中餐馆厨房员工管理制度

厨房员工工作管理制度（6篇）厨房员工工作管理制度（精选6篇）厨房员工工作管理制度篇11、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

2、所有员工均有被提升的机会。

升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。

升职后前三个月属试用期;试用期满后，工作表现贴合职能要求，则正式委任该职。

3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工务必服从，但应事先征求厨师长同意。

厨房员工工作管理制度篇2厨房处罚评分标准1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。

4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，职责人处罚10分。

5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不贴合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

8、厨师职责心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，职责人赔偿损失并罚20-25分。

9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事职责并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

15、累计扣分到达5分以上10以下为警告、到达10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分到达30分以上辞退处理厨房员工工作管理制度篇3厨房员工的调岗与晋升管理制度1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

中餐厅厨房考勤管理制度一、目的为确保中餐厅厨房工作的正常运营，提高员工的工作效率，规范员工的出勤行为，制定本考勤管理制度。

此制度旨在明确厨房员工的考勤规范，维护餐厅与员工双方的权益，促进餐厅的和谐发展。

二、适用范围本考勤管理制度适用于中餐厅厨房全体在岗员工，包括厨师、帮厨、清洁工等岗位。

三、工作时间1. 厨房员工的标准工作时间为每周工作6天，每天工作8小时，具体工作时间安排如下：上午：09:00 - 12:00下午：14:00 - 18:00根据餐厅实际情况，厨房主管可根据需要调整员工的工作班次。

2. 遇国家法定节假日，厨房员工按照餐厅的安排执行休假。

3. 如遇特殊情况，如餐厅举办活动、接待重要客人等，厨房员工需配合完成工作任务，必要时安排加班。

4. 员工用餐时间应在非工作时间合理安排，不得影响正常工作。

5. 厨房员工应严格按照排班表执行工作，如有变动，需提前向厨房主管申请。

未经批准，不得擅自调班或换班。

四、考勤制度1、每日签到制度为确保员工出勤的真实性和有效性，餐厅厨房实行每日签到制度。

员工必须在规定的时间内完成签到，作为出勤的依据。

2、签到次数和时间a. 员工每日需签到两次，分别为上午上班签到和下午上班签到。

b. 上午签到时间为08:45至09:00，下午签到时间为13:45至14:00。

c. 签到方式由餐厅指定，可以是手工签到、电子打卡或生物识别等方式。

d. 员工应在规定签到时间内完成签到，迟到签到将按迟到处理。

3、因公外出未签到处理a. 因公外出未能按时签到的员工，需在当日内向厨房主管说明情况，并填写《因公外出未签到说明表》。

b. 厨房主管核实情况后，可予以免签到处理，并在考勤记录中备注。

4、忘记签到处理a. 员工如因个人原因忘记签到，应立即向厨房主管报告，并填写《忘记签到申请表》。

b. 厨房主管根据员工提供的情况和证据，决定是否予以补签，补签需在当日内完成。

c. 未经厨房主管批准的忘记签到，将按未出勤处理。

厨房员工规章管理制度（通用19篇）厨房员工规章管理制度 11、每天上班前必须刮胡须；严禁留长指甲；头发长度不得盖住衣领和耳根。

2、每天上班前必须更换工装，工作中保持工装整洁；进入厨房及客人区域之前必须检查着装，保证工装整洁干净。

3、进入厨房必须着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必须擦亮。

4、厨师帽必须在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。

5、厨房员工在未着工装的'情况下，严禁进入厨房操作间。

6、严禁酒后上班，以及工作中饮酒。

7、严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。

如香烟，零食和其它自带食品。

8、工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。

9、严禁使用手机上网，发送短信及玩游戏。

10、严禁在工作中接待私人来访客。

11、严禁带领外来者参观厨房。

12、无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。

13、厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。

一旦发现，立即通知管事部人员清理。

14、严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与工作无关的内容。

15、严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。

16、工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分钟，每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟（不包括工作餐时间）。

17、工作中如需离开厨房（包括工作餐、去卫生间、工间小憩），必须将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。

如无故离岗，且无工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。

18、严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。

19、严禁穿工装离开酒店，除酒店外卖活动或其它因公外出必须穿工装。

20、严禁开小灶。

如需品尝菜品，须经上级主管同意，且有三名员工同时在场情况下，方可品尝，并且对品尝结果与同事分享。

厨房员工规章管理制度 2一、厨房员工上下班走员工通道。

二、离职员工必须提前一个月打书面辞职报告，离职时交回一切工作服，方可退押金。

厨房员工享受每个月4个半天休假，定亲假3天，丧假婚假7天，年假5天。

厨房员工管理制度【8篇】【导语】厨房员工管理制度怎么写受欢迎？本为整理了8篇优秀的厨房员工管理制度范文，为便于您查看，点击下面《目录》可以快速到达对应范文。

以下是为大家收集的厨房员工管理制度，仅供参考，希望对您有所帮助。

【第1篇】厨房员工管理制度为了规范管理厨房员工,特制定以下制度:1.厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》,以确保食品卫生。

2.员工必须提前10分钟到岗,与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。

3.进入厨房后必须着工装,保持仪容仪表整洁,洗手后方可上岗工作。

4.员工在下班前要打扫厨房卫生,与下一班次交接工作。

5.工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等,不准做与工作无关的事。

6.不能在非吸烟区吸烟,厨房内严禁吸烟。

8.不得在厨房区域内追逐,打闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

9.下采购单时应严格计算,既满足使用又不至于存放太久,以节省流动资金。

10.接收半成品、食材时,严格把好质量关,做到原料不新鲜不接收。

11.非冷菜间员工,在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

12.冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

13.不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品交与他人。

14.罐头食品一经打开,必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。

15.在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝,尝过的菜不能放回锅内。

16.熟菜须用罩盖遮住。

17.每天配菜结束,及时清理地面,保持厨房地面清洁,无积水,无油垢,墙上无食物殘渣和污渍。

18.不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物,餐后所有调味品须加盖。

19.用具、器皿严格按洗涤,保管程序进行清洗及存放,确保餐具、食物、器皿的卫生。

20.炉灶火种不能连续开2小时,如长期不用应关掉火种。

21.自觉维护保养厨房设备及用具,严禁设备带病操作,或将专用设备改作他用,如损坏公物按规定赔偿。

22.增强节水、节电意识,在工作允许的情况下,能关掉的设备尽量关掉。

2024年厨房员工考核管理制度4篇目录第1篇厨房员工考核管理制度范文第2篇酒店厨房员工考核管理制度第3篇厨房员工考核管理制度第4篇某厨房员工考核管理制度厨房员工考核管理制度第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度，月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总，酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。

第二条、厨师长按日常考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总。

第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》（付后）。

第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并合成相应的分值进行累计，作为工资分配与奖惩的依对厨房各岗位进行的考评评分，若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚，若考核分连续低分将另行更换厨师。

第五条、菜品质量考核管理具体如下：（一）、时段评比菜品质量，对所有菜系，菜品进行分类排名，每周被点率名列前三名的命为优秀菜，并奖励厨师元；1个月被点率名列前三名的命名为特色菜，并奖励厨师元；连续2个月被点率名列前三名的命名为招牌菜，并奖励厨师元；连续3个月被点率名列前三名的命名为鸿运酒楼王牌菜，并奖励厨师元。

厨房员工考核管理制度范文第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度,月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总,酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。

第二条、厨师长按日常考核内容,每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录,每周小结,月底汇总。

第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》(付后)。

第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并合成相应的分值进行累计,作为工资分配与奖惩的依对厨房各岗位进行的考评评分,若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚,若考核分连续低分将另行更换厨师。

厨房员工管理制度范文一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，务必打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者，按旷工或早退处理。

请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，务必提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。

电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时光的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。

服装要干净，整洁、工作时光不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应持续干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、务必按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。

6、食物应持续新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

为了加强中餐厨房的管理，确保食品安全、卫生和效率，提高服务质量，特制定本制度。

二、人员要求1.厨房人员必须具备良好的职业道德和敬业精神，遵守国家法律法规，服从管理。

2.厨房人员应具备一定的中餐烹饪技能和食品安全知识，能熟练掌握本岗位操作流程。

3.厨房人员应身体健康，无传染性疾病，持有健康证明。

4.厨房人员应具备良好的团队合作精神，服从领导，团结协作。

三、岗位职责1.厨师长（1）负责厨房全面管理工作，确保食品安全、卫生和效率。

（2）制定并执行厨房各项规章制度，监督员工遵守。

（3）负责厨房人员培训、考核和奖惩。

（4）协调与餐厅、采购等部门的沟通与协作。

2.副厨师长（1）协助厨师长进行厨房管理工作。

（2）负责厨房人员调配、分工和培训。

（3）监督厨房卫生、消防安全等工作。

3.厨师（1）负责菜品制作，保证菜品质量。

（2）按照规定操作流程，确保食品安全。

（3）保持工作区域整洁，维护厨房卫生。

（4）协助其他厨师完成工作任务。

（1）负责菜品配料，保证配料准确。

（2）按照规定操作流程，确保食品安全。

（3）保持工作区域整洁，维护厨房卫生。

5.洗碗工（1）负责餐具清洗、消毒和摆放。

（2）保持洗碗间卫生，确保餐具清洁。

（3）协助其他员工完成工作任务。

四、工作纪律1.厨房人员应按时到岗，不迟到、不早退、不旷工。

2.上班期间，必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，佩戴工号牌。

3.保持工作区域整洁，不得随意堆放杂物。

4.不得在工作区域吸烟、喝酒、吃零食。

5.不得在厨房内大声喧哗、吵架、斗殴。

6.不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事情。

五、食品安全与卫生1.厨房人员必须遵守食品安全法律法规，确保食材新鲜、安全。

2.厨房人员应严格执行食品加工、储存、运输等环节的操作规范。

3.保持厨房环境卫生，定期进行消毒。

4.严禁生熟食品混放，防止交叉污染。

5.定期对厨房设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。

六、奖惩制度1.对表现优秀、遵守规章制度的员工给予表彰和奖励。

厨房员工管理制度范文一、引言在餐饮业中，厨房是一个核心环节，厨房员工的管理对于餐饮业的顺利运营有着重要的影响。

为了保证厨房员工的工作效率和工作质量，我们制定了以下厨房员工管理制度，以规范员工的行为规范和工作流程。

二、员工入职与离职管理1.入职程序员工入职需完成以下程序：（1）办理入职手续，提交个人身份证件和相关证明材料；（2）签订劳动合同，明确双方权利义务；（3）熟悉岗位职责和工作流程，并接受相应的培训。

2.入职培训（1）新员工将接受岗位培训和相关规章制度培训，确保了解工作职责和规范；（2）培训结束后，要进行相关考核，确保员工对工作流程和规章制度有清晰的理解。

3.员工离职处理员工离职需完成以下程序：（1）提前提交书面离职申请，经过批准后才可离职；（2）结算工资、奖金和福利待遇；（3）归还公司财物。

三、员工考勤管理1.工时记录员工需按照规定的工作时间上班，并进行签到签退记录；加班需提前申请并获得批准。

2.请假制度请假需要提前提出申请，并获得上级批准；假期中如需延长请假时间，需提前告知公司；请假后需提交请假单，附上相关证明。

四、员工工作行为规范1.仪容仪表员工上班时需穿着整洁的工作服，并保持良好的仪容仪表；不得饮用酒精、吸烟或嚼食口香糖等影响形象的行为。

2.工作纪律员工需按照工作职责和运营流程进行工作；不得私自调换岗位或擅离职守；不得在工作时间内私自进行闲聊、玩手机等不相关工作的行为。

3.保密要求员工需保守公司的商业秘密和客户信息；不得泄露公司的经营策略和内部资料。

五、员工奖励与惩罚1.奖励制度（1）对于表现优秀的员工，公司会进行奖励，如奖金、荣誉证书等；（2）优秀员工还有机会获得晋升和加薪。

2.惩罚制度（1）对于违反规章制度或工作纪律的员工，公司会进行相应的处罚，如口头警告、罚款、降职等；（2）严重违规的员工将面临解雇处分。

六、员工岗位培训与提升1.培训内容公司将定期组织员工参加相关培训课程，提升员工的工作技能和专业水平；培训内容包括但不限于食品安全知识、新菜品研发、烹饪技巧等。

厨房员工工作管理制度范文第一章总则第一条为了规范厨房员工的工作行为，提高工作效率和质量，特制定本制度。

第二章员工的基本要求第二条厨房员工应遵守国家法律法规以及公司的规章制度，保持良好的工作纪律和道德风尚。

第三条厨房员工应具备一定的职业素养和文化修养，熟悉自己的工作岗位，并具备相关的专业技能和健康证。

第三章工作时间和休息第四条厨房员工应按公司的规定上下班，不得迟到早退或旷工。

工作时间为每周六天，每天工作8小时。

第五条厨房员工享受法定的休息时间，每天至少休息1小时。

第六条厨房员工在值班期间不得私自离开工作岗位，如需外出应事先请假，并经上级批准。

第四章工作纪律第七条厨房员工应保持工作环境的整洁和卫生，做到雷打不动。

第八条厨房员工在工作期间应尽职尽责，保证工作质量和效率，严禁懈怠和敷衍了事。

第九条厨房员工应遵守厨房的安全操作规程，不得擅自更改厨房设备的使用方式。

第五章工作安全和卫生第十条厨房员工在工作期间应注意个人的安全和卫生，不得穿着太过宽松或易静电的衣物，不得擅自使用强酸、强碱等危险物品。

第十一条厨房员工应按时洗手，注意饭前漱口，不得通过接吻、吹口哨等方式传播疾病。

第十二条厨房员工发现工作环境存在安全隐患或卫生问题应及时报告上级，并配合进行处理。

第六章奖惩制度第十三条厨房员工在工作中表现突出或作出重要贡献的可获得公司的奖励，奖励形式包括物质奖励、荣誉称号等。

第十四条厨房员工在工作中出现失误、不慎破坏公司财物或因违纪违法受到处罚，惩罚形式包括警告、罚款、降职等，严重者将取消劳动合同。

第七章组织机构和管理体系第十五条厨房员工由岗位领导和上级主管共同管理，实行严格的职责分工和权责对应的管理制度。

第十六条厨房员工应定期参加公司组织的培训和考核活动，不断提升自己的综合素质和专业技能。

第八章附则第十七条厨房员工在遵守本制度的基础上，可以根据实际情况制定更加详细的工作制度和流程。

以上为厨房员工工作管理制度的范文，希望对你有所帮助。

厨房人员管理规章制度（13篇）厨房人员管理规章制度（通用13篇）厨房人员管理规章制度篇1为确保厨房在收市后，部分客人的.特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。

第一条：根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班第二条：接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班第三条：交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗第四条：接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容第五条：值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应第七条：值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作第八条：值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗第九条：厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进厨房人员管理规章制度篇2第一条、用火用电不离人，并做到先检查后使用。

不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。

第二条、换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。

第三条、刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。

第四条、各种原料要放置稳固，不按要求堆放的`，造成损失由当事人承担。

第五条、热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。

第六条、通道、过道必须随时保持畅通无阻。

第七条、清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。

第八条、厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。

厨房人员管理规章制度篇3一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要持续温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。

该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及必须量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。

2、根据原料，调料的不一样种类、性质，固定位置，分类存放。

3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品务必放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。