
但总之，揉面是个力气活儿。
有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的。
这时候可以借助擀面杖来搅拌，但会非常费力气。
因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的。
揉面的其他林林总总：揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。
混合材料也是揉面的一部分。
关于这一点，有很多TX都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油。
事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先搅拌均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍搅拌后，最后加入面粉和酵母，揉成面团。
各种甜面包都非常适用这种方法，可以创造更均匀的乳化体系。
第三步、最重要的步骤之二——面团的发酵发酵是一个复杂的过程。
简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。
二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。
发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
一次发酵、中间发酵与二次发酵：除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。
因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。
但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。
在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。
关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。
(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。
一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。
如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。
把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。
这一步的目的是为了接下来的整形。
因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。
一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。
这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。
每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。
要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。
为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。
水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。
最后发酵一般在40分钟左右。
发酵到面团变成两倍大即可第四步、接近成功了——烤焙烤焙之前，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。
些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。
根绝不同的刷液，出来的效果也不相同。
比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。
具体的刷液，在方子中会给出来。
将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加倍小心。
烤焙的时候，根据食谱给出的温度与时间即可。
注意观察，不要上色太深影响外观。
第五步、面包的保存刚出炉的面包非常的松软，但是如果保存不当，就会变硬。
——其实，只要经过正确的步骤做出来的面包，都能维持相当长一段时间的松软，如果你的面包在几个小时以后就变硬了，也许该想想是不是制作方法上出了问题。
面包一般室温储藏即可。
如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。
但是——千万不要放入冷藏室！冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期。
【蛋白薄脆饼】(参考分量：16块)配料：蛋白1个(约35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，黄油50克，糖粉60克烤焙：烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。
制作过程：1、黄油室温软化(软化即可，千万不要溶化成液态)，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。
2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。
3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状。
4、倒入过筛后的中筋面粉。
5、继续用打蛋器搅拌均匀。
均匀即可，切记不要过度搅拌。
6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。
放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。
======================给面包新手的插播=========================做面包的基本知识之面团的搅拌：搅拌的重要性搅拌，即“揉面”，面团的搅拌程度非常重要，也直接影响了发酵的成败。
搅拌不够，面筋强度低，不容易包裹住发酵产生的空气，将导致面包组织粗糙；搅拌过度，面筋断裂，无法包裹空气，导致面包体积小，组织空洞，品相极差。
搅拌的阶段一般做面包，需要将面包搅拌到如下两个阶段：扩展阶段：这个阶段面筋已经形成并具有一定的强度。
用手抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜，但薄膜韧性一般，用手指捅破后，破口呈不规则的形状。
各种甜面包都需要搅拌到这个阶段。
完全阶段：面团搅拌到扩展阶段后，再持续搅拌，即可达到完全阶段。
这个阶段面筋强度很高，用手抻开面团，能形成很薄的薄膜，并且薄膜韧性很好，用手指不易捅破。
即使捅破后，破口也呈光滑的圆形。
土司一般需要搅拌到这个阶段。
搅拌的工具面团的搅拌，专业生产一般使用搅拌机，但是家庭制作面包不具备这样的条件，可以使用家庭面包机来完成搅拌工作，或者带有搅拌面团作用的食品料理机。
当然，最普通的就是用手了。
这是个力气活，顺便可以增加运动量。
有很多人反映，如果用手，一个小时都揉不到扩展阶段。
我认为最主要的还是搅拌的速度和力度。
如果这两点达到了，时间会大大缩短。
奶油白土司原料：高筋面粉270克，细砂糖50克，盐1小勺，干酵母1又1/2小勺，动物性鲜奶油60克，牛奶160克，黄油20克表面刷液：全蛋液制作过程：1、将除黄油外的所有材料揉成面团，面团揉至光滑后，加入软化的黄油，继续揉啊揉，直到面团达到搅拌完全阶段（可以抻开透光的薄膜，并且用手指捅薄膜不会破）2、放入盘中，用保鲜膜盖好，28度基本发酵1个小时。
