T_CAB 0068-2020 电冰箱食品表面除菌要求及试验方法

食品微生物检测标准受控状态：文件编号：H-XM-PGZY-10颁发部门：品管部接收部门：品管部发布日期：// 实施日期：//更改记录微生物检测目录食品接触面微生物检测一、目的：检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标，生产区域环境当中病原微生物的监控，达到规定标准，以控制食品成品的质量。

二、范围：标准适用于盘锦兴牧肉联加工集团有限公司食品接触面微生物的检测。

三、采样与检测方法：3.1、空气微生物采样（自然沉降法）3.1.1、采样布点要求(1)室内面积不足50m2的设置3个采样点，50m2以上的设置5个采样点。

（2）采样点按均匀布点原则布置，室内3个采样点的设置在室内对角线四等分的3个灯分点上，5个采样点的按梅花布点。

（3）采样点距离地面高度1.2m-1.5m,距离墙壁不小于1m。

（4）采样点应避开通风口、通风道等。

（2）采样方法采样时，将含平板计数琼脂培养基的平板(直径9 cm)置采样点并避开空调、门窗等空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露5min(静态)，送检时间不得超过6h，若样品保存于0～4℃条件时，送检时间不得超过24h。

3.1.2、菌落培养：（1）将已采集样品的培养基在6 h内送实验室，细菌总数于37℃±1℃培养48h观察结果，计数平板上细菌菌落数。

（3）菌落计算：a) 记录平均菌落数，用“个/皿”来报告结果。

用肉眼直接计数，标记或在菌落计数器上点计，然后用5～10倍放大镜检查，不可遗漏。

b) 若培养皿上有2个或2个以上的菌落重叠，可分辨时仍以2 个或2个以上菌落计数。

c)计数每块平板上生长的菌落数，求出全部采样点的平均菌落数，检验结果以每平皿菌落数（CFU/皿）3.2、车间设备、工器具（作业前/后）表面采样与检测方法：3.2.1、样品采集范围：a)在设备、工器具加工前/后进行擦拭检验，以便了解车间卫生清扫消毒情况。

b)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间可疑处进行擦拭，如有检验不合格点，整改后再进行擦拭检验。

中国标准化协会标准CAS STANDARDS OF CHINA ASSOCIATION 157-2007FOR STANDARDIZATION家用杀菌电冰箱The household sterilization refrigerator2007－06- 发布索引号CAS157 -2007(C)CAS 157-2007目次1. 范围 (1)2. 规范性引用文件 (1)3. 术语和定义 (1)4. 技术要求 (2)4.1环境要求 (2)4.2有效容积 (2)4.3卫生毒理学要求 (2)4.4 杀菌冰箱等级划分 (3)4.5防霉 (3)4.6有害物质泄漏要求 (3)4.7除异味要求 (3)4.8电磁兼容 (3)4.9绝缘电阻，泄漏电流 (4)5. 检验方法 (4)5.1卫生毒理学检测 (4)5.2杀菌性能检验 (4)5.3防霉 (4)5.4有害物质泄漏检验 (5)5.5 除异味检验方法 (5)5.6 电磁兼容 (5)6 检验判定规则 (5)6.1出厂检验 (5)6 .2型式检验 (5)6.3 抽样方法及不合格判定 (7)7. 标志 (7)7.1 标志的基本要求 (7)7.2 杀菌率及使用寿命 (7)该标准为中国标准化协会制定，其版权为中国标准化协会所有。

除了用于国家法律或事先得到中国标准化协会文字上的许可外，不许以任何形式再复制该标准。

中国标准化协会地址：北京市西城区阜外北营房东里13号今儒大厦邮政编码10007 电话：68317538 68361404 传真：68366116网址： cas@前言冰箱是用来保存食品的，是食品冷链的终端设备，根据食品科学原理，细菌、真菌、霉菌是引起食品腐败变质的重要原因，也是冰箱发臭的主要原因，所以应对冰箱中的食品和内胆、搁架等进行杀菌。

但目前尚无相关标准。

为了推动我国家用电冰箱向着健康、保鲜方向发展，提高我国冰箱的食品保鲜质量，延长冰箱食品的保鲜期，制定本标准。

中国标准化协会（CAS）是组织开展国内、国际标准化活动的全国性社会团体。

商业无菌的检验方法商业无菌的概念：罐头食品的商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作商业无菌。

罐头食品的商业无菌的检验适用于各种密封容器包装的，包括玻璃瓶，金属罐，软包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能较长时间保存的罐头食品。

1.设备和仪器1.1超净工作台1.2冰箱(4℃)1.3恒温箱：30±1℃、36±1℃、55±1℃1.4显微镜：带油镜头1.5电子天平1.6接种环1.7灭菌剪刀、试管、吸管、平皿、镊子1.8白色搪瓷盘1.9电位PH计1.10酒精灯2.培养基和试剂2.1革兰氏染色液2.2疱肉培养基2.3溴甲酚紫葡萄糖肉汤2.4酸性肉汤2.5麦芽浸膏汤2.6锰盐营养琼脂2.7血琼脂2.8卵黄琼脂2.9 75%酒精溶液3.检验步骤3.1按取样步骤取样3.2保温—将样品按照保温试验要求进行保温，保温过程中,每天检查,如有胖听或泄漏等现象,立即取出开罐检测。

罐头种类温度，℃时间，d低酸性罐头 36±1 10酸性罐头 30±1 10预定输往热带地区的低酸性罐头 55±1 5-73.3开罐：取保温过的全部罐头,冷却到室温后,按无菌操作开罐检验。

3.3.1将样罐用温水和洗涤剂洗刷干净，用自来水冲洗后擦干。

放入无菌室，以紫外光灯照射30min。

3.3.2将样罐移至超净工作台上，用75%酒精棉擦拭，并点燃灭菌（胖听罐不能烧），用灭菌器具开启。

3.3.3留样：开罐后，以无菌操作取出内容物10-20ml（g）移入灭菌容器内，保存于冰箱中，检验得出结论后可随之弃去。

3.4 PH测定：取样品测PH值，看与标准是否有显著的差异。

3.5感官的检验：对产品的外观、色泽、状态和气味进行观察、嗅闻，鉴别食品有无腐败变质的迹象。

3.6涂片染色镜检3.6.1涂片对PH检查结果认为可疑的样品进行涂片染色镜检。

电冰箱性能检测试验方法1 范围本标准规定了家用电冰箱的试验条件和试验方法。

2 引用标准制定本规范参考了下列文件中的一些信息，但没有直接引用里面的条文。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

➢好好学习社区➢德信诚培训教材GB 4706.1-92 家用类似用途电器的安全通用要求GB 4706.13-91 家用和类似用途电器的安全家用电冰箱和食品冷冻箱的特殊要求GB/T 8059.1-1995 家用制冷器具冷藏箱GB/T 8059.2-1995 家用制冷器具冷藏冷冻箱GB/T 8059.3-1995 家用制冷器具冷冻箱GB/T 8059.4-93 家用制冷器具无霜冷藏箱、无霜冷藏冷冻箱、无霜冷冻食品储藏箱和无霜食品冷冻箱3 试验方法3.1 试验条件3.1.1 试验室型式试验：试验环境参数按GB/T 8059.1中6.1.1规定，并补充下述要求：试验室地面温度与冰箱环境温度规定测点处的温度之差（绝对值）小于1.5K。

出厂试验：冰箱环境温度允许在规定值的±1.0K范围内波动。

冰箱放置在试验室地面，或放置在50mm～300mm高的涂无光黑漆木平台上。

型式试验冰箱后面放隔板（尺寸按GB/T 8059.1中图3），出厂试验可以不放隔板。

冰箱侧面之间的距离不小于700mm。

3.1.2 测量仪器测量仪器出厂试验精度：±0.5K测量仪器其它要求按GB/T 8059.1中6.1.4规定。

3.1.3 试验包3.1.3.1 试验包尺寸和质量按 GB/T 8059.1 中 6.1.2 所述的三种规定外，增加下述三种规格： 25mm×100mm×100mm, 250g; 50mm×50mm×100mm, 250g;25mm×100mm×200mm, 500g。

健康保鲜功能电冰箱技术要求和测试
方法
1. 技术要求：
- 温度控制：电冰箱应具备精确的温度控制功能，能够在适宜的温度范围内保持食物的新鲜度和营养价值。

- 湿度控制：为了保持食物的水分和口感，电冰箱应具备适当的湿度控制功能，防止食物干燥或受潮。

- 空气循环：良好的空气循环系统可以确保冷藏室内的温度均匀分布，避免局部温度过高或过低。

- 抗菌和除味：电冰箱内部应采用抗菌材料或具备抗菌功能，以防止细菌滋生和食物异味的产生。

- 节能和环保：电冰箱应符合节能标准，能够有效降低能耗，减少对环境的影响。

2. 测试方法：
- 温度测试：使用温度计测量电冰箱内部不同区域的温度，确保其在设定的温度范围内。

- 湿度测试：使用湿度计测量电冰箱内部的湿度水平，以验证其湿度控制功能。

- 空气循环测试：通过放置温度传感器在电冰箱内部不同位置，监测温度分布情况，评估空气循环效果。

- 抗菌和除味测试：可以进行细菌培养实验或使用气体检测仪器检测电冰箱内部的空气质量。

- 能耗测试：使用电能表测量电冰箱的能耗，评估其节能性能。

这些技术要求和测试方法旨在确保健康保鲜功能电冰箱能够有效地保持食物的新鲜度、营养价值和安全性，为用户提供健康、便利的食品储存解决方案。

请注意，具体的技术要求和测试方法可能会因地区、产品类型和相关标准的不同而有所差异。

在购买健康保鲜功能电冰箱时，建议参考产品说明书和相关认证标准，以确保其符合你的需求和期望。

电冰箱抗菌、除菌标准发展现状及趋势作者：赵金丹来源：《家用电器》2019年第12期现代都市生活节奏加快，大批量采购、集中式采购成为现代家庭生活的主要采购方式。

电冰箱作为家庭存储食物的主要容器，其卫生状况直接影响食物的微生物状况，发生在家庭中的食源性疾病不可忽视。

面对这种“囤货”式采购，避免食物之间的交叉污染和二次污染，具有抗菌、除菌、净化等功能的电冰箱成为了消费者选购的热点，如何评价电冰箱的抗菌、除菌功能也逐渐成为了研发者和消费者关注的问题。

目前与电冰箱抗菌、除菌有关的标准见表1。

GB 21551系列标准的实施推进了我国家电标准向健康安全领域的发展，为电冰箱抗菌、除菌的发展起到积极推动作用。

现阶段电冰箱抗菌、除菌检测主要着力于抗菌材料和冷藏室载体表面除菌的效果的测试。

抗菌检测主要是依据GB 21551.2-2010附录A中的方法，对测试样品和对照样品表面滴加一定量的菌悬液，加盖聚乙烯薄膜使其均匀分散，抗菌培养24h后对样品表面的活菌进行回收计数，来计算材料的抗菌率。

当抗菌率>90%时，认为此种材料具有抗菌作用。

除菌检测主要是通过在载体琼脂上接种测试菌液，通过对比杀菌装置开启和关闭状态培养后的活菌计数来计算除菌率。

当除菌率>90%时，认为电冰箱具有除菌功能。

电冰箱应用的主要除菌技术有紫外线除菌、臭氧除菌、光触媒除菌、等离子除菌、纳米水离子除菌等。

不同的除菌技术都有其优点和局限性，例如：光触媒具有有效的抗菌作用，但其产生的活性因子不能主动捕捉，需同有害物质直接接触才能发挥作用。

现有的除菌测试方法并不能够满足所有的测试要求，如何客观、全面的评价各除菌技术的除菌效果，是目前应着重解决的问题和研究方向。

将电冰箱视为一个小型封闭空间，那么空间中的浮游菌如何去除？去除效果如何评价？冰箱冷冻室的食物依然会变质，这些生存能力较强的低温菌或耐低温菌如何去除，去除效果如何评价？这些都还需要进一步的研究和探讨。

具有水产抑嘌呤功能的电冰箱技术要求及试验方法一、引言随着人们生活水平的提高，对食品的需求也日益多元化。

电冰箱作为现代家庭必备的电器之一，除了基本的冷藏和保鲜功能外，还要求具备更多的人性化、健康化功能。

其中，水产抑嘌呤功能便是满足消费者对健康饮食追求的一种创新技术。

本标准规定了具有水产抑嘌呤功能的电冰箱的技术要求及试验方法，旨在规范市场上的相关产品，保障消费者的合法权益。

二、技术要求1. 抑嘌呤技术：电冰箱应具备有效抑制水产品中嘌呤含量的技术。

该技术应通过权威部门认证，确保其科学性、安全性和有效性。

2. 智能控制：电冰箱应配备智能控制系统，能够根据水产品的种类、存放时间及环境温度等因素，自动调节抑嘌呤模块的工作状态，确保水产品的嘌呤含量保持在较低水平。

3. 抗菌保鲜：为保证水产品的品质和安全性，电冰箱应具备高效的抗菌保鲜技术，有效抑制细菌的生长繁殖。

4. 能耗与环保：在保证功能的前提下，电冰箱应具备合理的能耗标准和环保材料的使用，以降低对环境的影响。

5. 人机交互：电冰箱的操作界面应简洁明了，便于用户操作和理解。

同时，应提供多种信息展示方式，如文字、声音、图像等，以满足不同用户的需求。

三、试验方法1. 抑嘌呤效果测试：选取若干种具有代表性的水产品，在规定条件下存放一定时间后，对其嘌呤含量进行检测，并与未使用抑嘌呤功能的对照组进行对比分析。

2. 智能控制系统测试：模拟不同环境条件和存放时间，检查电冰箱是否能根据实际情况自动调节抑嘌呤模块的工作状态。

3. 抗菌保鲜效果测试：采用国家规定的抗菌性能检测方法，对电冰箱内部的抗菌性能进行检测。

4. 能耗与环保检测：按照国家相关标准，对电冰箱的能耗进行测试，并检查其是否符合环保材料的使用标准。

5. 人机交互测试：邀请不同年龄段和知识背景的用户对电冰箱的操作界面进行测试，收集用户反馈，评估其易用性和友好性。

四、产品标识所有具有水产抑嘌呤功能的电冰箱应在明显位置标注相关功能标识，包括抑嘌呤技术名称、智能控制系统标识、抗菌保鲜标识等。

冷冻食品检验标准1. 范围本标准规定了冷冻食品的质量检验方法、检验项目、检验设备及技术要求，适用于冷冻食品生产、加工、销售和检验单位。

2. 引用标准GB 4789.1-2016 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 5296.7-2012 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 2737-2015 食品安全国家标准动物性水产制品GB/T 13516-2014 食品安全国家标准速冻面米制品GB/T 22578-2008 食品安全国家标准冷冻食品的储存和运输GB/T 24329-2009 食品安全国家标准冷冻蔬菜制品3. 术语和定义本标准采用GB/T 13516-2014、GB/T 2737-2015、GB/T 24329-2009等国家标准中规定的术语和定义。

4. 检验方法4.1 感官检验按照GB/T 13516-2014、GB/T 2737-2015、GB/T 24329-2009等国家标准的要求进行。

4.2 微生物检验按照GB 4789.1-2016等国家标准的要求进行。

4.3 理化检验按照GB 5296.7-2012等国家标准的要求进行。

5. 检验项目5.1 感官检验项目色泽、气味、滋味、外观形状等。

5.2 微生物检验项目菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

5.3 理化检验项目蛋白质、脂肪、水分、碳水化合物、重金属、农药残留等。

6. 检验设备6.1 感官检验设备放大镜、嗅觉瓶、味觉杯等。

6.2 微生物检验设备高压蒸汽灭菌器、显微镜、培养箱、生物安全柜等。

6.3 理化检验设备天平、滴定仪、光谱仪、原子吸收光谱仪等。

7. 技术要求7.1 感官要求冷冻食品应具有正常的色泽、气味、滋味和外观形状，无异味、无霉变、无杂质。

7.2 微生物要求冷冻食品的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标应符合GB 4789.1-2016等国家标准的规定。

7.3 理化要求冷冻食品的蛋白质、脂肪、水分、碳水化合物、重金属、农药残留等理化指标应符合GB 5296.7-2012等国家标准的规定。

巴氏灭菌法巴氏灭菌法流程图巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

主要原理在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。

但温度太高，细菌就会死亡。

不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。

“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。

“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。

通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。

“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。

国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。

采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。

但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

PU,在60℃温度下保温一分钟即称为灭菌强度是一个PU.主要应用主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。

也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。

食品接触材料致病菌检测标准食品接触材料是指与食品直接或间接接触的各类材料，如塑料、玻璃、金属、橡胶等。

这些材料的质量直接影响着食品的安全和健康。

其中，致病菌是引发食品安全问题的重要因素之一。

因此，对食品接触材料中的致病菌进行检测是必要的。

本文将介绍食品接触材料致病菌检测的相关标准。

1.食品接触材料的检测标准为了确保食品接触材料的安全性，各国都制定了一系列的检测标准。

以中国为例，国家食品安全标准规定了食品接触材料中的致病菌检测标准。

其中，对不同类型的食品接触材料的检测标准也有所区别。

以下是一些典型的检测标准：①聚合物材料对于聚合物材料（如塑料、橡胶等），其检测标准主要针对大肠菌和金黄色葡萄球菌。

其中，大肠菌的检测标准为500CFU/g，金黄色葡萄球菌的检测标准为100 CFU/g。

②金属材料对于金属材料（如不锈钢、铜等），其检测标准主要针对嗜热性需氧菌、沙门氏菌等致病菌。

其中，嗜热性需氧菌的检测标准为100CFU/g，沙门氏菌的检测标准为10CFU/g。

③玻璃材料对于玻璃材料，其检测标准主要针对霉菌和酵母菌。

其中，霉菌和酵母菌的检测标准均为100CFU/g。

2.致病菌检测方法目前，食品接触材料致病菌的检测方法主要有以下几种：①传统培养法传统培养法是食品接触材料致病菌检测中常用的方法之一。

该方法主要通过分离、培养致病菌，并观察其生长状态和形态，最终判断出是否存在致病菌。

②分子生物学方法分子生物学方法是指利用PCR、荧光定量PCR等技术，对致病菌的DNA进行扩增和检测的方法。

该方法具有高灵敏度、高特异性等优点，可以大幅度提高检测准确性。

③电化学免疫法电化学免疫法是一种基于抗原抗体反应原理的检测方法。

该方法具有灵敏度高、快速、易于操作等优点，但需要较高的仪器设备和技术支持。

3.致病菌不合格的处理方式当食品接触材料中的致病菌超过相应的检测标准时，应及时对该材料进行处理。

常用的处理方式包括：①深度清洁和消毒深度清洁和消毒是最基本的处理方式之一。