烈酒的分类和等级

酒的分类和酒精度的换算一、按酒精度分类：低度酒（≦15﹪），中度酒（16％——37％），高度酒（≧38％）。

二、按颜色分类：白酒，色酒。

三、按原料分类：1、水果酒如葡萄酒、白兰地、味美思酒。

2、粮食酒如啤酒、米酒、威士忌、茅台、五粮液。

3、其他类四、按生产工艺分类：1、发酵酒如葡萄酒、啤酒、米酒。

2、蒸馏酒如白兰地、威士忌、伏特加、中国白酒。

3、配制酒如味美思、雪利酒。

4、鸡尾酒。

五、按用餐顺序分类：餐前酒（干雪利、波特酒、味美思、苦酒、茴香酒、鸡尾酒），餐酒（白葡、红葡），甜点酒（甜雪利、波特酒），餐后酒。

六、按酒的生产地分类：如法国味美思以甘味而著称冰带有坚果的香味，意大利味美思以甜味和独特的清香及苦味而著称。

七、按酒的等级分类：如法国葡萄酒分为四个等级：1级是Appellation Controlée,2级是VDQS,三级是Vin de Pay,四级是Table Wine。

八、按消费需求分类：1、开胃酒：特点是气味芳香、开胃；常用的是香槟和干爽的雪利酒。

2、普通威士忌酒：这类不在著名的生产地区生产或不是著名品牌。

3、高威士忌酒：这类在著名的生产地生产或是知名度较高的威士忌。

4、波旁威士忌：在美国肯塔基州生产并以玉米为主要原料，在黑木桶中至少存放两年以上，所以有焦黑木桶香味。

5、加拿大威士忌：以稞麦为主要原料，特点是稞麦的清香味。

6、金酒：也称琴酒和杜松子酒，该酒有杜松子的香气。

7、朗姆酒：英语rum的音译，主要原料是甘蔗或甘蔗的副产品—糖蜜。

8、伏特加：纯度较高的烈性酒。

9、科涅克酒：也称干邑白兰地，是法国著名的白兰地酒。

酒质优秀，有独特的风格并以地名命名。

10、高级白兰地酒：著名厂商生产，标以著名品牌。

储存期在四年以上。

11、波特酒与雪利酒12、特吉拉酒：以墨西哥出产植物—龙舌兰为原料。

13、利口酒：也称餐后酒，常以烈性酒为原料，加入各种香料和糖等制成的并有颜色和芳香特点的配制酒。

白兰地级别划分标准
白兰地是一种以葡萄为原料经过发酵和蒸馏而成的烈酒，其级别划分标准主要根据其陈酿时间、品质和风味等因素进行划分。

以下是白兰地的主要级别划分标准：
1.特级（XO）：特级白兰地是最高级别的白兰地，其陈酿时间通常在6年以上，有的甚至长达几十年。

特级白兰地的品质和风味都非常出色，具有浓郁的果香、花香和木香等复杂香气，口感丰富、醇厚，回味悠长。

特级白兰地适合作为单独品饮或与甜点搭配饮用。

2.优级（VSOP）：优级白兰地通常陈酿时间在4-6年，其品质和风味相对特级稍逊一筹，但仍然具有很好的复杂性和平衡感。

优级白兰地适合与朋友分享或与餐后甜点搭配饮用。

3.一级（VO）：一级白兰地的陈酿时间通常在3-4年，其品质和风味相对更简单一些，适合用于日常餐后或简单的庆祝活动。

一级白兰地的口感相对较轻盈，香气较为直接，适合搭配简单的食物或作为餐后饮品。

4.二级（VS）：二级白兰地的陈酿时间较短，通常在1-2年左右，其品质和风味相对最简单，价格也相对较低。

二级白兰地适合用于制作简单的鸡尾酒或搭配简单的食物。

总的来说，白兰地的级别划分标准主要根据其陈酿时间、品质和风味等因素进行划分。

不同级别的白兰地具有不同的特点和应用场景，选择合适级别的白兰地可以更好地提升饮用体验。

烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila），同时也是调制鸡尾酒的六大基酒。

一、杜松子酒（Gin）金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

酒(GIN)是在1660年，由荷兰的莱顿大学(UnversityofLeyden)名叫西尔维斯(DoctorSylvius)的教授制造成功的。

最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。

金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。

杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。

蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。

有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。

有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。

以后这种用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子酒逐渐为人们接受为一种新的饮料。

而准确的配方，厂家一向是非常保密的。

据说，1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，于是杜松子酒传入英国，英文叫Gin金酒，受到欢迎。

金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。

金酒的酒度一般在35一55之间，酒度越高，其质量就越好。

比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。

二、威士忌威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。

主要生产国为英语国家。

威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。

酒吧常用六大烈性酒一、金酒；起源于荷兰，1660年荷兰莱顿大学医学教授希尔维斯为防治热带疾病而发明的一种药剂因有宜人香气，后被人们作为正式的酒精饮料，又叫毡酒，琴酒，主要原料杜松子所有又叫杜松子酒。

以谷物为原料经发酵加入杜松子蒸馏代表名品；哥顿金酒（因商标形象又叫狗头金）一八九八年，哥顿公司与查尔斯·添加利公司合并，成立添加利哥顿公司。

添加利金酒是金酒中的极品名酿，浑厚干冽，具有独特的杜松子香味及其他香草配料，现美国最著名进口金酒之一，并广受世界各地人士赞誉。

二、伏特加；起源于前苏联，伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色无味只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。

俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家。

代表名品；2、绝对伏特加（瑞典伏特加）绝对伏特加分为几种口味酿造过程中加入各种香料以至有水蜜桃口味，青柠檬口味等等3、皇冠伏特加；皇冠伏特加产自美国，帝俄时代的1818年, 在莫斯科建立了皇冠伏特加酒厂（Pierre Smirnoff Fils),1917年十月革命后,仍为一个家族企业。

1930年，其配方被带到美国，在美国建立了皇冠伏特加酒厂。

三、朗姆酒；朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。

此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。

朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。

根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

代表名品1、摩根船长朗姆酒2、百加得朗姆酒；1862 年源于古巴圣地亚哥的高档朗姆酒，纯正，顺滑；蕴含的是象征拉丁加勒比精神的自由，色彩和激情，是全球销量第一的高档烈性洋酒，产品遍布170多个国家。

烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）一，白兰地白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。

通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。

而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。

比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。

“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。

白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。

从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。

白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。

以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。

以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。

世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。

而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。

除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。

独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。

其实白兰地的起源是中国。

在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。

其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。

主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,BlackbirdCourvoisier V.S.O.P.Hennessy V.S.O.P. Martell V.S.Remy Martin X.O.二，威士忌威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。

白兰地的分类和不同等级的区别白兰地，是一种具有悠久历史的蒸馏酒，其酿制过程和产地与葡萄酒紧密相关。

白兰地的分类主要基于其产地和熟成程度。

不同等级的白兰地在质量、口味和熟成程度上都有所不同。

本文将介绍白兰地的分类以及不同等级之间的区别。

白兰地的分类主要分为四类：VS、VSOP、XO和Hors d'âge。

首先是VS（Very Special），表示白兰地经过至少两年的木桶陈酿。

这类白兰地年轻并具有独特的花香味和水果香味。

VS白兰地口感较轻，适合用于搭配长饮，调配鸡尾酒或用作烹饪调料。

其次是VSOP（Very Superior Old Pale），这类白兰地的陈酿时间要在VS的基础上更长，通常为四年以上，发展出更加丰富的风味。

VSOP白兰地口感更加复杂，具有坚果、烤面包和香草等较为浓郁的香气。

这种白兰地适合作为独特的礼物，可以慢慢品尝，展现其深厚的层次和长久的熟成。

XO（Extra Old），是指白兰地在陈酿过程中至少需要六年的时间。

这是一种熟成良好且香气浓郁的酒，通常呈现出坚果、焦糖、蜂蜜和烟草的香气。

XO白兰地具有较为柔和的口感和复杂的层次，是一种值得慢慢品味和体验的饮品。

最后是Hors d'âge，这个术语意为“超过年龄”。

Hors d'âge白兰地是一种极为稀有和特殊的白兰地，在陈酿过程中需要超过XO的六年以上。

由于长时间的陈酿，Hors d'âge白兰地非常昂贵且非常珍贵。

这种白兰地呈现出最高水平的风味复杂性，具有令人难以置信的深度和细腻度。

Hors d'âge白兰地应该用于特殊场合，可以与雪茄或高质量巧克力搭配，享受其无与伦比的口感和质感。

除了上述的基本分类，也可以根据特定的产区、个人喜好和酒厂的特殊陈酿技术进行细分。

比如，法国白兰地可以按照产区来分类，其中最有名的有：大香槟（Grande Champagne）、小香槟（Petite Champagne）、波旁（Borderies）、费南德斯（Fins Bois）、波汀（Bons Bois）和波旁（Bois Ordinaires）。

酒类销售中的酒品分类与品质评估标准在酒类销售中，对于酒品的分类和品质评估标准是非常重要的。

正确的酒品分类和品质评估标准能够帮助消费者更好地选择适合自己口味和需求的酒品，同时也能够在销售过程中提供准确的参考和指导。

本文将从酒品分类和品质评估标准两方面进行探讨。

一、酒品分类酒类广泛且多样，在销售过程中需要根据不同酒的特点进行分类。

根据不同的分类标准，酒品可以被分为以下几类：1. 葡萄酒：葡萄酒是一种由葡萄果实经过发酵制成的酒类。

根据产地、口味和酿造工艺的不同，葡萄酒可以分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒、贵腐葡萄酒等。

2. 啤酒：啤酒是一种由麦芽经过发酵制成的酒类。

根据不同的酿制方法和配方，啤酒可以分为淡啤、黑啤、纯麦啤等。

3. 烈酒：烈酒是一种酒精浓度较高的酒类，通常有蒸馏而成。

根据不同的原料和制作工艺，烈酒可以分为威士忌、白兰地、伏特加等。

4. 黄酒：黄酒是一种以稻米和谷物为主料，经过糯米糖化和发酵制成的酒类。

根据不同的地域和酿造方法，黄酒可以分为浓香型、酱香型、细香型等。

根据以上的分类，消费者可以根据自己的喜好和需求选择适合自己口味的酒品。

二、品质评估标准在进行酒品销售的过程中，准确评估酒品的品质是非常重要的一环。

下面介绍几种常用的品质评估标准：1. 外观：外观是评估酒品品质的第一感受。

外观包括酒液的颜色、透明度和色泽等。

例如，白葡萄酒的颜色可以从浅黄到金黄，红葡萄酒可以从浅红到深红，而啤酒可以有不同程度的清澈和泡沫。

2. 香气：香气是评估酒品品质的重要指标之一。

通过闻酒可以感受到酒的芳香和气味。

例如，葡萄酒可以有果香、花香和香草等不同的气味，而威士忌可以有烟熏和木质香气等。

3. 口感：口感是评估酒品品质的关键要素，包括酒的酸度、甜度、醇度和回味等。

口感的好坏直接决定了消费者对酒品的喜好程度。

4. 品质等级：根据国际标准和行业规范，酒品可以被分为不同的品质等级。

例如，葡萄酒可以被分为普通酒、优质酒和名优酒等，而威士忌可以根据年份和酒龄进行等级划分。

干邑等级划分标准
干邑（Cognac）是一种来自法国的葡萄酒烈酒，其等级划分主要基于瓶中陈年时间和贮存条件。

法国法规对Cognac的等级划分和标准进行了详细规定。

以下是一般性的Cognac等级划分：
1. 未陈年（VS，Very Special）：
* 干邑的最低陈年时间为2年。

* 这类干邑通常具有较为清新、果味明显的特点。

2. 陈年（VSOP，Very Superior Old Pale）：
* 干邑的最低陈年时间为4年。

* 这类干邑相对较为复杂，呈现出更加丰富的风味，可能包括香草、坚果和水果的味道。

3. 年份陈年（XO，Extra Old）：
* 干邑的最低陈年时间为10年，但通常更长。

* XO是一种高端的干邑，具有更为浓郁和复杂的口感，通常包括丰富的香草、橡木和水果味。

4. 年代干邑：
* 有些生产商会生产特定年份的干邑，表示所有原料都来自该年份的葡萄。

需要注意的是，上述等级标准是法规规定的最低陈年时间。

实际上，很多高质量的Cognac会远远超过这些最低陈年时间，因为陈年时间对于提升干邑的品质和复杂性非常关键。

此外，Cognac的等级划分也可能与“Napoleon”、“Hors d'âge”等术语相关，它们通常指向高质量和更长陈年的干邑。

请注意，法规和标准可能随时间和法规的变化而有所修改，因此在了解Cognac等级划分时，最好参考最新的法规和生产商的说明。

夜总会硬饮料分类硬饮料是指含酒精成份的饮料，它包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加、毡酒、朗姆酒、特基拉、力乔酒、餐前开胃酒、各式特饮、鸡尾酒、葡萄酒(香槟酒)、啤酒、日本清酒等。

一、中国白酒白酒是我国所产酒类的大类，按香型分为酱香型、清香型、浓香型、精型等。

(1)中国的著名白酒很多.例如:茅台酒茅台酒：茅台酒是世界三大名酒之一, 产于贵州仁怀县茅台镇茅台酒厂。

该厂建于1704年，而茅台酒的渊源则更久远。

茅台酒以高梁为原料，以小麦制曲，属酱香型酒，乙醇含量在52~55℃之间。

茅台酒纯洁微黄，晶莹透亮，酱香突出，优雅细腻，香气成份达110多种。

饮之柔绵醇厚。

不刺喉不上头，回味悠长，饮后空杯能长时间留有余香不散，故人们又称之为留香酒。

茅台酒于1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状，被誉为世界名酒，在国内历届评酒中也均获奖。

（2）五粮液：五粮液酒产于四川省宜宾市五粮液酒厂。

历史可追溯到3000多年前。

五粮液酒以红高梁、糯米、大米、小麦及玉米等为原料，用小麦制曲，故又称为“杂粮酒”。

五粮液酒属浓香型酒，乙醇含量分60℃和39℃两种,酒液清澈透明.国内评酒专家对五粮液酒的评价是：香气悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽，口味谐调，恰到好处。

这也是五粮液酒获国际金奖的关键所在。

（3）剑南春：剑南春酒产于四川省绵竹县剑南春酒厂，已有几百年的历史了。

剑南春酒以高梁、大米、小麦为原料，用小麦制曲，属浓香型白酒，乙醇含量分别为52℃、60℃两种，酒液清澈，无色透明，酒香浓郁芬芳，口味醇和回甜，清洌净爽。

另外还有：孔府家酒、汾酒、泸州老窑、古井贡酒、古绵纯、洋河大曲等。

（4）中国名酒质量鉴别从事酒水服务是夜场服务的主要工作内容之一。

为此，服务员除了要了解酒品种类，掌握斟酒技艺以外，鉴别酒液质量的好坏也是酒水服务员圆满完成的重要一环。

1、仪器鉴别对饮料酒质量通常采用仪器进行鉴别。

通过仪器进行化学分析，检验酒中各种物质的数量，其中对人体有害物质的数量是否超出国家规定的卫生标准。

了解不同类型的烈酒及其特点在世界范围内，烈酒种类繁多，每一种都有其独特的特点和口感。

了解不同类型的烈酒及其特点有助于我们更好地品味和欣赏这些美味的酒品。

以下将介绍几种主要的烈酒类型及其特点。

1. 威士忌（Whisky）威士忌是一种经过酿造和蒸馏的烈酒，它主要由麦芽、大麦和其他谷物制成。

威士忌通常被分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和波旁威士忌等几个主要类别。

苏格兰威士忌通常具有明显的烟熏和橡木香味，而爱尔兰威士忌则更为柔和和口感更加平衡，波旁威士忌则带有更多的香料和水果的味道。

2. 白兰地（Brandy）白兰地是以葡萄为原料酿造的烈酒，通常通过蒸馏和陈酿等过程制成。

白兰地具有浓郁的果味和香气，口感柔和而醇厚。

根据产地和陈酿时间，白兰地可以分为多个等级，其中最高级的白兰地往往需要长期陈酿，使其味道更加复杂和醇雅。

3. 烈酒（Vodka）烈酒是一种无色、无味的酒品，主要由谷物或土豆等材料发酵和蒸馏而成。

烈酒通常具有高酒精含量，口感辛辣、火辣。

由于其清洁和中性的特点，烈酒在制作鸡尾酒时常常用作基酒。

4. 朗姆酒（Rum）朗姆酒是以甘蔗或甘蔗糖蜜为主要原料发酵和蒸馏而成。

朗姆酒的特点是具有浓郁的甘甜和馥郁的水果香味，口感柔和顺滑。

根据陈酿时间和产地的不同，朗姆酒可以分为多类，包括轻型、金色和黑酒的等级。

5. 龙舌兰酒（Tequila）龙舌兰酒是以龙舌兰植物为原料酿造的烈酒，主要产自墨西哥。

它具有强烈的烈酒口感和独特的龙舌兰香味，适合单独饮用或用于制作鸡尾酒。

龙舌兰酒根据陈酿时间的不同，有白色和金色两种类型，其中金色龙舌兰酒往往口感更为醇厚和柔和。

通过了解不同类型的烈酒及其特点，我们可以更好地选择适合自己口感的酒品。

无论是品酒还是制作鸡尾酒，烈酒都是一种值得探索和品味的美妙饮品。

但请注意，饮酒要适量，切勿过度饮用，保持健康的生活方式。

世界八大烈酒金酒(GIN)，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。

金酒———杜松子酒是世界五大烈性酒之一。

金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明之液体，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。

威士忌（Whisky）：威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。

威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。

威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，根据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。

其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。

苏格兰威士忌(Scotch Whisky)：苏格兰威士忌与独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇的茅台酒，法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。

在整个苏格兰有四个主要威士忌酒产区，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康贝镇(Campbeltown)和西部岛屿伊莱(Islay)。

苏格兰威士忌品种繁多，按原料和酿造方法不同，可分为三大类：纯麦芽威士忌、谷物威士忌和兑合威士忌酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。

是洋酒之一，通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。

在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。

其中，X.O酒龄为20-50年，V.S.O.P最低酒龄为6-20年，VO 最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。

酒水知识简介六大基酒：基酒：指在调制鸡尾酒时做为酒底的烈性酒。

概括：六大基酒为蒸馏酒又称烈性酒，是指以糖质或粉质为原料，经糖化，发酵，蒸馏而成的酒，是一种酒精含量较高的饮料，是从含酒精的液体里蒸馏出来的与原来液体中酒精含量多少无关。

刚蒸馏出来的酒精是无色而辛辣的。

蒸馏后的酒精若被放入橡木桶中进行陈化，酒精中的有机物质就会发生变化，使酒精变得成熟与芳醇。

蒸馏酒可分为果类，谷物类，植物类，其他类等四大类。

果类蒸馏酒：白兰地：白兰地是葡萄果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒，该名源自荷兰语“branedwijn”英语称为“Brandy”。

通常白兰地是专指葡萄酒蒸馏而成的酒，而用其他果汁原材料蒸馏而性酒被称为Aqua Vi-tae，既“生命之水”。

根据记载，法国雅文邑(Armagnac)地区在1411年就开始蒸馏白兰地酒，到了16世纪，法国各地都开始了白兰地的生产。

白兰地的生产方法是把原料发酵，蒸馏成无色透明的酒，然后用橡木桶盛装。

这样橡木独特的气味在陈酿过程中渗透到酒中，使白兰地更加芳香，白兰地被木桶的木质吸收，同时通过木桶的细孔吸收氧气，这对酒的质量很有益，然而，毫无疑问的也有所损失。

事实上，白兰地陈酿是允许每年有5%的纯酒精损耗的。

在陈酿中由于酒液与木桶的接触，把原来无色透明的酒液酿成了琥珀色，同时也酿出了迷人的香味，白兰地是一种调配产品。

白兰地的产地：一：法国白兰地：以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）的白兰地最负盛名，同时干邑和雅文邑也代表了世界高品质的白兰地酒，其中又以干邑白兰地最为驰名。

干邑白兰地的产区按照法国政府1928年的法律规定干邑地区白兰地分六个产区：大香槟区，小香槟区，边林区，优质林区，良质林区和普通林区。

干邑地区的白兰地等级。

一般用于出口的干邑酒至少要陈酿3年以上才能勾兑装瓶上市，勾兑师根据每桶酒的成熟情况和成品需要，可以勾兑出各种品质的干邑酒。

目前优质的干邑酒质量分以下几种等级：1：O。

澳洲葡萄酒的等级分类澳大利亚是属于新世界葡萄酒国家，所以分级系统并没有进行法律上的规定，不像法国等旧世界葡萄酒国家，法律规定有明确的分级，澳洲现有权威分级：（一）半官方的澳大利亚葡萄酒烈酒协会（AWBC）进行全国葡萄酒的评级，大致分为四等作为推荐；这个可以在葡萄酒酒标上标注出来。

AWBC把澳洲葡萄酒按照市场表现和个性分为4种种类：1，品牌之冠（Brand Champions）品牌之冠，是澳大利亚葡萄酒类别中的发动机，是澳大利亚本土及国际市场上容易购买的主流产品。

澳大利亚葡萄酒生产商从这里开始走向世界，世界各地的消费者从这里接触到澳大利亚葡萄酒。

它将自身定位为所有消费者都能承受得起。

也就是说“品牌之冠”就是指那些品牌知名度非常高，销售量又很大。

大型葡萄酒企业热衷生产“品牌之冠”，其产量和销售额占据澳大利亚葡萄酒行业的半壁江山。

对消费者而言，这些葡萄酒来自哪些地区并不重要，重要的是风格和口味的一致性，因此这些产品通常采购自辽阔的澳大利亚东南地区--从而建立起容易辨别的品牌表达、风格和标志。

2，新锐之星（Generation Next）对于为了享受社交气氛、而非仅仅体验葡萄酒特质的人群来说，“新锐之星”葡萄酒可以满足他们的这一要求。

而对于葡萄酒生产商来说，这将意味着不断创新、尝试新配方、种植新品种和/或优化营销（包装和宣传），追求卓越。

以“新”抢占市场是一种战略，而“新锐之星”葡萄酒的酿酒商们仍在开拓全新品种、加大广告宣传以保持和吸引顾客。

葡萄酒分销商和营销人员需要理解目标受众，挖掘吸引他们的新方式--通过新媒体、新体验和新科技。

3，区域之粹（Regional Heroes）指那些品种与产地完美结合，例如巴洛萨的设拉子，库拉瓦拉的赤霞珠，克莱尔谷的雷司令，玛格瑞特的赤霞珠......，除了品种，同时这些酒又必须是能代表产区特色的，与当地风土，人文很好的结合。

最后从满足这些条件的品牌里面选出符合以下条件的品牌。

干邑是怎么分级的？VSVSOPXO目录中国是干邑的最大市场，干邑是一种烈酒，但是和中国的白酒有一个很大的区别，就是干邑一旦装瓶几乎不再发生变化。

装瓶后的干邑放一两年和一两百年没啥区别。

价格也不会发生巨大的变化。

而真正衡量干邑价值的，就是干邑在橡木桶中陈年时间。

干邑是使用不同橡木桶中的原酒调配而成，这些原酒在橡木桶中陈年的时间不同，依照最年经的原酒，干邑由低至高划分为VS、VSOP 和XO几个主要等级。

VS（Very Special）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 2 年。

VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 4 年。

XO（Extra Old）：最年轻基酒在橡木桶陈年时间不得低于10年（2022年4月1日起，XO干邑的最低陈年年限上调为10年，这项修改有1年缓冲期，2022年3月31日之前生产的XO还是可以使用旧标准。

）通常而言，酒龄越长，价格也变得愈加昂贵。

因此，XO一般都很贵。

VSVS是Very Special的缩写，意为“非常特别干邑”，也称作三星（※※※）干邑或Luxury，是国家干邑行业管理局划分的最低等级，要求橡木桶陈年不低于两年即可。

VS干邑的最低酒龄刚刚满足干邑法规的底线，作为风格最年轻的干邑，VS轻盈奔放，其饮用场合也更加轻松随意，既可以在夏日午后休闲饮用，也可以作为正餐的饮料，随时可以享用。

VS最流行的喝法是和汽水兑在一起，不但非常解渴，也适合作为餐前的开胃酒饮用。

另外，将VS加冰饮用，或者用作鸡尾酒基酒也正成为时下的流行趋势。

许多调酒师喜欢会将干邑与各种新鲜水果相调和，而不断创新的鸡尾酒配方更令喜欢最求新鲜事物的年轻人惊喜不断。

VSOPVSOP是“Very Superior Old Pale”的缩写，意为“非常优质的陈年浅色干邑”。

法国“国家干邑行业管理局”规定：用于调配VSOP 的最年轻的原酒，橡木桶陈年时间不得低于4年。

虽然 VSOP 的官方全称为Very Superior Old Pale，人们却更喜欢用Very Special Old Pale来称呼它。

烈酒通常被习惯分为八大类：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）、中国白酒（Spirit）、日本清酒（Sake）一）、金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。

比较著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）、邦斯马。

（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）。

二）、威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。

最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

三）、白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”，被誉为“生命之水”。

狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。

白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。

以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。

以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。

其中，X.O酒龄为20-50年，V.S.O.P最低酒龄为6-20年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。

四）、伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料；伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。

洋酒知识培训资料洋酒是一种具有悠久历史的饮品，其制作工艺精湛，口感独特，因此备受欢迎。

对于从事酒类销售或酒吧经营的人来说，了解洋酒的知识是十分必要的。

本资料将为你介绍一些洋酒的基础知识，帮助你更好地了解洋酒的分类、品鉴技巧以及流行的品牌等内容。

一、洋酒的分类1. 白兰地（Brandy）：白兰地是指用葡萄制作的一种蒸馏酒，主要产自法国。

白兰地按照年份和产区的不同分为不同等级，其中最高级别是XO（Extra Old）。

2. 威士忌（Whisky）：威士忌是一种由麦芽或其他谷物经蒸馏酿造而成的酒类，产地主要包括苏格兰、爱尔兰和美国。

威士忌按照原料、产区和熟成时间等不同因素分为若干种类，其中单一麦芽威士忌是最受欢迎的种类之一。

3. 龙舌兰酒（Tequila）：龙舌兰酒是墨西哥特产的一种烈酒，采用蓝龙麦芽制作。

龙舌兰酒有多种不同的等级和分类，包括白色龙舌兰酒、陈年龙舌兰酒和超陈年龙舌兰酒等。

4. 伏特加（Vodka）：伏特加是一种以谷物或土豆为原料制作的无色无味的酒精饮料，主要产自俄罗斯和波兰。

伏特加在调制多种鸡尾酒时经常使用。

5. 金酒（Gin）：金酒是一种以葡萄酒为基酒，并加入杜松子、草药和香料制作而成的酒类，主要产自英国。

金酒适合制作多种经典的鸡尾酒，如马丁尼。

二、洋酒品鉴技巧1. 视觉品鉴：观察洋酒的颜色和透明度，通过杯壁倾斜观察酒体的黏稠度和色泽，这可以帮助你初步判断酒的质量和成熟度。

2. 嗅觉品鉴：轻轻摇动酒杯，用鼻子深吸气，尝试辨别洋酒中的香气，如水果、木材、花草和香料等。

嗅觉品鉴可以帮助你感受洋酒的复杂层次和风味。

3. 口感品鉴：将酒品入口，并在口中慢慢转动，让洋酒充分接触舌头。

注意洋酒的口感，如柔和、辛辣、醇厚或干燥等。

口感品鉴可以帮助你感受洋酒的口味特点和变化。

4. 结尾品鉴：洋酒在口中的余味是品质的重要指标之一。

尝试感受洋酒的余味持续时间和口腔的变化，从而判断洋酒的余味质量和复杂性。