餐饮台账模板

餐饮员工台账制度模板范本1. 前言为了规范餐饮员工日常工作流程，保证餐饮服务的质量和效率，本公司制定了餐饮员工台账制度。

本文档旨在为餐饮企业提供一份可参考的餐饮员工台账制度模板范本，以帮助企业规范员工工作行为，提高服务质量。

2. 范本2.1. 员工档案1.员工基本信息包括姓名、工号、性别、出生年月、籍贯、身份证号码、联系方式等。

2.员工进出日期包括入职日期、离职日期等。

3.员工学历、专业等情况，以及对员工的评价。

2.2. 员工考核1.员工考核分为日常考核和定期考核。

2.日常考核按照餐饮服务流程规范执行情况，包括为客人服务态度、表情、沟通技巧、工作效率、出勤情况等。

3.定期考核按照企业制度，周期内不少于两次。

考核项目包括服务质量得分、客户反馈意见、投诉处理情况、日常巡检、上岗培训等。

2.3. 工作时间1.员工应遵守公司规定的合法工作时间。

2.员工需按时到岗并做好签到工作。

3.员工可根据工作性质或与上司协商具体时间安排调休或请假。

2.4. 工作内容1.根据工作性质，餐饮员工需按照公司制定的服务流程和标准操作步骤组织和提供服务。

2.员工需对顾客的用餐环境、餐具、菜品等情况进行巡检，发现问题及时处理或上报。

3.员工需对仓库进行定期检查，保证原材料和菜品的质量，避免食品安全问题。

2.5. 工作纪律1.员工需按照公司制定的工作纪律，保持良好的工作态度和工作形象，严格遵守餐饮流程。

2.员工需严格遵守工作时间安排，不得擅自改变工作时间，不得私自离岗或私人事宜影响工作效率。

3.员工需保持工作场所卫生整洁，不得乱扔垃圾和私自使用公司物品。

2.6. 备注以上内容仅为参考，餐饮企业可根据自身情况进行调整和修改，并细化制度执行办法。

同时，企业应该建立监督制度和激励机制，督促员工认真执行制度，不断提高服务质量和企业效益。

3. 结语餐饮员工台账制度是餐饮企业管理的重要工作，既可以约束员工行为，维护企业形象和品质，又可以为员工提供明晰的工作要求和评价标准。

记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制填写说明：1、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。

2、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。

必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。

3、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。

4、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。

5、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。

6、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。

来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。

进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。

食品供货单位基本情况餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：。

XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。

二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。

三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。

四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。

五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。

《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。

如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。

餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式是否索证是否索票证、票、物是否一致验收人ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

*****区
餐饮经营单位食品采购
验收台账
登记单位：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
*************局监制
年月日
餐饮经营单位食品采购验收台账
餐饮经营单位食品及原料供应商信息一览表
*****区
餐饮经营单位餐饮用具清洗消毒记录
验收台账
登记单位：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
*************局监制
年月日
餐饮经营单位餐饮用具清洗消毒记录
*****区
餐饮经营单位食品废弃油脂、餐厨垃圾处理登记
验收台账
登记单位：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
*************局监制
年月日
餐饮经营单位食品废弃油脂、餐厨垃圾处理登记
*****区
餐饮经营单位食品添加剂采购索证索票
验收台账
登记单位：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
*************局监制
年月日
餐饮经营单位食品添加剂采购索证索票验收台账
*****区
餐饮经营单位除虫灭害
验收台账
登记单位：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
*************局监制
年月日
餐饮经营单位除虫灭害台账
*****区
餐饮经营单位从业人员食品安全培训
验收台账
登记单位：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
*************局监制
年月日
餐饮经营单位从业人员食品安全培训台账。

餐饮台账制度内容范本一、目的和原则1. 本制度旨在规范餐饮服务单位的食品采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全，保障消费者健康。

2. 餐饮服务单位应遵循食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，做到食品来源可追溯、质量可保证。

二、台账管理1. 餐饮服务单位应建立食品采购、销售、库存等台账，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

2. 台账应真实、完整、准确地反映食品的流向，便于追溯和监管。

3. 台账记录应保存两年，以备查验。

三、食品采购1. 餐饮服务单位应从证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料。

2. 采购时应索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、产品检验报告等相关证件的复印件。

3. 采购食用农产品时，应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

4. 采购肉类时，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

四、食品储存1. 餐饮服务单位应根据食品的特性、保质期等要求，合理储存食品，防止食品变质、污染。

2. 应定期对储存设施进行清洗、消毒，保证储存环境的卫生。

3. 易腐食品应置于冷藏设施中，确保食品的新鲜度。

五、食品加工1. 餐饮服务单位应按照食品加工操作规程进行加工，保证食品的卫生质量。

2. 加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工。

3. 食品加工工具应定期进行清洗、消毒，保证工具的卫生。

六、食品销售1. 餐饮服务单位应确保食品在销售前符合食品安全要求，不得销售过期、变质、污染的食品。

2. 销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。

3. 餐饮服务单位应公示食品价格、保质期等信息，保证消费者知情权。

七、监督检查1. 餐饮服务单位应定期对食品安全管理制度执行情况进行自查，发现问题及时整改。

2. 相关部门应加强对餐饮服务单位的监督检查，对违反食品安全法律法规的行为进行查处。

八、责任追究1. 餐饮服务单位应依法承担食品安全责任，对因食品安全问题造成的损害承担赔偿责任。

制止餐饮浪费台账样式
制止餐饮浪费台账
日期：______________
餐厅名称/机构名称：____________________________
餐厅/机构地址：____________________________
台账编号：__________
检查时间：_______________________
检查人员：_______________________
检查项目：
1. 餐厅/机构是否建立了减少餐饮浪费的管理制度？
2. 餐厅/机构是否定期进行食材库存清点和分析？
3. 是否有有效的食材采购计划，避免过量采购和浪费？
4. 是否合理规划菜单，减少剩餐数量？
5. 是否采取措施定期清理食品冰箱，避免食材过期？
6. 是否对顾客提供自助餐，餐前告知用餐规定和限制，防止浪费现象
发生？
7. 餐厅/机构是否提供适量的餐巾纸和餐具，以减少浪费？
整改措施：
1. 建立明确的减少餐饮浪费的管理制度，明确责任，监督执行。

2. 定期进行食材库存清点和分析，制定合理的采购计划。

3. 根据顾客需求和菜品畅销情况，合理规划菜单，减少剩餐数量。

4. 定期清理食品冰箱，及时处理过期食材。

5. 提供适量的餐巾纸和餐具，维持餐厅/机构的良好秩序。

6. 在自助餐形式中，加强对顾客的宣传教育，告知用餐规定和限制，引导顾客合理取餐。

初次检查情况：
备注：（可填写餐厅/机构的整改措施和进展情况）
签名：_______________________
餐厅/机构负责人签名：_______________________。

XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。

二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。

三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。

四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。

五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。

《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。

如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。

餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式是否索证是否索票证、票、物是否一致验收人ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

第一章总则第一条为加强餐饮企业的规范化管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业的所有部门及员工。

第三条本制度旨在规范餐饮台账的记录、管理和使用，确保台账记录真实、准确、完整。

第二章账台管理第四条账台分为：食品采购台账、食品销售台账、员工考勤台账、财务收入台账等。

第五条食品采购台账应包括以下内容：1. 采购日期、采购部门、采购人员；2. 供应商名称、联系方式；3. 食品名称、规格、数量、单价、总价；4. 采购合同、发票、检验报告等附件。

第六条食品销售台账应包括以下内容：1. 销售日期、销售部门、销售人员；2. 食品名称、规格、数量、单价、总价；3. 顾客名称、联系方式、消费金额；4. 付款方式、找零金额等。

第七条员工考勤台账应包括以下内容：1. 员工姓名、部门、岗位；2. 上班时间、下班时间、加班时间；3. 考勤类别（请假、事假、病假等）；4. 考勤结果（正常、迟到、早退、旷工等）。

第八条财务收入台账应包括以下内容：1. 收入日期、收入部门、收入人员；2. 收入来源（销售、其他等）；3. 收入金额、付款方式；4. 支出明细、支出金额等。

第三章账台记录要求第九条账台记录必须真实、准确、完整，不得篡改、伪造、销毁。

第十条账台记录应使用规范的文字、符号和计量单位，确保账目清晰。

第十一条账台记录应由专人负责，定期进行核对、整理、归档。

第四章账台管理职责第十二条餐饮经理负责本制度的实施，对账台管理负总责。

第十三条各部门负责人负责本部门账台的记录、管理和使用，确保账目准确。

第十四条账台记录人员应具备以下条件：1. 熟悉餐饮业务，了解相关法律法规；2. 具备良好的职业道德，保守商业秘密；3. 具备较强的责任心和执行力。

第五章账台监督与检查第十五条定期对账台记录进行抽查，确保账目准确无误。

第十六条对账台记录出现异常情况，应立即查明原因，并采取措施予以纠正。

第十七条对违反本制度的行为，给予相应的处罚。

原创餐饮采购台账记录表1. 引言餐饮采购是餐饮业运营中不可或缺的一环。

为了加强餐饮采购管理，提高采购效率和减少采购成本，餐饮企业需要建立健全的采购台账记录表。

本文档旨在提供一种便于餐饮企业实施采购台账管理的模板，帮助企业规范采购台账管理，提高采购流程效率。

2. 采购台账记录表模板2.1 采购台账记录表结构•采购日期：记录采购的日期，格式为年-月-日。

•采购编号：每次采购都生成唯一的采购编号，便于后续跟踪查询。

•供应商名称：记录供应商的名称，进行供应商的分类管理。

•商品名称：记录所采购的商品的名称。

•规格型号：记录所采购的商品的规格型号，以方便区分不同规格的商品。

•单位：记录所采购的商品的计量单位，例如斤、箱、个等。

•采购数量：记录所采购商品的数量。

•单价：记录每单位商品的单价。

•金额：记录每次采购的总金额。

•备注：可添加对采购商品或供应商的特殊备注。

2.2 采购台账记录示例采购日期采购编号供应商名称商品名称规格型号单位采购数量单价金额备注2021-01-01 1001 供应商A牛肉500g 斤10 30.00 300.00 优惠价2021-01-02 1002 供应商B鸡腿1000g 斤20 25.00 500.002021-01-03 1003 供应商C鲜虾500g 斤15 40.00 600.00 季节性2021-01-04 1004 供应商D猪肉500g 斤12 28.00 336.002021-01-05 1005 供应商E豆腐500g 斤18 8.00 144.00 会员价3. 使用指南采购台账记录表的使用指南如下：1.在每次采购完成后，根据实际情况填写采购台账记录表。

2.确保填写的信息准确无误，特别是采购日期、供应商名称、商品名称和金额等重要字段。

3.如有需要，可在备注栏中添加相关信息，如特殊要求、优惠价、季节性等。

4.可按照采购日期进行排序，方便后续查询和统计。

4. 采购台账管理的意义通过采购台账记录表的使用，餐饮企业可以获得以下几方面的好处：•采购管理的规范化：采购台账记录表提供了一个标准化的记录格式，使餐饮企业的采购管理更规范、科学。

XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。

二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。

三、食品原料索证围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。

四、食品原料索证容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货的工商营业执照、食品生产可证、食品流通可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。

五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。

《中华人民国食品安全法》第三十九条：中华人民国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。

如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。

餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

”如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民国食品安全法》第八十七条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节重的，责令停产停业，直至吊销可证。