三大营养素计算公式

计算公式及参考指标1.维生素的表达方式和单位转换：维生素A（ugRE）=视黄醇（ug）+β-胡罗素（ug）/6+其他类型胡罗素/12维生素E=α-生育酚+0.5β-生育酚+0.1r-生育酚+ 0.3三烯生育酚本书采用：维生素E（mg）= α-维生素E+（β+γ-维生素E）+（δ-维生素E）2.食物可食部：EP=食物重量（W）-废弃部分重量（W1）/食品重量（W）*100%可食用营养素计算：X=A*EPA:100g可食用部分食物中该营养素的含量X:100g食品中某营养素的含量3.烹调重量变化率WCF=烹调后食物的重量-烹调前食物的重量/烹调前食物的重量*100%4.生熟重量比值与原料重量的换算方法食物生熟重量比值=生食物重/熟食物重量原料重量=熟食物重量*生熟比5.实际消耗的食物生重实际消耗生重=实际消耗的熟重*生熟比=（熟食重量-熟食剩余量）*生熟比6.实际消费量实际消费量=结存量+购进量（自产量）-废弃量-剩余量7.某营养素含量的计算食物中某营养素含量=∑（食物量g*EP*食物中某营养素含量/100g）8：能量折算系数： 4（17蛋白）9（37脂肪）4（17碳水化合物）7（29酒精）2（8纤维）9.膳食宝塔1.油类：25-30g2.盐：6g3.奶类及奶制品:300g4.大豆类及坚果：30-50g5.畜禽肉类：50-75g6.鱼虾类：50-100g7.蛋类：25-50g 8.蔬菜类：300-500g9.水果类：200-400g 10. 含薯类和杂豆250-400g 11.水：1200ml10.中国成人体质指数的评价表评价体质指数正常18.5-23.9轻瘦17-18.4中瘦16-16.9重瘦＜16超重24-27．9肥胖＞2811.100g食物中碳水化合物含量碳水化合物的含量 =100-（水分+蛋白质+脂肪+灰分+膳食纤维）12．标准体重和标准体重指数标准体重（kg）=身高（cm）-105标准体重指数=〔实测体重（kg）-标准体重（kg）〕/标准体重（kg）×100%13.成人标准体重指数分级评价表评价标准体重指数重瘦＜-20%瘦弱＜-10%正常±10%超重＞10%肥胖＞20%14.我国青年Vervaeck指数营养评价标准营养评价男17 18 19 20 21↑女17 18 19 20↑优＞85.5 87.589.89.590.0良＞80.5 82.584.84.585.0中＞75.5 77.579.79.80.0不良＞70.5 72.574.74.75.0重度＜70.5 72.574.74.75.015.肥胖度等级表评价标准体重指数超重﹥10% 中度30%-50% 肥胖﹥20% 重度﹥50%轻度20%-30%病态﹥100% 16. WHO对成人BMI的划分分类BMI 合并症危险性低体重﹤18.5 低正常18.5-24.9在平均范围超重≧25 ---肥胖前状态25-29.9增加一级肥胖30-34.9中等严重二级肥胖35-39.9严重三级肥胖≧极严重17.儿童体重粗略估计标重=年龄（岁）×2+7（三岁以下）标重=年龄（岁）×2+8（三岁-青春前期）18.儿童身高粗略估计身高=年龄×7+70（三岁-青春前期）19.儿童体格发育评价指标的适用人群及计算1.体质指数（BMI）——反应体型胖瘦度=体重（kg）/身高2（m）2.身高体质指数——每厘米身高的体重值=体重（kg）/身高（cm）×10003.Rohrer指数——评价学龄期儿童和青少年的体格发育状况=体重（kg）/身高3（cm）×1074.比胸围=胸围（cm）/身高（cm）×1005.Kaup指数——只适用于学龄前儿童=体重（kg）/身高2（cm）×10420. Rohrer指数评价Rohrer指数过度肥胖﹥156肥胖156-140中等140-109瘦弱109-92过瘦﹤9221. Kaup指数评价Kaup指数肥胖﹥22.0优良22-19正常19-15消瘦15-13营养不良13-10﹤10消耗性疾病22. 头围、胸围1岁时：头围 = 胸围2岁时：头围﹥胸围3岁时：头围﹤胸围23.腰围（WC）——判断腹部肥胖中国标准：男性≧85cm，女性≧80cm为肥胖标准24.腰臀比值（WRH）成年男性﹤0.9，女性﹤0.85腹型肥胖≧0.9，女性≧0.8525..群体生长发育状况常用的评价标准1)标准差法2）标准差评分法3）百分位数法4）中位数百分比法：1°营养不良——参考标准体重中位数的75-90%2°营养不良——参考标准体重中位数的60-75% 3°营养不良——参考标准体重中位数的60%以下 26. 比胸围（标准值：50-55） 中国城市青少年比胸围均数表27.7-18岁的儿童和青少年超重年龄 比胸围男 女 7 47.6 46.38 47.2 45.99 46.8 45.610 46.6 45.411 46.3 45.512 46.345.9 13 46.4 46.8 14 46.9 47.6 15 47.5 48.3 16 48.2 48.9 17 48.8 49.1 18-2550.349.6年 龄 男 女 超重 肥胖 超重 肥胖 7 17.4 19.2 17.2 18.9 8 18.1 20.3 18.1 19.9 918.921.4 19.0 21.0 10 19.6 22.5 20.0 22.1 11 20.3 23.6 21.1 23.3 12 21.0 24.3 21.9 24.5 13 21.9 25.7 22.6 25.6 14 22.6 26.4 23.0 26.3 15 23.1 26.9 23.4 26.9 16 23.5 27.4 23.7 27.4 17 23.8 27.8 23.8 27.7 18 24.28.24.28.028.学生体质调研身高标准体重对营养状况的评价 与身高的体重中位数比较 % 营养 状况 ﹥120 肥胖 111-120 超重 91-110 正常 80-90 较低体重 70-79 轻度营养不良60-69 中度营养不良﹤60重度营养不良29.中国城市身高体质指数均数表30.成人每日能量供给量估算表(Kcal/kg 标准体重) 体型 极轻 轻体中体力 重体力0 0 0 年 龄 身高体质指数男 女7 176 1718 184 1809 195 19110 207 20511 213 21912 234 24113 254 26214 278 28115 299 296 16 314 306 17 325 311 18-25 394 324力消瘦35 40 45 45-55 正常25-335 40 45超重20-2530 35 40肥胖15-220-25 30 35 31.劳动等级轻体力劳动中轻体力劳动中体力劳动75%坐或站25%活动40%坐或站60%活动25%坐或站75%活动办公室、修电器钟表、售货员、酒店服务员、讲课、化学实验操作学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装饰、采矿32.建议饱和脂肪酸的摄入量（＜10%）总摄入量（kcal）/日饱和脂肪摄入限度（g）1600 ≤182000 ≤202200 ≤242500 ≤2533.大米中含有碳水化合物77.4%，小麦粉中含有碳水化合物73.6%。

蛋白质与体重计算公式增肌期间我们日常饮食最需要注意的就是蛋白质，碳水化合物，脂肪的摄入，按一定比例摄入可以帮你有效的减脂、增肌、保持体重。

我们首先来说说这三大营养素的摄入计算方法，首先我们需要计算出我们一天需要摄入多少热量，因为任何食物都是有热量的，所以控制好每日摄入的总热量才是基础。

热量计算公式：男性：体重（KG）X24女性：0.9X体重（KG）X24，这就是一天热量的需求例如：一位男性（一般健身人群）的体重是75KG，75X24=1800基础代谢计算的方法：和身体的脂肪含量有直接关系就是我们的体脂率（身体的脂肪含量一般健身房都有专业的仪器测量）男性10-15%，女性14-18%乘以1.0男性14-20%，女性18-28%乘以0.95男性20-28%，女性28-38%乘以0.9男性28以上，女性38以上乘以0.85例如：该男性的脂肪含量是18%，基础代谢就是1800X0.95=1710不同的生活，工作方式消耗的热量也有所不同1.普通上班人群：基础代谢X1.32.一般健身人群：基础代谢X1.553.专项运动员：基础代谢X1.8例如：该男性75KG，基础代谢1710X1.55=2650，此数值就是该男子一天所需的热量三大营养素所含的热量分别为蛋白质每克4卡路里，碳水化合物每克4卡路里，脂肪每克9卡路里。

1.蛋白质需求量的计算方法：首先需要确定自己去脂体重（瘦体重，在健身房里的体侧仪也可测量出），计算方法为: 总体重－总体重X18%（瘦体重单位是磅所以结果要X2.2）蛋白质摄入量为：一般人群X0.5，一般健身人群（每周2.3次）X0.7，训练人群（一周不少于4次）X0.8例如：该男子的瘦体重为(75-75X18%)X2.2=135.3磅，所以摄入的蛋白质含量为135.3X0.7=94.71（g）2. 碳水化合物需求量的计算方法：每日总热量X0.5÷4例如：该男子应该摄入的碳水化合物为2650X0.5÷4=331.25（g）。

精心整理
1、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）
2、营养素（g）=能量÷产能系数
3、总能量=三大产能营养素能量相加
4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）
（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））
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14、编制食谱：
1) 确定总能量（查表）
2) 确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数
3) 根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30%40%30%）
4) 根据三大营养素的量确定食物的量：
精心整理
①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100
②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100
③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白
④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×100
（mg）
①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%
②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。

临床静脉营养是指通过血管直接输入营养物质，是治疗消化系统疾病、手术后、肠道功能障碍等情况下的重要疗法。

临床静脉营养三大营养素是指碳水化合物、脂肪和蛋白质。

正确计算临床静脉营养三大营养素的配比是临床静脉营养治疗的重要环节，下面将介绍临床静脉营养三大营养素的计算方法。

一、碳水化合物的计算方法1. 确定患者的总能量需求，一般以每日能量消耗的1.2-1.5倍为目标能量摄入。

一般情况下，每日需要的总能量摄入量可根据患者的体重、芳龄、性莂等因素进行计算。

2. 根据患者的总能量需求确定碳水化合物的配比，一般碳水化合物的供能比例为总能量的50-70。

3. 确定每日所需的碳水化合物总量，可以根据患者的体重和碳水化合物的配比来计算。

二、脂肪的计算方法1. 确定患者的总能量需求，确定脂肪的能量供应比例。

一般来说，脂肪的能量供应比例为总能量的20-30。

2. 确定每日所需的脂肪总量，根据患者的体重和脂肪的能量供应比例来计算。

三、蛋白质的计算方法1. 确定患者的总蛋白质需求，一般情况下，成年人每日蛋白质的需求量为0.8-1.0克/公斤体重。

2. 根据患者的体重和蛋白质的需求量来计算每日所需的蛋白质总量。

在确定临床静脉营养三大营养素的配比时，还需要考虑患者的具体情况，如芳龄、性莂、疾病状态、营养状况等因素。

另外，在制定临床静脉营养方案时，还应考虑到患者对某一种营养素的特殊耐受情况，以及可能存在的并发症风险。

正确计算临床静脉营养三大营养素的配比对于治疗和护理患者至关重要。

希望临床医护人员能够充分了解临床静脉营养三大营养素的计算方法，并根据患者的具体情况制定合理的静脉营养方案，为患者的康复和健康提供更好的支持和保障。

尊敬的读者，让我们一起深入探讨临床静脉营养三大营养素的计算方法，以及在制定临床静脉营养方案时需要考虑的因素。

让我们继续讨论蛋白质的计算方法。

蛋白质在临床静脉营养中起着非常重要的作用。

蛋白质是构成人体组织的基本成分，参与身体的新陈代谢和修复。

营养学涉及的计算公式标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]1、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30% 40% 30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 （三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1)确定总能量（查表）2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%）4)根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高) （身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 （三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。

营养素参考值营养素参考值（nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营养素参考值"的简称,是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度.营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。

中文名：营养素参考值外文名：Nutrient Reference Values简写:NRV依据：RNI和AI全称：中国食品标签营养素参考值性质:食品标签营养以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。

表1 营养素参考值（NRV)#. 能量(KJ)=蛋白质(g）＊17+脂肪(g)＊37+碳水化合物（g）*17国际统一单位,即焦耳（J），或卡(cal）。

l卡（kcal）指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量; 1焦耳(J) 是指用1牛顿（N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。

“千焦耳"（kJ)；“兆焦耳"(mega MJ)。

1kcal=4.184kJ## 膳食纤维暂为营养成分标示和计算在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。

计算公式为：X/NRV×100% = Y ％式中： X = 食品中某营养素的含量NRV = 该营养素的营养素参考值Y ％ = 计算结果 [1］举例：经测定或计算得知100克饼干中含有：能量 1823 kJ蛋白质 9.0 g脂肪 12.7 g碳水化合物 70.6 g钠 204 mg维生素A 72 mg RE维生素B1 0.09 mg参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果,并按修约间隔取整数。

饼干的营养成分表表示为：营养成分表适用范围NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。

目的和方式用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，使用营养声称和零数值的标示时，用作标准参考数值。

营养素参考值营养素参考值(nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。

营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定.中文名：营养素参考值外文名：Nutrient Reference Values简写：NRV依据：RNI和AI全称:中国食品标签营养素参考值性质:食品标签营养以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。

表1 营养素参考值（NRV）＃. 能量(KJ)=蛋白质（g）＊17+脂肪（g)＊37+碳水化合物（g）＊17国际统一单位，即焦耳（J），或卡（cal）。

l卡（kcal）指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量; 1焦耳(J）是指用1牛顿（N)力把lkg物体移动lm所需要的能量.“千焦耳”(kJ）；“兆焦耳”(mega MJ)。

1kcal=4.184kJ＃＃膳食纤维暂为营养成分标示和计算在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1.计算公式为：X/NRV×100% = Y ％式中： X = 食品中某营养素的含量NRV = 该营养素的营养素参考值Y ％ = 计算结果 [1］举例：经测定或计算得知100克饼干中含有：能量 1823 kJ蛋白质 9.0 g脂肪 12。

7 g碳水化合物 70。

6 g钠 204 mg维生素A 72 mg RE维生素B1 0。

09 mg参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数.饼干的营养成分表表示为：营养成分表适用范围NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。

目的和方式用于比较和描述能量或营养成分含量的多少,使用营养声称和零数值的标示时，用作标准参考数值。

1、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30% 40% 30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 （三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1) 确定总能量（查表）2) 确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3) 根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%）4) 根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高) （身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 （三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数...。

食品营养标签能量计算国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。

lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量;1焦耳(J)是指用1牛顿(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。

“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳”(megaMJ)。

1kcal=4.184kJ三大产热营养素卡价碳水化合物：17.15kJ(4.0614kcal)脂肪：39.54kJ(9.3171kcal)钠40mg2%=(40÷2000)×100%总能量=（0.6×4+9.2×4+1.5×9）×4.18≈220KJ注：营养成分标示时需注意“0”界限值和修约间隔，营养成分含量低于“0”界限值时应标示为0；“0”界限值，参照GB28050-2011表1钠离子含量计算：营养成分表中钠盐的含量以检测结果为准，因为钠离子的来源很广，各种原料及水质中都可能含有钠离子，但一般以配料中人为添加的钠盐为主。

钠离子含量计算公式为：(23×n÷钠盐分子量)×钠盐的添加量n------钠盐分子式中钠的原子数量注：柠檬酸钠分子量为（C6H5O7Na3·2H2O）294；原子数n=3碳酸氢钠分子量为（NaHCO3）84；原子数n=1三聚磷酸钠为（Na5P3O10）368；原子数n=5氯化钠（NaCl）58；原子数n=1六偏磷酸钠（NaPO3）6612；原子数n=6碳酸钠（NaCO3）106；原子数n=1D-异抗坏血酸钠（C6H7O6Na·H2O）216；原子数n=1焦磷酸钠（Na4P2O7）266；原子数n=4磷酸氢二钠（Na2HPO4·12H2O）358；原子数n=2磷酸二氢钠（NaH2PO4·H2O）156原子数n=1如产品中所加钠盐为小苏打（碳酸氢钠）添加量为0.5%（一吨添加0.5kg，则100ml产品中：小苏打的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：(23÷84)×50=13.7≈14mg若所加钠盐为柠檬酸钠，含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：(23×3÷294)×50=11.7≈12mg若所加钠盐为三聚磷酸钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：(23×5÷368)×50=15.6≈16mg若所加盐为氯化钠的含量为0.05g（即50mg（23÷58）×50=19.8≈20mg若所加盐为六偏磷酸钠的含量为0.05g（即（23×6÷612）×50=11.3≈11mg若所加盐为碳酸钠（纯碱）的含量为0.05g（23×2÷106）×50＝21.7≈22mg（（（50mg），钠离子含量则为：（。