中华人民共和国双孢菇罐头标准

NY5097—2021无公害食品双孢蘑菇1 范畴本标准规定了无公害双孢蘑菇的质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于人工栽培的双孢蘼菇（Agaricus bisporus）、双环蘑菇（Agaricus biotorguis，俗称大肥菇、高温蘑菇）鲜品。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓舞依照本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法GB/T 5009.38—1996 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T 12530 食用菌取样方法GB/T 12531 食用菌水分测定GB/T 12533 食用菌杂质测定GB/T 14929.4 食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量测定方法3 要求3.1 感官指标应符合表1规定。

表1 无公害双孢蘑菇的感官指标3.2 卫生指标应符合表2规定。

表2 无公害双孢蘑菇的卫生指标4 试验方法4.1 感官指标的检验4.1.1 肉眼观看外观、霉烂菇、虫蛀菇的情形。

4.1.2 鼻嗅气味。

4.1.3 水分按GB/T 12531规定执行。

4.2 卫生指标的检验4.2.1 砷按GB/T5009.11规定执行。

4.2.2 汞按GB/T5009.17规定执行。

中华人民共和国双孢菇罐头标准
1主题内容与适用范围
本标准规定了双孢蘑菇的产品质量要求、检验规则及包装、标志、贮存和运输要求。

本标准仅适用于罐头蘑菇，盐水蘑菇和蘑菇干片。

2 引用标准
GB 12530 食用菌取样方法
GB 12531 食用菌水分测定
GB 12728 食用菌术语
3 术语
3.1 罐头蘑菇
以罐装形式保存和出售的蘑菇。

3.2 盐水蘑菇
用盐渍方法保存的蘑菇。

3.3 蘑菇干片
将蘑菇纵切成片，加热干燥而成的干制品。

3.4 色泽
指加工后产品具有的颜色。

3.5 异味
指产品变质后所产生的酸味，霉味或其他怪味。

3.6 杂质
指混杂在产品中的其他物质。

3.7 霉斑
指霉菌侵染后的痕迹。

3.8 整菇
参见GB 12728。

3.9 片菇
参见GB 12728。

3.10 碎菇
应按照不同的蘑菇加工产品的要求进行贮存，其贮存的库房应具有防高温、高湿设备；来禁与有毒、有味的物品混合存放，防止虫蛀、鼠类危害和病菌感染。

7.4 运输
各类产品在运输过程中需有防震、防潮、防晒、防污染措施。

罐头食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的罐头食品是指将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品。

罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放（保质期不少于6个月）。

罐头食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）。

罐头食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0901。

尚未纳入本细则管理的罐头食品，待条件成熟时，将纳入管理。

具体办法另行制定。

二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。

原辅材料处理→调配（或分选、或加热及浓缩）→装罐→排气及密封→杀菌及冷却（二）关键控制环节。

原材料的验收及处理、严格控制真空封口工序、严格控制杀菌工序。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．原料变质造成感官指标不符合要求。

2．加工过程中带入外来杂物及硫化铁等污染物。

3．物理性胀罐或氢胀。

4．强酸性的罐头食品对马口铁罐产生腐蚀造成酸败变质。

5．杀菌或封口效果不好造成平酸菌败坏。

6．锡超标。

三、必备的生产资源（一）生产场所。

罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理、清洁清理、消毒。

企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装车间。

原料有特殊贮藏要求的，企业应当具备冷库、保（常）温库和解冻间。

（二）必备的生产设备。

1．畜禽水产罐头和其他罐头（1）原料处理设备（如清洗设施、盐渍设施、油炸锅等）；（2）配料及调味设备（如调味锅、过滤等设施）；（3）装罐设施；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置或杀菌锅，贮水罐）或无菌包装设备。

2．果蔬罐头（1）原料处理设备（如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等）；（2）分选设备（如去核、切块、修整等工具）；（3）装罐设施；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置，贮水罐）或无菌包装设备。

食用菌罐头企业标准一、范围本标准规定了食用菌罐头的分类、标识、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存和质量保证等方面的要求。

本标准适用于以食用菌为主要原料，采用罐装工艺生产的罐头产品。

二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 2714 酱腌菜卫生标准GB 7096 食用菌卫生标准GB 11680 食品包装用原纸卫生标准GB 13100 食品安全国家标准的标识三、术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

食用菌罐头：以食用菌为主要原料，采用罐装工艺生产的罐头产品。

食用菌原料：用于生产食用菌罐头的食用菌，包括鲜食用菌、干食用菌、腌制食用菌等。

罐装工艺：将食用菌原料装入清洁的罐头容器中，加入适量的汤汁或调味料，通过密封、杀菌等工艺制成的可长期保存的食品。

检验批：按照相同的生产条件或合同规定的一定数量的产品组成，用于检验的批量。

四、分类和标识食用菌罐头按原料分为以下几类：（1）全食用菌罐头：以单一食用菌或多种食用菌为原料生产的罐头；（2）混合食用菌罐头：以两种或两种以上不同种类的食用菌为原料生产的罐头。

食用菌罐头的标识应符合GB 13100的规定，应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、主要原料、生产厂家等信息。

五、技术要求原料要求：食用菌原料应符合GB 7096的规定，罐装容器应符合GB 11680的规定。

感官要求：食用菌罐头应具有食用菌应有的气味和滋味，肉眼观察应无肉眼可见杂质，色泽应均匀一致。

果、蔬罐头卫生标准标准号： GB 11671-2003发布单位：中国国家标准化管理委员会起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、辽宁省卫生监督所、北京市疾病预防控制中心前言本标准全文强制。

本标准代替GB 11671-1989《果蔬类罐头食品卫生标准》和GB 13099-1991《番茄酱罐头食品卫生标准》。

本标准与GB 11671-1989和GB 13099-1991相比主要修改如下：——按照GB/T 1.1-2000对标准文本格式进行修改；——对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求；——参照Codex Stan 13-1981《番茄罐头标准》等标准，将锡指标由≤200mg/kg修订为≤250mg/kg，取消铜指标；——修订标准名称为《果、蔬罐头卫生标准》。

本标准自实施之日起GB 11671-1989和GB 13099-1991同时废止。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、辽宁省卫生监督所、北京市疾病预防控制中心。

本标准主要起草人：张莹、白竞玉、张临夏、阳传和、王旭太、梁进、张正。

GB 11671于1989年首次发布，GB 13099于1991年首次发布，本次为第一次修订。

果、蔬罐头卫生标准1 范围本标准规定了水果、蔬菜类罐头的指标要示、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。

本标准适用于以水果、蔬菜、番茄（蘑菇除外）为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的水果、蔬菜、果酱的罐装食品。

包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

《食用菌罐头》国家标准编制说明（征求意见稿）标准起草工作组2019-11一、工作概况1、任务来源本项目是根据国家标准化管理委员会2018年下达的国家标准立项计划（国标委发[2018]68号），计划编号为20183047-T-469，项目名称“食用菌罐头”，由全国食品工业标准化技术委员会归口，起草单位为福建绿宝食品集团有限公司、福建紫山集团股份有限公司和中国食品发酵工业研究院有限公司等。

2、主要工作过程（1）起草（草案、论证）阶段计划下达后，根据工作安排，于2019年3月26日在厦门组织召开标准起草工作启动会议。

出席此次会议的主要有来自中国罐头工业协会、厦门市质量技术监督局、中国食品发酵工业研究院、厦门市产品质量监督检验院等二十多家单位32位行业专家和同仁参加了会议。

会议主要就《食用菌罐头》国家标准的前期预研工作、国内外标准比对、修订思路、工作方案进行了探讨，最终形成一致意见。

2019年7月30日在漳州组织召开了《食用菌罐头》国家标准修订第二次起草组内部工作会议。

出席此次会议的主要有来自福建绿宝食品集团有限公司、紫山集团股份有限公司、福建同发集团、厦门古龙食品有限公司、漳州佳伟食品有限公司、漳州金铭食品有限公司9名行业专家。

此次会议主要就术语定义、产品分类、感官要求、氯化钠的检测等内容的修订进行了探讨，最终形成了一致意见，并将文本和编制说明做进一步修改，形成征求意见稿。

（2）征求意见阶段2019年10月-11月，根据两次起草工作会议的内容，收集福建绿宝、紫山等多家食用菌罐头主要生产企业生产数据，对文本和编制说明进行完善，形成征求意见稿向全行业进行征求意见。

经标委会秘书处同意，2019年月日，发送到行业向有关单位广泛征求意见。

截止年月日，共发函个单位，收到个单位回函，其中个单位提出了条意见或建议，采纳。

（3）审查阶段（4）报批阶段3、主要参加单位和工作组成员及其所作的工作等本标准由福建绿宝食品集团有限公司、福建紫山集团股份有限公司和中国食品发酵工业研究院有限公司等单位共同负责起草。

精品文档食品平安国家标准罐头食品〔征求意见稿〕中华人民共和国卫生部发布前言本标准整合修订了GB 11671-2003?果、蔬罐头卫生标准?、GB 7098-2003?食用菌罐头卫生标准?、GB 13100-2005?肉类罐头卫生标准?以及GB 14939-2005?鱼类罐头卫生标准 ?。

本标准与GB 11671-2003、GB 7098-2003、GB 13100-2005及GB 14939-2005相比主要修改如下：——修改了适用范围；——修改了术语和定义；——修改了感官检验方法；——修改了污染物指标；——为强调对食品原料的平安要求，取消了罐头食品中农药残留指标。

食品平安国家标准罐头食品1 范围本标准适用于罐头食品，不适用于婴幼儿罐装配方食品及婴幼儿罐装辅助食品。

2 术语和定义2.1 罐头食品以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。

2.2 胖听由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。

2.3 商业无菌罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。

3 技术要求3.1 原料要求应符合相应的食品平安标准及有关规定。

3.2 感官要求应符合以下规定：——容器密封完好，无泄漏、无胖听。

容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落；——内容物具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、组织和形态。

按GB/T 10786的方法检验。

3.3 污染物限量3.3.1 锡采用镀锡薄板容器包装的罐头食品应符合GB 2762中食品〔饮料类、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品除外〕的规定。

3.3.2 铅水果罐头应符合GB 2762中水果制品的规定。

蔬菜罐头应符合GB 2762中蔬菜制品的规定。

食用菌罐头应符合GB 2762中食用菌及其制品的规定。

水产品罐头应符合GB 2762中水产制品〔海蜇制品除外〕的规定。

蘑菇罐头食安标准
蘑菇罐头的食品安全标准主要包括以下几方面：
1. 原材料要求：应选用新鲜、无病虫害的食用菌，符合相关食品安全标准。

2. 加工工艺要求：蘑菇罐头的加工工艺需符合食品工艺标准，确保菌类在热处理过程中能够达到适当的杀菌效果。

3. 添加剂要求：蘑菇罐头的添加剂应符合国家相关食品法规的规定，且使用的添加剂在产品中应符合规定的最大使用限量。

4. 标签要求：蘑菇罐头的标签上应标明产品名称、原料成分、生产日期、保质期、净含量、生产厂家等基本信息，并确保标签上的信息真实、准确、清晰可读。

以上是蘑菇罐头食品安全标准的大致内容，建议咨询食品安全领域的专业人士，获取更准确的信息。

崔文文，王小飞，王明锐，等.《食品安全国家标准食品中污染物限量》修订前后对比［J ］.中南农业科技，2023，44（12）：126-128．GB 2762—2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》［1］是由中华人民共和国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局共同发布的强制性食品安全通用国家标准。

此标准已于2023年6月30日正式实施，替代GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》及第1号修改单［2］，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。

食品中污染物是食品在生产（包括农作物种植、动物饲养）、加工、包装、贮存、运输、销售等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。

GB 2761—2017［3］中规定了中国食品中真菌毒素的限量要求，GB 2762—2022中规定了除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的化学污染物限量要求，GB 2763—2021［4］中规定了中国食品中农药最大残留限量。

食品中污染物是影响食品安全的重要因素，是食品安全管理的重点内容。

GB 2762—2022为中国食品重金属污染监测、膳食暴露情况风险评估提供了判定依据。

任春凤［5］调查了茶叶中污染物的含量情况，根据GB 2762—2022来判断茶叶中铅的风险点。

黄湘鹭等［6］通过研究原国家食品药品监督管理总局发布的食品安全监督抽检通告，根据GB 2762—2012来确定不合格项目并进行归类分析。

吴娟等［7］比较分析了国内外婴幼儿食品中重金属限量标准，提出了完善中国婴幼儿食品中重金属限量标准的建议。

刘佳炜等［8］研究组配改良剂联合硅肥对Cd 污染稻田的修复效果，通过判断水稻中Cd 含量是否在限制范围内，从而实现中重度Cd 污染稻田的水稻安全生产。

郑丹等［9］通过调查中国南方六省水生蔬菜荸荠重金属污染特征情况并进行膳食暴露风险评估，得出其重金属风险在可接受范围内，健康风险较小。