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《食品安全控制技术》电子教材生产用水（冰）的安全(一)与食品或食品表面接触的水的安全性或生产用冰的安全与食品和食品表面接触的水(冰)的安全食品加工中用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，直接与食品接触或用于食品表面接触的水(冰)的来源及其处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水与生产用水的交叉污染以及污水处理问题。
在生产过程中应重点保证：(1)与食品和食品接触面水的安全供应；(2)制冰用水的安全供应；(3)饮用水与非饮用水间没有交叉关联。
生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，对于任何一家食品加工企业，首要的一点就是要保证水(冰)的安全。
食品加工企业一个完整的SSOP，首先要考虑与食品或与食品表面接触用水(冰)来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水、污水处理问题及排放系统的交叉污染问题。
1.生产加工用水的要求食品生产用水水源大概分为：自供水、城市供水和海水。
食品加工用水应使用符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749—2006)的规定；水产品加工中冲洗原料使用的海水应符合《海水水质要求》(GB3097—1997)。
就安全卫生而言，我们应重点关注生产用水的细菌学指标。
(1)水源使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准；使用自备水源要考虑诸多因素：如井水，应当考虑周围环境、井的深度、地表结构等因素对水的影响；对于海水，应当考虑周围环境、季节变化、注入水源等因素对水的影响。
对于生产用水及非生产用水供水系统，企业应采用不同颜色的管道，以防止混淆。
企业应有详细的供水网络图，生产车间的水龙头应编号，以便日常管理与维护。
水源应当符合相关标准，有的可以采用国家标准，但要与国际接轨就应当采用国外先进标准，具体要求如下：①我国生活饮用水国家标准(GB5749—2006)。
该标准规定了106项指标，其中的微生物指标为：在37℃培养24h后，细菌总数<100个/mL，大肠菌群<3个/mL，致病菌不得检出；管网末梢水游离余氯不低于0.05mg/L；②欧盟指标(80/778/EEC)。
工业用水流程
工业用水是指用于工业生产中的各种用途的水，包括制造、加工、清洗、冷却等。
工业用水的使用流程主要包括水源选择、净化处理、输送、利用和废水处理等环节。
1. 水源选择：选择适合工业生产需要的水源，包括地下水、河水、湖水、海水等。
2. 净化处理：对水进行净化处理，去除悬浮物、细菌、病毒等杂质，保证水质符合工业生产需要。
3. 输送：将净化后的水输送到需要用水的地方，可能需要通过管道、水泵等设备进行输送。
4. 利用：将水用于工业生产中的各种用途，包括制造、加工、清洗、冷却等。
5. 废水处理：对生产过程中产生的废水进行处理，去除其中的有害物质，保护环境。
在工业用水流程中，净化处理环节是关键的一环。
常见的净化处理方法包括过滤、沉淀、加氯消毒、反渗透等。
不同的净化处理方法适用于不同的水源和水质情况。
另外，在工业用水流程中，节约用水也是一个重要的问题。
通过采用节水型设备、加强管理和维护等措施，可以有效地减少水的浪费和损失，提高水资源利用效率。
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第一章概述一、工程概况某公司位于某市工业园内，其主要建设筑为2500平方米的无菌标准厂房，年产冷冻水产品2000吨，其水产加工产品为虾、鱼为主。
因生产废水未严重的污染了当地的自然生态环境，日常生活带来了许多不便。
由于某公司高度重视环境污染问题，为贯彻我国的环境保护政策、执行当地有关部门的环保法规，并确保建设项目的“三同时”，该企业决定在上级环保部门的领导和支持下采用运行可靠、工艺先进、经济实用、管理方便的污水处理技术治理生产废水。
我公司具有一流的技术和手段,能治理各种类型的工业废水和生活污水。
能根据厂区内的污水现状和特点,建设适合该水产品废水要求和特点的污水处理工程,为保护厂区周边的生态环境做出贡献。
二、设计依据1、某公司委托书2、建设项目环境影响报告表3、某公司地质勘察报告4、某公司生产计划和方案三、设计原则贯彻国家关于环境保护的基本国策，执行国家对环境保护、城市污水治理制定的有关政策、法规、规范及标准。
以建设的经济性和管理方便运行经济稳定的原则。
设计方案要符合该公司所排污水的现状和特点,选择技术成熟、工艺先进、运行稳定、管理方便、建设投资省、效果好、运行费用低、操作与管理方便的污水处理工程.四、设计范围某公司生产废水集中处理工程工艺、设备、电器等设计。
五、标准与规范1、我国现行的有关水污染防治的政策、法规《中华人民共和国环境保护法》（1989年12月）《中华人民共和国环境防治法》（1984年5月）《中华人民共和国水污染防治法》（1989年7月）《建筑项目环境保护管理法》（1986年3月）《污染物排放许可证管理暂行办法》（1986年3月）《污水处理设施环境保护、监督管理办法》（1989年5月）《饮水水源保护区污染防治管理规定》（1989年11月）《城市污水处理及污染防治技术政策》2、工程设计采用的主要标准和规范《城市污水处理工程项目建设标准》（修订2001北京）《地表水环境质量标准》（GB3838-2002）《污水综合排放标准》（GB8978-1996）《城镇污水处理厂污染物排放标准》（GB18918-2002）《农田灌溉水质标准》（GB5084-1992）《室外给水排水工程设施抗震鉴定标准》(GBJ43-82) 《室外排水设计规范》(GB50101-2005)(2005年版)《污水排入城市下水道水质标准》(CJ3082-1999) 《建筑结构荷载规范》(GB50009-2001) 《混凝土结构设计规范》(GB50010-2002) 《建筑地基基础设计规范》(GB50007-2002) 《工业与民用建筑抗震设计规范》(GBJ11-89) 《建筑抗震设计规范》(GB50011-2001) 《工业企业设计卫生标准》(TJ36-79) 《建筑设计防火规范》(GBJl6-87)(2001年版) 《城镇污水处理厂附属建筑和附属设备设计标准》(CJJ31-89) 《城市污水处理厂污水污泥排放标准》(CJ3025-93) 《给水排水工程结构设计规范》(GBJ69-84) 《钢结构设计规范》(GBJ17-88) 《地下工程防水技术规范》(GBJ108-87) 《建筑给水排水设计规范》(GBJ15-88)(1997年版) 《建筑结构设计统一标准》(GBJ68-84) 《供配电系统设计规范》(GB50052-95) 《建筑物防雷设计规范》(GB50057-94) 《建筑地基基础设计规范》（GB50007-2002）；《地下工程防水技术规范》（GB50108-2001）；《给水排水工程混凝土构筑物变形缝设计规程》（CECS117:2000）；《建筑地基处理技术规范》（JGJ79-2002）；《给水排水工程钢筋混凝土水池结构设计规程》（CECS138:2002）；《给水排水工程构筑物结构设计规范》（GB50069—2002）；《建筑桩基技术规范》（JGJ94-94）《给水排水管道工程施工验收规范》(GB50268－97) 《给水排水构筑物施工和验收规范》(GB／T50265－97)《混凝土结构工程施工及验收规范》(GB50204－2002)第二章工艺设计一、水量及水质1. 经建设方确认，本设计规模按日最大处理水量：200 m3/d，则本工程所设计规模为10 m3/h。
一、总则为保障食品加工用水安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《生活饮用水卫生标准》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的食品加工用水安全管理，包括生产、加工、储存、运输等环节。
三、管理职责1. 食品加工用水管理部门负责制定、实施和监督食品加工用水安全管理制度。
2. 食品加工用水供应单位负责提供符合国家标准的食品加工用水。
3. 食品加工单位负责对食品加工用水进行检验、监测和管理。
四、食品加工用水要求1. 食品加工用水必须符合《生活饮用水卫生标准》。
2. 食品加工用水应保持清洁、无异味、无污染，无肉眼可见物。
3. 食品加工用水应定期进行水质检验，确保水质合格。
五、食品加工用水检验1. 食品加工用水管理部门应每月对食品加工用水进行一次水质检验。
2. 食品加工单位应每月对食品加工用水进行一次自检，并向食品加工用水管理部门报送检验结果。
3. 食品加工用水检验项目包括：色度、浑浊度、pH值、细菌总数、大肠菌群等。
六、食品加工用水使用1. 食品加工用水必须用于食品加工、清洗、消毒等环节，不得用于其他用途。
2. 食品加工用水在使用过程中，应保持管道、容器等设施清洁，防止污染。
3. 食品加工用水在使用过程中，如发现异常情况，应立即停止使用，并报告食品加工用水管理部门。
七、食品加工用水管理措施1. 食品加工用水管理部门应建立健全食品加工用水管理制度，明确各环节的职责。
2. 食品加工用水供应单位应定期对水源、输水管道、储水设施等进行检查、清洗和消毒。
3. 食品加工单位应定期对食品加工用水设施进行检查、清洗和消毒。
4. 食品加工用水管理部门应加强对食品加工用水使用情况的监督检查，发现问题及时处理。
八、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，确保食品加工用水安全的企业和个人，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的企业和个人，依法予以处罚。
九、附则1. 本制度由食品加工用水管理部门负责解释。
加工用水需符合标准的要求近年来，随着人们对环境保护和健康意识的提高，加工用水的质量标准也备受关注。
作为工业生产中不可或缺的重要物质，加工用水的质量直接关系到产品的质量和生产效率。
加工用水需符合标准的要求成为了每个行业关注的焦点。
1. 加工用水的重要性加工用水，顾名思义，是指在工业生产过程中使用的水。
无论是在制造业、化工业还是食品加工业，加工用水都是不可或缺的。
它可以用于原料的清洗、生产设备的冷却、产品的混合等。
加工用水的质量直接关系到产品的质量和生产效率。
如果加工用水质量不达标，不仅会影响产品的质量，还可能对生产设备造成腐蚀和损坏，从而增加维修成本，甚至影响生产进度。
加工用水需符合标准的要求是至关重要的。
2. 加工用水的标准要求为了保证加工用水的质量，各国都制定了相应的水质标准。
这些标准包括了水的化学成分、微生物指标、颜色和浑浊度等多个方面。
在我国，GB/T 5750-2006《工业供水水质》规定了工业用水的水质标准，包括pH值、浊度、总硬度、氨氮和电导率等指标。
在美国，EPA（美国环境保护署）针对不同工业用途也分别确立了相应的水质标准，如用于饮料生产的水需要符合FDA（美国食品药品监督管理局）的标准。
3. 加工用水质量不达标的后果如果加工用水质量不符合标准，可能会导致一系列的问题。
水质不达标会对产品的质量产生直接影响。
在食品加工行业，如果加工用水中含有重金属等有害物质，就可能对食品质量造成影响，甚至对消费者的健康造成威胁。
水质不达标还可能对生产设备产生腐蚀和损坏，增加维修成本，甚至影响生产进度。
最严重的情况下，如果加工用水严重污染，还可能对环境造成长期不可逆转的影响。
4. 加工用水需符合标准的重要性考虑到加工用水直接关系到产品质量、生产效率和环境保护，加工用水需符合标准的要求显得尤为重要。
只有加工用水达标，才能保证产品的质量，提高生产效率，保障生产设备的长期稳定运行。
加工用水质量达标还意味着对环境和消费者负责，是企业社会责任的体现。
食品工业是用水型工业之一，食品制造过程中需要大量用水。
例如，啤酒、软饮料等各种饮料，其制品成分的大部分是水。
水在罐头、豆腐等食品制造过程中起重要作用，并且是制品的主要成分之一。
水分虽非糖果、糕点、面包、饼干的主要成份，但在其生产过程中对产品质量亦有重要影响。
因此，从一定程度上说，食品的质量为食品加工用水的质量。
随着经济社会及科学技术的快速发展和人们对食品安全问题认识的不断深化，我国目前的食品卫生法律体系有些方面也在不断适应当今食品安全形势的发展需要。
在近几年的食品卫生监督管理中也开始用法律来约束食品安全现象。
卫生部门作为执法主体之一在执法过程中也在不断出台新的法律，完善我国的食品安全法律体系生产用水的卫生质量是影响食品卫生质量的关键因素，生产企业必须保证与食品接触的生产用水符合国家规定的要求。
《食品企业通用卫生规范》GB14881-1994规定，生产用水必须符合《生活饮用水卫生标准》GB5749。
一般来讲，饮用水是指所有与食品生产有关的水，包括原料用水、加工用水以及清洗用水等。
用作饮用水的水必须经过卫生学检验，符合有关的卫生标准。
饮用水须符合的基本卫生要求包括：饮用水不得含有病原微生物；饮用水中化学物质不得危害人体健康；饮用水中放射性物质不得危害人体健康；感官性状良好；应经消毒处理等；水质应符合标准要求，如（1）细菌学指标--不得含有致病菌，细菌总含量应该很低。
细菌总数lml水中不得超过100个，大肠菌群不得检出；（2）毒理学指标--各种有毒成分（如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、镉、铅、铬等）含量不得超过规定指标；（3）化学指标--要求酸碱度适宜，一般为pH6.5～8.5，并有爽口感，符合一定的硬度要求。
同时，对于铁、锰、锌、铜等离子的含量也要有所限制；（4）外观--必须无色无臭，不含可眼见物质，即不含悬浮固体、水面飘浮物、沉积物、微生物和未成熟的幼体等。
水果加工废水组成较为复杂，主要由设备清洗废水、消毒清洗废水、地面清洗水、果汁冷凝水、设备冷却水、空调冷却水地面清洗水及其他排放废水等部分。
水果加工废水废水以有机污染物为主，CODcr较高，废水中含有大量漂浮物。
水果加工废水为高浓度有机废水，鉴于其生化性较好，生物处理方法能够将水果加工废水处理达标，故决定采用“水解酸化+生物接触氧化”处理工艺。
该工艺不仅能有效地去除废水中的有机物、悬浮物，而且运行可靠，管理方便，处理效果好并且具有工艺能耗低，耐冲击负荷能力强，运行稳定，填料分段加密设置不易堵塞，挂膜快等特点。
水解酸化池对污水进行预处理，将水中的废水进行一定的厌氧发酵，将污水的可生化性提高，这是对污水处理前比较重要的步骤，可以直接影响后期的污水处理的效率和处理时间，可以大幅度的提高污水处理的效率和减少能源消耗。
水解酸化池出水自流至接触氧化池进行生化处理。
原污水中大部分有机物在此得到降解和净化，好氧菌以填料（组合填料）为载体，利用污水中的有机物为食料，将污水中的有机物分解成无机盐类，从而达到净化目的。
好氧菌的生存，必须有足够的氧气，即污水中有足够的溶解氧，以达到生化处理的目的。
好氧池空气由风机提供，池内采用组合填料，该组合填料表面积比大、使用寿命长、易挂膜、耐腐蚀，池底采用膜片式微孔曝气器，使溶解氧的转移率高，它具有重量轻、不老化、不易堵塞、使用寿命长等优点。
接触池气水比在12：1左右。
污水经过生物接触氧化池处理后出水自流进入二沉池，进一步沉淀去除脱落的生物膜和部分有机及无机小颗粒，沉淀池是根据重力作用的原理，当含有悬浮物的污水从下往上流动时，由重力作用，将物质沉淀下来。
沉淀池上部设可调出水堰，以调节出水水位；下部设锥形沉淀区和污泥提升装置，污泥部分回流至生物接触氧化池中以增加污泥浓度，剩余污泥输送至污泥消化池。
