初级中式面点师培训班

中式面点等级考前培训计划一、培训目标1. 掌握中式面点的基本制作工艺和技巧；2. 熟悉中式面点的各种特色面点的制作方法；3. 掌握中式面点的口味调配和创新改良技巧；4. 了解中式面点的文化内涵与历史渊源；5. 通过考试获得中式面点等级证书。

二、培训安排1. 学习内容（1）基本制作工艺和技巧：包括面团制作、蒸、煎、炸等制作技巧；（2）特色面点制作方法：如小笼包、灌汤包、千层饼等特色面点的制作方法；（3）口味调配和创新改良技巧：如怎么调配面粉、水和其他材料来制作出不同口味的面点；（4）文化内涵与历史渊源：了解中式面点的历史渊源和文化内涵，包括与节庆、宗教、地域风俗等相关的内容；（5）考试内容和要求：了解考试的具体内容和要求，明确知道考试的标准和评分规则。

2. 学习时间培训时间为三个月，每周安排两次课程，每次课程为四个小时。

3. 学习地点培训地点为专业面点培训学校或中式面点店内。

4. 培训方式采取理论与实践相结合的培训方式，学员在学习理论知识的同时，也要亲自动手制作面点，以便能够更好地掌握面点制作的技巧和经验。

三、培训内容1. 初级课程（1）简介中式面点的历史和文化内涵；（2）掌握基本的面团制作方法；（3）掌握蒸、煎、炸等基本技巧；（4）学习包馅的常见方法和技巧。

2. 中级课程（1）学习特色面点的制作方法，如小笼包、灌汤包、烧饼等；（2）学习口味调配和创新改良技巧；（3）加深对中式面点文化内涵的了解。

3. 高级课程（1）学习更加复杂的面点制作方法和技巧；（2）进行实际操作并不断提升面点制作技能；（3）了解中式面点的地域特色和变化。

四、考试安排1. 考试时间培训期结束后举行考试，具体时间由培训机构安排。

2. 考试内容考试内容主要包括理论知识与实际操作。

理论知识包括中式面点的历史渊源、制作工艺、口味调配和创新改良技巧等；实际操作主要是现场制作面点，考察学员的操作技巧和制作质量。

3. 考试标准和评分规则考试标准和评分规则由考试机构制定，一般包括面点制作工艺和技巧、口味调配和创新改良技巧、制作质量等方面。

中式面点师培训计划（初级）一、授课教师**老师，高级中式面点师和中级中式面点师。

二、计划培训班次和人数2021年计划培训初级中式面点师4个班，180人。

三、培训对象男性年龄18周岁以上、60岁以下，女性年龄18周岁以上、 55周岁以下贫困家庭子女、贫困劳动力、城乡未继续升学初高中毕业生、农村转移就业劳动者、下岗失业人员和转岗职工、退役军人、残疾人，以及不能按月领取城镇职工基本养老金的人员，热爱中式面点行业的人员。

四、培训等级初级五、培训目标通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。

六、课程设置与课时分配七、培训要求：通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识，懂得常用工具、设备的使用保养，能核算单一点心品种成本。

七、培训内容：第一章概述1.点心在饮食业中的地位、作用。

2.点心的分类和各地区点心的特点。

3.制作点心的设备与工具。

第二章食品营养学的基础知识1.烹调原料所含的主要营养素。

2.烹饪原料所含的主要营养素的功能。

第三章饮食食品卫生基础知识1.饮食卫生。

(1) 食具卫生。

(2) 环境卫生。

(3) 个人卫生。

2.饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。

3.预防食物中毒和各种传染病。

第四章常用设备用具使用1.中式点心制作常用设备用具使用方法。

2.易燃易爆性质与条件。

3 .安全储存的方法 ( 消防灭火器的使用知识 ) 。

第五章饮食业成本核算1.成本核算的基本知识。

2.成本核算基本公式及其换算。

3.成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。

第六章点心原物料基础知识1.选用原物料基础知识2.主坯原料(1) 麦类(2) 米类(3) 杂粮类1.制掐原料2.调味与辅助原料(1) 油脂、糖、盐的种类与作用。

(2) 辅助原料的种类与作用。

第七章馅心制作基础知识1.制馅的重要性2.制馅的要点3.馅心的种类第八章主坯的基础知识1.麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法2.麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法3.麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及其调制方法4.米及米粉类——米粉面团概念、性质、特点及其调制方法第九章面点基础操作技能知识1.基础操作的重要性2.基础操作的基本手法及要领3.成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法4.刀工、刀法(1) 刀法的种类(2) 常用原料的开头与其刀法的运用(3) 点心成形刀法的运用。

在中式面点培训班开班仪式上的讲话尊敬的各位领导、亲爱的同事们：大家上午好！今天，我们迎来了中式面点培训班的开班仪式，我感到非常荣幸能够站在这里，和大家一起分享这个特殊的时刻。

首先，请允许我代表培训班组委会，向各位领导、各位同仁和全体学员表示热烈的欢迎和诚挚的感谢！中国的饮食文化源远流长，中式面点作为中国传统美食之一，深受广大人民群众的喜爱。

面点是我们中国人餐桌上一道重要的食品，代表着我们对美食的热爱和追求。

培训班的开设，旨在传承和发扬中式面点文化，提高同学们的面点制作技术，培养更多的专业面点师傅，满足人民群众对美食的需求。

对于我来说，中式面点培训班的开班意味着责任和使命。

作为一名面点师，我们不仅要有扎实的技术功底，更要有对饮食文化的深入研究和传播意识。

只有通过向更多的人传授和推广面点制作技术，才能将中式面点的魅力发扬光大。

同时，此次培训班也是为了解决当前社会面点师傅短缺的问题。

随着人民生活水平的提高，对于消费者而言，不仅对食品的口感要求更高，对食品的卫生安全也提出了更高的要求。

而面点制作正是其中之一、据了解，在中国，目前面点店儿童师傅年龄普遍偏高，新生面点师傅并不多见。

因此，培养更多的专业面点师傅，可以满足市场需求，也可以为相关行业输送更多优秀的从业人员。

此次培训班的课程设置非常全面且专业。

主要包括面点的基本工艺、常见的面点品种和口感调配、面点食材的选购和保存等内容。

通过系统的理论学习和实际动手操作，学员们将掌握面点制作的技巧和窍门。

希望同学们能够抓好学习机会，虚心向经验丰富的专家和同仁请教，不断提高自己的制作水平。

中式面点培训班的顺利开展，离不开各位的支持和努力。

在此，我要衷心感谢本培训班的组织者、公司领导及各位老师们的辛勤工作和付出！同时，要特别感谢各位参加培训班的同学们，是你们的热情参与和支持，给予了我们继续努力的动力。

最后，我要勉励大家，在面对培训过程中的困难和挑战时，保持积极乐观的心态。

初级中式面点师培训教学大纲一、培训目标本次培训旨在培养学员成为初级中式面点师，掌握中式面点的基本制作技巧和工艺流程，具备一定的美学素养和创新能力，能够胜任饭店、面点坊等工作岗位，为推广中式美食文化作出贡献。

二、培训内容1. 中式面点的概述1.1 中式面点的起源和发展1.2 中式面点的特点和分类2. 面团制作2.1 面团基础知识2.1.1 面团的组成和性质2.1.2 面粉的选择和搭配2.1.3 面团的调制和和面工艺2.2 面团制作技巧2.2.1 分水和浆水的比例掌握2.2.2 揉面和发酵的方法2.2.3 面团加工和处理技巧3. 中式面点的经典制作技法3.1 包馅类面点制作3.1.1 馄饨3.1.2 饺子3.1.3 包子3.2 煎炸类面点制作3.2.1 锅贴3.2.2 油条3.2.3 馒头3.3 蒸类面点制作3.3.1 小笼包3.3.2 蒸饺3.3.3 蒸馒头4. 烘焙类面点制作4.1 酥皮类面点制作4.1.1 酥皮的制作和操作技巧 4.1.2 酥皮的应用范围和创新4.2 面包类面点制作4.2.1 面包的基本工艺流程4.2.2 常见面包品种介绍4.3 糕点类面点制作4.3.1 蛋糕的制作和装饰技巧4.3.2 中式糕点的制作和特色5. 考核和评价5.1 理论考核5.2 技能考核5.3 创新能力评价5.4 培训总结和结业证书颁发三、教学方法和途径本次培训采用多种教学方法和途径，包括理论讲解、示范操作、实践操作、小组讨论、个人作业等，为学员提供全方位的学习体验和技能提升。

四、教学资源和设备要求1. 教学资源1.1 相关教材和参考书籍1.2 面点制作工具和器具1.3 视频和多媒体课件2. 设备要求2.1 面团搅拌机2.2 面团切割器2.3 面皮机2.4 蒸箱和烤箱2.5 其他面点制作所需设备五、培训时间和安排本次培训周期为3个月，每周培训4天，每天培训时间为6小时。

六、培训师资力量培训教师需具备以下条件：1. 具备中式面点师资格证书2. 具备一定的面点制作经验和教学经验3. 具备良好的沟通和表达能力4. 具备团队合作意识和带教能力七、培训效果评价培训结束后，根据学员的理论考核结果、技能考核结果以及创新能力评价，进行总结和评价，并颁发结业证书。

初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划一、教学大纲1. 课程目标：- 培养学员的中式面点制作技巧和知识，使其能够胜任初级中式面点制作师的工作；- 提高学员对中式面点文化的理解和欣赏能力；- 培养学员的协作和团队合作能力。

2. 教学内容：- 中式面点的基本概念和历史发展；- 中式面点的食材选择和质量控制；- 中式面点的制作工艺和工具使用；- 常见中式面点的制作方法和技巧；- 中式面点的装饰和摆盘技巧；- 中式面点的口味调配和创新。

3. 教学方法：- 理论讲授：通过课堂讲解、教材研究和案例分析等方式，系统介绍中式面点制作的理论知识；- 实践操作：组织学员进行中式面点的实际制作操作，加强学员的实践能力；- 小组讨论：安排学员进行小组讨论，让他们在合作中交流和研究。

4. 考核方式：- 课堂作业：学员需要完成指定的课堂作业，测试其对理论知识的掌握程度；- 实践操作：学员需要进行中式面点的实际操作，测试其制作技能和质量控制能力；- 综合评价：综合考虑学员的课堂表现、作业完成情况以及最终中式面点作品的质量等因素进行综合评价。

二、教学计划1. 基础阶段（1周）- 课程导入和目标介绍；- 中式面点的基本概念和历史发展；- 食材选择与质量控制。

2. 技巧训练阶段（2周）- 制作主食类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 制作点心类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 中式面点的装饰和摆盘技巧。

3. 创新实践阶段（1周）- 中式面点的口味调配和创新讲解；- 学员自主设计制作一个创新中式面点作品。

4. 总结复阶段（1天）- 复课程内容；- 学员答疑和讨论。

以上为初级中式面点制作师培训的教学大纲和教学计划，希望能够帮助学员系统学习中式面点制作的基本知识和技巧，提高他们的实践能力和创新思维。

中式面点初级培训计划表第一阶段：面点基础知识的学习时间：1个月内容：1. 中式面点的历史和文化2. 面点的分类和制作工艺3. 面粉的种类和性质4. 面团的制作和发酵5. 面点的切割和造型技巧6. 面点的烘焙和蒸煮技巧7. 不同面点的特点和口感8. 面点的保存与包装第二阶段：中式面点的具体制作技能培训时间：2个月内容：1. 包子、馒头、饺子、馄饨等传统面点的制作2. 荷叶饼、豆沙包、玫瑰馅饼等特色面点的制作3. 面点馅料的配制和包装技巧4. 不同面点的蒸煮和烘焙技术5. 面点的摆盘和装饰技巧6. 面点的美学和口感调整7. 面点的销售和宣传技巧第三阶段：中式面点新品开发与创新培训时间：1个月内容：1. 面点的现代饮食潮流与发展趋势2. 中式面点与西式面点的结合创新3. 面点馅料的创意开发和改良4. 面点制作工艺的创新和改进5. 新品面点的包装设计与营销策略6. 新品面点的试制和试售7. 新品面点的宣传和推广技巧第四阶段：实习和实践培训时间：2个月内容：1. 熟练掌握各类中式面点的制作工艺2. 熟悉面点店的操作流程和卫生标准3. 参与面点店的日常制作工作4. 经验分享和交流学习5. 试制和销售自己开发的新品面点6. 获得相关证书和资格认证第五阶段：毕业考核和总结时间：2周内容：1. 综合考核学员的中式面点制作技能和创新能力2. 学员对整个培训过程的总结和反思3. 学员对未来发展和规划的展望4. 颁发结业证书和就业推荐信5. 毕业晚会和庆祝活动以上是中式面点初级培训计划表，通过该培训计划的学习，学员将能够熟练掌握中式面点的制作工艺和创新能力，并且具备开设面点店或从事相关行业的基础知识和能力。

希望学员们能够认真学习，勤奋练习，将来成为中式面点行业的优秀从业者。

中式面点培训方案
嘿，朋友们！想不想学一手超厉害的中式面点手艺呀？咱这就来聊聊超棒的中式面点培训方案！
你看啊，中式面点那可是咱老祖宗留下来的宝贝！就像一座无尽的宝库，里面藏着各种各样让人垂涎欲滴的美味。

想象一下，你能亲手做出那白白胖胖的馒头、酥脆香甜的饼子，是不是感觉超级棒？
咱们的培训可不一样哦！从基础开始，就像是给小树苗浇第一滴水一样
重要。

老师会一步一步地教你怎么和面、揉面，那耐心劲儿，就跟教自己孩子似的。

“来，这样揉，对，就是这样，哇，太棒了！”
然后呢，各种造型的技巧也会一一传授给你。

哇塞，等你学会了，那做
出来的面点就像一件件精美的艺术品，难道不会让你超级自豪吗？你说，这是不是比去买现成的有意思多了？
再说说实践环节，那可不是光让你看着，而是让你真刀实枪地干！大家
一起动手，这边说“哎呀，我这个面怎么和不好”，那边答“来来，我教你”。

多热闹，多有趣！
培训完了，你就不是那个只会吃的人啦，而是个能做出一桌美味面点的大师傅！你可以在家人朋友面前露一手，让他们对你刮目相看。

难道你不想享受那种被夸赞的感觉吗？
所以啊，别犹豫啦！快来加入我们的中式面点培训吧，开启你的美食之旅，让生活变得更加有滋有味！我相信，只要你用心学，你一定能成为最棒的那个面点大师！。