上海香嫩里脊炸串系列制作

炸里脊串做法
炸里脊串是一道美味的中式小吃，下面是其制作步骤：
材料：
•猪里脊肉：150克
•火腿肉或方腿肉：100克
•青椒或红椒：75克
•洋葱：100克
•竹签：适量
调料：
•番茄酱：2匙
•白糖：1匙
•黄酒、味精、细盐、辣酱油、胡椒粉：均少量
•生油：250克（实耗80克）
步骤：
1.将里脊肉、火腿肉、青椒和洋葱切成大小相仿的片。

然后用竹签将各一片里脊肉、火腿肉、青椒和洋葱按
顺序串起来，备用。

2.在炒锅中放入油，烧至六成热时，将肉串放入，炸至表面呈金黄色，捞出沥油。

3.在原锅中留少量油，加入番茄酱煸炒至出红油，然后加入适量清汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉、黄酒和
肉串，大火烧开后改用中小火烧至入味，再用旺火收干卤汁即可。

注意事项：
1.里脊肉要选用新鲜的部位，口感更加鲜嫩。

2.炸制时火候不宜过大，以免外焦里生。

3.可根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料。

4.串好的里脊串要大小一致，方便炸制入味。

5.油温要适中，过高会导致外焦内生，过低则会使食物吸油过多。

厨房美食菜谱：香炸里脊丝的做法
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

今天做的这道菜是香炸里脊丝，香酥可口，味道鲜美，儿子很喜欢吃！
食材
主料：
里脊150g
油适量
盐适量
料酒适量
花椒粉适量
面粉适量
步骤
1.里脊洗净
2.切丝
3.放盐
4.放料酒
5.放花椒粉
6.拌匀
7.面粉加水，调匀
8.放入里脊丝裹匀
9.放入油锅
10.炸酥捞出
11.上桌喽
小贴士：可以根据个人口味腌里脊丝。

软炸里脊的做法软炸里脊是一道很受欢迎的传统中式家常菜，以嫩滑的里脊肉为主料，外层酥脆，内部软嫩，口感十分美味。

下面，我来为大家介绍一下软炸里脊的做法。

材料准备：1. 里脊肉500克2. 盐适量3. 鸡蛋1个4. 生粉适量5. 面包糠适量6. 深色酱油适量7. 料酒适量8. 姜蒜末适量9. 葱花适量10. 白胡椒粉适量11. 食用油适量步骤一：处理里脊肉1. 将里脊肉洗净后用厨房纸巾擦干水分，切成宽约 1.5厘米、长约6厘米的条状；2. 用刀背轻轻拍松每条里脊，使其更加鲜嫩多汁；3. 在里脊上撒上适量的盐，腌制15分钟。

步骤二：准备涂料1. 鸡蛋加入少许盐搅拌均匀；2. 生粉均匀撒在碟子里，备用；3. 面包糠均匀撒在碟子里，备用。

步骤三：软炸里脊的炸制1. 取一平底锅，倒入适量的食用油；烧热至6成热，即脂泡有细小泡沫但不冒烟；2. 用手把预处理好的里脊蘸满鸡蛋液，再用捏紧指与大拇指的方法沾粉；3. 将沾粉的里脊放入碟子里的面包糠中均匀裹上面包糠，放入锅中炸制；4. 炸制至里脊两面金黄色，表面酥脆即可捞出；5. 倒掉锅中多余的油，留少量底油待用。

步骤四：炒制软炸里脊1. 取一小锅，加入少量底油烧热，放入姜蒜末煸炒；2. 加入适量的深色酱油和料酒炒香；3. 放入刚炸好的软炸里脊，翻炒均匀；4. 加入适量清水，稍微煮沸后转小火焖煮片刻，待软炸里脊入味；5. 加入适量的白胡椒粉和葱花翻炒均匀即可。

如此，一道美味的软炸里脊就做好啦！软炸里脊外酥里嫩，入口滑嫩多汁，其独特的口感深受人们的喜爱。

可以搭配米饭或者面条一起享用，可碰撞出更多的美味。

同时，这道菜的制作过程简单易学，大家都可以在家中轻松尝试制作。

炸串的制作方法1. 炸串的概述炸串，又称炸串串、炸串儿，是一道经典的中式小吃，具有独特的风味和口感。

炸串的主要原料是肉类和蔬菜，通过串在竹签或金属签上，并油炸至金黄酥脆。

这道美味的小吃在各个地方都有略微不同的制作方法和味道，下面将为大家介绍一种常见的制作方法。

2. 原料准备为了制作美味的炸串，我们需要准备以下主要原料：•猪肉：500克，选择瘦肉，切成块状备用。

•鸡胸肉：500克，切成块状备用。

•青椒：2个，去籽切成块状备用。

•洋葱：1个，切成块状备用。

•大葱：1根，切段备用。

除了主要原料外，还需要以下辅助原料：•料酒：适量。

•生姜：适量，切成片状。

•大蒜：适量，切成片状。

•食用盐：适量。

•白胡椒粉：适量。

3. 制作步骤3.1. 准备肉类和蔬菜首先，购买新鲜的肉类和蔬菜，并保持清洁。

然后，将猪肉和鸡胸肉切成块状备用。

将青椒去籽后切成块状，洋葱切成块状，大葱切段备用。

3.2. 腌制肉类将切好的猪肉和鸡胸肉放入一个容器中，加入适量的料酒、生姜片和大蒜片。

根据个人口味需求，可以适量加入食用盐和白胡椒粉。

然后，将肉类与腌料充分混合，腌制约15分钟，使肉类入味。

3.3. 构建炸串将预先准备好的煌肉和蔬菜块串在竹签或金属签上，交替穿插。

一个常见的顺序可以是：猪肉块-青椒块-洋葱块-鸡胸肉块-大葱段。

注意，每个炸串上的食材块数量可以根据个人喜好进行调整。

3.4. 炸串的油炸将炸串放入预热的炸锅中，用中小火炸制。

炸的时间根据食材的大小和厚度而定，通常大约需要炸制5至8分钟，或者直到炸串变得外酥里嫩、金黄颜色均匀。

炸制的过程中，可以适时翻转炸串，确保炸制均匀。

3.5. 享用美味的炸串将炸好的串放在纸巾上沥干油分，这样可以使炸串更加酥脆。

然后，可以配以自制或市售的沙茶酱、甜辣酱或其他喜欢的调料一同享用。

4. 温馨提示•在串烤之前，记得将竹签或金属签浸泡于水中约30分钟，以避免在炸制过程中炸串烧焦。

•如果喜欢口感更加酥脆，可以将油温调高一些，但要注意炸制时间，以免炸糊。

香烤里脊串的做法
吃是一个人生存的最根本需求，而你不可能永远都活在父母的襁褓里。

早已长大成人的你，是时候自己动手学做一下饭菜了。

今天，就先来教你如何做好香烤里脊串。

1.121猪里脊块加淀粉，蚝油，生抽，食用盐，料酒，雪碧，鸡精，香醋，鱼露，孜然粉，辣椒粉
2.212猪里脊洗尽切块
3.拌匀并腌制半小时
4.将青椒洋葱切片
5.将洋葱青椒和肉一起拌匀，再腌制一小会
6.将肉和蔬菜按个人喜好穿在竹签上
7.上火烘烤7分针
8.翻一面
9.喜欢辣的同学可以再加一点作料孜然啊，辣椒啊……等等等等
10.再用上火烘烤5分针
11.装盘啦
12.瞧，这个人吃得多香啊
看了今天的介绍，我想主妇们不用再照着菜谱去尝试做菜了，我
说的步骤大家一定可以做出一道美味可口的香烤里脊串给家人享用哦！。

炸里脊的几种做法炸里脊的几种做法做法一材料葱姜，里脊肉片，盐，鸡精，酱油，料酒，麻油，白胡椒粉，生粉，蛋糊。

做法1.葱姜用热水泡几分钟成葱姜水。

里脊肉片 1cm 大厚片，两面十字花刀切一下，增加嫩肉效果。

然后改成1cm 宽的肉条。

加适量葱姜水，盐，鸡精，酱油，料酒，麻油，白胡椒粉抓匀备用。

鸡蛋两个打匀，加三大勺生粉，拌匀成糊。

将蛋糊倒入肉条，抓匀。

2.起油锅，倒入足够量的油，烧到五成热，肉条一条一条的下去。

炸到肉条发白捞出。

全部肉条都炸好以后把油温上升到_成热，全部肉条一起下去略炸出锅装盘。

做法二材料里脊半斤，盐，椒盐，鸡蛋2个，淀粉。

做法1、里脊切条，放少许盐抓至无水。

2、之后放鸡蛋抓匀。

3、再放淀粉抓至糊状，下油锅炸熟即可，出锅后沾椒盐食用，味道可不是一般的鲜美呀。

做法三材料猪通脊肉300克，鸡蛋2枚，淀粉，盐、味精、料酒、油。

做法(1)将猪肉切成厚片，加料酒，盐、味精拌匀码味。

(2)将鸡蛋清加淀粉和成糊，加猪肉片拌匀。

(3)锅中放适量的油，加热到6成热，放入挂糊的肉片，炸熟即可。

做法四材料猪里脊肉(猪柳)240克，莴苣(生菜)80克，菜油480毫升(炸肉用)，面粉160克，鸡蛋2个，花椒盐1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，酱油2茶匙，胡椒粉少许，太白粉(生粉)少许，麻油少许。

做法1.里脊肉洗净，切成厚片，事先用腌料腌一小时。

2.莴苣洗净，切丝铺在盘子上。

3.在大碗里打入鸡蛋，加面粉、少许清水，搅拌成蛋糊，备用。

4.锅下油烧热。

肉片蘸上蛋糊，放入油锅中炸至金黄色后盛起，沥去多余的油。

5.炸好的里脊肉铺在莴苣丝上，食用时蘸花椒盐即可。

做法五材料干香菇，白面，葱花，白芝麻，麻辣鲜(一种有辣味的调料)，孜然，淀粉，玉米面，白面，鸡蛋，花椒面。

做法1、泡好的香菇攥洁净水分，假如是大香菇就撕开，小的就直接用了。

2、香菇放在盆子里，加材料，葱花、白芝麻、麻辣鲜、孜然，充分搅拌好。

3、面糊，淀粉、玉米面、白面、鸡蛋、花椒面一起搅拌匀称。

炸里脊如何外酥内嫩炸里脊是一种以里脊肉为主要原材料制作而成的美味佳肴，而炸里脊最重要的就是要将里脊炸的外酥内嫩，这才是一个合格的炸里脊。

然而想要将炸里脊做的外酥内嫩也不是简单的一件事情，是要讲究一些窍门的。

复炸，也就是第二次入油锅炸就是一种方法，那么下面就来详细介绍一下炸里脊如何外酥内嫩。

教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸"复炸"，是烹饪界的行话，其实就是"炸两遍"具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。

第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。

如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。

和很多人想的不一样，"炸两遍"不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。

相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油"逼"出来一些，让里脊中的油更少。

而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。

最后，"炸两遍"的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。

但如果制作带馅的油炸食品，如茄盒、春卷，用中火炸一次就可以了。

做法一:1里脊肉洗净切薄片，放碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制30分钟以上以入味。

2鸡蛋清分离至碗中，用筷子或打蛋器沿着一个方向搅拌，直到可以立住筷子时再加入干淀粉继续搅拌成蛋糊。

3锅中放油烧到5成热时，将腌制好的肉片裹上蛋糊后放入锅中不断翻动肉片，直到炸至金黄。

4装盘，撒上辣椒粉和胡椒粉。

做法二:原料：猪里脊肉300g、鸡蛋2个调料：葱5克、姜3克、胡椒粉2克、盐2克、十三香3克、料酒5克、生抽5克、香油3克、椒盐5克、淀粉70克，加拿大芥花油250克1、里脊肉洗净，切成粗条，放入葱姜和胡椒粉，盐，十三香、料酒、香油、生抽腌渍入味，提前腌半小时2、鸡蛋只要蛋清，蛋清加入色拉油，蛋清加色拉油，淀粉3、调成糊状4、坐锅点火，油烧制四成热，将里脊肉挂匀糊，5、坐锅点火，加油烧制四成热，挂好糊的里脊放入油锅炸制微黄，油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可。

炸串的做法及配方大全
炸串是一道美味的小吃，深受人们喜爱。

无论是在家庭聚餐还是在酒吧聚会，
炸串都是一道不可缺少的美食。

它外酥内嫩，香气扑鼻，吃起来鲜美可口。

下面，我将为大家介绍炸串的做法及配方大全，让您在家也能轻松享受到这道美味。

首先，我们需要准备食材。

炸串的食材种类多样，可以根据个人口味自由搭配。

常见的食材有鸡翅、鸡腿、鸡胸肉、牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜等。

在选择食材时，要注意新鲜和卫生，确保食材的质量。

其次，是腌制食材。

将准备好的食材洗净后，可以根据个人口味选择适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、蒜蓉等调料进行腌制。

腌制的时间一般不宜过长，以免食材变得过咸或过味。

接下来是裹粉。

将腌制好的食材沥干水分，然后在食材表面均匀地裹上一层薄
薄的面粉，可以让炸串更加酥脆可口。

然后是油炸。

在锅中倒入适量的食用油，将油加热至七成热时，将裹好面粉的
食材放入油锅中炸至金黄色即可。

最后是调料。

炸好的串可以根据个人口味撒上一些五香粉、辣椒粉、孜然粉等
调料，增添风味。

除了以上的基本做法，还可以根据个人口味进行创新，比如可以在腌制食材时
加入自己喜爱的调料，或者在裹粉时加入一些香料，都可以让炸串更加美味。

总的来说，炸串的做法并不复杂，只要掌握了基本的步骤和技巧，就可以轻松
制作出美味可口的炸串。

希望以上介绍的炸串的做法及配方大全能够帮助到您，让您在家也能享受到这道美味的小吃。

祝您制作愉快，美味满满！。

烧烤里脊肉做法大全烧烤是日常生活中十分常见的风味小吃，是用各种食材加上烤制的手艺使食物的味道更加鲜香，而烧烤里脊肉是比较常见的美食，烧烤里脊肉做法简单，而且营养美味，自己在家也可以制作，可以将新鲜的里脊肉进行腌制后放在烤炉里，也可以串串烧烤，味道非常好。

★香烤里脊肉里脊肉洗净，在表面划几刀放入姜丝倒入料酒加适量的盐加点老抽加点海鲜酱搅拌均匀后放入冰箱冻3、4个小时把里脊肉放在铺了锡纸的烤盘上放入预热好的烤箱烤熟，取出切片即可★烤五香里脊肉★材料猪里脊肉400克，五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油各适量。

★做法★1、将里脊肉洗净，切成1.5厘米见方的方块。

★2、把肉块放入碗内加入五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油腌渍15分钟取出，数量均匀地用竹签穿成肉串。

★3、把肉串放到烤盘内，放入烤箱，用慢火翻转烤制成熟即可。

★小诀窍特点外焦里嫩，鲜香味美。

★烹饪秘诀烤制中把剩余的调味料汁反复地刷在肉块上，增强入味和色泽。

★香烤时蔬里脊肉★材料猪里脊肉150g，西葫芦半根，小番茄5个，蚝油，生抽，料酒，黑胡椒粉，橄榄油，熟白芝麻★做法★1、里脊肉切1cm左右的片★2、用一汤匙蚝油、半汤匙料酒、黑胡椒粉拌匀后，用半汤匙橄榄油拌匀腌制五分钟★3、西葫芦刷洗干净，连皮对半切开，再切成薄片，小番茄洗净对半开。

用一点点生抽、黑胡椒粉和橄榄油拌匀★4、把拌好的蔬菜平铺在锡纸哑光的一面★5、把腌制好的里脊肉平铺在蔬菜上，把锡纸对角盖起来，包好。

(注意锡纸包内食材保持平铺状态)★6、放入平底锅，加盖，中火，加热6分钟左右，打开锡纸包撒上白芝麻即可。

(注意打开锡纸包的时候里面的热气烫手)。

上海香嫩里脊炸串加工技术附：七款炸串刷酱调制配方附：七款炸串刷酱调制配方炸串刷酱调制配方炸串刷料（油干料）：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。

千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。

精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。

炸串酱配方配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。

制法：1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细末、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

芝麻酱材料：花生1杯，黄豆1／2杯，牛奶1／2杯，蛋黄1个，红糖2大匙，芝麻1/2杯(可选可不选)做法：1、先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉。

再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净，备用。

2、将花生去皮。

3、将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖、芝麻放到炸汁机中搅拌均匀。

小贴士：先将花生放在炒锅中用小火炒一下，冷却以后在去皮，这样容易一些。

辣椒酱的制法取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。

蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。

老式炸串酱料配方（附：上海香嫩里脊炸串加工技术）1炸串刷料（油干料）食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），色拉油1500克、鸭油500克。

老式炸串酱料配方，倾囊相授！油烟机下就能做！做法：将以上食材打成粉，混在一起后，加入咖喱粉，然后倒入烧热的色拉油和鸭油即可。

注意：家用制作量少的话，可以把花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊，而油炸的话则会磨成浆糊）。

2炸串干粉料食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克。

做法：将以上所有食材混合均匀即可。

老式炸串酱料配方，15年炸串店老板倾囊相授！油烟机下就能做！3炸串秘制酱食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量；老式炸串酱料配方，15年炸串店老板倾囊相授！油烟机下就能做！做法：(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。

辣椒碎加温水润湿。

(2)油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄。

加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。

加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右。

关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料4炸串飘香酱食材配比：泡椒500克（剁细），芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜100克（捣成泥），花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

做法：1.除了泡椒细末外，其他食材混拌均匀。

2.锅内倒入菜籽油，油烧热后，放入泡椒末炸香，然后倒入搅拌均匀的其他酱料，冷却后尝一下如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即可。

【油炸串】香辣炸串的制作爱餐谋参谋君发布几篇关于烧烤的文章，有些朋友们觉得对他们生意有帮助，有好几位朋友陆续咨询我油炸串怎么做？说实话，这种流行于河南、山东的地方小吃我们也没做过，好在我们有位姓孙的高级工程师老家是河南的，据说是吃炸串长大的，孙工在实验厨房摸索一个星期，整理一套配方工艺，我本人亲自尝过成品，味道确实不错，供大家参考。

先比较一下烤串和炸串的区别：前期的穿串和腌制基本相同，只不过一个是烤一个是炸。

炸串工艺优势是油烟少、受热均匀，烤串的优势是焦香味更浓。

炸串无需翻面，制作效率更高。

炸串的前期腌制很简单，素菜洗净穿串无需腌制，荤菜可以用适量盐、回味粉、色拉油进行腌制入味，如怕麻烦也可不用腌制，因为炸串本身没什么味道，主要靠蘸料进行后期调味，因此下面我们主要讲蘸料的制作。

蘸料制作材料油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量制作步骤1、葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏可称在一起加水50g备用。

辣椒碎加温水润湿。

2、油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄。

3、加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。

4、加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右。

5、关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料。

6、将串好的肉串或土豆豆干等菜品入油锅炸熟，将炒好的料浇在炸好的食材上。

答疑解惑：1、辣椒品种及辣度可自由选择。

2、炒制时要保留一些水分，不能把水分全部炒干。

3、孜然味芝麻可按照需求调整。

4、若食材选用腌制肉串，则配方中盐应相应减少。

腌制后要沥干水分。

5、回味粉可以耐200多度的高温，油炸肉串腌制时要么不放，要放只能放回味粉。

6、老卤膏主要用于卤菜，因其中有很多香辛料和酱料，本配方用于蘸料中可省去放多种香辛料的麻烦，而且还有酱香味。

7、如果觉得麻味还不够，可以最后加点青花椒粉。

香嫩里脊炸串系列制作技术〔本站独家加盟资料〕香嫩里脊炸串系列口感鲜香、外观诱人。

无论在消费者欢迎程度上和经营效益上都远远超过其他普通炸串品种和大多数小吃，主要是因为它的调味配方特色化、科学化、制作技术工艺化、流程化。

这使得香嫩里脊炸串系列易学易做，口感、质量能保证始终如一。

具体讲解如下：〔一〕整体制作流程：营业前：确定经营品种→调味品采购→原料采购→原料加工(改刀)→原料腌制→穿串→(预先炸制)→冷藏营业中：摆盘展示→炸制→沥油→刷料→盛盘出品备注说明:1、要根据消费者口味选定一下经营品种，如在北方口味偏重，荤菜就多些，在南方好清淡则素菜多些，适中选择海鲜、蔬菜、豆制品类。

2、根据所选品种去采购调味品，原料，第一次可少买些，每样多看几个牌子，多走几家，比较一下价格、质量，能尝的最好亲口尝一尝。

3、改刀加工直接决定了原料成品率(如3斤里脊肉能出35串)，决定了本钱效益，切的大一分，本钱便高一分，收入便少一分，并且还影响出品的美观.要多多练习，掌握好规律。

4、腌制时一定要严格按照配方比例和操作方法的要求去做，保证腌制的时间。

5、穿制工艺的要既要美观，引人食欲，又要节约本钱节省原材料，就是要看着挺多、挺大、挺实惠，肯定挺好吃,实际利润也不少。

6、冷藏是为了防止生鲜的半成品变质，温度不要很低，别冻结实了。

7、摆盘展示是方便供顾客点选，包保持成品的最正确观感，看着就想吃。

8、炸制过程至关重要，要根据不同原材料，选择不同油温和炸制时间，要做到炸熟炸透而不焦或浸油。

9、刷料同炸制一样影响出品口味，要细致耐心。

10、盛盘出品时，要再一次检查出品质量和数量，根据顾客要求添加些东西，如方便筷、餐巾纸，在盘边在洒些调料等。

〔二〕主要品种配方和制作工艺一、鸡柳〔1〕鸡肉腌制配方〔以10斤鸡肉为例,其他按等量比例〕1、需水2斤，鸡蛋6个，熟芝麻少许，红椒素少许。

2、需小打2两，盐1两，糖1.5两，味精2.5两。

3、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6两.4、五香粉、胡椒粉少许，十三香四分之一包。

厨房美食菜谱：炸里脊的做法
炸里脊属于东北菜，是一道香酥软嫩越嚼越香的饮酒佳菜。

食材
主料：
里脊肉
油适量
盐适量
蛋液少许
花椒适量
淀粉适量
面粉适量
生抽适量
步骤
1.里脊肉洗净。

2.切成4厘米长、2厘米宽的薄片，其实根据自己口感，只要别太厚都行。

3.放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒，生抽，蛋清，花椒拌匀，腌制至少30分钟以入味。

4.找个干净的碗，制作一些面糊，或者根据自己喜好，
制作蛋液淀粉的那种糊也可以，面糊炸出来很厚，蛋液的那种口感更好一些。

5.将腌制好的肉放入糊中，搅匀。

6.油锅上火，倒入花生油，油温五成的时候下入里脊肉，小火先炸一遍，再炸第二遍，装盘。

7.出锅，撒上椒盐一起上桌。

小贴士：1，油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。

2，此种炸里脊用的是面糊，炸出来比较厚，也可以用全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊（注意不要打发），那样炸出的里脊会更酥脆，依个人口味。

3，炸好的里脊可以根据个人喜好做成糖醋里脊。

炸羊肉串的做法
很多人都会看到街边上会出现一些烤羊肉串的小摊档，香味从很远的地方就可以闻到了。

今天和大家说的不是烤羊肉串，而是炸羊肉串。

因为自己在家中更好进行操作的是炸羊肉串，而且味道方面也不亚于烤羊肉串的，如果你觉得自己有兴趣的话，可以往下看看进行学习一下的。

炸羊肉串其实是很简单的，只要大家看完这篇文章之后再对着文章的步骤进行一步步操作的话是很容易成功的。

油炸的时间是需要自己慢慢去掌握好的，时间一定要把握好。

★炸羊肉串
鲜嫩醇香，咸中带辣。

材料
主料：羊里脊1000克，
调料：酱油150克，盐5克，味精5克，花椒粉5克，辣椒粉3克，芝麻50克，花生油100克
做法
1.羊里脊肉洗净，切成圆块，用钢扦或铁扦穿起来，每串应穿肉7块，用竹扦也可。

2.酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，调好味，把肉串放入浸渍，让肉串吃透调料，也可把肉切块后先放入调料中浸渍泡透，然后再穿成串。

芝麻洗净，炒熟备用。

3.油锅中倒入花生油，用中火烧至六成热，把肉串用手拿着
入油锅中翻炸，炸1分钟左右，见肉酱色时，出锅在芝麻中滚一下，使沾上一层芝麻便可。

上面就是向大家介绍了关于炸羊肉串的做法资料，相信大家在阅读的时候就已经体会到了那种香味扑来的感觉是怎样的。

这个炸羊肉串的做法是比较简单的，大家在生活中如果有时间的话是可以自己动手进行操作的，味道很不错的。

各种炸串的制作方法温油炸油炸时油温控...
各种炸串的制作方法
温油炸油炸时油温控制在80℃～120℃，处在这种油温时，锅面无青烟，无响声，油面较平静。

这种方法适用于质地较嫩的肉类，如里脊肉、禽胸脯肉、鱼虾等。

由于原料肉水分含量高，整理时通常切成薄片，调味后再挂上淀粉或鸡蛋等，调制成具有粘性的糊浆或用糯米纸、玻璃纸包裹后进行油炸。

由于油温较低，油炸后肉料脱水较少，色泽较淡。

成品外松内鲜嫩多汁。

这类制品有纸包鸡、软炸里脊肉等。

热油炸油炸时油温控制在120℃～180℃，处在这种油温情况时，锅面冒青烟，油面仍较平静，用铁勺搅动时有响声。

由于油温较高，因此油炸时间较短。

原料肉通常需切成小的丁、条、片等形状，家禽则整只，表面也需要挂糊，有的挂糊后再蘸一层粉碎的面包渣或馒头渣，再入油锅炸制。

由于油温较高，一般要重炸2次。

成品淡黄色或金黄色，外松脆内软嫩。

这类制品较多，如炸排骨、香酥仔鸡等。

高压油炸高压油炸是利用高压油炸锅进行炸制的一种方法。

一般用于原料块形较大的制品。

原料肉经调味、腌制、挂糊等工艺处理后，再经过高压油炸。

产品松脆、色泽金黄。

这类制品有肯特基炸鸡等。

旺油炸油炸时油温控制在180℃～220℃，此时全锅冒青烟，油面翻滚。

油温高，原料肉脱水快，一般用于形态较大的原料，原料肉表面需挂脆浆糊或蘸干淀粉。

炸制时由于急火高温，为了防止外层焦糊和保证制品熟透，须重炸2～3次，成品表面红黄色，里外酥透。

这类制品有油淋鸡、脆皮鸭等。